計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢？計劃應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

工作計劃餐飲廚師 工作計劃餐飲前廳領(lǐng)班篇一

以《食品安全法》為依據(jù),，以切實保障人民群眾身體健康為目標(biāo),，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險食品品種為重點,，建立機制,，強化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風(fēng)險評估預(yù)警水平,。

（一）全面實施餐具消毒效果監(jiān)測,。城區(qū)各類學(xué)校、托幼機構(gòu)（100人以上）食堂,、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100％,；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100％。

（二）全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢,。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜,、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險食品監(jiān)測覆蓋率達(dá)100％,。

（一）組織部署階段（9月30日前）,。研究制定計劃，組織安排部署,，細(xì)化相關(guān)措施,，籌集人力和基本設(shè)備。

（二）具體實施階段（10月8日-10月31日）,。按照職責(zé)分工,，具體組織實施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測,。

（1）學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂,、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤,、碗,、筷（或勺）、砧板”樣品各1份，監(jiān)測指標(biāo)為：大腸菌群,、致病菌。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢,，每次每單位采“碗,、筷、勺,、杯”各1份,，監(jiān)測指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌,。

2,、重點食品監(jiān)測。

對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）,、生食海鮮,、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取,。

3,、責(zé)任分工。

整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負(fù)責(zé),，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助,。

（三）總結(jié)評估階段（11月1-30日）。

責(zé)任部門對照計劃,，認(rèn)真開展總結(jié),，擬定總結(jié)評估報告上報。

（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識,。要充分認(rèn)識到開展監(jiān)測,，是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,，是加強食品安全預(yù)警,、提升主動服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局,、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,，切實克服人力、技術(shù),、設(shè)備等種種困難,，積極組織落實相關(guān)措施，確保監(jiān)測工作切實推進,。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,，減少食品安全風(fēng)險的高度，增強監(jiān)測的主動性，積極配合搞好相關(guān)工作,。

（二）強化組織領(lǐng)導(dǎo),。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局分管副局長任組長,，執(zhí)法大隊隊長,、食品科科長任副組長，執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員,，負(fù)責(zé)整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由主任,，負(fù)責(zé)具體相關(guān)實施工作,。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項工作，并于8月31日前制定詳細(xì)的監(jiān)測工作計劃（進度表）報局領(lǐng)導(dǎo)小組備查,，以確保各項監(jiān)測工作的順利實施,。

（三）加強協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強協(xié)同協(xié)作,，執(zhí)法大隊牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測的進度計劃和組織實施,，并負(fù)責(zé)整個監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用；局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作,；局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實,；其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實施,。

檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進一步調(diào)查和處理,。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。

（四）確保監(jiān)測實效,。一是注重監(jiān)測質(zhì)量,。要嚴(yán)格監(jiān)測程序，加強質(zhì)量控制管理,，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效,；二是嚴(yán)格依法監(jiān)測。嚴(yán)格按照監(jiān)測程序,，實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合,，確保依法監(jiān)測；三是加強宣傳,。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò),、電視等媒介作用，采取公告等形式,，對監(jiān)測不合格單位予以曝光,，營造監(jiān)測工作氛圍,，提高監(jiān)測效率。

工作計劃餐飲廚師 工作計劃餐飲前廳領(lǐng)班篇二

休閑部是整個會所營業(yè)面積最大,，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情,，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向,，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點,。

眾所周知,，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督。

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢,？其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”，我們相信機械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn),，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

我們是休閑娛樂行業(yè),，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的,。如果連最基本的安全都有問題，那么,，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全，財物安全,，食品安全,，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,，完善預(yù)案,，制作成冊，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實,。也希望公司在這項給予大力支持。

員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視,，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人,。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售,。

不管賺多少，如果開支比收入大,，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費,，不積壓,。水電合理調(diào)配，按需開關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作。

工作計劃餐飲廚師 工作計劃餐飲前廳領(lǐng)班篇三

1,、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3、制定顧客獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化,。

7,、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品,，如有顧客自帶酒水,、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶

1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛,，也可提升品位，使顧客產(chǎn)生好感,。收集顧客的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié),。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對員工的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進行中低端的推廣促銷,，經(jīng)營重點要放在本地市場上,，先用低價位吸引縱多本地客戶,，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大,、做精、做強，掌握精髓，做出品質(zhì),，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務(wù),、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作,，實行賞罰分明、責(zé)任到人,，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查,、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員,，做好思想導(dǎo)向,，建立有凝聚力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線顧客,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā),。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作,，促銷方案更靈活，更具吸引力,，同時也能更好的解決慢銷酒水問題,，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

工作計劃餐飲廚師 工作計劃餐飲前廳領(lǐng)班篇四

一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1,、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等,。

3、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置,。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看,。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補全的同時,，要確保開支不超出預(yù)算。

7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序,。

8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運作模式。

9,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。

10、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運轉(zhuǎn)表格等,。

11、落實員工招聘事宜,。

12,、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13,、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間,。

18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用。

20,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。

21、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

22,、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

24,、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

25,、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

菜單設(shè)計程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。

26、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,，報總經(jīng)理。

27,、各種印刷品如筷套,、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷,。

28,、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序,。

29,、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31,、與保安部制訂安全管理制度。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34,、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序,。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序。

36,、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練,。

37,、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量,，建立一套布件,、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn),。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期,。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用,。

40,、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改,。

43,、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

44、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

46,、正式確定餐飲部的組織機構(gòu),。

47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。

48,、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計,。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修,、設(shè)備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。

51,、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

52,、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

54,、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài),。

55,、廚房設(shè)備調(diào)試。

56,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議,，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。

二,、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的.出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度

在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來,。對此,，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大,，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走“捷徑”,，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度,，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能管理

開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時,、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂,、宴會廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,，需要較長時間才能調(diào)整過來,。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收

作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工,。

三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整,。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案,。

(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大。

工作計劃餐飲廚師 工作計劃餐飲前廳領(lǐng)班篇五

1,、組織本店的經(jīng)營管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),。。

2,、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù),、各項規(guī)章制度、和其他指令,。

3,、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo)

(1)營業(yè)額指標(biāo)。

(2)費用指標(biāo)標(biāo),。

(3)廚房,、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo),。

4,、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)：

(1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,，包括營業(yè)計劃,、商品計劃,、采購計劃、 銷售促進計劃,、人力資源計劃,、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細(xì)分為年度計劃,、半年計劃,、季度計劃、月計劃,、周計劃,、日計劃工作總結(jié),。

(2)分析每日經(jīng)營狀況,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

5,、單店員工管理,、培訓(xùn)、日常工作安排,、和人事調(diào)整：

(1)對員工的考勤,、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況,，時時激勵員工保持高昂的工作熱情,，形成良好的工作狀態(tài),，讓員工具 有強烈的使命感,、責(zé)任心和進取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能,、管理制度,、企業(yè)文化、職員素質(zhì),、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo),。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境,，增強單店員工的凝聚,。(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決,。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,，主管以上的管理者人事任免的建議,。(8)確保單店顧客、下屬職員,、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全,。

6、單店清潔衛(wèi)生,、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人,，由店長檢查落實,。

(2)店內(nèi)設(shè)施,、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備,、抽排系統(tǒng),、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱,、雪柜,、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員,、消防設(shè)施,、煤氣、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,，確保安全工作萬無一失。

7,、單店財務(wù)管理：

(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計,、(后勤主管)、收銀,、出納,、愛心媽媽的工作作業(yè)

(2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表,、顧客意見表,、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用,、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務(wù)費用預(yù)算,，合理計劃開支各項費用,。

8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

(1)廚房菜品質(zhì)量管理,，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān),、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí);(4),、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識,、創(chuàng)新營銷方式。

9,、顧客投訴與意見處理

(1)待客態(tài)度謙和熱情,，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，提高客流管理;(2)加強現(xiàn)場督導(dǎo),，營業(yè)時間堅守一線,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電,、火災(zāi)、燙傷,、摔傷,、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作,、了解顧客的意見及需求,，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績;

(5)為顧客制造感動,，客戶的利益是最高利益,，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益,。

9,、涉外管理

(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政,、工商,、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫,、消防,、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道,、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理,，并保持良好的互動關(guān)系;負(fù)責(zé)各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系,。(4)與媒體保持良好的關(guān)系

10,、日常事物

(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,，每日上傳各項總部要求的事項;

(6)加強自身及團隊體育鍛煉,，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵

工作計劃餐飲廚師 工作計劃餐飲前廳領(lǐng)班篇六

xx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說,，前幾個月是很不理想的,，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的,！娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),，可還是有區(qū)別的，從個人角度說,，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,，經(jīng)歷了餐廳的起步,，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的,，對人,，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍！也讓自己在其中認(rèn)識到自身的不足,。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,，必須從各方面都應(yīng)提升自己，強化自己在這方面的技能,。

1,、 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,，不管是從人力,、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用,。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工們努力,，本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯,，回頭客不斷增多,。

2、營業(yè)額上能直接看到,，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,，尤其是下旬，每天七八千,，周末逼近一萬,，除去各種成本支出，是盈利的,，雖說不多但還是讓人很振奮

3,、 份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

a 人員的補充,，本月的服務(wù)員比以往多一些,。

b 菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前,。

c 搞了一次團購,，銷售的不錯，但不賺錢,。

d 氣溫高,，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）,。

e 后廚的菜品加工,，邊角料切除的較多。

下個月的工作重點當(dāng)然還是以銷售為主,，目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,，還有其他的工作計劃要落實：

1,、 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度,，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明,。

2,、 緊招聘并加強員工們的培訓(xùn)，因大多員工們是短期（又走了倆長期的）,，所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓(xùn),。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對對客服務(wù)！

3,、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,，并在7月份實施，落實到人,。

4,、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今,，一直沒有什么書面上的薪水制度表,，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范,，并且所有員工們都拿相同的工資,。我建議恢復(fù)打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工們應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點,?？梢钥s短加薪時間，也可以少加,，但不能一直不加,！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常招聘,。

5,、 著顧客的增多，來本店的老顧客會很多,，辦卡的顧客也會增多,，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦,，客人假如遺失或忘記帶卡,，可以憑身份證、電話及找回,；也方便我們自己對會員的管理查詢,，一舉兩得！

6,、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,，所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則，嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做,，微笑服務(wù),，將與客人的之間的沖突降低為零。

7,、 成一月一大總結(jié),，一周一小結(jié)的習(xí)慣,。以1周為周期，來審視上一周的工作,，總結(jié)出現(xiàn)的問題,，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計劃,！

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解,。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,，不難找出問題的所在，然后對癥下藥,，必然迎刃而解,！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯,！所以必須坦然面對那屬于自己的困難,，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷,，也許會面的更大的壓力和困難,，但我想，在我們團隊面前,，在我們充分的準(zhǔn)備面前,，神馬都是浮云！