在現(xiàn)在社會,，報告的用途越來越大,，要注意報告在寫作時具有一定的格式,。報告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇一

我是xx店廚師長xx,，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的.每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1、順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3、對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其x灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

1,、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,、認真做好每一天每一項的工作,；

2、細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；

3,、加強教育培訓，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓,；

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

6,、多學習其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起努力,，謝謝,！

廚師長年終工作總結(jié)報告篇二

伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去,。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16.79%,。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

2、廚房設施設備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

3,、團隊建設,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。

4、五常法的跟進與鞏固,。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導。

1,、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝,！

廚師長年終工作總結(jié)報告篇三

時間荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員本錢同時也不斷上升,，在集團的大力治理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新參加一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的根底上流水到達30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合治理大培訓,。廚房積極參加并學習貫徹落實,，特殊是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進展了標準,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和治理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3,、在強化廚房的`學習氣氛方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與治理好團隊,。

2,、對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技術(shù)力氣進展合理儲藏,，合理推出新奇菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進展安全維護，同時對本錢及費用加以掌握,。

5,、將每月工作規(guī)劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力翻開一個工作新局面,。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇四

我于xx年11月正式到xx酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應的責任,。

做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！

廚師長述職報告模板,。

餐飲廚師長述職報告范文。

關于廚師長的述職報告,。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇五

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種.種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應的責任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師長年終工作總結(jié)報告篇六

過去的一年中,，我作為廚師長積極致力于餐飲管理和創(chuàng)新發(fā)展。為了實現(xiàn)這個目標,，我一直注重增強學習能力,，勤學好問，不斷進步,。才取得了不錯的成績,。

在學習方面，我不僅汲取了國內(nèi)外領先企業(yè)的管理新理念,，也注重學習其他行業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)驗和管理模式,。我也積極參與餐飲專業(yè)培訓課程，結(jié)合公司發(fā)展情況,，制定具有前瞻性和針對性的學習計劃,，將所學知識應用到實際工作中提高工作業(yè)績。

在管理食材和制作菜品方面,，我始終關注顧客需求和市場趨勢,，注重提高食材食品安全的保障和質(zhì)量控制，并持續(xù)推進制作技術(shù)方面的提升,，開拓菜品創(chuàng)新,，提高餐廳口碑與評價，不斷追求客戶滿意度,。

總之,，經(jīng)過過去一年的經(jīng)驗積累，我認為以學習為主導,，不斷進步提高和完善自身能力,，才能走向成功，領導飲食行業(yè)發(fā)展,。作為一名廚師長,，我深知廚房和餐飲服務行業(yè)的競爭激烈，只有擁有敬業(yè)精神和不斷自我更新的能力,，才能在市場上立足,。因此，我不僅定期參加行業(yè)研討會和培訓課程,，還通過交流合作,、廣泛閱讀新聞資訊、深度挖掘顧客需求等多種方式更新自己的思維以及知識技能。在這些過程中,，我也總結(jié)出了一些經(jīng)驗，漸漸地形成了自己的管理方式和思維模式,。

首先,，我深知管理的重要性。無論是聚餐還是商務宴請,，餐品的味道和制作過程都是必須要關注的,。為此，我注重廚房從工作流程到管理制度的細節(jié)優(yōu)化,，找出其中的問題并有針對性地進行解決和完善,。例如，在人員管理方面,，我會制定相應的考核制度,，關注員工的工作效率和工作狀態(tài)，促進團隊精神和員工對工作的認同感,。另外,，在食材管理方面，我也非常注意食材的品質(zhì)和新鮮度,，確保每一個食材的安全和完整,，讓每一個顧客都能品嘗到最優(yōu)質(zhì)的菜品。

其次,，創(chuàng)新是非常重要的,。作為廚師長，我需要不斷創(chuàng)新和改進菜品,，使之不但與眾不同,，品質(zhì)更要得到保證。在這方面,，我會與團隊成員協(xié)同合作,，不斷挖掘市場對菜品口感和用餐服務的不同細節(jié)要求，制定出更多更佳的菜品配方和食材搭配,。此外,，我對顧客的反饋也非常關注，確保每一個客人都得到了優(yōu)質(zhì)的用餐體驗,。

最后,，作為服務餐飲行業(yè)的從業(yè)者，我始終注重以顧客為中心的思維,。為此,，我與同事們通過各種形式的溝通和反饋獲取顧客的'意見和反饋，使公司的策略能夠更貼近顧客的需求。我們按照客戶需要和口感搭配開拓新菜品,，贏得了眾多顧客的信任和青睞,。此外，在服務方面,，我們也時刻注重顧客體驗,，協(xié)同服務人員提高服務能力和細節(jié)處理能力，讓每一個顧客在用餐的同時,，感受到完美的用餐服務體驗,。

總的來講，作為廚師長,，我堅信持續(xù)學習和創(chuàng)新是永不停歇的,。只有對顧客的需求無微不至，不斷推陳出新,，才能夠贏得市場的認可,，也才能夠推動餐飲服務的不斷升級和完善。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇七

我是x店廚師長x,，緊張而忙碌的x已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1、順利接手廚師長的工作,。x年4月正式接手廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的'管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的',。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認真做好每一天每一項的工作；

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,；

3、加強教育培訓,，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓；

4,、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓,；

5、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,；

6,、多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)x年,，謝謝,！

廚師長年終工作總結(jié)報告篇八

我于xx年11月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的'團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

廚師長年終工作總結(jié)報告篇九

尊敬的各位：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20xx年的鐘聲行將敲響。,，我預祝大家新年快樂,、工作！回首20xx年,，在各位的下,，在同事的支持下，一名廚師長,，我以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)以及帶領食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,，推出特價菜。等等,。

二,、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,，做菜時標準，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，,，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放,，分別,，廚房器具也存固定位置;，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

五,、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的,。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決“先進先出”原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績,。當然，也還,，比如,，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的,。從事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，將在20xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進的工作思緒,，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益,。

餐飲廚師長述職報告范文。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十

在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和率領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟好處和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工具體情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性地廚藝培訓,，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工乃至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們差不多形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜品質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)固;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每一個員工都必需對各自的.衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處置,，廚房用具也必需存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用全部可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：把握庫存狀況，果斷執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每一個員工身上,，使全部廚房員工都關懷成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在今年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜品質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績,。所以,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。以后,，我肯定會率領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜品,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改善自己的工作思緒,，考察新的菜品，加快菜品的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十一

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16.79%,。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,、大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度,。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟,、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導,。

1,、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝!

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十二

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十三

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷虎年腳步的漸漸遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育,，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導向,、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務,，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求,。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障,。

四、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的'價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本、控制成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強教育培訓,、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎建設,，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

我的報告完畢,，謝謝大家!

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十四

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂,、身體健康,，工作順利！回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y(jié)如下：

我在你們的指導下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃,。

1、根據(jù)顧客的消費心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之變化,，等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，把浪費減低到最小程度，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

1,、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。

2、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制,。

當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：

1、對產(chǎn)品知識把握不足,，準備不夠充分,。

2、對市場不夠敏感,，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結(jié)構(gòu)單一。

3,、員工對管理、衛(wèi)生,、出品思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位,。

4,、員工對能源設施、設備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚,，需加強培訓。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十五

尊敬的各位：

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20___年的鐘聲行將敲響,。，我預祝大家新年快樂,、工作!回首20___年,，在各位的下，在同事的支持下,，一名廚師長,，我以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,，推出特價菜,。等等。

二,、辦理：以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，,，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別,，廚房器具也存固定位置;,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，不須要的后果,。

五,、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，是追求的,。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決“先進先出”原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績,。當然，也還,，比如,，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，將在20___年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進的工作思緒，考查新的.菜品,，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在20___年的經(jīng)濟效益以及社會效益。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十六

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十七

我于___年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將___年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦,，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲,、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關系,，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化,，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求,，前廳部員工積極響應酒店的號召,，開展節(jié)約、節(jié)支活動,，控制好成本,。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙,，減少了鑰匙袋和房卡的使用量,，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋,，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后,，大大節(jié)省了費用，房卡0.18元/張,，鑰匙袋0.10元/個,，每天團隊房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,，用好每一張紙,、每一支筆,。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻,。

時間過的可真快,，轉(zhuǎn)眼一年的時間過去了，在安華里幼兒園的園長領導下,，各位老師的幫助下,，通過自己的努力，使我在一年的實習生活里進步很大,。我總結(jié)了以下四點：

四、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

積極發(fā)展分銷商：___年最后一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來,，成績還算可以,，究其原因，是因為策略比較符合當代學生的想法——自由,，零風險,，高回報。不足之處是獎勵機制步態(tài)完善,，如何挖掘銷售員的潛力,，大力提高其主觀能動性，尚缺乏具體的激勵機制,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師長年終工作總結(jié)報告篇十八

大家好！伴著農(nóng)歷腳步的漸漸遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首2012年11月至今，在各位領導的指導下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣,；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務,，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領我的團隊,，在2014年的基礎上,，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲,！