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答案：

最好冷藏

解析：

蠔油的營(yíng)養(yǎng)成分高，然而其中不少成分在常溫下容易發(fā)生氧化分解,，開蓋后必然會(huì)給環(huán)境中微生物的生長(zhǎng)繁衍提供優(yōu)良的條件,，較易發(fā)生變質(zhì)。因此，蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏,，不要常溫保存,。

擴(kuò)展知識(shí)：

沒開封也要在儲(chǔ)藏時(shí)候建議遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存,，減慢蠔油的發(fā)酵,、變質(zhì)進(jìn)程。

開封后的蠔油建議在兩三個(gè)月內(nèi)食用完,。 放在陰涼處,，最好放到冰箱里冷藏，像蕃茄醬,、豆醬,、黑椒醬、魚香醬吃不完蓋好最好也放冰箱冷藏,，每次用完要蓋好蓋,。 如果擔(dān)心長(zhǎng)期吃不完，最好買小瓶的,。 打開蠔油瓶蓋后,，空氣中進(jìn)入瓶中，釋放出水分,，使蠔油的黏稠度降低,。

做菜時(shí)加蠔油要適量，炒菜放蠔油不是越多越好,，因?yàn)楸旧砭褪菨饪s精華,，使用過(guò)多反而會(huì)讓炒菜口感變差，每次使用的話,，最好不要超過(guò)5ml,，這樣炒菜才會(huì)更加鮮美、好吃,。蠔油最好是炒菜快出鍋時(shí)再放,。蠔油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)損耗本身的成分，讓其香味和鮮味散失,，讓炒菜不夠鮮美,。