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酒店實習(xí)周記篇一

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。

4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用,！” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7,、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象。

二,、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑,。,。,。。,。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活,。

（一）實習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到,，眼到,，神到,，一項都不能少。對于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法,。

（二）實習(xí)體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高,。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2,、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。客人在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源,、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去,，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作,，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來。

酒店實習(xí)周記篇二

為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識,，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能，我們在大三下學(xué)期進(jìn)行了為期四個月的實習(xí),。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能,，培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實作風(fēng),，最重要的是通過實習(xí)鍛煉己的能力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西,，以及將理論聯(lián)系實際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識,，提高理實際問題的能力，了解一些關(guān)于服務(wù)實操的主要內(nèi)容,，這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會,，理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好準(zhǔn)備,。

我們實習(xí)的單位是xx國際酒店,。它位于xx開發(fā)區(qū)，由xx集團(tuán)投資興建的一家大規(guī)模的四酒店,，由xx集團(tuán)旗下專業(yè)公司xx酒店管理有限公司全權(quán)經(jīng)營管理。酒店占地6萬平方米,，含有中餐,、西餐、客房,、娛樂,、國際會議中心及8萬平方米的生態(tài)園等設(shè)施,。

xx國際酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店,。酒店管理服務(wù)理念推崇現(xiàn)代專業(yè)管理和尊崇人性化服務(wù),，倡導(dǎo)以客為本和服務(wù)貼心,。主打健康、綠色,、時尚,、溫馨概念,，限度滿足多層次客戶需求。酒店實行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制,，由經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主管管理本部門事務(wù),，與其它部門密切配合,，合作完成工作,。

作為一名剛剛走校園的實習(xí)生，我深知己要學(xué)習(xí)的東西有很多很多,，面對即將踏入的工作崗位，又有著太多的陌生和神秘,，在這種矛盾的心理的促使下,，我滿懷著信息和期待去迎接它,。剛到酒店的時候感覺什么事都新鮮，畢竟離開學(xué)校步入社會是第一次每個人多挺激動的,，多有一股兒使不完的勁,，都把酒店看成是施展己才華的舞臺,，想把己的理論知識和己的想法付諸實踐中,，那時負(fù)責(zé)人對我說：“在客房做服務(wù)員是體力活，為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的：“餐飲服務(wù)員我曾在暑假時有嘗試過,，我想嘗試沒做過的事,，是因為好奇，也是因為感興趣,。”但是理想和現(xiàn)實畢竟是有差別的,，當(dāng)我們正式走上工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡單,，漸漸的我們的激情熄滅了,。

我在酒店客房部實習(xí)，在上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)的,，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管,，鋪床時每一步都有要求,，而整個鋪床的過程包括：甩單,、套被子并鋪平、三線合一和套枕套都必須在3分鐘內(nèi)完成,。首先是甩單就很困難,，一般要求是一次完成,，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個床墊之中，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙,，否則床單將不能保持平整,。接下來開始套被子,，這個也很講究,，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng),，然后用力甩幾下就行,，其他可以細(xì)節(jié)整理,，應(yīng)主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”,。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾,，而且枕套的開口的方向朝向窗戶，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據(jù)的，曾經(jīng)就看過一個案例說,，一個女客人誤把項鏈放進(jìn)枕套里了,，這就是因為枕套開口的方向不符合規(guī)定,。

培訓(xùn)記得都記得很清楚了，怎么鋪床也學(xué)會了,，主管就讓我們獨干活了，可是當(dāng)我正式去客房部工作時才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單,?？头糠?wù)員的首要任務(wù)是清理客房,，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間首先要敲門,，進(jìn)門之后第一步是打開窗戶，然后收拾垃圾,，倒掉,，接下來就是開始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子,、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上,，這一切結(jié)束后,，開始打掃衛(wèi)生,，要注意的是這里濕布一般擦木制家具,，干布則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過,，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日用品，很細(xì)節(jié)的事情,，如電話應(yīng)擺放在床頭柜之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向,，擦鏡子時應(yīng)注意斜著看幾眼，來檢查鏡子是否干凈等等,。

房間里都打掃完之后，最難的就是收拾衛(wèi)生間了,，這也是我最不愿意干的,，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印,，五金上也一樣，更難的是地上不能有頭發(fā)絲，這一切都結(jié)束后,，要把衛(wèi)生間的東西補齊，擦拭時,，不能放過任何細(xì)節(jié)的地方。在整個清理過程中都要認(rèn)真對待,，打掃過之后,，要用吸塵器清理地毯,，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品,，則要記錄,，并上報主管,，實習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，由于客人還沒走,，當(dāng)客人回來時,，由服務(wù)員向客人說明情況,，最終是要客人賠償?shù)摹Ｔ诳头糠?wù)員工作時,，我還了解到每個員工都要有安全意識,，服務(wù)員要知道,，一般的消防意識，額外地服務(wù)員還應(yīng)對本酒店和本市比較了解,，這樣會為客人提供更多意想不到的服務(wù),，讓客人滿意,。我在客房部這段實習(xí)中可以明白,，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的客房部的領(lǐng)班,、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起，一步一步走上來的,，對基層的工作很了解,，也很熟練,，主管就曾親給我做鋪床示范，動作麻利,，而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時,，通常是主管甚至經(jīng)理親整理,、打掃房間，絲毫不疏忽,，從這里看,，實踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西，在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下,，逐漸成長的我十分感激領(lǐng)導(dǎo)們在我身上所做的付,。

在工作中，雖然我只是一名普通的服務(wù)員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是對客服務(wù)那么簡單，其中也有一系列的復(fù)雜程序,，在這四個月的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項工作,，無論是繁重還是清閑，都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因為工作量比例的大小去抱怨。因為抱怨是沒有用的,，我們要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是保持好的心態(tài)面對每一天,。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺得工作的疲憊與乏味，但仍是避免不了抱怨,，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡,，連澡都不愿去洗,。

實習(xí)讓我們對社會有了新的概念，當(dāng)我走在天津的街頭,，穿梭于這蕓蕓眾生之中，我覺得己真的如滄海一粟,，小的不能再小了,。這個社會是如此的復(fù)雜,，有時候會讓人感覺到身心疲憊，在酒店實習(xí)的后來一段時間里,，我變得沉默寡言了。因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的幼稚,，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只能靜靜地去觀察,，去感受,，去磨練,。我沒有和家里人說，己實習(xí)具體是做什么,，我怕他們知道后會傷心,，做的時間長了,，我的思想也放開了，我只把實習(xí)才當(dāng)做是體味社會和人生了,。從社會的最底層做起,，在進(jìn)行實踐的同時，感受社會上的人情事理,，積累社會經(jīng)驗和世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，也許這才是實習(xí)生活中最重要的,。實習(xí)的生活就像是一個放大鏡,，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點與不足,，毫無保留的放大來，古語有云：聞過則喜,。這也是一個人進(jìn)步的前提,。

我們從新人走過來,，在“求”的路上，遇到了各種不盡人意的事情,，輕則被批，重則被罵,，有時候被說得摸不著頭腦，施主們會用各種語氣方式來施舍你,，會讓你產(chǎn)生一種排斥感，不情愿接受新人們都會經(jīng)歷這種心理時期,，在每次被“施舍”后,，無論你承認(rèn)與否,，你確實進(jìn)步了。當(dāng)有人批評你時,，你肯定會覺得他們太過分了，甚至是無理,，有什么事情不能好好說呢,，所有這些都是己的想當(dāng)然罷了現(xiàn)實不是想當(dāng)然,，每一個新手都會經(jīng)歷這些,，過去的成功與失敗都已成為過去式。我們都不應(yīng)以它們來炫耀或為此而悲傷,，而應(yīng)調(diào)整好己的心態(tài)來迎接未來的挑戰(zhàn),，人生中有許多要學(xué)的知識,，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí),，有目標(biāo)的發(fā),，努力的付就會有收獲,。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才能有大豐收,。

通過四個月的頂崗實習(xí)，有了一些收獲,。主要有：

通過這次實習(xí),，我深切的了解到,，必須學(xué)會己有能力的事情己做這個道理。只有培養(yǎng)身的獨立能力,，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上,，有問題,、有不懂得應(yīng)大膽請教同事,，而不是不懂裝懂,。獨立工作積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合己的東西,。

在客房部工作,，每天都必須做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備,，因為作為一名服務(wù)員,，每天面對不同的客人、不同的事件,，入住的客人中，不免會有些不大禮貌的客人,，甚至?xí)趷貉缘?，面對這樣的情況,，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護(hù)酒店的利益,，與身的安全，對于我來說又是另外一個考驗,。

在社會實踐中得到了鍛煉，對這次的實習(xí)認(rèn)識也有了新的升華,，我體會到：

通過這次實習(xí),，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了行行色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應(yīng)社會、融入社會,。

作為酒店的一員，要維護(hù)酒店的權(quán)益,，要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來，要另己的一言一行都代表酒店的利益,，時刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客,，為了賓客的一切，為了一切的賓客,。

感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習(xí),，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。感謝xx國際酒店給了我這次實習(xí)的機會，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗,，感謝和我在xx國際酒店一起實習(xí)的其他同學(xué),，我們在這幾個月里互相照顧,、互相幫助，讓我覺得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎,，實習(xí)期間有很多次都不想堅持了,，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮斗,，讓我覺得我一定要更加努力,，一定要做成績,，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

酒店實習(xí)周記篇三

根據(jù)教學(xué)計劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實習(xí)酒店管理專業(yè)課程,，3個月的實習(xí),，讓我感受很深,，認(rèn)識很多，收獲很大,，切身體會到工作的辛苦,，社會的復(fù)雜,，實踐的重要和讀書的必要，實習(xí)期間,，我認(rèn)真結(jié)合書本知識,，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作,，努力的學(xué)，積極的做,，掌握了酒店的基本營業(yè)程序,，學(xué)會了酒點的日常操作規(guī)范,，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范,，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要,，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認(rèn)識,。使我受益匪淺，感觸頗深,，深刻的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實習(xí)的緊密結(jié)合,，不可分割,，學(xué)習(xí)和實習(xí)的同等重要，特別是實習(xí)的舉足輕重,。

當(dāng)今這個知識競爭日趨激烈,，常識競爭日趨明顯,，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流,，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀,，金錢觀,，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變,，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯,，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店,，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放,，百家爭鳴,，星羅棋布。同時對于我們自身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力,，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步,，明白了許多!直至實習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實習(xí)共做了三個月的服務(wù)員，結(jié)束實習(xí)返校,。

本次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識,，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合,，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí),、理解和掌握。同時這次酒店認(rèn)知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè),。

我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作,。開檔,，為客人倒茶,，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求,，到酒吧拿酒水,，收拾桌子,，擺位，清理垃圾,，抹銀器和水杯,，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣,，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

1,，起初的適應(yīng)階段。

由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很陌生,，領(lǐng)班對我們很熱情,，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境,，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我,，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會的心情是我適應(yīng)了酒店,，習(xí)慣生活,，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。根據(jù)工作的需要,，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時心無雜念,，盡頭十足,，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識大廳的臺號,，備餐間的位置,，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料,，直至最后的開檔，收檔,，部分簡單菜式的做法,，菜名我們一點點,，一滴滴,，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問,，到了最后就是整個備餐的基本管理,，運作流程我也都了如指掌,，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合,，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈,，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見,，我們是非常的不能接受,，兩個月過去了,，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動的申請換部門學(xué)習(xí),，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同,，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會,。

2,，之后的積極工作，努力學(xué)習(xí),。

部門交流學(xué)習(xí)的機會給了我們之后,，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí),，進(jìn)入了一個新的部門，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望,，對我們的工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部,，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實踐,，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范,，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時間,，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興,，筆記一頁又一頁，看了很有成就感,，由衷的感到是那么的自豪,。通過兩個月的觀察,，進(jìn)入服務(wù)部我感覺上手很快，進(jìn)步很快,，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙,，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利,，因此也造成過工作上的小小失誤,，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。

一個月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后,，工作越來越得心應(yīng)手,，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對于飛臺,，加臺，擺臺,，看臺,，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解,，慢慢的懂得。學(xué)會了怎么樣推銷,，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要,。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了,，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作,，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備,，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧,。服務(wù)部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗,，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等,。

3,，最后的態(tài)度消極,，低調(diào)工作

前期2個多月的學(xué)習(xí)和交流，自身對于酒店的各個角落,，各個方面都有一個大致的了解和初步的認(rèn)識，對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的交流與相處,，路遙知馬力,，日久見人心。對人的認(rèn)識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認(rèn)識,，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑,，因此之間的感情就回摩擦,，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情,，現(xiàn)在想起來很后悔,，但當(dāng)時也是很無奈的,。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不交流,，為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習(xí)幾個月的學(xué)生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的,，他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任,。

這些整天壓抑下的工作,，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘,。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因,，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟(jì)效益,，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí),，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經(jīng)和領(lǐng)導(dǎo)理論過,，和同事爭論過，對酒店還罷工過,，這些也只能說明我們大學(xué)生還沒有認(rèn)識到社會的真實面目,，還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規(guī)則”,。但作為一個集體,，我們還是相對自由的,。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎?難道整天把實習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益,。

我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：

1，更新管理理念,，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿意的思維,。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象,，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核,，加強培訓(xùn)和實戰(zhàn)操練。

2,，創(chuàng)新管理模式,，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,，千方百計的調(diào)動員工的工作熱情和積極性,。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn),。

3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題,，增強員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平,。

4,增強大局意識,，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等),，靈活的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本,，處罰為輔,，爭取達(dá)到標(biāo)本兼治的目的,。

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財富之源。

對于從事酒店業(yè)的員工來說,，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要,。實習(xí)這一個多月,，確實使我們的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度,，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源,。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情,，酒店必須做到用心服務(wù),，細(xì)心觀察客人的舉動,，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務(wù),，注意服務(wù)過程中的感情交流,，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑，每一次問候,，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注,?？腿瞬⒎锹殬I(yè)人,，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以,，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征,，對酒店服務(wù)的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷,。

在服務(wù)中,，微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人,，不要試圖去和他理論,，而是用你的微笑和耐心去打動他,。事實上，人非圣賢,，孰能無過，客人并不一定總是對的,，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位,，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作,，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”,，客人也能得到滿意,。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具,，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務(wù),，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求,。實習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子,，馬上拿來bb凳和bb碗,，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套,，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微,，但是用心去做好后,，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉,。

記住和使用客人的名字，特別是?？偷拿?，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度,。咖啡廳有很多?？?，其中有一位香港的李先生,，每天早上都會來這里吃早餐，剛開始我不知道,，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”,，他似乎不大高興,。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的?？?，大家都認(rèn)識他，我才知道他不大高興的原因,。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好!”他會顯得比較高興,。不僅要記住客人的名字,，也要用心留意客人不同的需求,。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？停私馑麄兊膼酆煤?，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去,，他們會很驚訝和高興,，也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學(xué)的時候只是知道大概,，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結(jié)合,，這也是學(xué)院安排實習(xí)的初衷,。

實習(xí)也是我們了解社會,，真正走進(jìn)社會的一個途徑。在實習(xí)中,，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系,、同事之間的關(guān)系,、與客人之間的關(guān)系等等,，很多完全不像我們在學(xué)校那么簡單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生,，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活,，有時還要“忍氣吞聲”,，的確挺磨練心境的,。但是走過了，經(jīng)歷了,，心境也就開闊許多,，看待問題的角度會更切合實際,。

實習(xí)也告一段落了，這次實習(xí)使我們對酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識,，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識,，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有一定的幫助,。

酒店實習(xí)周記篇四

根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃，xx年9月-xx年1月,，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其5個月的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)崗位分別為前臺接待,、餐飲服務(wù)和客房管理,。通過實習(xí),，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程,，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點,。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生,，實踐工作雖然勞累,，但同時也帶給我的思考,。

化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài),、清點帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住,、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂,、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費情況,，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客(重點催收房費)——做交接班準(zhǔn)備,。

2,、中班工作流程交接班,，清點帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況,，掌握押金余額不足的房間,，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化，合理分配房間),，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。

3,、夜班工作流程交接班,，清點帳目,，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住,、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂,、問訊,、查詢,、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù),，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查,、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費,、注明余額，處理手工帳目,，按類別填寫繳款單,，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳,，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充,，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時與樓層溝通——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確,，并做好交接班準(zhǔn)備,。

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2,、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座,，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,，要主動詢問是否需要嬰兒椅,。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下,?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總，請用香巾!”

4,、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對不起打擾一下,。…請用茶”,。如知道客人的姓名，要說：“王總,，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者

是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐;如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

6,、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份),。

每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,，酒水交吧臺),，一聯(lián)交前臺,，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查,。

7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

8,、上菜服務(wù)(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置;上湯時,，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

9、餐間服務(wù)(更換煙缸,、骨碟,、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單,，但要注意提醒;正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前,，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度,，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理,。

11,、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

12.餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生;收臺：先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布。