總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇一

我們酒店位于市中心的繁華位置,，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡,，國際友人自然也是少不了的,，由于很多外國人都有點吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求,。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,，但是我們是五星級酒店,，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,，回到酒店后我自費買了一批食材,，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致,，最后在我的不屑努力下,，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了,。

在工作上,，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1,、他的刀工要好,，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀,，去切豆腐,，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開,，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針,。

2、做菜的效率要高,，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜,，其中包括兩道主食，一道西餐,，一道甜點,。完成之后，不僅要擺盤精致,，還得經(jīng)過我的品嘗打分,，合格了才算通過。

3,、個人衛(wèi)生要好,，不留長指甲、長頭發(fā),，工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題,。

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價,，該漲工資的漲工資,，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報,，以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心,，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點,，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20x年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20x年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊，在20x年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20x年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20x年必將有一個全新的收獲!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇三

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實際操作上,，熟悉了各個工作流程，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。20xx年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到"四勤"：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展,。 實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則："先解決問題，后追究責(zé)任,，不計較,，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題",。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌，旅游,，逛街購物,，穿著打扮，體育活動,。

戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們,，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇四

食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分,。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，所以不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注,，所以食堂也是學(xué)校的一個窗口，作為學(xué)校的一個“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,。為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，認(rèn)識到位

1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來,，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo),、有計劃,、有重點、有措施,，層層落實責(zé)任,。

2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶,，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。

二,、建立健全管理制度

1,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2,、強化流程管理

進(jìn)貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理。在這一過程中,，我們注意把好進(jìn)貨,，食堂主要原料、輔料均采用定點,，并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗貨,，采取看生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

3,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒,、索證,、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),，樹立服務(wù)意識

開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí),。對新員工進(jìn)行個人健康檢查,，取得健康證后，方可上崗,。

四,、克服困難，提高飯菜質(zhì)量

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快,，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法,，在現(xiàn)有的條件下,，做到了就餐學(xué)生基本滿意。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇五

我是餐飲部廚師長,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20___年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20___年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下。

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

六,、得與失

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20___年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20___年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20___,！

我的報告完畢,，謝謝大家！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇六

伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,， 20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇七

為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)！

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇八

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的,，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作,，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點,，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師,，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番,。

一,、貫徹后勤各項制度

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，把自己的能力提高上去,，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些,，不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度，明確工作當(dāng)中的各項制度,，想清楚了再是說這是非常寶貴的,，我不認(rèn)為這些可以投機取巧，一切為后勤著想,，端正自己的態(tài)度,，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西,，在我看來只有知道了問題,，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識,，給自己足夠的動力堅持下去,，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的,。

二,、保證后廚衛(wèi)生整潔

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,，我每天都是有非常清晰的工作意識,，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著,，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的,，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當(dāng)然我也有非常清楚的意識,，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài),，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。

三,、自身工作不足之處

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣,，我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極,，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,，這也是我不愿意看到的,，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正,，面對工作主動積極起來,，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好,，這也是我對自己主要要求。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇九

我是后勤部廚師,。伴著元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四,、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

六,、得與失

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。 綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十

__年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供服務(wù),，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：

一,。員工的思想方面

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

二。人員管理方面

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。

三,。菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

四。成本方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

五。在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

六,。廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

七。__用餐情況

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

八。__年的設(shè)想與工作安排,。

我們團(tuán)隊要在__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十一

時光飛逝,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間又過了半年了?；仡欉^去的每一天,，我作為一名幼兒園食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全園小朋友的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

一,、工作態(tài)度

今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作全年奮斗目標(biāo)，堅持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所,。特別是我們能夠根據(jù)本單位的實際，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來,，幼兒園食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

二,、服務(wù)質(zhì)量

職工食堂的工作經(jīng)常與老師打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。今年以來，我們沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則,，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件。

三,、飯菜種類

就餐方面,，我們沒有停留在使小朋友僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂以一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上,，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯,。為了做好這項工作，食堂的管理,、服務(wù)心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

四,、衛(wèi)生狀況

我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度,，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。

通過我們的努力,，真正使生活服務(wù)工作成為大家相互信賴的橋梁和紐帶,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階,、上水平,。達(dá)到四個滿意率，就是通過我們的努力,，使食堂的服務(wù)滿意率有較大提高,，實現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟收入達(dá)到“雙贏”的實際效果。

今后不斷得到改進(jìn),?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同服務(wù)祖國的花朵,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十二

__年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

一,、經(jīng)營方面

1、在總公司的指導(dǎo)下,，于_月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2、根據(jù)顧客的消費心理,，推出一些綠色食品和野生食品,，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng),。

3,、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

二、管理方面

1,、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,，并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4、員工食堂加強對廚師的要求,，從開設(shè)夜霄、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計劃,。

三、質(zhì)量方面

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善,。

2,、督促管理人員參加原材料的驗收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

四,、衛(wèi)生方面

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,。

3、各班組進(jìn)行對保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

五,、成本方面

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對原料,、質(zhì)量、價格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

2,、對內(nèi)部用水,、電、氣,、油的監(jiān)管,，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

六,、存在的不足

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個年終工作總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理,。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進(jìn)不足,。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

四、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十四

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅

強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

工作上，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算: 一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購 計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階,、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強學(xué)習(xí)、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十五

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作,，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情,。也許，在一些人眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們,。做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，干好自己的工作,，讓家長滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二,、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作

1,、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’,。并做好消毒記錄,。

3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做好開水的供應(yīng)工作,，讓孩子和教師隨時有水喝,。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽，吃好,，讓家長放心,。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

7、食堂灶具等處,，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,。萬事如意,，謝謝大家!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十六

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

一,、xx年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部五常法示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十七

你們好我是__店廚師長__,，緊張而忙碌的__已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的食品是咱們的首要工作,，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，咱們深知只有安全才能生產(chǎn)節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的,。

二、今年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作,。__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三,、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望咱們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四,、關(guān)于明年我的計劃是

1,，認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2，細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己,。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，咱們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十八

本人于20__年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20__年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。

我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離,。成品與半成品隔離。食品與雜品,、藥品隔離,。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,。勤洗澡,、理發(fā),。勤洗衣服、被褥,。勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上,，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,，收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。

三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。

堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。

下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力,，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階,、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。

因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚師年終工作總結(jié)切菜 廚師年終工作總結(jié)篇十九

我是餐飲部廚師長__,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五,、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

六、得與失

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。

辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__!