總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結了吧,。寫總結的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文,，希望對大家能夠有所幫助。

酒店廚師長年終工作總結篇一

2.組織廚房內部質量提高小組,，成員有劉宗賀,、鄭印民、李廷波,、余化,、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3.經常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差,，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎,，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調動起來,，組成一個優(yōu)質、高效,、團結,、和諧的團隊。

總上所述,，**年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

**年設想：在**年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質量保證將起到很大的作用,。

**年將改進自己的思路更加務實地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經濟效益,。

**年每月計劃有的不是特別實際,，**年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，**年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20**,。

2酒店廚師述職報告

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉,，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足,，并從部門管理架構,、人力設置,、生產效率入手，加強了鞏固和調整,，圍繞下步工作的不斷提升,，找準今年工作目標和方向，特作如下述職,。

酒店廚師長年終工作總結篇二

1.根據(jù)季節(jié)原料供應特點,，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理,。

2.5月份經典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣點,。

4.

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領導對菜品比較認可.

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9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,，平價黃酒，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒,。

5.

11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁、長春,、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評,。如炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施,在經理的領導下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標,。達到指標的110%。

酒店廚師長年終工作總結篇三

1,。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,，把每道菜式定口味、投料標準,、盛器,，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。

2.認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少,，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28,、香辣風干牛58,、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進,。

3.有關菜品創(chuàng)新：

a,、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點)，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b,、每月考察市場原料供應情況推出新菜式,。如活黃花魚。

c,、參加同行比賽,、交流、學習新菜式如：風味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d,、去外地考察餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶。

e,、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥,。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

四.成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法,，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔),。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標簽，標明日期,。以保證先進先出,，避免原料變質,、浪費

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名,。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的,。培訓既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓.