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餐廳衛(wèi)生管理制度篇一

2,、堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

3,、各類食品原輔料須分類（庫）,、分架存放，隔墻離地,，加蓋,，標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管,。

4,、定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料,，對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”,。

5、保持庫房整潔,、干燥,、通風(fēng)、透氣,。冰箱（柜,、庫）須定期清理、除霜,，做到無血水,、冰渣。

庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害,、非食用品及個人生活用品等。

餐廳衛(wèi)生管理制度篇二

學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

四,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

五,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,。

六,、每天早上上崗前由承包方負(fù)責(zé)人從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

餐廳衛(wèi)生管理制度篇三

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三,、檢查內(nèi)容：

1,、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣,。灶臺，操作臺等處是否干凈,、整潔,。

2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3,、食堂的三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用,。

4,、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5,、庫房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6,、餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

餐廳衛(wèi)生管理制度篇四

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4,、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9,、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班前應(yīng)整容,，穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料,；

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1,、生成熟隔離；

2,、成品與半成品隔離,；

3、食品與雜物,，藥物隔離,；

4、食品與天然冰隔離,。

（三）用餐具實行“四過關(guān)”

洗,、刷、沖,、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手、剪指甲,；

2,、勤洗澡、理發(fā),；

3,、勤洗衣服、被褥,；

4,、勤換工作服。

餐廳衛(wèi)生管理制度篇五

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,，保持餐廳的環(huán)境清潔,，衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生,，做到地面無垃圾,、油污、墻面,、屋頂無蛛網(wǎng),、桌子、板凳無油污,、灰塵等,。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),、工作負(fù)責(zé)的同志進(jìn)行打掃,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證學(xué)生在進(jìn)餐時,，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,，滅鼠，滅蟑螂,，滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作。

五,、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩,，不要面對同學(xué)或桌上的.食物咳嗽,，打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、餐廳要安排管理人員,，維護(hù)餐廳正常秩序,，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑,，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七,、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。