總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧,。寫(xiě)總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書(shū)優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇一

在第一季度的時(shí)候，因?yàn)橐咔榈氖虑?，很少有人光顧店里吃飯,，所以生意很是慘淡，要管理的事情也比較少,。到了第二季度,，疫情慢慢開(kāi)始好轉(zhuǎn)，店里的生意也慢慢的好了起來(lái),，雖然比不上以前的火爆程度,，但是能達(dá)到這樣子的狀態(tài)也已經(jīng)超出我的預(yù)想了。

但是首先我們要做好的依然是防疫情的工作,。在我們的店門口,，我們?cè)O(shè)立了一個(gè)專業(yè)測(cè)體溫的小組，只要是來(lái)我們店里吃飯的客戶,，我們都會(huì)先對(duì)他進(jìn)行一個(gè)體溫的檢測(cè)，體溫達(dá)標(biāo)后,，我們才會(huì)讓他進(jìn)去,，而且沒(méi)有戴口罩者我們也會(huì)對(duì)他進(jìn)行阻攔。餐飲店里所有的用餐工具,，我們的服務(wù)人員每日都會(huì)進(jìn)行一次嚴(yán)格的消毒,，在每日下班回去之前，我們的清潔人員也會(huì)對(duì)店里面各個(gè)座位角落都進(jìn)行一次全面的消毒工作,，保證店里面時(shí)刻保持一個(gè)衛(wèi)生干凈整潔的環(huán)境,。這不僅是對(duì)顧客的一種負(fù)責(zé)，也是我們店里面所有員工的負(fù)責(zé),。

其次,，是做好了第二季度人員管理和監(jiān)督的工作。在第二季度里面,，我們的每一位員工都表現(xiàn)的十分優(yōu)秀,，既沒(méi)有出現(xiàn)一次早退和遲到的情況，也沒(méi)有出現(xiàn)一次偷懶務(wù)工的情況,。并且在這個(gè)的季度總結(jié)大會(huì)上,，我還表彰了xx優(yōu)秀員工，晉升他為了后廚部的主管,。

最后,，是完成了新員工的培訓(xùn)工作。在第二季度里,，我們餐飲店新招進(jìn)來(lái)了一批實(shí)習(xí)生,，而在這次實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作里,，都是我在負(fù)責(zé)和安排,。因?yàn)槲蚁敫徊降牧私鈫T工，走近員工,。讓他們深刻的感受到我們xx餐飲店的魅力之處。這次的培訓(xùn)進(jìn)行的也十分的順利,，員工們對(duì)他們的工作崗位也表示了十足的熱情和自信,。

通過(guò)這一季度的工作，我看到了員工們的團(tuán)結(jié)一致,，努力奮斗,，我也為有一批如此忠誠(chéng)和優(yōu)秀的員工而感到驕傲。我相信在我的積極帶領(lǐng)下,，我們餐飲店一定會(huì)迎來(lái)無(wú)限美好的未來(lái),。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇二

一、工作總結(jié)

略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,，從最初到現(xiàn)在,，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),，但是仍然做的還不夠好,。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處,，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙,。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題,，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期,，比如說(shuō)我們金山店,，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜,。

我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn):

1,，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,，我們餐廳只有三口鍋,，高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水，顯得不夠用,。

2,，后廚人員配合度不夠。人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度,，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠,，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手,，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3,，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多,。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開(kāi)始我們金山店既有魚(yú)鍋也有炒盤也有烤魚(yú),，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度,。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,，把不好賣的去掉，留下精品,，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺(jué)得他可能會(huì)更好,，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少,。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二,、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉,，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí),。對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受,，我也一樣。對(duì)我而言,，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò),。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”,。有了正確的態(tài)度,，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向,，進(jìn)而取得正確的結(jié)果,。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的,，然后為自己的所愛(ài)盡自己最大的努力,。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣,，是一種享受,，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛(ài)上它,，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂(lè),。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣,，也才能毫無(wú)保留的為它盡我最大的力量?？梢哉f(shuō),，懂得享受工作，你才懂得如何成功,，期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng),。

其次，是能力問(wèn)題,，又可以分成專業(yè)能力和基本能力,。對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明：以一只駱駝來(lái)講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,，而基本能力,，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度,、天性的警覺(jué)等,，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,，基本能力，包括自信力,，協(xié)作能力,，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神,，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人,。

三、工作目標(biāo)在今后的工作中,，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

在作風(fēng)上,，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事,、務(wù)真求實(shí),、樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，勤勤懇懇,，任勞任怨,。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞,、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事,，勤勞簡(jiǎn)樸的生活,，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格 要求自己,，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來(lái)越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,，要求也更高,，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此,，我將更加勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要8月份的工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,。

落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

八月份,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xxx萬(wàn)元,比去年的xx萬(wàn)元,上升xx萬(wàn)元,上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);x月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇四

觀念可以說(shuō)是一種較為固定性的東西,，一個(gè)人要改變自己原有的觀念,，必須要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng),。我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開(kāi)三尺講臺(tái)，就要改變?cè)趯W(xué)校時(shí)的一些觀念,，由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念,。

一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作,，就必須全面的認(rèn)識(shí)自己,，了解自己的職責(zé)是什么,。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí)。

1 了解工作流程

初次面對(duì)這項(xiàng)工作，感覺(jué)非常復(fù)雜,，我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都好像在閱讀一篇文章一樣,，先要了解其大概,，然后理清其層次,，再是深入到字詞句的研究。因此,，我對(duì)我所做的這項(xiàng)具體工作作了一個(gè)簡(jiǎn)單的概括,，我所面對(duì)的客體是什么,，和誰(shuí)有工作上的聯(lián)系,，聯(lián)系的內(nèi)容是什么,，面對(duì)這一連串的疑問(wèn),，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來(lái)。

2 注重細(xì)節(jié)

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作后,，基本流程已經(jīng)熟悉，但是隨之而來(lái)的小問(wèn)題也就多了,，比如說(shuō)在核對(duì)訂單時(shí),，有的經(jīng)銷商不傳匯款底單,，即使有的傳了也不寫(xiě)明公司名稱,，因?yàn)槠渲杏泻芏鄥R款金額和訂單不一致,，很難辨別出是誰(shuí)家公司的款,，遇到問(wèn)題就要學(xué)會(huì)用自己的思維去解決問(wèn)題，對(duì)此,，我首先想到的是把此類問(wèn)題出現(xiàn)的情況了解清楚，再是根據(jù)問(wèn)題去找一個(gè)好的解決方法,。于是,，我就在qq群里連續(xù)發(fā)了幾天的通通知.(連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個(gè)經(jīng)銷商都天天上網(wǎng)).通知的內(nèi)容是根據(jù)數(shù)學(xué)選擇題的格式來(lái)書(shū)寫(xiě)的,我認(rèn)為這能有利于經(jīng)銷商更能清楚,明了,簡(jiǎn)單,易懂的看清楚我所要達(dá)到的目的.后來(lái)又考慮到不是所有的經(jīng)銷商都上網(wǎng),于是在出現(xiàn)同類問(wèn)題時(shí)我都要特別的提醒他們要注意哪些問(wèn)題.

任何東西的改進(jìn)都是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行的,在開(kāi)始的時(shí)候,我按照她們的記錄方式來(lái)進(jìn)行記錄每天的定單情況,可后來(lái)發(fā)現(xiàn)有很多不便之處,我根據(jù)自己對(duì)工作的了解,做了一些改變,這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩.每當(dāng)訂單太多時(shí),我必須要保持清醒的頭腦,因?yàn)橹坝杏捎谟唵翁喽霈F(xiàn)過(guò)一次當(dāng)天沒(méi)有及時(shí)簽單的情況,這應(yīng)該要引起我的注意,就是要注重細(xì)節(jié),找出原因,進(jìn)行改正.在這項(xiàng)工作中,有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn),去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變.

溝通是一門技巧,善于溝通是一門藝術(shù),從心理學(xué)的角度來(lái)講,站在對(duì)方的角度去思考問(wèn)題,可能會(huì)收到意想不到的效果,但在與客戶溝通時(shí),我忽視了自己的出發(fā)點(diǎn),沒(méi)有注意到張弛有度,還有在開(kāi)始時(shí)我沒(méi)有注意到說(shuō)話時(shí)內(nèi)容上要講求言簡(jiǎn)意賅.經(jīng)過(guò)一段時(shí)間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足,既然發(fā)現(xiàn)了自己不足,就要找到方法進(jìn)行糾正.語(yǔ)氣,在溝通時(shí)是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié).面帶著微笑去和別人溝通,別人也會(huì)感受到你的微笑與陽(yáng)光.

學(xué)會(huì)傾聽(tīng)是一個(gè)人所必須具備的素質(zhì),在生活工作中,我們往往忽視了這個(gè)環(huán)節(jié).但后來(lái)經(jīng)過(guò)提醒與反思,我注意到了這些方面的不足.在魅族工作的這段時(shí)間,我學(xué)到了很多的東西,可以說(shuō)在思想觀念上也有一個(gè)小小的改變。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇五

1.了解公司的經(jīng)營(yíng)方針,，依據(jù)貨品的特點(diǎn)和風(fēng)格執(zhí)行銷售策略,。

2.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級(jí)指示，完成公司下達(dá)任務(wù),。

3.負(fù)責(zé)管理專柜的日常工作,，監(jiān)督考核導(dǎo)購(gòu)的工作表現(xiàn),，及時(shí)反映員工動(dòng)態(tài),，并對(duì)導(dǎo)購(gòu)進(jìn)行培訓(xùn),。

4.負(fù)責(zé)貨品管理,、盤點(diǎn),，帳簿、報(bào)表制作,，工資核算、商品交接準(zhǔn)確,。

5.負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)貨品補(bǔ)齊,、調(diào)配,、商品陳列,。

6.及時(shí)處理店鋪出現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題,，不能處理的及時(shí)上報(bào),。

7.定時(shí)按季節(jié),、酒店生意制定促銷活動(dòng)。

8.每月月底提交工作總結(jié),，制定下月計(jì)劃及目標(biāo)，反饋相關(guān)問(wèn)題,。

9.激發(fā)導(dǎo)購(gòu)工作激情,，使店鋪保持熱烈,、活潑氣氛,。

10.工作積極,，樹(shù)立榜樣作用，工作失職不找任何借口,。

作為一個(gè)有責(zé)任心的店長(zhǎng),，對(duì)于每天的工作細(xì)節(jié),，都要留心,。店面營(yíng)運(yùn)通常分為三個(gè)時(shí)段。

營(yíng)業(yè)前：

1.開(kāi)啟電器及照明設(shè)備,。

2.帶領(lǐng)店員打掃店面衛(wèi)生,。

3.召開(kāi)晨會(huì)：

①公司政策及當(dāng)天營(yíng)業(yè)計(jì)劃的公布與傳達(dá),。

②前日營(yíng)業(yè)情況的分析,，工作表現(xiàn)的檢討,。

③培訓(xùn)新員工,，交流成功售賣技巧。

④激發(fā)工作熱情,，鼓舞員工士氣。

4.清點(diǎn)貨品,，準(zhǔn)備,、清點(diǎn)備用金。

營(yíng)業(yè)中：

1.檢查導(dǎo)購(gòu)人員儀容儀表,，行為姿態(tài),、精神面貌,。

2.專賣店的店長(zhǎng)需督導(dǎo)收銀,、銷售清單記錄工作，掌握銷售情況,。

3.控制賣場(chǎng)的電器及音箱設(shè)備,。

4.備齊包裝紙,、包裝袋,，以便隨時(shí)使用,。

5.維護(hù)賣場(chǎng),、庫(kù)房、試衣間的環(huán)境整潔。

6.即使更換櫥窗,、模特展示,，商品陳列,。

7.注意形跡可疑人員,，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生,。

8.及時(shí)主動(dòng)協(xié)助顧客解決消費(fèi)過(guò)程中的問(wèn)題,。

9.收集顧客資料、反映問(wèn)題并作好登記,。

10.做好促銷活動(dòng)的開(kāi)展前準(zhǔn)備和結(jié)束后的收尾工作,。

營(yíng)業(yè)后

1.核對(duì)貨品,，填寫(xiě)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表,，記錄當(dāng)日簽單,、開(kāi)發(fā)票金額,。

2.營(yíng)業(yè)款核對(duì)并妥善保存,。留好備用金,。

3.檢查電器設(shè)備是否關(guān)閉,，杜絕火災(zāi)隱患。

4.專賣店檢查門窗是否關(guān)好,。店內(nèi)是否還有其他人員。

人事方面

1.參與營(yíng)業(yè)人員的招聘,、錄用的初選,。

2.對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的權(quán)利,。

3.有權(quán)利辭退不符合公司要求或表現(xiàn)惡劣的員工,。

4.根據(jù)員工表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升,、降級(jí)、辭退的意見(jiàn),。

5.對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查和評(píng)定,。

6.對(duì)店內(nèi)的突發(fā)事件進(jìn)行匯報(bào),、裁決,。

貨品方面

1.對(duì)公司的配貨款式、數(shù)量,、時(shí)間等提出意見(jiàn)和建議,。

2.處理有質(zhì)量問(wèn)題的貨品或及時(shí)退換,。

3.每周對(duì)店內(nèi)的貨品做新的陳列,、調(diào)配,。

在貨品管理的過(guò)程中，我覺(jué)得最主要的是對(duì)銷售環(huán)節(jié)的分析,，做到細(xì)致,，再以第一手的銷售數(shù)據(jù)反饋設(shè)計(jì)及生產(chǎn),。先說(shuō)銷售：由于我服務(wù)的品牌的市場(chǎng)占有率不是強(qiáng)者姿態(tài),，所以,，在銷售過(guò)程中，要極力爭(zhēng)搶同一層次的競(jìng)爭(zhēng)品牌的市場(chǎng)份額,，要竭盡全力的苛刻。以我西單77street店的運(yùn)動(dòng)100店鋪為分析對(duì)象,，整個(gè)商場(chǎng)是以運(yùn)動(dòng)鞋為銷售主體，并且整個(gè)商場(chǎng)的客流以運(yùn)動(dòng)年輕人為主,，隨著奧運(yùn)會(huì)20xx年的北京召開(kāi),，以及非典,、禽流感對(duì)人們的警惕重用,，人們對(duì)運(yùn)動(dòng)類的消費(fèi)勢(shì)必會(huì)大力發(fā)展。我在配貨的時(shí)候,，就要充分的加以搭配如：運(yùn)動(dòng)鞋+牛仔褲+休閑運(yùn)動(dòng)上衣組合。我周邊的品牌,，我確立的競(jìng)爭(zhēng)品牌為牛仔褲jive ,、休閑上衣bossini,。之所以選擇他們?yōu)槲覀兊闹饕?jìng)爭(zhēng)品牌,，而不選擇levi’s,lee,是因?yàn)槲矣X(jué)得競(jìng)爭(zhēng)品牌為在一個(gè)戰(zhàn)略發(fā)展進(jìn)程中我們能夠超越或被超越的品牌,。在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中,，在能夠接受的利潤(rùn)范圍內(nèi)竭盡全力克制競(jìng)爭(zhēng)品牌的發(fā)展,。在競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，主要

運(yùn)用的是概念戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn),。不過(guò)，要靈活運(yùn)用戰(zhàn)術(shù),，不可雞蛋碰石頭,，要避實(shí)就虛,，靈活運(yùn)用,。比如,，jive陳列的時(shí)候，推出一款牛仔褲,，我就要用有較強(qiáng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)和款式優(yōu)勢(shì)的牛仔褲和你對(duì)著干,，他出什么，我克什么,，如果，對(duì)方的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)太強(qiáng),，我的利潤(rùn)不允許我做出盲目的行為,，那么我就從他的軟處進(jìn)攻，不過(guò),，在雙方交戰(zhàn)的過(guò)程中,，還要注意別的品牌的市場(chǎng)份額的搶占，以免別人坐守漁翁之利,。在銷售的過(guò)程中,，貨品的庫(kù)存配比，及陳列一定要以整個(gè)貨場(chǎng)的銷售配比相適應(yīng),，但是,，還是全盤掌握一個(gè)氣勢(shì)的問(wèn)題,，比如,，如果我的男t恤的銷售份額占到了40%,，女t恤的銷售份額只占到20%,，那么我切不可以將庫(kù)存調(diào)整為男t恤40%,，女t恤20%,，因?yàn)槿绻@樣調(diào)整,，我的女裝的氣勢(shì)將減弱,，其銷售軌跡必然會(huì)向50%和10%推進(jìn),，如果,，一旦,，我的女t恤失去了氣勢(shì)，我的整個(gè)貨場(chǎng)的銷售必然會(huì)大幅下降,。因?yàn)槠放频耐暾詷O其重要,，或者說(shuō)是豐富性,。在貨品陳列方面,，我覺(jué)得貨場(chǎng)的入口一定要是一個(gè)開(kāi)闊的容易進(jìn)入的。因?yàn)檎麄€(gè)銷售的決定因素?zé)o非就是客流量和顧客在店的駐足時(shí)間,。店鋪的管理者一定要知道自己店鋪的最暢銷款是什么以及最出錢的貨架是什么,，店鋪的發(fā)展不同階段,，所采取的陳列思想也是不一樣的，如果在求生存階段,，那么就要用最暢銷的款陳列在最出錢的貨架上面，如果是奔小康階段,，就要采取暢銷款和滯銷款的不同組合已達(dá)到四面開(kāi)花的.景象。另外,，現(xiàn)階段最流行的陳列思想莫過(guò)于色系的搭配,，但是，在色系的搭配過(guò)程中,，一定要注意整體的布局,，以及最小陳列單元格的陳列，再到整場(chǎng)組合的布局,。在陳列的時(shí)候，一定要充分利用綠葉紅花的組合,，如果,，但單純的色彩重復(fù)組合,，而沒(méi)有畫(huà)龍點(diǎn)睛的妙筆的話，整場(chǎng)的布局會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有焦點(diǎn)的尷尬局面,。在店鋪海報(bào)方面，一定要突現(xiàn)品牌的主題文化,，設(shè)計(jì)來(lái)自于生活,，反饋于生活，在概念營(yíng)銷方面,，要告訴顧客我們的衣服是在什么樣的場(chǎng)合穿的，以尋找與顧客生活態(tài)度上的共鳴,。在銷售方面

收集銷售的方面的數(shù)據(jù),，一定要各店鋪分開(kāi)對(duì)待，做到一家店鋪一份資料,，這樣才能夠最準(zhǔn)確地反饋設(shè)計(jì)及生產(chǎn),。在銷售過(guò)程中碰到的挫折要進(jìn)行下一季計(jì)劃的彌補(bǔ),。比如說(shuō),，這一個(gè)星期,，男t恤的銷售只有10%的市場(chǎng)份額,，要考慮為什么是10%，能夠在下一季的銷售過(guò)程中提升多少,，15%或者其他?這個(gè)推斷必須要有根據(jù)和戰(zhàn)略的眼光,。促銷方面：促銷要有計(jì)劃的制定，而不應(yīng)該盲目,，在全季開(kāi)季之前,，就要制定好全年的促銷計(jì)劃,，而不是盲目的跟隨競(jìng)爭(zhēng)品牌,，被競(jìng)爭(zhēng)品牌牽著鼻子走,。

促銷的形成有三點(diǎn)：1,、節(jié)假日的促銷;2,、完不成商場(chǎng)保底的促銷3、季末庫(kù)存的促銷,。促銷的優(yōu)點(diǎn)：提高銷售，降低庫(kù)存,。促銷的缺點(diǎn)：品牌形象的顧客印象折扣,。為了降低促銷而給顧客帶來(lái)的品評(píng)印象折扣,，每一次的促銷多要盡可能的給顧客一個(gè)降價(jià)的理由,。促銷的時(shí)候,，還可以加入其他文化的介入,，比如,，與一個(gè)其他行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌聯(lián)合,。每次促銷之后,，要進(jìn)行及時(shí)地檢討和總結(jié),，把握接下來(lái)的貨品流向問(wèn)題,。

買貨方面：1,、以細(xì)節(jié)反推大圍,，再以大圍推敲細(xì)節(jié)。 2,、上一季的優(yōu)點(diǎn)一定要遺傳下來(lái),，在微量的融合一些潮流變化的元素,，以不變應(yīng)萬(wàn)變,。 3,、了解貨品的銷售周期,，所有的銷售應(yīng)該是一個(gè)拋物線的形式,，盡量提升拋物線峰值的高度和橫向座標(biāo)的長(zhǎng)度,。 4,、保證貨品的完整性,，但要盡量避免重復(fù)性,。因?yàn)橹貜?fù)就會(huì)在自己的場(chǎng)子里面形成競(jìng)爭(zhēng),。 5、要縱觀潮流的趨向性,，比如現(xiàn)行的超女浪潮和奧運(yùn)會(huì)的浪潮,。 6,、對(duì)于貨品尺碼比例,、顏色比例的確定要根據(jù)拋物線最峰值的上下一段周期內(nèi)推算,。而不應(yīng)該是整季銷售的比例,。但是，又要注意完整性,。 7,、對(duì)于新產(chǎn)品的投放,，要試驗(yàn)性的投放，不能對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn),。只能對(duì)優(yōu)秀的產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。代理商方面：要盡量的教導(dǎo)和輔助,，換位思考,，多為代理商考慮一點(diǎn)。在專業(yè)知識(shí)上面要盡量的與代理商共享,。在數(shù)據(jù)分析方面要盡量完善的提供給代理商。要讓代理商形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光,。和讓代理商看得到盈利的希望,。在服裝品質(zhì)方面：要盡量的精益求精,，最大程度的開(kāi)發(fā)回頭客。在團(tuán)隊(duì)合作方面要盡量的謙虛,，對(duì)于下屬要毫無(wú)保留的指導(dǎo),。以上是我對(duì)服裝商品管理上面的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié),。由于文字的局限性,，很多方面,，還為能夠全面展開(kāi),。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇六

彈指一揮間,，20xx年就已悄然過(guò)去,。在過(guò)去的一年里，學(xué)到了很多,，收獲了很多，臨近年終,，感覺(jué)有必要對(duì)自己的工作做一個(gè)總結(jié),，目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己,，以至于把工作做得更好,，之前一直擔(dān)任廣漢店的店長(zhǎng)，直到20xx年11月,，我被公司外派到新成立的崇州奧康名品空間,，正值金融風(fēng)暴之際,，作為一個(gè)店長(zhǎng),，我深感責(zé)任重大,，如何帶領(lǐng)我的新員工在崇州闖出一片新的天地,，不辱公司使命,，這是我的首要任務(wù),。

細(xì)節(jié)決定成敗，作為崇州奧康名品空間店的具體負(fù)責(zé)人,，我的工作能力、工作態(tài)度直接影響到本店的銷售業(yè)績(jī),。所以,，作為一個(gè)店長(zhǎng),，我十分注意每天的工作細(xì)節(jié),。每天早晨,，我總是提前到達(dá)店里,，作好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。為了培養(yǎng)員工的主人翁責(zé)任感,，我讓員工輪流主持召開(kāi)每天的晨會(huì),，總結(jié)昨天的工作，分析昨天銷售業(yè)績(jī)好的原因,，以便再接再厲,，如果不好，那么原因是什么,，我們應(yīng)該怎樣來(lái)解決,，總之，要想法調(diào)動(dòng)員工的工作熱情,。還針對(duì)當(dāng)?shù)甑那闆r,，制定了店里的獎(jiǎng)懲制度表。

作為銷售行業(yè),，良好的形象是成功的前提,。因此，我歷來(lái)注意以身作則,，注意自己的儀容儀表,，對(duì)工作充滿激情，認(rèn)真做好每天的工作,，處理好售后服務(wù),。雖然本店剛開(kāi)張一個(gè)多月，但是,，針對(duì)我們這一月的任務(wù)來(lái)說(shuō),，我們?cè)谇按蟀雮€(gè)月就順利的完成了，并且超額完成了xx%,，同時(shí)也為過(guò)去的一年畫(huà)上了一個(gè)完美的句號(hào),。面對(duì)20xx年的工作，我決定在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

一：建立一支熟悉銷售技巧而又相對(duì)穩(wěn)定的銷售團(tuán)隊(duì)：

人才是企業(yè)最寶貴的資源,，一切銷售業(yè)績(jī)都起源于有一個(gè)好的銷售人員,，建立一支具有凝聚力,，合作精神的銷售團(tuán)隊(duì)是企業(yè)的根本

二：完善銷售制度：

銷售管理是企業(yè)老大難問(wèn)題，銷售人員出錯(cuò),，見(jiàn)顧客處于放任自流的狀態(tài),，完善銷售管理制度的目的是讓銷售人員在工作中發(fā)揮主觀動(dòng)能性，對(duì)工作有高度的責(zé)任心,，提高銷售人員的主人翁意識(shí),。

具體細(xì)節(jié)：

1：根據(jù)公司下達(dá)的銷售任務(wù)，把任務(wù)根據(jù)具體情況分解到每月,，每周,，每日，以每月,，每周,，每日的銷售目標(biāo)分解到每個(gè)銷售人員的身上，完成各個(gè)時(shí)間段的任務(wù),，并在完成銷售任務(wù)的基礎(chǔ)上提高銷售業(yè)績(jī),。

2：加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,，做好細(xì)節(jié)工作,。

3：加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)

4：充實(shí)產(chǎn)品知識(shí),，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

5：每周六制作和提交本周工作總結(jié)和下周工作計(jì)劃。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為xx店長(zhǎng)。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

從xx20xx年1月18號(hào)開(kāi)業(yè)以來(lái),，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年,，但是沒(méi)給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚 。

我們xx一共有5個(gè)檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題,，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo),。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個(gè)組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí),，對(duì)xx影響很大,，肉卷成本上增300%，那時(shí)買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對(duì)肉卷,，人員,，菜品做了調(diào)整。

1：肉卷從以前24元/斤到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60,。

2：人員以前，前后37位員工現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30,，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。

3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯,，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú),，紅燒丸子等)但效果不太理想,。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè),，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生,，現(xiàn)在的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生,。

作為xx店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面 ，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,，服務(wù)還算好,，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本 核算,，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸,，有喜悅,，我感覺(jué)很充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲謝謝,。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇八

上半年的餐飲工作做得還不錯(cuò)，為了下半年乃至以后的工作做得更好,，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：

服務(wù)品質(zhì)是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年上半年,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店xx周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇九

時(shí)間過(guò)的真快,，轉(zhuǎn)眼又過(guò)了一個(gè)月?，F(xiàn)結(jié)合中環(huán)店八月份實(shí)際工作開(kāi)展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及九月以來(lái)工作進(jìn)展情況兩大方面對(duì)本月的工作進(jìn)行總結(jié)如下：

㈠人員管理方面

1.愛(ài)店思想的樹(shù)立

提出開(kāi)展在本店人人都要樹(shù)立“以店為家，愛(ài)店視家,，建店勝家”的愛(ài)店思想教育活動(dòng)至今,，每位店員都能通過(guò)自己的行動(dòng)來(lái)證明已經(jīng)樹(shù)立了我們這種愛(ài)店的思想。不論從每位店員平時(shí)工作的積極踴躍性,、維護(hù)集體榮譽(yù)感的表現(xiàn)都能讓我感覺(jué)到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家,，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認(rèn)識(shí)。

x月份以來(lái)工作任務(wù)量比較大,，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn)行換季上下架工作,。一連七八天大家經(jīng)常加班加點(diǎn)圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點(diǎn)、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置,、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點(diǎn)三個(gè)主要任務(wù)進(jìn)行攻克,，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時(shí)間來(lái)店里加班幫忙而且沒(méi)有一個(gè)人有過(guò)怨言,。這種對(duì)待工作的態(tài)度也剛剛驗(yàn)證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛(ài)店視家,，建店勝家’的愛(ài)店思想,。我相信只要有了好的精神思想作為動(dòng)力，店里所有同事就會(huì)擁有更多的工作激情來(lái)完成好公司交給的各項(xiàng)任務(wù),。

2.導(dǎo)購(gòu)專業(yè)技能的掌握

x月份進(jìn)行的《體驗(yàn)式營(yíng)銷6步法則》的專題學(xué)習(xí),，在提升我們導(dǎo)購(gòu)技巧能力方面取得了很好的效果，通過(guò)利用每日晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營(yíng)銷理論,，并運(yùn)用實(shí)踐到現(xiàn)時(shí)接待顧客中去,，在晚會(huì)上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購(gòu)‘小技巧，小心得’共大家一起分享,，從而使我們整體的導(dǎo)購(gòu)技巧能力提高很大,。

堅(jiān)持利用每周一、三店堂經(jīng)營(yíng)較空閑的時(shí)間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時(shí)掌握的面料理論知識(shí),，并且組織一些〈識(shí)別面料認(rèn)識(shí)其特性，爭(zhēng)做“面料知識(shí)小能手”的小評(píng)比〉小競(jìng)賽活動(dòng),，也取得了很好的成效,。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性,。

人員管理方面的不足：

①在組織店員執(zhí)行一項(xiàng)細(xì)小的任務(wù)中,，有時(shí)只做了些安排但沒(méi)有具體的監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過(guò)程。

②處理店員違反規(guī)章制度問(wèn)題時(shí),，沒(méi)能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定懲罰,，讓有違反規(guī)定的員工可能會(huì)出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識(shí)到違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性,。

㈡貨品管理方面

1.在嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)方面成立驗(yàn)收小組的方法很成功效果顯著,。

店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色,、尺碼都已登記造冊(cè),，并建立《貨品銷售庫(kù)存流水臺(tái)帳》能夠隨時(shí)根據(jù)本店實(shí)際銷售數(shù)據(jù)來(lái)制定訂貨計(jì)劃。

2.店內(nèi)盤點(diǎn)工作實(shí)行初盤和復(fù)盤的制度,，效果也很明顯,。

盤點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組(清點(diǎn)組、記錄組,、審核組)以“一對(duì)一幫帶制度”中兩人為一組,，并明確提出出現(xiàn)盤點(diǎn)誤差的嚴(yán)重性和懲罰力度。現(xiàn)在盤點(diǎn)工作的效率,、準(zhǔn)確性都有很大的提高

3.強(qiáng)調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理,，得到了很多新老顧客的好評(píng)和認(rèn)可,。在提高收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大進(jìn)步。

貨品管理的不足：

①在清點(diǎn)貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度上還不夠更精確,。

②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí),，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯(cuò)誤。

本月工作量較大,，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨,、秋冬新品上市進(jìn)行換季上下架工作。現(xiàn)將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡(jiǎn)單總結(jié)：

㈠貨品管理方面

1.春夏季產(chǎn)品的退貨工作

春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點(diǎn)面”結(jié)合的方法,，以秋冬新品的到店的種類,、數(shù)量情況為參考，組織人員對(duì)相應(yīng)的春夏季產(chǎn)品及位置進(jìn)行下架調(diào)整,。在不影響店堂整體陳列效果的基礎(chǔ)上對(duì)秋冬新品進(jìn)行陳列上架銷售,。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束。

2.秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列

秋冬產(chǎn)品的種類,、系列,、數(shù)量多，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)再三強(qiáng)調(diào)清點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性,，發(fā)現(xiàn)誤差問(wèn)題及時(shí)和倉(cāng)庫(kù)人員溝通處理,。秋冬新品的陳列出樣按：運(yùn)動(dòng)家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū),、男女精品系列內(nèi)衣區(qū),、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進(jìn)行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法,，運(yùn)用“兩個(gè)統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法,，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來(lái)給顧客一種整體的整潔,、層次感,，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成,。

㈡掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)方面

1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價(jià)格,、面料、特性,、工藝方法,。

結(jié)合所學(xué)面料知識(shí)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介牌對(duì)今年秋冬新品的價(jià)格、面料,、特性優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行共同交流學(xué)習(xí),。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點(diǎn)的語(yǔ)言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)清清楚楚的介紹給我們的顧客。

2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購(gòu)技巧,。

利用經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果,，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿足顧客的需求同時(shí)還得提高單票業(yè)績(jī)，從而提高店堂整體業(yè)績(jī),。

總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，在下步工作中及時(shí)糾正,。九月份重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成,，接下來(lái)的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購(gòu)技能提升店堂業(yè)績(jī),、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作,。

綜上所述從八月份實(shí)際工作開(kāi)展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及九月份工作進(jìn)展情況兩大方面對(duì)本月的工作進(jìn)行簡(jiǎn)單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點(diǎn)。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇十

回顧以往,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為餐飲店長(zhǎng)。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將這段時(shí)間的工作總結(jié)如下。

從開(kāi)業(yè)以來(lái),，總體來(lái)說(shuō)很不理想,，辛苦了很久，但是沒(méi)給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚,。

我們店一共有5個(gè)檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題,，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上,，酒水和其它三個(gè)組成本占45%.人員以前有37位員工，現(xiàn)在25位,，人員工資下降了30%,，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果。菜品調(diào)整的不太明顯,，小吃組我加了,，燴三鮮，八寶甜飯,，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú),，紅燒丸子等,，但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以,，經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生,，現(xiàn)在的大多數(shù)的消費(fèi)群體是學(xué)生。

作為餐飲店長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，前廳服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn),。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

以后我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我店提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇十一

回顧過(guò)去的年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下,，個(gè)人取得了很大進(jìn)步,。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，

一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者,；

二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾,；

三是要有一套良好的管理制度。

用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。

1,、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針,，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2,、做好員工的思想工作,，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力,，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3,、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼,，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失,。

4,、以身作則，做員工的表帥,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā),。

5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性,，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”,。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,。

首先，做好每天的清潔工作,，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境,；

其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),，盡可能的滿足顧客需求,；

要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ),，使顧客滿意的離開(kāi)本店,。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題,，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求,，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo),。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店,。

1、加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,；

2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì),；

3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),，愛(ài)崗敬業(yè),，顧全大局，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4、加強(qiáng)和各部門,、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)篇十二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)的同事們：

大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來(lái)的春節(jié),，我們迎來(lái)了20xx年,，首先,，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)在新的一年里闔家歡樂(lè)萬(wàn)事如意，各位同事身體健康工作順利,。

回顧過(guò)去的20xx年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工,，端正態(tài)度、克服困難,、扎實(shí)工作,，順利完成了20xx年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

說(shuō)實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,，這一年來(lái),，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察,，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。

首先,，先匯報(bào)一下20xx年的經(jīng)營(yíng)狀況：

從20xx年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想,，辛苦了一年,，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利,，這讓我們都覺(jué)得比較自豪,。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長(zhǎng)_____元,， 營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%.

其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長(zhǎng),，做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，使之成為一個(gè)和諧的集體,。

3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費(fèi)心理,，做到知己知彼，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對(duì)性,，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4,、以身作則,，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā),。

5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作,，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ),，使顧客滿意的離開(kāi),。

6、處理好管理組之間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問(wèn)題,，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在,，新的一年開(kāi)始了,，展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。