時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

餐飲周工作計劃表篇一

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表,。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明,，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅持周工作例會,，隨訪輔導(dǎo),，述職談話，報表管理等工作;保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,，針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

三、其他外聯(lián)活動

1,、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時間地點(diǎn)等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,，樹立其形象的特刊,、戶外活動、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶,。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí),，提高業(yè)績。

餐飲周工作計劃表篇二

20xx年年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的'品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

20xx年年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人事的各項培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人事和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力,！

餐飲周工作計劃表篇三

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。

1 本店的客戶群定位。

2 年度競爭對手分析,。

3 廣告宣傳力度,。

1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報,。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1 加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。同時更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的'管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2 加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲周工作計劃表篇四

xxxx年的.鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運(yùn)營計劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃,。

xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年,，餐廳、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作,，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次,，時刻堅持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù),，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下,，水、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊,，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長,，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位,。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時,，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

3,、結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實部門各項工作的關(guān)健,，落實任務(wù)前首先要落實責(zé)任，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97、5%,、倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系,。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，擴(kuò)大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

為達(dá)到這一要求,，部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒,、講解,，從而及時整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理法做到事事落實到位,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo),。同時完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3,、包廂定人服務(wù),，物品定人保管。各點(diǎn),、各包廂實施人員定位,，責(zé)任到人，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4,、餐務(wù)組實施撿菜,、洗涮、清潔等員工完全分工,，各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù),，實施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制,。

5,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年損耗率相當(dāng)大,，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實到位。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項目進(jìn)一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

2,、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。

4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳,、幫,、帶的作用，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓(xùn),，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5,、根據(jù)實際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到學(xué)有所用。

7,、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn),，提高員工處理問題的能力,。

新大樓運(yùn)行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,，確保對客服務(wù),。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,，提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),， 全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度,，對可重復(fù)利用的資源,，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針,、政策,，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單、吃客網(wǎng),、短期促銷,、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn),，不斷進(jìn)步,。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3,、 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐飲周工作計劃表篇五

如有上千人餐位的豪華餐飲場所,，全都經(jīng)營以燕,、鮑、翅為主的高檔菜肴,，這幾乎是不,，但專營點(diǎn)心明檔小吃的性也較小，這兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo),，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》首位。并考慮事宜后,，再對本酒店(酒樓)經(jīng)營市場的定位工作：

2,、就餐人員的交通，包括：公共交通工具或自用車,；

3,、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型,、商務(wù)型,、宴請型

4、就餐環(huán)境的,，包括：就餐人員的愛好,、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等,，是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求,。

二、經(jīng)營場計劃

了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后,，需要對經(jīng)營場場地布局.三,、人力管理計劃

企業(yè)的經(jīng)營與否,，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員實施,，怎樣將經(jīng)營工作運(yùn)作起來這是用人的問題,，而用人要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和,，最佳的組合,，使其最大的工作能量。上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系,，其內(nèi)容有說明：

l,、每一人員都有工作崗位名稱、職級,、人員,、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；

2,、詳細(xì)說明各、各人員的隸屬關(guān)系及每一級層之間的關(guān)系,，并逐級匯報,、逐級的工作；

4,、制訂的各級人員培訓(xùn)計劃,，包括：日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn)；在人力管理更要注意：“各司其職,，人盡其職,，職責(zé)分明，獎罰”,。

四,、管理制度計劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命。在當(dāng)今知識經(jīng)濟(jì)時代中,，管理越來越為企業(yè)所,，管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營效益，真可謂“管理出效益”,。同樣,，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時還應(yīng)著重考慮三個的事宜：

l,、人力資源：包括用工制度,、薪金制度、激勵制度等,；

2,、財務(wù)成本：包括采購制度,、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等,；

3,、經(jīng)營銷售：包括銷售、促銷,、菜品,、服務(wù)、創(chuàng)新要求等,；

各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度,，：“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動有,，工作益”。

五,、經(jīng)營運(yùn)作計劃

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”、“張生記”,、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店,，她猶如假曰、萬豪,、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣,，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展,。發(fā)餐飲經(jīng)營管理者要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃,，并在經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導(dǎo)設(shè)想：

l、規(guī)范服務(wù)理念,，服務(wù)，由細(xì)處見真情,，以快捷見真功,。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理應(yīng)是管理人員制訂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致,、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù),，以服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味,，要服務(wù)人員對賓客的仁愛之心,，服務(wù)人員要在真正意義上客人，體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛,，要有換位的意識替賓客著想,。,，練就服務(wù)技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關(guān)。

2,、看家菜品,，開創(chuàng)新菜，菜品質(zhì)量,，餐飲實力和活力,。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”,、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,，名店菜地方口味菜，當(dāng)前餐飲店家的看家菜品,，幾乎每桌必上,，賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員,，以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰,，并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推，從而在社會公眾面前出本企業(yè)的實力,。

“看家菜品”要,，但同創(chuàng)新菜每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈,、“降壓系列”如：時令野菜,、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上；也有店家賓客就餐時的建議和廚師們學(xué)習(xí),、創(chuàng)新有較強(qiáng)生命力的菜品,，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”,。

餐廳經(jīng)理工作計劃

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2．結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對下午茶的推廣力度。

3．從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

餐飲周工作計劃表篇六

xxxx年的鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運(yùn)營計劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃,。

xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年，餐廳,、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù),，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊,，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長,，來完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位,。

新大樓開業(yè)一年中,，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

3,、結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績,，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實部門各項工作的關(guān)健,，落實任務(wù)前首先要落實責(zé)任,，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97,、5%,、倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量,。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系,。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

為達(dá)到這一要求,，部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒,、講解,，從而及時整改,。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理法做到事事落實到位，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長,，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,，加以督導(dǎo)。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本,。

3,、包廂定人服務(wù)，物品定人保管,。各點(diǎn),、各包廂實施人員定位,，責(zé)任到人，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4,、餐務(wù)組實施撿菜、洗涮,、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù),，實施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年損耗率相當(dāng)大,，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位,。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項目進(jìn)一步上調(diào)價格,，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2,、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。

4,、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫,、帶的作用,，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓(xùn),，將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5,、根據(jù)實際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到學(xué)有所用,。

7,、英語培訓(xùn)注重實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

新大樓運(yùn)行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題,，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,，確保對客服務(wù),。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,，提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),， 全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時推行新模式餐具管理制度,，對可重復(fù)利用的資源,，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),，盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日常四害消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針,、政策,，深化部門新年度的工作,，任務(wù)是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn),，不斷進(jìn)步。

2,、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3,、 周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

餐飲周工作計劃表篇七

9—10月餐飲業(yè)競爭較激烈,，在嚴(yán)峻的`形勢下,，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo),，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

1,、管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法,。

(2)處事技巧,。

2,、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序,。

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會,、操作技能的培訓(xùn),。

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。

1,、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明,，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

2,、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作。

如娛樂活動,、員工座談會等。

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表,、肢體語言,、有聲服務(wù),。

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，每天做好客戶對菜肴的反饋情況,，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。

(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)

針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客,。

做好成本的核算,，與廚房及時做好溝通,，商定新的計劃,，提高營業(yè)額的收入

每天及時反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,。

力爭10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收,。

餐飲周工作計劃表篇八

首先,，營銷有幾個核心點(diǎn),，就是營銷的原因,，營銷的目標(biāo),，營銷活動的設(shè)計，營銷方案的落地,，營銷方案的培訓(xùn),，營銷方案的執(zhí)行，營銷方案的監(jiān)督,，營銷方案的調(diào)整,，營銷方案的結(jié)束,，營銷方案的總結(jié),，營銷方案的優(yōu)化,，營銷方案的存檔,。

營銷的原因：營銷一定是為了解決問題而做,，而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的,，還有提升知名度和提升用戶體驗，你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計活動,，比如,，您的店里生意還不錯,，但是桌均較低,，我們可以做一個主題,，引導(dǎo)客戶提高桌均,，如滿返或滿贈!但是注意，不要做滿減,，那樣犧牲的是你所有利潤!

而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義,，你可以做1元秒殺，團(tuán)購,，或者通過折扣活動去吸引用戶,，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價值,，而且也要注意你周邊餐廳的活動,，不要和對方打價格戰(zhàn),，持久戰(zhàn),，要有節(jié)制的設(shè)計活動,，活動不是短期一蹴而就的,，而是要長期的,，有節(jié)點(diǎn)的,，有目標(biāo)和計劃的去做!要是想增加用戶體驗,，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動,，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗，而不是優(yōu)惠,，效果會更好!

但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動因為短期聚客,，但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力,，造成所有客戶體驗下降，催菜的,，退菜的,，投訴的，做個活動,，反而被各種投訴,，那樣就得不償失了!所以，目標(biāo)不是單一的,，而是多方面的,，要注意進(jìn)行權(quán)衡，并且核心關(guān)注人效與坪效,。

營銷活動的設(shè)計：這里面包含了整個活動的方案,，宣傳品，宣傳渠道,，門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，門店促銷或刷，q&a,，每日任務(wù)等各個方面,，需要做的越完整越好，考慮到各個方面,，不要過于隨意,。 比如，你做了一個活動,，不能只從銷售的角度考慮,，也要考慮采購是否方便，貨源是否穩(wěn)定,，價格是否在活動期內(nèi)最合適,，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力,，口味是否能夠統(tǒng)一,，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用,，切配是否方便等等的問題,，當(dāng)然，還要考慮用什么宣傳品,，達(dá)到什么效果,，怎么設(shè)計，各個門店拜訪位置,，下發(fā)時間,，預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)，也要包括怎么使用媒體，何時發(fā)送,，活動期內(nèi)分幾次宣傳,，每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的等等，這些都要詳細(xì)并且可落地,。

比如,，一個活動結(jié)束了，應(yīng)該在活動結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,，并且如何回收,，是放在庫房，還是門店銷毀,，還是發(fā)回公司,，包括剩余物料張數(shù)，處理方案,，比如你剩了5000張宣傳單,，那么這就是很重要的事情，是沒有發(fā)出去,，還是什么原因,，以及如何解決這些問題等等，這些都要具體落地的!

營銷方案的培訓(xùn)：培訓(xùn)一定是針對所有人的,，而不是某個部門的員工,，經(jīng)常看到一些門店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn),，別人不知道,，但是一個活動是全店的活動，哪怕是寶潔阿姨,，都應(yīng)該了解活動,，因為客戶在咨詢的時候，往往不會專門找懂得人,，而是碰到誰問誰,，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認(rèn)知,，才會達(dá)到思想統(tǒng)一,，才會得到好的結(jié)果!

營銷方案的執(zhí)行：執(zhí)行是營銷能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時,，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了，我們說今天要發(fā)傳單,，然后員工告訴你我發(fā)了,，這個叫執(zhí)行嗎?不叫，應(yīng)該是今天我們要在什么時間針對什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,，開始時間到結(jié)束時間分別是什么,，每個人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,，把每個執(zhí)行計劃落地細(xì)化,，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問的時候,，人家一句話說你也沒要求啊,，你就沒話說了!

營銷方案的監(jiān)督：方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動,，直到活動結(jié)束了,，再去看我們做沒做，從活動設(shè)計時就要建立監(jiān)督機(jī)制,，對方案的監(jiān)督,，進(jìn)度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等,，并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報,，讓上層能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題解決問題，有要求沒監(jiān)督,，要求也是白要求!

營銷方案的調(diào)整：方案的調(diào)整包含活動中與活動后,，活動中，結(jié)合實際的效果,，隨時對活動進(jìn)行調(diào)控,，包括各店備貨，物料,，方案是否合理,，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重,，宣傳渠道等,，都需要在實際跟著活動進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問題!

營銷方案的結(jié)束：一個活動結(jié)束了就完了嗎?才不是,，這時才是最重要的,，除了要對活動進(jìn)行結(jié)尾，更重要的是要回收活動數(shù)據(jù),，回收活動反饋,，回收門店及客戶意見，并且針對之前設(shè)立的目標(biāo)和最終的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析,，找到整個活動的問題點(diǎn),，分析發(fā)生問題的原因和解決方案，并且對活動進(jìn)行改進(jìn)。 營銷方案的優(yōu)化：活動結(jié)束后,，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作,，我們核心是要對這個活動進(jìn)行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好,，哪些差,，分析出來我們就知道下次活動重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪個方向，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化,，門店配貨的優(yōu)化,，出品優(yōu)化，包括方案設(shè)計的優(yōu)化,，等等等等,，計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的，都是通過優(yōu)化逐漸完美,。

營銷方案的存檔：大家可以找找,，去年或前年，某個營銷活動的方案,，東西都還在嗎?不是一個word,，也不是一個ppt，而是整個活動的計劃,，時間表,，人員分配，設(shè)計品的電子源文件,，成品,，活動全部數(shù)據(jù)，意見反饋,，以及一系列的留存物! 這些都應(yīng)該進(jìn)行存檔,，因為好的活動是可以反復(fù)使用的，不好的活動是可以優(yōu)化的,，有了這些資料存檔,，下次做活動時，除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,，也能讓你更加輕松,，并且可以將多次同類型活動進(jìn)行深層對比分析，找到每次活動中的進(jìn)步與退步,，做更好的優(yōu)化,。

餐飲周工作計劃表篇九

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺八項規(guī)定,，六項禁令,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級賓館一樣,，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整,，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃。

1,、分析市場新形勢,，確定新目標(biāo)

xxxx年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù),，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3,、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,，拓寬更大的客源市場,，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4、借助外來力量共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管xxxx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

5,、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6,、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,，從而及時整改,。

1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2,、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本,。

3、定人定位,，責(zé)任到人

各點(diǎn),、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b,、c,、d四個區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度,。

4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管,，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位,。

5,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、xxxx年度部門根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。根據(jù)實際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

5、對于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中，做到學(xué)有所用,。

新的一年,，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行,。xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),，全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度,。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針、政策,，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新,，扎實工作，力爭完成各項目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階,。

餐飲周工作計劃表篇十

（1）、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（3）、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（4）,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（5）,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（6）,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（8）,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

（9）、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

（1）、利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）、征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

（3）,、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）、我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）,、結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）,、在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

1,、巡視

2、監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4,、主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實,，布置明后天的工作，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5,、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關(guān)系。

6,、計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓(xùn)計劃,。

餐飲周工作計劃表篇十一

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。

新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力,！

餐飲周工作計劃表篇十二

時光在流逝，從不停歇,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧,。那么我們該怎么去寫計劃呢？下面是小編精心整理的餐飲工作計劃,，歡迎大家分享,。

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo),，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大,，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè),。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作,；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán),。在平媒方面,，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運(yùn)營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團(tuán)隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調(diào),，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,，對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊,；雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴,。根據(jù)以上情況，20xx年計劃主抓以下三項工作：

年計劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團(tuán)隊素質(zhì),，加強(qiáng)團(tuán)隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的.實際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬,。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費(fèi)計劃收取目標(biāo)為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購,。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店,、旅游；六月主要來源于休閑,、旅游,；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作,、廣告設(shè)計等美工類工作

團(tuán)隊工作大致分為四個步驟進(jìn)行：

1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激,、排查、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù),，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核,、篩選，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊,。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表,。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明,，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會,，隨訪輔導(dǎo),，述職談話，報表管理等工作,；保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

1,、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的

文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時間地點(diǎn)等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊,、戶外活動,、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶,。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績,。

西安餐飲部

20xx年1月

餐飲周工作計劃表篇十三

尊敬的總經(jīng)辦,，親愛的各位同事：

大家下午好！

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號,， 20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧前半年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘唯廷空間’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的'邁進(jìn)了一個臺階,。更加的規(guī)范了，并在公司高管的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達(dá)各項工作任務(wù),，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，完善了理念定位,，菜品定位,，服務(wù)定位，并規(guī)范了各部門管理制度,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣傳,，同時穩(wěn)定了餐廳營業(yè)額，與此同時在服務(wù)質(zhì)量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,，成功舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會,，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動，受到客人,、舉辦方高度好評,，完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核，通過這次考核后也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放,、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規(guī)范化。

三,、針對二樓卡座開始不好用餐的情況下,，進(jìn)行對桌椅的重新定制，從而達(dá)到二樓的餐飲利用率的提高,，也更增強(qiáng)了我店餐飲接待能力,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅持不斷的進(jìn)行召開班前總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定員工手冊及獎罰制度,，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

雖然20xx年已經(jīng)過去，根據(jù)過去的工作,、成績,、經(jīng)驗及不揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在 20xx年做好的工作計劃如下：

一,、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對各負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,，做到“精細(xì)做,，做精致，堅持做,，做品牌”

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠是全能達(dá)人，無論是散客,、vip,、自助餐、工作都是出色的完成接待,，并做好客戶識別系統(tǒng)管理,，做到讓每一位員工與每一位客人都能認(rèn)識，并逐漸成為朋友,。

三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對餐具，流失量大,，特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,，從而穩(wěn)定老客戶,，吸引新客戶。

八,、在營銷上力爭創(chuàng)新,，開拓新市場，做好分時段營銷,，環(huán)境營銷,，新品營銷，服務(wù)營銷,。

新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，共同的為了我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。在此,，向各位同事說聲感謝，幸苦了,。

祝：唯廷空間生意興隆,，高朋滿座，祝同事們及你的家人,，身體健康,，萬事如意，新年快樂,！

餐飲周工作計劃表篇十四

時光荏苒,，2xxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理企業(yè)再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到企業(yè)，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在企業(yè)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下,，完成了企業(yè)下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合企業(yè)的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按企業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及企業(yè)適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核,！

3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

4，了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。