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餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇一

2,、上下班走員工通道,，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、工作時間不得穿工作服外出購物,，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5,、員工不準使用電梯,，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤情況,，及當天工作安排,，熟記當天菜品、酒水供應情況,，急推,，沽清、特色菜品等

7,、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,，保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查,，臺面餐具及衛(wèi)生狀況,，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗,，面帶微笑,，標準站姿，熱情迎客,，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10,、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況,，引領至包廂

11,、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12,、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,，靈活的服務,，做到四勤：(眼勤、手勤,、腳勤,、嘴勤)

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,，必須找其他人員接替

15,、上菜時要求先整理后臺,，撤去多余盤上菜，必須報菜名

16,、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物,，清理時必須使用托盤

17,、對于客人換臺、換菜,、退菜,，餐中預定等要求，必須及時通知上級

18,、對突發(fā)事件和客人投訴,，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

19,、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20,、餐后整理要整潔、有速,，臺面所有物品恢復

21,、關閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位,，無安全隱患,，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工,，自覺遵守此規(guī)章制度,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇二

1、工作積極,，團結(jié)同事,。

2、員工過生日時,，酒店為其贈送禮品,。

3、工作能力優(yōu)秀,，不遲到,，不早退，無曠工,。

4,、禮貌,、熱情、周到的服務,，經(jīng)常得到客人的好評,。

5、所管理的器具,、用具無破損,、無丟失。

6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度、年度進行評比,，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵,。

(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

1、浪費公物,，視情節(jié)輕微的,。

2、對客人指手劃腳,，品頭論足,。

3、對賓客不禮貌,，與客人爭辨,。

4、與客人爭吵,，把個人情緒帶入工作中,。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6,、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事,。

7,、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,，隨意撥打電話,。

8、當值時擅離工作崗位,，閑逛,，干私人事情,。

9、隨意進出廚房,、餐廳,，到廚房抓吃、抓拿的,。

10,、不經(jīng)請假，隨意曠工,。

11、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。

12,、當班時吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇三

1、上班必須嚴格遵守工作時間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準擅自離崗;服從工作安排,，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延,、拒絕或終止工作,。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物。

3,、男員工：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須,，不留長指甲，勤修面,。

4,、衣服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐,，有良好的酒水推銷意識。

6,、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人,、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙,，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,，及時為客人

送上茶壺,、茶杯等。

7,、不要忽視每一位潛在客人,。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時送上一個例湯,，并可向他(她)推介本店特色。

8,、當上菜速度較慢,、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),，對不起,，讓您久等了，您的飯菜,，請慢用,。”

9,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時,，及時匯報,。避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化,。

10,、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手,，協(xié)同作戰(zhàn),，互相幫助。

11,、不能當著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢、摳鼻子,、挖耳朵,、梳頭發(fā)、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應適當遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

a,、個人衛(wèi)生

1,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭,、不能有頭屑、身體不能有異味,。

2,、衣服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

3,、大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

1,、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須清潔,。

3,、工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈,、無污漬,。

4、不準亂扔果皮紙屑,，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

5、門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

6,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7,、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔,。每天晚餐后搞一次掃除,。

8、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

1、提前十分鐘到崗,，換好衣服,，檢查好儀容、儀表,。

2,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。

3,、遇到客人,，要主動問好點頭致意，不能視而不見,。

4,、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨”,。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的,，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔,。

6,、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏,，占為已有。

7,、如遇客人較多時,，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔,。

8,、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫,、大聲說話,。

9、不得罷工,，或聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10,、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯,。

11,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇四

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工,。

1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。

1,、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷,、兩素、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷、兩素,、一湯,。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核,，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準：

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2,、員工餐的費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,，以隨時備核,。

（2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷,，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供實際票據(jù)。

（3）人事行政部每月應定期抽查一次,，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3、用餐時間,、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40,；晚餐時間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐,，嚴禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b、來訪人員需享用員工餐,，應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取餐票,。

c、員工應依次排隊就餐,。

本制度由公司人事行政部負責制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇五

（一）組織機構(gòu)圖

（一）餐廳部經(jīng)理

1,、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,，并向其負責報告工作。

2,、全面負責各餐廳的經(jīng)營管理工作,，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行，負責掌握酒水毛利率,，堅持酒水毛利日清日結(jié),。

3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,，合理組織人力,，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平并深入開展學先進找差距活動,。

4,、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質(zhì),。

5,、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產(chǎn)管理,、預算管理和費用管理,，嚴格控制物料消耗和成本費用。

6,、建立良好的協(xié)作關系,，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進行工作,，并以市場為導向,，做好市場調(diào)查研究,，不斷提出餐廳促銷措施。

7,、堅持服務現(xiàn)場的管理,，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全,、優(yōu)質(zhì),、高效。

8,、認真做好思想政治工作,，關心員工生活，抓好班組文明建設,。

（二）中餐廳領班

1,、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負責和報告工作,。

2,、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤,、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗,、有人,、有服務。

3,、按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求,，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作,。

4、掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導,。

5,、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作,。

6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn),、設備和物料用品的管理,，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領用,、保管及耗用報損工作。

7,、保持餐廳設備設施整潔,、完好、有效,，及時報修和提出更新添置意見,。

8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見,、建議和投訴,，認真改進工作。

9,、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程,。做好餐前準備,、餐間服務和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務培訓,。

10,、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作,，抓好班組文明建設,。

（三）中餐廳迎賓員

1、服從領班的工作安排,。掌握和了解每天宴席預訂,、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2,、認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，迎送接待進餐客人。

3,、禮貌迎客,，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領客人到適當?shù)淖簧?，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人,。

4、微笑送別客人,，征求客人意見,，與客人道別。

5,、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作,。

（四）中餐廳服務員

1,、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好餐前準備,、餐間服務和餐后結(jié)束工作。

2,、了解每天宴席預訂,、客人用餐和餐桌安排情況，準確,、周到地進行服務,。

3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水,。

4、保持餐廳環(huán)境整潔,，確保餐具,、布件清潔完好，備齊各種物料用具,。

5,、愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作,。

（五）中餐廳傳菜員

1,、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好走菜服務工作,。

2、參加餐廳開餐前的準備工作,，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作,，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3,、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作,，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速,，按客人要求掌握出菜次序和速度,，準確無誤上菜，走菜穩(wěn)健,。

4,、及時清理和撤換餐具、酒水,，做到輕拿輕放,。

5,、每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理,、清掃工作。

（六）酒水員

1,、服從管理員的工作安排,。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領貨,、發(fā)放,，以及儲存等各項具體工作。

2,、酒水進出時負責填寫和核實憑證,，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備,。

3,、負責定期清點儲存量，確保數(shù)量準確,，符合儲存要求,。

4、做好空廢瓶罐的回收工作,，減少浪費,。

5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,，注意溫度和通風,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇六

為加強管理，明確責任,，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度,。

1,、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能,，積極完成本職工作,。

2、要求著裝上崗,，掛牌服務,，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生,。

3,、要求對教職員工和客人就餐,，要主動熱情，文明用語,，不得說粗話和臟話,；餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒,。

4,、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品,；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視,，打撲克,，下棋,，打麻將,，打乒乓球和臺球等。

5,、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥,；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人,。

6,、要求嚴格食品檢驗，不準將過期,，過時和霉爛變質(zhì)的食品,，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用,。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作,。

7、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,，一律憑票,，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀,，不得重復使用,。

8、要求要愛護炊事設備,，要按操作規(guī)程操作,，不得違章操作，保證安全使用,；作好防火防盜工作,。

9、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到,，不早退,，工作時間不準離崗，串崗,，不準聚堆聊天和說笑打鬧,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇七

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策,、服務和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴,，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務,。

5.為每位員工安排完善的培訓,，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全,、整潔,、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵,。

8.為員工服務,、解決員工的后顧之憂。

1.公司的人事管理工作,，是在公司總經(jīng)理的下,，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制,。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理,、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度,，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇八

1.各部門實行點名考勤,，月底由部門主管將考勤表交到財務,，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據(jù),。

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到，將被扣罰3元,。

2.早退：凡未向主管領導請假,，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元,，20分鐘以上為礦工,，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理,。

(1)遲到,、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到,、早退時間累計超過40分鐘者,，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理,。

(2)未出具休假,、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工,。休假未經(jīng)批準,，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班,、調(diào)班不服從安排,，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工,。

(4)請假未經(jīng)批準,，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工,。

(5)不服從工作安排,，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工,。

(6)不請假離崗者,，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法,。

4.事假

員工因事請假,，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度,。

準假權(quán)限：

(1)請假2天以內(nèi)由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批,。

(3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇九

1,、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元,。

2、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊土P,并告知當事人,做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務由工資中扣除,。

3,、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴,。

4、領班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分,。

1,、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結(jié)工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。

2,、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者,獎勵10—20分,。

3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分,。

4,、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分,。

5,、拾到貴重物品或現(xiàn)金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。

6,、保護公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎勵10—20分,。

7、嚴格開支,、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵5—10分。

8,、被評為本公司,部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分,。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務明星”,、,帶薪休假1天并獎勵20—50分,。

8、完成本職工作的前提下,主動協(xié)助其他部門或上級領導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分,。

10,、不利于本公司的人和事,及時制止或向有關部門舉報者獎勵5—20分。

11,、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分,。

(一)、凡有以下表現(xiàn),一律扣減100—200分,并立即給予辭退,。

1,、觸犯國家法律法規(guī)者。

2,、威脅,、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者,。

3,、貪污、謾罵、索賄及一切打架,、斗毆,尋釁滋事者,。

4、強行向客人索取小費或其他報酬者,。

5,、組織、煽動員工罷工或打架斗毆,、聚眾鬧事者,。

6、有企圖的損壞,、偷竊公司,、同事、客戶的財務者,。

7,、有預謀私、泄露本酒店機密文件,、資料者,。

8、道德極其敗壞者,立即除名,。

9,、因業(yè)務過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

10,、違反安全,、衛(wèi)生造成火災或食物中毒等重大的事故者。

11,、隱瞞他人或個人犯罪不軌事實,足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者,。

12、私自偽造,、涂改單據(jù),、憑證、證明,、文件,、資料等。

13,、重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者,。

14、在店內(nèi)參與任何形式的賭博者,。

15,、散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者,。

16、工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者,。

17,、私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

18,、違背公司的規(guī)章制度,行為不端且屢教不改,作風不正者,。

19、有意無單出品,造成重大損失并據(jù)損失賠償者,。

20,、私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分,。如果價值超過200元,立即除名,。

21、拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者,立即除名,。

22,、故意超收客人費用者,立即除名。

23,、利用各種票據(jù),、單據(jù)、貴賓卡舞弊者,立即除名,。

24,、私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù),、考勤記錄本等,立即除名,。

25,、利用職權(quán)公報私仇者,立即除名,。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1,、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作,。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實施擇優(yōu)錄取的原則,。

3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的'初試,、復試,、體檢等程序,，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同,。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同,。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年,；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度,，服從管理,。

二、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上,。

2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項管理規(guī)定,。

三、員工招聘基本要求

1,、應聘人必須確保提供資料信息真實,，無違法、違紀行為,，,。

2、填寫工作履歷,，并進行自我評估,。

3、具有勝任所應聘工作崗位的能力,。

4,、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識,，并接受公司的培訓,。

5、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達能力,。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四,、試工、試用

（一）試工,。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》,。

2,、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無薪,。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實習生”工牌,。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當天,，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用,。

（2）若試工不合格，不被錄用,，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋,、領取工號牌、《員工手冊》,，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用,。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個月,。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓,，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求,。

3,、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系,。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1,、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人,，部門負責人簽字同意后上報,，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。

2,、員工辭職未獲批準的,，由部門負責人在一個月內(nèi)給予說明。

3,、員工辭職獲批準的,，按實際工作時間進行薪資結(jié)算，

二,、員工自動離職

1,、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動離職處理,，不計發(fā)工資。

2,、對于自動離職人員,，各店不得重新聘用其工作。

三,、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定,，經(jīng)批準可解除聘用關系。

2,、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。

3、員工勸退經(jīng)批準后,，按照實際工作時間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內(nèi)。

4,、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權(quán)利。

四,、開除

1,、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定,，重大責任事故或事件,，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權(quán)利,。

2,、開除員工不計發(fā)工資。

五,、離職程序

1,、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過對自身能力,、特長和興趣、愛好客觀評估,，向部門負責人申請崗位調(diào)動,。

2、公司通過對員工進行考核,、評估,，根據(jù)員工的能力、特長和興趣,、愛好“因人而用”,，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3,、公司應不定期組織競聘活動,，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員,。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月,。

第三節(jié)員工考勤及休假

一,、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班,，任何遲到,、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為,。

2,、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認,。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二,、遲到、早退

1,、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的,，每超過1次扣款2元,。

2、凡遲到,、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元。

3,、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元,。

4,、凡遲到、早退30——60分鐘,，按缺勤半天處理,。

5、凡遲到,、早退超過一個小時的,，按照曠工1天處理。

三、曠工

1,、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者,。

2,、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理,。

3,、凡曠工1天以上，扣三天工資,。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理,，給予開除,。

四、員工請假

（一）病假

1,、員工在崗因病離店,，須部門負責人確認。

2,、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）,。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資,。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單,，由主管領導簽字,，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1,、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假,。

五,、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職,，當月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2,、在職員工，當月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理。

3,、當月休息不能累積到次月,，否則次月自動清零,，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外,。

4、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚，可以申請婚假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限,。

3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實際天數(shù)扣除相應工資,。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5,、勞動節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一,、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2,、公司制服按照2套/人的標準配發(fā),。

3、每天員工上班前需換好制服,。

4,、員工制服需妥善保管,、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服,。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效,。

2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件,。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3,、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》,，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用,。

二、證件費用

1,、健康體檢或者培訓不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

2,、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷,。按照工作時間進行相應折算,，工作未滿三個月，該費用公司不報銷,。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從,、后申訴的原則,。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問,，應向其部門負責人提出,。若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見,。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理,。申訴員工要求保密者,，公司有責任予以保密處理,，調(diào)查人在進行調(diào)查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準,。

二、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢,。

2,、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3,、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外）,，按實際工作日計發(fā)薪金。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。

三、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費工作餐,。

一、儀容,、儀表

1,、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服,，不得穿有洞,、掉邊、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前,。

3、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔,、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領,，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾,。

4,、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花,，女員工要化淡妝,，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指,、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水,。

5,、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味,，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油,。

6,、收銀員必須化淡妝。

7,、保持口腔清潔無異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）,。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象,。

二,、禮貌,、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人,、上級領導,、員工之間）。

2,、對待客人要有問必答,、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬,、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3,、行走中遇到客人,，要主動避讓，微笑問好,，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助,，在與客人同行時，要走在客人后邊,，如有急事須先走,，應禮貌請求借過,。

4,、禁止私下對客人品頭論足，議論是非,。

5,、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等）,，問候語（您好,、早上好、中午好,、晚上好等）

6,、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。

三,、紀律規(guī)定

1,、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理,。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙,，應到指定的吸煙區(qū)域。

3,、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話,，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4,、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利,。

5,、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶,、供應商,、同事、上下級或其它與公司業(yè)務有關的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金,、禮物、回扣）

四,、保障餐廳利益

1,、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架、技術工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機密。

3,、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失,，公司可根據(jù)實際情況作出相應的處理。

4,、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動,。

五、愛護環(huán)境,、保護設施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務,。

1、不準隨地吐痰；

2,、不準亂仍雜物,；

3、不準亂涂亂畫,；

4,、不準在公共場合吸煙。

六,、保護公司的設備,、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的設備,、設施采取專人負責制,，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng),。

2,、員工在使用設備設施前，要了解其用途,、掌握操作程序,，并嚴格按正確的方法操作及使用。

3,、員工在使用設備設施前,，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立即報予工程部門維修,，避免因設備,、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失,。

4,、員工應在管理人員指導下，定期對設備,、設施進行維護和保養(yǎng)。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本,，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責,。

1,、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間,，并由專人負責,，杜絕長流水現(xiàn)象。

2,、節(jié)約用電,，無人時關閉電燈,，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關電器設備,，做好節(jié)電工作,。

3、按店內(nèi)要求及時開關燃油,、燃氣設備,，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費,、私拿,、私用。

5,、半成品要進行嚴格管理,。冰箱、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責,，按要求定位、分類擺放,。使用時先舊后新,，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費,。

八、公司管理人員“十不準”

1,、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點,。

3,、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論,。

4,、不準拉幫結(jié)伙，搞不正當?shù)娜穗H關系,。

5,、不準在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題,。

6,、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7,、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作,。

8、不準所負責的工作停滯不前,，久無成績,。

9、不準打罵員工和不關心員工,。

10,、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎勵

一,、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假,。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放,。

二,、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎?/p>

1,、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出,，起模范帶頭作用者,。

2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者,。

3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。

4,、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻者。

5,、愛護環(huán)境，維護設施,、設備表現(xiàn)突出者,。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7,、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者,。

8,、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務,，為公司爭得榮譽者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實者,。

11,、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案,，經(jīng)采納施行，卓有成效者,。

12,、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者,。

三,、獎勵形式

1、發(fā)放獎金,、獎品,，酌情確定獎勵標準,。

2,、表揚、授予榮譽稱號,、通報表彰等,。

3、晉級,、晉職,、加薪等,。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫獎勵申請表,，詳細闡述先進事例,，部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。

第二節(jié)違紀處罰

一,、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度,、標準（違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標準或嚴重違反公司相關制度

4、開除：適用于嚴重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告,、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分,。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分,。

3,、員工之間不使用敬語，互說臟話,，扣2分,。

4、見到客人不問好,、不禮讓,，扣1分。

5,、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分。

6,、隨地吐痰,、亂扔雜物，扣2分,。

7,、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。

8,、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分

9,、收銀臺,、庫房、服務區(qū)內(nèi)存放個人物品,，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊,，扣2分。

2,、跟隨背景音樂哼唱,、吹口哨，扣2分,。

3,、對客人品頭論足、議論客人缺陷,，扣2分,。

4、不經(jīng)準許私自串崗,、串班,，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復核單據(jù)審查不細,，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7、值班時睡覺,，扣5分,。

8、不經(jīng)請示,，無故脫崗,，扣5分,。

9、服務不到位被客人投拆,，扣3-10分,，嚴重開除。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分。

11,、浪費員工餐扣10分

12,、無故不服從上級領導指揮調(diào)動，扣20分,。

13,、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分,。

14,、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施,、設備,，扣1-5分。

15,、未經(jīng)批準使用餐廳器具,、設備,、扣5分,。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分,。

17,、浪費低值易耗品，扣5-10分,。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故,，扣10-20分,，并賠由此造成的損失。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問題、扣5——10分,，如造成損失,，包賠成本,。 20、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分，并包賠成本,。

21,、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分,。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分,。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符,，扣1-5分，并包賠損失,。

24,、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失,，并加扣5-10分。

25,、驗收員,、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的物品質(zhì)量不過關，不能及時退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理,。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分,，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

3,、業(yè)務技能達不到崗位要求,，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退,。

4,、服務態(tài)度生硬，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理,。

五、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1,、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分,，直至開除,。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留,，做開除處理,，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關。

3,、偷吃,、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任,。

4,、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴重者追究刑事責任,。

5、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理,。

6、篡改票據(jù),，利用職務之便收取回扣,，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款,。

7,、散布流言蜚語、損害公司形象,、給公司造成不利影響,，做開除處理。

8,、拉幫結(jié)派,，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者,，按開除處理,。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開除處理,，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任,。

一、報告緊急情況的步驟

1,、當遇到緊急情況,，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項,；

（3）報告發(fā)生地點。

二,、消防及報警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點及使用方法,。

2、立即向上級領導匯報,。

（1）報個人姓名和地點,；

（2）報告火災地點；

（3）如果可能的話,，估計一下火災情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。

5,、爆炸事件及警告,。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動,；

（2）立即通知上級領導,、保安部或報警；

（3）在上級領導或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離,，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場,。

三、盜竊時間預防

1,、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》,，特制定以下各項規(guī)定,。基本要求：衛(wèi)生隨時要保持干凈,，做到每日一小搞,，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害,，保障顧客的身體健康。

二,、個人衛(wèi)生

1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾,，傷寒，病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病）

2,、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生,。

3、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證,。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,，不得穿拖鞋,。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,，不得進入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

三,、食品衛(wèi)生

1,、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全,。

2,、食品加工制作的工具、用具,、盛具,、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。

3,、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗,，侵泡消毒,、漂洗，保證食品安全,。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具,，用盛具專用制,。

5、外購食品做好各項驗收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。

6,、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標,。

7,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全,。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須無“四害”,，無蛛網(wǎng),，無灰塵。

2,、保持店內(nèi)各種設施設備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應特別注意清掃，防止殘留食物,。

3,、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁,、天花板,、天窗、玻璃干凈清潔,，無油膩,。

4、貨架,，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開，堆放整齊,。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6、保持空調(diào)和電風扇的清潔,，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7,、本店要求做到無鼠,、無蠅、無蟑螂,、無蚊蟲,、保證各方不受污染。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,，刀,、菜墩,、原料、半成品,、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存放類別標志,。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2、每月定期清洗抽油煙設備,。

3,、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

4,、食物應在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

5,、食物應保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

8,、應備有密蓋污物桶、潲水桶,，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離,，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。

9、員工工作時,，不得留長發(fā),、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

10,、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐口水,，打噴嚏等要避開食物。

11,、廚房工作人員工作前,、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩,。

12,、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理,。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14,、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

15、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負責,，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價賠償100%,。

16,、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用,，肉類,、水鮮、禽類等必須處理干凈,，傳送要快,，認真完成交給的各項任務。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當，要保證無腐壞,、雜草,、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應該去皮的菜要及時去皮,，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上,。

18,、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮,、干凈,，掌握好餐具用量，避免工作,，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰,。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責,，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生,，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面,、門窗、四壁,、各死角,、按臺）,，店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰,。

關于《員工手冊》的管理規(guī)定

1,、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款,。

2,、手冊涉及到的有關問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有,。

3,、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回,，如有遺失或損壞,，賠償工本費20元。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十一

1.點菜單,、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理,，連號結(jié)算,。

2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員,。

1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支,。

2.貨款實行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場，按據(jù)付款,，簽字認可,。

3.水、電,、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4.工人工資造冊本人簽字領取,。

1.菜品,、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨,，兩人簽字認可,，嚴把質(zhì)量關、價格關,、數(shù)量關,。

2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。

1.服務人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合，做到熱情服務,，高效服務,。

2.安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開,、關門離開關,。

1.廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費等情況,，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的,。

2.保持廚房干凈整潔,，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3.廚師要根據(jù)氣候時節(jié),，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新,。

1.堅持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前,，通報上月收支情況,。

2.財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算,、帳務核算等工作,，做到嚴格核算、準確無誤,，確保帳實相符,、帳帳相符。

3.帳務核算要做到收支清楚,，賬目清楚,，并做好成本分析。

4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐飲員工管理的規(guī)章制度及流程 餐飲員工管理制度規(guī)章制篇十二

第一條員工必須在員工食堂就餐,，嚴禁在宿舍,、走廊，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元,。

第三條就餐要排隊打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴防浪費。

第四條員工就餐時,，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不準亂扔臟物,，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實行輪流值日,，對員工宿舍進行日常清理,。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元,。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子,，違者罰款20元。

第六條嚴禁在宿舍內(nèi)賭博,、酗酒,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除,。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開除處理。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,，違者處20-50元罰款,。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償,。

第十一條,。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款,。