“報告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計劃，每完成一項任務,，一般都要向上級寫報告,，反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗教訓,、存在的問題以及今后工作設想等,，以取得上級領導部門的指導。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

餐飲部長工作總結(jié)報告篇一

全年實現(xiàn)營業(yè)收入x元，比去年的x元,，增長x元,，增長率x%,，營業(yè)成本x元，比去年同期的x元,，增加x元,，增加率x%，綜合毛利率x%,，比去年的x%,，全年實際完成任務x元，超額完成x元,。

為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。

1,、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

1,、全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

2,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。

3、全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部長工作總結(jié)報告篇二

在過去的一年我認真學習,，加強鍛煉,，履行一名武裝部副部長應盡的職責，圓滿完成了上級武裝部和黨委政府下達的各項任務?，F(xiàn)將一年來主要工作學習情況總結(jié)如下： 一,、勤于學習，努力提高自身素質(zhì)

我堅信,，人不學,、要落后。結(jié)合自身工作實際情況,，增強學習自覺性,，不斷提高自身的業(yè)務理論水平，我深感業(yè)務工作必須進一步加強 ,。

計劃,。合理調(diào)整,，突出重點，確保質(zhì)量,。在縣人武部的指導下,，經(jīng)過全體民兵干部和民兵的共同努力,，圓滿地完成了民兵的組織整頓工作,，并接受了縣人武部的檢查和驗收,，受到了上級的充分肯定。

2,、扎實做好夏季征兵工作,。今年的征兵工作面臨著任務重，適齡青年少等新情況,、新問題,，為確保順利完成上級交給的征集任務,，我們著重抓了以下二個環(huán)節(jié)：一是嚴把兵役登記關,，確保適齡青年登記一個不漏。兵役登記是征兵工作的一項基礎工作,。嚴把兵役登記質(zhì)量關,。今年,，特別加強了大中專畢業(yè)生的調(diào)查摸底工作，確保了適齡青年登記率達98%以上,。二是多渠道,、多形式開展宣傳教育，激發(fā)廣大應征青年參軍報國熱情,。利用條幅,、標語、致廣大應征青年一封信廣泛進行宣傳,。同時,，今年我們還把新兵役法的宣傳教育作為重點，以適齡青年為重點對象,，加大宣傳力度,，激發(fā)了應征青年踴躍參軍的熱情。共有17名適齡青年應征入伍,，圓滿完成了上級軍事機關交付的兵員征集任務,。

3、完成上級下達的訓練任務,。帶領民兵參加五河縣“淮防5號”抗洪搶險演習,、民兵護路分隊訓練、民兵預備役訓練,、在蚌埠民兵訓練基地參加民兵營連長學習,。

一、開展民兵連排長,，定期理論學習制度,，政治教育堅持以《民兵常識》、《兵役法》,、《國防法》等教育內(nèi)容為重點,。

二、搞好民兵整組,。按照上級關于民兵整組的要求,，進一步調(diào)整編兵布局，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu),，改進編組方法,，把基干民兵編實，民兵專業(yè)分隊編精,，民兵應急分隊編強,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇三

第二階段星評復核工作已結(jié)束，在六月、七月中,，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,，進行了自檢自查，對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn),，及時整改,，積極配合迎接星評復核檢查。現(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核

從6月10日開始,，依照《星級訪查規(guī)范》的條例,，對中餐廳、西餐廳,、飲料部,，大堂吧逐個部門的服務人員進行了考核，從中檢查各級員工的對客意識,，服務技能的掌握情況,，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環(huán)節(jié)，還有內(nèi)線電話的接聽,，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范,；特別是員工對英語口語的不熟練，針對這一情況,，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓,。

〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓

餐飲部各分部門,，依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓,，從規(guī)范中的每一個細節(jié)開始，特別是中餐廳,，以訪查規(guī)范為依據(jù),，對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話,，正餐服務,，宴會服務，散點服務,，消防安全等進行了情景模擬培訓,，讓領班做示范，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,，增加員工的培訓激情,，讓員工易懂，加深印象,；西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試,，基本能符合星評要求，語言方表達清晰，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等,；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓,，從最基礎的東西開始從新扎扎實實的學起，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功,，才能調(diào)好一杯雞尾酒,。

〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,，拓寬了全體員工的視野,，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領及正確的`示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作,。餐飲部到座率,，除8名休長假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性,。餐廳方面,，在a、b訓時按照示范片的標準,，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例,，提高員工的服務質(zhì)量及服務意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標準來執(zhí)行,。

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,，廚房方面對整體的衛(wèi)生，執(zhí),。了嚴格的管理制度,，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,，干凈明朗,，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,，確保了出品質(zhì)量,，員工們也認真學習了《星級訪查規(guī)范》，針對禮貌禮節(jié),，儀容儀表方面,，也進行了培訓及檢查。

〈1〉 對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來,，并及時下維修單進行維修,，現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工,，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,，將未完工的情況及時向工程部反饋。

〈2〉 根據(jù)星評要求,，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門,；4個婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料,；屏風已從新上油漆,，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當中,，還有部分維修工程未能落實,，本部門將會及時跟進。

〈3〉 中餐廳菜譜,、酒水單,，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢,，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,，酒水單。

以上是我部星評復核第二階段的工作情況,，在下階段中,，我部將繼續(xù)對員工進行培訓、考核公最標準,，最規(guī)范的服務迎接星評復核檢查,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇四

x年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機,，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份,，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元,，平均347元/桌,。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大,、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,；

④借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評,。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平,、范家杏,、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手,；

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù)；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實,，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識,，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務,，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡,，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加,；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領導等；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見,； 四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府,、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處,；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎,。

五是狠抓班子建設,，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵,；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。

第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠,，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成,；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生,；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,，被叫服務還時有發(fā)生,；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,；

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎,，再上臺階的一個季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎,，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務質(zhì)量）,，強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風,，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元,，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收,；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；

三是以四季度各類婚,、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎,；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升； 總之,，我堅信,，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第四季度的工作任務一定能完成,，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

餐飲部長工作總結(jié)報告篇五

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下,，我們餐飲部認真、負責的完成每項工作,。同時,，在以后的工作中，我們也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20xx年的工作計劃總結(jié)如下：

1.對領班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議、酒席,、vip,、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

1.收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本;

3.加強員工的開口,、服務意識,，餐中微笑服務、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取,、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇六

我是今年xxx入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報。

1,、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

4、為提高酒店服務效率,，在酒店相關部門領導的支持下,，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進行考核,，并按技能等級制定工資標準,。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，關注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定，

上菜速度慢,，服務不到位等現(xiàn)象，對客人的關注不夠等。

2,、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

各位領導,、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx年的各項接待任務,。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,，改正所存在的缺點,，使我們在服務質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標做以下匯報： 所做工作：

1. 落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況,。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作,，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明,、完善,。

5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志,，每日工作要有計劃性、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確,，職責明確,，養(yǎng)成細致、嚴謹,、認真的良好工作作風,。

7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析。

8.關注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位，堅持良好,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作,。

1.部門的培訓,，每月制定出培訓計劃,、及培訓重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓計劃,，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，減少員工培訓的覆蓋率。

1．基礎和細節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用,，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領班的培訓

2．在接待繁忙時,，有簡化服務程序,，不能堅持服務標準的現(xiàn)象。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍,，對于企業(yè)來說是很重要的,，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務技能,、工作技巧的培訓,，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心,，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動服務人員的工作主動性

服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎技能培訓抓起,，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務質(zhì)量,。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心態(tài),，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明,。

4）提高設施設備的管理水平,，確保完好率。

設施設備的管理雖然做到了責任到人,、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)知識,，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)知識,，建立起設備檔案，確保完好率,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇七

本年度餐廳以以提升服務品質(zhì)為核心,，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇八

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將xx年度工作情況作工作總結(jié)如下。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗,，激發(fā)思想,。

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇九

認真完成每天的接待日常工作,，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作,，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎培訓內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位,，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結(jié)，積極向上,，這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則,，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認真學習管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快,，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的日常工作氛圍,。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務只是一名領班,，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學習，通過過去的一年努力學習,，認真領悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

半年來,，雖然順利完成了日常工作,，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在,，第一,，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理,，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二，培訓是我的弱項,，每次培訓腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭,，咬字不清,，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂。第三,，在一些日常工作上不夠細心,、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四,，執(zhí)行力不強,，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五,，自己的理論水平還不夠。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學。

1,、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作,。

2、加強學習,，拓展知識面,，靈活用運到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量,。

3,、做好餐廳的物品盤點日常工作。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導,，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識。

7,、認真學習,，準備培訓，把培訓能力提高,，爭取做到最好,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,，面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務,。

六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作,。

同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們,、幸苦了。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十一

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的`嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十二

時光荏苒,，20xx年已經(jīng)過去，回首過去的一年,，感慨萬千,，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名基層管理者,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量,。我們從源頭抓起，配合采購部,、財務,、倉庫等、嚴格把控原材料的質(zhì)量,，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著,。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十三

截止6月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元,；較去年同期增長xxx萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐報告的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0,。

在第二季度中,，部門20xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度,。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類,、常整理,、常清潔、常維護,、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高,，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

(1)x常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)x常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白,。

(3)x常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈,。

(4)x常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進,。

(5)x常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6)x常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化,。

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標簽,。

(3)后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品,，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽,，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標簽,。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào),、滅火器,、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確,。

自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅信，在酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),，望領導給予批評指正,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十四

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過一年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。

提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

一年來,，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。

2,、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

2,、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。

3,、配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導,。

4、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

5,、以身作責,，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作,。

6,、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友,、相互幫助,、共同進步。

7,、切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作。

由于一年到西餐廳工作,，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手,，理順工作重點,。要更加的努力。

故明年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作。

2,、加強學習,，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十五

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20xx年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領導,，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

20xx年來，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3,、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精,。

經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3、合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

4,、配合領導做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。

8,、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。

故20xx年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作。

2,、加強學習,，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關,。

6、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十六

我叫xxx，是xx餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己2018年來的工作情況作一下匯報,。

從2018年xxxx日任職后，前幾個月(3,、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責xx餐廳的營銷工作,。回顧這2018年來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解xx餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的.觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量,，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙,，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

前期,，xx餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社,、 國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足,，目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。

餐飲部長工作總結(jié)報告篇十七

20xx年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責,。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：—共x元，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。

1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序,，分類，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關燈,，空調(diào),，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費;

6)嚴格控制低值易耗品，做到領用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務”：

1)發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應監(jiān)督制度;

4.抓“培訓”抓“落實”,。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識,，還要培訓鋪臺布，托盤,，擺臺,，上菜，斟酒,，口布疊花,，親自參與服務工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護好外圍綠化，重點防火防盜,，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差,，機械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀律,，服務禮貌用語，餐中服務等;

2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

1.經(jīng)營目標,。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓,，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導：

1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧;

2)加強員工思想教育,，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神,，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,，如旺季推出外賣;

4)全員公關,，爭取更多的回頭客。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識,，做好節(jié)能降耗;

1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,，牙簽,，布草，餐具等;

2降低設備運行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關閉;

3)嚴格把好菜品驗收關,，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收、付,、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”,。

2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習慣,，增進彼此的了解，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動,，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進;

3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動,，如田徑,，籃球，乒乓球等,。

20xx年是一個新的起點,，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領導的帶領下，全體員工團結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!