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制作海綿蛋糕為何要加鹽水篇一
海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎，口感綿柔香甜,。海綿蛋糕組織比戚風結實,，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層,。那么制作海綿蛋糕為何要加鹽呢,？快來看看吧。
許多面包師傅在制作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽,，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用,。不加鹽的蛋糕甜味重，食后生膩,，而鹽不但能降低甜度,，還能帶出其它獨特的風味,。
食鹽，化學名為“氯化鈉”,，呈咸味,，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種,。我們通常用的是精鹽,，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結晶體,，色澤潔白,，咸味純正。
如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,，與配方中的砂糖一起加入,，那將會起到以下六大作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;
2,、能加強面筋的結構,，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強,。
3,、能增強蛋糕組織的彈性,，使產品更為柔軟,。
4、可抑制細菌的生長,，延長產品的.保鮮期,。
5、能降低甜度,，食后不膩,。
6、還能顯出其獨特的風味,，使之更適口,。
可見要制作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是非常重要的,。
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