總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。
酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲部年度總結(jié)篇一
2012年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下,，2012年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點,，整體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高,，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下：
一,、經(jīng)營分析
①．2012年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標(biāo)：3466026元，其中中餐廳：2062635元,，西餐廳：1403391元,。
②．2011年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo)3072953元，其中中餐廳：1912158元,，西餐廳：1160795元,。與同期相比2012年上半年有了明顯的提高，效益提升率為12.8%,，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。
二,、接待工作
宴會接待：上半年共接待大型宴會59次,，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次,，自助餐團隊9次,，會議用餐8次。
婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計劃,，各項工作專人負(fù)責(zé),，廚房由廚師長諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單,，做到菜品精細,，衛(wèi)生。前臺全員到位,，婚宴服務(wù)中定員定位,，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成,。
下半年截止11月份,，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次，會議18次,，宴會9次,，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳,，做好服務(wù)的同時增加預(yù)定,。
三、內(nèi)部管理
餐飲部是酒店人員較多的部門,，管理復(fù)雜,。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀(jì)律,、崗位制度等,，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴(yán)格的管理,，同時積極與員工溝通,，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例,，杜絕晚歸寢現(xiàn)象,，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善,。自四月中旬接受餐飲部工作以來,，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點,，從近三個月來的實際考評來看,，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高,。
①．員工培訓(xùn)
“培訓(xùn)是基礎(chǔ),，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓(xùn)幾十次,，前廳從員工的走姿,、站姿、端托,、擺臺現(xiàn)場演練,、禮儀禮貌、酒水,、菜品知識等各個方面進行細致化培訓(xùn),，同時把“餐飲六大技能”進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解,。
廚房每天一次整體例會,，針對上一天的工作進行總結(jié),，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí),，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。
從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高,，但是還有很多不足,，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。②．統(tǒng)一思想,、端正作風(fēng)
部門每一次培訓(xùn)前都將進行宣傳教育,，把“酒店是我家,，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神,，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。
并按照酒店“能者上、平者讓,、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核,，對于熱愛酒店,、積極工作的員工給予表揚,，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮,；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通,，強化培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距,；對于工作態(tài)度消極,，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示,。
③．資產(chǎn)的管理
2012年總結(jié)以往經(jīng)驗,，施行區(qū)域物品定位，落實到個人,，嚴(yán)格要求員工愛護酒店資源,，并與財務(wù)部門配合每月進行徹底清點，嚴(yán)把出庫和破損,，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失,。
④．客戶檔案制度
針對于來消費的常客,、老客以及協(xié)議單位和vip客人,，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名,、單位,、聯(lián)系電話、飲食喜好,、風(fēng)俗禁忌以及消費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等,，并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位,，以增加客人的親切感和自豪感,。⑤．營業(yè)記錄分析
每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分,，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容,，同時作為新
客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費頻率或消費金額達到一定標(biāo)準(zhǔn),，作為依據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去,。
四、安全培訓(xùn)
安全是營業(yè)的前提,。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早,、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查,，從水,、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴(yán)格把關(guān)。
①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識,。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗,，以確?？腿说挠貌桶踩?/p>
③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn),，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去,。
五、下半年工作計劃
2012年上半年,，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端,，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期,，餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績,。具體計劃如下：
①． 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作,。
②． 加強員工培訓(xùn),，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓(xùn),，施行完善的獎罰制度,，及時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新,。
③． 補充完善賓客檔案,，建立完整的vip接待流程。
④． 加強宴會服務(wù)的管理和督導(dǎo),，制定完善的宴會服務(wù)流程,。⑤． 針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單,，做好營
銷宣傳工作,。
⑥． 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務(wù),，做好
餐飲客戶的維護和聯(lián)系,。
⑦． 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和
海鮮類培訓(xùn)。
⑧． 落實“全員營銷”方針,，加強部門之間的溝通,，取長補短,，爭取把工作做到更完善,，更到位。
餐飲部
酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲部年度總結(jié)篇二
酒店餐飲部工作總結(jié)范文
一,、經(jīng)營情況
截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元,；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo),。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。
二,、管理情況
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐報告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作： 推薦閱讀：2009年個人工作總結(jié)⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。
二、管理情況
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
2008年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作：
⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。
⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。
⑷、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲部年度總結(jié)篇三
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元,；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo),。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。
二,、管理情況
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：
⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷,、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。
⑸,、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。
2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務(wù) 200x年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場上，力求做精,、做細,，使得婚宴也在200x年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元,，共接待婚宴xxx 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。
在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于200x年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xx,、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡單，其實不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗,，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量，做到主,、副食品種有葷,、素、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。
除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品,。
3、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,，酸奶下降了xx%,。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度,。
同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑、冒,、滴,、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處,，并及時修理。僅此項,，每月節(jié)約近xxxx元,。其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4,、加強促銷和宣傳
在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜xxxx起價,；xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒xx暖 真情謝朋友”一系列活動，活動期間,，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份,；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列,。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響,。除此之外,，積極配合xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴大了xxxx的影響,。
5、加強學(xué)習(xí),、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意。
12月9日,，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎,。
三,、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,。
2,、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善,。
3,、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高,。
4,、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè),、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲部年度總結(jié)篇四
一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺技術(shù)比武,；
等項目；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度,、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度,；
二、對外促銷活動：
※1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期,；
※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；
※3月1日-4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期,；
※5月1日：推出“五一”特價菜,；
※5月29日-5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）,；
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期,；
三、營業(yè)額方面：
xx年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場,；
xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場,；
根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。
回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點不足之處：
1.在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。
2.培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯,。
3.在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。
4.與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視,。
5.人員流動大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。
xx年7-12月計劃：
1、加強新實習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。
2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通,，多了解。
3,、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理,、編訂，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實,。
4、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開瓶器、辦公用品,、點菜單等管理還較松,；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤；
5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。
6,、做好年底的大型會議,、婚宴、團拜會的接待,、準(zhǔn)備工作,；
7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作；
8,、根據(jù)全年計劃,，不斷開展、完善餐飲促銷活動,，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7-8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴,；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動。
酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲部年度總結(jié)篇五
酒店餐飲部年終工作總結(jié)13篇
總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié),。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢,？下面是小編精心整理的酒店餐飲部年終工作總結(jié)，歡迎大家分享,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)1在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下，我們餐飲部認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我們也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將18年的工作計劃總結(jié)如下：
一,、在管理培訓(xùn)上
1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升;
2.提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。
二,、在生活上
定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
三、在日常工作上
1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;
2.針對于一,、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本;
3.加強員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好;
4.加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)2一,、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺技術(shù)比武,；
等項目；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度,、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度；
二,、對外促銷活動：
※1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴,；④推出特惠套餐第8期,；
※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；
※3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動,；②推出特惠套餐第9期,；
※5月1日：推出“五一”特價菜；
※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）,；
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；
三,、營業(yè)額方面：
xx年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場；
xx年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場,；
根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶。
回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,，總結(jié)出以下幾點不足之處：
1,。在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。
2,。培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯。
3,。在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。
4,。與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視。
5,。人員流動大,，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通,。
xx年7—12月計劃：
1,、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工,、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在一定的時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式,、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓(xùn),；使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2,、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通,，多了解,。
3、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理,、編訂,，此工作比較繁重，部門近可能早些落實,。
4,、加強對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,，但對有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開瓶器,、辦公用品、點菜單等管理還較松,；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤,；
5、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序,，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。
6,、做好年底的大型會議,、婚宴、團拜會的接待,、準(zhǔn)備工作,；
7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作；
8,、根據(jù)全年計劃,，不斷開展、完善餐飲促銷活動,，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴,；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)3目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一,、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元,，增長xx元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,。
二、落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性
為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。
三,、抓好規(guī)范管理
1,、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。
2、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。
4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
四,、開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。
1、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。
2、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。
3、全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！
酒店餐飲部年終工作總結(jié)4光陰似箭，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20xx年,，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1.鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2.從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃，菜單,，并對員工團餐知識培訓(xùn),，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準(zhǔn)確。較晚,，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào),，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降40%多,，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果,，共接待馬來,，美國，德國,，韓國等12個國家海外游客,，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次,，和市內(nèi)30多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。
二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,，調(diào)整出品部廚師力量
1.在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2.狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進,，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強了服務(wù)員工作熱情,，加強主動服務(wù)，人性服務(wù),，評選了xx,，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育,。
三：調(diào)整人員崗位安排，減員開支,，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位,，各負(fù)其責(zé),，缺乏團結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間,，收臺情況,，1—4層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約2人,，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,，每月節(jié)約開支4000多元,。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。
四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用,。
五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入。
六：在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性,，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴大營銷范圍,，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量,，重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,，新年新運到,！
酒店餐飲部年終工作總結(jié)5回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一,、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中收入x萬元,，收入x萬元；較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長%以上的目標(biāo),。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。
二,、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：
⑴,、x酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷,、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部,。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。
2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務(wù)。20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂,，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡單,，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗,，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱,，做到花樣繁多,。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品。
3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓,。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%,，酸奶下降了%,。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：和酒家從細處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近x元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4,、加強促銷和宣傳,。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜起價；舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間,，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只、錮魚1一份,；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列,。在積極開展各種促銷活動的同時,，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,，引起很大反響。除此之外,，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了影響,。
5、加強學(xué)習(xí),、增強服務(wù)意識,。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達標(biāo),；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團體二等獎,、個人三等獎,。
三、存在的問題和今后的打算
1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生,。
2、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善,。
3、培訓(xùn)工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高,。
4、由于員工的流動性較大,，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設(shè),、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)6回顧這一年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一,、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。
20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。
二,、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。
三,、20xx年工作得與失
20xx年來，本人能認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。
2,、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。
3,、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。
經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。
3、合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。
4,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。
6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。
8,、切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計劃
由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。
故20xx年的工作計劃如下：
1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。
2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。
4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。
6,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)7回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的'密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實了五?；芾?，為部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。三,、加強培訓(xùn),，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《xx景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。四,、開展青工技能比武活動,，提高服務(wù)技能
今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。六,、辦公室工作如下：
1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。
4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。
6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。
七,、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。
3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。
八、努力方向：
1,、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。
3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
九,、20xx年工作具體設(shè)想：
1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。
3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。
4,、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進、鞭策落后,。
5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)8回顧今年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一,、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在餐飲部的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。
二,、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三,、20xx年工作得與失
經(jīng)過和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作;
3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查;
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo);
5.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作;
6.以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;
7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友、相互幫助,、共同進步;
8.切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。
但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高;
2.有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位;
3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。
四,、20xx年的工作計劃
1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作;
2.加強學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量;
3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感;
4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平;
5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān);
6.加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,。
在新的一年里,，我一定加強管理,，掌握好的管理辦法,，向管理制度化，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美好!
酒店餐飲部年終工作總結(jié)920xx年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一,、基本經(jīng)營情況
全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元,，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。
二、部門日常管理
1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;
2.成本控制和節(jié)能降耗：
1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;
2)餐具分順序,，分類,，分框收放分類清洗;
3)易碎品自己清洗;
4)每日定時開關(guān)燈，空調(diào),，熱水器;
5)合理利用邊角余料不浪費;
6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;
3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：
1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;
2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點,，2小方巾由部門定人清洗存放;
3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;
4.抓“培訓(xùn)”抓“落實”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識,，還要培訓(xùn)鋪臺布,，托盤，擺臺,，上菜,，斟酒，口布疊花,，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;
5.做到美麗酒店,，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護好外圍綠化,，重點防火防盜，注重食品安全,，保證自身安康;
6.制度面前人人平等,。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1.仍有一些員工的主觀能動性較差,，機械性地去工作,，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語,，餐中服務(wù)等;
2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;
3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;
4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
四,、針對20xx年的工作制定計劃
1.經(jīng)營目標(biāo),。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;
2.日常管理,。繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：
1)進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;
2)加強員工思想教育,，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神,，樹立集體榮辱觀;
3)開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,，如旺季推出外賣;
4)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。
3.改變措施及方法,。增加員工效益意識,，做好節(jié)能降耗;
1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,，牙簽,，布草，餐具等;
2降低設(shè)備運行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;
3)嚴(yán)格把好菜品驗收關(guān),，合理使用邊角余料;
4)完善“原材料收、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”,。
2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念,。
1)保持與員工溝通的習(xí)慣,，增進彼此的了解，便于工作的開展;
2)開展聯(lián)營活動,，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進;
3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;
4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動,，如田徑,，籃球，乒乓球等,。
20xx年是一個新的起點,，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!
光陰似箭，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：
一、艱難中求發(fā)展,，努力提高營業(yè)額
1,、鐵打的營盤，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大,，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn),，以老帶新，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。
2、從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃，菜單,，并對員工團餐知識培訓(xùn),，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào),，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團餐,，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次,，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二,、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,，調(diào)整出品部廚師力量
1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù),，人性服務(wù),，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三,、調(diào)整人員崗位安排,，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位,，各負(fù)其責(zé),，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間，收臺情況,，x層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約x人,，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元,。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本,，提高了工作效率,。
利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置,，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用,。
四,、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入,。
在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性,，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴大營銷范圍,，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量,，重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,，新年新運到,！
酒店餐飲部年終工作總結(jié)10歲月如梭，光陰似箭,，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1.編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;
2.加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，員工必須堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配,，并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映;
3.編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑;
4.定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
二,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了x場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場,，新人入職培訓(xùn)x場,，專題培訓(xùn)x場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1.拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，這些培訓(xùn),，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情;
2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強;
3.開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊。實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
三、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱;
2.培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力;
3.課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,。
四,、20xx年工作打算
1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);
2.提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺;
3.建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況;
4.以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量;
6.調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊;
7.配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
酒店餐飲部年終工作總結(jié)11新的一年,、新的氣象，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說,，在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。
在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間,，回顧這一年來的工作,，有很多的`收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務(wù)，不斷的進步是必不可少的,，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié),。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務(wù)員工作的,，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,，來做這個工作真的是浪費我的才華,，但是真的做了一段時間之后,，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差,，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,，而且很多餐點的擺盤,，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點了上就是了,，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐,，我們出丑了還好,，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情,，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了,。
二,、積極學(xué)習(xí)
除了工作，我明白想做好,，我必須學(xué)習(xí),，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解,，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了，但是在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤,，上菜順序，菜品推薦,，各種菜的口味,，該如何推薦，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白,，想做好,，真的不容易,，同時我也是加強了我的口語練習(xí)，我明白不是每一個外賓都懂中文,，而且不是每一個人都是那么的有禮貌,，除了英語，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐,，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),，給我們的服務(wù)加分,。
一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白，雖然我的職位只是一個服務(wù)員,，但是想徹底做的好,，其實也不是那么的容易，難怪別人說,，別看一個簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多，要學(xué)的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學(xué),，提升自己，把工作做得更好,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)12一,、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武,；
等項目,；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度,；
二、對外促銷活動：
※1月：
①推出舟山海鮮節(jié),；
②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；
③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期,；
※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；
※3月1日—4月1日：
①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；
②推出特惠套餐第9期,；
※5月1日：推出“五一”特價菜,；
※5月29日—5月31日：
①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；
※6月5日：推出特惠套餐第10期,；
三,、營業(yè)額方面：
xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場,；
xx年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場；
根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金,、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。
回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,，總結(jié)出以下幾點不足之處：
1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。
2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯。
3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。
4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽；應(yīng)引起重視,。
5人員流動大,，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通,。
xx年7—12月計劃：
1,、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工,、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在一定的時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式,、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓(xùn),；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。
2、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通，多了解,。
3,、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理、編訂,，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實。
4,、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,，但對有些小件物品,，如送餐餐具、火柴,、開瓶器,、辦公用品、點菜單等管理還較松,；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤,；
5、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序,，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。
6、做好年底的大型會議,、婚宴、團拜會的接待,、準(zhǔn)備工作,；
7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作,；
8、根據(jù)全年計劃,，不斷開展,、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔,、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動,。
酒店餐飲部年終工作總結(jié)13回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：
一,、經(jīng)營情況
截止到20xx年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中x收入x萬元,，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo),。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。
二,、管理情況
1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足實情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展,，為酒店社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制;
2.20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;
3.創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格,。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動,，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度;
4.加強促銷和宣傳,。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié),、海鮮美食
