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食品廠疫情防控應(yīng)急預(yù)案篇一

建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制,，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況,，在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)做出有效響應(yīng)，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患,。

適用于本廠生產(chǎn)活動(dòng)中發(fā)生火災(zāi),、汛情、停水,、停電,、停汽和超范圍超量使用食品添加劑、故意投毒等可能影響食品安全的突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng),。

建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制,，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)做出有效響應(yīng),，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患,。

（一）辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)發(fā)生緊急情況的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)方案的實(shí)施；負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時(shí)人員,、車輛的調(diào)配,，撥打119、110,、120求助電話等協(xié)助工作,。負(fù)責(zé)每年組織開展應(yīng)急演練。

（二）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)在火災(zāi)、汛情,、停水、停電、鍋爐故障停汽等事故中受到影響的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn),；負(fù)責(zé)對(duì)發(fā)生超范圍超量使用添加劑,、故意投毒等相關(guān)原材料,、半成品,、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。

（三）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時(shí)生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整及原料,、半成品,、成品應(yīng)急處置工作,，統(tǒng)一指揮未明確規(guī)定應(yīng)急措施的不可預(yù)知的突發(fā)事件,。

（四）設(shè)備部負(fù)責(zé)發(fā)生火災(zāi),、汛情、停水,、停電,、停汽等情況中設(shè)備設(shè)施的應(yīng)急準(zhǔn)備、響應(yīng)及其預(yù)防和處置工作,，負(fù)責(zé)全廠消防設(shè)施配備工作,。

（一）火災(zāi)應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

1.應(yīng)急準(zhǔn)備：辦公室負(fù)責(zé)每年定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),，每年11月9日組織員工開展滅火和疏散演練,；按消防安全法規(guī)要求配置滅火設(shè)備。

2.當(dāng)發(fā)生火情時(shí),，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場(chǎng)人員就近取滅火器對(duì)著火點(diǎn)進(jìn)行控制,，防止火勢(shì)快速蔓延?；馂?zāi)初起階段的撲救要做到及時(shí),、快速。同時(shí)派人通知車間,、樓層內(nèi)其他人員就近向外疏散,，盡快撤離，避免造成人員傷亡,。

3.在展開自救的同時(shí),，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)派人報(bào)告辦公室，通知配電室斷電,，同時(shí)派人準(zhǔn)備相關(guān)醫(yī)務(wù)用品趕赴現(xiàn)場(chǎng),，對(duì)受傷人員進(jìn)行救護(hù)；并根據(jù)傷勢(shì)情況,，及時(shí)撥打120醫(yī)療救護(hù)電話,。

4.辦公室接報(bào)后立即調(diào)動(dòng)并組織有關(guān)人員參加撲救,，用水槍壓制火勢(shì)，組織人員將燃燒區(qū)域周圍易燃易爆物品及時(shí)移到安全地點(diǎn)隔離火源,，防止爆炸和火情擴(kuò)大,。在保障人員安全的情況下將燃燒區(qū)域的貴重財(cái)物移走，以減少損失,。

5.當(dāng)火勢(shì)較大不能及時(shí)撲滅時(shí),，及時(shí)撥打119火警電話報(bào)警，并派人到路口接應(yīng)消防車,，并組織力量防止火勢(shì)的蔓延,。

6.發(fā)生事故的部門或車間負(fù)責(zé)對(duì)失火的原輔材料、半成品,、成品進(jìn)行隔離,、標(biāo)識(shí)，由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn),，檢驗(yàn)合格后方可使用,。

（二）防汛應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

1.應(yīng)急準(zhǔn)備：每年雨季來臨前,，設(shè)備部負(fù)責(zé)組織清理下水道,，確保排水暢通，檢查車間,、庫(kù)房,、辦公室及其他建筑屋頂并補(bǔ)漏。

2.當(dāng)發(fā)生汛情時(shí),，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場(chǎng)人員搶救物資,，堵漏點(diǎn)，對(duì)漏水點(diǎn)進(jìn)行控制,，防止汛情擴(kuò)大,，同時(shí)派人通知辦公室。

3.辦公室負(fù)責(zé)通知有關(guān)部門做好應(yīng)急和醫(yī)務(wù)準(zhǔn)備并及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)參加防汛搶救工作,。

4.防汛現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)大面積積水及電路故障時(shí)，設(shè)備部負(fù)責(zé)組織人員及時(shí)排水并排除供電故障,。防汛搶救過程中對(duì)受傷人員要及時(shí)進(jìn)行救護(hù),，并根據(jù)傷勢(shì)情況，撥打120醫(yī)療救護(hù)電話,。

（三）停電,、停水、停汽應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1.應(yīng)急準(zhǔn)備：設(shè)備部負(fù)責(zé)定期檢查電房,、供水房及鍋爐設(shè)備,，確保設(shè)備運(yùn)行正常，平時(shí)加強(qiáng)與供電,、供水部門的聯(lián)系,，提前掌握停電、停水信息,。

2.設(shè)備部接到供電局,、自來水公司的停電、停水通知后及時(shí)做好應(yīng)急工作并通知生產(chǎn)部做好調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和安排工作,。

3.當(dāng)發(fā)生臨時(shí)停電,、停水、鍋爐故障停汽事故時(shí),，設(shè)備部及時(shí)組織人員排查事故原因,，準(zhǔn)確判斷，采取果斷措施進(jìn)行處理,，防止事故波及面擴(kuò)大,，減少財(cái)產(chǎn)損失。

4.生產(chǎn)車間組織人員將領(lǐng)用的原輔料擺放整齊進(jìn)行標(biāo)識(shí),，對(duì)已拆封的原輔料進(jìn)行封口后標(biāo)識(shí),。對(duì)已溶解的原輔料將溶液加蓋或密封保存以防污染。

5.生產(chǎn)部對(duì)停電,、停水,、鍋爐故障停汽事故引起的質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)質(zhì)檢部，并對(duì)事故期間的半成品,、成品進(jìn)行隔離,、標(biāo)識(shí)。由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn),，檢驗(yàn)合格后,，方可使用或進(jìn)入下道工序。

（四）超范圍超量使用食品添加劑應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1.應(yīng)急準(zhǔn)備：質(zhì)檢部加強(qiáng)食品添加劑使用培訓(xùn),，讓相關(guān)人員清楚食品添加劑使用范圍及使用量，食品添加劑使用實(shí)施“五?！惫芾?。

2.當(dāng)發(fā)生超范圍超量使用食品添加劑時(shí)，當(dāng)班品控員立即指揮現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員停止作業(yè),，防止事態(tài)擴(kuò)大,，同時(shí)報(bào)告質(zhì)檢部及生產(chǎn)部。

3.質(zhì)檢部,、生產(chǎn)部接到報(bào)告以后立即趕往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理,，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生超范圍超量使用食品添加劑的物料根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估并做如下處理：

1）已經(jīng)超范圍超量使用食品添加劑的原料或半成品,，對(duì)物料進(jìn)行二次調(diào)配修正使之符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求后方可用于生產(chǎn)，對(duì)于不能簡(jiǎn)單的經(jīng)過二次調(diào)配用于生產(chǎn)的物料報(bào)主管副廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理,；

2）已經(jīng)超范圍超量使用食品添加劑的成品,，追溯所有批次并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離，報(bào)主管副廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理,；

（五）故意投毒應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1.應(yīng)急準(zhǔn)備：辦公室加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入廠區(qū)外來人員的管理，做好登記,，禁止不明身份人員進(jìn)入廠區(qū),。辦公室負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)員工職業(yè)道德教育培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí),，及時(shí)解決勞資糾紛,。設(shè)備部負(fù)責(zé)加強(qiáng)生產(chǎn)關(guān)鍵崗位監(jiān)控設(shè)備的配備。

2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)投毒事件時(shí),，當(dāng)班品控員立即指揮現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員停止作業(yè),，防止事態(tài)擴(kuò)大，同時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng),、質(zhì)檢部及生產(chǎn)部,，情況嚴(yán)重的應(yīng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門及公安部門。

3.質(zhì)檢部,、生產(chǎn)部接到報(bào)告以后立即趕往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理,，確定投毒產(chǎn)品范圍，對(duì)于投毒事件根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估做如下處理：

（1）對(duì)已受投毒污染的原料及半成品報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后進(jìn)行封存,、隔離,、標(biāo)識(shí)，待調(diào)查后處理,。

（2）已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，追溯所有批次產(chǎn)品并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行封存、隔離,、標(biāo)識(shí),，待調(diào)查后處理。

（3）如果產(chǎn)品已經(jīng)流入市場(chǎng),，立即按照《不安全食品召回管理制度》及《食品安全事故處置管理制度》執(zhí)行,，并報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。

食品廠疫情防控應(yīng)急預(yù)案篇二

1.編制目的

為了保障學(xué)校師生員工學(xué)習(xí),、工作和生活秩序，學(xué)校各項(xiàng)工作順利開展,。建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的救助和運(yùn)行機(jī)制,，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作,，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì),、及時(shí)控制重大食品安全事故,，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害,，維護(hù)正常的教育,、教學(xué)秩序。

2.編制依據(jù)

依據(jù)《龍場(chǎng)鄉(xiāng)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》制定本預(yù)案,。

3.實(shí)用范圍

在學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,，造成對(duì)師生健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案,。

4.工作原則

根據(jù)食品安全事故的范圍,、性質(zhì)和危害程度，對(duì)重大食品安全事故實(shí)行分級(jí)管理,；有關(guān)部門按照本預(yù)案規(guī)定,，落實(shí)各自的職責(zé)。堅(jiān)持群防群控,，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè),，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警,。對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故,，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告,、早控制,。實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作,，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性可操作性,。對(duì)重大食品安全事故要作出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，嚴(yán)格控制事故發(fā)展,，有效開展應(yīng)急救援工作，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作,。

1.學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：王萬福全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作,，學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。

副組長(zhǎng)：陳富平江甫技高守璋龍從穎向國(guó)瓊

職責(zé)：對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查督促,，發(fā)現(xiàn)問題,，提出整改建議。

成員：肖奎張碧王俊

副組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作，為學(xué)校食品安全直接責(zé)任人,。高守璋具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作,，為學(xué)校食品安全工作具體責(zé)任人。

2.學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作小組

①現(xiàn)場(chǎng)指揮組：

組長(zhǎng)：王萬福

組員：陳富平陶洪

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)安全事故現(xiàn)場(chǎng)的指揮及人員調(diào)度,。

②通訊聯(lián)絡(luò)組：

組長(zhǎng)：龍從穎

組.員：陳平坤

主要職責(zé)：一旦發(fā)生事故,，負(fù)責(zé)與疏散、救護(hù),、處理等各組聯(lián)絡(luò),，控制校園廣播，調(diào)動(dòng)有關(guān)人員到指定地點(diǎn),。

③疏散領(lǐng)導(dǎo)組：

組長(zhǎng)：高守璋

組員：各班班主任

主要職責(zé)：當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí),，立即到自己崗位，組織指揮師生有序地進(jìn)行救援工作,。

④處理行動(dòng)組：

組長(zhǎng)：肖奎

組員：朱勇彭志輝彭佳啟嚴(yán)朝良

⑤緊急救護(hù)組：

組長(zhǎng)：王俊

組員：楊敦麗胡家榮楊會(huì)李承會(huì)王濤

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)突發(fā)食品安全事故中受傷師生進(jìn)行救護(hù)處理,，做好及時(shí)送醫(yī)院治療的準(zhǔn)備工作。

⑥宣傳教育組：

組長(zhǎng)：陶洪

組員：羅瓊劉芳

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)平時(shí)的安全教育和突發(fā)事件中師生的心理安撫工作,。確保校園安全和穩(wěn)定,。

3.應(yīng)急處理預(yù)案

學(xué)校本著為師生身體健康負(fù)責(zé)的目的，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí),，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理,，一旦發(fā)生師生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

①報(bào)告學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng),，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

②立即將中毒者送鄉(xiāng)衛(wèi)生院檢查,，鄉(xiāng)衛(wèi)生院無法處理時(shí)應(yīng)及時(shí)送往特區(qū)人民醫(yī)院,。

③同時(shí)向鄉(xiāng)政府、教育局,、衛(wèi)生局等部門報(bào)告,。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。④封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

⑤穩(wěn)定師生情緒,，要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大,，以免引起不必要的混亂,。

⑥事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作,。

⑦造成事故的直接或間接責(zé)任人應(yīng)等候處理,，包括經(jīng)濟(jì)處罰，行政處罰,，直接承擔(dān)法律責(zé)任。

1.加強(qiáng)日常監(jiān)管

學(xué)?？倓?wù)處,、綜治辦等相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種,、重點(diǎn)環(huán)節(jié),、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是食品采購(gòu),、操作加工過程,、貯藏、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管,。按照食品安全事故發(fā)生,、發(fā)展規(guī)

律和特點(diǎn)，及時(shí)分析對(duì)師生健康的危害程度,，可能發(fā)展趨勢(shì),，及時(shí)作出預(yù)警。

2.報(bào)告制度

①重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后,，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即向鄉(xiāng)政府,、教育局和衛(wèi)生局及有關(guān)部門報(bào)告,。

②責(zé)任報(bào)告人

校園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門的工作人員；

從事食品行業(yè)的工作人員,；

學(xué)校師生員工,。

1.善后處理

配合區(qū)政府負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置,、補(bǔ)償,，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng),。盡快消除事故影響,，妥善安置和慰問受害和受影響人員,，盡快恢復(fù)正常秩序,，保證社會(huì)穩(wěn)定。

重大食品安全事故發(fā)生后，配合保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作,。

2.責(zé)任追究

對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防,、通報(bào)、報(bào)告,、調(diào)查,、控制和處理過程中，有玩忽職守,、失職,、瀆職等行為的，配合區(qū)紀(jì)檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

3.總結(jié)報(bào)告

重大食品安全事故善后處置工作結(jié)束后,，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議,，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告,，報(bào)送鄉(xiāng)政府、區(qū)教育局,，同時(shí)抄報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)管局,、區(qū)衛(wèi)生局。

食品廠疫情防控應(yīng)急預(yù)案篇三

為了增強(qiáng)炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識(shí),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)師生身體健康,，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后,，能有效地采了取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失,，確保大廈全體客人以及員工的身體健康,，結(jié)合本大廈的實(shí)際情況，制定飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案,。具體內(nèi)容如下：

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),，對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備,，組建飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

吉林光彩大廈酒店有限公司堅(jiān)持“規(guī)范管理,，科學(xué)配餐,，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針,，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作,，做到食品衛(wèi)生安全無小事,，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理,，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的保障措施,，做到防患于未然。

(一)大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī),，搞好食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳工作，提高全大廈服務(wù)員衛(wèi)生法制意識(shí)及自我保護(hù)能力,。

(二)建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度,，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實(shí),，協(xié)同學(xué)校有關(guān)職能部門加強(qiáng)對(duì)全大廈服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。

(三)后廚,、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1,、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔,，確保后廚,、餐廳無積水、無油垢,，無雜物,、無衛(wèi)生死角；及時(shí)清運(yùn)垃圾,，嚴(yán)禁食堂,、餐廳存放生活垃圾和雜物。

2,、后廚,、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品衛(wèi)生加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施,，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

3,、制售冷葷,、面點(diǎn)必須設(shè)獨(dú)立的鹵菜間,、面點(diǎn)加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六?！?，即專用操作間、專人制作,、專用不銹鋼工具容器,、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施,、專用洗手設(shè)施,。

4、餐具用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場(chǎng)所,，并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記,。

5、未經(jīng)消毒的餐具(用具)不得使用,，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，餐具嚴(yán)格做到“一清,、二洗、三刷,、四消毒,、五保潔”，所有餐具(用具)當(dāng)餐消毒,，做到“一用一消毒”,，消毒后的餐具(用具)分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具(用具)應(yīng)分開存放,，并在餐具(用具)貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記,，餐具(用具)保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

7,、后廚進(jìn)餐場(chǎng)所設(shè)置供用餐者洗手、的自來水裝置,。

8,、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件,。

(四)餐飲物資采購(gòu),、驗(yàn)收、運(yùn)輸,、貯存的衛(wèi)生要求

1,、嚴(yán)把餐飲物資采購(gòu)關(guān)，物資采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)伙食物資,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，實(shí)行定點(diǎn)、定人,、定品種,、定品牌采購(gòu)，以保證其質(zhì)量,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件,。

2、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品；禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的'食品。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗(yàn)收制度,，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“三無”物資(即無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期,、無生產(chǎn)廠家),；不收證件不全的物資(即無產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件),。

4、伙食物資及食品的運(yùn)輸工具,、盛裝容器做到專用,，并經(jīng)常清洗消毒，定專人負(fù)責(zé),，保持衛(wèi)生,。

5、設(shè)立獨(dú)立的食品貯存場(chǎng)所,、設(shè)施和設(shè)備,，保持食品貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng),、滅蠅,、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。

6,、食品貯存應(yīng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,、原料,。保存食品的設(shè)備(如冷庫(kù)、冰箱)必須貼有明顯標(biāo)志,，將生食品,、熟食品分開存放，避免交叉感染,。

7,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品,、易揮發(fā)物品及個(gè)人生活物品,。

食品廠疫情防控應(yīng)急預(yù)案篇四

為了有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)幼兒園師生群體性食物中毒和疫情發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，及時(shí),、有序、高效地做出相應(yīng)處理,，以盡最大努力減少損失,，維護(hù)幼兒園秩序,，特制定本預(yù)案。

一是在園學(xué)生,、教職員工,。

二是在食品安全事故和疫情發(fā)生之前，針對(duì)食品安全和衛(wèi)生防疫的各個(gè)環(huán)節(jié),，制定食品安全和衛(wèi)生防疫的預(yù)防策略,、措施，預(yù)防安全事故和疫情的發(fā)生,。

三是一日發(fā)生食品安全事故和疫情,，要做到對(duì)安全事故和疫情的緊急響應(yīng)，對(duì)可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告,、早治療。并對(duì)安全事故和疫情做出快速,、科學(xué)的應(yīng)對(duì),。

一是食品安全和衛(wèi)生防疫安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組員：

職責(zé)：

一是規(guī)劃、指導(dǎo),、協(xié)調(diào),、監(jiān)督、檢查幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作,，發(fā)生突發(fā)事故后啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,。

二是負(fù)責(zé)督查幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作各項(xiàng)制度的具體落實(shí)。

三是負(fù)責(zé)構(gòu)建幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作各項(xiàng)制度,。

四是負(fù)責(zé)對(duì)食堂每天采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，有關(guān)證件,、感官性狀等,，負(fù)責(zé)食堂餐具的消毒檢查和驗(yàn)收，負(fù)保健衛(wèi)生安全工作和衛(wèi)生防疫工作,。

五是負(fù)責(zé)幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)生衛(wèi)生、食品存放,、食品加工操作進(jìn)行檢查,。

六是負(fù)責(zé)食堂每餐的留樣和滿意度的調(diào)查、食堂消防設(shè)施的安全檢查,。

七是食堂負(fù)責(zé)人也是幼兒園食品安全工作直接責(zé)任人,，具體負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、食品加工,、食品衛(wèi)生的安全監(jiān)督和檢查工作,，負(fù)責(zé)對(duì)所有從業(yè)人員嚴(yán)格按照上級(jí)文件有關(guān)食品加工操作的要求進(jìn)行規(guī)范操作,。

八是負(fù)責(zé)向幼兒進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生防疫知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，教育幼兒不要到無證地點(diǎn)就餐,，教育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣,。

九是日常工作由組員具體分工負(fù)責(zé)，并做好各項(xiàng)日常檢查的記錄,、存檔工作,，發(fā)生重大突發(fā)事件時(shí)由幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮。

宣傳教育

通過幼兒園開設(shè)的健康課開展健康教育,，通過宣傳欄,、網(wǎng)絡(luò)、主題墻等多種形式預(yù)防傳染病和食源性疾病,，含食物中毒和腸道傳染病的知識(shí)宣傳,，增強(qiáng)廣大師生員工公共衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。利用家長(zhǎng)會(huì)等形式,，向家長(zhǎng)講解預(yù)防食源性疾病知識(shí)和幼兒園的工作要求,，以取得家長(zhǎng)的配合和支持。

制度建設(shè)及落實(shí)

一是責(zé)任制度：建立健全各項(xiàng)食品安全及衛(wèi)生保健制度,，層層落實(shí)的責(zé)任承包制度,，各級(jí)管理人員各級(jí)責(zé)任，貫徹誰主管,，誰負(fù)責(zé)”嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。

二是食品安全事故和疑似疫情報(bào)告制度：學(xué)幼兒園保健老師、班主任,、教職員工,、食堂從業(yè)人員等發(fā)現(xiàn)食品安全事故和疑似傳染病人后立即向組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)長(zhǎng)報(bào)告，由組長(zhǎng)向市教育局和市衛(wèi)生防疫部門匯報(bào),。

三是責(zé)任追究制度：對(duì)食品安全和衛(wèi)生防疫各項(xiàng)制度落實(shí)和檢查不到位的,，對(duì)食品安全事故和疑似疫情有遲報(bào)、謊報(bào),、瞞漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人的責(zé)任。

四是食堂的檢查制度：幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫安全領(lǐng)導(dǎo)小組組員每天對(duì)食堂進(jìn)貨,、加工,、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查并記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即進(jìn)行整改,。

五是食堂每餐實(shí)行留樣制度,，每餐留樣48小時(shí)不少于200g。

預(yù)防措施

一是嚴(yán)格校園管理來訪登記等制度，疫情期間嚴(yán)格控制外來人員到學(xué)校,，也不組織師生外出學(xué)習(xí)參觀,，不安排大型的集體活動(dòng)。

二是加強(qiáng)對(duì)食堂水源的管理,，食堂使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格的自來水,。

三是無關(guān)人員不能進(jìn)入食堂場(chǎng)所，食堂內(nèi)部建立保衛(wèi)制度,、安全自査制度和消毒制度,。

四是食堂從業(yè)人員要持證上崗，加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的管理及常識(shí)培訓(xùn),，食品從業(yè)人員每年體檢次,，體檢合格后方能上崗。

五是食品從業(yè)人員工作期間戴帽,、手套,、口罩。

六是加強(qiáng)食堂的管理,，食堂嚴(yán)格按照食品安全法進(jìn)行規(guī)范操作,，學(xué)校與衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常聯(lián)系，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊飲食餐館的衛(wèi)生監(jiān)督,。

七是教育幼兒留意自己及身邊的同學(xué)的身體情況如有不適立即報(bào)告老師,。

八是教育師生加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手,，保持生活環(huán)境,、工作環(huán)境的空氣流通，多參加體育鍛煉,，增強(qiáng)自己的免疫能力,。

九是若當(dāng)?shù)赜幸咔榘l(fā)生，教育幼兒不到人群比較集中的地方活動(dòng),，不接觸外來人員,。

十是校園人群比較集中的地方如教室、閱覽室,、會(huì)議室,、食堂,、寢室等地方要保潔和保持室空氣流通窗戶必經(jīng)常打開并定期消毒,。

十一是若在園內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒或疑似傳染病人，保健老師立即陪同病人到醫(yī)院進(jìn)行診治,。若是疑似傳染病,，病人和陪同人員都必須帶上口罩進(jìn)行隔離，以防傳染。

十二是幼兒園有關(guān)疑似食品中毒或疑似疫情的信息除按正常渠道上報(bào)外,，任何人不得擅自向教師,、幼兒、家長(zhǎng)和新聞媒體發(fā)布,，注意正面宣傳,，防止師生恐慌，以維護(hù)幼兒園和社會(huì)秩序的穩(wěn)定,。

食品廠疫情防控應(yīng)急預(yù)案篇五

牢固樹立“職責(zé)重于泰山,，食品安全第一”的指導(dǎo)思想，保障就餐人群身體健康和生命安全,，最大程度減少群體性食品安全事故的發(fā)生,，保證單位正常秩序，減小酒店因食品衛(wèi)生安全事件造成的負(fù)面影響,。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

1,、相關(guān)人員立即向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，單位應(yīng)急小組確認(rèn)后立即向食藥監(jiān)局和衛(wèi)生部門報(bào)告,。報(bào)告資料：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址、時(shí)間,、事故人數(shù),、癥狀、可能引起食品安全事故的食物等,。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告,。

2、立即撥打12o急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系,，及時(shí)將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療,。

3、立即停止食用可疑食品,；

4,、如實(shí)反映狀況。單位負(fù)責(zé)人及與本次食品安全事故有關(guān)人員要如實(shí)反映本次食品安全事故狀況,。將病人所吃的食物,、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物,、病人的主要特點(diǎn),、可疑食物的來源、質(zhì)量,、存放條件,、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)問等狀況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

5,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),、保留樣品。對(duì)可疑食品安全食物及其有關(guān)工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施,。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具,、容器,、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物嘔吐物,、大便要保留,，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食品安全事故原因帶給可靠的依據(jù),。

6,、相關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后要對(duì)食品安全事故場(chǎng)所進(jìn)行相應(yīng)的.消毒處理。

(1)對(duì)被污染的食品及用具進(jìn)行清洗消毒,；

(2)對(duì)微生物性食物中毒,，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具,、容器,、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備,，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。

1,、加強(qiáng)食品安全管理的教育,。

(1)嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，落實(shí)臺(tái)賬登記制度,。

(2)餐具消毒關(guān),。對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生,，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故,。

2、廣泛開展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳,。

定期或不定期向職工開展食品安全知識(shí)的講座,，充分利用交接班、黑板報(bào),、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí),，提高全體職工的食品衛(wèi)生知識(shí)水平。