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酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇一

1、宗旨：“賓客至上,，服務(wù)第一”,。本酒樓必需通過嚴(yán)格的管理、高效的工作,、一流的服務(wù)為賓客提供方便,、舒適的生活享受。

2,、所有員工必須熱愛集體,、關(guān)心企業(yè)、嚴(yán)守職責(zé),、熱情待客,、文明服務(wù)、熱愛本職工作,、講究職業(yè)道德,，為本酒樓建立良好的聲譽(yù)。

1,、員工上下班必須按規(guī)定打記時(shí)卡,，如因病、事假或其他原因未能打卡的,，應(yīng)立即向上級(jí)報(bào)告,，以備核查；任何人不得代他人或委托他人打卡。

2,、員工上下班必須走員工通道,，所攜帶物品必須交給保安員檢查。

3,、員工每月有3天帶薪假期,，節(jié)假日假期規(guī)定如下：清明1天，端五1天,，元旦1天,，中秋1天，勞動(dòng)節(jié)1天,，共6天,。

4、員工請(qǐng)假必須履行請(qǐng)假手續(xù),；病假每請(qǐng)1天扣1天工資,，事假每請(qǐng)1天扣2天工資，曠工1天扣3天工資,，連續(xù)曠工3天者為自動(dòng)離職,。

5、員工入職,，必須填《員工入職表》,，辭職必須提前一個(gè)月寫辭職書，并退還公司所有物品,，部門主管簽名確認(rèn)方可辦理辭職手續(xù),。

1、準(zhǔn)時(shí)上班,，不遲到，不早退,，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,，認(rèn)真完成好本崗位工作。(違者扣1元/分鐘)

2,、工作時(shí)不打私人電話,，不會(huì)客，不玩手機(jī),，不看報(bào)刊雜志,，不賭博，不抽煙喝酒(應(yīng)酬客人除外),，不嚼口香糖或其它零食,，不發(fā)出有礙于公司安寧的聲響、喧嘩等噪聲,。(違者扣10元/次)

3,、不得對(duì)同事,、上司或客人表現(xiàn)出不禮貌或在酒樓內(nèi)粗言穢語，不得和客人爭辯,，不得蓄意侮辱,、誹謗他人或無中生有招惹事生端，不得向客人索取物品或小費(fèi)等,。(違者扣1天帶薪假期/次)

4,、工作中不得頂撞上司或不服從上司安排、調(diào)配,，不得違反服務(wù)指標(biāo)和工作紀(jì)律,。(違反者扣1天帶薪假期/次)

5、不得使用客用洗手間,，不得食用客人專用飯,，不得私自到包廂或以外的地方休息或看電視。(違反者扣1天帶薪假期/次)

6,、謝絕客人一切不合理要求,，若是不聽警告一意孤行，后果自負(fù),，本酒樓概不負(fù)責(zé),。(違反者扣1天帶薪假期/次)

7、愛護(hù)財(cái)物,，不得損壞公司任何東西,，不得使用酒樓物品作私人用途，如果損壞照價(jià)賠償,，嚴(yán)重者將追究法律責(zé)任,。(違者扣1天帶薪假期/次)

8、每位員工必須保持儀容儀表的整潔,，女服務(wù)員必須化淡妝,，不得留長指甲，不涂指甲油,。廚房工作人員不得留長發(fā)和胡子,，長指甲，上班時(shí)間應(yīng)戴工作帽,。(違者扣1天帶薪假期/次)

9,、入住公司宿舍必須《遵守員工宿舍制度》，任何員工不得帶非本酒樓員工逗留或住宿,，如有特殊情況,，需向會(huì)長或上司請(qǐng)示，否則宿舍一切損失由該人員負(fù)責(zé)。(違者另扣1天帶薪假期/次)

10,、上班時(shí)間,，不得辦理與工作無關(guān)的事情，每位員工都有維護(hù)公司的聲譽(yù)和利益的義務(wù),。(違者扣1天帶薪假期/次)

1,、偷竊、行騙,、不忠,、不信。

2,、有意損壞公司或客人物品,。

3、侮辱或襲擊上司,、同事,、客人挑撥任何打斗行為。

4,、參與社會(huì)上非法集會(huì),、宣傳及協(xié)助賣淫等違法行為。

5,、鼓勵(lì)或謀劃任何方式罷工行為,。

6、無充分的理由拒絕執(zhí)行本崗位職責(zé),，玩忽職守的,。

7、嚴(yán)重違反本公司制度,、嚴(yán)重失職或營私舞弊對(duì)本公司利益造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,。

以上條款如有違反，造成的損失公司可以從當(dāng)事人工資中扣除,；情節(jié)嚴(yán)重的,，公司可以扣發(fā)當(dāng)事人工資或單方面終止勞務(wù)合同。

酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇二

員工須將以下個(gè)人變更事項(xiàng)報(bào)知人事部門：

1,、更改居住地址和電話號(hào)碼；

2,、婚姻狀況,；

3、家庭人員變更,；

員工應(yīng)在工作中保持衣著整潔,。男性員工不可留須，頭發(fā)應(yīng)常修剪，發(fā)腳長度以不蓋及耳部與衣領(lǐng)為宜,。女員工之發(fā)型與化妝保持清雅,。酒店女員工飾物限于手表、一枚訂婚戒或結(jié)婚戒及耳釘,。

酒店將發(fā)給每個(gè)員工銘牌一枚,，員工在酒店工作期間應(yīng)佩帶于胸前。如有遺失或損壞,，應(yīng)及時(shí)報(bào)告人事部,，并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，費(fèi)用為人民幣十五元,。

1,、酒店將安排每個(gè)員工更衣柜一只，以作更衣使用,；

2,、員工須經(jīng)常保持更衣柜清潔整齊；

3,、員工應(yīng)將更衣柜上鎖,，酒店不負(fù)責(zé)任何財(cái)物之損失的賠償；

4,、員工不得在更衣柜貯藏飲料,、食物及貴重物品；

5,、員工應(yīng)使用酒店發(fā)給的更衣柜鎖,，不得私自換用自己的鎖或加鎖；

6,、員工不得私自相互調(diào)換更衣柜,；

7、員工不得在更衣柜內(nèi)放置易燃危險(xiǎn)品,；

8,、酒店管理人員將不定期連同保安人員檢查更衣柜；

1,、酒店將按照員工之工種發(fā)給其制服,；

2、員工不得穿著制服出酒店,；

3,、員工應(yīng)在崗前或下崗后更換制服，不得在崗位工作時(shí)間內(nèi)更換制服,；

4,、員工應(yīng)按要求定期更換制服,，應(yīng)保持制服整潔；

5,、員工制服脫線,，應(yīng)及時(shí)縫補(bǔ)，損壞制服,，按價(jià)賠償,。

酒店員工在上班期間，不得使用賓客衛(wèi)生間,。

1,、各酒店除總經(jīng)理以外，所有員工均需在上下班時(shí)間,，執(zhí)行簽到,、簽退手續(xù)；

2,、代人或托人簽到,、簽退者，均屬違犯店規(guī),，將受嚴(yán)重處分,；

3、因公未能及時(shí)簽到,、簽退者,，應(yīng)及時(shí)與值班經(jīng)理簽名確認(rèn)。

1,、酒店員工必須按照酒店編制的時(shí)間表當(dāng)值,，不得擅自調(diào)班，否則作曠工處理,。

2,、值班經(jīng)理以下人員調(diào)班須征得值班經(jīng)理同意，值班經(jīng)理以上人員調(diào)班須征得總經(jīng)理同意,。

1,、員工如無充分理由，不能無故請(qǐng)事假,；

2,、員工如有事需請(qǐng)事假，應(yīng)向總經(jīng)理提出申請(qǐng),，獲準(zhǔn)后方可休假,；

3、請(qǐng)事假期間作無薪處理,。

員工未經(jīng)批準(zhǔn)而缺勤或擅離工作崗位,，按曠工處理。

1,、員工應(yīng)按企業(yè)之安排,，在指定的時(shí)間和餐廳用餐；

2,、員工在工作時(shí)間享有每日一正一副免費(fèi)膳食供應(yīng),。

1、員工上下班必須從指定之通道進(jìn)出,；

2,、酒店授權(quán)保安人員有權(quán)檢查員工手袋及包裹，員工應(yīng)接受檢查,；

3,、員工攜帶私人物品進(jìn)酒店應(yīng)在值勤保安人員處登記；

4,、員工攜帶私人物品或非私人物品離開酒店時(shí),，應(yīng)出具由總經(jīng)理簽署的出店證明，并交保安人員驗(yàn)證,。

員工有責(zé)任保管好個(gè)人的財(cái)物,。貴重物品不宜帶進(jìn)工作場(chǎng)所，倘有任何損失,，企業(yè)恕不負(fù)責(zé),。

1、員工在工作場(chǎng)所范圍內(nèi)拾到任何財(cái)物,，必須立即送交上級(jí),；

2、員工在酒店范圍內(nèi)若有私人物品遺失,，應(yīng)立即向上級(jí)和保安報(bào)告,。

1、員工不得擅用企業(yè)名義在外從事任何活動(dòng),；

2,、員工應(yīng)注意在社會(huì)上的言行舉止，以免損壞企業(yè)之聲譽(yù),；

3,、員工必須愛護(hù)企業(yè)之財(cái)物，不得故意損壞或偷拿,。

員工應(yīng)在指定地點(diǎn)吸煙,。

1、企業(yè)各類通告及指示將張貼于“員工告示欄”內(nèi),；

2,、員工未經(jīng)授權(quán)不得在企業(yè)內(nèi)張貼任何告示,；

3、員工未經(jīng)授權(quán)不得擅自更改任何通告,。

1,、凡離職員工必須到人事部門辦理手續(xù)，交還企業(yè)發(fā)給的有關(guān)證件及物品,；

2,、員工如丟失有關(guān)證件或物品，應(yīng)按價(jià)賠償,；

3,、員工如不交回有關(guān)證件及物品，未按規(guī)定退賠有關(guān)費(fèi)用,，企業(yè)將拒絕發(fā)給有關(guān)離職證明并保留其法律上的追索權(quán)利,。

酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇三

工作流程

1、點(diǎn)冷藏,、冷凍存貨情況,。

2、備好待加工的原料,，準(zhǔn)備好用具和盛器,。

3、按菜品及烹調(diào)具體要求,，區(qū)別品種,，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割,。

4,、檢查經(jīng)過水臺(tái)清洗、粗加工過的原材料,，清洗不合格的原材料要立即通回水臺(tái)進(jìn)行二次加工,，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用,。

5,、將分檔、切割的原料歸類存放,，以備配份時(shí)使用,。

6、清潔場(chǎng)地,，清運(yùn)垃圾,，清理刀具、菜墩等用具,，妥善保管用具,。

開市前：

1,、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料,，交給廚師進(jìn)行加工,。

2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況,，備齊所需的餐具、用具,。

3,、將需要預(yù)先加工制作的.菜肴，按照菜肴的質(zhì)量要求,，配齊主料,、輔料、相關(guān)調(diào)料,，交給廚師加工,。

4、清點(diǎn)即將開市前所有必備的原料,，清潔整理工作區(qū)域,。

開市中：

1、接受顧客訂單后,，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，配齊主料、輔料,、相關(guān)調(diào)料,、餐具、用具,。將所配原料交給廚師烹制,，并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。

2,、即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料,，掌握一定的原料儲(chǔ)備額，并即時(shí)通知水臺(tái)清洗,、加工,。

3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品,，保證菜肴供應(yīng)及時(shí),。

開市后：

1、開餐結(jié)束后,，搞好收尾工作,。將剩余原料分類保藏,。整理冰箱、冷藏柜,、冷凍柜,。

2、清潔工作區(qū)域,，將用具整理,、歸位。

廚工崗位責(zé)任制

1,、熟悉各種原料的初加工技術(shù),，對(duì)原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi),。

2,、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起,，影響質(zhì)量,。

3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊,。

4、熟知后廚的水,、電,、氣開關(guān)，每天用電后要檢查,，門窗要關(guān)嚴(yán),，冰箱冰柜要上鎖。

5,、虛心向師傅學(xué)習(xí),，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平,。對(duì)技術(shù)精益求精,，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。

6,、給予前廳,、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系,。

7,、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。

8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,。

崗位技能

1,、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。

2,、掌握迅速,、干凈、完好的洗碗技巧,、將餐具破損率降到最低,。

3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神,。

4,、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

崗位職責(zé)

1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

2.按照工作程序?qū)λ胁途摺⒕凭?、廚具,、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作,。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識(shí),，做到一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保管,。

4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊,。

5.洗碗水要保持清潔、不得污濁,、有油。

6.前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗,。

7.洗刷餐具時(shí)要輕拿,、輕放、輕洗,，保證不損壞餐具及玻璃器皿,。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓,，認(rèn)真搞好交接班工作,。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因,。

10.認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作,，不可推托未做完的工作,。

11.洗碗池,、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡,、銹垢,、雜物,。

12.放碗臺(tái),、不銹鋼架潔凈，無積水,、油漬,、雜物、架上物品擺放整齊,、干凈,。

13.地面干凈無死角，下水溝無雜物,、異味,。

14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng),、吊塵,。

15.按時(shí)清倒垃圾桶。

16.工作時(shí)使用的工具,，臺(tái)抹布,、刷子等要保持清潔，防止異味,。

17.消滅蒼蠅,、蚊蟲、蟑螂,。

菜類

1,、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵，,。

2,、加工過程中，不可造成原材料的浪費(fèi),。

3,、當(dāng)日未用完的果、菜,，第二天要及時(shí)檢查,、清理，保持原料的新鮮度,。

魚類

1,、能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。

2被殺時(shí)要注意魚膽,，不能使其破裂,，影響魚的鮮美。

3,、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識(shí)及加工程序,。

家畜

1、要保證家畜的加工質(zhì)量,，外表干凈,，膛內(nèi)清潔。

2,、在清洗下水時(shí)，要注意出品率,，避免原料損失,。

質(zhì)量

1.未加工的果菜、魚,、畜,，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐,、質(zhì)量不好的情況,，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門,，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行,。

2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作,，給予高度配合,。

3.在工作中，踏實(shí)肯干,、不怕苦,、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對(duì)自己的工作及同事。

衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例,。

2、熟知“食品衛(wèi)生法”,，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中,。

3、清洗后的原材料要擺放整齊,、分類存放,。

4、隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊,，做到隨臟隨處理,，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具,，如刀,、墩、抹布等要刷洗干凈,。

5,、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染,。

6,、消滅蒼蠅、蚊蟲,、蟑螂,。

1、給予廚房,、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系,。

2、工作時(shí),，做到分工不分家,，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事,，不犯自由主義,，不和同事斗嘴、打架,。

3,、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。

酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇四

一,、 提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

二、上班時(shí)保持微笑,，不可因私人情緒而影響工作,。 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。

三、儀容儀表要符合酒店要求,，身體不能有異味,。上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋,，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色襪子,。(男員工穿深色襪) 女服務(wù)員：女員工不可散發(fā),，上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、戒指、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

四,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,、大蔥、榴蓮,、檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物,，飲料,。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

五,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。桌面無油漬,、無灰塵，餐具無破損,、無油漬,、無灰塵、無水滴,、無茶漬,，必須消毒。工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。門窗,、墻壁要保持光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除,。

六,、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間、下水道,、電視機(jī)等設(shè)備工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)管理層安排人來維修。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,，不得對(duì)客人無禮,。

七、員工用餐應(yīng)在指定時(shí)間,、地點(diǎn),。不得隨意在工作區(qū)域吸煙,，吃零食,、口香糖。上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物,。不得私收小費(fèi)、禮物,，拾到客人物品必須及時(shí)上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,，不得偷盜酒店公私財(cái)物。

八,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對(duì)方聽清為限,，同事間交談不得大聲喧嘩,，打鬧，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、走廊內(nèi)大聲叫喊。不得在酒店內(nèi)賭博,，酗酒,。不得偷盜酒店公私財(cái)物。不準(zhǔn)使用客用餐具喝水,、吃飯,。聽從工作安排，員工上班時(shí)不得接打私人電話,，上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客,，或與同事閑聊。

九,、上班時(shí)間必須使用普通話,，熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,，客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,，做到來有迎聲，走有送語,?？腿速I單要致謝，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語。(送客至門口)

十,、如遇客人較多時(shí),，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報(bào)領(lǐng)班,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,。

十一,、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信,，交往,。和客人在一起時(shí)不得表示過分親熱，未經(jīng)同意,，不可抱玩客人小孩,，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。

十二,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好，每班完成自己的工作任務(wù),，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做,，何事待辦的習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí),。每月盤點(diǎn)一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。

十三,、不得,，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者追究其法律責(zé)任。

酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇五

一,、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛業(yè)，忠于職守,，無私奉獻(xiàn)，做好本職工作,。

二、工作要認(rèn)真,，做事要仔細(xì)，恪守職責(zé),，做好餐前準(zhǔn)備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔。

三,、上班不遲到早退、不曠工,、違反一次扣5—20元，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四、遲到或早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘,，按缺勤時(shí)間的2倍處理，扣40元一次,；超過兩個(gè)小時(shí)按曠工一天處理,。執(zhí)行嚴(yán)格的考核制,，考核結(jié)果與提成掛鉤,。

五,、休假請(qǐng)假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn),，擅自離崗?fù)獬稣?，按?shí)際計(jì)曠工,。

六、撿到客人的隨身物品要及時(shí)交給客人或吧臺(tái)保管,。

七,、上班時(shí)間不準(zhǔn)閑聊,，大聲喧嘩,，打瞌睡,，吃零食,，接打私人電話和其他私事，違者5元/次,。

八,、做發(fā)個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌,；值班人員下班時(shí)，必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉,。

九、不能擅自拿來酒店物品愛護(hù)酒店財(cái)物,，人違者照價(jià)培償；無關(guān)工作的事不能圍在吧臺(tái),，違反者扣10元/次,。

十、團(tuán)結(jié)一致分工合作,，不打架斗歐,，違反者每人扣50；情節(jié)嚴(yán)重者交公安處理或者開除,。

酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇六

1,、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德,，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配,。

2,、按時(shí)上下班，不遲到,、不早退,、不離崗、不串崗,，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn),，下午4：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,，5分鐘后每分鐘罰2元,，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3,、工作服穿戴整齊（工衣,、工帽）保持干凈、整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外）,，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元,。

4,、一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊,、吸煙等（廚師長除外）,。

6、所有必須節(jié)約用水,、用電,、油、燃料等,，注意消防安全,，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停,、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班,，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元）,，嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰,。

7、不準(zhǔn)吵鬧,、打架,、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

8,、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款,。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單,。

10,、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,，避免飯里有砂,、石頭、谷子,、老鼠屎等雜物,，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款,。

11,、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,，按照一揀,、二洗、三過清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲,、草,、頭發(fā)、砂子,、黃葉等雜物,，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈,、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長打破的餐具,，如不報(bào)加倍處罰。

酒店員工規(guī)章制度手冊(cè) 酒店員工規(guī)章制度的論文篇七

1,、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

5,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司,。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7,、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不 予接通,，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,。禁止在餐廳,、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的 事,。

9,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語言,。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

1,、員工制服由酒店發(fā)放,。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌,。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元,。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi),。

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔,。

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng),。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩,。

5,、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6,、手指應(yīng)無煙熏色,，女員工只能使用無色指甲油,。

7、 只允許戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán),。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8,、 工作時(shí)間內(nèi),，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

9,、 工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕,、操作輕。