制定計(jì)劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的,。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐飲服務(wù)員新年計(jì)劃餐飲服務(wù)員計(jì)劃書篇一

強(qiáng)化與各股室、稽查大隊(duì),、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào),，著重與行政審批股強(qiáng)化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護(hù)，指導(dǎo)監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場(chǎng)核查和日常檢查情況,，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員,、協(xié)管員的工作互動(dòng)、信息互通,，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所,，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底,、社會(huì)共治的監(jiān)管新格局,。

（一）認(rèn)真落實(shí)國(guó)家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)核查等工作程序,，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān),。按照國(guó)家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的指導(dǎo)意見》，全面推行餐飲安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度,，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管,。

（二）加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的監(jiān)督檢查,，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪,，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，建立健全人員培訓(xùn),、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，強(qiáng)化食品原料的追蹤溯源,。

季節(jié)性食品、調(diào)味料等重點(diǎn)品種,；食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā),、旅游旺季和元旦春節(jié),、五一端午、國(guó)慶中秋節(jié)假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治,。結(jié)合2014年發(fā)布實(shí)施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》,、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法,，切實(shí)抓好各項(xiàng)重點(diǎn)整治項(xiàng)目,。

（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級(jí)局的要求,，以食用油,、肉類、乳制品,、酒類,、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點(diǎn),，著力開展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治,，深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)治理，解決餐飲安全突出問題,。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理,。以提供自制火鍋底料、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn),，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對(duì)超范圍,、超限量使用食品添加劑問題的治理力度,。

（三）深入開展小餐飲專項(xiàng)整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上,，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用,，推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,。

（四）深入開展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項(xiàng)整治行動(dòng),。結(jié)合《xx縣厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺(tái)帳,，真實(shí),、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數(shù)量、去向等情況,。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置,，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨(dú)收集,，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集,、處理,。

（一）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認(rèn)真落實(shí)國(guó)家,、省,、市下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù)，并根據(jù)《20xx年xx縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計(jì)劃表》（見附件）開展縣級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作,，完成12個(gè)品種40個(gè)批次的監(jiān)督抽樣,，對(duì)餐飲安全高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行調(diào)查與評(píng)價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分析和警示制度,。

（二）制定完善重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)管保障方案，細(xì)化工作措施,，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,，實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)控，提升重大活動(dòng)保障能力,，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生,。

（三）加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，及時(shí)核查回復(fù)各種媒體平臺(tái)反映的餐飲服務(wù)安全事件,，規(guī)范食物中毒事件報(bào)送程序,、暢通報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送快速,、準(zhǔn)確和及時(shí),。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告制度，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告,，控制事態(tài),，消除危害，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件,，切實(shí)做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作,。

（一）加強(qiáng)餐飲安全科普宣教，增強(qiáng)人民群眾的餐飲安全意識(shí),，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校,、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動(dòng),，全年對(duì)全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓(xùn)率達(dá)到100﹪，為餐飲安全監(jiān)管工作營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍,。

餐飲服務(wù)員新年計(jì)劃餐飲服務(wù)員計(jì)劃書篇二

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員。

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí),。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

公司員工手冊(cè)

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

1,、公司管理項(xiàng)目

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè)

—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時(shí)、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—自尊,、自愛,、自信、自立,、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會(huì)著裝,、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會(huì)正確的站立,、行走、操作姿態(tài)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)服務(wù)

—了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)

—了解中國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn)

—了解外國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn)

—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)

—了解茶葉的分類,、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

5.1了解菜品知識(shí)

—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)

—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

—掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具

—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺(tái)工作步驟

6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)

—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求

—了解咖啡廳服務(wù)程序

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2,、通過(guò)課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際,、實(shí)用、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問答、模擬操作,、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

餐飲服務(wù)員新年計(jì)劃餐飲服務(wù)員計(jì)劃書篇三

中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃 為貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施,，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì),，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全,。根據(jù)我校實(shí)際,，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī),、操作規(guī)范及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐等基本知識(shí)，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí),、責(zé)任意識(shí),、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)工作主動(dòng)性,，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,，消除食品安全隱患,，確保學(xué)校師生飲食安全。

1,、《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),。

2,、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及五常法管理要求,。

3,、省、市,、縣相關(guān)食堂管理文件精神,。

4、食物中毒的預(yù)防及控制,。

5,、學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。

1,、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,。

2,、每天召開班前例會(huì)，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

3,、及時(shí)派人員參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn),，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生,。

4,、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

5,、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng),，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6,、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

7、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù),、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（1）涼菜（包括冷菜,、冷葷、熟食,、鹵味等）:指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤,，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴,。

（2）、交叉污染：指食品,、食品加工者,、食品加工環(huán)境、工具,、容器,、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過(guò)程,。

（3）,、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存,、加工,、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

（4）、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）,、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位,、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員,。

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,，食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度,，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案,，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

（1）身體健康并持有有效健康證明,。

（2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷,。

（3）持有有效培訓(xùn)合格證明。

（4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件,。

（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明,。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查,。

（3）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（4）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

（1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、佩帶飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

（4）專間操作人員進(jìn)入專間（備餐間及食品銷售間）時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

（5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū),。

（6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

（7）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

（1）工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

（2）工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。

（3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

（4）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

（5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗,。

（2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn),。

（3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)