總結不僅僅是總結成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓,。這些經(jīng)驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用,，在今后工作中可以改進提高，趨利避害,，避免失誤,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結嗎,？以下是小編精心整理的總結范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇一

臨近期末,，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結,。

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面、吃飯方面,、上下班時間方面等都比上學期有所進步,。

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,，這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,，同時每天還增加了不少開支。

b,、減少剩菜的浪費,，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。

a,、操作間（負責人）

面點：

菜點：

湯點：

二層大廳：

三層大廳：

b,、休息間由各宿舍負責人負責

c、其余由我和保管共同負責

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任,，輕者批評,，重者處罰以至開除。

這學期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等，自己的包子上來了,，油條上來了,，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅,、巧克力饅頭、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務,。

在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室,，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況,；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況,、進貨和出庫情況,、供貨商情況、其它證件情況,。

對下學期的展望：

1,、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量,。

2,、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生,。

3,、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇二

1,、建立領導小組學校食堂從開辦之日起,，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長,，分管副校長任副組長,，后勤負責人、政教處,、團委,、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標,、有計劃、有重點,、有措施,，層層落實責任。

2,、食堂工作重中之重民以食為天,，食以衛(wèi)為先，以人為本,，健康第一,，是學校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞,，直接關系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意,，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可,。

1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上,，,、學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

第一關是把好進貨,，我們食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)量檢測報告、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等）聞,、（有無異味等）方式把住進貨關,；凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換,；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證,、報告資料。

第二關,，加工嚴格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣,。

第三關,，食品分餐關，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰。

二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。

三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作,，切斷傳染源,，保證師生健康。

3,、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組,，負責食堂日常管理工作,，檢查、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門、教師,、學生,，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

1,、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,，在選聘員工時,，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力,，事業(yè)責任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2,、加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上,。

對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗,，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習,，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求,，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3,、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，，學校推出了學生就餐時固定座位,，食堂工人負責管理模式,，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,，了解學生就餐情況,、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。

中學生活是孩子健康成長的重要階段,，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量,，保證了學生成長中所需的營養(yǎng),。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性,，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督,，家長在子女在校的任何一天來到學校,，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐,。

我校食堂使用面積150余平方米,，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內(nèi)通風,、采光性能良好,。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,，并有食品庫,、面點房,、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設,。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,，取得了一定的成績,，在今后工作,，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好,，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障,，讓學生滿意,，讓家長放心。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇三

學校的食堂由我們總務處全面負責,，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督,，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價,。學校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長,，分工到人,，明確職責，層層簽定安全職責狀,，互相監(jiān)督,、考核。

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責》,、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全職責狀》,、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等資料,，做到制度健全，措施到位,，管理嚴格,，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處,。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,，對全體員工進行技能強化培訓,，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不一樣崗位的要求,，對個人技能實施了多次演練,，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,，透過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度,，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核,，再由定點單位送貨,，由總務處委派的專人負責驗收、審核,，然后由總務主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐,。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結構。早餐不低于12個品種,，中,、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味,。所有菜價由總務處,、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,，全暈2元,、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元,、湯免費,。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學生伙食中,。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工,、存放,，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,，制度措施，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料,、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位帶給。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關,。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地帶給,，肉類為宜興瑞德公司帶給，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人，明確職責,，及時記載,，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習,，樹立為教育服務、為師生服務的思想,，切實關心食堂工作人員的生活,，解決其困難，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念,。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每一天的衛(wèi)生檢查,，隨時理解臨時檢查務必的知識培訓和持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽,。

在自查自糾的過程中，還有些問題：務必進一步加強食品采購的質(zhì)量,，建立更可行的規(guī)章制度,，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長,、社會的宣傳教育,，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等,。學校的食堂是工作中的重中之重,，如何讓師生吃得滿意、吃得健康,、吃得安全,，是我們學校今后始終要思考的問題。

對于走出家門在外求學的學生們來說,，吃的好要比住的好顯得更為需要,。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的.聲譽,，關系到老師在班級上教學質(zhì)量能不能提高,，關系到學校往后長遠的發(fā)展,。因此，學生,，家長,，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大,，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識,。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇四

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里,，承蒙學校領導重用,，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位,，負責對食堂全面工作的開展與落實,，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范,、高效,、一流”的原則，理清工作思路,，強化各崗位責任制的落實,，加強基礎建設，加強崗位培訓,，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成專心工作,、勤于思考的良好習慣,，調(diào)整心態(tài)，正確定位,，牢固樹立“服務,、規(guī)范、高效,、一流”服務意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負責,，為教育教學服務,，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?？梢哉f,，食堂后勤治理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作,，在主任的指導下,，在全校各部門領導、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì),，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障,。

從20xx年9月我全面接手食堂工作時起就碰到了很大的挑戰(zhàn),，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,，由于種種原因當時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下,，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,，對食堂治理采取了一帶一，老帶新,、熟手帶生手的培訓方式,。

讓食堂各班班長在治理別人的同時也要提高自己，對他們的.工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進措施,，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們,，直到本學期結束才把人員招齊,。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務,、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針,；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,，將學校領導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生,，服務于社會,，起到良好的綜合效益；通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務,，又要體現(xiàn)育人,；既要主動工作，又要用心工作,；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,，使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確,；使員工在工作中不斷提高,，不斷進步；每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上,，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升,。

1,、對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關,；對不符合要求的原料堅決拒收,。

2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚,，責任明確,；在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3,、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二,、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強壯的身體,，能更好地投身教學。

5,、開學初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學校領導的先進理念指導下,，在總務處主管領導的帶領下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇五

光陰似箭,，日月如梭,。彈指一揮間去年已經(jīng)退出歷史舞臺。一年來,，**區(qū)域食堂在公司領導正確指導下,，在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標,，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。下面我將從以下幾個方面對年的工作做簡要的回顧和總結。

一,、加強業(yè)務培訓,、提升自己的綜合能力

在這一年中我認真學習,，做好每周的會議筆記；聽好張經(jīng)理的指導方針,。張經(jīng)理給我們指明了方向,，分析了團餐行業(yè)的特性，使我意識到團餐行業(yè)的偉大具有很強的挑戰(zhàn)性,。為了不給集團的發(fā)展添麻煩,，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經(jīng)驗,，不斷成長,；成為公司的合格人才。

二,、本年度完成的主要工作

1,、針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了良好的后勤保障。

2,、加強物資的管理,，由班長全權負責領料，回庫,，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房,、進冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞,。

3,、保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產(chǎn)出來的食品進行質(zhì)量跟蹤調(diào)查,，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個關鍵環(huán)節(jié)詳情表）確保食品安全萬無一失,。

4、強化安全意識,，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理,，防止陌生人進入操作間使破壞。

三,、存在差距及努力方向

1）業(yè)務知識結構不夠全面,，制約管理水平有待提升。

2）對員工的培訓抓的不夠,，整體水平提高不快,，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計劃和考核措施,，使員工的能力都要有很大的提高,，為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，在今后的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧,，來提高自己的管理和處理各種問題的能力,，打好扎實的業(yè)務基礎，把食堂管理的更好,。根據(jù)公司的發(fā)展形勢,，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發(fā)展需要的時候,，能完成公司交給每一個任務,，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發(fā)展拖后腿,。

四,、今年工作計劃

2.根據(jù)學生的喜愛口味增加鹵菜和稱菜窗口

3.嚴格把關物資驗收和采購渠道，降低物資成本,，提高經(jīng)濟效益；

4.認真鉆研經(jīng)營業(yè)務,，推陳出新,，吸引更多學生進餐，提高營業(yè)額,；

6.根據(jù)公司的文件精神,，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算計劃和實施方案,，最大的提升員工工作的積極性,，降低營運成本，提高經(jīng)濟效益和利潤,。

去年的工作已過去,，本人希望在年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益,、多動腦經(jīng)給公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟及社會效益,，為公司的發(fā)展壯大做出更大的貢獻。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇六

要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

第一,，嚴把采買準入關,。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房,；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料,；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

第二,，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

第四,，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜，實行保潔,，將消毒工作落到實處,。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%,。

定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服,，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽，掛牌上崗,；售飯時載口罩,；工作中杜絕抽煙。

總之,，學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定,。更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階,。

學校食堂工作總結個人學校食堂工作總結篇七

“民以食為天”,，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機制,，提高勞動效率，更好地為師生服務,，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一,。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子,。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式,，為了更好地總結經(jīng)驗,、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧,。

1,、機構設置及人員管理

(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長,、總務主任等組成,。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,，食堂管理領導小組對其進行全面考核,，擇優(yōu)錄用,。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作,，在聘用過程若有違規(guī)違紀的,，伙食部有權對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘,。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,，年終進行考核評比。

2,、食堂工作人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度,，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正,。

3,、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務,，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視,，值日教師定桌服務,，幫助解決學生用餐中的具體問題。

(一)嚴格管理制度,，共創(chuàng)文明服務,。

學校的主要工作是教學工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務,，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展，為此,，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,，確保食堂工作的正常開展。

1,、出勤制度：

不隨意更改作息時間

2,、勞動管理：

(1)和睦相處、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵，違犯一次,，扣除當事者當月獎金,，情節(jié)嚴重者送司法機關依法追究刑事責任,。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金，違犯一次,，收一罰十,，并點名批評，情節(jié)嚴重者,，勸其離崗,。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜,。

(4)要節(jié)約水電,，做到人走燈滅，水用即關,，違犯一次,，罰當事者2元。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證,。如不按時上交,，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,，立即辭退,。

(6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報,，若扣留票證或?qū)嵨?，發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除當事者當月獎金?/p>

(7)專人負責鍋爐房,，按市技術質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位,，不違規(guī)操作,，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔,。