營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的,。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師,、保健師,、醫(yī)務(wù),、中醫(yī),、心理師,、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身,，是比較綜合的職業(yè),。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于2023年?duì)I養(yǎng)師考試題及答案的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助,。
2023年?duì)I養(yǎng)師考試題及答案
1.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是( ),。
A.線粒體
B.溶酶體
C.細(xì)胞核
D.細(xì)胞質(zhì)
答案：A
2.人體有四大類組織，血液屬于( ),。
A.上皮組織
B.結(jié)締組織
C.肌組織
D.神經(jīng)組織
答案：B
3.食物成分表中,，"-"代表的含義是( )。
A.不能計(jì)算
B.估計(jì)零值
C.未檢測(cè)
D.微量
答案：C
4.消化系統(tǒng)由( ),。
A.消化道和消化腺組成
B.消化道和腸胃組長(zhǎng)
C.口腔,、腸和胃組成
D.口腔和消化腺組成
答案：A
5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)的主要成分是( ),。
A.骨膠原纖維
B.黏多糖
C.鈣鹽
D.鈣
答案：C
6.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是( ),。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支氣管
答案：C
7.動(dòng)脈是( ),。
A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道
B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道
C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道
D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神經(jīng)共有( )。
A.31對(duì)
B.32對(duì)
C.36對(duì)
D.48對(duì)
答案：A
9.老劉每日攝取350g碳水化合物,，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,，則共攝取的總熱量為( )kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
答案：A
10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能( ),。
A.供給能量
B.構(gòu)成機(jī)體組織成分
C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)
D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不屬于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及鈣,、磷攝入不足
B.陽光照射不足
C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙
D.肝,、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝
答案：D
12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的( )。
A.貧血 B.夜盲癥 C.克山病 D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是( ),。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑
B.VC易溶于水,，可微量溶于脂肪溶劑
C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水
D.VC溶于脂肪溶劑,，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是( ),。
A.奶類
B.葉菜類
C.水果類
D.綠茶類
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為( )。
A.3%
B.8%
C.6%
D.15%
答案：C
16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的( ),。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
D.25%--30%
答案：A
17.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該( ),。
A.完全執(zhí)行《*居民膳食指南》中的所有原則
B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)
C.控制食糖的攝入
D.節(jié)食
答案：D
18.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素( )。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過長(zhǎng)
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
答案：B
19.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,，你認(rèn)為表述不正確的是( ),。
A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早
B.道德調(diào)整范圍比法律廣
C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格
D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性
答案：D
20.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是( )。
A.營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食
B.高熱量,、高脂肪,、高蛋白質(zhì)
C.容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病
D.含膳食纖維低
答案：C
1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣,，*攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼,。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2,、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物,、脂肪、維生素
(B)脂肪,、維生素,、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪,、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì)
3,、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量,、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4,、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法,，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5,、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6,、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7,、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9,、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11,、下面哪種人處于負(fù)氮*衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12,、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克,。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13,、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,，主要是因?yàn)轸~：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好,，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16,、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17,、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19,、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20,、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,，從食物蛋白質(zhì)的含量,、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2,、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( ),，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3,、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的"( ),，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4,、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中,，一般不考慮糞代謝氮,，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性,，這種消化率稱為( ),。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( ),。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6,、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7,、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧,，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,，高于
(B)高于,，低于
(C)高于，高于
(D)低于,，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8,、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的,。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9,、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜,。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10,、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,、食用安全性和感官,、工藝、口感,、價(jià)格方面的可行性,。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,，所用強(qiáng)化劑有( ),、鐵、鈣,、賴氨酸,、葉酸等,。
(A)維生素B1,、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化,。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13,、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染,、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14,、食品的微生物污染,，一方面降低了( ),，另一方面對(duì)食用者造成危害,。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力,，將污染食品的微生物分為直接致病微生物,、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16,、非致病性微生物包括( ),、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17,、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成,。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志,。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19,、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20,、大腸菌群包括腸桿菌科的( ),、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( ),。
(A)埃希菌屬,、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬,、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21,、若食品中只檢出含有埃希菌屬,，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22,、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌,。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
1、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()
A.雞蛋蛋白質(zhì)
B.肉類蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
答案：D
2.氮*衡是指()
A.糞氮與尿氮之間的關(guān)系
B.糞氮與攝入氮之間的關(guān)系
C.攝入氮與排出氮之間的關(guān)系
D.排出氮與尿氮之間的關(guān)系
答案：C
3.必需脂肪酸的攝入量一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱量的()
A.3%
B.5%
C.10%
D.15%
答案：A
4.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是()
A.大豆油
B.肉類
C.椰子油
D.蛋類
答案：A
5.在正常情況下,，人體大腦主要的能量物質(zhì)是()
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.氨基酸
D.葡萄糖
答案：B
6.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()
A.1-2個(gè)
B.3-9個(gè)
C.10-15個(gè)
D.15個(gè)以上
答案：B
7.以下哪種元素是人體必需的微量元素()
A.鈣
B.鐵
C.鈉
D.鎂
答案：C
8.當(dāng)膳食鐵吸收過多時(shí),，會(huì)抑制()的吸收。
A.鈣
B.碘
C.鋅
D.氮
答案：B
9.以下對(duì)維生素B1的描述不正確的是()
A.易溶于水
B.在酸性溶液中不穩(wěn)定
C.在堿性溶液中不穩(wěn)定
D.缺乏后易引起腳氣病
答案：B
10.維生素K的生理功能主要為()
A.抗不孕功能
B.促凝血功能
C.抗癩皮病
D.促鈣磷吸收
答案：B
11.有利于非血紅素鐵吸收的因素是()
A.維生素C
B.鈣
C.草酸
D.膳食纖維
答案：A
12.*居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文簡(jiǎn)稱是()
A.RNI
B.DRIs
C.EAR
D.AI
答案：B
13.在米的淘洗過程中,，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()
A.B族維生素和無機(jī)鹽
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
答案：A
14.谷類的碳水化合物主要是()
A.葡萄糖
B.糊精
C.纖維
D.淀粉
答案：D
15.為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從()開始,。
A.2個(gè)月
B.4個(gè)月
C.6個(gè)月
D.8個(gè)月
答案：B
16.關(guān)于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的敘述錯(cuò)誤的是()
A. 供給適量的蛋白質(zhì),，每天最好有豆類及制品
B. 脂肪供給量適宜，供能比應(yīng)不超過15%
C. 多攝入富含膳食纖維的`食物
D. 食物以粗雜糧為主
答案：B
17.孕婦在孕期體重*均增長(zhǎng)()公斤,。
A.8
B.9
C.10
D.12.5
答案：D
18.孕期膳食中容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()
A.鈣,、鐵、鋅,、碘
B.鈣,、磷、鋅,、鈉
C.鈣,、鐵、鋅,、錳
D.鐵、碘,、鈷,、鎂
答案：A
19.以下關(guān)于香蕉、牛奶的酸堿性判斷正確的是()
A.酸性,、酸性
B.堿性,、堿性
C.堿性、酸性
D.酸性,、堿性
答案：B
20.以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是()
A.總體含量低于牛奶
B.酪蛋白比例高于牛奶
C.乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
答案：B
1,、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，*攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼,。
（A） 55%—65%
（B） 20%—30%
（C）10%—15%
（D） 60%—70
2,、人體能量來源是（ D ）
（A）碳水化合物、脂肪,、維生素
（B）脂肪,、維生素、蛋白質(zhì)
（C）膳食纖維,、脂肪,、蛋白質(zhì)
（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3,、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（ C ）
（A）含量、消化率
（B）利用律,、氨基酸評(píng)分
（C）含量,、氨基酸模式
（D）消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法,，其中之一是臘八粥,，其理論基礎(chǔ)是（ B）
（A）氨基酸模式
（B）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
（C）蛋白質(zhì)功效比值
（D）生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是（ D ）
（A）葡萄糖
（B）賴氨酸
（C）亞油酸
（D）亞麻酸
6,、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能（ C ）
（A）儲(chǔ)存,、提供能量
（B）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
（C）運(yùn)輸膽固醇
（D）解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，應(yīng)考慮 （ D ）
（A）蛋白質(zhì)含量
（B）消化率和利用率
（C）必需氨基酸模式
（D）以上都包括
8,、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （B ）
（A）表現(xiàn)消化率
（B）利用率
（C）蛋白質(zhì)含量
（D）凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,，缺乏可致夜盲癥 （A ）
（A）維生素A
（B）β—胡蘿卜素
（C）煙酸
（D）維生素C
10,、5kcal =（ B ） kJ？
（A） 16
（B） 21
（C） 10
（D） 18
11,、下面哪種人處于負(fù)氮*衡,？（ C ）
（A） 正常成年人
（B） 青少年
（C） 燒傷病人
（D） 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克,，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克,。
（A） 4
（B） 25
（C） 75
（D） 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸,？（ D ）
（A） 亮氨酸
（B） 賴氨酸
（C） 蛋氨酸
（D） 半胱氨酸
14,、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（C ）
（A） 蛋白質(zhì)含量高
（B） 飽和脂肪酸較多
（C） 不飽和脂肪酸較多
（D） 口感好,，且易消化
15,、微量元素是指下列哪一類元素 （A ）
（A） 人體需要量很少的
（B） 自然界含量很少的
（C） 人體吸收率很低的
（D） 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）
（A） 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
（B） 體內(nèi)完全不能合成
（C） 需要量很小
（D） 可構(gòu)成身體組織
17,、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）
（A） 維生素A
（B） 維生素D
（C） 維生素B1
（D） 維生素E
18,、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）
（A） 構(gòu)成抗體
（B） 構(gòu)成酶和激素的成分
（C） 構(gòu)成骨骼
（D） 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）
（A）蛋白結(jié)合鈣
（B）擴(kuò)散性鈣
（C）離子鈣
（D）碳酸鈣
20,、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥,？（ A ）
（A） 甲狀腺腫
（B）異食癖
（C） 貧血
（D）血紅素沉積癥
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,，從食物蛋白質(zhì)的含量,、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（A）被消化吸收程度
（B）蛋白質(zhì)種類
（C）氨基酸分類
（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ）,，測(cè)定食物中的氮含量,。
（A）稱量法
（B）微量凱氏定氮法
（C）灰化法
（D）系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ）,，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6,。25。
（A）10%
（B）14%
（C）12%
（D）16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4,、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中,，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便,，且對(duì)人是有一定安全性,，這種消化率稱為（ ）。
（A）消化率
（B）實(shí)際消化率
（C）表觀消化率
（D）真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5,、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）,。
（A）消化率Ⅹ生物價(jià)
（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)
（C）消化率Ⅹ功效比值
（D）利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上,。
（A）95%
（B）85%
（C）70%
（D）80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7,、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖,。
（A）低于,，高于
（B）高于，低于
（C）高于,，高于
（D）低于,，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷,、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的,。
（A）3種
（B）4種
（C）5種
（D）6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜,。
（A）1—2倍
（B）1/3—1/2倍
（C）10倍以下
（D）1/2—1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是（ ）,，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,、食用安全性和感官、工藝,、口感,、價(jià)格方面的可行性。
（A）明確對(duì)象和目的
（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
（C）保證食品衛(wèi)生
（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11,、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣,、賴氨酸,、葉酸等。
（A）維生素B1,、B2
（B）維生素D
（C）維生素C
（D）維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12,、強(qiáng)化食品的種類有（ ）和副食強(qiáng)化。
（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
（B）載體的選擇
（C）主食強(qiáng)化
（D）水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13,、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染,、（ ）和物理性污染,。
（A）細(xì)菌污染
（B）食品添加劑污染
（C）化學(xué)性污染
（D）有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14,、食品的微生物污染，一方面降低了（ ）,，另一方面對(duì)食用者造成危害,。
（A）食品價(jià)格
（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量
（C）食品的可食用性
（D）食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力,，將污染食品的微生物分為直接致病微生物,、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物
（B）相對(duì)致病性微生物
（C）間接致病微生物
（D）弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16,、非致病性微生物包括（ ）,、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
（A）沙門氏菌
（B）非致病菌
（C）低致病菌
（D）混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17,、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成,。
（A）細(xì)菌的分布
（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
（C）細(xì)菌種類
（D）細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志,。
（A）食品中的菌數(shù)
（B）食品中細(xì)菌種類
（C）食品等級(jí)
（D）食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19,、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（ ）和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
（A）食品耐貯藏期限
（B）食品保潔程度
（C）食品價(jià)格
（D）食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20,、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）,、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）,。
（A）埃希菌屬,、黃桿屬
（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬
（C）克雷伯菌屬,、假單胞菌
（D）沙雷菌,、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染,。
（A）陳舊
（B）近期
（C）多次重復(fù)
（D）既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌,。
（A）雜菌
（B）酵母菌
（C）腸道致病菌
（D）霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
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