報告材料主要是向上級匯報工作,其表達(dá)方式以敘述、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實和材料的客觀,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

餐飲調(diào)查報告前言 餐飲調(diào)查報告篇一

與此同時也應(yīng)當(dāng)看到，***餐飲業(yè)盡管增長迅速,，但基數(shù)不大,；店家較多，但大都分散經(jīng)營,，且規(guī)模偏小,、層次偏低，在目前國內(nèi)餐飲連鎖十強(qiáng)中,，***尚無一家,；此外，現(xiàn)有名點名師雖然不少,，但是經(jīng)營特色和效應(yīng)并不明顯,，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件,、重眼前輕長遠(yuǎn),，粗放式管理和重復(fù)建設(shè),、不良競爭的現(xiàn)象仍然存在，不但與發(fā)達(dá)地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距,，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展,。

進(jìn)一步認(rèn)識餐飲業(yè)的地位、貢獻(xiàn)及其投入少,、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢,，明確***餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向，樹立國有,、集體,、個私、外資一起上的指導(dǎo)思想,，支持,、鼓勵和引導(dǎo)發(fā)揮非國有經(jīng)濟(jì)的重要作用，并加強(qiáng)與旅游,、休閑,、娛樂、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動,，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè),，既有潛在的條件和機(jī)遇，又有現(xiàn)實的需要和挑戰(zhàn),。當(dāng)前和今后一個時期,，應(yīng)從以下幾個方面采取措施：

一、加強(qiáng)市場趨勢研究,，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

由于地方社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快,，***餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點：

一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復(fù)合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變,，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加,，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務(wù),、商務(wù)往來和城市人口,、流動人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺,，前景看好,。

二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大,，行業(yè)總的利潤空間降低,，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團(tuán)”的沖擊，***餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免,。企業(yè)兩極分化,，一方面低技術(shù)的勞動失業(yè)將會隨之上升,，一方面技術(shù)和管理型人才也會越發(fā)搶手。

三是因為消費層次,、消費心理的差異和文明程度的提高,，市場進(jìn)一步細(xì)分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,、情感化及文化氛圍,，講究衛(wèi)生、營養(yǎng),、環(huán)保,，注重菜點質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油,、輕鹽,、輕糖、輕脂肪,、輕調(diào)味品的“五輕”國際潮流,，有機(jī)食品、無污染食品,、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應(yīng)面向普通百姓這一最廣大的消費群體,，以家常菜館,、小吃一條街、美食廣場等大眾化經(jīng)營為主,，兼顧多樣化,、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn),，不斷提高綜合服務(wù)水平,。

二、加強(qiáng)宏觀指導(dǎo),，做大***餐飲盤子

根據(jù)***餐飲業(yè)的實際情況,，當(dāng)務(wù)之急是：

一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會等行業(yè)組織的組織,、協(xié)調(diào)與服務(wù)作用,，認(rèn)真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題,，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入,。參照國外做法，即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會對人口密度,、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量,、服務(wù)領(lǐng)域,、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進(jìn)行審查，施工和驗收由建筑,、消防及_門批準(zhǔn),，通過后再到相關(guān)部門辦理營業(yè)執(zhí)照，以促進(jìn)餐飲市場健康發(fā)展,。

二要加緊進(jìn)行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整,。以老字號企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶,，推動跨地區(qū),、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植發(fā)展***飲服集團(tuán),，營造規(guī)模效應(yīng),；通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活,。

三要結(jié)合直營連鎖,、特許經(jīng)營、餐飲超市,、餐飲外賣,、無店鋪經(jīng)營等現(xiàn)代化的經(jīng)營形式，因企制宜,，積極發(fā)展賓館餐飲,、特色餐飲、快餐,、送餐,、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè),，提高科技含量,。可在蜀王公司承包海爾集團(tuán)食堂,、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上,，努力開拓符合自身實際和單位后勤改革方向的成功之路。

四要大力實施精品工程,，打響“徽菜牌”,。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來,，豐富和提高民族烹飪藝術(shù),，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應(yīng)爭取通過質(zhì)量體系認(rèn)證,、各種名菜名點和創(chuàng)新菜認(rèn)定等活動,，抬升其品位和知名度。當(dāng)前,，尤其要加大對現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度,，并積極總結(jié)和積累經(jīng)驗，加大新原料,、新調(diào)味,、新品種的推廣力度，在地方菜的花色,、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步,，重振徽菜雄風(fēng)。

三,、加強(qiáng)人力資源建設(shè),，提高行業(yè)整體素質(zhì)

21世紀(jì)的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才,。

要繼續(xù)拓寬渠道,、增加門類，建立多層次的培訓(xùn)教學(xué)體系,，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢,，采取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式,，弘揚傳統(tǒng)絕技,、創(chuàng)新佳技；可以培養(yǎng)等級師為目

標(biāo),，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實習(xí)基地，興辦技校和建立培訓(xùn)站,、培訓(xùn)中心,，進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn)；也可選送青年業(yè)務(wù)骨干,，有針對性地參加短期專修班,、培訓(xùn)班，提高單項技術(shù)水平,。要廣泛開展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動,，推行職業(yè)資格證書制度，推進(jìn)職業(yè)技能考核,、鑒定工作,。此外，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才,，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機(jī)制,，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理,、低水平經(jīng)營的落后狀況。

餐飲調(diào)查報告前言 餐飲調(diào)查報告篇二

南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪,，面對改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì),，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。

1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,，餐飲發(fā)展緩慢,，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高,，品牌連鎖化做大,；

2、價格大眾化,，偏向中間消費群體,；

3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng),，針對消費者需求的`不斷提高,，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足,；

4,、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時間,，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性,；

1、過去的餐廳較少,，競爭不激烈,，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了,，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高,，要有適合自身的想法,，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2,、南昌孺子路是著名的小吃一條街,，但這條街上的經(jīng)營品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,，導(dǎo)致特色不鮮明,，競爭過大；

3,、不誠信行為較為普遍,，侵害消費者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋,，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者,，導(dǎo)致名聲掃地；

1,、認(rèn)真分析市場,，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調(diào)查,，分析消費群體需求,，加強(qiáng)品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢,，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合,，發(fā)揮品牌效應(yīng),；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,，因此,，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營養(yǎng)是至關(guān)重要的,，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，信息間的互通，在菜系上,，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素,，才能走出創(chuàng)新之路,；

3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,，但是單點經(jīng)營的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差,，勞動強(qiáng)度也隨之增大,，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康,，就必須改換科技設(shè)備,；

4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化,；

餐飲調(diào)查報告前言 餐飲調(diào)查報告篇三

餐飲業(yè)調(diào)研報告

民以食為天，餐飲業(yè)一直是大家所關(guān)注的行業(yè),，接下來是為大家收集了關(guān)于餐飲業(yè)調(diào)研報告,，供大家參考借鑒。

餐飲業(yè)調(diào)研報告范文(一)

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時間：xx年x月x日

調(diào)研地點：天堂鳥,、小南國

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化,，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計,，是否滿足公共餐飲空間使用功能,、精神功能、適應(yīng)性等要求,。通過調(diào)研,，實地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識,，進(jìn)一步了解并認(rèn)識該注意的問題,，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。

二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上,、傳統(tǒng)上一脈相承,，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,，不然就不能生存,。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展,，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面,。一般情況下,，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：

1,、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費,。

2,、娛樂：提供麻將、棋,、茶藝,、抽獎活動等免費服務(wù)。

3,、活動：舉辦各種宴會,、紅白喜事、等各種活動收入,。

就經(jīng)營內(nèi)容來說,，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型,，文化商業(yè)混合型,，自我肯定型，一窩蜂型,。

三 調(diào)研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海,，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間,、卡座區(qū),、散座區(qū)、前臺,、廚房,、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析： 主一層,。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備,，趣味性較強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間,。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳

二 考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能：包間,、散座、前臺,、廚房,、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：共一層,，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳,，追求利益最高化。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴,。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便,。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,，但也 以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤,。因此，冰茶,、葡萄酒,、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了,。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,，阻礙視線，起到私密性作用,，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等,。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四 課題考察歸納總結(jié)

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足,，故用了燈光來做處理,，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣,，給室內(nèi)增添了一絲光彩,。環(huán)境比較安靜，雅致,，亦可供商界人士洽談交流工作所用,，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù),，而沒有考慮到客人的需求,，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足,，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因,，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利,，投其所好,，提供服務(wù),。

五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方,，中國是中餐文化的發(fā)源地,。中餐文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國漢文化而論之,。中國素有禮儀之邦之稱謂,，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象,。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費群體,，用于休閑娛樂、商務(wù)會談,，中餐廳是一個不錯的選擇,，環(huán)境清幽，讓人身心放松,，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜,。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起,，飲食的同時也在品味,，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用,，往往顯得雜亂無章,，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致,，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊,。運用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合配合得當(dāng),，給人以小清新的感覺,。使整體設(shè)計在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果,。

餐飲業(yè)調(diào)研報告范文(二)

一,、概況

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

二,、調(diào)研目的及內(nèi)容

(一)調(diào)研目的1,、了解餐廳環(huán)境。

2,、掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解,。

(二)調(diào)研內(nèi)容

1、赴實地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調(diào)查活動,。

2,、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集,、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3,、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽,、所想與實踐相結(jié)合。

(三)調(diào)研起止時間：

20**.—20**.

(四)調(diào)查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三,、調(diào)研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所,，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋,。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū),、制作功能區(qū)。

潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳,，方便學(xué)生下課買餐,，其具有便利性，下課高峰期人流較多,，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道),，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m,，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過,。

1、餐飲功能區(qū)：

(1)門面和出入功能區(qū)：在西南,、東南,、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯,。

(2)候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候,、休息、候餐的區(qū)域,。

(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū),。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個,，第五列和第六列之間有一個130cm的走道,，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過很不方便,。

(4)配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個餐具回收處,，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的,，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾,。

(5)服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū),。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。

2,、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū),，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個,，分布在餐廳的東,、北、西,、南面是窗戶,，因為面積較小，所以采光足夠,。

(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題

1,、桌、椅安排

(1)餐桌,、餐椅大小形式：兩人桌,、四人桌、多人桌

(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理,，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個,，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道,，餐 桌間距從50cm到110cm不等,。

(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果,，還涉及了餐座的利用率,。四人餐桌，同時供四位客人使用時,，其利用率是百分之百,，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半,。如果餐廳的餐桌大多是這種情況,，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高,。因此,，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：

①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中,，成雙成對者占大多數(shù)人群,，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量,。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌,，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量,，因為餐廳面積較小問題,，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低,。采用形式四人桌拼接形式,，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整,。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行,。

2、餐廳服務(wù),、配套功能區(qū)

(1)餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺,，是存放清潔用品的,，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理,，導(dǎo)致利用率不高,。潤興餐廳的布局對稱，在東西方形均有設(shè)門,，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近,，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口,。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變,。

(3)解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱,，因餐廳的東,、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車,，為顧客提供便捷性,。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個,。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾,，如桌布、餐巾及窗簾等,，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料,，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理,、美化環(huán)境的作用,，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲,。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞,、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感,。

(四)綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段,，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài),、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬,。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴_空白_的盆栽,，有用于限定空間的綠化帶,，還有用于_串聯(lián)_上下空間的高大喬木……

(五)餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光,，人工照明包括各種電源燈照明,。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度,、光譜等特性,，并且與自然景色相連。

(2)人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間,，有強(qiáng)光,、弱光、冷色光,、曖色光,、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明,、分區(qū)一般照明,、局部照明、混合照明四大類,。餐廳照明主要采用一般照明,、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明,，不考慮局部照明,，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡潔,，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式,。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征,。餐廳的照明就要比較適中,，照度過高，一切清晰可見,，眾目睽睽之下,，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域,。

(六)色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的,，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的,。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛,，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧,、清雅之感,，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安,，縮短了用餐周期,。綠色的墻面，使顧客感到安寧,、舒適，而紅色的桌面,，則使顧客快吃快走,。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率,。

餐飲調(diào)查報告前言 餐飲調(diào)查報告篇四

攸縣城區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查及對策報告

攸縣經(jīng)濟(jì)活躍,，商貿(mào)繁榮，歷來是湘東南,、贛西北的經(jīng)濟(jì)交流中心,，近年，餐飲業(yè)市場快速增長,。我局在承擔(dān)餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路,，探索餐飲示范創(chuàng)建工作，認(rèn)真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能,。

2012年4月16日我局集全局之兵力分成4組,，向東最遠(yuǎn)到了衡炎高速攸縣段接口處的農(nóng)家樂；向南最遠(yuǎn)到了化機(jī)廠廠區(qū)小餐館,；向西最遠(yuǎn)到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館,；向北最遠(yuǎn)到了上云橋老收費站的農(nóng)家樂。連續(xù)7天對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位基本情況進(jìn)行地毯式摸底調(diào)查、規(guī)勸整改,；調(diào)查內(nèi)容包括：企業(yè)持證情況,、企業(yè)位置、加工場所布局,、廚房硬件設(shè)施,、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)情況等,，對所到過的餐飲服務(wù)單位全部下達(dá)了書面的整改意見,。

本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和發(fā)展現(xiàn)況,，并提出解決措施,。

攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位,、單位食堂,、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂。持證開業(yè)的236家,，持證率,；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓(xùn)證》上崗的1208人,，無證上崗的1353人,，無證率；經(jīng)過我局組織的餐飲服務(wù)知識培訓(xùn)的單位398家,，未參加培訓(xùn)的單位179家,。

一、存在問題

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個食品供應(yīng)鏈的末端,，種植,、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工,、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā),，極有可能釀成重特大食品安全事故，所以每個環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端,。近年來,，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時，也看到了存在的許多問題,。

1,、餐飲業(yè)主無證開業(yè)屢見

開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家,，持證開業(yè)的236家,，持證率,。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家，持證開業(yè)的48家,，持證率75%,；建設(shè)路餐飲服務(wù)單位67家，持證開業(yè)的53家,，持證率79%,；望岳路餐飲服務(wù)單位47家，持證開業(yè)的21家,，持證率,；文化路餐飲服務(wù)單位54家，持證開業(yè)的39家,，持證率,；湘東大市場餐飲服務(wù)單位105家，持證開業(yè)的42家,，持證率40%,。

2、餐飲企業(yè)整體規(guī)模偏小

攸縣城區(qū)量化分級等級核評為a級單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅,、東風(fēng)和西苑等三家,，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進(jìn)入,、復(fù)制性強(qiáng)的行業(yè),，拿建設(shè)路來看，從種子公司到工會紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家,，均為鱗次櫛比臨街門面房,，占城區(qū)餐飲服務(wù)單位的12%。店面不大以兩空或一空居多,，光大排檔就11家,，菜品以蒜香牛肉,、攸縣香干為主,。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方，基本設(shè)施差,、經(jīng)營位置不合規(guī)定,、衛(wèi)生設(shè)備簡陋，有的沒有專門的餐具消毒設(shè)施,，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達(dá)標(biāo),，原材料、雜物,、煤球,、洗手間集中在一處,；工具、原材料,、碗碟的清洗通常用一兩個盆哪里方便就在哪里清潔,。這些臨街餐飲店的污水、油煙,、廢棄物等密集排放,，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難,。根本沒有達(dá)到防止食品被污染,，保證安全的要求。

3,、從業(yè)人員知識水平層次較低

餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識普遍不高,。在城鄉(xiāng)結(jié)合部多為農(nóng)家樂,，節(jié)假日這些店生意紅火,，但是老板多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，他們認(rèn)為搞餐飲比較簡單,。一方面,，不需要很高的投資金額限制,，同時在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜，每個人每天都要吃飯,，誰不會兩手,，蔬菜自己種，魚蝦河邊撈,；另外一方面,，就是在經(jīng)營中，現(xiàn)金回籠快,，沒有什么資金積壓,，轉(zhuǎn)讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了,，常常是條件簡陋,，設(shè)施、設(shè)備不齊,。我們進(jìn)過的多家餐飲店有些老板連字都不會寫,，不會看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、不知道什么是查驗“五證”等,，更別提說按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范認(rèn)真做好食品采購索證索票臺賬登記。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務(wù)提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法,，他們看不懂只能聽,，而且就聽就忘,，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了。

二,、對策建議

1,、提升行業(yè)自主發(fā)展意識

餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農(nóng)副產(chǎn)品和日用工業(yè)品,，也是地方經(jīng)濟(jì)的窗口行業(yè),，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè),、展現(xiàn)民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著重要作用,。大力加強(qiáng)餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,、規(guī)?；慕?jīng)營才會客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織,，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、組織制定行約行規(guī),、端正行風(fēng)、建立誠信經(jīng)營,、約束違法失信行為的行業(yè)自律機(jī)制,。對政策扶持、行業(yè)準(zhǔn)入到餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓(xùn)等方面加以認(rèn)真研究切實改變目前餐飲業(yè)無序發(fā)展,、盲目競爭的狀況,。引導(dǎo)扶持企業(yè)發(fā)展，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益,，提升行業(yè)形象,，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

2,、科學(xué)引導(dǎo),，大力推行示范創(chuàng)建

推行示范創(chuàng)建、發(fā)展特色街市,。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點：一是投資可大可小,，既可獨立經(jīng)營,，也可聯(lián)營,、加盟；二是投資周期短,、見效快,，擠入市場后,，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值,；三是門檻不高,，進(jìn)退自如。因此,，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇,。但是如何加強(qiáng)正確引導(dǎo)，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為,，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重,，我局將準(zhǔn)備從大力打造建設(shè)路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街,，做到以點帶面全縣帶動,。

3、提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理水平,，促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展,。 餐飲業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本,，強(qiáng)調(diào)“人本管理”,，即以人為本的管理，而這個人由監(jiān)管者,、企業(yè)管理者,、從業(yè)人員三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系,。監(jiān)管者應(yīng)兼顧監(jiān)管和服務(wù)的雙層關(guān)系,，從對相對人的教育培訓(xùn)、法律法規(guī)宣傳和嚴(yán)格準(zhǔn)入,、加強(qiáng)日常監(jiān)管兩方面入手,，帶動企業(yè)；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應(yīng)該注重提高自身素質(zhì),，完善企業(yè)內(nèi)部管理,，規(guī)范操作，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺,，支撐企業(yè),。

4、加大監(jiān)管力度,，提高餐飲服務(wù)業(yè)規(guī)范化水平,。 通過進(jìn)一步加大執(zhí)法力度，強(qiáng)化市場的監(jiān)管和治理,，建立健全管理制度,，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管工作,。嚴(yán)禁不符合規(guī)定的食品進(jìn)飯店,，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場,。通過開展街頭宣傳咨詢活動,，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄,，懸掛宣傳標(biāo)語,，利用媒體進(jìn)行宣傳報道，發(fā)布餐飲服務(wù)預(yù)警信息,；到餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面規(guī)勸,，在餐飲服務(wù)場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式，圍繞部門職能轉(zhuǎn)變,，強(qiáng)化對餐飲經(jīng)營業(yè)主,、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和餐飲服務(wù)操作規(guī)范等方面知識的培訓(xùn),。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺，對與群眾生活密切的主要食品定期進(jìn)行抽檢,，并將結(jié)果向社會公布。提高準(zhǔn)入門檻,，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點工作之一,，改變把餐飲服務(wù)當(dāng)作低投入、高產(chǎn)出行業(yè)的觀念,，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當(dāng)成解決就業(yè)的認(rèn)識的誤區(qū),。要真正認(rèn)識到：低投入、高產(chǎn)出必然導(dǎo)致低安全,、高風(fēng)險,。對不符合餐飲業(yè)準(zhǔn)入條件的，要嚴(yán)格把關(guān),，排除在市場之外,，必要時強(qiáng)制退出市場，進(jìn)一步提高餐飲安全保障水平,。

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，維護(hù)民生、保障消費者飲食安全是我們的工作要務(wù),，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界的支持和配合下,，通力協(xié)作,，克服重重困難，才能實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì),。在接下來的工作中,，我們將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為此,，我局將樹立信心,，狠抓落實，投入更多的努力,，以更大的決心做好各項具體工作,，實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新的突破。