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中餐點菜禮儀知識篇一

在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,。

筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。

洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

中餐點菜禮儀知識篇二

中餐點菜的三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴:

一、有中餐特色的菜肴,。

宴請外賓的時候,，這一條更要重視。

像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

二、有本地特色的菜肴,。

比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

三、本餐館的特色菜,。

很多餐館都有自己的特色菜,。

上一份本餐館的.特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意。

例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。

國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2.出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。

比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。

對于這一點,，在安排菜單時要兼顧,。

比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。

英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。

另外,，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。

再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。

要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤,。

中餐點菜禮儀知識篇三

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。

當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請,，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。

況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主。

如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求。

否則,，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜。

如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。

點菜后,，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時，一定要心中有數(shù),。

點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則

一看人員組成。

一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。

如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合,。

一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。

如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。

若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚,、翅粉等,。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在,。

中餐點菜禮儀知識篇四

(一)就座和離席

1、應(yīng)等長者坐定后,，方可入坐,。

2,、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士,。

3,、用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席。

4,、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜。

5,、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

6,、離席時,，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

(二)香巾的使用

1,、餐巾是為防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。

2,、必須等到大家坐定后,，才可使用餐巾。

3,、餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。

4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為,。

(三)餐桌一般禮儀

1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌邊， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

3,、嘴里有食物,，避免張嘴說話。

4,、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴,。

5、必須小口進食,，不要大口塞,。

6、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙,。

7、吃進嘴的食物,，不能吐出來,。對于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼,。

8,、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開,，碰及鄰座。

9,、自己手上持刀叉,，或他人在嚼食物時，都要避免跟對方說話或敬酒,。

10,、女士盡量避免在餐桌上剔牙。

11,、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、打嗝,。

12,、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒,、猜拳,、吆喝。

13,、餐具墜地時,，示意服務(wù)員幫忙換。

14,、不慎將酒、水,、湯計濺到他人衣服,，表示歉意即可，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情,。

15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越，長驅(qū)取物,。

16,、如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中。發(fā)現(xiàn)異物時,，不要大驚小怪,，而是示意服務(wù)人員更換。

17,、食畢,，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置,。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上。

18,、主食進行中,，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

19、進餐的速度,，宜與男女主人同步,，不宜太快，亦不宜太慢。

20,、餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事,，不然就容易破壞用餐的氛圍。

21,、在餐廳進餐,，不宜推拉爭相付賬。被請的客人,，不應(yīng)悄悄地去付賬,。

中餐點菜禮儀知識篇五

點菜禮儀

根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。

點菜時,，不僅要吃飽、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,，而在點菜時大點,、特點，甚至亂點一通,，不僅對自己沒好處,，而且還會招人笑話。這時,，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支，不亂花,，不鋪張浪費,。可以點套餐或包桌,。這樣費用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事,。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”,，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個人的財力和口味,。

被請者在點菜時,，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求,，請隨便點,，這實際上正是對方歡迎的?；蚴钦J真點上一個不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請別人點,。別人點的菜,，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同,。通常,，首先是冷盤，接下來是熱炒,，隨后是主菜,，然后上點心和湯，最后上果盤,。如果上咸點心的話,，講究上咸湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配,，而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話。

在宴請前,，主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

在中國，辦事吃飯是常事,，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,，呵呵,，還是提早學(xué)習(xí)下為好,。細節(jié)尤其需要注意!

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請,，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則,，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。

中餐點菜禮儀知識篇六

一,、入座的禮儀。先請客人入座上席,，再請長者入座客人旁依次入座,，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子,，更不要弄出什么響聲來,，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座,，一般是根據(jù)對方的身份地位來安排),。

二、進餐時,，先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些,，離自己遠的菜就少吃一些,，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來,，這種做法是不合禮儀要求的,，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

三,、進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”,、“請原諒”之類的話,，以示歉意,。

四、如果要給客人或長輩布菜,，最好用公筷,，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個一個往上端的,，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人,、客人的話,，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子,，以表示對他們的重視,。

五、吃到魚頭,、魚刺,、骨頭等物時，不要往外面吐,，也不要往地上扔,，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

六,、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯,，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯,。

七、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時,，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

八,、要明確此次進餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主,。如果是前者，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者,，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在欣賞菜肴上,。

九,、最后離席時，必須向主人表示感謝,，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,，以示回敬。

十,、應(yīng)等長者坐定后,、方可入坐。

十一,、席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后，方可入座,。

十二,、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜,。

十三,、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士托拉座椅,。

十四,、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝,。

十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,，由內(nèi)向外方向舀著喝,。

十六、喝湯時,，第一次舀湯宜少,，先測試溫度，淺嘗,。喝湯不要出聲,。

十七、喝湯時,，不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

十八、湯舀起來,，不能一次分幾口喝,。

十九,、喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。

二十,、面包要撕成小片吃,，吃一片撕一片。不可用口咬,。

二十一、如要涂牛油,，并非整片先涂,，在撕下來吃，宜先撕下小片,，再涂在小片上,，送入口吃。

二十二,、撕面包時,，碎屑應(yīng)用碟子盛接，切勿弄臟餐桌,。

二十三,、用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席。

二十四,、面包切用刀子割,。

二十五、如面包是烤熱的,，可以整片先涂牛油,，再撕成小片吃。

二十六,、湯將見底,，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心,，即向外傾斜,，以便取湯。

二十七,、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入坐。

二十八、餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬,。

二十九、必須等大家坐定后,，才可使用餐巾,。

三十、餐巾攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口,。

中餐點菜禮儀知識篇七

使用調(diào)羹的禮儀

調(diào)羹也是常用的餐具,，它同使用筷子一樣，也有一定的講究,。手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上,，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐。有的同學(xué)持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐，這是不正確的,。

使用調(diào)羹,，主要是喝湯，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時,，要注意以下幾點。

1,、使用時,，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限,，切不可使湯滴在碗、盤的外面,。

2,、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的,。

3,、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙，這時,，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時,，再一口一口地喝。

4,、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時,，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐點菜禮儀知識篇八

根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。

點菜時,，不僅要吃飽、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,，而在點菜時大點,、特點，甚至亂點一通,，不僅對自己沒好處,，而且還會招人笑話。這時,，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支，不亂花,，不鋪張浪費,?？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,，省事,。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”,，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時,，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求,，請隨便點,，這實際上正是對方歡迎的?；蚴钦J真點上一個不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請別人點,。別人點的菜,，無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同,。通常,，首先是冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜,，然后上點心和湯，最后上果盤,。如果上咸點心的話,，講究上咸湯;如果上甜點心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話,。

在宴請前,，主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

在中國,，辦事吃飯是常事,，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,，呵呵,，還是提早學(xué)習(xí)下為好。細節(jié)尤其需要注意!

如果時間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求。否則,，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等。

中餐點菜禮儀知識篇九

宴席活動就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情,、表示友好,、發(fā)展友誼，如：接風(fēng),、送行,、告別、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐點菜禮儀知識篇十

1,、菜前先詢問主人上菜時間，同時?？腿擞貌陀淇?，

2、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水,、及菜品所配備的器皿,，客人點了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿,，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯,，在多備一些杯子，以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時,，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿,，啤酒8分滿，紅酒三分二,，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定,，

3、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;

(2)上菜的順序為：先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般

(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前,，必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認后方可上桌,，上菜時有些菜上桌后方可開蓋,，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4,、服務(wù)員上菜時要順時針上菜,，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務(wù)時要重點服務(wù)主賓、主人

5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,，站在副主人的右手邊;

(2)上菜時，報菜名要聲音洪亮,、清楚,，并用手示意，有配料應(yīng)先上配料后上菜,，介紹菜名,，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁,，微辣,，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故,，我給大家講個小故事吧,，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間,，每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商,，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍,，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,，希望丈夫不管走到哪里，對她的愛情都如橋下的石頭一樣,，?？菔癄€也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,，順利取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍,，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨,，謝謝!

(3)上位菜時,，主動征求客人是否需要加米飯，(上白米飯時應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),，并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量

(4)餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置,，而下一個菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上，應(yīng)征求客人的意見,，將臺上的剩下最少的一些菜,，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺上的菜是否齊全,，但有些菜等待很久沒有上桌,，要及時查單,，看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負責(zé)人追菜)，接到通知有沽清的菜,，要立刻告訴客人,，但是需要婉轉(zhuǎn)說明，不要讓客人有意見,，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜,，退菜單上需要寫明原因，領(lǐng)班簽名方可下單

(6)上一些菜時,，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,，同時提醒客人小心燙。

中餐點菜禮儀知識篇十一

一,、使用筷子的禁忌：

1,、猶豫不定

想吃這個想吃那個，筷子繞來繞去,，優(yōu)柔寡斷,，太丟人了!

2、扎食品

筷子怎么用都可以,，但畢竟不是原始人,，別用筷子扎著吃。

3,、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物,，猶如葬禮時撿遺骨，非常不吉利!

4,、夾菜滴答

用筷子夾菜,，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚,。

5,、舔筷子

筷子上蘸著菜,，用嘴來舔,，形象不雅。

6,、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前,，表明你很懶惰。

7,、鉆探筷子

用筷子在碗里,、盤子里翻來翻去，太臟了,。

8,、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯,，好像誰要搶你那飯似的。

9,、夾來夾去

已經(jīng)伸出筷子,，又去夾另一盤。

10,、橫跨筷子

在中國,，筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上,。如果將筷子橫擱在碟子上,，那是表示酒醉飯飽不再進膳了，但不收拾碗碟,，表示“人不陪君筷陪君”,。這種橫筷的禮儀，我國古代就有,。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間,。小輩為了表示對長輩的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做,。

中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的,，古時又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對筷子的運用是非常有講究的,。一般我們在使用筷子時,，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端,，另外三個手指自然彎曲扶住筷子,，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當(dāng)中,，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè),，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。