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餐飲管理規(guī)章制度是啥篇一

1,、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2,、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精,。

3,、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序,。

4,、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動(dòng)態(tài),。

5、熱情待客,，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題,。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作,。

6,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資,、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率,。

7,、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,。

8、做好餐廳完全和防火工作,。

9,、做好工作日志，搞好交接班工作,，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié),。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。

2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。

3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。

4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。

5,、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映。

6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào)。

7,、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

9,、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情,、禮貌待客。

10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,，做好交接手續(xù),。

迎送員崗位職責(zé)：

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）,、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯,、海鮮,、時(shí)菜、甜品,、水果,、特別介紹、沽清類(lèi)）,。

2,、備料：（醬油、胡椒粉,、開(kāi)水,、點(diǎn)菜單、熱巾,、托盤(pán)等）,。

（二）,、開(kāi)餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì),，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排,。

2、檢查儀容儀表,。

3,、臺(tái)面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一,，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布、口布無(wú)破損,，無(wú)污漬。

4,、臺(tái)椅的擺設(shè)：

椅子干凈無(wú)塵,，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形,。

5,、工作臺(tái)：

餐柜、托盤(pán),，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6,、檢查花草,。

7、檢查地面,。

（三）,、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany,？”

把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人,，說(shuō)道：“先生/小姐,，這是我們的菜單?！薄癿r&mrshereisyourmenu.”

語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué),。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開(kāi)餐前的5分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿,。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓,，后男賓,。

（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好,。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”,。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶,？我們有花茶、烏龍……”,。

2,、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤(pán)上,，斟茶至八分滿,，從客人右側(cè)遞上。

4,、落餐巾,、脫筷套：

將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時(shí)離開(kāi),，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位,。

5,、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒,。

6,、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜：

介紹菜式：

在客人看過(guò)菜單片刻后,，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”

“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢,？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎,？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

推銷(xiāo)欽品：

同菜式推銷(xiāo),。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等,。

8,、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用,。

9、下訂單：

下訂單時(shí),，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交酒巴或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)可以留存,。

10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。

11、第一道菜不能讓客人久等,，最多不超過(guò)10—15分鐘,，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意,。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜,。

12,、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了,?！?/p>

13、上菜順序：

冷菜,、熱菜,、主食或點(diǎn)心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名,。

14,、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人,，“先生/小姐,，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么,。

15,、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類(lèi)甜品,、水果。

16,、巡臺(tái)：

⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換,。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走,。

⑶及時(shí)撤換骨碟,。

⑷及時(shí)添加酒水、飲料等,。

服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹,，語(yǔ)言親切,，服務(wù)周到，應(yīng)在客

人開(kāi)口前滿足客人的要求,。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài),，及時(shí)處理突發(fā)事件。

17,、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意,，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人

的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿,，后收餐具,。

18、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）,。

19,、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。（刀在右，

叉在左）

20,、遞上小毛巾

21,、結(jié)帳：

結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊,、禮貌的說(shuō)：“謝謝,，先生/小姐總共×××

元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清,。

22,、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口,，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1,、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,，是否有遺留物品,。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅,，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào)。

（2）先收餐巾,、小毛巾,，再收銀器、玻璃器皿,，餐具,。

3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣,。

4,、備餐具：

服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱呼客人的姓,。

備餐間工作規(guī)范：

1,、餐前準(zhǔn)備：

（1）按要求著裝，按時(shí)到崗,，并接受領(lǐng)班的工作指派,。

（2）領(lǐng)取餐具、用具,、各種調(diào)料和調(diào)味品,，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。

（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi),。

（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具,。

（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通,、地面不潮濕,、不油滑。

（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，了解工作內(nèi)容,。

2、餐中服務(wù)

（1）一切就緒后,，站在自己的崗位上,，等候訂單。

（2）接單后,，按照前臺(tái)時(shí)間的要求,，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房,、面點(diǎn)房,、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

（3）跑菜要迅速,，防止菜冷,。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了,、裝盤(pán)不好,、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷(xiāo)這道菜,，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,，避免出差錯(cuò),。

（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前,。

（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,，整理酒瓶，添加茶水,，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔,。

3、收尾工作

（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜,，分類(lèi)疊放整齊,，將各類(lèi)飲料杯、水杯,、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi),，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具,、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存,。

（2）將各類(lèi)臺(tái)布、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗,，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生,、地面,、開(kāi)水爐、水池,、工作臺(tái),、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮,。

（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊,。

（5）垃圾桶清倒后,，清洗干凈放回原處。

（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員,，做好餐前準(zhǔn)備工作,，如架餐桌等,。

（7）領(lǐng)配料、打包盒,、打包袋,、地雷蠟、固體酒精等物品,。

（8）洗茶壺,。

一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序

1,、對(duì)一些老顧客,，為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系,。

2,、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。

3,、做好銷(xiāo)售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作,。

4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù),、菜品方面的意見(jiàn),。

5、檢查臺(tái)型,、菜品是否符合定單的特殊要求,。

6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn),。

7,、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友,，跟蹤服務(wù),。

二、崗位職責(zé)

1,、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,，包括菜單、宴會(huì)形式,、承接條件,、價(jià)格等。

2,、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求,，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定,。

3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語(yǔ)不離口,；填寫(xiě)訂單程序化,；特殊要求分到人；每崗落實(shí)條理化,。

4,、服飾整潔，語(yǔ)言謙恭,、物品訂位,、記錄清楚、下單及時(shí),。

5,、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊,、弄虛作假,。

6、堅(jiān)守崗位,，積極銷(xiāo)售,、增加客源。

一,、宴會(huì)預(yù)訂工作程序：

早班

1,、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗,。

2,、查看交接班記錄，處理未盡事宜,。

3,、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn),。

4、核對(duì)宴會(huì)記錄,，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳,、廚房、酒巴,、總經(jīng)理室,、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處,、客房及總吧臺(tái),。

5、熱情接待預(yù)約客人,，辦理預(yù)訂手續(xù),，填寫(xiě)宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門(mén)。

6,、安排好今日,、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單,、并抄寫(xiě)今日宴會(huì)菜單,，及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門(mén)。

7,、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知,，填寫(xiě)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至有關(guān)部門(mén),。

1,、輪流去職工食堂用餐。

2,、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂,，處理臨時(shí)更改通知單。

3,、做好交接班日記,，并與晚班員工交接。

4,、參加班前例會(huì),。

晚班：

1、按規(guī)定著裝,，準(zhǔn)時(shí)到崗,。

2、查看交班記錄,，處理未盡事宜,。

3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,，及明通知有關(guān)部門(mén),。

4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜,，及時(shí)整理,、制表、填寫(xiě)通知單,，發(fā)至有關(guān)部門(mén),。

5,、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫(xiě)菜單,，報(bào)送有關(guān)部門(mén),。

6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況,，如有更改,，及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。

1,、輪流去餐廳用晚餐,。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單,。

3,、核對(duì)次日離店表，注意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求,。

4,、填寫(xiě)次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單,，報(bào)表和有關(guān)通知,。

5、填寫(xiě)交班日記,。

一,、宴會(huì)部服務(wù)程序：

（一）宴會(huì)布局：

1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,，桌與桌之間距離適當(dāng),，以方便穿行上菜，斟酒水為宜,，合理布局,。

2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門(mén),，能夠縱觀全廳的位置,。

3、主桌的大小,，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定,。

4、重點(diǎn)突出主臺(tái),。

（二）擺位規(guī)格：

1,、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤(pán)，花盆擺在☆☆轉(zhuǎn)盤(pán)正中。

2,、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布,、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物,，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙,；

3、裝飾碟離桌邊2cm,。

4、筷子尾部與骨碟平行,，筷子架與味碟平行,。

5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線,，湯匙向左方,，與味碟中線成直線。

6,、餐花放在骨碟上,。

7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線,，飲料杯放在甜酒杯左邊,，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線,，杯底距離為1.5cm,，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

8,、每桌放四個(gè)煙灰盅,，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊,。

9,、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形,，分別間隔于四個(gè)煙灰盅,。

10、各位位置擺放距離相等,。

11,、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

（三）儀表儀容

1,、頭發(fā)整齊,、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾,，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳,，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。

2,、按飯店要求進(jìn)行著裝,，清潔筆挺、皮鞋擦亮,，襪子無(wú)破損,。

3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,，上崗時(shí)間不能配戴飾物,，不噴灑過(guò)濃的香水。

（四）準(zhǔn)備工作

1,、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單,，了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱,、國(guó)籍,、身份、生活習(xí)慣,、人數(shù),、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。

2,、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位,。

3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查,，確保清潔,，光亮、無(wú)缺口,。

4,、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用,。

5,、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料,、調(diào)料,、水果、干果,、火柴,、香煙,，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏,，白葡萄酒用冰筒盛裝,，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯,。

6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議,。

7,、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容,，不符合要求的,，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方,，精神飽滿），重要宴會(huì)要戴白手套,。

8,、宴會(huì)即將開(kāi)始前，上冷盆,、上調(diào)料,，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,。

9,、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。

10,、站在指定位置上,，恭候客人的光臨。

（五）迎接客人

1,、站立廳房門(mén)口恭迎客人,，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立,。

2,、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客,，根據(jù)客人不同的身份和年齡,，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候,，同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座,，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會(huì)客,，可請(qǐng)客人在休息座休息,，為客人及時(shí)送上迎客茶。

4,、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí),，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí),，通知廚房,，增減食品數(shù)量。

（六）席間服務(wù)

1,、賓客入席后,，馬上幫客人落中，撤筷套,。

2,、酒水服務(wù)：

（1）為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn)，一般斟入杯子的八分滿為宜,，斟白酒和色酒時(shí),，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒,，客人表示不需要某種酒時(shí),，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí),，只斟杯子的一至二分,，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供,。

（2）斟酒水從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟,。

（3）如果賓主致詞時(shí),，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場(chǎng)內(nèi)安靜,，同時(shí)注意客人杯中是否有酒,，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí),，應(yīng)用托盤(pán)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。

（4）當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅,，客人就座時(shí),，再把椅子向前推，要注意客人的安全,。

3,、上菜服務(wù)：

（1）按順序上菜,，先冷菜,、后熱菜,，湯、飯點(diǎn),、甜食,、水果、熱菜要熱,，冷菜要冷,，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具,，大型宴會(huì)或重要宴會(huì),，要有專人指揮，以免造成早上,、遲上,、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果,。

（2）上菜時(shí)要先搬走舊菜,，在征得客人同意后方可撤走,，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見(jiàn),，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊,，等客人的舊菜用完時(shí),，撤走空碟，再把新菜移至客人面前,。

（3）每上一道新菜時(shí),，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜,，在上菜前搬去鮮花,，在沒(méi)有菜或上完后再送上鮮花。

（4）分菜時(shí)要膽大心細(xì),，動(dòng)作快,，做到份量、件數(shù)均勻,，干凈利落,，凡是雞鴨魚(yú)類(lèi)等有造型及花色菜,，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹鳎^前尾后,，背外腹里擺在規(guī)定位置上,。

（5）所上菜肴，遇有佐料的,，應(yīng)先上佐料后上菜,。

（6）上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,，如有女賓,，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。

（7）上完點(diǎn)心后,，撤走調(diào)味碟,、勺子、筷子,、筷架,、毛巾碟。

（8）上完甜食后,，送上茶水,，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客人,。

（9）根據(jù)不同的水果,，為客人提供刀、叉或勺子,，上第二道小毛巾,，上水果盤(pán)。

（10）用完水果后,，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái),，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束,，同時(shí)為客人不斷添加茶水,。

（11）整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求,，上菜不可太快,，一般宴會(huì)時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束約1.5至2小時(shí)。

4,、如客人的筷子,、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的,，把臟的拿走,。

5,、宴會(huì)過(guò)程中，若客人碰翻了茶杯,，飲料杯等,，弄臟了臺(tái)面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

6,、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè),，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上,。

7,、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅,。

8、有急事或電話需要找客人,，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系,。

（七）結(jié)帳及送客

1、清點(diǎn)酒水,、香煙,、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù),，標(biāo)準(zhǔn),，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳,。

2,、付帳時(shí),，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員,；若是住店客人簽單，要核對(duì)住房卡,，請(qǐng)客人答名后交收款員,。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí),，核對(duì)簽單人的單位工作證,，然后將帳單交收款員，找回零錢(qián),，應(yīng)連同帳單票據(jù),，用收銀夾一同呈送給客人,，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾,，退回一步再轉(zhuǎn)身,。

3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí),，要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品,，并將保管的物品交給客人，拉椅送客,，遵循迎客走在前,，送客走在后的原則，熱情的歡送客人,。

（八）收臺(tái),、清掃過(guò)程

1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品,，拾到后及時(shí)還給客人,，無(wú)法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理,。

2,、檢查地毯、臺(tái)布,、椅面上有無(wú)燃著的煙頭,。

3、將口布,、毛巾,、杯具、餐具,、銀餐具等順序分類(lèi)收拾,，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn),，做到無(wú)缺少。

4,、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái),，辦好領(lǐng)退手續(xù)。

5,、清理現(xiàn)場(chǎng),，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布,，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái),、地毯吸塵,。

6、整理各類(lèi)用具,，按規(guī)定位置擺放整齊,。

7、整理工作臺(tái),，關(guān)閉各種電器設(shè)備,，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈,、鎖門(mén),，將鑰匙交保安部。

8,、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)記錄

二,、宴會(huì)部各崗位職責(zé)：

（一）宴會(huì)部主管

1、熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定,。

2,、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,，主持每次班前例會(huì),。

3、遵循飯店的經(jīng)營(yíng)方針和程序,，按要求履行其它職務(wù),。

4、接到所分配的任務(wù)后,，安排宴會(huì)服務(wù),，并親自安排各種工作。

5,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,。

6、與廚師及餐務(wù)組合作,，以保證準(zhǔn)時(shí),、正確服務(wù),。

7,、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系,。

8,、對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),。

技能要求：

1,、熟悉餐飲部各部門(mén)工作流程與各部門(mén)搞好關(guān)系。

2,、具有良好的人際關(guān)系,，搞好食品促銷(xiāo)。

（二）宴會(huì)部領(lǐng)班：

1,、接受宴會(huì)主管指派的工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜,、酒品種,，嚴(yán)格按操作程序接待客人。

2,、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用,。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù),。

3、檢查本組員工的儀表儀容,，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗,。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

5,、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次,，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤,。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào),，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。

技能要求：

1,、熟記酒單,、菜單、及飲料單的全部?jī)?nèi)容、名稱,、價(jià)格,、產(chǎn)地等。

2,、了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序,，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。

3,、具有英語(yǔ)會(huì)話能力,，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

4,、為員工做出表率,，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。

（三）宴會(huì)部服務(wù)員

1,、接受領(lǐng)班指派的工作,，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。

2,、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

3,、確保餐具用具清潔,、衛(wèi)生、光亮,、無(wú)破損,。

4、按服務(wù)規(guī)格,，操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù),。

5、做好餐后收尾工作,。

6,、按時(shí)參加班前會(huì)。

一,、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序

（一）餐前準(zhǔn)備：

1,、按要求著裝，按時(shí)到崗,，接受領(lǐng)班指派工作,。

2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具,、用具,、各種調(diào)料,、調(diào)味品、備好清潔的酒水車(chē),、餐車(chē)和干凈抹布,。

3,、加熱好小毛巾,，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具,。

4,、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕,、不油滑）,。

5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，了解工作內(nèi)容,。

（二）餐中服務(wù)

1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,，站在崗位上,，等候走菜。

2,、接到走菜通知后,，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn),，按順序走菜,。

3、跑菜速度要快,，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,、規(guī)格要求。

4,、走完一道菜,，要在訂單上注銷(xiāo)，復(fù)核清楚,，以免出錯(cuò),。

5、將每道菜迅速,，準(zhǔn)確無(wú)誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員,。

6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,，整理工作臺(tái),，清理酒水瓶,。

（三）收尾工作

1、將撤換的餐具,、用具,、杯具分類(lèi)疊放整齊，送洗滌間清洗,，整理銀餐具,、筷子、筷架清洗后的保存工作,。

2,、將臺(tái)布、口布,、小毛巾抖凈雜物,，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目,，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗,，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

3,、地毯吸塵,、清掃后臺(tái)通道。

4,、清潔工作臺(tái),、水池、工作柜等工作,。

5,、清理餐車(chē)、庫(kù)房,，放在規(guī)定地方,，將物品擺放整齊。

6,、垃圾桶清理后放原地,。

7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作,。

二,、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé)：

1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作,。

2,、負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。

3,、了解菜式特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。

4,、了解結(jié)帳方式,，保管好通知單，以便查核,。

5,、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù),、餐后收尾工作,。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴質(zhì)量關(guān),。

7、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)信息

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇二

第一條本公司為促進(jìn)管理積效,，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循,，特制訂公司章程法,，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。

第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工,，包含外聘,、聘任、兼職,、調(diào)任,、支援、臨時(shí)員工及非正式職員,。

第三條凡公司之所屬全體員工,，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項(xiàng)及條文內(nèi)容，若有未規(guī)定之事項(xiàng),，另行公告實(shí)施,，并增列于本公司章程修正案中。

第四條因本公司在全的營(yíng)業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季）,，因此設(shè)定大小月之分,。，每年叁,、陸,、柒、捌等四個(gè)月(淡季）,。

第五條公司章程法若與部門(mén)制度有相沖突條例者,，一切仍以公司章程管理制度為總則,，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過(guò)后裁定,。

第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制,，在行政管理及各項(xiàng)福利法中，仍以公平,、公正,、公開(kāi)賞罰為原則。

第七條在本公司章程法列為晉級(jí)考試和加薪升職等必讀手冊(cè),，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實(shí)施在職教育的基礎(chǔ),。

第一條新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格，開(kāi)始上班日起,，前一個(gè)月為試用考核期,。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員,，享有公司正職福利,。

第二條考核期間業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長(zhǎng)核報(bào)后,，可申請(qǐng)?zhí)崆稗D(zhuǎn)正,；若考核成績(jī)太差，切無(wú)改進(jìn)之意者,，可予直接解聘之,。

第三條新人進(jìn)公司須辦理的手續(xù)如下：

第一項(xiàng)填寫(xiě)員工資料卡

第二項(xiàng)繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份，2寸近照兩張,，經(jīng)核對(duì)后發(fā)還身份證正本,。

第三項(xiàng)仔細(xì)閱讀員工手冊(cè)，并實(shí)施在職教育和上崗培訓(xùn),。

第四條新進(jìn)人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓(xùn)期,，若無(wú)故離職者，不得向公司申請(qǐng)任何薪資及費(fèi)用,。

第五條新人到職一律配掛工號(hào)牌,，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。

第六條新人在考核使用期內(nèi),，以個(gè)人考核表現(xiàn),，通過(guò)后在予以調(diào)整薪資。

第七條新人到職滿一個(gè)月者,，方可享有部門(mén)輪休假制度及公司福利與權(quán)益,。

第八條新人到職在職培訓(xùn)期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神,，可視情況調(diào)往其它部門(mén)受訓(xùn),，新人必須服從調(diào)配,。

第九條未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請(qǐng)假手續(xù)而擅自不上班者,，視同曠工,，一日扣薪三日，二日扣薪六日,，三日以上者且無(wú)正當(dāng)理由者將接受開(kāi)除處分,。

第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個(gè)人因素而欲自行離職者：

1、在一個(gè)月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職,，須提前15天內(nèi)以書(shū)面上呈公司,，否則將扣抵15日薪水，以補(bǔ)償公司損失,。

2,、職滿一個(gè)月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工,，若須請(qǐng)辭時(shí),，須提前1個(gè)月以書(shū)面上呈公司,，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后,，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個(gè)月薪水扣抵,，以補(bǔ)償公司損失,，并不得請(qǐng)領(lǐng)上月獎(jiǎng)金。

第十一條員工辦理任何請(qǐng)辭時(shí),，須先行填寫(xiě)“書(shū)面請(qǐng)辭報(bào)告”,，經(jīng)核準(zhǔn)后，再填寫(xiě)“離職手續(xù)表”,。

第十二條員工請(qǐng)辭以簽離職報(bào)告書(shū)及店長(zhǎng)簽名之日期為準(zhǔn),，正式生效，口頭呈報(bào),，不予承認(rèn),，不得生效。

第十三條請(qǐng)辭員工在離職之前,，必須將其職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作,、財(cái)物、資料,、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人,，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動(dòng)離職或請(qǐng)辭期間內(nèi),，因職務(wù)交接不清,，或手續(xù)不完整,，導(dǎo)致公司資金及所有財(cái)務(wù)有所損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé),，公司方面依法有權(quán)追訴法律,。

第十四條離職員工之當(dāng)月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后,。

第十五條請(qǐng)辭員工之請(qǐng)辭方式或請(qǐng)辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時(shí),，以影響公司運(yùn)作，將不予核發(fā)上月薪資,。如不預(yù)先通知或不告而別,，其行為將會(huì)被視為擅離職守與曠職，公司有權(quán)開(kāi)除,，并按開(kāi)除之相應(yīng)處罰,。

第十六條已請(qǐng)辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣,，或影響其他人員,，或公然破壞公司制度者，可予以直接開(kāi)除,，視同違紀(jì)開(kāi)除論,。

第十七條員工正常請(qǐng)辭，手續(xù)如下：

一,、即將請(qǐng)辭之員工,，請(qǐng)于起意時(shí)，先親自與店長(zhǎng)溝通,，不得事先在同事之間傳播,。

二、30天前書(shū)面呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn),。

三,、30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細(xì)辦理各項(xiàng)交接。

四,、離職前三日憑店長(zhǎng)簽名辦理離職手續(xù),，結(jié)報(bào)及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識(shí)別證等。

第一條本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：

星期一至星期五分兩班

早班時(shí)間：9：00——19：00

晚班時(shí)間：12：00——22：00

星期六至星期天全體通班

上班時(shí)間：9：00——22：00

說(shuō)明：

1,、8：50為到公司時(shí)間,，9：00為晨會(huì)和到崗時(shí)間；

2,、用餐為輪流制,，各部門(mén)人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應(yīng)付工作需要,；

3,、個(gè)人用餐時(shí)間不得超過(guò)30分鐘；

4,、值班為輪流制,，具體人員安排由各部門(mén)自行制訂；

第一條正式員工每月可休假3天,。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇,。休假按月計(jì)算，不得累積,。

第二條員工不得遲到與早退,，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元,，依次累計(jì),，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元,，依次累計(jì),。

第三條因公司業(yè)務(wù)及部門(mén)之需要而必須加班者，不可借故拒絕,，以服務(wù)精神為重,，若因此造成嚴(yán)重影響公司運(yùn)作者，扣個(gè)人考核成績(jī),。

第四條公司不鼓勵(lì)加班,，若因工作需要而必須加班者，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作,，且不得申報(bào)加班費(fèi)。

第五條公司之各項(xiàng)會(huì)議無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短,，一律不列為加班,，必須無(wú)條件服從上級(jí)安排。

第六條員工因公事外出須向部門(mén)所屬主管列報(bào),，外出期間必須保證通訊工具之暢通,，且在一定的時(shí)間內(nèi)須回公司崗位正常作息。

第七條私自外出未向主管報(bào)告者,，半小時(shí)內(nèi)扣薪半日,，1小時(shí)以上者，則以曠職論處,。

第八條凡出勤違規(guī)者,，一律不核發(fā)全勤獎(jiǎng)。

第九條全月無(wú)遲到,、早退,、病假,、事假、可申請(qǐng)全勤獎(jiǎng)50元整,，

第十條在職員工出勤作息狀況,，有任何異常現(xiàn)象時(shí),，店長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)考勤記錄,。

第十一條未經(jīng)同意，在全體員工已下班后,，個(gè)人不得借故返回公司內(nèi),，第十二條休假采取“排表輪休”方式，不可排定周

六,、周日以及節(jié)假日休息,，同部門(mén)同日休息者不得超過(guò)兩個(gè)。休假由店長(zhǎng)按排,，

第十三條排定的休假輪值表,，非有重大事由者，不得臨時(shí)或任意變動(dòng),，若不得已有變,，事先須向店長(zhǎng)報(bào)備核準(zhǔn)后調(diào)休。

第十四條病假,、事假薪資按日薪資扣除,；曠職按日薪資3倍扣除

第十五條公司正常上班時(shí)間內(nèi)，非有重要事故,，不得臨時(shí)請(qǐng)假超過(guò)2小時(shí)以上,，否則扣除當(dāng)日全薪。

第十六條請(qǐng)假未準(zhǔn)而私自休假者,，以曠職論處,，并取消全月休假之待遇。若由此帶來(lái)公司損失,，由該人負(fù)全責(zé),。

第十七條除公司特批外，員工不得在一個(gè)月內(nèi)累積請(qǐng)假超過(guò)3天,，否則超出天數(shù)按曠職論處,。

第十八條公司各項(xiàng)會(huì)議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行,，不得無(wú)故缺席,，臨時(shí)請(qǐng)假、遲到與早退。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者,，額外罰扣人民幣50元整,，并取消全勤獎(jiǎng)。

第十九條公司業(yè)務(wù)培訓(xùn)亦列入考勤范疇,，按上班考勤制度執(zhí)行,，不得無(wú)故缺席，臨時(shí)請(qǐng)假,、遲到與早退,。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣100元整,，并取消全勤獎(jiǎng),。

第二十條為維持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動(dòng),，如慶生會(huì),、公司聚餐、旅游,、聚會(huì)等一切團(tuán)體式活動(dòng),，全員皆須參與，并列入考勤范疇,，不得臨時(shí)請(qǐng)假,。

第二十一條任何員工辦理病事假超過(guò)15天者，上月薪資全額停發(fā),，待正常上班滿一個(gè)月后,，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放。

公司各項(xiàng)會(huì)議采用會(huì)議主持人制度,。會(huì)議期間會(huì)議主持人為最高領(lǐng)導(dǎo),，會(huì)議主持人負(fù)責(zé)擬定會(huì)議議題、調(diào)控會(huì)議氛圍,、掌握會(huì)議時(shí)間以及維護(hù)會(huì)場(chǎng)紀(jì)律,。各項(xiàng)會(huì)議以簡(jiǎn)潔明了為原則。參與會(huì)議人員必須服從會(huì)議主持人統(tǒng)一安排,。除晨會(huì)外所有與會(huì)人員必須對(duì)所參加會(huì)議進(jìn)行會(huì)議記錄。會(huì)議主持負(fù)責(zé)整理會(huì)議記錄并交由公司進(jìn)行存檔,。會(huì)議議題必須明確,，所議各項(xiàng)事宜條理清晰，會(huì)議討論結(jié)果由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)具體實(shí)施,。

公司會(huì)議分固定會(huì)議與臨時(shí)會(huì)議,。

固定會(huì)議有以下幾種：

一、公司全體大會(huì)

1、晨會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由經(jīng)理或店長(zhǎng)輪流擔(dān)任,。時(shí)間控制在6至8分鐘。會(huì)議時(shí)間是每星期的星期六星期天,。會(huì)議議題必須使全體員工能通過(guò)此項(xiàng)會(huì)議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當(dāng)天工作計(jì)劃,。

2、每周例會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持,。時(shí)間控制在30分鐘。會(huì)議時(shí)間為每周日21：30,。會(huì)議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計(jì)劃,；通報(bào)表?yè)P(yáng)與批評(píng)該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達(dá)公司政令,；該周所遇到的各項(xiàng)工作瓶頸并提出解決方案,；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。

3,、月總結(jié)會(huì)議

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在45分鐘,。會(huì)議時(shí)間為每月尾日17：30,。會(huì)議議題為當(dāng)月工作總結(jié)以及下月工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令,；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作,；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況以及各項(xiàng)獎(jiǎng)懲方案。

4,、季度總結(jié)會(huì)議

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由總經(jīng)理或店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在35分鐘,。會(huì)議時(shí)間為每季度第三個(gè)月的月總結(jié)會(huì)議時(shí)間,。會(huì)議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令,；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作,；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況。

5,、年終總結(jié)大會(huì)

參加會(huì)議者為公司全體員工,，會(huì)議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘,，會(huì)議時(shí)間為第四季度的季度總結(jié)會(huì)議時(shí)間,。會(huì)議議題為一年工作總結(jié),；公司運(yùn)營(yíng)情況；下工作思路及獎(jiǎng)勵(lì)表彰優(yōu)秀員工,。

會(huì)議紀(jì)律：

1,、不得無(wú)故缺席固定會(huì)議，由于特殊原因不能參加會(huì)議必須會(huì)前向店長(zhǎng)或經(jīng)理請(qǐng)假并征得同意方可,。

2,、會(huì)議之前必須交接好手頭工作，不得無(wú)故打斷會(huì)議進(jìn)度,。

3,、會(huì)議期間必須關(guān)閉手機(jī)或者把手機(jī)調(diào)到震動(dòng)檔。

4,、不得無(wú)故遲到,。由于特殊原因遲到，必須向與會(huì)者道歉,，說(shuō)明遲到理由,。

5、會(huì)議期間不得大聲喧嘩,，有新議題的提出必須示意主持人請(qǐng)求發(fā)言,，征得會(huì)議主持同意方可發(fā)言。

6,、各項(xiàng)會(huì)議之主持人必須事先對(duì)會(huì)議有針對(duì)性的有所準(zhǔn)備,，若無(wú)準(zhǔn)備，視同工作不負(fù)責(zé),，記小過(guò)一次,。

為保持個(gè)人逐步提高，團(tuán)隊(duì)不斷完善,，公司高速發(fā)展,，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵(lì)人人參與學(xué)習(xí)各類(lèi)技能知識(shí)及相關(guān)專業(yè)知識(shí),。特制訂學(xué)習(xí)制度如下：

定期學(xué)習(xí)：

a,、公司學(xué)習(xí)班：

由公司組織，每周周一14：00——15：00,，學(xué)習(xí)內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識(shí),。學(xué)習(xí)主任由店長(zhǎng)擔(dān)任。學(xué)習(xí)老師由店長(zhǎng)指定,。

b：自我學(xué)習(xí)：

員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí),，須養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。為幫助公司員工保持良好學(xué)習(xí)習(xí)慣,，公司提供閱覽書(shū)籍,。

c：業(yè)務(wù)培訓(xùn)：

由公司不定期組織聘請(qǐng)專業(yè)老師進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加,。不得遲到,、早退、臨時(shí)請(qǐng)假,。

提升培訓(xùn)：

公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費(fèi)提升培訓(xùn)機(jī)會(huì),。

學(xué)習(xí)紀(jì)律：

1、學(xué)習(xí)會(huì)場(chǎng)保持整潔,、安靜

2,、學(xué)習(xí)期間關(guān)閉手機(jī)，或把手機(jī)調(diào)至震動(dòng)檔

3,、無(wú)故不得缺課,、曠課、早退

4,、若有特殊原因須向?qū)W習(xí)主任請(qǐng)假,，獲準(zhǔn)后方可

5、借閱書(shū)籍如有損壞,、遺失,，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書(shū)籍

第一條薪資制度

第一項(xiàng)員工薪資由底薪、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,、綜合獎(jiǎng)金,、公司福利獎(jiǎng)金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績(jī)提成百分點(diǎn)在各自和約中將會(huì)分別注明,。其中綜合獎(jiǎng)金包括：全勤獎(jiǎng),、個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、個(gè)人綜合業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng),、團(tuán)體業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金等,。

第二項(xiàng)員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用,，其薪資自動(dòng)晉升1級(jí)（1級(jí)薪資為人民幣200元整）,，此待遇為員工晉級(jí)薪資，不納入底薪范疇,。資歷愈深,，晉級(jí)薪資愈多。

第三項(xiàng)公司每月1—5日發(fā)放上月底薪,、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,、全勤獎(jiǎng)以及福利獎(jiǎng)部分，并于1-5日實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度中有關(guān)經(jīng)濟(jì)上的獎(jiǎng)勵(lì)與扣罰,。

第四項(xiàng)個(gè)人薪資及獎(jiǎng)金部分屬機(jī)密事宜,，個(gè)人不得外泄,，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理,。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿,，造成人心渙散，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí),，該員工以泄密論處,，記大過(guò)一次。

第六項(xiàng)新人到職后,，若表現(xiàn)合格,，通過(guò)評(píng)估，可申請(qǐng)核發(fā)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異,，可提前申請(qǐng)核發(fā)。

第五項(xiàng)年終獎(jiǎng)金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績(jī)好壞決定,，公司業(yè)績(jī)愈好,，領(lǐng)得愈多，反之愈低,。個(gè)人年終獎(jiǎng)金多寡視個(gè)人全年綜合考評(píng)而定,。若公司全年運(yùn)營(yíng)狀況過(guò)差，但個(gè)人全年表現(xiàn)優(yōu)異者,，公司仍酌情發(fā)給考核獎(jiǎng)金,。第六項(xiàng)正式員工享受公司免費(fèi)定購(gòu)工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝,。工作制服所有權(quán)歸公司所有,，任何員工離職或與公司解除和約時(shí)，必須按規(guī)定繳回工作制服,，若遇遺失或損壞需照價(jià)賠償,。若在職期間，工作制服遺失,、損壞,、過(guò)臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后,，方可再度申領(lǐng),。

第七項(xiàng)員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者,，由主管于生日前三天報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng),，方可實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

第八項(xiàng)公司會(huì)定期與不定期的舉辦活動(dòng),，比如晚會(huì),、聚餐,、聚會(huì)、旅游等,，凡是公司所屬之員工,，皆免費(fèi)享受期間一切福利，但若自動(dòng)放棄不參加者,，除無(wú)法要求補(bǔ)貼相應(yīng)之金額，并按照當(dāng)月休假天數(shù)扣除之,。（若公司團(tuán)體業(yè)績(jī)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn),，或不景氣、經(jīng)濟(jì)蕭條,，影響上下公司之財(cái)務(wù)狀況,，則酌情實(shí)施）

第二條員工消費(fèi)福利

第一項(xiàng)員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門(mén)市價(jià)7.5折,，主管7折,，服務(wù)未滿一年者，以8折計(jì),；資深員工到職滿二年后,，每多一年，消費(fèi)下降0.5折,，以此類(lèi)推,，

備注：

1、員工消費(fèi),，一切程序皆須開(kāi)單作業(yè),，維持系統(tǒng)正常化與流程規(guī)范化,。單子上須有當(dāng)事人與店長(zhǎng)之簽名,。

2、任何員工未選的毛片,、底片,，皆不可私自取走，違者議處,。

3,、本套系外之超額消費(fèi)、后期消費(fèi)等,，一律7折優(yōu)待,。

4、員工消費(fèi),，各項(xiàng)銷(xiāo)售成本無(wú)利可言,，因此無(wú)法列為個(gè)人業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,、各項(xiàng)福利獎(jiǎng)金與個(gè)人業(yè)績(jī)考核。

5,、婚紗照之外其它拍攝項(xiàng)目另議,。

第一項(xiàng)員工之親戚、好友,、同學(xué)與鄰居結(jié)婚,，請(qǐng)事先通知公司，公司方面會(huì)給予最大的優(yōu)惠方式,，須事前填單報(bào)備為準(zhǔn),。

第一條不得于上班時(shí)間內(nèi)在職場(chǎng)與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺(jué),、玩手機(jī)及看報(bào)紙及與行業(yè)無(wú)關(guān)之小說(shuō),、雜志等從事與工作、學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)之事宜,。

第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙,。

第三條上班時(shí)間于公司內(nèi)無(wú)論是否正常上班還是休假，隨時(shí)佩掛工號(hào)牌,。

第四條上班時(shí)必須穿戴好工作制服,，制服必須保持整潔，扣子全部扣好,，不卷袖口,，嚴(yán)禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要,。上班前,，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括,。洗凈手和指甲,，并確保無(wú)口臭和體味。

第五條女性員工須化淡妝,，整理儀容,，要求干凈、清潔,，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋,。頭發(fā)過(guò)肩則應(yīng)扎好。

第六條非正式員工須儀表整齊,，并保持穿著干凈,，不得搞怪另類(lèi)，影響公司整體之形象。對(duì)外表不合要求而上班職員,，公司有權(quán)責(zé)令其穿戴整齊后方可上班,。

第七條員工隨時(shí)保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人,，無(wú)論認(rèn)識(shí)與否,，皆應(yīng)點(diǎn)頭問(wèn)好，保持禮貌,。

第八條門(mén)市人員遇有外進(jìn)入之客人,，無(wú)論消費(fèi)與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù),，大聲說(shuō)出“歡迎光臨金夫人”,，且主動(dòng)上前問(wèn)候（使用禮貌用語(yǔ)），并加以親切之服務(wù),。

第九條對(duì)外來(lái)訪客、來(lái)賓或消費(fèi)客人皆應(yīng)安請(qǐng)入座,，并以茶水招待,，并立刻替其提供最好之服務(wù)。

第十條使用電話時(shí),，語(yǔ)言盡量簡(jiǎn)短,，切不可過(guò)度占線。禁止電話聊天,，在工作忙碌時(shí),，暫勿接聽(tīng)私人電話。上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話每次不得超過(guò)5分鐘,，不得煲電話粥與短信聊天,。職員禁止因私使用公司電話。

第十二條工作期間,，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為,。

第十三條公司各部層皆有權(quán)責(zé)劃分，員工堅(jiān)持自己崗位,，并適時(shí)支援其它部門(mén),，在責(zé)任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮,，責(zé)任追加制度采取連坐式管理,，所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對(duì)時(shí)間之發(fā)生而負(fù)責(zé),。

第十四條在門(mén)市營(yíng)業(yè)時(shí)間,，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無(wú)關(guān)事宜,，不可播放哀怨低調(diào)之音樂(lè),。

第十五條不得于公開(kāi)或私底下惡性漫罵、批評(píng),、散播不實(shí)謠言及挑撥是非,，破壞員工彼此團(tuán)結(jié)與和睦。對(duì)同事要有禮貌,，并熱忱互助,。

第十六條門(mén)市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容,，無(wú)論在任何情況下,，不得職責(zé)客戶，漫罵或批評(píng)客人,。

第十七條尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場(chǎng),，不可發(fā)生爭(zhēng)吵、毆斗與冷戰(zhàn),，若有缺失,，應(yīng)及時(shí)與店長(zhǎng)反映。

第十八條客人于公司等待時(shí),，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問(wèn)候,，不可冷落客人。非自己的客戶,，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù),，不得推托。

第十九條門(mén)市仍有客人時(shí),，無(wú)論是否超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間,，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。

第二十條答應(yīng)客人的條件,，一定要做到,、做好，不可敷衍了事,，且須白紙黑字,，簽名為證。

第二十一條沒(méi)有笑容,，沒(méi)有禮貌,，說(shuō)話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良,，電話禮儀不足,，因而遭客戶嚴(yán)重投訴者,，立即開(kāi)除。

第二十二條任何部門(mén)皆須維護(hù)正常系統(tǒng),，“開(kāi)單作業(yè)制度”尤其重要,，公司內(nèi)各項(xiàng)表格、資料,、公告,、通告等，一律實(shí)行“簽名制”,，任何員工未正常運(yùn)作,，公司有權(quán)不接受其行為成果，并予以相應(yīng)之扣罰,。

備注：第一項(xiàng)被下罰單者,，須自行付費(fèi)，期限自通知日算起核算,，一周內(nèi)必須繳罰罰款,，違者累計(jì)加倍處罰（未繳罰款者，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎(jiǎng)金）,。

第二項(xiàng)任何請(qǐng)辭及離職人員皆須先行繳清各項(xiàng)罰款后,，方可請(qǐng)領(lǐng)薪資及獎(jiǎng)金。

第二十三條公司實(shí)行“個(gè)人責(zé)任制”,，部門(mén)資產(chǎn)列報(bào)、部門(mén)環(huán)境清潔,、部門(mén)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)等,，皆由個(gè)人負(fù)責(zé)到底，絕不推諉,。

第二十四條“門(mén)禁管制”是門(mén)市現(xiàn)場(chǎng)人員的職責(zé),，非公司正式員工不得于全員下班后再進(jìn)入公司。

第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品,，使用完畢歸置原位,，其它部門(mén)員工非請(qǐng)勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門(mén),。

第二十六條隨時(shí)保持工作場(chǎng)合的干凈,、整齊、清潔,，養(yǎng)成隨手關(guān)燈,，關(guān)門(mén)、關(guān)水等良好習(xí)慣,。

第二十七條公司內(nèi)部一切訊息,、資料、檔案、記錄,、摘要等,，嚴(yán)格保密，不得外泄或攜帶出公司,。

第二十八條隨時(shí)幫助,、支持、支援和配合公司同仁,，團(tuán)結(jié)一致是公司之重要精神,。

第二十九條上班時(shí)間不得私自串崗、離崗,。有事離開(kāi)崗位時(shí),，必須事先交代職務(wù)代理人。

第三十條服務(wù)要求事宜：

1,、要求對(duì)客人主動(dòng)握手,，大方有禮、親切熱忱,。

2,、要求一線員工隨時(shí)派出名片，并不斷自我稱呼,，讓客人清楚記住您,。

3、要求員工隨時(shí)稱呼客人稱謂,，并牢記客戶名稱,。

4、要求“一手交一手”,，陪著客人走的最高服務(wù)理念,。

5、要求“送客出門(mén)七步遠(yuǎn)”的送客禮儀,。

備注：

1,、凡屬公司所有之文案、部門(mén)系統(tǒng)流程表,、各部門(mén)章程,、客戶資料、聯(lián)單收據(jù),、作業(yè)文件,、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案,、資料等,，非經(jīng)公司負(fù)責(zé)人同意,，不得私自拷貝、出讓,、轉(zhuǎn)借,、占有、售賣(mài)及攜出公司等,，否則將予以提出訴訟與要求賠償,。

2、凡違反上述各項(xiàng)條例者,，店長(zhǎng)可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分,，員工亦可向上申訴，申請(qǐng)期為三天,，逾期不予受理,。

第三十一條嚴(yán)格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反,，一經(jīng)查實(shí),，開(kāi)俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整,。

第三十三條上班時(shí)間接受親友來(lái)訪不得超過(guò)10分鐘,，且僅限于門(mén)市招待，不得領(lǐng)至辦公區(qū)域,。

第三十四條員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔,，并隨手把簡(jiǎn)易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。

第三十五條在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財(cái)物應(yīng)立即上交公司備案,，隱藏失物而不上報(bào)者,，將視為偷竊并做紀(jì)律處分。

第一條未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號(hào)牌者,，第一次記警告一次；再犯,，記告誡一次,；累犯，記記過(guò)處分,。

第二條因服務(wù)不當(dāng),，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金外,，另重罰50元,。

第三條有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料,，一律不得外流或外借,，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者,，一律嚴(yán)懲。輕者罰款人民幣200元整,，并記大過(guò)一次,；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過(guò)貳次,，或直接開(kāi)除,。

第四條對(duì)公司所有部門(mén)系統(tǒng)流程表格、本冊(cè)及聯(lián)單客戶資料等,，凡屬責(zé)任范圍,，員工皆有填寫(xiě)作業(yè)資料的責(zé)任，凡經(jīng)抽閱,、盤(pán)查無(wú)上述作業(yè)時(shí),，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)論之,，每個(gè)空格罰金伍元整,。若造成嚴(yán)重后果者，另行議處,。

第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者,，未經(jīng)店長(zhǎng)許可，當(dāng)職員工不得同意其進(jìn)入公司下列場(chǎng)所,，違者記小過(guò)一次：

1,、美工部；

2,、影棚,；

3、后期部,；

4,、收銀臺(tái)；

5,、選片區(qū),。

第六條若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問(wèn)題,，將追究責(zé)任歸屬,，金額賠償部分由員工全額承擔(dān)。若是由于銜接不力,，則由責(zé)任分?jǐn)側(cè)朔謹(jǐn)偹r償之金額,。

第九條員工有下列事項(xiàng)經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：

第一項(xiàng)不遵守公司各項(xiàng)條例規(guī)定者或未能配合公司各項(xiàng)革新制度者,。

第二項(xiàng)與顧客或與同事吵架者,。

第三項(xiàng)惡意批評(píng)顧客,、公司及同事者。

第四項(xiàng)未經(jīng)批準(zhǔn)請(qǐng)假,，不配合公司調(diào)度或無(wú)故曠職者,。

第五項(xiàng)故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者,。

第六項(xiàng)不服從上司督導(dǎo)指正,，且態(tài)度傲慢者。

第七項(xiàng)服務(wù)態(tài)度不佳,，言語(yǔ)惡劣,，表情傲慢，影響公司信譽(yù)者,。

第八項(xiàng)以公司名義,，對(duì)外私接生意，抽傭,、侵吞公款者,。

第十項(xiàng)未按時(shí)完成工作進(jìn)度者，且未呈報(bào)匯報(bào)者,。

第十條違反公司章程制度者,，懲戒事項(xiàng)以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：

第一項(xiàng)罰扣獎(jiǎng)金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度,。

第二項(xiàng)小過(guò)一次：罰扣獎(jiǎng)金并提出書(shū)面悔過(guò)書(shū),。

第三項(xiàng)小過(guò)兩次：扣假（扣假期間上班沒(méi)有任何薪資）。

第四項(xiàng)大過(guò)一次：扣罰當(dāng)月業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金50%,。

第五項(xiàng)大過(guò)兩次：扣罰當(dāng)月所有業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金并降級(jí)處理,。

第六項(xiàng)記滿三大過(guò)直接開(kāi)除，并扣罰除底薪之外所有獎(jiǎng)金及取消所有福利,。

第七項(xiàng)嚴(yán)重違紀(jì),，直接免職或開(kāi)除。

第十一條在個(gè)人全責(zé)職區(qū)內(nèi),，無(wú)論環(huán)境清潔,、物品保管、器材維護(hù)及金錢(qián)收支,，皆須付最大之責(zé)任，若有嚴(yán)重之人為錯(cuò)失,，除須負(fù)責(zé)賠償之外,，并以公司法議處。第十二條各級(jí)工作人員在所負(fù)責(zé)之權(quán)責(zé)劃分及部門(mén)資產(chǎn)管理上,，應(yīng)付全責(zé),，若有人為錯(cuò)失而導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn),、耗材及經(jīng)營(yíng)上之損害時(shí)，須按門(mén)市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行賠償,。

第十五條部門(mén)工作人員凡未按照公司制度開(kāi)單作業(yè)者,，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金部分,，一律不得核發(fā),，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)損失時(shí),，將處以10倍罰款,。

第十六條客戶簽約單應(yīng)主動(dòng)說(shuō)明備注條例后，方可讓客戶簽名,。

第二十二條未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者,，視情節(jié)輕重，公司將開(kāi)具數(shù)額不同之罰單,。最低罰扣人民幣10元整,。

第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對(duì)性加以彌補(bǔ)、指正,，且未能同時(shí)向上匯報(bào)者,，記大過(guò)一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）,。

第二十四條員工對(duì)公司所交付之任務(wù),，未能在時(shí)效內(nèi)完成，且又未及時(shí)匯報(bào)者,，形同瀆職,，記過(guò)處分一次。

第二十五條“清潔責(zé)任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn),，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責(zé)任,，不可敷衍了事，未盡責(zé)而經(jīng)抽查不合格者,，記過(guò)一次,，并罰扣人民幣10元整。

第二十六條全月事假,、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者,，記大過(guò)一次。

第二十七條店長(zhǎng)未能事先準(zhǔn)備妥善并未能主持好晨會(huì),，每次扣罰人民幣貳拾元,。

第二十八條未能認(rèn)真遵守學(xué)習(xí)制度或?qū)W習(xí)考核時(shí)未能通過(guò)，記大過(guò)一次,，并罰扣人民幣伍拾元整,。

第三十條當(dāng)月未完成月初設(shè)定下達(dá)之目標(biāo)業(yè)績(jī),，記小過(guò)兩次，并處罰金壹百元整,。

第三十一條在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財(cái)物將被立即開(kāi)除,，并視情節(jié)嚴(yán)重扭送至公安機(jī)關(guān)。

第三十二條被公司開(kāi)除之員工,，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費(fèi),。

第三十三條未盡事宜，店長(zhǎng)有權(quán)按公司經(jīng)營(yíng)原則與公司章程,，參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實(shí)際情況開(kāi)具罰單,，罰扣金額最少10元整。

a,、過(guò)失制度：

第一條警告：處罰金貳拾元整,。

第二條申誡：處罰金肆拾元整。

第三條小過(guò)：處罰金伍拾元整,，并于三日內(nèi)呈寫(xiě)自我檢查一份上交公司,。

第四條小過(guò)兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》,。

第五條大過(guò)一次：全年累計(jì)三次小過(guò)者,，合并另計(jì)大過(guò)一次，取消當(dāng)月各項(xiàng)加級(jí)獎(jiǎng)金與福利,，罰金叁百元整,，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》。

第六條大過(guò)兩次：調(diào)職或降職,；取消當(dāng)月所有獎(jiǎng)金,；取消當(dāng)月之各種福利津貼；限期內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》,；罰金伍百元整,。

第七條大過(guò)三次：全年累計(jì)達(dá)三次者，于當(dāng)月即免其職務(wù),，一律開(kāi)除,，其余處分如下：

第一項(xiàng)取消當(dāng)月之各種員工福利、津貼及各項(xiàng)獎(jiǎng)金,。

第二項(xiàng)對(duì)公司業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)造成損失時(shí),，須負(fù)賠償之責(zé)。

第三項(xiàng)當(dāng)月薪資須待次月再予以核發(fā),。

第四項(xiàng)公司不予核發(fā)任何遣散費(fèi),。

b、功獎(jiǎng)制度

第一條嘉獎(jiǎng)一次：獎(jiǎng)金貳拾元整。

第二條小功一次：獎(jiǎng)金肆拾元整,。

第三條小功兩次：當(dāng)月核發(fā)獎(jiǎng)金捌拾元整，榮譽(yù)假1天,。

第四條大功一次：全年累計(jì)三次小功者,，合并計(jì)大功一次,，獎(jiǎng)金貳百元整,，榮譽(yù)假兩天。

第五條大功兩次：獎(jiǎng)金叁百元整,，榮譽(yù)假三天,，底薪自動(dòng)加級(jí)1級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）,。

第六條大功三次：獎(jiǎng)金伍百元整，榮譽(yù)假三天,，底薪立即加級(jí)2級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）,。并自動(dòng)晉升為優(yōu)秀員工。

備注：

1,、賞罰條例中涉及獎(jiǎng)金與罰扣部分之金額皆當(dāng)月發(fā)給或扣除,。

優(yōu)秀員工必須具備下列三項(xiàng)原則：

第一項(xiàng)具有對(duì)公司完全的忠誠(chéng)度、認(rèn)同感,、向心力之優(yōu)秀員工,。

第二項(xiàng)具有對(duì)公司高度責(zé)任感、榮譽(yù)心,、業(yè)績(jī)突出之優(yōu)秀員工,。

第三項(xiàng)具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門(mén)人員之長(zhǎng)才,。

備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受,，若該員工自動(dòng)離職或與公司解約，被公司解聘等離開(kāi)公司后,，不再享受此待遇,。

c、個(gè)人獎(jiǎng)金制度

第一條有付出才有收獲,，員工個(gè)人業(yè)績(jī)的表現(xiàn),，視為獎(jiǎng)金發(fā)放。

第二條門(mén)市人員享受業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金,，所完成業(yè)績(jī)之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取,。

第三條實(shí)施個(gè)人獎(jiǎng)金制度，無(wú)非是提升公司業(yè)績(jī)及營(yíng)業(yè)額,，并確保公司與員工相互提升作業(yè),，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定參照當(dāng)月工作計(jì)劃，員工超額完成業(yè)績(jī),，記小功兩次,，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。

第四條員工該月完成考勤達(dá)標(biāo),，并自動(dòng)放棄休假,，可獲全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金人民幣壹百元整,。

第五條員工在個(gè)人業(yè)績(jī)競(jìng)賽中表現(xiàn)優(yōu)異,，視具體情況，并參照公司運(yùn)營(yíng),，核發(fā)個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng),。

第六條視員工日常表現(xiàn)，當(dāng)月綜合考評(píng)優(yōu)異者,，視具體情況,，并參照公司運(yùn)營(yíng)，核發(fā)個(gè)人綜合業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng),。

第七條視公司具體運(yùn)營(yíng)以及當(dāng)月活動(dòng)專案,，單獨(dú)設(shè)定“公司專案獎(jiǎng)金制”，正職員工可針對(duì)自己業(yè)務(wù)能力,，申請(qǐng)?jiān)u比公司專案獎(jiǎng),。

第八條公司內(nèi)不管任何獎(jiǎng)金條例或?qū)０釜?jiǎng)金等，皆不得違反下列各項(xiàng)內(nèi)容,，否則一律不予核發(fā)：

1,、任何人員有私下串聯(lián)、作假,、轉(zhuǎn)讓業(yè)績(jī),、營(yíng)私舞弊者。

2,、當(dāng)月未經(jīng)正常書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)獲準(zhǔn),，而私自休假者。

3,、未依正常上班時(shí)間值勤,，而私自溜出班外者。

4,、當(dāng)月未能配合部門(mén)或公司勤務(wù),，如人事調(diào)動(dòng)、公務(wù)支援,、公司會(huì)務(wù)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)等規(guī)定者,。

6,、當(dāng)月被記曠職者。

7,、因個(gè)人問(wèn)題,，導(dǎo)致客戶嚴(yán)重投訴者。

公司在正常運(yùn)作及經(jīng)營(yíng)下,，因工作環(huán)境,，業(yè)務(wù)需要，成本變動(dòng),，競(jìng)爭(zhēng)壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化，以追求公平,、公正,、合情、合理的原則,，而設(shè)定此一修正條例,。在公司一級(jí)主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例,。條例變動(dòng)后將于部門(mén)主管會(huì)議中商討,，若無(wú)異議后，則編列于此章程中,，供全體員工共同遵守,，未規(guī)定之事項(xiàng)另行公告實(shí)施。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇三

1,、餐（飲）具,、用具使用前必需清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，未經(jīng)消毒的餐《飲》具,、用具不得使用；對(duì)每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進(jìn)行消毒后，方可再用,；不重復(fù)使用一次性餐具,；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜,。

2、餐（飲）具用具洗滌,、消毒水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類(lèi)等其他水池混用。

3,、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的順序操作,。

4、清洗時(shí),，在水池里放的洗滌劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40c,；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗,。

洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具,、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度大于等于95c,，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具,、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘,。

5、消毒后餐（飲）具,、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用,；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí),。

6,、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗,、保持潔凈,、不得存放私人物品。

7,、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈,。

洗碗間及消毒間必須保持整潔,、衛(wèi)生、明亮,，不得存放有毒物品,、有毒氣體、污物,、易爆物品等,。

8 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇四

1,、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),，不得遲到早退,。

2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客、看書(shū)報(bào),、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天,。

3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。

4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。

6,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。

7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8,、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2、地面,、墻璧,、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔,、洞,、縫、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4,、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。

6,、凡易腐敗的食物，應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,，防止食物間串味。

7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類(lèi)存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時(shí)倒除，,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等，要避開(kāi)食物,。

11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,，專人管理,。

12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等。

13,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用；

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7,、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

9,、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān),。

10,、餐廳消防措施齊全、有效,。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。