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最新中餐廳實訓(xùn)總結(jié)(3篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-22 09:35:14
最新中餐廳實訓(xùn)總結(jié)(3篇)
時間:2023-03-22 09:35:14     小編:zdfb

總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,,它可以使我們更有效率,,不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,?又該怎么寫呢,?下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,,希望大家能夠喜歡!

中餐廳實訓(xùn)總結(jié)篇一

中餐廳

20xx年1月—20xx年6月

當(dāng)南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時,,當(dāng)海風(fēng)中還飄蕩著椰子的香味時,當(dāng)萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時,,我?guī)е鴮D喜椊鸷0稖厝缶频甑念I(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結(jié)束了這次實習(xí),,回想這次在酒店實習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,覺得從中獲益匪淺,,學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識,,使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標(biāo)。

20xx月1月12日到6月11日,我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習(xí),。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬泉河入??诓楁?zhèn),是博鰲亞洲論壇永久定點(diǎn)會址,。酒店依山臨海,,婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海,憑窗遠(yuǎn)眺,,近處波平如鏡,,水碧沙白;遠(yuǎn)處煙波浩瀚,,碧海連天,。“玉帶灘”,、“圣公石”,、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景,,獨(dú)占山水精華。

酒店外形為三棟“z”字形相連的日式建筑,,配以專業(yè)的泛光設(shè)計,,使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光,、分外迷人,。酒店按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)建造,凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設(shè)計別致的別墅都配有先進(jìn)的智能化系統(tǒng),。酒店設(shè)有中西食府及四個酒吧,。還有可容納300人的博鰲會議廳,寬敞舒適,、專業(yè)提供會議服務(wù),。國際頂級的多媒體系統(tǒng)及4種語言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島;另有兩個可隨意組合的多功能廳及高級小型會議室,,功能齊備,,可接待10—50人的不同規(guī)模、不同類型的會議,。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施,,其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最,還可以選擇酒店的網(wǎng)球場,、沙灘排球場,、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風(fēng)格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺,,完全可以滿足客人的需要,。

實習(xí)期間,部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會,,會議服務(wù)程序,。同時作為中餐廳一員,也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序,,包括預(yù)定,、點(diǎn)菜、傳菜,、看臺,、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù),,同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施,。在這一過程中,我由一名在校學(xué)生,,在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人,。實習(xí)結(jié)束時,無論從思想上,,心理上,,還是體能上,都得到了很大的鍛煉,。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識,,掌握的更加牢固,對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解,。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習(xí)收獲,。

使我們在掌握基本理論知識后,迅速的加以實踐運(yùn)用,。鞏固學(xué)習(xí)成果,。同時,在大三學(xué)年,,能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步的深化理解,,便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢,。更為可貴的是,,我們在實習(xí)中成長的更加成熟,無論是思想還是心理上,。由于我們一貫生活在校園中,,時刻有老師,、家長和同學(xué)關(guān)愛,生活可以說用無憂無慮來形容,,很少接觸社會,,也很少吃苦。在這次酒店實習(xí)中,,困難時刻嚴(yán)峻的考驗著我們,。

當(dāng)我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后,第一天上班,,就遇上個千人晚宴,,從上午九點(diǎn)開始上班,一直到凌晨兩點(diǎn)才可以下班,。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那,,結(jié)果下班時,拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后,,一頭倒在床上就起不來了,。這個酒店的中餐被喻為“西點(diǎn)軍隊”,一是管理嚴(yán)格,,加上任務(wù)量太重,,好多員工受不了苦,都辭職了,。我第一天的工作基本上都是體力活,,因為我們剛到,還不熟悉任何服務(wù)程序,。直徑一米八三的圓桌,我是第一次搬運(yùn)這“龐然大物”,,幾次差點(diǎn)沒砸到人,。還有宴會椅,既而傳菜,,收臺,,尤其是酒店建筑設(shè)計不到位,廚房和餐廳的距離大約有五六十米,!大大加大了工作量,。等忙完宴會后,作完一系列的善后工作,,已經(jīng)是凌晨了,。

前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下,,我們被迫上手,。因為那時是酒店的生意旺季,,實在沒空來培訓(xùn)員工。我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,,服務(wù)效果倒還說的過去,。這一方面,還要感謝我在學(xué)校時,,不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活動,。在酒店的“高壓”政策下,我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了,,也很快對餐廳的工作也有了初步了解,。在這個初步了解的過程中,餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對你不厭其煩的教導(dǎo),,而是一副公事公辦的“包公”臉,經(jīng)常要挨訓(xùn)的,。一開始感覺非常委屈,,心里經(jīng)常想不通。

第一天上班,,領(lǐng)班還給了我一個“下馬威”,。到后來,也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理?,F(xiàn)在看來,,這樣的管理,更加鍛煉了我思想上的成熟,,對以后步入社會工作也有了一定的接受能力,。回首看來,,心態(tài)對工作來講,,非常重要。在外面工作,,不是靠別人怎么幫你,,關(guān)鍵時刻都是靠自己!自己要學(xué)會安排自己,,學(xué)會開導(dǎo)自己,。

在餐廳工作的同時,也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系,。這樣,,我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下,對酒店的客房,、前廳,、銷售,、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時,,我還注意積攢攢一些酒店管理的資料,,時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店那么多的部門,,每一個都不是孤立存在的,,都緊密聯(lián)系著。因此,,及時的信息溝通非常重要,。這個在工作中,經(jīng)常得到體現(xiàn),。我們負(fù)責(zé)會議的管理與服務(wù),。有了預(yù)定,我們就要擺臺型,。等到我們已經(jīng)擺好后,,卻往往客人有具體的要求,所以必不可免的我們要重復(fù)許多工作,。但是,,有時,因為銷售部門員工的溝通不及時,,客人馬上就要看場了,,才通知我們有調(diào)整,使我們工作很被動,。這樣,,客人對整個酒店的.服務(wù)印象就大打折扣了。

在實習(xí)期間,,與同事之間的關(guān)系處理,,是關(guān)系我們同學(xué)實習(xí)效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間與同學(xué)的關(guān)系好處,。彼此間存在共同利益,時刻充滿利益的沖突,,所以人際關(guān)系不好相處,。但是要是能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系,你就能獲益非淺,,達(dá)到事半功倍的效果,。工作中,他們能教你很多東西,。這個潛在資源,,需要用心去挖掘,。另一方面,作為一個學(xué)生,,長達(dá)十多年的校園生活,,習(xí)慣對我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評價。

在實習(xí)中,,我發(fā)現(xiàn),,其實學(xué)習(xí)不光充滿在課堂上,社會上給你提供的學(xué)習(xí)機(jī)會更多,。只不過,,這個學(xué)習(xí)資源需要你的篩選。不象我們課堂上,,老師永遠(yuǎn)教給我們的都是實實在在的真理性的知識,。但是,社會上提供的學(xué)習(xí)資料更及時,,利用效率更高,。學(xué)習(xí)的機(jī)會時刻充實在生活中,學(xué)習(xí)中,。就拿我服務(wù)會議時來說,。本來一般情況下,員工不得對客人會議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獲取,、記憶,。但是,作為會場服務(wù)人員來說,,不可能一點(diǎn)接觸不到客人的會議內(nèi)容,。所以,接觸到的會議多了,,也間接的增長了許多專業(yè)知識,,乃至?xí)?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實了我的知識儲備,。

由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大,,所以我們酒店也不可避免的'接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中,,操縱外語水平的熟練程度,,很大程度上影響你的服務(wù)效果??腿苏f的你聽不懂,,就不知道怎么服務(wù),你說的客人聽不懂,,那就更無法進(jìn)行銷售,。所以,,語言是溝通的關(guān)鍵,外語是我們溝通外賓的工具,,對外語的重要性,,實習(xí)中,給我敲響了警鐘,。必須在掌握書面考試的同時,,更大加強(qiáng)對外語口語和聽力的運(yùn)用。

中餐廳實訓(xùn)總結(jié)篇二

酒店作為服務(wù)行業(yè),,從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞,,并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此,,應(yīng)大力提高員工素質(zhì),。以人力資源部為核心,為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃,。酒店向來把客人的利益放在首位,,目前在業(yè)內(nèi),也有人士指出,,應(yīng)提升員工利益的地位,。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù),結(jié)合員工的自身條件,,為員工謀劃未來,。因為員工直接對客服務(wù),只有員工的需求得到了滿足,,才能更好的服務(wù)于顧客,。這樣立足于員工,服務(wù)于客人,,在滿足客人需要的前提下,,為酒店爭取最大的利益。

同樣,,因為酒店是服務(wù)業(yè),,因為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù),所以,,我們酒店內(nèi)部管理中,,也應(yīng)該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,,他們服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系我們酒店的整體形象,。而員工利益的滿足程度,,又影響員工上班的工作效率,。所以,有一個人性化的內(nèi)部管理,,有一個人性化的企業(yè)文化,,更能提升員工的素質(zhì)。

讓總經(jīng)理,,總監(jiān)走近員工,,走入員工的生活,不是一件壞事,。我實習(xí)的這家酒店,,旺季時,經(jīng)常舉行戶外千人晚宴,。在宴會結(jié)束后,,基本上都是大約晚上九點(diǎn)左右。這時,,總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門經(jīng)理,,來和員工一起搬桌子,運(yùn)送宴會椅等善后工作,。在工作中,,他們親近員工,友好的交談,,善意的問候,,鼓勵著員工工作,很大提高了工作效率,。

另外,,服務(wù)規(guī)范化,全面化,,也是中國酒店走向世界一個必經(jīng)步驟,。每一項操作,每一個動作,,每一個表情,,我們都能應(yīng)該給出一個依據(jù)。規(guī)范化的管理,,有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高,,全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前,,總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳,。一次,我對總監(jiān)說,您是不是不放心我們,,干嗎非得重復(fù)的看,?回答是:不是不放心,是確保萬無一失,!小到室溫的多少,,背景音樂的大小,墻角的衛(wèi)生,,植物的擺放,、顏色的搭配,及其燈光的完好和安全通道的順暢,,這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查,,其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。

在這里還應(yīng)該提下投訴的問題,。我在餐廳實習(xí)時,,我們經(jīng)理經(jīng)常說,這段時間我們沒有投訴,,非常好,。我感覺這個觀點(diǎn)不好。許多客人在對服務(wù)不滿意時,,都不投訴的,。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步,,我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果,。認(rèn)真虛心介紹客人的意見,我們接受投訴的目的不是處罰員工,,而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘,。

另外還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人,,良好的心態(tài)至關(guān)重要,。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地,,酒店給了你這個發(fā)揮你能力的機(jī)會,。我大學(xué)期間,最值得我尊敬的一位老師在我實習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工,,一定不能計較眼前的細(xì)小得失,,否則難以成大氣”,我愿拿出來與諸位共勉,。

同時實習(xí)中,,感覺旅專的學(xué)生凝聚力很強(qiáng)。一起實習(xí)的不同班級的同學(xué)都非常團(tuán)結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長都非常的照顧我們,。使我們再一次感受到學(xué)校帶給我們的溫暖,。在實習(xí)中,通過郵件,、電話,學(xué)校的老師也給了我們很多鼓勵,。象梁老師,,蔡老師,李老師等,,都給了很多關(guān)注,。讓我們在實習(xí)中還接受著學(xué)校的照顧。非常感謝他們,!

中餐廳實訓(xùn)總結(jié)篇三

廣西桂林市桂林賓館

xx年7月19日至xx年8月20日

餐飲部中餐廳服務(wù)員

xx年暑假,,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運(yùn),,也許是專業(yè)底子較好,,我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,,被分配到了不同的崗位,,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,,開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的一個多月里,我感受頗多,,受益非淺,。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),,培訓(xùn)工作分為三大塊:

一是人事部的崗前培訓(xùn),,進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,,同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),,這讓我們對工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),,一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),,客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),,我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐,,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,,工作比較繁忙,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),,只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,,也得兼職勤雜工,,扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,,為我們排了兩頭班,,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,,經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點(diǎn),但是加班時間都有記錄,,適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),,但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,,不管哪個部門,,他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,,同事們的一個甜美的微笑,,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,,我們都會聚在一起聊天,,分享彼此的感受,就像一家人,;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,,也曾招受客人的投訴,,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,,在服務(wù)的過程中,,我們提高了英語口語水平,增長了見識,,開闊了視野,。

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