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飯店日常管理規(guī)章制度篇一
公司所屬餐飲網(wǎng)點,，必須成立一個衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司一位領(lǐng)導(dǎo)專人負責(zé),，下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員,，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患;
各網(wǎng)點配備較完善的清洗,、消毒設(shè)備與工具,、材料，按《食品衛(wèi)生法》的要求,，定期進行炊具,、餐具消毒，以及工作場所的清潔,、保潔工作,，設(shè)置有效的防蠅、防蟲,、防鼠設(shè)施,，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立,，封閉操作,，并安裝好有效的排油煙設(shè)備，保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康;
對食品衛(wèi)生,、炊(餐)具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等,，必須訂出詳細規(guī)定,、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責(zé),，責(zé)任到人,，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展,。
建立起嚴格的獎懲制度,，對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規(guī)定執(zhí)行,，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點,、職工，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰,，并限期改正,，達到制度規(guī)定的要求;
(一)食品衛(wèi)生要求
1、成品食物必須加蓋(網(wǎng)罩)保護,，防止蚊蠅,、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工,、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品;
2,、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀,，能食用的一定要加熱燒透方可出售;
3,、生熟刀、板分開存放,，分開使用,，并做出明顯標記，生熟食品也分開存放,，嚴禁生熟混放,，以免造成交叉污染;
4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;
5,、主副食品在加工過程中要認真,、仔細，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染;
(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求
1,、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈,，做到一洗滌、二消毒,、三沖淋,，嚴防食品因炊餐具造成二次污染;
2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜,、消毒液或蒸氣);
3,、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人;
(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求
1,、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”,，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾;
2,、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間,，并要加蓋,，保持清潔干凈;
3、各種物品工具要擺放整齊有序;
4,、經(jīng)常開窗透氣,，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮;
5,、餐桌,、凳必須隨時清掃，擦拭,，始終保持干凈,、整潔，無飯粒,、菜湯,，無油污、灰塵;
6,、墻面,、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng),，無油污;
7,、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物,，無油污;
8,、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮;
9、紗門,、紗窗干凈完整無油污;
(四)個人衛(wèi)生要求
1,、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病,，應(yīng)立即停止參予飲食工作;
2,、做到“五勤”。即勤換衣服,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤洗手,。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā);
3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;
4,、嚴禁穿工作服如廁,，離開工作場所必須換掉工作服;
5、工作期間不許配戴戒指等手飾,，不準染指甲,、涂指甲油;
6、嚴禁在工作場所抽煙,、隨地吐痰,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇二
一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設(shè)立的一級管理機構(gòu),，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé),。
二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù),。
三,、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào),、監(jiān)督,、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”,，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行,、保值增值”，“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作,。
四,、管委會設(shè)主任一人、副主任一人,、秘書長一人,、委員三人,。管委會成員組成如下：
成員：xxx,，xxx,，xxx,，xxx，xxx
主任：xxx
副主任：xxx（兼）
秘書長：xxx（兼）
五,、管委會配備秘書一名,，從事相關(guān)公文處理、文檔管理,、會議記錄,、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作,，管委會秘書列席管委會會議,。
六、對飯店的重大事項,，管委會以會議決議的形式做出,。
七、接受公司股東會,、董事會,、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；
八,、執(zhí)行公司董事會決議；
九,、決定飯店的經(jīng)營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的,，應(yīng)提請公司董事會批準），審議批準飯店的經(jīng)營計劃,、采購計劃,；
十、審議批準飯店總經(jīng)理工作報告,；
十一,、審議批準飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案,；
十二,、審議批準飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置；
十三,、審議批準飯店的各項管理制度,、崗位責(zé)任、操作流程,；
十四,、審議批準飯店年度工資方案,；
十五、審議飯店裝修改造方案,，并報請公司董事會批準,；
十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減,、處置方案,，并報請公司董事會審批；
十七,、審議批準飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同,、文件，有必要時提請公司董事會審批,；
十八,、對飯店管理人員進行考評，并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告,；
十九,、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；
二十,、檢查飯店經(jīng)營管理過程中,，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；
二十一,、監(jiān)督,、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況,；對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律,、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告,；
二十二,、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系,，為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境,；
二十三、當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時,，要求管理人員予以糾正,，并視情節(jié)嚴重情況向公司董事會報告；
二十四,、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告,；
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理,；
二十六,、履行公司董事會賦予的其他職責(zé),。
二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán),，主任不在飯店現(xiàn)場時,，由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。
二十八,、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。
二十九,、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下,，可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會,。
三十,、各單位管委會呈送的文件、資料,，統(tǒng)一由管委會秘書收取,、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理,，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔,。
三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式,，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見,，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
三十二,、對需要開會討論的重大問題,，由管委會主任或其授權(quán)成員召集會議。會議由召集人主持,，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況,，由管委會將會議議題提交公司董事會處理,。
三十三、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任,。會議決議違反法律,、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定,，致使飯店或公司遭受損失的,，參與決議的委員對公司負賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的,，該委員可以免除責(zé)任,。
三十四,、管委會成員應(yīng)嚴格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務(wù),，維護飯店和公司的利益,，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準的除外）：
（一）利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入,。
（三）侵占飯店或公司的財產(chǎn),，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲,。
（五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保,。
（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。
（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易,。
（八）泄露公司（含飯店）秘密,。
（九）超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動,。
（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇三
飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán),，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi),。
1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作,，根據(jù)實際情況,，有權(quán)進行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分,。
2,、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工,、免任下屬員工,，調(diào)動及免任基層干部。
3,、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù),，并向下級發(fā)出指示。
4,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作,。
5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品,。 6,、有權(quán)申請推出新菜品品種。
7,、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,，在未批準前不得擅自執(zhí)行,。
8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下,、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請,。
9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,，其中中餐廳限額1000元(不含1000元),，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行,。
10,、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。
11,、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議,。
1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,，
執(zhí)行總經(jīng)理下達的'管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達的工作安排,，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,，積極傳達上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,，保證餐廳日常營運工作正常有序進行,。
2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生,、制服,、頭發(fā)、指甲,、鞋子是否符合要求,。
3、忠于職守,，具有為公司作貢獻的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。
4,、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對員工加強企業(yè)文化,、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。
5、熱情待客,、態(tài)度謙和,，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴,，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度,。
6,、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,，有必要時需及時向上級匯報。
7,、全面負責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督,，認真核對各項開支單據(jù)，嚴格把關(guān),，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用開支和物品損耗。
8,、負責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、廚房用具的清潔消毒。
9,、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況,，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作,，并做好餐廳安全和防火工作,。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期,、穩(wěn)定的交流與溝通,，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量,。
11,、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品,，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格,。
12、公平,、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況,，積極解決員工的困難及所需,，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能,。
13,、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力,，加強個人文化素質(zhì)建設(shè),，開創(chuàng)新思路、新思維,，能緊跟公司的成長,，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議,。
1,、關(guān)心、愛護員工,，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待,。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo),、多傳授,、多教育，少批評,、少責(zé)罵,、少處罰，從細微處著眼,，用心與員工交流,，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,，增強企業(yè)的凝聚力。
2,、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束,，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工,，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3,、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng),、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量,。對特定崗位安排專人跟進指導(dǎo),，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4,、對待身邊所有的員工要一視同仁,，不得以任何理由偏向、袒護任何一方,，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力,。
5、以身作則,，紀律嚴明,。按時出勤，不得無故脫崗,、遲早,、早退，不得在工作場所,、工作時間從事私人事務(wù),，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表,，提升個人形象,，在員工面前起好模范帶頭作用。
6,、因才施用,，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位,，力爭事半功倍;
7,、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績效,，公平,、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8,、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人,，不錯怪任何員工,。
9、自覺降低身份,，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中,，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性,，讓員工更有工作動力,。
10、積極組織公司安排的各項福利活動,，如“生日聚會,、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖,。
11,、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化,，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,，如“籃球比賽”等,。
12、加強員工宿舍管理,，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,，并對其家屬表示問候。
13,、隨時掌握員工心理動態(tài),，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施,，及時穩(wěn)定員工情緒,，鞏固團隊建設(shè)。
14,、定期安排員工激勵性培訓(xùn),，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向,，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,，讓員工在收獲之余對公司存感激之情,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇四
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)
2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護本店財物,
8.員工之間要團結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
1.主動、熱情,、禮貌,、耐心、細致,、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事,。
2.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
3.愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料,、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
4.各級管理人員須做到盡心盡職,，現(xiàn)場督導(dǎo),，嚴于律己，做員工表率,，不得以權(quán)謀私,，以情違章。
5.嚴格按照各部位班次表上班,、休假,，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服,，準時簽到,。
6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先請假,，如果遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過同意,。
7.如有家庭住址,、通訊方式、婚姻狀況,、嬰兒出生,、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時匯報,。
8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,，假若不能解決，再由老板出面解決,。
9.堅守工作崗位,，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。
10.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作,。
11.服務(wù)員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律上交部門。
12.工作中注意說話輕,、走路輕,、操作輕。
13.談吐得體,、態(tài)度溫和,，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯,，賓客有無禮言行時,，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理,。
14.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工,。
15.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
飯店日常管理規(guī)章制度篇五
1,、 廚政部工作人員上,、下班時，必須打考勤,，嚴禁代人或委托人代打考勤,。
2、 穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名,。
3、 根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4,、 上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不準做與工作無關(guān)的事,，如會客，看書報,，下棋,、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。
5,、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效,。
7、 根據(jù)工作需要,，需廷長工作時間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計時銷假處理,。
8、 婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9,、 本制度適用于廚政部的所有員工,。
1、 上班時需穿戴工作服帽,，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證,。服裝要干凈，整潔,、工作時間不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服。
2,、 上班時間需穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。
3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,，不得用其它飾物代替紐扣,。
4,、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,，禁止著工裝進入前廳,。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖曳,。
6、 違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰條例執(zhí)行,。
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。
2,、 地面天花板、墻璧,、門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔、洞,、縫,、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進出。
3,、 定期清洗抽油煙設(shè)備,。
4、 工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。
5,、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生,。
6、 食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。
7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.
8,、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9,、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。
10、員工工作時,，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。
11,、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙,、咳嗽、吐 ,、打噴嚏等要避開食物,。
12、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。
15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。
1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,，實行烹飪原料先進先出原則,，合理使用原料，避免先后程序不分,，先入庫房原料擱置不用,。
2、 高檔原料派專人保管,，嚴格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用,。
3,、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,，杜絕任何原料浪費行為,。
4、 不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,。對原料做到先入先出，隨時檢查,。
5,、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6,、 不許亂拿,、亂吃、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料,，需經(jīng)批準。
7,、 嚴格履行原料進入,，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),，做到不見單,，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重,，堅持原則,，秉公驗收，不圖私利,。
9,、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料,。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理,。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
12.驗收完畢,，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行。
1,、 對廚房各項工作實行分級檢查制,，對各廚房進行不定期，不定點,、不定項的抽查;總廚 ,、廚師長、組長,、廚房員工,。
2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī),、店紀,、廚房考勤,、著裝,、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護,、食品儲藏,、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度,、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行,。
衛(wèi)生檢查：每日一次,，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生,、計劃衛(wèi)生;
紀律檢查：每月一次,，包括廚房紀律，考勤考核,，店規(guī)店紀;
設(shè)備安全檢查：每月一次,，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ;
生產(chǎn)檢查：每周一次,，包括儲藏,、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度,。
每日例查：每日二次,，包括餐前、后工作過程,，個人及其它衛(wèi)生,。
4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。
5,、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門,，班組的差錯,，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施,。
6,、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,，應(yīng)加重處罰,，直到辭退。
7,、 檢查人員應(yīng)認真負責(zé),，一視同仁，公正辦事,。每次參加檢查的人員,，對時間,、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤,。
1,、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班,。
2,、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班,。
3,、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志,，方可離崗,。
4、 接班人員必須認真核對交接班日志,，確認并落實交班內(nèi)容,。
5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,，工作時間不得擅自離開工作崗位,，不得做與工作無關(guān)的事。
6,、 值班,、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品,。
7,、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,，做好清潔衛(wèi)生工作,。
8、 值班,、接班人員下班時要寫好交接班日志,，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān),，鎖好門窗交鑰匙,。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄,。
1,、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
(1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次,，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會：每周一次,，主要內(nèi)容有儲藏,、職責(zé)、出品質(zhì)量,、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀律：每周一次,，主要內(nèi)容有考勤、考核情況,、廚房紀律;
(4)設(shè)備會議：每月一次,，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護,。
(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次,，主要是廚房的安全工作,。
(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流,、溝通,。
2、 除例會和特殊會議外,，各類會議召開至少提前一天通知,，并告知開會時間、地點,、到會對象及內(nèi)容,。
3、 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點,，提前準備材料,，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4,、 參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席,，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假,。會議必須準時開始,，與會人員中途不得隨意離開會場。
5,、會議非議論期間,，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白,。如需發(fā)言,，應(yīng)等待合適時間,。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,，直截了當(dāng),，節(jié)約時間。
7,、 與會人員應(yīng)集中精力開會,，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8,、 會議一時不能解決的事宜,，應(yīng)另作處理，由專人跟辦,，不應(yīng)費時討論,，不可糾纏不休。
9,、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議,，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論,，會上決定之事項,，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上,。
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣,，電器設(shè)備未及時切斷,，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等,。
1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修,，修復(fù)后才能使用;
2,、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3,、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源,。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源,。
5,、每天清洗凈殘油脂。
7,、 煉油時應(yīng)專人看管,，烤食物時不能著火,。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。
9,、 每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。
10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān),。
11,、 廚房消防措施齊全、有效,。
12,、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
1,、 廚房所有設(shè)備,、設(shè)施、用具實行文明操作,，按規(guī)范標準操作與管理,。
2、 對廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護措施,，人人遵守。
3,、 廚房內(nèi)一切個人使用器具,，由本人妥善保管，使用及維護,。
4,、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置,，不得擅自改變,，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5,、 廚房內(nèi)一切特殊工具,，如雕刻、花嘴等工具,，由專人保管存放,，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。
6,、 廚房內(nèi)用具以舊換新,，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7,、 廚房一切用具,、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8,、 廚房一切用具,、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞,。
9,、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng),、維護,、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的,，照價賠償,。
10備定期檢查、維修,。凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修,，不能修需更換者,，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
根據(jù)餐廳規(guī)定,，結(jié)合廚房具體情況,，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1,、 參加世界,、國家、省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者,。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3,、 忠于職守,，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚者,。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。
5,、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6,、 多次受到顧客表揚者,。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認者,。
8、 節(jié)約用料,，綜合利用成績突出者,。
(二)出現(xiàn)下列情況之一者,，給予懲處：
1,、違反廚房紀律，不聽勸阻者,。
2,、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者,。
3,、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者,。
4,、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者,。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者,。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大責(zé)任事故者,。
7、毆打他人者,。
8,、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者,。
(三)以上獎懲條例的實施,，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議,，總廚審定具體獎懲方法和范圍,，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理,。
(一)考核的原則
1,、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次,，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,，使之程序化，制度化,。
2,、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備,，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,，確保考核結(jié)果的準確性,，使被考員工口服心服,。
3、 工作認真細致,，實是求事,，確?？荚u工作的公平性和客觀性,。
4,、 考核中,，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考核雙方能坦誠交談,，以便提高考核效果,。
5,、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,，以調(diào)動員工積極性,，提高工作效率。
(二)考核的內(nèi)容
1,、 素質(zhì),。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性,、紀律性,、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2,、 能力,。根據(jù)員工的不同工種、崗位,、對其管理能力,、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3,、 態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律,、出勤情況,，工作的主動性與積極性等。
4,、 績效,。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1,、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定,。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備,、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3,、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核,，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
1,、 公司根據(jù)工作需要,，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、 所有員工均有被提升的機會,。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn),、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,，工作表現(xiàn)符合職能要求,，則正式委任該職。
3,、 員工被提升后,，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,。
4,、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從,，但應(yīng)事先征求廚師長同意,。
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退,、并應(yīng)準備充分時間要換制服,，以便準時到達工作崗位。
2,、 嚴禁員工替代他人打卡,，嚴格考勤。
3,、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4,、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5,、 為保證清潔,，良好的工作環(huán)境，提高工作效率,，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩、聊天,。
6,、 工作時間需穿整潔、大方,、得體的工作服,，圍裙、工作帽,、男員工不可留長發(fā),。
7,、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證,。
8、 廚房內(nèi)嚴禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴禁人為浪費,。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。
9、 廚房為生產(chǎn)重地,，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入,，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10,、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈,。
11,、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12,、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定,。
1、 遲到,、早退每分鐘處罰5分,、5分鐘以上按曠工一天處理,。
2,、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確,、每次5分。
3,、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，有抵觸性者處罰15-18分。
4,、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分,，責(zé)任人處罰10分,。
5、 下班時,，各崗位做好剩余菜品,、原料的存貯,，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味,、按價賠償并處罰13分,。
6、 偷吃,、偷拿廚房食品原料者,，雙倍賠償并處12分。
7,、 工作態(tài)度及端正,，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,，造成客人嚴重投訴者,，買單并處20分。
8,、 廚師責(zé)任心不強,，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,，蒸籠食品蒸過了,、菜品蒸爛了、米飯煮糊了,、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9,、 工作粗心,，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分,。
10,、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾,，拉幫結(jié)派,、影響同事間的關(guān)系者、罰15分,。
11,、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者,，按價賠償并罰5一10分,。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,，造成客人食物中毒者,，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分,。
13、歐打他人者,，開出并處罰20分,。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,，視情節(jié)輕重,，處罰5-25分。
15,、累計扣分達到5分以上10以下為警告,、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元,、每月累計扣分達到30分以上辭退處理,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇六
綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn),，倡導(dǎo)綠色消費,，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。
1,、所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析,。
2、不使用不符合環(huán)保要求的包裝,。
3,、不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量,、規(guī)定每兩月可更換一次筆芯,、盡量可更換筆,便于重復(fù)利用筆殼；
重復(fù)利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用,。
4,、設(shè)備設(shè)施責(zé)任落實到人,不用時隨手關(guān)機。
5,、規(guī)定空調(diào)使用時段,、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調(diào);夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào)、否則,追究使用人責(zé)任并進行經(jīng)濟處罰,。新風(fēng)和背景音響做到定時開關(guān)。
6,、定時開燈,正常條件下不能亂開室內(nèi)不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關(guān)燈,；
營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后馬上關(guān)閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業(yè)結(jié)束后才能開啟,。
7,、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費,。
8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規(guī)定的更換時間,盡量節(jié)約洗衣用水用電,。
9,、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學(xué)藥劑,。
10,、員工洗澡按酒店規(guī)定時間嚴格執(zhí)行,定時定量、根據(jù)工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節(jié)約用水從每個人做起,。
11,、進出營業(yè)場所隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏。
12,、嚴禁在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙,。
13、洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑,。
14,、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內(nèi)進出。
1,、按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進行生產(chǎn),、加工，提供綠色食品,、衛(wèi)生食品,、安全食品。
2,、保證使用檢疫合格的肉食品,。
3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑,，防腐劑等物品,。
4、所有燈具必需按規(guī)定時間開起,。
5,、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關(guān),嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。
6,、嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并,、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象。
7,、各類調(diào)味品做到每天定量領(lǐng)用,營業(yè)結(jié)束后專人回收保管,。
8、各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費,做到物盡其用,。
9,、充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售),。
10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發(fā)現(xiàn)使用不當(dāng)立即給予指正,。
11,、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。
12,、對冰箱每天整理每周清洗保證結(jié)霜的厚度和開門次數(shù)降低消耗量,。
13、所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用,。
14,、控制好各種機械設(shè)備的使用時間和對設(shè)備的定時清理來減少機械損耗。
15,、西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費,。
16、加強對各種工具的保管和保養(yǎng)工作,減少人為的損耗,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇七
1.餐廳,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢,，無蚊蠅等昆蟲滋生地,，地面無食物殘渣，墻壁,、墻群,、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,。
2.餐桌椅整潔,，臺布無積污、無油漬,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理,。
4.餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達到無蠅,、無蜘蛛,、無蟑螂、無老鼠等活動。
5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗、變質(zhì),、變味,、生蟲、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具,。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳,。
7.點心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔,、消毒的售貨工具,。
8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放,。
9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時收發(fā),。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用,。
11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味,。
12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇八
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護本店財物,
8.員工之間要團結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動、熱情,、禮貌,、耐心、細致,、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事,。
3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命,。
5.各級管理人員須做到盡心盡職,，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴于律己,，做員工表率,，不得以權(quán)謀私，以情違章,。
6.嚴格按照各部位班次表上班,、休假，提前到崗上班,，以便有足夠的時間更換制服,，準時簽到。
7.不能無故曠工,，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗,；調(diào)班必須經(jīng)過同意,。
8.如有家庭住址、通訊方式,、婚姻狀況,、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,，應(yīng)及時匯報,。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決,，再由老板出面解決,。
10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）,。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律上交部門,。
13.工作中注意說話輕、走路輕,、操作輕,。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,，不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭辯,，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓,，報告上級妥善處理,。
15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論,，不得造謠中傷其他員工,。
16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱,。12
17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起,。
19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈,、整齊。
22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧,、生病或醉酒,，立即通知上級管理人員。
24.工作前,、下班后將工作區(qū)域清理干凈,，布置整齊。
30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠,、昆蟲,、蟑螂，迅速報告上級管理人員,。
33.客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識,，努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕,。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準,、人性化的服務(wù),。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟效益，它往往注重成本,；客人追求的是期望值的實現(xiàn),，他注重的是感受，客人希望物超所值,。飯店追求標準與規(guī)范制度要求嚴格實施,，不能走調(diào)。但賓客對象在不斷變化,，需求也在變化,，心情在變，期望值在變，飯店以不變應(yīng)萬變,，往往是應(yīng)付不了的,。
飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點。飯店的質(zhì)量是動態(tài)的,，是在不斷變化的,。其質(zhì)量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前,，立即會讓客人感受到,，甚至無法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對目標進行管理,，更重要的是對過程也需要進行管理,。這些難點也是我們質(zhì)量管理的重點。我們實現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對這些行業(yè)特點來制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標的,。品質(zhì)管理標準和要求,，品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì),。至于影響賓客滿意度的諸多因素,，我們可以從客觀和主管方面去總結(jié)，可以從硬件和軟件方面去尋找,，可以從管理層面和操作層面去分析,，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫,，從幾百幾千個案例中去總結(jié),，去培訓(xùn)，去提高,。要建立飯店質(zhì)量保證體系,，也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機制。沒有科學(xué)的管理體制和管理機制,，一切好的辦法就象房子建在沙灘上,，是不能牢固、長久和有效的,。
飯店日常管理規(guī)章制度篇九
為了有效管理食堂,，正確核算人數(shù)，合理采購伙食用量,，節(jié)省開支,，減少不必要的浪費，提高食堂管理水平,，同時為了規(guī)范飯票的使用,，現(xiàn)制定以下規(guī)定,，望大家積極遵守；
1,、飯票管理部門：辦公室部負責(zé)飯票購買,、發(fā)放，登記工作,；餐飲部負責(zé)飯票收取工作;財務(wù)部負責(zé)飯票財務(wù)賬目核對管理工作;各部專人負責(zé)建立對內(nèi)賬務(wù),，方便總經(jīng)理進行核查.
2、飯票購買時間：每周一,、三,、五上午11:00～12:00，其它時間不得允許購買飯票.
3,、飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.
4,、飯票標準與購買數(shù)量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張,；為了節(jié)約員工休息時間，每人每次原則上購買飯票數(shù)量不得低于20張,，但不允許超過30張,。
5、飯票種類：分為4中,，早餐是綠色飯票,，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票,，外來賓客是金色飯票,。
1、公司員工享用早中晚餐,，根據(jù)營養(yǎng)合理搭配原則,，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅,，午餐是鹵面搭配一湯,，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單,，換著不同的樣式來安排,。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。
2,、如有對口業(yè)務(wù)人員需用職工餐,，由部門負責(zé)人批準有帶領(lǐng)人及時提前預(yù)報給餐飲部，去辦公室登記領(lǐng)取外來賓客飯票,。
3,、業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來陪同,，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業(yè)務(wù)餐只要有酒場應(yīng)提前備一些主食,。業(yè)務(wù)餐標準：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素,，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素,，四個熱菜二葷二素）,，8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素）,，10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素,，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜,。業(yè)務(wù)餐標準視情況而定保持機動性,。
1、夏令時就餐時間：
早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00
2,、非夏令時就餐時間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30
1,、就餐的員工必須按規(guī)定時間就餐，非就餐時間不得進入食堂,，更不得提前就餐,。
2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工,，在11:30之前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜,。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者,，在11:00之前提前告知餐飲部,，否則造成食材浪費，將在當(dāng)天予以10元頓的處罰,。
3,、所有員工須按照先后順序排隊打飯，不得插隊或哄搶,。如態(tài)度惡劣,，食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜，由辦公室出面進行處理,。
4,、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶,。
5,、公司早中晚就餐實行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應(yīng)處劃勾簽到后,，餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜,，不能代簽或者不簽,。如經(jīng)查實有違規(guī)情況，對該員工予以10元頓的處罰,。
6,、員工用餐實行人數(shù)預(yù)計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前,，早餐晚餐后報餐要將用餐人數(shù)報備至餐飲部,，如不按時報備的視為放棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群,，以方便廚房統(tǒng)計,。
7、提倡節(jié)約,，反對浪費,，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打,。
8,、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置,。
9,、未經(jīng)公司允許，公司員工不可帶無關(guān)人員到食堂就餐,，違者處以當(dāng)事人20元扣款。
10,、所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中,，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。
1,、用餐人員對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度,，飯菜搭配有意見,，可向辦公室投訴,，如問題屬實，辦公室將立即做出妥善處理,。
2,、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出,。
1,、本制度解釋權(quán)、修改權(quán)屬辦公室,，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行,，修改后亦同,。
2、本制度實行后,，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準。
3,、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。
