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餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇一

2、上下班走員工通道,，并接受保安的檢查

3,、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5,、員工不準(zhǔn)使用電梯,，上班時(shí)必須穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤情況,，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,，急推,，沽清、特色菜品等

7,、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查,，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客,，無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

10,、客人到時(shí),，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11,、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12,、有針對性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,，靈活的服務(wù),，做到四勤：(眼勤、手勤,、腳勤,、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),，必須找其他人員接替

15,、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜,，必須報(bào)菜名

16,、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無雜物,，清理時(shí)必須使用托盤

17,、對于客人換臺(tái)、換菜,、退菜,，餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知上級

18,、對突發(fā)事件和客人投訴,，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級

19,、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20,、餐后整理要整潔、有速,，臺(tái)面所有物品恢復(fù)

21,、關(guān)閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,，無安全隱患,，填寫當(dāng)天值班記錄,，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇二

1,、工作積極，團(tuán)結(jié)同事,。

2,、員工過生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品,。

3,、工作能力優(yōu)秀，不遲到,，不早退,，無曠工。

4,、禮貌,、熱情、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評,。

5、所管理的器具,、用具無破損,、無丟失。

6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度、年度進(jìn)行評比,，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的,。

2、對客人指手劃腳,，品頭論足,。

3、對賓客不禮貌,，與客人爭辨,。

4,、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中,。

5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6,、在工作時(shí)間聊天,、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

7,、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,，隨意撥打電話,。

8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,，閑逛,，干私人事情。

9,、隨意進(jìn)出廚房,、餐廳，到廚房抓吃,、抓拿的,。

10、不經(jīng)請假,，隨意曠工,。

11、上班時(shí)間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。

12,、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇三

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),，不無故拖延、拒絕或終止工作,。

2,、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，不留長指甲，勤修面,。

4,、衣服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,，有良好的酒水推銷意識。

6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人,、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,，及時(shí)為客人

送上茶壺,、茶杯等。

7,、不要忽視每一位潛在客人,。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯,，并可向他(她)推介本店特色,。

8、當(dāng)上菜速度較慢,、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí),，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起,，讓您久等了,，您的飯菜，請慢用,?！?/p>

9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào),。避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化,。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙,，該出手時(shí)要出手,，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助,。

11,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

a、個(gè)人衛(wèi)生

1,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭,、不能有頭屑,、身體不能有異味。

2,、衣服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

3、大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

1,、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須清潔,。

3,、工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈、無污漬,。

4,、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

5、門窗,、玻璃,、墻壁要保持光亮，無灰塵,、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng)。

6,、衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7、每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每天晚餐后搞一次掃除。

8,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

1,、提前十分鐘到崗,，換好衣服,，檢查好儀容,、儀表。

2,、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。

3,、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨”,。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。

6、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。

7,、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說話。

9,、不得罷工,，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,。

10,、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾爭辯,。

11、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇四

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工,。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷、兩素,、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

（2）公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40,；晚餐時(shí)間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票,。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇五

（一）組織機(jī)構(gòu)圖

（一）餐廳部經(jīng)理

1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,，并向其負(fù)責(zé)報(bào)告工作,。

2、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作,，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率,，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié),。

3、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，合理組織人力,，實(shí)行規(guī)范服務(wù),，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

4,、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5,、參與餐廳的改造和更新裝修工作,，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理,，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,。

6、建立良好的協(xié)作關(guān)系,，與酒店各部門的聯(lián)系,，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作，并以市場為導(dǎo)向,，做好市場調(diào)查研究,，不斷提出餐廳促銷措施。

7,、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全,、優(yōu)質(zhì),、高效。

8,、認(rèn)真做好思想政治工作,，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè),。

（二）中餐廳領(lǐng)班

1,、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,。

2,、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤,、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,、有人,、有服務(wù),。

3,、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作,。

4、掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5,、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作,。

6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理,，做好財(cái)產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,、保管及耗用報(bào)損工作。

7,、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,、完好、有效,，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見,。

8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,、建議和投訴,，認(rèn)真改進(jìn)工作。

9,、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,。做好餐前準(zhǔn)備,、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

10,、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作,，抓好班組文明建設(shè),。

（三）中餐廳迎賓員

1、服從領(lǐng)班的工作安排,。掌握和了解每天宴席預(yù)訂,、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況,。

2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，迎送接待進(jìn)餐客人,。

3、禮貌迎客,，根據(jù)餐桌安排和空位情況,，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧希⒍Y貌地將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人,。

4,、微笑送別客人，征求客人意見,，與客人道別,。

5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作,。

（四）中餐廳服務(wù)員

1,、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好餐前準(zhǔn)備,、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

2,、了解每天宴席預(yù)訂,、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確,、周到地進(jìn)行服務(wù),。

3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水,。

4、保持餐廳環(huán)境整潔,，確保餐具,、布件清潔完好，備齊各種物料用具,。

5,、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作,。

（五）中餐廳傳菜員

1,、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作,。

2,、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作,，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料,。

3,、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸運(yùn)工作,，做到熟記餐桌臺(tái)號，傳遞點(diǎn)菜單迅速,，按客人要求掌握出菜次序和速度,，準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健,。

4,、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水,，做到輕拿輕放,。

5、每餐結(jié)束后,，參加餐廳的整理,、清掃工作。

（六）酒水員

1,、服從管理員的工作安排,。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨,、發(fā)放,，以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工作。

2,、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)憑證,，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備,。

3,、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確,，符合儲(chǔ)存要求,。

4、做好空廢瓶罐的回收工作,，減少浪費(fèi),。

5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng),。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇六

為加強(qiáng)管理,，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

1,、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作,。

2,、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

3,、要求對教職員工和客人就餐,，要主動(dòng)熱情，文明用語,，不得說粗話和臟話,；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí)，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒,。

4,、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯,；工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,，看電視,，打撲克,，下棋，打麻將，打乒乓球和臺(tái)球等,。

5,、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

6,、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),，不準(zhǔn)將過期,，過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用,。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作,。

7、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,，一律憑票,，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用,。

8,、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作,，不得違章操作,，保證安全使用；作好防火防盜工作,。

9,、要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到,，不早退,，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，串崗,，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇七

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8.為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂。

1.公司的人事管理工作,，是在公司總經(jīng)理的下,，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇八

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù),，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的重要依據(jù)。

1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到,，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,，提前5—10分鐘離開工作崗位者,，視為早退，將被扣罰3元,，20分鐘以上為礦工,，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理,。

(1)遲到,、早退、一次時(shí)間超過20分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時(shí)間累計(jì)超過40分鐘者,，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理,。

(2)未出具休假,、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。休假未經(jīng)批準(zhǔn),，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班,、調(diào)班不服從安排,，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

(5)不服從工作安排,，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

(6)不請假離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假,，應(yīng)提前填寫請假條,。事假實(shí)行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)請假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批,。

(3)管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn),。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇九

1、獎(jiǎng)罰由分來計(jì)算每一分為人民幣1元,。

2,、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實(shí)際表現(xiàn)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或懲罰,并告知當(dāng)事人,做好記錄由部門主管統(tǒng)計(jì)后交經(jīng)理簽字后報(bào)財(cái)務(wù)由工資中扣除。

3,、若有對處罰決定不服者當(dāng)事人不得當(dāng)場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴,。

4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分,。

1,、能盡職盡責(zé)的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團(tuán)結(jié)工作,并能堅(jiān)持不懈者,獎(jiǎng)勵(lì)5—10分。

2,、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng)造出顯著成績者,獎(jiǎng)勵(lì)10—20分,。

3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者,獎(jiǎng)勵(lì)5—10分,。

4,、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患,能及時(shí)通知上級主管部門或及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎(jiǎng)勵(lì)5—20分,。

5,、拾到貴重物品或現(xiàn)金,及時(shí)主動(dòng)的上交部門主管,視其金額或價(jià)值,給予5—20分獎(jiǎng)勵(lì)。

6,、保護(hù)公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎(jiǎng)勵(lì)10—20分,。

7、嚴(yán)格開支,、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者獎(jiǎng)勵(lì)5—10分,。

8、被評為本公司,部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎(jiǎng)勵(lì)5—10分,。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”,、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎(jiǎng)勵(lì)20—50分,。

8、完成本職工作的前提下,主動(dòng)協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo),使工作完善并達(dá)到一定的成效者獎(jiǎng)勵(lì)5—10分,。

10,、不利于本公司的人和事,及時(shí)制止或向有關(guān)部門舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)5—20分。

11,、其他值得獎(jiǎng)勵(lì)的事情獎(jiǎng)勵(lì)5—20分,。

(一),、凡有以下表現(xiàn),一律扣減100—200分,并立即給予辭退。

1,、觸犯國家法律法規(guī)者,。

2、威脅,、恐嚇或暴力加諸于本公司,、同事或客戶者。

3,、貪污,、謾罵、索賄及一切打架,、斗毆,尋釁滋事者,。

4、強(qiáng)行向客人索取小費(fèi)或其他報(bào)酬者,。

5,、組織、煽動(dòng)員工罷工或打架斗毆,、聚眾鬧事者,。

6、有企圖的損壞,、偷竊公司,、同事、客戶的財(cái)務(wù)者,。

7,、有預(yù)謀私、泄露本酒店機(jī)密文件,、資料者,。

8、道德極其敗壞者,立即除名,。

9,、因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失者。

10,、違反安全,、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。

11,、隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者,。

12、私自偽造、涂改單據(jù),、憑證,、證明、文件,、資料等,。

13、重大的欺騙行為,嚴(yán)重的違背誠信原則或損失本酒店利益者,。

14,、在店內(nèi)參與任何形式的賭博者。

15,、散布不真實(shí)的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論,嚴(yán)重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者,。

16、工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者,。

17,、私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

18,、違背公司的規(guī)章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者,。

19、有意無單出品,造成重大損失并據(jù)損失賠償者,。

20,、私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分,。如果價(jià)值超過200元,立即除名,。

21、拾到客人物品不及時(shí)上交據(jù)為己有者,立即除名,。

22,、故意超收客人費(fèi)用者,立即除名。

23,、利用各種票據(jù),、單據(jù)、貴賓卡舞弊者,立即除名,。

24,、私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù),、考勤記錄本等,立即除名,。

25、利用職權(quán)公報(bào)私仇者,立即除名,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十

第一節(jié)員工聘用及入職

一,、員工招聘及用工合同

1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計(jì)劃,，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作,。

2,、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則,。

3,、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的'初試、復(fù)試,、體檢等程序,，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同,。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同,。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年,；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從管理,。

二、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上,。

2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。

三、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),，無違法、違紀(jì)行為,，,。

2,、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評估,。

3,、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

4,、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識，并接受公司的培訓(xùn),。

5,、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力,。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四,、試工、試用

（一）試工,。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》,。

2,、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無薪,。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌,。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天,，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用,。

（2）若試工不合格，不被錄用,，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋,、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》,，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用,。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期,，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2,、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求,。

3,、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系,。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1,、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2,、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。

3,、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二,、員工自動(dòng)離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動(dòng)離職處理,，不計(jì)發(fā)工資,。

2、對于自動(dòng)離職人員,，各店不得重新聘用其工作,。

三、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系,。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4,、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四,、開除

1,、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

2,、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五,、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過對自身能力,、特長和興趣、愛好客觀評估,，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動(dòng),。

2,、公司通過對員工進(jìn)行考核、評估,，根據(jù)員工的能力,、特長和興趣、愛好“因人而用”,，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整,。

3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng),，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一,、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時(shí)上下班,，任何遲到,、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為,。

2,、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn),。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二,、遲到、早退

1,、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的,，每超過1次扣款2元,。

2、凡遲到,、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元。

3,、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元。

4,、凡遲到,、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理,。

5,、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的,，按照曠工1天處理,。

三、曠工

1,、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者,。

2,、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理,。

3,、凡曠工1天以上，扣三天工資,。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理,，給予開除,。

四、員工請假

（一）病假

1,、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2,、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）,。

3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單,，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話請假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假。

五,、休假制度

（一）工作休假

1,、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2,、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理。

3,、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外,。

4,、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚，可以申請婚假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限,。

3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動(dòng)節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7,、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。

3,、每天員工上班前需換好制服。

4,、員工制服需妥善保管,、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效,。

2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件,。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3,、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二、證件費(fèi)用

1,、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

2,、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷,。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷,。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級匯報(bào),，以便有關(guān)部門審核查詢。

2,、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3,、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外）,，按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。

三、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費(fèi)工作餐,。

一、儀容、儀表

1,、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞,、掉邊,、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起,。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前,。

3、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔,、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng),，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾,。

4,、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花,，女員工要化淡妝,，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指,、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水,。

5,、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味,，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油,。

6,、收銀員必須化淡妝。

7,、保持口腔清潔無異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無漏洞,、無抽絲等現(xiàn)象。

二,、禮貌,、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人,、上級領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）。

2,、對待客人要有問必答,、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬,、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3,、行走中遇到客人,，要主動(dòng)避讓，微笑問好,，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊,，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過。

4,、禁止私下對客人品頭論足,，議論是非。

5,、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等）,，問候語（您好,、早上好,、中午好、晚上好等）

6,、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語,。

三、紀(jì)律規(guī)定

1,、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級,。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙,，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

3,、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話,，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4,、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5,、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商,、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金,、禮物、回扣）

四,、保障餐廳利益

1,、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理,。

4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng),。

五,、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力,，愛護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù),。

1,、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2,、不準(zhǔn)亂仍雜物,；

3、不準(zhǔn)亂涂亂畫,；

4,、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。

六,、保護(hù)公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1、餐廳的設(shè)備,、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng),。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途,、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

3,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修,，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失,。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益,，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

1,、節(jié)約用水,，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé),，杜絕長流水現(xiàn)象。

2,、節(jié)約用電,，無人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱,、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位,、分類擺放,。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi)。

八,、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。

3,、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論,。

4,、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系,。

5,、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,，亂發(fā)表意見和處理問題,。

6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任,。

7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,，久無成績。

9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工,。

10、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

一、滿勤獎(jiǎng)

1,、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假。

2,、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放,。

二、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、?jiǎng)勵(lì)

1、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出,，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者,。

3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。

4,、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

5,、愛護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者,。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭得榮譽(yù)者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者,。

11,、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行,，卓有成效者,。

12、能使成本降低,、利潤增加或工作效率大幅度提高者,。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1,、發(fā)放獎(jiǎng)金,、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),。

2,、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號、通報(bào)表彰等,。

3,、晉級、晉職,、加薪等,。

四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門填寫?yīng)剟?lì)申請表,，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一,、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告,、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分,。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分,。

3,、員工之間不使用敬語，互說臟話,，扣2分,。

4、見到客人不問好,、不禮讓,，扣1分。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分,。

6、隨地吐痰,、亂扔雜物,，扣2分。

7,、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分。

8,、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9、收銀臺(tái),、庫房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外,，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊,，扣2分。

2,、跟隨背景音樂哼唱,、吹口哨，扣2分,。

3,、對客人品頭論足、議論客人缺陷,，扣2分,。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班,，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7,、值班時(shí)睡覺，扣5分,。

8,、不經(jīng)請示，無故脫崗,，扣5分,。

9、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分,，嚴(yán)重開除。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12,、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分,。

13,、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分,。

14,、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備,，扣1-5分。

15,、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備、扣5分,。

16,、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分,。

17,、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分,。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故,，扣10-20分,，并賠由此造成的損失,。

19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問題,、扣5——10分，如造成損失,，包賠成本,。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分，并包賠成本,。

21,、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大，扣5-10分,。

22,、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分,。

23,、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符,，扣1-5分,，并包賠損失。

24,、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失,，并加扣5-10分。

25,、驗(yàn)收員,、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下,，沒能及時(shí)采購影響營業(yè)，扣5-10分,。

四,、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗,，勸退處理,。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分,，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級或勸退,。

4,、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理,。

五、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1,、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分,，直至開除,。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,，做開除處理,，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

3,、偷吃,、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

4,、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

5、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理,。

6,、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益,，給予開除處分，并視情節(jié)罰款,。

7,、散布流言蜚語、損害公司形象,、給公司造成不利影響,，做開除處理。

8,、拉幫結(jié)派,，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,，按開除處理,。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

一,、報(bào)告緊急情況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急情況,，請立即撥打電話通知上級,。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說明緊急情況事項(xiàng),；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn),。

二、消防及報(bào)警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識,，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn),；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn),；

（3）如果可能的話,，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。

3,、盡量保持冷靜和幫助別人。

4,、在確保自身利益安全的前提下,，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。

5,、爆炸事件及警告,。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng),；

（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo),、保安部或報(bào)警；

（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場,。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定,。基本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,，做到每日一小搞,，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害,，保障顧客的身體健康。

二,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾,，傷寒，病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病）

2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生,。

3,、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證,。服裝要干凈整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,，不得穿拖鞋,。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

三,、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全,。

2,、食品加工制作的工具、用具,、盛具,、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。

3,、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗,，侵泡消毒,、漂洗，保證食品安全,。

4,、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制,。

5,、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔,，防止污染。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7,、原料,、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全,。

四,、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須無“四害”,，無蛛網(wǎng),，無灰塵。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物,。

3,、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁,、天花板,、天窗、玻璃干凈清潔,，無油膩,。

4、貨架,，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開，堆放整齊,。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7,、本店要求做到無鼠,、無蠅、無蟑螂,、無蚊蟲,、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、原料、半成品,、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志,。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3,、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

4,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

5,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久,。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味,。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

8,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

9、員工工作時(shí),，不得留長發(fā),、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

10,、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐口水,，打噴嚏等要避開食物。

11,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,。

12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理,。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14,、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

15,、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸,、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%,。

16,、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用,，肉類,、水鮮、禽類等必須處理干凈,，傳送要快,，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng)，要保證無腐壞,、雜草,、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上,。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮,、干凈,，掌握好餐具用量，避免工作,，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰,。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺(tái)）,，店長隨時(shí)檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1,、公司可根據(jù)需要,，隨時(shí)修訂本手冊的條款。

2,、手冊涉及到的有關(guān)問題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有,。

3,、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回,，如有遺失或損壞,，賠償工本費(fèi)20元。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十一

1.點(diǎn)菜單,、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號），實(shí)行專人管理,，連號結(jié)算,。

2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員,。

1.嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支,。

2.貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場，按據(jù)付款,，簽字認(rèn)可,。

3.水、電,、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取,。

1.菜品,、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買,，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān),。

2.管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,，提高價(jià)格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。

1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù),。

2.安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開,、關(guān)門離開關(guān),。

1.廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的,。

2.保持廚房干凈整潔,，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3.廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。

1.堅(jiān)持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,，通報(bào)上月收支情況,。

2.財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,，確保帳實(shí)相符,、帳帳相符,。

3.帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚,，并做好成本分析,。

4.庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十二

第一條員工必須在員工食堂就餐,，嚴(yán)禁在宿舍,、走廊，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元,。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi),。

第四條員工就餐時(shí),，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實(shí)行輪流值日,，對員工宿舍進(jìn)行日常清理,。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元,。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子,，違者罰款20元,。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元,。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除,。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開除處理。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,，違者處20-50元罰款,。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償,。

第十一條,。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款,。