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餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇一

2,、上下班走員工通道,，并接受保安的檢查

3,、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、工作時間不得穿工作服外出購物,，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5,、員工不準(zhǔn)使用電梯,，上班時必須穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤情況,，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,，急推,，沽清、特色菜品等

7,、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查,，臺面餐具及衛(wèi)生狀況,，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9,、按所定崗位立崗,，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿,，熱情迎客,，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時,，必須問清楚客人訂餐情況,，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天,，不可倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13,、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤,、手勤,、腳勤、嘴勤)

14,、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時,，必須找其他人員接替

15,、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜,，必須報菜名

16,、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物,，清理時必須使用托盤

17,、對于客人換臺、換菜,、退菜,，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級

18,、對突發(fā)事件和客人投訴,，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級

19,、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20,、餐后整理要整潔、有速,，臺面所有物品恢復(fù)

21,、關(guān)閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位,，無安全隱患,，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工,，自覺遵守此規(guī)章制度,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇二

1、工作積極,，團(tuán)結(jié)同事,。

2、員工過生日時,，酒店為其贈送禮品,。

3、工作能力優(yōu)秀,，不遲到,，不早退，無曠工,。

4,、禮貌,、熱情、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評,。

5、所管理的器具,、用具無破損,、無丟失。

6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度、年度進(jìn)行評比,，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵,。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的,。

2、對客人指手劃腳,，品頭論足,。

3、對賓客不禮貌,，與客人爭辨,。

4、與客人爭吵,，把個人情緒帶入工作中。

5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6、在工作時間聊天,、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事,。

7、工作時間內(nèi)躺臥,、睡覺,，隨意撥打電話。

8,、當(dāng)值時擅離工作崗位,，閑逛,，干私人事情。

9,、隨意進(jìn)出廚房,、餐廳，到廚房抓吃,、抓拿的,。

10、不經(jīng)請假,，隨意曠工,。

11、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。

12,、當(dāng)班時吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇三

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延,、拒絕或終止工作,。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

3,、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，不留長指甲，勤修面,。

4,、衣服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,，有良好的酒水推銷意識。

6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人,、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,，及時為客人

送上茶壺,、茶杯等。

7,、不要忽視每一位潛在客人,。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時送上一個例湯,，并可向他(她)推介本店特色。

8,、當(dāng)上菜速度較慢,、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),，對不起,，讓您久等了，您的飯菜,，請慢用?！?/p>

9,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時,，及時匯報,。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化,。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙,，該出手時要出手,，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助,。

11,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

a,、個人衛(wèi)生

1,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭,、不能有頭屑、身體不能有異味,。

2,、衣服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

3、大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

1,、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須清潔,。

3,、工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈、無污漬,。

4,、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

5,、門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵,、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng)。

6,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7,、每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每天晚餐后搞一次掃除,。

8,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

1,、提前十分鐘到崗,，換好衣服,，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。

3,、遇到客人，要主動問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見。

4,、客人來了要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5,、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。

6,、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。

7、如遇客人較多時,，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān),。

8,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說話,。

9、不得罷工,，或聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10,、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯,。

11,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇四

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行整個管理。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷,、兩素、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷、兩素,、一湯,。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時備核。

（2）公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷,，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3,、用餐時間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票,。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇五

（一）組織機(jī)構(gòu)圖

（一）餐廳部經(jīng)理

1,、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,，并向其負(fù)責(zé)報告工作。

2,、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作,，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率,，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié),。

3、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，合理組織人力,，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動,。

4,、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),。

5,、參與餐廳的改造和更新裝修工作,，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理,，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,。

6、建立良好的協(xié)作關(guān)系,，與酒店各部門的聯(lián)系,，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作,，并以市場為導(dǎo)向,，做好市場調(diào)查研究,，不斷提出餐廳促銷措施。

7,、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全,、優(yōu)質(zhì),、高效。

8,、認(rèn)真做好思想政治工作,，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè),。

（二）中餐廳領(lǐng)班

1,、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)和報告工作,。

2,、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤,、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,、有人,、有服務(wù)。

3,、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作。

4,、掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5,、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作,。

6,、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理,，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,、保管及耗用報損工作。

7,、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,、完好、有效,，及時報修和提出更新添置意見,。

8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,、建議和投訴,，認(rèn)真改進(jìn)工作。

9,、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,。做好餐前準(zhǔn)備,、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

10,、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作,，抓好班組文明建設(shè),。

（三）中餐廳迎賓員

1、服從領(lǐng)班的工作安排,。掌握和了解每天宴席預(yù)訂,、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

2,、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，迎送接待進(jìn)餐客人。

3,、禮貌迎客,，根據(jù)餐桌安排和空位情況,，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧希⒍Y貌地將值臺服務(wù)員介紹給客人,。

4,、微笑送別客人，征求客人意見,，與客人道別,。

5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作,。

（四）中餐廳服務(wù)員

1,、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好餐前準(zhǔn)備,、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

2,、了解每天宴席預(yù)訂,、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確,、周到地進(jìn)行服務(wù),。

3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水,。

4、保持餐廳環(huán)境整潔,，確保餐具,、布件清潔完好，備齊各種物料用具,。

5,、愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作,。

（五）中餐廳傳菜員

1,、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好走菜服務(wù)工作,。

2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作,，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3,、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸運(yùn)工作,，做到熟記餐桌臺號,，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度,，準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健,。

4,、及時清理和撤換餐具、酒水,，做到輕拿輕放,。

5、每餐結(jié)束后,，參加餐廳的整理,、清掃工作。

（六）酒水員

1,、服從管理員的工作安排,。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨,、發(fā)放,，以及儲存等各項(xiàng)具體工作。

2,、酒水進(jìn)出時負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)憑證,，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備,。

3,、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確,，符合儲存要求,。

4、做好空廢瓶罐的回收工作,，減少浪費(fèi),。

5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,，注意溫度和通風(fēng),。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇六

為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任,，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度,。

1,、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作,。

2,、要求著裝上崗，掛牌服務(wù),，要講究儀表儀容,，講究個人衛(wèi)生。

3,、要求對教職員工和客人就餐,，要主動熱情，文明用語,，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒,。

4、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品,；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯,；工作時間不準(zhǔn)喝酒，看電視,，打撲克,，下棋,，打麻將,，打乒乓球和臺球等,。

5、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥,；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人,。

6、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),，不準(zhǔn)將過期,，過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用,。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

7,、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,，收回的飯票按規(guī)定消毀,，不得重復(fù)使用。

8,、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作,，不得違章操作,，保證安全使用；作好防火防盜工作,。

9,、要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到,，不早退,，工作時間不準(zhǔn)離崗，串崗,，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇七

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂,。

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下，實(shí)行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇八

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財務(wù)制定員工工資的重要依據(jù),。

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到,，將被扣罰3元,。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者,，視為早退,，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工,，將被扣20元,。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到,、早退,、一次時間超過20分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過40分鐘者,，按累計(jì)缺勤時間的2倍處理,。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假,、事假證明者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排,，強(qiáng)行自由休假者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),，擅自離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

(6)不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算,。

(7)曠工采取3倍罰款辦法,。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條,。事假實(shí)行無薪制度,。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)請假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn),。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇九

1,、獎罰由分來計(jì)算每一分為人民幣1元。

2,、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實(shí)際表現(xiàn)給予適當(dāng)?shù)莫剟罨驊土P,并告知當(dāng)事人,做好記錄由部門主管統(tǒng)計(jì)后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除,。

3、若有對處罰決定不服者當(dāng)事人不得當(dāng)場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴,。

4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分,。

1,、能盡職盡責(zé)的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團(tuán)結(jié)工作,并能堅(jiān)持不懈者,獎勵5—10分。

2,、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng)造出顯著成績者,獎勵10—20分,。

3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分,。

4,、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分,。

5,、拾到貴重物品或現(xiàn)金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。

6,、保護(hù)公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎勵10—20分,。

7、嚴(yán)格開支,、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者獎勵5—10分,。

8、被評為本公司,部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分,。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”,、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。

8,、完成本職工作的前提下,主動協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo),使工作完善并達(dá)到一定的成效者獎勵5—10分,。

10、不利于本公司的人和事,及時制止或向有關(guān)部門舉報者獎勵5—20分,。

11,、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

(一),、凡有以下表現(xiàn),一律扣減100—200分,并立即給予辭退,。

1、觸犯國家法律法規(guī)者,。

2,、威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司,、同事或客戶者,。

3、貪污,、謾罵,、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者,。

4,、強(qiáng)行向客人索取小費(fèi)或其他報酬者。

5,、組織,、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者,。

6,、有企圖的損壞、偷竊公司,、同事,、客戶的財務(wù)者。

7,、有預(yù)謀私,、泄露本酒店機(jī)密文件、資料者,。

8,、道德極其敗壞者,立即除名。

9,、因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失者,。

10,、違反安全、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者,。

11,、隱瞞他人或個人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

12,、私自偽造,、涂改單據(jù)、憑證,、證明,、文件、資料等,。

13,、重大的欺騙行為,嚴(yán)重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

14,、在店內(nèi)參與任何形式的賭博者,。

15、散布不真實(shí)的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論,嚴(yán)重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者,。

16,、工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。

17,、私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者,。

18、違背公司的規(guī)章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者,。

19、有意無單出品,造成重大損失并據(jù)損失賠償者,。

20,、私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分,。如果價值超過200元,立即除名,。

21、拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者,立即除名,。

22,、故意超收客人費(fèi)用者,立即除名。

23,、利用各種票據(jù),、單據(jù)、貴賓卡舞弊者,立即除名,。

24,、私拿或故意撕毀各種票據(jù),、單據(jù)、考勤記錄本等,立即除名,。

25,、利用職權(quán)公報私仇者,立即除名。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十

第一節(jié)員工聘用及入職

一,、員工招聘及用工合同

1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃,，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。

2,、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

3,、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的'初試,、復(fù)試、體檢等程序,，審核合格后,，與公司簽訂勞動用工合同。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工,，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動用工合同條款,，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理,。

二,、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上,。

2,、應(yīng)聘時必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3,、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。

三,、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無違法,、違紀(jì)行為,，。

2,、填寫工作履歷,，并進(jìn)行自我評估。

3,、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識,，并接受公司的培訓(xùn)。

5,、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力,。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四,、試工、試用

（一）試工,。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》,。

2,、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無薪,。

3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天,，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格,，不被錄用,，在結(jié)束試工當(dāng)天即時撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋,、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》,，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用,。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期,，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月,。

2,、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求,。

3,、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系,。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1,、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報,，部門負(fù)責(zé)人需在一個月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2,、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個月內(nèi)給予說明。

3,、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時間進(jìn)行薪資結(jié)算,，

二、員工自動離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn),，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理,，不計(jì)發(fā)工資,。

2、對于自動離職人員,，各店不得重新聘用其工作,。

三、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系,。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,，按照實(shí)際工作時間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4,、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四,、開除

1,、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

2,、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五,、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過對自身能力,、特長和興趣、愛好客觀評估,，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動,。

2、公司通過對員工進(jìn)行考核,、評估,，根據(jù)員工的能力、特長和興趣,、愛好“因人而用”,，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3,、公司應(yīng)不定期組織競聘活動,，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員,。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月,。

第三節(jié)員工考勤及休假

一,、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班,，任何遲到,、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為,。

2,、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn),。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二,、遲到、早退

1,、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元,。

2,、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元,。

3、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元。

4,、凡遲到,、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理,。

5,、凡遲到、早退超過一個小時的,，按照曠工1天處理,。

三、曠工

1,、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者,。

2,、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理,。

3,、凡曠工1天以上，扣三天工資,。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理,，給予開除,。

四、員工請假

（一）病假

1,、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2,、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補(bǔ)交診斷書）,。

3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1,、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假,。

五,、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職,，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2、在職員工,，當(dāng)月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理,。

3,、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動清零,，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外,。

4、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚，可以申請婚假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限,。

3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4,、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7,、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。

3,、每天員工上班前需換好制服。

4,、員工制服需妥善保管,、愛護(hù),任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效,。

2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件,。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3,、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二、證件費(fèi)用

1,、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

2,、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報銷。按照工作時間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個月,，該費(fèi)用公司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見,。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理,。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級別,、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二,、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2,、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3,、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外）,，按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金,。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。

三,、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐,。

一,、儀容、儀表

1,、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞,、掉邊,、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起,。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前,。

3、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花,，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水,。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味,，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油,。

6,、收銀員必須化淡妝。

7,、保持口腔清潔無異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）,。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象,。

二,、禮貌,、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）,。

2、對待客人要有問必答,、百問不厭,，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。

3、行走中遇到客人,，要主動避讓,，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助,，在與客人同行時,，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過,。

4,、禁止私下對客人品頭論足，議論是非,。

5,、在工作中要主動靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等）,，問候語（您好,、早上好、中午好,、晚上好等）

6,、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1,、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理,。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動,。

五、愛護(hù)環(huán)境,、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力，愛護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù),。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰,；

2,、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫,；

4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙,。

六,、保護(hù)公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修,，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失,。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對設(shè)備,、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1,、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間,，并由專人負(fù)責(zé),，杜絕長流水現(xiàn)象。

2,、節(jié)約用電,，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱,、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放,。使用時先舊后新,，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi),。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。

3,、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論,。

4,、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系,。

5,、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,，亂發(fā)表意見和處理問題,。

6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責(zé)任,。

7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,，久無成績。

9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工,。

10、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎勵

一、滿勤獎

1,、獲獎資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假,。

2,、全勤獎隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、獎?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出,，起模范帶頭作用者。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者,。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者,。

4,、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。

5,、愛護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者,。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭得榮譽(yù)者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者,。

11,、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行,，卓有成效者,。

12、能使成本降低,、利潤增加或工作效率大幅度提高者,。

三,、獎勵形式

1、發(fā)放獎金,、獎品,，酌情確定獎勵標(biāo)準(zhǔn)。

2,、表揚(yáng),、授予榮譽(yù)稱號、通報表彰等,。

3,、晉級、晉職,、加薪等,。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫?yīng)剟钌暾埍?，詳?xì)闡述先進(jìn)事例,，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎勵意見。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一,、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告,、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分,。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分,。

3,、員工之間不使用敬語，互說臟話,，扣2分,。

4,、見到客人不問好,、不禮讓,，扣1分。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分。

6,、隨地吐痰,、亂扔雜物，扣2分,。

7,、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分,。

8,、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

9,、收銀臺,、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品,，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊,，扣2分。

2,、跟隨背景音樂哼唱,、吹口哨，扣2分,。

3,、對客人品頭論足、議論客人缺陷,，扣2分,。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班,，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留,，扣2分,。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款,，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失,。

7,、值班時睡覺，扣5分,。

8,、不經(jīng)請示，無故脫崗,，扣5分,。

9、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分,，嚴(yán)重開除。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12,、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣20分,。

13,、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分,。

14,、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備,，扣1-5分。

15,、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備、扣5分,。

16,、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分,。

17,、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，出現(xiàn)事故，扣10-20分,，并賠由此造成的損失,。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問題、扣5——10分,，如造成損失,，包賠成本。 20,、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分,，并包賠成本,。

21、不合理加工或加工時原料浪費(fèi)過大,，扣5-10分,。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分,。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符,，扣1-5分，并包賠損失,。

24,、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失，并加扣5-10分,。

25,、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān),，不能及時退換,，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下,，沒能及時采購影響營業(yè)，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理,。

3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級或勸退。

4,、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理,。

五,、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1,、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分，直至開除。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留,，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān),。

3,、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

4、威脅上級或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5,、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理。

6,、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益,，給予開除處分，并視情節(jié)罰款,。

7,、散布流言蜚語、損害公司形象,、給公司造成不利影響,，做開除處理,。

8、拉幫結(jié)派，請客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理,。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

一,、報告緊急情況的步驟

1,、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項(xiàng),；

（3）報告發(fā)生地點(diǎn)。

二,、消防及報警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

（1）報個人姓名和地點(diǎn),；

（2）報告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話,，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場,。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時,，切勿移動,；

（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警,；

（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

三,、盜竊時間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意,。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

一,、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈,，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害,，保障顧客的身體健康。

二,、個人衛(wèi)生

1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾,，傷寒，病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病）

2,、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生,。

3、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證,。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝,，不得穿拖鞋。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全。

2,、食品加工制作的工具,、用具、盛具,、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3,、加工制作時對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗，侵泡消毒、漂洗,，保證食品安全,。

4、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制,。

5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全,。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無“四害”,，無蛛網(wǎng)，無灰塵,。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物,。

3、營業(yè)場所必須保持地面,、墻壁,、天花板、天窗,、玻璃干凈清潔,，無油膩。

4,、貨架,，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開,，堆放整齊,。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7,、本店要求做到無鼠,、無蠅、無蟑螂,、無蚊蟲,、保證各方不受污染。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、原料,、半成品,、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上,，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志,。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生,、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五,、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3,、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

4,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生,。

5、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9,、員工工作時,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

10,、在廚房工作時，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐口水，打噴嚏等要避開食物,。

11,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,。

12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理,。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14,、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

15、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價賠償100%,。

16、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用,，肉類、水鮮,、禽類等必須處理干凈,，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),，要保證無腐壞,、雜草、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮,、干凈，掌握好餐具用量,，避免工作,，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面,、門窗、四壁,、各死角,、按臺），店長隨時檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要,，隨時修訂本手冊的條款,。

2、手冊涉及到的有關(guān)問題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有,。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫,，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回,，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十一

1.點(diǎn)菜單,、加菜單、酒水單專門印制（印制通號）,，實(shí)行專人管理,，連號結(jié)算。

2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳,，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員,。

1.嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支,。

2.貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場，按據(jù)付款,，簽字認(rèn)可,。

3.水、電,、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取,。

1.菜品,、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān),、數(shù)量關(guān),。

2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉,。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次,，扣供貨商500元,。

1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù)。

2.安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,，每天下午六點(diǎn)鐘開,、關(guān)門離開關(guān)。

1.廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意,、增加收益的雙贏目的,。

2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3.廚師要根據(jù)氣候時節(jié),，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。

1.堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù),。財務(wù)人員每月5日前,，通報上月收支情況。

2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算,、準(zhǔn)確無誤,，確保帳實(shí)相符、帳帳相符,。

3.帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚，并做好成本分析,。

4.庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十二

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍,、走廊,，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元,。

第二條食堂操作間,，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,，違反1次罰款20元,。

第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi),。

第四條員工就餐時,，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔臟物,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實(shí)行輪流值日,，對員工宿舍進(jìn)行日常清理,。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元,。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子,，違者罰款20元。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博,、酗酒,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除,。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理,。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,，違者處20-50元罰款。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價賠償,。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款,。