時間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。那關于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇一

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，xxx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質量,，以適應市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

“xxx”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種.種困難,，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇二

新的20xx年就要來了，作為我們餐廳的經(jīng)理,，我也是要對新一年的工作去做下計劃,，更好的規(guī)劃好新一年的一個餐廳工作。

首先是要做好日常,，服務好客人,，作為餐飲行業(yè)，我們餐廳在我們這個地區(qū)還是有一定知名度的,，在日常中，我們就是不能松懈,，必須要去給客人服務好,，好的一個口碑是通過日積月累才能夠擁有的，但是一個破壞卻是容易的多,，所以我們?nèi)粘＠锸潜仨氁衙恳患〉氖虑槿プ龊玫?，每天都要和餐廳的員工開個早會，宣揚一下紀律,，可能會覺得很重復,，但是這是必須的，一定要記得為客人服務好,，紀律是特別重要的,。在給客人服務的過程中也是要有禮貌，有微笑,，不能把自己的一個日常情緒帶入到工作當中來,。

其次就是要管理好餐廳的員工，每年餐廳都是有離職和新人的加入,，雖然餐廳的福利已經(jīng)不錯的了,，但是每個人都有每個人的想法，無法徹底的滿足他們,，所以在新的一年里還是要維護好餐廳人員的穩(wěn)定,，盡量的多關心他們，讓他們能安心的在餐廳工作,，提升一些福利待遇,，多一些小的福利給到員工們，讓他們感覺到餐廳是他們的`家,，愿意為餐廳工作下去,，同時對于招聘進入的新人也是要認真的對待，教好帶好,，盡快的上崗,，把餐廳的工作去給做好了，對于一些需要培訓或者進修的人員也是給予鼓勵,，只有餐廳整體的員工水平提升了,，那么我們的餐廳才能更受歡迎,。

然后就是我個人的一個學習，并運用到工作當中去,，雖然做餐廳的經(jīng)理時間不短了,，但是個人的管理水平其實還是有提高的空間，同時也是要多和廚師去溝通,，爭取餐廳新的20xx年有新的菜品,，特色的經(jīng)典菜是否還有提高的一個空間，而且餐廳的服務能更上一層樓,，大家一起努力的學習,，提升個人的一個能力，只有大家都是努力的,，而我這個經(jīng)理也是要起到一個帶頭的作用,，讓大家一起來把餐廳的工作能做得更加的好。

新的一年,，自然也是有新的一個期盼,，希望我們在新的一個年頭里，餐廳的生意越來越好,，我個人的一個能力也是能得到提高,，多去學習，和員工們把關系處理好,，認真的去為客人服務,，一起把20xx年餐廳給做的更加優(yōu)秀。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇三

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運營管理。

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃,，并督促實施。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,，制定酒樓員工。

崗位職責,。

和服務標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識,、服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理,，職責分明，明確設施,、用具的檢查項目,，定期、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應,、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足,，確保服務質量,。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表,、服務意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面,。

1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參,。

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口,。

5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,，實行分部門領料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質和每月查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失。

18對于原材料的變質,、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19,、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。

20,、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲,！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

三,、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施,。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關系,。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺,、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦),。

1本店的客戶群定位,。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

二鎖定目標進行市場分析。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三要用軟性服務去留住客人,。

1優(yōu)質服務,。

2嚴格紀律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四創(chuàng)新管理求實效,。

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益,。

1加強宿舍水,、電,、氣的管理,。

要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理。

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,，并完善領用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額,、毛利率,，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構,，由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領導,、省長,、司令員,、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1.優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

(四)全員公關，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。

餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習“。

三字經(jīng),。

”活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長,領班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了,。

培訓方案,。

采取理論與實際相結合以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四定期進行考核全年開展“推銷手冊”,、“服務知識、技能”,、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照標準，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇四

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3．制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5．安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2．建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的'競爭對手,，因此：

1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2．結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇五

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理。

不允許采購和使用腐敗,、變質,、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理。

餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。

20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一,、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量,。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平,。

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5,、結合工作實際，開發(fā)實用課程,。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,，同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

五,、20xx年工作打算。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質,。

將對20xx年婚宴整體。

策劃方案,。

進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況,。

20xx年將根據(jù)質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口,。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質量,。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

6,、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊,。

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平,。

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

一,、

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

（2）.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）.制定員工。

崗位職責,。

和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

（4）.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

（6）.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

（8）.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（9）.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）.利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

（2）.征求客人意見,，處理客人投訴，程度滿足客人要求,。

（3）,、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）.我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）.結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。

（3）.在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標,。

二、員工培訓,。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標,。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓,。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構,、

規(guī)章制度。

飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓。

包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識、質量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務培訓,。

新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

三,、經(jīng)理職務,。

1、巡視。

2,、監(jiān)督檢查,。

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報,。

出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4、主持會議,。

傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通,。

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關系。

6,、計劃,。

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃,。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇六

很高興也很榮幸能擔任xxx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。 以下是我的工作計劃 及責任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責 和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住xxx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的`生命力,。

本餐廳位于xx繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，...

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇七

一,、“怡園”簡介,。

“怡園”是一家由__集團投資興建，集餐飲,、客房,、會議,、娛樂、購物,、寫字間為一體的四星級豪華商務飯店,。飯店位于__市中心繁華路段，省市機關云集,、金融商貿(mào)林立,，是商務往來、旅游休閑,、舉辦會議及商務辦公的理想場所,。總建筑面積4.2萬平方米,，擁有各類客房327間（套）,，不同風格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳,，多功能廳,、新聞發(fā)布廳、報告廳等各種類型的大小會議室8個,，ktv,、桑拿,、棋牌室,、健身房等康樂設施，可滿足賓客住宿,、餐飲,、會議、辦公,、娛樂等的不同需求,。

“讓客人完全滿意”是我們的服務宗旨?！扳鶊@”將以陽光般的熱情,，使您盡享服務的舒心與周到、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適,。使您領略服務盡善,、設施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍,。

酒店星級：4星級,。

所屬商圈：商業(yè)金融中心。

周圍景觀：__公園__廣場__高級寫字樓,。

二,、市場分析,。

2.1、“怡園”酒店組織架構和管理體系分析,。

“怡園”酒店的組織架構是按照六部一室進行設計的,，營業(yè)部門為兩個部門客房部、餐飲部,；后勤部門為四個部門市場銷售部,、財務部、人力資源部,、工程部,；還有一室為總經(jīng)辦。

“怡園”酒店的經(jīng)營管理直接受__酒店管理公司管理,，按其經(jīng)營理念,、經(jīng)營宗旨、經(jīng)營模式執(zhí)行,，由其給__酒店經(jīng)營者下達經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）預算指標,，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）指標實際完成情況，并按一定的比例收取管理費,；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理,。

“怡園”酒店籌備工作小組成：__、__,、__,、__、__,、__,、__、__等,。任組長:__,、任副組長：__。

具體分工如下：

__：抓全面工作,。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳項目的裝修工程管理,。

__協(xié)助__工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊,、工作計劃制定,、設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓,、酒店前期營銷等工作,。

__具體負責員工和管理人員招聘、培訓,、實習等工作,。

__具體負責設備設施采購,、餐廳項目報批等工作。

__負責酒店前期營銷等工作,。

__負責企業(yè)注冊,、財務管理等工作。

2.2,、“怡園”酒店市場swto分析,。

優(yōu)勢s：

1.地理位置和交通便利。

2.酒店設備設施功能齊全,。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。

5.擁有資深酒店前八強的__酒店管理公司管理,。

機遇0：

1.國家新出臺的旅游政策和舉措,。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合。

3.__旅游城市知名度提升,。

4.__科技園,、__高級寫字樓、__工業(yè)區(qū)等設立,。

5.與__酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。

劣勢w：

1.服務設施出現(xiàn)老化。

2.主題客房開發(fā)與設計有待完善,。

3.市場營銷能力和政府公關能力較弱,，銷售渠道不夠廣。

4.管理機制導致辦事效率低,。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善,。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善。

威脅t：

1.競爭對手多,。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻，影響著酒店服務質量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價能力增強,。

當然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準平衡點,。

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，餐飲部員工集中,，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高,，牽涉到的學科知識廣泛,，因而其管理也最為復雜,，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,。餐飲部主要負責食品原材料的加工,，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作,，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要,。

酒店餐飲部的營運準備工作，主要是在人,、財,、物等各方面做好充分的準備。進一步加強餐飲服務管理工作,，提升餐飲服務水平,，使顧客有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境,。

1,、加強員工培訓，提高員工的整體業(yè)務水平和服務質量,。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選,，而酒店經(jīng)理則負責把好錄取關,。抓好員工培訓工作。從本飯店的實際出發(fā),，制定切實可行的餐飲部培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施,，并確保培訓工作達到預期的效果。餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識,；基本功練習,；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓,；為培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

2,、嚴格執(zhí)行食品安全法,，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點,，行業(yè)標準以及本飯店的設計標準和目標市場定位制定物品采購清單,，搞好食品采購,、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作,。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品,。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。

在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率,、飯店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準,。

3、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓,，統(tǒng)一發(fā)式服飾,。參與制服的設計與制作。由于酒店的崗位較多,，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳,、宴會廳,、包廂、風味餐廳等,；為營造較好的服務氛圍,，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。才能顯示一種宴會服務的氛圍,。

4,、餐飲部應該制定相應的管理準則和標準，以便員工們有一定的依照和參考,。例如：編寫部門運轉手冊《管理實務》,。運轉手冊，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓和考核的依據(jù),。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責,、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》,。

5,、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,，領會他們對餐飲設計的意圖。餐飲的驗收,，一般由基建部,、工程部、酒店等部門共同參加,。酒店參與餐飲的驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店在參與驗收前,，應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

6,、制定酒店的衛(wèi)生,、安全管理制度。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視。做好絕對的清潔工作,，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

7、正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關系,，要相互支持,，友好相處、協(xié)同工作,。

四,、餐飲部工作目標。

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源,。一般來說,，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當,，甚至超過客房收入,。雖然餐飲部原材料成本開支較大，毛利率不如客房高,，但餐飲部相當于客房部來說,，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。

餐飲部經(jīng)理工作的目標就是要經(jīng)營風格鮮明的特色餐飲,，實現(xiàn)盈利,。要做到這些，需要有一下幾點要求：

1,、要突出飯店特色,。

飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修,、服務人員服飾,、服務形式、飲食文化,、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費,。

2,、要強化客戶服務。

制定客戶服務標準,，加強員工客戶服務意識,，定期進行客服培訓，并通過管理條例貫徹下去,。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制,，保證客戶服務質量。

3,、實施靈活的人員,、組織結構。

餐飲服務的特征是分工和標準化,，服務生要求統(tǒng)一培訓,，講究規(guī)范服務。至于如何輪班,，根據(jù)具體的營業(yè)情況,，可以適時調(diào)整。

4,、突出產(chǎn)品定位,。

可根據(jù)客源市場的不同，制訂符合大眾需要,，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點,。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值。例如,，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐,。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等。

5,、注重宣傳與營銷相結合,。

注重口碑和品牌效應?？紤]引入財力更強的投資者,，實行連鎖經(jīng)營、逐步擴大覆蓋面,。

6,、關注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度,。這樣才能使員工的服務盡善盡美,，才能是客人有賓至如歸的感覺。

五,、餐飲部的地位和作用,。

1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,。

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳,、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂,、會展等,。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設施都是客人經(jīng)常活動的地方，是客人在飯店的活動中心,。因此,，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分。

2,、餐飲服務直接影響飯店聲譽,。

餐飲部工作人員，特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務,，其服務態(tài)度,、服務技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類,、質量以及服務態(tài)度等來判斷飯店服務質量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此,，餐飲服務的優(yōu)劣不僅直接關系到飯店的聲譽和形象,，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益。

3,、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益,。

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3,，但不同規(guī)模,、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同,，餐飲經(jīng)營規(guī)模大,、功能齊全，餐飲收入所占比例就高,；反之則低,。同時，餐飲收入還受經(jīng)營思想,、經(jīng)營方式,、飯店位置、飯店內(nèi)外部環(huán)境,、經(jīng)營品種,、設備設施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結構發(fā)生根本性轉變以后,，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化,。如今，餐飲業(yè)已步入微利時代,，因此,，通過擴大宣傳促銷,、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務項目,、嚴格控制餐飲成本和費用,、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益,。

4,、餐飲部的工種多，用工量大,。

餐飲部的業(yè)務環(huán)節(jié)眾多而復雜，從餐飲原材料的采購,、驗收,、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工,、切配,、烹調(diào)再到餐廳的各項服務銷售工作，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào),，才能發(fā)揮其職能作用,。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會,。

六,、總結。

作為一家大中型酒店,，各部門運轉工作千頭萬緒,，尤其是餐飲部，涉及面廣,，內(nèi)容多,，稍有不周，將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響,。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎，它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的需求,，而且作為飯店對客服務的窗口,，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益,。所以,，餐飲部的工作是至關重要不可忽視的。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇八

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的'工作計劃及責任：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇九

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

2、廚房生產(chǎn)安全管理,。

不允許采購和使用腐敗,、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理。

餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應當無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

一20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)。

1.本店的客戶群定位,。

2.年度競爭對手分析,。

3.廣告宣傳力度。

二鎖定目標進行市場分析,。

1.培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三要用軟性服務去留住客人。

1.優(yōu)質服務,。

2.嚴格紀律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四創(chuàng)新管理求實效。

1.美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園"。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園",。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益。

1.加強宿舍水、電,、氣的管理,。

要加強宣傳、教育,，將"提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查,，杜絕"長流水,、長明燈、長開空調(diào)"的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理,。

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損,。

總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風,，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。

一,、提升產(chǎn)品質量,，強化隊伍建設。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質量，以適應市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上，進一步完善各類,。

規(guī)章制度,。

加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度成立中亞人才庫以人才庫為依托為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

二,、加大促銷力度，強化市場拓展,。

之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

四、嚴格成本控制,，量化部門成本,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

五,、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進一步增強自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進,。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質為契機,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇十

在反思了過去展望新年后，我對20xx年的工作充滿了期待,。作為xxx餐廳的經(jīng)理,，我這全新的一年來臨前，也對工作進行了一些構思,，現(xiàn)在對20xx年個人工作計劃如下：

作為酒店的經(jīng)理,，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力,，并緊隨餐廳的經(jīng)營理念,，做出正確且有效的規(guī)劃。為此,，我決定在全新的一年里,，對自己的進步做出規(guī)劃,。

首先，針對上一年個人工作的不足,，我要好好的在今年工作前做好準備和彌補,，尤其是對個人在工作中容易馬虎的毛病，需要好好的管理一下,。

其次,，作為經(jīng)理，我在管理能力上必須時時刻刻都要有收獲,，在今年，我計劃自己要通過網(wǎng)絡和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理能力和手段,，強化對員工的管理,，并且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情。

最后,，我還要時刻保持自己對工作的態(tài)度,，尤其是對服務意識的保持。在工作中做到以身作則,，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),，敬業(yè)的完成自己的工作。

首先,，針對在過去工作中員工服務意識不高的問題,，在今年工作開始前期，我決定先進行統(tǒng)一的培訓,，提高員工在工作中的服務意識,，提高服務水平，并且在此期間,，加強工作要求和管理,。

其次，面對這一年的工作,，我要在市場的觀察方面多下功夫,，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進行更新,，最重要的是要求在菜品上的不斷更新,，不僅要推出新口味，在樣式,，外貌方面也下功夫,。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾，反而影響用餐,。

最后,，針對節(jié)日,、假日、活動,，我要提前策劃,，準備好活動方案，緊跟潮流,，但也不要脫離餐廳的營銷理念,，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客,。

一年的新工作,，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機應變,，但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對這些工作,。

學校餐廳經(jīng)理工作計劃篇十一

很高興也很榮幸能擔任餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的20xx下半年工作計劃：

一,、員工管理方面。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

2,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

二,、營銷方面。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

三,、經(jīng)營戰(zhàn)略,。

本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

四、安全管理方面,。

1,、餐飲部服務安全管理。

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

2、食品儲存衛(wèi)生管理,。

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。