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餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇一

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。 2,、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后務(wù)必洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi),。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1,。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚(yú),、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈,，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí),，務(wù)必立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚(yú),。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開(kāi)除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇二

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，有效控制資金的使用,，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款，否則從工資扣除,。

第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,，并結(jié)出金額合計(jì),，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

第五條報(bào)銷一律用碳素筆,，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款,，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷,。

第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法,。

第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣,。憑證,、帳簿、報(bào)表均用中文,。

第四條會(huì)計(jì)憑證,。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單,、出庫(kù)單,、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單,、申購(gòu)單,、收款收據(jù)、請(qǐng)款單等,。

(2)外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù),、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票,、收據(jù)等,。

(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年。

第五條會(huì)計(jì)報(bào)表,，依財(cái)政,、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào),。

第一條營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料,、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi),、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本,。

第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設(shè)備的損耗,、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條車輛折舊,、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi),、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、氣,、電,、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫(kù)存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過(guò)部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利、差旅費(fèi),、備用金,、采購(gòu)金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理,，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證,。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。

第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況,。

第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條要求各部門在編制計(jì)劃時(shí),，嚴(yán)格控制并減少庫(kù)存物品。

第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施,、商品,、擺件、餐輔料,、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金,、票據(jù),。

(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的盤點(diǎn),。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備,、生產(chǎn)器具等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結(jié)帳的物品,。

3.低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等,。

(一)年中,、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。

2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn),。

3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),，實(shí)施全面清點(diǎn),。

(二)月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時(shí)間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào),。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施,。

3.盤點(diǎn)人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。

(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類,、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》,、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后,，公布實(shí)施,。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格,，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類。

2.現(xiàn)金,、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn),。

4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本),。

1.要求主盤人、盤點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,，不得徇私舞弊。

2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4.盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5.根據(jù)盤點(diǎn)情況,，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤,。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目,、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡,。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理,。

第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確,、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率,。

第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì),，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,，按規(guī)定報(bào)批。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放,，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫(kù)時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫(kù)必須憑《申領(lǐng)申購(gòu)單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫(kù),。

第三條原材料、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù),，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫(kù)單,。

第五條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房,、廚房,、倉(cāng)庫(kù)、其他機(jī)械設(shè)備,、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰(shuí)使用,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、總值金額,、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

第一條由廚師長(zhǎng)根據(jù)樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫(kù)存,，提出采購(gòu)計(jì)劃送交采購(gòu),。

第二條采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確,、清楚的記錄在請(qǐng)購(gòu)單上,。

第三條采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫(kù),，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字,。

第四條驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同《申領(lǐng)申購(gòu)單》、采購(gòu)發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳,。

第五條其他物品的采購(gòu)，由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,，交財(cái)務(wù)部保管員審核,，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，交給采購(gòu)員采購(gòu),。

廚房原材料采購(gòu)流程圖

其他物品采購(gòu)流程圖

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,，整理歸類后入帳。

第二條定期做好物資,、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。

第三條貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

第四條出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù),。

第五條入庫(kù)物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放。

第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,，除特殊情況外不得先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù),。

第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn),，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確,，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食。

2.采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng),、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,，對(duì)價(jià)值高,、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

3.對(duì)廚房的水,、電,、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。

4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

5.對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確,、價(jià)格合理,，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

6.廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營(yíng)業(yè)需要,，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量,，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的,。

7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì),。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。

餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇三

一,、檢查工具,、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛(ài)護(hù)公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請(qǐng)假。

七,、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇四

1,、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2,、主動(dòng),、熱情、禮貌,、耐心,、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù),，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事,。

3,、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題,。

4,、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng),，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料,。用劑,，降低費(fèi)用，延長(zhǎng)設(shè)備壽命,。

5,、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假,，提前到崗上班,，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到,。

6,、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

7,、如有家庭住址,。通訊方式?；橐鰻顩r,。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào),。

8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,，假若不能解決,，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

9,、堅(jiān)守工作崗位,，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。

10,、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作,。

11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12、工作中注意說(shuō)話輕,、走路輕,、操作輕。

13,、談吐得體,。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭(zhēng)辯,，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓,，報(bào)告上級(jí)妥善處理,。14、對(duì)部門工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評(píng)論,，不得造謠中傷其他員工。

14,、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15,、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄,，不能轉(zhuǎn)接。

16,、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起,。

17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈,。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18,、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班,。

19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料,、秘密,。

20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇五

第一節(jié)員工聘用及入職

一,、員工招聘及用工合同

1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃,，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展招聘工作。

2,、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘,、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

3,、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試,、復(fù)試、體檢等程序,，審核合格后,，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工,，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理,。

二,、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上,。

2,、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3,、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。

三,、員工招聘基本要求

1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),，無(wú)違法,、違紀(jì)行為,，。

2,、填寫工作履歷,，并進(jìn)行自我評(píng)估。

3,、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識(shí),，并接受公司的培訓(xùn)。

5,、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四,、試工,、試用

（一）試工。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1,、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫《員工入職表》。

2,、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪,。

3,、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌,。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用,。

（2）若試工不合格,，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌,、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用,。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期,，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2,、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3,、所有員工須辦齊入職手續(xù),，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4,、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系,。

5,、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一,、員工辭職

1、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員,。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明,。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,，

二、員工自動(dòng)離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn),，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天）,，按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資,。

2,、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作,。

三,、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國(guó)家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系,。

2,、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》,。

3,、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

四、開(kāi)除

1,、員工因違反國(guó)家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2,、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資,。

五、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣,、愛(ài)好客觀評(píng)估,，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

2,、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核,、評(píng)估，根據(jù)員工的能力,、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”,，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整,。

3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng),，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一,、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到,、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2,、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn),。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二,、遲到,、早退

1、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元,。

2,、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元,。

3,、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元,。

4、凡遲到,、早退30——60分鐘,，按缺勤半天處理。

5,、凡遲到,、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理,。

三,、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者,。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2,、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3,、凡曠工1天以上,，扣三天工資。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除,。

四,、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn),。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）,。

3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單,，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1,、員工因事休假，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話請(qǐng)假,。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假,。

五、休假制度

（一）工作休假

1,、新員工入職,，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2,、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天,。如休息超過(guò)以上規(guī)定的,，按照無(wú)薪休假處理。

3,、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外,。

4,、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚,，可以申請(qǐng)婚假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5,、勞動(dòng)節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7、國(guó)慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一,、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2,、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。

3、每天員工上班前需換好制服,。

4,、員工制服需妥善保管、愛(ài)護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞,、丟失需照價(jià)賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一,、證件管理

1,、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

2,、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件,。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二,、證件費(fèi)用

1,、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。

2,、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報(bào)銷,。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月,，該費(fèi)用公司不報(bào)銷,。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從,、后申訴的原則,。

2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問(wèn),，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見(jiàn),。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理,。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別,、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二,、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3,、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金,。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三,、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費(fèi)工作餐,。

一、儀容,、儀表

1,、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,，不得穿有洞,、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前。

3,、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花,，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水,。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準(zhǔn)涂指甲油,。

6、收銀員必須化淡妝,。

7,、保持口腔清潔無(wú)異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）,。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象,。

二,、禮貌、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人,、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）,。

2,、對(duì)待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭,，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬,、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。

3,、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓,，微笑問(wèn)好,，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,，在與客人同行時(shí),，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò),。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生,、女士等）,，問(wèn)候語(yǔ)（您好,、早上好、中午好,、晚上好等）

6,、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1,、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理,。如有客人遺失私人物品,，請(qǐng)立即通知上級(jí)。

2,、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2,、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架,、技術(shù)工藝,、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng),。

五、愛(ài)護(hù)環(huán)境,、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力，愛(ài)護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù),。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰,；

2,、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫,；

4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙,。

六,、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備,、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng),。

2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途,、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修,，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對(duì)設(shè)備,、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1,、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間,，并由專人負(fù)責(zé),，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

2,、節(jié)約用電,，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開(kāi),、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱,、冰柜,、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位,、分類擺放,。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi)。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。

3,、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話，或散布有損公司的言論,。

4,、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系,。

5,、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題,。

6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任,。

7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,，久無(wú)成績(jī)。

9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工,。

10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

一、滿勤獎(jiǎng)

1,、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無(wú)任何請(qǐng)假。

2,、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放,。

二、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、?jiǎng)勵(lì)

1、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績(jī)突出,，起模范帶頭作用者,。

2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者,。

3,、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者,。

4,、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。

5,、愛(ài)護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者,。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者,。

11,、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行,，卓有成效者,。

12、能使成本降低,、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者,。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1,、發(fā)放獎(jiǎng)金,、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),。

2,、表?yè)P(yáng),、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等,。

3,、晉級(jí)、晉職,、加薪等,。

四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表,，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,，部門負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn)。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一,、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書面記過(guò)）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4、開(kāi)除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告,、書面記過(guò)，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分,。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分,。

3,、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話,，扣2分,。

4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好,、不禮讓,，扣1分。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分,。

6、隨地吐痰,、亂扔雜物,，扣2分。

7,、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話,，扣2分。

8,、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9,、收銀臺(tái),、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊,，扣2分。

2,、跟隨背景音樂(lè)哼唱,、吹口哨，扣2分,。

3,、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷,，扣2分,。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班,，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7,、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分,。

8,、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗,，扣5分,。

9、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分,，嚴(yán)重開(kāi)除。

10,、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12,、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分,。

13,、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分,。

14,、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備,，扣1-5分。

15,、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備、扣5分,。

16,、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分,。

17,、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分,。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題,、扣5——10分,，如造成損失,，包賠成本。 20,、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分,，并包賠成本,。

21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大,，扣5-10分,。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分,。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符,，扣1-5分,，并包賠損失,。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失，并加扣5-10分,。

25,、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符，扣5-10分,，并賠償損失,。

26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān),，不能及時(shí)退換,，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下,，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè),，扣5-10分。

四,、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退,。

4,、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵,，做勸退直至做開(kāi)除處理,。

五、開(kāi)除（有下列情形之一,，即刻做開(kāi)除處理）

1,、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分,，直至開(kāi)除,。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,，做開(kāi)除處理,，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

3,、偷吃,、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

4,、威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

5、在餐廳內(nèi)賭博,，按開(kāi)除處理,。

6、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益，給予開(kāi)除處分,，并視情節(jié)罰款,。

7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象,、給公司造成不利影響,，做開(kāi)除處理。

8,、拉幫結(jié)派,，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,，按開(kāi)除處理,。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開(kāi)除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

一,、報(bào)告緊急情況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急情況,，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí),。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng),；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn),。

二、消防及報(bào)警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識(shí),，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn),；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話,，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng),；

（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng),。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定,。基本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,，做到每日一小搞,，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,，保障顧客的身體健康。

二,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾，傷寒,，病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝,，不得穿拖鞋。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三,、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全,。

2、食品加工制作的工具,、用具,、盛具、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗,，侵泡消毒、漂洗,，保證食品安全,。

4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制,。

5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7、原料,、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全。

四,、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵,。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物,。

3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面,、墻壁,、天花板、天窗,、玻璃干凈清潔,，無(wú)油膩。

4,、貨架,，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開(kāi),，堆放整齊,。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6,、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7,、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染,。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開(kāi)處理,，刀、菜墩,、原料,、半成品,、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上,，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志,。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生,、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

五,、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3、工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

4,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生,。

5、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9,、員工工作時(shí),，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

10,、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物,。

11,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵,，并指定專人管理。

13,、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

15,、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸,、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

16,、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用,，肉類、水鮮,、禽類等必須處理干凈,，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),，要保證無(wú)腐壞,、雜草、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上,。

18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮,、干凈，掌握好餐具用量,，避免工作,，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面,、門窗、四壁,、各死角,、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1,、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款,。

2,、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有,。

3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫,，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回,，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元,。

餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇六

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理,，比照辦理。

(一)職員：從事管理工作的員工,。

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造,、檢驗(yàn)、加工,、整理及包裝等工作,。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤,、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人,。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,，遇有臨時(shí)性、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時(shí),，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工),。其雇用及管理辦法另定之。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書,，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過(guò)40日,，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,，期滿后依據(jù)試用成績(jī),，簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用,。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用,。

第九條 雇用工人,，以身家清白、身體健壯,、年滿18歲以上35歲以下,，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者,。

2. 患有傳染病或痼疾者。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還,。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

b) 員工調(diào)查表二份,。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證,。

d) 保證書一份。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張,。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者,。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),，否則以移交不清論。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位,。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所,、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì)，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào),。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人,，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人,。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng),、或其他不法行為致公司蒙受損失者,，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定,。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次,，其他工人每一年辦理對(duì)保一次,，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí),，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書,。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),，其保證書得予注銷,。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次,，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過(guò)十五分鐘后到工者,，除請(qǐng)假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論,。

(三),、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條 各主管單位,，對(duì)于所屬員工出勤,、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí),，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí),。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報(bào)所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí),，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行,。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日,、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記,。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記,。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí)，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn),。

第三十五條 員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息,，工資照給。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,，每年最多不得超過(guò)14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,，每年不得超過(guò)30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者,，不得超過(guò)一年,。

超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母、及父母,、翁姑,、配偶死亡者,，得請(qǐng)給喪假8日，子女得喪假6日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者，工資減半發(fā)給,。

(六)全月不請(qǐng)假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請(qǐng)主管給予公傷假。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過(guò)六個(gè)月者，超過(guò)期間給50%撫恤津貼,。

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育,、動(dòng)員演習(xí),、點(diǎn)名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開(kāi)的會(huì)議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日,。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定,。

第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日,。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料,、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,，不在此限。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日,。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過(guò)30日,。

第四十八條 員工特別休假,，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。

前項(xiàng)特別休假,，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理,。

第五十三條 新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn),、智識(shí)、責(zé)任,、技能,、體能、環(huán)境,、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資,。

第五十五條 員工加工，得按每小時(shí)計(jì)給工資,。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到,、早退、及請(qǐng)假而工作勤奮者,。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛(ài)護(hù)公物，卓有成績(jī)者,。

(四)盡忠職守,、工作努力、有事實(shí)舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護(hù)出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,，減少或防止公司損失,，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,，減少公司損失者,。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者,。

(三)愛(ài)護(hù)公物,，顯著效果者。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者,。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者,。

(二)因過(guò)失損壞公物,，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑,、瞌睡,、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天,、嘻笑者。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò)：

(一)在公司內(nèi)斗毆者,。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物,，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時(shí)間者,。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者。

(五)不愛(ài)惜公物,，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者,。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者，應(yīng)予記大過(guò)：

(一)在公司內(nèi)毆人,、賭博,、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,，既不修理又不報(bào)告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者,。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

(一)借端聚眾**,、怠工煽動(dòng)工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者,。

(五)竊取公物者,。

(六)見(jiàn)災(zāi)不救，釀成大禍者,。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者,。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開(kāi)革者,，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò)。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見(jiàn),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,。

第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職,。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長(zhǎng)為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密,。

第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì),，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者,，得互相抵消,。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作,、品行、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,。考評(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分,、品行25分,、學(xué)識(shí)15分、合計(jì)100分為滿分。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第,、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未滿90分者,。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者。

(五)丁等：50分以上未滿60分者,。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),，從未請(qǐng)假、遲到,、早退者,，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),，得晉一級(jí)，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí),。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分。超過(guò)二日者不得晉級(jí),。

(一)記大功一次加15分,，記大過(guò)一次減15分。

(二)記功一次加5分,，記過(guò)一次減5分,。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,，仍留存記過(guò)一次以上的處分者，不得晉級(jí),。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí),，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者,，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(二)甲等：晉二級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者,，照計(jì)等級(jí)，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(三)乙等：晉一級(jí),，但已支最高年功級(jí)者，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(四)丙等：仍支原級(jí),。

(五)丁等：降一級(jí)。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開(kāi)革,。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí)，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達(dá)一等一級(jí)工資者,，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績(jī)70分上者,，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止,。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試,，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí),。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,，而編制工級(jí)不敷分配時(shí),，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文,。2.數(shù)學(xué),。3.常識(shí)(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項(xiàng)考試程度,，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低,。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī),，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者,，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn),，得視實(shí)際需要,，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無(wú)故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè)，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng),。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,，以維護(hù)員工健康。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康,，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病,。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十六條 員工退休,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十七條 員工保險(xiǎn),，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行,。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同,。

餐飲管理的規(guī)章制度和理念篇七

一,、每日三餐時(shí)間：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30,，晚餐16：30―17：30,。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂,。

二,、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜，不擁擠,、不插隊(duì),、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳,。

三、注意用餐文明,，餐廳內(nèi)不得喝酒,、吸煙，不得大聲喧嘩,。

四,、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面,、地面,、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生,。

五,、注意節(jié)約,，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里,。

六,、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩,，工作時(shí)態(tài)度和藹,，舉止文明。

七,、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

八,、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,，然后交有關(guān)部門處理。