體會(huì)是指將學(xué)習(xí)的東西運(yùn)用到實(shí)踐中去，通過(guò)實(shí)踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來(lái)的文字,，近似于經(jīng)驗(yàn)總結(jié),。我們?nèi)绾尾拍軐?xiě)得一篇優(yōu)質(zhì)的心得體會(huì)呢,？以下是小編幫大家整理的心得體會(huì)范文，歡迎大家借鑒與參考,，希望對(duì)大家有所幫助,。

酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得體會(huì)篇一

2012年12月9日，我們來(lái)到了保利白玫瑰大酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn),。這是我來(lái)保利白玫瑰的第一天,，也是我踏上工作崗位的開(kāi)始。對(duì)于保利白玫瑰大酒店,，在來(lái)之前,，我只知道它是一個(gè)五星級(jí)的酒店。

第一次踏上五星級(jí)大酒店,，心情是何等的激動(dòng),，穿上工作服，我們簡(jiǎn)單的參觀了酒店,。畢竟是五星級(jí)的酒店,，里面的裝潢與擺設(shè)是那么的高貴與別致。我們來(lái)到商務(wù)中心,，站的筆直,，聽(tīng)著主管和領(lǐng)班給我們上第一堂課－儀容儀表。接著,，她跟我們簡(jiǎn)單介紹了酒店的規(guī)章制度,。之后，我們正式進(jìn)入酒店實(shí)訓(xùn)接段,。

第一天正式進(jìn)入樓層,，我的思維是盲目的。領(lǐng)班教我們最基本的,，撤布草,，練習(xí)鋪床。一天下來(lái),，累得我只想躺下就睡,。以后每天跟著師傅做，這樣的日子每天都是忙碌的,。早上七點(diǎn)起床,，七點(diǎn)二十吃早餐，七點(diǎn)五十開(kāi)會(huì),，然后進(jìn)入樓層,，一直到下午四點(diǎn)半下班。熟悉客房情況后,，領(lǐng)班給我們?cè)黾恿斯ぷ髁?。不僅要鋪床,，同時(shí)要擦塵，吸塵,，每天下班之后要清洗杯子,，做工區(qū)衛(wèi)生。這就是我們每個(gè)的工作,，輔助師傅完成客房清潔工作,。剛開(kāi)始那幾天，全身酸痛,，很難熬,，但我還是一直堅(jiān)持著。累的時(shí)候我告訴自己,，如果連這點(diǎn)苦都吃不了,，那以后進(jìn)入社會(huì)了怎么辦。所以即使再苦再累,，我都要堅(jiān)持,。大約這樣的日子過(guò)了一個(gè)星期，我們鋪床技術(shù)已經(jīng)上漲了許多,，同時(shí),，主管會(huì)檢查我們的質(zhì)量、速度的提高,。每天進(jìn)步一小點(diǎn),，每天都掌握一點(diǎn)知識(shí)。

還記得跟師的心境,，因?yàn)閹煾祷旧隙际蔷频甑睦蠁T工,，所以不論在速度還是工作質(zhì)量上都是要求比較高的人。每天早上我都會(huì)給自己一個(gè)大大的微笑,，告訴自己千萬(wàn)不要輕言放棄,，要努力做到最好。即使速度很難跟上腳步,，但一定要試一試。就這樣,，我的從師路進(jìn)展還挺順利,，師傅對(duì)我的表現(xiàn)也還挺滿意的。我始終告訴自己,，要相信我能做到,，我也一定要做到。我記得第一次師傅的肯定,，我記得第一次領(lǐng)班的表?yè)P(yáng),，我記得第一次主管的贊許和鼓勵(lì)…如此多的第一次,，讓我對(duì)今后的工作更充滿了信心。工作中,，我告訴自己不能馬虎,，必須有一顆責(zé)任心，因?yàn)槲业墓ぷ骶褪墙o客人帶來(lái)微笑,，給客人帶來(lái)關(guān)愛(ài),，讓客人感受到家一樣的溫暖。不管自己有多么的不開(kāi)心,，但面對(duì)客人,，我始終保持著微笑。我真的感覺(jué)到因?yàn)楦冻?，所以快?lè)的心境,。溫暖了他人的心，我自己也收獲了幸福,。

兩個(gè)星期的實(shí)訓(xùn)是短暫的,，但學(xué)到的東西卻是寶貴的。我對(duì)保利白玫瑰大酒店也有了進(jìn)一步的了解,。酒店可謂是鬧中取靜,，在繁華的都市顯得格外優(yōu)雅，在您到來(lái)之時(shí),，定能體會(huì)到一種獨(dú)有的寧?kù)o與溫馨,。酒店設(shè)有行政樓層，無(wú)煙樓層,?？头扛裾{(diào)高雅，房間寬大,、舒適,，客房的設(shè)計(jì)處處體現(xiàn)著時(shí)尚化和人性化。室內(nèi)深色的地毯,，色彩素雅的裝飾壁畫(huà),，室整個(gè)房間洋溢著濃厚的文化氣息，房間內(nèi)全部使用標(biāo)準(zhǔn)的配套設(shè)施,。酒店擁有多個(gè)風(fēng)格各異的餐廳和多種類型的宴會(huì)廳,，充分滿足不同商務(wù)活動(dòng)的需求。室內(nèi)游泳池,，網(wǎng)球場(chǎng),，健身房，夜總會(huì),，棋牌室等等,，是商務(wù)人士的休閑之選,，為賓客工作勞累之余送去一份輕輕。我參觀過(guò)標(biāo)準(zhǔn)間和套房,，但我印象最深刻的是它們的總統(tǒng)套房,，豪華但又高雅。同時(shí),，我也知道了保利白玫瑰大酒店能被評(píng)為五星級(jí)的酒店,，能如此受歡迎，并不是外表的裝飾,，更多的是這里的管理人員乃至服務(wù)員都有著高尚的職業(yè)道德,。這里的服務(wù)是上乘的，以服務(wù)贏得滿意度,，以微笑傳遞關(guān)愛(ài)與溫暖,。

本次實(shí)訓(xùn)主要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我們將客堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,，為日后的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握,，也為我們?nèi)蘸笤诰频陮?shí)習(xí)打下了基礎(chǔ),。

同時(shí)，此次實(shí)訓(xùn)也讓我對(duì)客房部有了更深刻的認(rèn)識(shí),?？头渴强腿诵菹⒌膱?chǎng)所，也是酒店為賓客提供的主要服務(wù)產(chǎn)品,?？腿嗽诰频晖Ａ魰r(shí)間最長(zhǎng)的地方就是客房，而客房帶來(lái)的收入更是占了酒店?duì)I業(yè)收入的一半以上,。因此,，我認(rèn)為客房在酒店的地位是相當(dāng)重要的，它的作用主要體現(xiàn)為以下三點(diǎn)：其一,，酒店客房收入是酒店收入的主要來(lái)源,，客房是酒店出售的最主要的產(chǎn)品，它耐用性強(qiáng),、創(chuàng)利率較高,，是酒店收入中最穩(wěn)定的部分。以客房作為基礎(chǔ)設(shè)施的酒店,，只有保持較高的住房率才能帶動(dòng)其它設(shè)施充分發(fā)揮效益。其二,，酒店客房服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn),，因?yàn)榭头渴琴e客在酒店中停留時(shí)間最長(zhǎng)的地方,，所需各種服務(wù)要求也最多，賓客對(duì)服務(wù)的好壞,，感受最敏感,，印象最深刻。賓客對(duì)服務(wù)項(xiàng)目,，服務(wù)態(tài)度的感受是價(jià)與值是否相符的主要依據(jù),。客房部對(duì)酒店環(huán)境,、設(shè)施的維護(hù)及保養(yǎng)的效果直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量及酒店的外觀和形象,。其三，酒店客房的管理直接影響到整個(gè)酒店的運(yùn)行和管理,，客房的工作為酒店其它部門的正常運(yùn)行創(chuàng)造了良好的環(huán)境和物質(zhì)條件,，客房部占有酒店建筑總面積和固定資產(chǎn)中的絕大部分。因此,，客房部的管理與酒店全局有直接關(guān)系,。

此次保利白玫瑰大酒店的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到了很多課本上沒(méi)有的,。從學(xué)校里的朦朧的學(xué)生變成出入職場(chǎng)的“學(xué)習(xí)者”,，兩個(gè)身份的轉(zhuǎn)換讓我認(rèn)識(shí)到我現(xiàn)在該做的是做好自己，為以后實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)做好一個(gè)鋪墊,。一直記得某人的一句話：萬(wàn)事皆從小事開(kāi)始,，也許某天小事情也是你人生一大不可缺少的精彩。

在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下,，我們不僅要學(xué)會(huì)課本上的理論知識(shí),，更多的是要把理論跟實(shí)踐相結(jié)合。我們,，要努力?，F(xiàn)在，此刻,，我的人生正在進(jìn)行中,。

酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得體會(huì)篇二

一、實(shí)訓(xùn)目的

通過(guò)酒店管理綜合實(shí)訓(xùn),，使我們更好的熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式,，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神,，使我們初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為以后的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二,、實(shí)訓(xùn)時(shí)間與方式

實(shí)訓(xùn)方式：采取集中實(shí)訓(xùn)方式,。在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，分期分批的到實(shí)訓(xùn)單位實(shí)訓(xùn),。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)訓(xùn)單位的實(shí)際情況以及實(shí)訓(xùn)要求進(jìn)行指導(dǎo),。

三、實(shí)訓(xùn)基本內(nèi)容

晶龍賓館，原名電力賓館,，是”三星級(jí)”涉外賓館，館名由著名書(shū)法家舒同書(shū)寫(xiě),。建于1995年，晶龍賓館主樓8層,，北樓6層,，建筑面積13000平方米,，地處黃金地段,。晶龍賓館設(shè)計(jì)新穎,、裝飾豪華,，現(xiàn)代化設(shè)備和設(shè)施齊全,，客房設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)間及豪華套間70余間套,，風(fēng)格不同的大小會(huì)議室6個(gè),，為召開(kāi)不同類型的會(huì)議提供理想的場(chǎng)所。賓館設(shè)有購(gòu)物中心,，中式餐廳,、雅座,，可容納500人同時(shí)就餐,。各式名菜、名點(diǎn),，味美精制。康樂(lè)中心設(shè)有舞廳，卡拉ok包房,，健身房，桑拿浴,，保齡球館,，還有供客人散步休閑,、觀賞的后花園和街心公園,，可為客戶生活增添情趣,。賓館員工都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，以其彬彬有禮和殷勤周到的服務(wù)，給四海客戶留下美好的印象,。

根據(jù)工作的需要,，初次將我分到中餐廳工作，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念,，盡頭十足,。剛進(jìn)入酒店的第一天，一切都很陌生,，也很新鮮,。一張張陌生的面孔，不認(rèn)識(shí)但是都面帶微笑很友善,。在這幾天里,，我盡量讓自己更快地去適應(yīng)環(huán)境，更快地融入這個(gè)大集體中,，因?yàn)橹挥泻蜕纤?、同事都處理好關(guān)系,，才能有利于自己工作的展開(kāi)。酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào),，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法,，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料,，直至最后的開(kāi)檔,，收檔,，部分簡(jiǎn)單菜式的做法,，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴,，一天天的反復(fù)記憶,，不恥下問(wèn),，到了最后就是整個(gè)備餐、上餐,、對(duì)客服務(wù)的運(yùn)作流程,，我也都了如指掌,，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合,。后來(lái)又調(diào)到客房部可以說(shuō)又是一個(gè)全新的體驗(yàn)。

五、實(shí)訓(xùn)小結(jié)

回顧實(shí)習(xí)生活,，感觸很深,，收獲頗豐,。通過(guò)實(shí)習(xí)我更加認(rèn)識(shí)到實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),，理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合,。另一方面,，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ),。我感覺(jué)實(shí)踐是大學(xué)生活的第二課堂,是知識(shí)常新和發(fā)展的源泉,，是檢驗(yàn)真理的試金石,，也是大學(xué)生鍛煉成長(zhǎng)的有效途徑,。一個(gè)人的知識(shí)和能力只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用,才能得到豐富、完善和發(fā)展,。大學(xué)生成長(zhǎng),，就要勤于實(shí)踐，將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合一起,，在實(shí)踐中繼續(xù)學(xué)習(xí),，不斷總結(jié)，逐步完善,，有所創(chuàng)新,，并在實(shí)踐中提高自己的各方知識(shí)、能力,、技術(shù)等因素融合成的綜合素質(zhì)和能力,，為自己未來(lái)的成功打下了基礎(chǔ)。此次實(shí)習(xí)我認(rèn)識(shí)到很多工作常識(shí),，意志得到了鍛煉,，對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作將有很大的影響。紙上得來(lái)終覺(jué)淺,，絕知此事須躬行,。做事不可以眼高手低，往往看似簡(jiǎn)單的東西想要做好并不容易,，只有親身實(shí)踐才能知其根本,，才會(huì)做出理想的成績(jī)。在實(shí)習(xí)時(shí)我們要將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái),，培養(yǎng)勇于探索的創(chuàng)新精神,、提高動(dòng)手能力，加強(qiáng)社會(huì)活動(dòng)能力,，嚴(yán)肅認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度,，為走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強(qiáng)和改革： 1.完善制度,，嚴(yán)格執(zhí)行制度,，詳細(xì)績(jī)效考評(píng)。

隨著酒店的不斷發(fā)展和規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，酒店不僅需要建立一個(gè)“公開(kāi),、順暢、規(guī)范”的內(nèi)部溝通渠道,，而且更需要建立一個(gè)有章可循的“以制度管人,，而非人管人”的管理制度。

2.加強(qiáng)對(duì)各部門工作的指導(dǎo),、監(jiān)督和總結(jié),，實(shí)施科學(xué)規(guī)劃和管理，明晰責(zé)任,。必須樹(shù)立“規(guī)范管理行為,、挖掘經(jīng)營(yíng)資源、提升績(jī)效”執(zhí)行理念,，將管理層所擁有的責(zé),、權(quán)、利與工作執(zhí)行的速度,、質(zhì)量,、細(xì)節(jié)和紀(jì)律進(jìn)行有機(jī)協(xié)調(diào)，明確流程,、細(xì)化責(zé)任,、嚴(yán)格考核，并將其有系統(tǒng)的,，有層次的逐級(jí)分解,，以便促使運(yùn)行中每一項(xiàng)工作的實(shí)施都有計(jì)劃、有目標(biāo),、有步驟,、有措施、有相應(yīng)預(yù)算,、有時(shí)間進(jìn)度,、有責(zé)任部門、有考核結(jié)果,。更好地發(fā)揮組織與部門,、部門與部門、部門與個(gè)人,，以及戰(zhàn)略與執(zhí)行,、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)、知識(shí)與技能的聚合作用,，促使酒店執(zhí)行力全面落實(shí),。

3.加強(qiáng)溝通，深化團(tuán)隊(duì)建設(shè),，構(gòu)建和諧團(tuán)結(jié),、積極進(jìn)取的企業(yè)文化,。這就需要酒店努力營(yíng)造出一種“資源互用、信息共享,、鏈接有力,、流程順暢、團(tuán)隊(duì)協(xié)作,、整體推進(jìn)”的執(zhí)行氛圍,，強(qiáng)調(diào)工作中的“責(zé)任意識(shí)、全局意識(shí)和使命意識(shí)”,，按程序辦事,，按制度辦事，按客觀規(guī)律辦事,。遵守同一條規(guī)則,，認(rèn)真“深化、優(yōu)化,、細(xì)化,、序化”各項(xiàng)工作流程，直接完成工作至基層員工,。從而加強(qiáng)各方溝通,，深化整個(gè)組織團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍,。

酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得體會(huì)篇三

歷史文化旅游管理1103牟玲

激動(dòng),、不安、陌生,、新奇復(fù)雜而又糾結(jié),，這些是我進(jìn)入酒店前的心情。而如今漫長(zhǎng)的半年實(shí)訓(xùn)早已結(jié)束,，留下的是滿滿的收獲與成長(zhǎng),。

在父母庇佑下的我們過(guò)分單純無(wú)知，大學(xué)里學(xué)到的終究是與社會(huì)脫節(jié)的,，并不能很快的適應(yīng)社會(huì)生活,。所以我是秉著一種學(xué)習(xí)的心態(tài)開(kāi)始我的實(shí)習(xí)生活。很幸運(yùn)的被分配在歷史悠久的浦江飯店,。猶記得第一眼的驚艷,，其本身就是個(gè)滿載記憶與歷史的博物館。歷史是浦江飯店的特色也是它的驕傲,，這點(diǎn)可以從酒店的每一處小細(xì)節(jié)體現(xiàn),，木地板、大提琴,、雕塑,、老照片······然后第二幸運(yùn)是分到餐飲部,。餐飲部雖然有點(diǎn)忙有點(diǎn)累但是接觸的人很多、小伙伴也很多,。

“人際交往”是我在實(shí)訓(xùn)中學(xué)到的第一節(jié)課,。陌生環(huán)境下任何一個(gè)人都可能為你提供幫助，所以最快的融入新的環(huán)境就要先熟悉同事們,，而溝通與微笑是敲開(kāi)人際關(guān)系的門,。我盡量在與人對(duì)視的時(shí)候就微笑點(diǎn)頭,，有不懂的地方就問(wèn)老員工們,。她們都很友善，幫助了我很多,，在半年的時(shí)間我認(rèn)識(shí)了很多來(lái)自不同城市的實(shí)習(xí)生,。這是意料之外的收獲，因?yàn)榇蠹乙黄鸸ぷ?，共患難下的友誼更加珍貴,、難忘。如何處理和上司的關(guān)系一直是我的弱項(xiàng),。其他人可以自如的和主管說(shuō)笑或者開(kāi)玩笑,，但我一直都是很鄭重、很單純的把他做為上司,，對(duì)他唯命是從,，犯錯(cuò)了也很怕主管教訓(xùn)。這樣的結(jié)果就是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我不是特別熟悉,，還記得主管對(duì)我的評(píng)語(yǔ)就是工作默默無(wú)聞,。我以為自己是不屑向領(lǐng)導(dǎo)諂媚，但事實(shí)是我不能很好的向領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)我的想法,，這點(diǎn)在以后工作中要改進(jìn),。

“專業(yè)技能的提高”是第二節(jié)課。半年時(shí)間我學(xué)的有：各種鋪臺(tái),、零點(diǎn)接待和點(diǎn)菜,、包房服務(wù)、婚宴,、送飯,、vip服務(wù)、自助餐服務(wù)等各方面的服務(wù)技能,。在學(xué)校實(shí)訓(xùn)課上學(xué)到的鋪臺(tái),、口部折花、托盤都用到了,，更多的是新學(xué)習(xí)的,。我以前在家都不怎么做事,，在這里實(shí)習(xí)后回家基本什么事都可以做的很好了，所以它還提高了我的動(dòng)手能力,。和書(shū)本不同,，工作中有太多的突發(fā)情況。比如最常見(jiàn)的客人的不滿,，同樣是不滿在不同情況因?yàn)椴煌蛱幚矸椒ǘ疾煌?，所以要隨機(jī)應(yīng)變，還要學(xué)會(huì)保護(hù)自己及向領(lǐng)導(dǎo)求助,。

“挑戰(zhàn)自我”是對(duì)我意義重大的一節(jié)課,。還記得第一次服務(wù)外國(guó)客人，那也是我第一次做零點(diǎn),，服務(wù)流程不熟,、對(duì)外國(guó)人的害羞都讓我很緊張。熟悉的英語(yǔ)變得結(jié)結(jié)巴巴,，還犯了常識(shí)性錯(cuò)誤,，感覺(jué)一切都很糟糕。但是那對(duì)外國(guó)夫婦并沒(méi)有不高興,，反而一直微笑著鼓勵(lì)我,，最后還給了我小費(fèi)。自那以后我努力讓自己面對(duì)不熟悉的領(lǐng)域不害怕,，迎頭而上,。或許犯錯(cuò)了,、或許做的不如別人好,，但我為自己的勇敢而自豪。

有位喜歡的作家說(shuō)過(guò)：“生命的旅程不是為了一個(gè)完美保存的身體安全地送到墓地,，而是應(yīng)該像賽車般奔馳,，竭盡全力?！睂?shí)習(xí)半年大大豐富了我們的專業(yè)實(shí)訓(xùn)生活,，提高了我們的專業(yè)水平，經(jīng)歷了很多人生第一次,。實(shí)習(xí)早已結(jié)束了,，但永生難忘！

酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得體會(huì)篇四

學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 題目：

姓名：

專業(yè)：

學(xué)號(hào)：

實(shí)習(xí)時(shí)間：

實(shí)習(xí)單位：

指導(dǎo)教師：

關(guān)于在福州香格里拉大酒店從事中餐

服務(wù)工作的實(shí)訓(xùn)報(bào)告

一,、概述

1,、實(shí)習(xí)單位介紹

福州香格里拉大酒店屬于五星級(jí)酒店品牌，酒店位于市區(qū)中心位置，前往福州市內(nèi)商務(wù)及購(gòu)物場(chǎng)所非常便捷,。酒店擁有福建省面積最大的無(wú)柱式大宴會(huì)廳,，是舉行婚宴、招待賓客,、召開(kāi)會(huì)議的最佳場(chǎng)所,。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心臟地帶，地理位置優(yōu)越,，距五一廣場(chǎng)僅舉步之遙,。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務(wù)及觀光旅客下榻的理想選擇,。

2,、實(shí)訓(xùn)過(guò)程的基本回顧

這次的實(shí)訓(xùn)主要是負(fù)責(zé)酒店中餐廳服務(wù)的工作，由于是五星級(jí)酒店,，所以服務(wù)的流程及要求更加地規(guī)范,。我主要是做好餐前準(zhǔn)備,，開(kāi)餐時(shí)的對(duì)客服務(wù)及送客后的收餐結(jié)尾等一系列工作,。

二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目介紹

1,、崗位介紹

本次專業(yè)實(shí)訓(xùn)的部門是餐飲部,。餐飲部是酒店的一個(gè)重要部門，是酒店經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源的重要部門之一,，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)起著決定行作用,。餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量直接影響了餐飲部的銷售。

2,、基本原理

(1)迎賓,。迎賓是一個(gè)極為重要的部分?？腿俗哌M(jìn)餐廳第一個(gè)見(jiàn)到的是迎賓員,，迎賓員代表著餐廳的門面，是客人對(duì)餐廳的第一印象,。迎賓在迎接客人時(shí)應(yīng)保持良好的儀態(tài),，保證制服及名牌干凈整潔。在面對(duì)客人時(shí)應(yīng)面帶微笑,，主動(dòng)向客人問(wèn)好,，以五指并攏，掌心向上的姿勢(shì)在客人左手邊,，離兩三步的距離為客人領(lǐng)路,，把客人帶到位子上。

（2）擺臺(tái),。酒店的餐具擺臺(tái)是個(gè)很有技巧的工作,，擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù),，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌,。先鋪好臺(tái)布，定好座位,，按順時(shí)針?lè)较蛞琅_(tái)擺放餐具,、酒具、餐臺(tái)用品,，餐折花,。做到 臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序,，符合傳統(tǒng)習(xí)慣,。小件餐具齊全、整齊一致,，具有藝術(shù)性,，圖案對(duì)稱，距離均稱,，便于使用,。

（3）折口布?？诓蓟▽?duì)擺臺(tái)起一個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用,。生動(dòng)好看的口布花能襯托出擺臺(tái)的精致與美觀。每種口布花都代表其不同的寓意,?？诓蓟煞譃楸P花和杯花兩大類。按折疊的圖形分,，一般有花類,、鳥(niǎo)類、魚(yú)類等幾種,?？诓蓟ㄒ蟾蓛粽麧崱?/p>

（4）傳菜,。傳菜主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品,。要保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配,，熟記酒店房間號(hào),、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,，迅速送到服務(wù)員手里傳菜過(guò)程中,，輕、快,、穩(wěn),，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先,，請(qǐng)字不斷,。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端,，數(shù)量不夠不端,，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端,，配料不對(duì)不端,，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

（5）上菜,。上菜時(shí)對(duì)客服務(wù)的主要環(huán)節(jié),，也是最為重要的環(huán)節(jié)。要正確選擇上菜位置,，上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’,，并且調(diào)整好上菜姿勢(shì),。上第一道菜時(shí)上至公用勺的左側(cè)輕輕轉(zhuǎn)至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）,。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報(bào)菜名。注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)手接觸轉(zhuǎn)臺(tái)的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉(zhuǎn)心）,。中餐上菜順序一般應(yīng)按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行,。

座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及 下垂的臺(tái)布,，并重新擺好臺(tái)以便下一次接待客人,。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析

1,、本人承擔(dān)的主要工作

主要負(fù)責(zé)的工作：（1）上班之前查看今日的客情,，及時(shí)做好餐前準(zhǔn)備。（2）開(kāi)餐時(shí)把已經(jīng)預(yù)定的大廳及包房的餐備好,，檢查工作柜,，做好準(zhǔn)備工作。（3）到迎賓處迎賓,，把客人帶到各自訂的包廂及桌號(hào),。

（4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點(diǎn)菜,。（5）確認(rèn)好菜單后進(jìn)行入單,，并及時(shí)通知廚房上菜。（6）客人在就餐時(shí),，做好相應(yīng)的服務(wù)工作,。（7）客人就餐結(jié)束，把客人送至電梯處,，并及時(shí)回到餐后撤餐工作,。（8）關(guān)檔。

2,、專業(yè)知識(shí)和技能的應(yīng)用

經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的酒店實(shí)際操作,，使我對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐,，受益匪淺,。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧,，交際技巧,，語(yǔ)言表達(dá)能力等。實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程.通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，把在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，運(yùn)用到實(shí)際生活中,，用實(shí)踐檢驗(yàn)了理論,，完善了酒店管理專業(yè)的課程。也讓我們學(xué)會(huì)一種服務(wù)精神,，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí),。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

1,、收獲與體會(huì)

（1）實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程,。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接觸了行行色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野,，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì),。

適合自己的東西,。

（3）實(shí)訓(xùn)期與酒店的關(guān)系,。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護(hù)酒店的權(quán)益,，要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來(lái),，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者,，一切為了賓客，為了賓客的一切,，為了一切的賓客,。

（4）服務(wù)意識(shí)的提高。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象.通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性,。

（5）服務(wù)水平的提高。經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí),，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此,，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到,，神到,，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法,。

2、問(wèn)題與探討

（1）在工作中由于之前對(duì)業(yè)務(wù)的不夠熟悉,，不能隨時(shí)并快速的為客人提供準(zhǔn)確的信息,。或是遇到不熟悉的工作會(huì)手忙腳亂的,。

（2）在工作中有些工作流程不夠規(guī)范,。

（3）專業(yè)知識(shí)相對(duì)薄弱,，還需要不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí),。

（4）自制力較弱,，有時(shí)在生活中遇到不開(kāi)心的事時(shí)容易把不開(kāi)心的情緒帶到工作中，影響工作情緒,。

（5）英語(yǔ)水平較差,，在于外國(guó)客人交流時(shí)不暢，不利于服務(wù)過(guò)程中的交流與溝通,，影響服務(wù)質(zhì)量,。

（6）在工作閑暇時(shí)易與同事開(kāi)玩笑，玩手機(jī),。

五,、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)這次為期兩個(gè)多月的實(shí)訓(xùn)生活，我學(xué)會(huì)了不少的東西.除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱,放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中,就更能體現(xiàn)出來(lái)了,也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,。感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)訓(xùn)，為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向,。