做任何工作都應改有個計劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進,，有條不紊,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇一
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。
1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。
2,、強化員工的服務意識，提高服務質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作,。
3、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。
4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5,、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。
1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售,。
2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源換成自主消費,。
3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。
4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇二
20xx年，餐飲管理服務中心在學院,、集團領導的指導下,，緊緊圍繞制定的目標任務，發(fā)揚埋頭苦干,、務實進取,、敢于拼搏、團結奮斗的工作作風,，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)并扎實推進各項工作,，基本完成了年度工作目標。
（一）確保安全,，積極做好學生食堂穩(wěn)定工作,。學生食堂的安全穩(wěn)定是做好一切工作的重中之重，它不僅是食品安全,，還包括消防安全、操作安全,、廉政安全等諸多方面,。按照“強基礎、重預防,、除隱患,、保穩(wěn)定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制,，完善安全管理制度及各類應急預案,；聯(lián)合檢查，規(guī)范各類操作流程,，嚴抓現(xiàn)場管理工作,；交流總結，邀請食品安全委員會、衛(wèi)生監(jiān)督所等多個職能部門現(xiàn)場指導,，以問題為導向,，扎實推進學生食堂安全管理工作。
（二）確保供應,，積極推進硬件設施建設及原材料儲備,。根據(jù)整體工作安排，中心結合實際情況,，預估了20xx年下半年和20xx年的預算計劃,。同時協(xié)調(diào)相關部門，對各餐廳經(jīng)營所需的餐具,、低值易耗等進行了配置,。九月份加入省教育后勤協(xié)會（包括伙專會等）和省高等學校后勤物資聯(lián)合配送中心，利用現(xiàn)有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作,。
（三）確保執(zhí)行,，積極加強學生食堂制度建設工作。延續(xù)前期后勤集團的制度建設,，因地制宜,、不斷改進和完善，初步形成本中心的崗位職責,、餐廳操作和服務規(guī)范,、員工手冊、大菜單等內(nèi)部制度,，做到工作有章可循,。同時根據(jù)后勤集團薪酬管理辦法，初步完成中心各崗位定崗定級工作,。以加強制度的執(zhí)行,，提升管理實效。
（四）確保服務,，積極實現(xiàn)經(jīng)營與服務效益最大化,。在全體成員的共同努力下，攻堅克難,，截止20xx年12月25日,，本中心下屬大眾、教工餐廳實現(xiàn)營業(yè)額分別為128萬元,、62萬元,，共計190萬元。11月份通過競爭性磋商引進清真餐廳經(jīng)營服務單位,，豐富就餐品種,。為不斷提高自身的服務能力，中心同時也相繼走訪了省電力公司職工餐廳、高教園區(qū)各學生食堂等,，學習交流,，并堅持以人為本的服務理念，為師生員工提供安全,、衛(wèi)生,、優(yōu)質(zhì)的餐飲保障服務，積極實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收,。
（五）確保質(zhì)量,，強化員工隊伍建設
為了適應學院高規(guī)格、高起點的要求,，努力提供高水準的餐飲保障,，從而實現(xiàn)“彎道超車”。我中心首先從源頭開始步步把控,，提高菜品質(zhì)量,，豐富菜肴品種，提升服務質(zhì)量,。通過不斷培訓學習,，員工隊伍的技能水平和服務意識進一步提高，中心3位廚師和2位面點師代表我院參加省高校后勤烹飪技術大賽,，榮獲一銀,、一銅及三優(yōu)秀等獎項。同時我中心也保質(zhì)保量地完成學院各項餐飲保障任務,，包括專家評估組,、省委老干部、省文化廳,、宣傳部,、省咨詢委員會等各級領導的視察和開學迎新等各類大型活動，進一步展示了餐飲中心良好的精神風貌,。
（六）確保管控,，積極強化成本核算。
成本費用是衡量部門內(nèi)部運行效率的重要指標,。在確保食堂飯菜價格穩(wěn)定的情況下，我們始終堅持成本控制與效益并重的原則,，采取多種形式,，增強全體員工的成本控制意識，規(guī)范各重要環(huán)節(jié)的控制,，使“節(jié)能降耗,、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為，同時，也重點分析食堂經(jīng)營過程中各項成本的控制情況,，及時的進行修正和調(diào)節(jié),，細致地做好成本核算工作。
（七）確保運行,，積極規(guī)范一卡通及物流核算工作,。截止12月25日，一卡通飯卡充值210萬元（不含教師補助）,，迎新期間學生制卡xx63張,，學院及后勤教職工692張，臨時卡575張,。物流核算按照財務部相關流程,，完成了上百萬的原材料采購單據(jù)制單，往來業(yè)務掛賬結算等工作任務,。
以繼續(xù)貫徹制定的目標任務為宗旨,，提升服務質(zhì)量，以鍥而不舍,、馳而不息的決心和毅力,，全力推進餐飲管理服務中心各項工作的開展。
深入抓好廉政建設工作,。認真學習貫徹黨的十八大和十八屆三中,、四中全會精神，抓好黨的群眾路線教育實踐活動整改落實,，修訂完善中心各項規(guī)章制度,，完善落實黨風廉政建設的領導和工作機制，落實“一崗多責”,，確保廉政責任落實到人,，逐步形成長效機制。
深入抓好目標責任制管理工作,。借助集團對中心制定的目標管理任務為標桿,，部門與各餐廳簽訂目標管理責任書，并以此為載體,，強化目標任務的執(zhí)行與落實,。規(guī)范內(nèi)部經(jīng)營管理，理順權責關系,，強化日常監(jiān)督及結算,，確保學生食堂的穩(wěn)定，有效推進目標責任制管理工作,。同時強化成本意識,，開源節(jié)流,，節(jié)能降耗。
深入抓好評價機制建設工作,。建立學生食堂工作信息公開公示制度,，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂活動,，定期進行食堂滿意度調(diào)查,。對食堂經(jīng)營中存在的問題，及時整改處理,，形成良性的“倒逼”機制,，自覺接受學院師生員工的監(jiān)督，推動各食堂民主及協(xié)同創(chuàng)新管理,。利用網(wǎng)絡,、微信、電子顯示屏等平臺,，不定時推出各類菜肴新品種或團體活動,，同時，也做好“光盤行動”的宣傳工作,，創(chuàng)建節(jié)約型餐飲,。不斷加強員工隊伍建設。積極利用浙江省高校后勤協(xié)會,、伙專會等平臺,，實現(xiàn)“走出去，引進來”,，加強交流學習,，練好內(nèi)功，構建一支“技術過硬,，敢打硬仗,，富有創(chuàng)新意識和團隊意識”的員工隊伍。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇三
在這里我學會并倡導如何做好優(yōu)質(zhì)服務,，掌握七大要素：
1,、微笑在酒店的日常運營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人,，不受時間,、地點、心情等因素的影響,，不受條件的限制,。微笑是最生動、簡潔,、直接的問候,。
2、熟練度要求員工對工作的各個方面都很精通,，做到盡可能的完美,。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各種制度，提高服務技能和技能,。千里之行,，始于足下。想精通業(yè)務,，就要有好的培訓課程,，不斷總結實際操作中的經(jīng)驗，取長補短,，一專多能,，這樣會提高ktv的服務質(zhì)量和工作效率。
3,、準備就是隨時準備為客人服務,。也就是說，有服務意識是不夠的,。準備包括心理準備和行為準備,，要提前做好。比如在客人到來之前,，做好一切準備,，處于隨時準備為客人服務的狀態(tài)，不要著急,。
4,、關注就是把每一位客人當上帝，不忽略客人,。員工有時傾向于忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產(chǎn)生消極的服務現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意,，消費少,，感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的。現(xiàn)實生活中,，越有錢的人越傾向于隨便穿,，這是他們的自信；衣服根本不能代表財富,。我們絕不能以貌取人,，而忽略了細微的服務。我們應該關注并善待每一位客人,，讓他們心甘情愿地消費,。我們應該記住,，客人是我們的父母。
5,、精致主要表現(xiàn)在觀察,、感受客人心理、預測客人需求,、及時提供服務,。甚至在客人要求之前，我們就可以為客人做,，讓客人感覺更親切,。這就是我們所說的高級意識。
6,、為客人營造溫馨的氛圍,，關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置、友好的態(tài)度等,。掌握客人的愛好和特點,，為客人營造家的感覺，讓客人有回家的感覺,。
7,、真誠好客是中華民族的美德。當客人離開時,，員工應該通過適當?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨,。為了給客人留下深刻印象，現(xiàn)在的競爭是服務競爭和質(zhì)量競爭,，尤其是酒店業(yè),。服務的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務形成自己的服務優(yōu)勢,，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度,，使酒店立于不敗之地！每個職業(yè)都需要強調(diào)團隊精神,，開心迪也是,。生意忙的時候，同事之間可以互相理解,，同心同德分擔煩惱,。平時也有刁鉆的客戶，一個人有麻煩,，其他同事會及時上去調(diào)整糾紛,，讓情況不再糟糕。大家分工明確,，工作積極,，真正做到了行動一英雄三幫的效果,。
平時也和客戶聊天，了解他們喜歡的歌曲,，推薦新歌滿足客戶,。這樣會增加幾個回頭客，讓客戶推薦朋友提高消費率,。之后我也會做一些總結，久而久之會讓我的服務更能被客戶接受和喜歡,。
作為軍人,，我也會遇到一些挫折和無奈。有人認為一個小小的物流工作者微不足道,，有人認為我的職業(yè)低下,，不尊重人。但我想說的是：條條大路通羅馬,，我很樂意為別人服務,，也很樂意在這里工作！我可以為這項集體工作感到驕傲,。我覺得我的職業(yè)就像手表,。表面旋轉(zhuǎn)的時針可以給每個人帶來時間和快樂，而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到,，但卻是必須的,。
當然，學習是沒有止境的,，還得應用到以后的工作中去,。希望領導能督促，同事能互相學習,，在以后的工作中提高服務效率,，努力做一名優(yōu)秀的服務人員，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂,。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇四
時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意！
回望20xx年在渡假村領導的指導下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務,，下面對20xx年的工作情況進行總結：
20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。
（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負責,，并進行不定期檢查。
（2）加強食品原料的分類管理督導工作,，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。
（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然,，定期給員工培訓消防知識,，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去,。
在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、的團隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴把質(zhì)量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費,。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化,。
綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練,、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！
我的報告完畢,，謝謝大家！
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇五
現(xiàn)將工作情況匯報如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”。
二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,，面對困難重重的工作,，在大家團結一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了,。
三、針對一,、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點較多,，在服務員崗位不固定的.情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。
五、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務,。
六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇六
轉(zhuǎn)眼就跨入七月,，步入20xx年度下半年，廚部在xx的正確領導下及其他部門的積極配合下,，還有部門員工的努力下,，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”,！雖說各項工作完成了,，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,，我們會不斷地完善,，爭取做的最好。
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定,，對菜品達不到要求,。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅,，對廚房的設備進行維護,。
3、加強值班人員的管理,，并貼與墻,，以告示員工。
4,、對冰箱進行規(guī)整與分類,，并做了相對應的規(guī)章制度。
5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理,。
6、每周推出新的菜品,，具客人反應很不錯,，反映不好的我們進行調(diào)整或停售。
1,、對菜品管理不夠嚴格,，仍存有浪費現(xiàn)象。
2,、員工的節(jié)約意識不夠強,，有待提高。
3,、與員工溝通的次數(shù)少,，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會,。
4,、對自己管理，要求不夠嚴格,，需要提高,。
5、員工對工作的態(tài)度,，認識有待提高,。
6、菜品毛利較低,，需加強,。
1,、對新的菜譜要實施跟蹤。
2,、對部門工作計劃要進一步細化,。
3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性,。
4,、明確管理人員責任分工，強化責任意識,。
5,、定期給員工做一些培訓。
6,、從各方面提高菜品的毛利,。
以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方,。請大家多多指導,，希望能提出您們的寶貴意見。
總之,，我堅信,，在李總的帶領下和各部門的支持、幫助下,，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成,！
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇七
餐廳是我們市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳,，我來到餐廳工作也有一年了，我是餐廳的一名服務員,，在餐廳像我這樣的服務員也有很多，在這個比較獨具特色的餐廳里,，我每天的工作都很開心,，我是很喜歡服務行業(yè)了，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了,，我們餐廳的風格是比較傳統(tǒng)化,，包括設計，還有菜式,，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,，很具有傳統(tǒng)特色，正式因為這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟,，越來越多,，這樣的話我們平時的工作也就很忙了,，在餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時間以來的服務員工作：
一名服務員,，當然是餐廳的最基層,，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內(nèi)心對這個行業(yè)習的熱愛,，我一直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定,，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著,。
在餐廳我的日常工作是很充實的,，每天我們餐廳是十點開始營業(yè)，因為不做早餐,，我們上班時間比較晚,，我很早的就到了，開始自己全新的一天,，由于餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯,，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候,，大家都恨不得,，再長一雙手。
作為一名服務員我們要具備這幾個特征,，耐心,，細心，責任心,，在顧客點餐的時候我們要態(tài)度端正保持微笑,，這些是餐廳的基本素養(yǎng)，必須具備,，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,，當顧客要我們推薦菜的時候嗎，我們要保持耐心,，對于菜品的介紹我們要很熟練,，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味，自己更加要認得每一道菜,，這樣才能夠滿足顧客的需求,。顧客要結賬款了也要態(tài)度端正，耐心,，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能,，餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心,，去服務好每一位顧客,，不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí),，這是最不允許的。
因為上班晚,，我們平時的工作也比較緊張,，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足,，這就是一年的日常工作,。
在餐廳工作了這一年時間，我一直本著一名服務者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,，每天完成了自己的工作任務,，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí)，這是不被允許的,，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務員,。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇八
●我是今年4月初來到公司,也是剛剛走出校門,沒有一丁點社會的經(jīng)驗.但是咱們公司也接受了我.
●時間轉(zhuǎn)瞬即逝,我來到公司也快一年了.剛來的時候,我只是一個剛剛走出學校的,什么也不懂得學生.固然在校期間也做過一些兼職,但是究竟不能與這樣的全日制的工作方式相比.
●進進公司之后我像一個學走路的孩子一樣,經(jīng)過同事的幫助,還有自己的學習,吸收.哪怕是從發(fā)快遞,收發(fā)傳真,基本的辦公軟件的使用等等,現(xiàn)在都已經(jīng)熟練了.
●在學習技能的同時,我也在不斷地進步交際能力,學習交際技巧.通過這大半年中的一次展會,三次訂貨會,還有平時與客戶的溝通,固然進步不是很大,但是我也對我的行動處事有了一些信心.并從這之中體會到了與人溝通的樂趣,心得.(我們與客戶之間難免有一些摩擦,有一些爭執(zhí),但溝通之后一般都是會把事情解決掉的)
●同時,通過在公司的工作中我也發(fā)現(xiàn)自己在與人溝通中的一些膽怯心理,這也許是需要進步些心理素質(zhì).在每季度,客戶補貨及其他的數(shù)據(jù)統(tǒng)計中也是不夠細心等,這些都是我在今后的工作中需要留意的題目,我相信在經(jīng)驗積累的同時,我的這些弱項都會有所改善的
●首先到目前為止20xx年的銷售工作已經(jīng)成功的接近尾聲,只有極少的幾家可能還有一些補貨及退貨.
●自從我進公司以來,有了不少改變,我們隊伍的成員有了一些改變,總體來說是擴大了的
●全年度中客戶有來有往,來取得同時,我們客服的工作也是按部就班的繼續(xù)著.
對于那些失往的客戶,我希看自己不要灰心,努力做好本職工作,使公司與客戶之間的運轉(zhuǎn)更順利
●客服在訂貨會上的對貨物的定制的把控能力需要增強,避免庫存的大量增加.由此,也反映出,我們的客戶還是不夠的
●淘寶商城的開張很是激勵我們的銷售熱情.
●努力做好自己的本職工作,協(xié)助銷售做一些拓展業(yè)務的預備及善后的工作.
●成功完成每個季度訂貨會的會前預備及會后統(tǒng)計的工作,并保證數(shù)據(jù)正確.
●協(xié)助財務完成每個月的對賬任務.出現(xiàn)題目及時解決.
●淘寶商城代銷客戶的開發(fā),及淘寶貨物的銷售.
●作為銷售部的一員,我?？次夷転閷嶓w店展經(jīng)銷商的增加出一些力,來減少公司的庫存.
感謝各位這一年里來的照顧與包容,?？丛谖覀兊墓餐ο?新的一年里的成績更加優(yōu)異,銷售量有更好的提升,一起加油,謝謝.
20xx年12月17日
江南
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇九
1、大廳共計x個臺位,，分為xx區(qū),，平均每區(qū)的服務員盯x張臺。共x名員工,，每天安排上早餐的x名,，值班的x名，機動幫忙的x名,，其余的保持正常的人員配置,。
2、禮節(jié)禮貌培訓,，要求員工見到客人要禮貌用語,，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。
3,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正,，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣,。
4,、嚴抓站姿站位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。
5、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。
6、在服務質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務人員每餐勤更換骨碟,，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況,，增加巡臺的次數(shù),，及時補臺，遇到比較重要的客人,，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作,，交待好重要事項，及時的送果盤,。
7,、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流,，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài),、及時的關心員工,。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作,。
對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來,。在做管理員期間，我學會了很多東西,，懂得了承擔責任,，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作,，在帶領員工進步的同時,，自身也得到了極大的鍛煉。
1,、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞,，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高,，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠,，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習,，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位,，對不合格的及時進行整改,，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中,。
我們會定期進行徹底的清理,，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境,。
2,、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收,，并跟蹤落實,。客到開空調(diào),，客走第一時間關燈,、關空調(diào)。
1,、容易將個人情緒帶到工作中,，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。
2,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
5,、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。
6,、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強,。
7、交接班時由于考慮不周,，認為小問題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯,，今后一定嚴加防范,，以免出錯。
1,、認真做好每一天的每一項工作,。
2、細化服務措施,，提高客人的滿意度,。
3、加強教育培訓,，強化員工的素質(zhì),。
4、提高服務效率,，做好日常衛(wèi)生,。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細總結分析,，然后跟員工一起學習，分享服務經(jīng)驗,，激發(fā)思想,，減少客人投訴的幾率。
6,、聽從主管,、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作,，及時匯報,。
7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇十
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。
2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),。
3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。
3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。
4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。
5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務,。
2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。
3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。
7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,，桑拿等,。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3,、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4,、合理改造增加設施,，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。
6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。
7,、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。
9、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全,。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇十一
在工作中，雖然我只扮演一個普通收銀員的角色,，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單,，還有一系列復雜的手續(xù)。在這一年的工作中,，我發(fā)現(xiàn)無論是繁重,、忙碌還是清閑,，我們都應該能夠自如地做好一項工作,，我們應該以積極的態(tài)度完成每一項工作，而不是因為工作量的比例而抱怨,，因為抱怨是沒有用的,。我們更應該做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態(tài),，每天面對球隊,。因為快樂的心態(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。
在工作中,，我努力學習我的商業(yè)知識,。在領班的培訓指導下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,，從理論知識到實際操作,，從前臺到接待、客服,，還有一點一點的學習積累,。在短時間內(nèi),，我掌握了收銀員應該具備的所有業(yè)務技能。
我在工作中犯了錯誤,。是主管和工頭一次次給我鼓勵,，讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓勵,。是的,，正是這種鼓勵，讓我勇于克服困難,，在工作中不斷進步,。從此，在領導眼里,，我不再那么脆弱,，反而變得很堅強。因為責任心強,，工作熱情高,，得到了上級領導的肯定，讓我來x x社實習,。剛開始的時候不習慣,，覺得各方面都不如餐廳。然而,，經(jīng)過一段時間的努力,，我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時間的努力,，領導們對我的評價很高,，讓我承擔前臺接待的重任。那一刻,，我很開心,，承受了所有的艱辛。累是值得的,，同時也感到壓力很大,。領導這么看重我，這是他們的信任,。我認為我應該努力工作,，做好我的職責，這對我來說是一個新的挑戰(zhàn),。
在實習的一年里,，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：
對于餐飲等服務行業(yè)來說，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，也是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質(zhì)量不僅能打動客戶，還能為他們再次光臨奠定基礎,。還能讓客戶感到榮幸,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在x x,，我們可以看到餐廳領導非常重視服務質(zhì)量的提升,，即使是我們的實習生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓才能上崗,。對老員工進行后續(xù)培訓和指導,，不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：“你的一舉一動都代表著我們,，你的形象就是我們的形象”,。“客人永遠不會錯,，錯的只會是我們,。”只有真誠的服務,，才會得到客人的微笑,。"
餐廳充滿了服務文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、扶貧文化等,。這里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務的過程中接受文化或知識,，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助,。因此,，我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方,。所以，在這里工作的人一定要有更多的知識,、文化和涵養(yǎng),。客人在品嘗一道菜,，女服務員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關知識,，包括它的起源、流傳,、特點,、新意等,。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息,，這讓他們很高興你來自另一個層面,。
餐廳的每一個角落，都有彬彬有禮的服務人員,，以規(guī)范的操作,、專業(yè)的微笑、謙恭的態(tài)度,，讓客人時刻受到禮儀文化的熏陶,。社會中的個人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化,，不僅提高了酒店人的素質(zhì),，而且有益于影響客人，提升整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng),。當客人到達一家新酒店時,，他們迫不及待地想了解當?shù)氐牡赜蛭幕L俗習慣和景觀特色,。餐廳應該對此非常熟悉,。餐館只是一個單一的建筑。只有在地域背景下,，他們才能有豐富的背景和文化背景,。對于外賓來說，他們來這里是為了當?shù)氐娘L景或生意,，基本上不是為了單獨的住宿環(huán)境,。因此，餐廳需要有一個可以作為房東帶給客人的功能
供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣,，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務,。
收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力,，我沒有退縮,，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后,，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇十二
歲月如梭,，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，
現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述,。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。
入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。
入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。
統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。
同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，
從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結),，
并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，
突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，
由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。
在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。
這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，
各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，
得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇十三
20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去,。
1,、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,，管理好每位員工，對工作認真負責,。
2,、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。
3,、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關,、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。
4,、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。
5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：
（1）一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%
（2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%
（3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%
（4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%
（5）五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%
（6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%
（7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%
（8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%
（9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%
（10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%
（11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%
（12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%
6,、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降,。后來及時調(diào)整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升。
7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。
總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，爭取在新的一年中更上一個臺階,。
20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1,、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識,。強化崗位技能培訓,，提升員工的綜合能力。
2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,。及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,，取長補短,、不斷充實自己。
3,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關,，對原材料的質(zhì)量嚴格把關。重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴格把關。杜絕異物,、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強。
5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。
6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修,。正確安全使用操作設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。
7,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8,、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,，加強商務餐的菜品質(zhì)量,，變化出新，吸引本大廈的員工,，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個臺階,。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。
10,、合理安排人員,、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合,。最后我用一句話總結我個人心態(tài),，我會打好這份工,，做好這件事,，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
餐飲工作總結及工作計劃后廚篇十四
為了提高管理技能,，提升管理水平,，從以中吸取教訓，避免以后工作失誤,，對半年來的工作進行如下總結：
在領導的大力支持下,，對餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,，在承包工資不變的情況下,，提高個人工資，提高其服務積極性,。在人員管理方面采取分區(qū)責任制,，個人對自己的責任區(qū)負責，做到“個人任務先完成,，團結協(xié)作共出力”,。較之于以前餐廳的服務質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善,。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同感,、責任心有了很大的提升。
在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”,，采取“自主選購,，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點,。同時增加菜品種類,，提高菜品質(zhì)量，機關餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%,。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支,。
在小餐廳接待方面,，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生,，營造一個良好的就餐環(huán)境,；其次，增加菜品的種類花樣,；最后,，注重對餐廳工作人員的接待培訓，提升其餐廳接待禮節(jié),，小餐廳接待也得到了領導的認可,。
實行驗菜制，每天對于采購的食材,，驗菜負責人進行價格,、
重量、品質(zhì)檢驗,，并及時錄入餐廳采購公示,，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面,，做到“一月一上報,，一月一公示”，賬目明細,，單據(jù)俱全,。
管理機關使用煙酒情況，實行“申請——批準——發(fā)放”制度,，根據(jù)申請得到的批準情況,，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的,，及時向領導請示,，做到不亂發(fā),、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記,，并妥善保存,。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單,，進行進出庫核對,，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記,，注意庫房的清潔打掃,，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進行盤點,，制作出倉庫庫存明細表,。在管理的同時，做到嚴于律己,，不監(jiān)守自盜,。
在領導的支持和關懷下，合作開始運營,，各項相關制度開始建立,。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：
1,、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品,，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤,，重服務”,，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上,。
2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品采購納入合作社,，合作社進行低價大批量采購,，再以低價格出售給機關科室收費所。這樣既可以減少機關科室收費所開支,，也是將管理處整體成本節(jié)約了,。
3、辦公用品申請領用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,，統(tǒng)一批發(fā)采購,，各機關科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領導批準后，可直接來合作社領取,。這樣可以做到采購價格低,，節(jié)約成本，適當保有庫存量，保障機關辦公用品使用,。
在得到處領導批準后,，辦公室領導大力關懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營,。養(yǎng)殖場采取“自出資金,，自主消費”模式，在取得良好的效應后進一步擴大規(guī)模,，并將土雞,、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地,。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,，母雞44只，雁鵝2只,。每天有專人進行三次加水加食,，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康狀況,；并準備相關治療藥品,，做好養(yǎng)殖場的管理和運營。
