計劃在我們的生活中扮演著重要的角色,，無論是個人生活還是工作領(lǐng)域,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文，我們一起來了解一下吧。

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇一

20xx年是酒店不平凡的一年,，從酒店改制以來前廳部積極配合營銷部接待了各種不同類型和規(guī)模的會議，最為顯著的如xx街道的會議接待，會議的成功接待得到了xx街道領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,，付出總有回報員工的辛勤汗水終究換來了成功的結(jié)果，然而從會議接待中我們雖然取得了一定的接待經(jīng)驗,，但是還存有一定的不足,，服務(wù)的被動性，一切的工作沒有想在客人之前去完成,，也看出了我們的不足,。鑒于此情況在今后的工作接待中我們將總結(jié)過去豐富的經(jīng)驗，取長補短,，將今后的接待工作做的更好更規(guī)范,，并打造出自己的品牌,。

一年之季在于春，一日之計在于晨,，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的變化,，在住房的淡季配合房務(wù)部，推出了一些優(yōu)惠活動,。除了在價格上的優(yōu)惠外,，還給客人免費贈送水果，其前提是在價格150元以上的住客,，其次滿100元房價住8次以上的客人,，在下次入住時將免費贈送一天，前提是同一個的證件,，目的是拉更多的回頭客,，讓客人再次光臨，這些優(yōu)惠活動,，得到了客人的一致認(rèn)可,，同時也使酒店得到了一定的經(jīng)濟(jì)效益，做到了人氣的有增無減,。

前廳部即是酒店的銷售窗口,，在房價的推銷上尤其是讓接待員掌握一定的銷售技巧，怎么才能把我們的服務(wù)出品銷售出去,，這就要我們的接待員在推銷上掌握一定的技巧,，在價位上按照從高到低的順序進(jìn)行，但往往我們在此方面還很欠缺,，意識淡薄,，沒有意識到工作的重要性，客人來了只是機(jī)械性的去介紹,，出售,，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，甚至在軟件服務(wù)上也不是很靈活,、很主動,，為此讓接待員學(xué)會去推銷是工作的重中之重，讓他們把酒店的出品推銷給客人,，而又讓客人樂于接受,，這是一個技巧，在今后的工作中作為重點進(jìn)行執(zhí)行,。

從一年來的工作觀察來看,，從行李生到前臺接待崗位，服務(wù)均缺乏一種酒店從業(yè)人員具有的主動性與熱情程度，客來沒有迎聲,，客問沒有答聲,，客走沒有送聲，這是最基本的,。而是最不應(yīng)該犯的錯誤,，當(dāng)然還是有些員工做的比較好。在今后的工作中,。作為前廳部各崗位人員均要按照培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)做到微笑,、禮貌、熱情,、周到以高度的責(zé)任心,，來贏得更多的回頭客。

酒店從業(yè)人員更換頻繁,，總不時有新鮮的血液補充進(jìn)來,，今年前臺接待員新增人員較多，培訓(xùn)后的新員工業(yè)務(wù)知識和自身素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一,，在此情況下根據(jù)工作需要對前臺接待，行李生等進(jìn)行一次面的業(yè)務(wù)知識與技能操作的培訓(xùn)與大比武,。其目的是牢固樹立員工工作,，深化業(yè)務(wù)知識，更好的開展工作,。

不知不覺在這個酒店已經(jīng)做了有半年時間,，從剛開始對前臺一去所知到現(xiàn)在獨擋一面，我相信這里面除了我自己的付出與努力,，更離開酒店給我所帶來的培訓(xùn),，以及老員工和領(lǐng)導(dǎo)對我支持。半年時間里我學(xué)到了好多,，“客人永遠(yuǎn)是對的”這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營格言,，在這里被發(fā)揮到了極致。

一,、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)

提高自身素質(zhì)前廳部作為酒店的門面,，每個員工都要直接的面對客人，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平,，因此對員工的培訓(xùn)是我們酒店的工作重點,。我們定期會進(jìn)行接聽電話語言技巧培訓(xùn)，接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn),，以及外語培訓(xùn),。只有通過培訓(xùn)才能讓我在業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二,、加強我的銷售意識和銷售技巧

提高入住率前廳部根據(jù)市場情況,，積極地推進(jìn)散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷,，接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當(dāng)日的入住情況靈活掌握房價,，前臺的散客有了明顯的增加，入住率有所提高,，強調(diào)接待員：“只要到前臺的客人,，我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨，爭取更多的入住率,。

三,、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦,，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲,、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題,，我們都能主動地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店,，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負(fù)面影響,。

四、考慮如何彌補同事及部門工作的失誤

保證客人及時結(jié)帳,，令客人滿意,。前臺收銀處是客人離店前接觸的最后一個部門，所以通常會在結(jié)帳時向我們投訴酒店的種種服務(wù),，而這些問題并非由收銀人員引起,，這時，最忌推諉或指責(zé)造成困難的部門或個人,，“事不關(guān)已,，高高掛起”最不可取的，它不但不能彌補過失,，反而讓客人懷疑整個酒店的管理,，從而加深客人的不信任程度。所以,，應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能,，由收銀向其他個人或部門講明情況,，請求幫助。在問題解決之后,，應(yīng)再次征求客人意見,，這時客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象,，甚至?xí)⒂H密和相互信任的客我關(guān)系,。劍雖利，不礪不斷”,、“勤學(xué)后方知不足”,。

只有學(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個人的品行，提高道德修養(yǎng),，提高服務(wù)技巧,。讓我們邁著矯健的步伐，不斷的向前走,，才能走我們的一片可以展翅高飛的天空,！xx的兄弟姐妹們，為了我們的明天而努力吧,！

自今年三月接手前廳部工作對我是個不小的挑戰(zhàn),，在進(jìn)入工作狀態(tài)之前，一是對工作環(huán)境熟悉及與員工的相互認(rèn)識,，有目的地減少陌生感,，迅速把自己融入到xx這個大家庭當(dāng)中。二是在對酒店的管理模式和客源結(jié)構(gòu)有了基本了解后,，適度調(diào)整自身狀態(tài)和管理方式，初步建立與新老員工之間,，與部門之間良好的合作關(guān)系,。第三是配合老師的培訓(xùn)，強化規(guī)劃化管理和程序化操作,，以期達(dá)到服務(wù)質(zhì)量明顯提高的要求,。

至于前面兩點，相信憑多年的酒店從業(yè)經(jīng)驗和謙和的個性已迅速進(jìn)入到了這個圈子里,，關(guān)鍵的第三步通過50天的培訓(xùn),，部門員工在禮節(jié)禮貌；儀表儀容及崗位技能方面都有了一定的進(jìn)步,，但說到員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的可塑性,；部門工作的高效性上來，又是一個任重而道遠(yuǎn)的目標(biāo),。

一,、總臺工作總結(jié)

總臺這一年來的工作,，從人員上來說來來去去而且新手較多，從開業(yè)到現(xiàn)在人員就幾乎沒有整齊過,，雖然工作還算基本開展了下去,，但不盡如人意的地方還是很多，表現(xiàn)在對客服務(wù)方面有這么幾點,，一是缺乏主動熱情服務(wù)意識,，沒有耐煩心，態(tài)度生硬,，二是責(zé)任感差,，比如對于賓客的訴求只是簡單的告之責(zé)任點，很少去了解和督促事件的結(jié)果,，往往因怠慢客人而遭到投訴,，體現(xiàn)在工作上就是不細(xì)心，如對賬目的處理就比較粗心大意,，因為大意修修改改,，三是團(tuán)結(jié)協(xié)作不夠，尤其在于其他部門的工作配合還不到位,，甚至還發(fā)生過言詞激烈的爭執(zhí),，四是勞動紀(jì)律一般，脫崗現(xiàn)象嚴(yán)重,。

造成這些問題的出現(xiàn),，客觀上看可能因為人手緊，上班時間長,，容易疲勞,，長期會造成情緒上的不穩(wěn)定，這種情況下為穩(wěn)定隊伍有些制度也沒有嚴(yán)格執(zhí)行,。主觀上還是存在疏于思想管教,，過分袒護(hù)其不符合規(guī)范的行為，總臺服務(wù)要求的謙恭,、耐心,、微笑、周到和迅速的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做的也沒有預(yù)計的好,，所以這一塊需要提升的空間還很大,。

二、嚴(yán)以律己,，改正不足

作為半年多來的工作回顧,，希望在今后的工作中，從以下四個方面來改正自己不足之處,，以便更好更順利的開展工作,。

一,、在工作中要善于理解別人，包容別人,，保持進(jìn)取心,，注重培養(yǎng)自己多方面的能力素質(zhì)，爭取成為本職工作方面的能手,。

二,、工作上要有高度責(zé)任心，建立更加流暢的溝通渠道,。

三,、要經(jīng)常站在別人的立場上觀察自己，實事求是的對待自己,，感于尋找自己的弱點和承認(rèn)工作中的不足,。

四、加強內(nèi)部管理,，調(diào)動員工的積極性,，通過大家共同努力，把我們的公共區(qū)域變得更加溫馨,、整潔,。

三、提高管理者素質(zhì)

酒店是一個青春職場,，酒店服務(wù)應(yīng)該是充滿愉悅和朝氣的,，在工作中能保持一顆快樂的心，這樣的狀態(tài)服務(wù)才有質(zhì)的飛躍,，在此基礎(chǔ)上既要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，各項工作才能順利開展；又要有序競爭,，服務(wù)質(zhì)量才能提高,。

1、管理人員要有大局觀（眼光不能只放在自己部門上,，事不關(guān)己高高掛起的思想有礙管理進(jìn)步）。

2,、管理人員要有承擔(dān)責(zé)任的勇氣（遇到問題首先盡可能的解決問題,，而不是先推諉責(zé)任，事后再來總結(jié)得失）,。

3,、管理人員要盡力做到公平；公正和公開（員工才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),，企業(yè)的成功首先是員工的成功,，受到正確對待的員工發(fā)揮的能量更大）,。

4、管理人員要有調(diào)動員工積極性的能力（這一點尤為重要,，酒店的工作大部分都是枯燥的而繁瑣的,，加上生活上等其他一些原因，員工難免有情緒低落的時候,，如果任由不滿甚至悲觀的氣氛壓抑著,，即便工作能夠完成，那也是提供的不合格產(chǎn)品）俗話說細(xì)節(jié)決定成敗,，酒店管理無大事,，做好小事，才能成就大事,，服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié)工作的程度,，只有將細(xì)節(jié)工作做到位客人才能感受到服務(wù)的存在，這一點在山莊決策層的管理體系中得到了充分的體會,。

四,、其他建議

1、每月一次部門協(xié)調(diào)會或大型接待前后的籌備與總結(jié)會,。

2,、每周一次管理人員參加的衛(wèi)生大檢查。

3,、每周各部門評1名服務(wù)之星,，得星最多的月底既為優(yōu)秀員工。

4,、定期舉行技能比武（比如客房鋪床,；餐飲擺臺）優(yōu)勝者加評估分。

5,、設(shè)員工活動室或開展文體活動,。

6、設(shè)店訊欄（報道或通告和酒店有關(guān)的事）,。

7,、員工因考勤扣除那部分工資返回部門作為活動資金。

8,、設(shè)意見箱,。

9、員工生日送小禮物,。

五,、20xx年工作計劃

1、考慮到本酒店的性質(zhì),，規(guī)模和業(yè)務(wù)量,，為保證前臺的工作效益以及方便顧客,，正確設(shè)立前廳部組織機(jī)構(gòu)及人員編制。

2,、對酒店服務(wù)工作的性質(zhì)而言,，每一項具體的工作都有其具體的特殊技能要求，規(guī)范崗位工作細(xì)則和服務(wù)流程,，除了客觀衡量員工合格與否,，也是指導(dǎo)員工工作是否達(dá)到最低要求的依據(jù)條文。

3,、對客服務(wù)是一項整體性和系統(tǒng)性的工作,，不是一個人或一個部門就能做到的，為了保證經(jīng)營與管理的成功,，就必須強調(diào)整體運作,，主管要掌握有效溝通的方法和技巧，做好部門內(nèi)與外,，橫與縱的溝通協(xié)調(diào),，靠整合優(yōu)化來實現(xiàn)高效的服務(wù)。

4,、加強內(nèi)部管理,，嚴(yán)格各項工作指標(biāo)和規(guī)章制度，杜絕員工的麻痹思想,，加強安全防范意識,，節(jié)能減排意識，5,、結(jié)合酒店軟,、硬件更新，加強客戶拜訪工作以及完善客史檔案系統(tǒng),。對酒店可投資性客戶做到熟悉,，明確反映出來自客人的集中性問題，聽取客戶意見,，密切與客人聯(lián)系促進(jìn)感情交流,，保證一定的客戶群。

6,、建立酒店營銷公關(guān)通訊網(wǎng),，重點之一就是建立完善的客史檔案，按簽單重點客戶,，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔,，詳細(xì)記錄客戶所在單位,，聯(lián)系人姓名,，地址，全年消費額等,，保持與政府機(jī)關(guān)團(tuán)體,，各企事業(yè)單位，商界人士等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系,，在歲末年終或重大節(jié)假日及客戶的生日,，通過電話，發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們的祝福,。以及酒店有重大活動時邀請客戶參加,，7、培訓(xùn)工作的重點除了規(guī)范服務(wù)程序,，更要注重培養(yǎng)愛崗敬業(yè),；團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)精神以及禮儀姿態(tài)等能表現(xiàn)出一個人良好的綜合素質(zhì)這些方面來。

事實證明,，以柔克鋼的管理手段還是行之有效的,。比如在工資標(biāo)準(zhǔn)公布后，由于沒有達(dá)到大家預(yù)期標(biāo)準(zhǔn),，很多人思想波動是很大的,，當(dāng)然為了安撫低落和不滿的情緒，我也代大家陳述了想法,，作為員工的代言人和上級的執(zhí)行者,，我的兩難得到了領(lǐng)導(dǎo)的寬容在此深感欣慰。

經(jīng)過老師的培訓(xùn)和在許總的指導(dǎo)下,，前廳的整體工作有條不紊的展開,，完善了各項工作要求和建立了操作程序以及管理制度，領(lǐng)導(dǎo)出于對工作嚴(yán)格規(guī)范的要求,，有時候會直截了當(dāng)指出工作中的不足,，剛開始會使我感到非常難堪，但只要你對工作是真正上了心,，你會發(fā)現(xiàn)自己犯的錯其實是很明顯的,。完美是一種理想主義，精益求精才是態(tài)度,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇二

簡易管理學(xué)：

【如何和領(lǐng)導(dǎo)有效溝通】

1,、注意好時間和場合，最好能預(yù)約,。

2,、用數(shù)據(jù)與實施來描述清楚問題，并提出若干種解決方案；

3,、讓他知道你需要他做什么,，需要資源，還是需要決策支持,；

4,、注意傾聽；

6,、結(jié)束時感謝領(lǐng)導(dǎo)支持,。

【六種讓你提高說服力的方法】

1、信用度：與對方的信賴關(guān)系,，社會信用度,；

2、專業(yè)性：對于話題的專業(yè)了解度,；

3,、共同性：與對方的共通點；

4,、外在形象：服裝,、打扮等外在魅力：

5、說話方式：包括聲音,、語氣,；

6、姿勢：優(yōu)雅大方等,；

7,、表情：眼神、豐富的表情等

【職場9種求職者必秒殺】

1,、不能說出未來規(guī)劃者,；

2、沒有了解我公司就來面試者,；

3,、不能清晰自己優(yōu)劣勢者；

4,、面試遲到卻不提前打招呼者,；

5、穿著邋遢頭發(fā)雜亂者,；

6,、自吹自擂者；

7,、最近3年頻換工作者,；

8、簡歷弄虛作假者；

9,、性格孤僻者,。

10、一開口言錢者,；

【從平庸到卓越 管理者的四個層次】1）卓越管理者，部屬僅僅知道他的存在,；2）優(yōu)秀管理者,，部屬親近他，而且贊美他,；3）普通管理者,，部屬畏懼害怕他；4）平庸管理者,，處處被部屬看不起,，遭人蔑視。（成為管理者并不難,，關(guān)鍵是你能夠成為什么層次的管理者,。

餐飲前廳經(jīng)理和廚師長的工作溝通與協(xié)調(diào)要點

一、前廳與后廚的配合意識和主動性

開心,、快樂,、工作、生活,！

2．前廳與后廚的配合意識和主動性,。

努力完成對方交給的任務(wù)和事情，雙方的認(rèn)知度,。重視并認(rèn)真完成,，雙方的充分信任，這是基本要求,。

雙方配合的主動性,，除了工作的互相溝通，更多的思想,、意識的溝通,。

二、酒店營銷配合為了實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo),，必須對營銷成本進(jìn)行控制,。廚房和前廳應(yīng)該從以下幾個方面進(jìn)行配合協(xié)調(diào)。

1．確立以市場為中心的營銷成本控制思想,。廚師長,、大堂經(jīng)理要將這項工作制度化、程序化。例：每天的例會廚務(wù)部必須參加,。

（1）培訓(xùn)：早晨的（上午的）服務(wù)員例會廚部對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)新的菜式,。每天的重點培訓(xùn)；每周的局部控制,；每月的全面培訓(xùn),。

（2）下達(dá)指標(biāo)新推的主要品種的數(shù)量（急推、估清,新菜）,。

（3）認(rèn)真聽取服務(wù)員發(fā)現(xiàn)的問題和新的需求,，并及時調(diào)整經(jīng)營項目和產(chǎn)品、經(jīng)營目標(biāo),。2．不斷開發(fā)新項目和新產(chǎn)品滿足客人的需求,，同時節(jié)約經(jīng)營成本和費用，讓更多優(yōu)惠政策讓利消費者,。

三,、促銷成本的控制相互配合 1．產(chǎn)品的特色：

目前餐飲競爭已進(jìn)入白熱化階段，顧客對同類產(chǎn)品在價格上非常敏感,。因此,，與顧客直接打交道的前堂必須通過各種渠道收集競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)，與本企業(yè)的差別,，即時反饋到廚部,，廚部應(yīng)最快速度制定出合理的產(chǎn)品價格。

四,、配合前廳定制菜單

開心,、快樂、工作,、生活,！

------（3）即時菜單。時令性,、即時性,、臨時性菜單（4）臺長菜單。新推價,、短期,、試菜用的菜單 2．各種菜單的作用及前后堂配合【1】零點菜譜：銷售菜單是企業(yè)提供的商品目錄，是向消費者提供的信息推銷工具,，也是企業(yè)用于促銷的手段,。

（2）菜譜要求：a、涉及面要廣,，重點要突出,。b,、菜譜按烹飪原料、風(fēng)味,、烹調(diào)方法,、檔口等。

（3）前堂,、后廚的配合：a,、廚師長對前堂服務(wù)員進(jìn)行強化培訓(xùn)。菜譜中的知識點：菜名,、主,、輔料，所屬檔口菜系,、典故、口味特點,、適合人群,、特殊服務(wù)的手段、帶味碟,、手套,。（4）定期菜式考核：確定每月的幾月幾號為考試日，沒有考核,，沒有壓力,、就沒有記憶力，就沒有服務(wù)技能,、知識的提高,。

（5）指令性銷售：后廚下達(dá)銷售計劃，主要以急推,、大量推出的菜式及份數(shù),，以免推菜的盲目性。

（6）增加高利潤菜肴的銷量,。要增加酒店利潤,，必須增加高利潤菜肴的銷量，同時兼顧毛利低的經(jīng)濟(jì)實惠菜肴,，靠低價位的菜吸引高價位的菜賺錢,。

（7）積極推銷菜式：營銷員、服務(wù)員積極推銷菜肴,，而不是消極地接受顧客點菜,，做到有的放矢。

【2】筵席菜單：是根據(jù)人們聚餐的要求,，將不同的原料,、烹調(diào)方法,、口味特點和不同價格的菜點組合起來，以一個價格銷售給顧客,，以滿足消費者聚餐,、喜慶等活動在飲食上的需求。

前堂后廚的配合：

（2）前廳在制菜單時,，準(zhǔn)確掌握廚房原材料情況,。邊角余料、剩余原料的處理（排骨,、牛腩）,，及時處理的原料（不宜長時存放，急推）,，酒席剩余的料,。

（3）即時菜單及臺長菜單：時令菜單、季節(jié)菜單,、臨時菜單,、對主菜譜補充。優(yōu)點：季節(jié),、時間性較強,、滿足顧客求新、求異,、求特的需要,。臨時活動的菜單。力爭做到：傳統(tǒng)菜回頭用,，時令菜及時用,，創(chuàng)新菜間隔用，特色菜長期用,。

開心,、快樂、工作,、生活,！

------（1）加強培訓(xùn)（廚房對堂前）強化記憶。廚房廚師長,、總監(jiān)對前堂服務(wù)員,、營銷員的培訓(xùn)，菜式更換,、推出的頻率高,，次數(shù)多，早晨例會集中培訓(xùn),。

1．餐飲現(xiàn)場營銷是酒席的重要組成部分,，如果不進(jìn)行現(xiàn)場營銷,，會導(dǎo)致：（1）增加勞動成本；（2）降低服務(wù)質(zhì)量,；（3）消費打折或其他成本的浪費,。2．前堂與后廚的配合、監(jiān)督,。

傳菜就是上菜時間和速度的控制,，以確保菜肴的質(zhì)量，菜的時間的控制,。上菜時間是由：點菜時間——下單時間——烹制時間——上菜時間來決定的,。a．點菜時間：受顧客點菜時間的制約；與服務(wù)員熟悉菜式,，主動推銷相關(guān),。

b．下單時間：當(dāng)顧客點完菜后服務(wù)員立即下單，不拖延時間,，點的海鮮產(chǎn)品,，下單應(yīng)即時快速。

c．烹調(diào)時間：

服務(wù)員在點菜時應(yīng)了解每道菜大概所需時間,，不能都點，燒,、燉,、蒸、燜等較長時間的菜,，在點菜時,，并告之顧客此菜需要很長時間，請耐心等待,。廚房應(yīng)抓緊時間切配,、烹調(diào)，保證較快的上菜速度,。

服務(wù)員不要下廚房推菜,，應(yīng)寫下菜單，交給傳菜部主管催菜,，廚房頂力配合,，加快上菜速度。

開心,、快樂,、工作、生活,！

------d．上菜時間：受傳菜員人數(shù),，生意繁忙的制約,，傳菜員不熟悉環(huán)境、臺位,，下錯夾子,，按錯臺位。

上菜時間分為：預(yù)計上菜時間,、實際上菜時間,，通過上菜時間合理控制上菜速度，上菜時間順其自然,，上菜時間人為控制,。

例：遇到大型酒席，前堂根據(jù)顧客到位情況,、儀式進(jìn)展情況,，預(yù)計出上菜時間，即時知道廚房上菜的大概時間,，廚房可根據(jù)此時間,，做好充分的準(zhǔn)備。上菜的時間和速度由前堂負(fù)責(zé),，如果遇到幾家酒席,，分別由幾個人控制，上菜時間應(yīng)盡量錯開,，上菜速度應(yīng)適當(dāng)加快,。上菜速度的一般規(guī)律： a．零單：上菜速度越快越好。

b．酒席：先快后慢,，控制在30—40分鐘內(nèi)較適宜,。

c．貴賓或特殊要求的顧客，應(yīng)嚴(yán)格控制上菜時間,、上菜的順序,。d．大廳快、包房慢,。

在以上環(huán)節(jié)上,，廚房和前堂之間保持密切配合，信息傳遞要準(zhǔn)確,、及時,，頭腦要冷靜、不煩燥,、沉著穩(wěn)定,。

前堂對后廚的監(jiān)督控制，傳菜部應(yīng)做到：

造在退菜原因有多種,，首先前廳要對顧客作好解釋工作,，前堂與后廚對造成退菜的原因做客觀分析,，本著公平、公正,、公開的原則,，對出品質(zhì)量有問題的菜式作出處理。a,、店里應(yīng)成立質(zhì)檢小組,，由執(zhí)總、廚師長,、總監(jiān),、大堂經(jīng)理組成。

b,、對當(dāng)日退菜作定性分析,，并對相關(guān)人員視情節(jié)輕重給予處罰，提醒或進(jìn)行培訓(xùn),。c,、大堂服務(wù)員造成退菜的原因有： 上錯菜單，寫錯菜名,，寫錯檔口 上錯及傳錯菜,，客人已品嘗的。

開心,、快樂,、工作、生活,！

------其它原因造成退菜的,。d,、后廚造成退菜的原因有：

未按檔口歸屬,，未按操作工藝流程造成退菜的； 菜肴不干凈或有異物的,；

調(diào)味不準(zhǔn),，因咸、淡或有異味,、苦味,、糊味的；

開心,、快樂,、工作、生活,！

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇三

20xx年x月是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年x月婚宴整體

策劃方案

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年x月將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年x月將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年x月的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.希望全體股東開一次股東大會,，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4.制定員工

崗位職責(zé)

5.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

9.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

4.利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四,，精品西餐。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營,。

4.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

5.積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇四

1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)制定本店前廳各項管理制度。2.負(fù)責(zé)制定管轄范圍內(nèi)各崗位的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。3.按規(guī)范,、程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場檢查并指導(dǎo)。

4.督導(dǎo)主管,、領(lǐng)班做好各個班組,、崗位、班次安排并檢查開餐前各項準(zhǔn)備工作,。5.按時召開班前會及管理人員溝通會,。

6.負(fù)責(zé)考勤及物品清查,、盤點,、報損、申購工作,。7.與顧客溝通并和廚房密切配合做好各項銷售工作,。8.負(fù)責(zé)本部門員工檔案及培訓(xùn)檔案建立。

9.考核員工技能,，評估下屬工作,，處理顧客投訴及員工之間關(guān)系。

10.做好各項安全檢查工作,，并完成店長分配的其他任務(wù),，積極配合各項工作，完成經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),。

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇五

一,、基本職責(zé)

1.遵守公司各項規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行。

2.負(fù)責(zé)門店的正常管理及運作,。

3.嚴(yán)格控制經(jīng)營成本及日常損耗,。

4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。

二,、人事職責(zé)

1.對員工的考勤,、排班管理，月初上交考勤表,。

2.根據(jù)運營情況合理制定排班表,，保證員工的休息及員工準(zhǔn)時到崗。

3.負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動,、紀(jì)律處分,、下屬晉升等,。

4.培訓(xùn)員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識,。

三,、溝通職責(zé)

1.傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定,，負(fù)責(zé)解釋各項規(guī)定,、門店營運管理手冊的條文。

2.與廚房保持密切聯(lián)系,，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量,，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進(jìn)菜品,。

3.主持每日餐前會,，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化,，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢,。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒,，且客人的意見要及時反饋給公司,。

5.每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流，了解真實想法,。

6.每天向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法,。

四、檢查職責(zé)

1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正（頭發(fā),、指甲,、服裝等）。

2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺,、倉庫所需資源是否充足,、設(shè)備是否正常運行、各項準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等,。

3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運行,、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。

4.在營業(yè)結(jié)束后,，對店內(nèi)的消防設(shè)施,、煤氣、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,，確保安全工作萬無一失。

5.每天對吧臺收銀賬目進(jìn)行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯,。

6.日常經(jīng)營時做好服務(wù)員立崗工作,，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范,，監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范,。

7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況,。

五,、其他職責(zé)

1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。

2.自身的學(xué)習(xí)和提升,。

3.在餐廳人手不足時頂崗職責(zé),。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。

1,、開餐前

1.1 安排好晨夕會的召開

1.2 檢查各項設(shè)備（冰箱,、空調(diào)、電腦,、打印機(jī),、驗鈔機(jī)、招牌燈,、排氣扇,，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常,。

1.3 檢查員工每天出勤,，儀容儀表。

1.4 安排好服務(wù)員定位,、定崗,，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水,，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生,。

1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好,。

2,、開餐時

2.1 客人進(jìn)餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置,，細(xì)心觀察,，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。

2.2 對重要的宴會和客人,，經(jīng)理要親自接待和服務(wù),。

理，但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理,。

2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評,。

2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理,。

2.7 不定時檢查大廳,、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

3,、餐后

3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈,，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生,。

4、晚市結(jié)束

上交,。

4.2 當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機(jī)制匯報當(dāng)天的營業(yè)情況,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇六

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5）組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理,，職責(zé)分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項目,，定期、定時進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二,、成本控制方面

1,、制定能源費用（水、電,、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4、嚴(yán)格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口,。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn),、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。

20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

三,、營銷方面：

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10、以綠色健康,、無污染,，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15,、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣）,，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

2014年2月28日

餐飲前廳經(jīng)理工作計劃實用篇七

（一）

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、（資源來自應(yīng)屆生求職）電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

（二）

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

一,、**年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1,、本店的客戶群定位,。

2、年度競爭對手分析,。

3,、廣告宣傳力度。

二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

1,、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2,、有效控制員工流失，培養(yǎng)

具有忠誠度的員工隊伍,。

三,、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1,、加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2,、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

（三）

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。