心得體會(huì)是個(gè)人在經(jīng)歷某種事物、活動(dòng)或事件后，通過思考,、總結(jié)和反思,，從中獲得的經(jīng)驗(yàn)和感悟,。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的心得體會(huì)呢,？下面我給大家整理了一些心得體會(huì)范文,，希望能夠幫助到大家,。

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇一

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在__-_酒店的學(xué)習(xí)中，在___老師的講課中,，還有__-_在和同事那里的學(xué)習(xí)中,，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得,。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn),。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代,，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外,，要想生存,，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),，失敗著買單,。

第二,，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng),。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜,，也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

第三，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè),，尊師重教、為人師表,、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響,，才有威看,，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進(jìn),，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點(diǎn)打擊挫折后,，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老,。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法,，相互交換意見,。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法,，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬,。帶___要以身作則,，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信,，不要刻薄對(duì)待___與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，交流感情,，切不可高傲自大,。

總而言之，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識(shí),，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會(huì)越走越,。

廚師心得體會(huì)篇3

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇二

小廚師是兒童中常見的職業(yè)夢(mèng)想之一，因?yàn)樗麄兛梢越柚蛷d游戲模擬生活中的餐廳角色,，或者在家里實(shí)習(xí)做飯,。然而，成為真正的小廚師需要更多的技能和經(jīng)驗(yàn),。我有幸參加了一個(gè)小廚師課程,，今天我將與大家分享一些我所學(xué)到的心得體會(huì)。

第二段：學(xué)到的技能和經(jīng)驗(yàn)

在小廚師課程中,，我學(xué)會(huì)了許多不同的技能和經(jīng)驗(yàn),。首先，我學(xué)會(huì)了如何使用刀具和其他廚房工具,，例如砧板和攪拌器,。其次,，我學(xué)會(huì)了如何選擇食材，并將它們切成不同的形狀和大小,。此外,，我還學(xué)會(huì)了如何將食材配對(duì)，并制作不同的菜肴和點(diǎn)心,。學(xué)習(xí)這些技能不僅讓我更加自信地烹飪,，還為我創(chuàng)造了新的口味和味道。

第三段：創(chuàng)意與想象力

小廚師職業(yè)需要一定的創(chuàng)造力和想象力,，因?yàn)樾枰粫r(shí)地創(chuàng)新和嘗試新的配方和菜肴,。在小廚師課程期間，我們從基礎(chǔ)的烹飪技能開始,，然后探索了不同的口味和香草,，并嘗試制作新的菜肴。我們被鼓勵(lì)從不同的文化中尋找靈感,，創(chuàng)造出獨(dú)特和美味的食品,。這不僅讓我們成為更好的廚師，還激發(fā)了我們對(duì)美食的興趣和熱情,。

第四段：團(tuán)隊(duì)合作和責(zé)任感

在一個(gè)廚房中工作必須與隊(duì)友密切合作,，否則會(huì)產(chǎn)生混亂和危險(xiǎn)。在小廚師課程中,，我們分為小組一起工作,，學(xué)習(xí)協(xié)作和分工。我們會(huì)商量誰負(fù)責(zé)切蔬菜,，誰負(fù)責(zé)調(diào)味品,。這種團(tuán)隊(duì)合作和責(zé)任感有助于我們成為更好的領(lǐng)導(dǎo)者和團(tuán)隊(duì)成員。

第五段：結(jié)論

總的來說,，小廚師職業(yè)不僅需要技能和經(jīng)驗(yàn),，還需要?jiǎng)?chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)合作和責(zé)任感,。參加小廚師課程,，讓我不僅學(xué)到了如何制作美味的食品，也培養(yǎng)了自己的團(tuán)隊(duì)合作和領(lǐng)導(dǎo)技能,。無論我們的職業(yè)興趣是什么,，學(xué)習(xí)這些技能和經(jīng)驗(yàn)都可以幫助我們成為更好的人。

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇三

入學(xué)以來,，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會(huì)與感悟,。

紅案,、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二,、對(duì)于學(xué)員,，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行,。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行,。楊老師講課時(shí)講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師,，即使是一個(gè)站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置,，什么時(shí)間進(jìn)的貨,。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過段時(shí)間清理冰箱時(shí),，又丟來一大堆不能用的廢料,。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因?yàn)樗麄兠靼祝挥凶龊昧嗣恳粋€(gè)細(xì)節(jié),，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,，及時(shí)添補(bǔ)缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰都跑得快,。

四、不怕麻煩,，認(rèn)真對(duì)待每件作品,。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看你愛吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣,，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí),，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運(yùn)刀,，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

作為學(xué)員,，目前你可能沒有別的廚師刀工熟,，菜式記得多，廚藝文化理解的透,，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待,，相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇四

作為小廚師,，剛開始做飯時(shí)或許僅僅是覺得好玩好奇,，而隨著時(shí)間的推移，越來越多的人陶醉其中,，甚至成為一種職業(yè),，難道真的這么好玩嗎？小編想說,，我們從小廚師的角度來看,，這是一件激動(dòng)人心，同時(shí)也是喜怒哀樂的事情,。

第二段：喜

小廚師的一大樂趣是參與到烹調(diào)過程當(dāng)中,，將食材變成美味佳肴。學(xué)會(huì)如何將食材切成不同形狀，如何配合不同的調(diào)料,，讓味道更加鮮美,，都是小廚師的樂事。有時(shí)候成功的做出一道美味的菜肴,，小廚師們會(huì)覺得滿足感十分高,，同時(shí)也是對(duì)自己的一種肯定。

第三段：怒

在烹飪過程中,，難免會(huì)出現(xiàn)一些小插曲,，如調(diào)料多加一點(diǎn)，或是油爆炸,。這時(shí)候小廚師們可能會(huì)變得有點(diǎn)激動(dòng),，甚至發(fā)脾氣。但隨著經(jīng)驗(yàn)不斷積累,，小廚師們的心態(tài)也會(huì)漸漸平穩(wěn),，對(duì)于出現(xiàn)的問題，會(huì)更加冷靜的處理,，學(xué)會(huì)控制自己的情緒,。

第四段：哀

在烹飪過程中，也許會(huì)出現(xiàn)菜肴失敗的情況,。此時(shí),，小廚師們也許會(huì)對(duì)自己的實(shí)力失去信心，消沉下來,。但是,，別忘了每一個(gè)大廚也曾經(jīng)失敗過。失敗不是結(jié)局,，而是一種過程。在失敗中學(xué)習(xí)和成長,，從而走向成功,。

第五段：樂

小廚師們最大的樂趣之一，是通過自己的努力,，烹飪出一道完美的佳肴,，享受美食帶來的美好品味，同時(shí)和大家分享,?？吹郊胰伺笥褌儗?duì)自己的作品表現(xiàn)贊美和滿意，這是小廚師們感到最幸福的時(shí)候,。

結(jié)論：總之,，作為小廚師，在熱愛的同時(shí)學(xué)會(huì)成長，擁有平常心,，正視成功與失敗,，感受食物的美滿和能為他人創(chuàng)造的快樂。

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇五

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了,，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí),，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情,。

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒,、多功能廳和個(gè)包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧,、中餐吧,、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組,，分別在不同的部門,，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù),、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意,。

我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干,，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi)),，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》,，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,，可以用來隨心所欲地使用,。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了,，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候!

廚師的心得體會(huì)篇5

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇六

在這個(gè)多元化的社會(huì)里，人們對(duì)于食物的需求也越來越多樣化,。作為食物的承擔(dān)者,，廚師的職責(zé)不僅是把食材轉(zhuǎn)化成美食，更是滿足顧客的需求和期望,。近期我在餐廳當(dāng)過一段時(shí)間的廚師,，這份工作讓我深刻認(rèn)識(shí)到了作為一名廚師所需具備的素質(zhì)和擔(dān)當(dāng)，下面帶大家分享我的心得體會(huì),。

第二段：壓力承受力

廚師是一個(gè)需要承受巨大壓力的職業(yè),。從準(zhǔn)備原材料、烹飪過程到餐點(diǎn)出品,，時(shí)間都是緊張的，而滿足顧客食欲卻是廚師工作的至關(guān)重要的一環(huán),。為了提高效率,，廚師越來越傾向于賽馬式的烹制方式，如此一來給了廚師非常大的壓力,。在這樣壓力下,，良好的壓力承受力對(duì)于廚師來說顯得尤為重要,，壓力大的情況下，廚師需要掌控好自己的情緒,，保持冷靜的頭腦,，隨時(shí)隨地保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定。

第三段：技能水平

菜的做法很多,，難度也各不相同,，一個(gè)菜品的成敗與否往往與廚師的技能水平有著十分密切的關(guān)系。熟練掌握各種烹飪配方,，掌握適當(dāng)?shù)玫氖巢拇钆湟约笆炀毜奶幚硎址ǘ际敲總€(gè)廚師必須掌握的技能之一,。當(dāng)然，對(duì)于一個(gè)廚師來說,，把握溝通顧客需求,，提高自己的創(chuàng)新能力也很重要，這能夠滿足顧客需求,，并讓自己更具競爭力,。

第四段：調(diào)料運(yùn)用

對(duì)于一道好菜而言，合適的調(diào)料非常重要,。調(diào)料對(duì)于食物的口感和味道都會(huì)有所體現(xiàn),，因此在運(yùn)用調(diào)料的時(shí)候需要知道每種調(diào)料的味道特點(diǎn)和食材相配合的方法。當(dāng)然,，運(yùn)用調(diào)料也需要注意適度,，過多的調(diào)料不但會(huì)掩蓋食材原有的香味，也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響,。

第五段：團(tuán)隊(duì)協(xié)作

即使一個(gè)人的廚藝再高超,，也難以完成所有餐品的獨(dú)立制作，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是每一個(gè)餐廳里必須遵循的規(guī)律,。良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作可以確保整個(gè)廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)和各種菜肴的出品效率,，漸漸地提高餐廳整體形象，也可為廚師提供更多的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì),。一個(gè)優(yōu)秀的廚師,，一定要具備良好的團(tuán)隊(duì)精神和群體意識(shí)，做好自己的本職工作同時(shí),，也要幫助其他的伙伴和團(tuán)隊(duì)達(dá)成共同的目標(biāo),。

總結(jié)：

在餐飲業(yè)當(dāng)中，廚師是最重要的職業(yè)之一,。我們必須認(rèn)識(shí)到,，良好的廚師需要具備許多素質(zhì)，包括壓力承受力,，技能水平,，調(diào)味技巧等,，但最重要之處在于，良好的團(tuán)隊(duì)合作和群體精神,。如果您正在考慮在餐飲業(yè)中發(fā)展自己的職業(yè),，那么請(qǐng)認(rèn)真培養(yǎng)和提高自己的廚藝，并嘗試去成為一名團(tuán)隊(duì)里必不可少的一名成員,。

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇七

作為廚師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)者,，我一直在不斷學(xué)習(xí)和成長。最近我有了一些新的心得體會(huì),，讓我更加明白自己在這個(gè)行業(yè)中的重要性和責(zé)任,。這篇文章將從團(tuán)隊(duì)合作、菜品創(chuàng)新,、衛(wèi)生安全,、服務(wù)質(zhì)量和職業(yè)精神五個(gè)方面來談?wù)勎业男滦牡皿w會(huì)。

團(tuán)隊(duì)合作是做好菜品的關(guān)鍵,。在廚師這個(gè)職業(yè)中,，團(tuán)隊(duì)合作是非常重要的，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要各個(gè)崗位的廚師密切配合,。從選購食材到菜品制作,，再到端上餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要各個(gè)崗位的廚師精誠合作,。只有各個(gè)環(huán)節(jié)無縫銜接,，才能保證最終呈現(xiàn)給客人的是一道精美可口的菜品。因此,，作為廚師,，我們要懂得團(tuán)隊(duì)合作的重要性，積極與其他廚師溝通配合,，共同為客人提供美食享受,。

菜品創(chuàng)新是提升菜品吸引力的關(guān)鍵。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們的口味需求的不斷變化,，我們作為廚師必須要時(shí)刻保持創(chuàng)新,。創(chuàng)新的菜品不僅能吸引顧客，還能提高餐廳的競爭力,。在菜品的創(chuàng)新上,，我們要不斷地學(xué)習(xí)和探索，了解顧客的需求,，嘗試新的配料和烹飪方式,。同時(shí)，我們要保持對(duì)傳統(tǒng)菜肴的尊重,，將創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合,，使菜品不僅美味可口，還具有獨(dú)特的魅力,。

衛(wèi)生安全是保障客人健康的重要保障,。作為廚師，我們要時(shí)刻保持廚房的衛(wèi)生整潔,，遵循食物安全操作規(guī)程,。只有保證食材的新鮮和衛(wèi)生，才能確?？腿说慕】蛋踩?。我們要時(shí)刻檢查食材的質(zhì)量，保證食材沒有任何過期變質(zhì)的情況,，并嚴(yán)格遵守食物的儲(chǔ)存和加工的規(guī)范,。同時(shí)，我們要時(shí)刻保持個(gè)人衛(wèi)生,，佩戴好廚師帽和口罩,，并經(jīng)常洗手，避免潛在的食品安全隱患,。

服務(wù)質(zhì)量是客人滿意度的重要標(biāo)準(zhǔn),。作為廚師，我們不能只關(guān)心菜品的烹飪,，還要關(guān)心客人在餐廳的用餐體驗(yàn),。我們要時(shí)刻保持微笑和禮貌，用心去傾聽客人的需求,，并及時(shí)解決客人的問題,。當(dāng)客人對(duì)菜品提出任何意見或建議時(shí)，我們都要虛心接受,，不斷改進(jìn),。只有提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能讓客人滿意,，并成為回頭客,。

職業(yè)精神是成功的關(guān)鍵。作為廚師,，我們要始終保持對(duì)這個(gè)職業(yè)的熱愛和執(zhí)著,。廚師這個(gè)職業(yè)是需要付出很大努力和耐心的，每天長時(shí)間的工作,，高強(qiáng)度的壓力,，對(duì)身體和精神都是巨大的考驗(yàn)。但只要我們對(duì)這個(gè)職業(yè)有熱愛和投入,，就一定能夠戰(zhàn)勝困難,，取得成功,。同時(shí)，我們要不斷學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn),，提升自己的技術(shù)水平和創(chuàng)作能力,，不斷追求卓越。

總結(jié)起來,，作為廚師,，團(tuán)隊(duì)合作、菜品創(chuàng)新,、衛(wèi)生安全,、服務(wù)質(zhì)量和職業(yè)精神是我最新的心得體會(huì)。這些體會(huì)不僅可以幫助我在工作中更好地發(fā)揮自己的作用,，也能夠提升我的職業(yè)素質(zhì)和工作效率,。希望通過我的努力，能夠?yàn)轭櫩蛶砀嗟拿牢逗蜐M意,。

學(xué)廚師的心得體會(huì)篇八

中國烹飪?cè)催h(yuǎn)流長,，博大精深，在世界上享有很高的聲譽(yù),，烹飪與京劇,、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽(yù)為我國的四大“國粹”,。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè),。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”,，有道是：“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來”,，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道,，一心向廚”的信心和決心,，真心實(shí)意地?zé)釔蹚N師崗位，以“干一行,，愛一行,，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念,。當(dāng)今中國烹壇群星燦爛,，中國烹飪大師、烹飪名師在社會(huì)上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn),，他們很受人們的尊重,，而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學(xué)精一門手藝,，首先要自己有心,，自己刻苦，同時(shí)也要有師傅引路,，機(jī)遇恰當(dāng),。”中國烹飪大師戴書經(jīng)認(rèn)為：“既然以廚為業(yè),，要么不干，干就要干好,，沒有頂尖的手藝,，怎能算一位好廚師?！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”,，學(xué)廚重在“干就干好”，以樸實(shí)簡潔的語言,，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師,，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求,。

“烹飪是科學(xué),，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認(rèn)同,，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù),，也是一門深?yuàn)W的學(xué)問。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代,，行業(yè)和社會(huì)對(duì)廚師素質(zhì)的要求不斷提高,，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營,、善管理的復(fù)合型廚師,，入得廚房，出得廳堂,，入廚巧問調(diào)羹事,，在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德,，鉆廚藝,，學(xué)廚理，集廚德,、廚藝,、廚理“三位一體”，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺(tái)。俗話說：“德為藝之先”,，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂,，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著直接的聯(lián)系,，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理,，形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用?！胞}梅之德”,、“鹽梅相成”之事，“德有多高,，藝有多高”之說,，無不強(qiáng)調(diào)廚德對(duì)于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn),，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素,。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師,，如果沒有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底,，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費(fèi)者,，以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流,，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝,，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”,。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪,。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會(huì)氛圍中,，廚師不是做菜的機(jī)器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲市場(chǎng)中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競爭力,。餐飲講特色經(jīng)營,，特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識(shí)含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué),，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),、自然科學(xué)知識(shí)、飲食文化知識(shí)以及美學(xué)知識(shí)等,?！皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識(shí)素養(yǎng),，提高烹飪的科技含量,。

名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺(tái)階式的攀登之旅,。名廚的第一級(jí)臺(tái)階是從酒店開始的，在師傅的引導(dǎo)和教誨下,，以端正的態(tài)度,，刻苦的精神，踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托,，勤學(xué)苦練,，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長,，成為店里的“名廚”,。第二級(jí)臺(tái)階是從市級(jí)烹飪賽場(chǎng)上開始的，通過參加市級(jí)烹飪技術(shù)比賽,，以出色的成績而初露頭角,，成為市里的“名廚”。第三級(jí)臺(tái)階是從全省烹飪賽場(chǎng)上開始的,，在省級(jí)烹飪大賽中接受挑戰(zhàn)，以突出的成績摘金問鼎,，成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級(jí)階段,。第四級(jí)臺(tái)階是從全國烹飪賽場(chǎng)上開始的，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練,，以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采,，成為國家級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的中級(jí)階段,。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”,，第五級(jí)臺(tái)階是從國際烹飪賽馬場(chǎng)上開始的，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮,，充分展示中華廚藝的精妙絕倫,，脫胎換骨，登上廚藝舞臺(tái)的高峰,，成為國寶級(jí)的“名廚”,，進(jìn)入名廚的高級(jí)階段?！暗晔惺∪珖澜纭蔽寮?jí)臺(tái)階的廚藝攀登之路,，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。

俗話說“金杯銀杯,，不如口碑”,，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映,。廚行自古稱“勤行”,，夏季面對(duì)一團(tuán)火，冬天時(shí)常兩手冰，吃不得苦,，當(dāng)然學(xué)不了廚,，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神,?！安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發(fā)向上,，勞而不積極進(jìn)取,，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境,，須當(dāng)精益求精,，若為名廚，必須具備勤奮進(jìn)取的精神,。行話說“無味調(diào)和百味香”,，“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證,，“一個(gè)好漢三個(gè)幫”,，廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚,，必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,。餐飲行業(yè)歷來是競爭最為激烈的行業(yè)，菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競爭的生命線,，參與市場(chǎng)競爭需要勇氣和智慧,，只有競爭才能克服惰性的枷鎖，只有競爭才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展,，若為名廚,，必須具有競爭比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉,，是餐飲競爭的重要內(nèi)容,，是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo)，“不遠(yuǎn)于前人之軌轍,，不局于專門之固守”,，因時(shí)而異，“繼承擔(dān)不循古,，創(chuàng)新而不棄舊”,，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新,，若為名廚,，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神,。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè),，過重的“銅臭味”會(huì)抑制廚藝的升華,，降低菜點(diǎn)的品位，若為名廚師,，亦須具備樂業(yè)奉獻(xiàn)的精神,。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎(chǔ),，守法是經(jīng)營的準(zhǔn)則,，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個(gè)無形的規(guī)則，誠信是一種公信力,，誠信具有道德意義,、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石,。名廚是廚界的精英,，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚,，當(dāng)須具備誠信守法的精神,。

別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無二?一方面,，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享,，那我恭喜你,，你有可能永遠(yuǎn)也不會(huì)得到高升，畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可,，當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時(shí),，對(duì)不起沒有你什么事，因?yàn)樵谀隳莻€(gè)位置沒有人能接替你,，你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面,，我們的大師們?cè)诔擅罢l不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜,、切三年菜,、砸三年煤炭，都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來的那點(diǎn)真諦,，請(qǐng)問你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長,，如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材，那么說句不好聽的,，我們的后輩們只不過是又少學(xué)習(xí)了一樣,，但一樣會(huì)生存下來,，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣,，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理,。所以請(qǐng)現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會(huì)徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過去了,，不要覺得我把這點(diǎn)東西交出來,，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的,，不然早就去當(dāng)蠱惑仔了,，難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年,，我馬上就要當(dāng)老大了,，你知不知道?”說明同樣的時(shí)間，混其他的也一樣混出頭,。

在螞蟻群里,，只有一個(gè)蟻后，其余的所有螞蟻,，都必須圍繞著蟻后來進(jìn)行分工,，來保證整個(gè)螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后,、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全,、有的負(fù)責(zé)外出覓食，除了蟻后沒有誰怎么樣的,，有的只是分工的不同,，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應(yīng)該知道了,，如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作,，那么無論是誰，都不會(huì)追求到最終的利潤,。

這篇文章真實(shí)的寫出了廚房的內(nèi)幕,，教會(huì)徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想,，我很是鄙視這種人,，因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱恕Ｎ覀冊(cè)诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識(shí),，是廚房管理層的進(jìn)修知識(shí),，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì)站在廚師長的角度去觀察整個(gè)廚房,。呵呵,，先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣,，但并沒文章里的那么嚴(yán)重。恩,，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的,，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況,，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會(huì)浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了,。

看了文章我很是觸動(dòng)，道出了以前廚房小工的心聲,，或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象,。嗯，以前在學(xué)校聽嚴(yán)教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象,。但我并沒有經(jīng)歷那么多,，所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：

作為廚房管理高層：我覺得他們?cè)诳粗貛煾祩兗夹g(shù)的同時(shí)更看重他們?nèi)绾螏?dòng)自己的整個(gè)團(tuán)隊(duì)，正如文章中說的一個(gè)廚房就像一部復(fù)雜的機(jī)器,，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘,，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機(jī)就是因?yàn)橐活w螺絲出了問題而爆炸,。每位師傅都是由小弟做起的,，不同的是他們做上師傅的時(shí)間和途徑。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的,，能做穩(wěn)是因?yàn)橛腥苏种?，但這是屬于不公平競爭，時(shí)間一長會(huì)使整個(gè)團(tuán)隊(duì)成一盤散沙,，這種行為會(huì)造成很多人才的流失,，給企業(yè)帶來損失。有些師傅過于保守是害人害己的,，首先好的技術(shù)得不到傳承，再者自己也不會(huì)得到進(jìn)步,，你擔(dān)心人家趕上自己是因?yàn)槟阋呀?jīng)失去創(chuàng)新的信心,，結(jié)果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來重用,，因?yàn)樗麄兪冀K會(huì)被社會(huì)淘汰,。應(yīng)該遵循：能者上，平者讓,，庸者下的原則,。再者作為高層應(yīng)該對(duì)廚房進(jìn)行改革開放，進(jìn)入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生,，應(yīng)該大膽引進(jìn)人才,，逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu),，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù),，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)已經(jīng)是勢(shì)不可擋,，好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教,，改變以往陳舊的 小工犯一點(diǎn)小錯(cuò)就叼人家的行為,，這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導(dǎo)無方,，因?yàn)橐粋€(gè)巴掌是拍不響的,。管理層應(yīng)該定期對(duì)師傅們進(jìn)行績效考核，鼓勵(lì)廚工大膽創(chuàng)新,。機(jī)械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊,，管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受，并對(duì)新老員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),。

下面是對(duì)一個(gè)好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)

作為現(xiàn)代的廚房小弟：首先應(yīng)該有一個(gè)正確的學(xué)習(xí)心態(tài),，要有充分的自信。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時(shí)要利用業(yè)余時(shí)間大量去自我學(xué)習(xí),，通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴(kuò)充自己的知識(shí),，因?yàn)槲沂冀K相信在一個(gè)廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限，而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的,。應(yīng)該有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)：我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔,，時(shí)代在進(jìn)步。應(yīng)該有廣闊的心胸,，搞好與同事和師傅的關(guān)系,，盡己之能去工作與學(xué)習(xí)。重視公司的企業(yè)文化,，認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理,，因?yàn)檫@是另一方面的在提升我們自己。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo),，應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考問題,，因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的兵就不是好兵。這個(gè)社會(huì)就是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì),。

最后我預(yù)測(cè)十年后有些中廚仍然存在的中工以上級(jí)“家族制”現(xiàn)象將會(huì)徹底革新,，對(duì)先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!

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