通過總結(jié),，我們可以發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)工作和學(xué)習(xí)的不足之處。在總結(jié)中,，要注重語言的準(zhǔn)確性和表達(dá)的清晰度,，避免文字模糊和言之不準(zhǔn)。通過閱讀這些總結(jié)范文,，可以拓寬自己的思路,，豐富自己的寫作素材。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇一
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；
對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。
員工管理方面：
1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2,、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作,。
3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識,，學(xué)會察言觀色,，從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量,；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負(fù)責(zé),；員工對所負(fù)責(zé)的包間,；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
5、控制物耗,、開源節(jié)流,；強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失責(zé)任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。
xxxx年是不平凡的一年,，xx大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績,！具體有以下幾方面建議：
1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。
2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。
3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4,、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn),！
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇二
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，xxxxx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。
今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。
酒店xxxxx年制定了新的績效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。
1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。
3、全年完成了xxxxx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。
5,、xxxxx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比,。
6、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。
3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新,。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。
3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。
6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇三
一.全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入2717.27萬元，比去年的2421.09萬元增長295.38萬元,，增長率20.77%,，全年目標(biāo)任務(wù)1700萬元，超額完成1.02%,。
二,、今年完成的主要工作：
1、完善制度,，激勵(lì)員工,，調(diào)動(dòng)員工們的積極性。
2,、重視食品衛(wèi)生,，抓好消防安全。
3,、規(guī)范管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì),，提高綜合接待能力。
4,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。
5,、定期召開服務(wù)專題會議，探討解決服務(wù)中存在的問題,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)。
6、基本完成每天的日常接待,。
三、存在的問題：
1,、出品質(zhì)量優(yōu)勢不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。
2,、樓面的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識還不夠高,。
3、防盜意識不夠強(qiáng),。
4,、人員編制始終未能達(dá)到，工作量大,，是留不住員工的主要導(dǎo)火線,。
5、管理力度不夠,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
6、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
四,、xx年工作計(jì)劃：
1、保證產(chǎn)品,、出品質(zhì)量,。
2、優(yōu)化婚宴及宴會的服務(wù)流程,，提升婚宴及宴會的服務(wù)品質(zhì),。
3、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,，開源節(jié)流。
4,、加強(qiáng)服務(wù)技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平。
5,、實(shí)現(xiàn)全員公關(guān),，爭取更多回頭客，把創(chuàng)收爭取到最大化,。
6,、強(qiáng)力打造嘉萊品牌，通過培訓(xùn)提高員工自身的職業(yè)道德休養(yǎng)。增強(qiáng)員工凝聚力,，吸引和留住優(yōu)秀人才,。
總之餐飲部始終以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)改正不足,，朝著目標(biāo),，為打造一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
為完成創(chuàng)收，贏得自身價(jià)值!
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇四
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng).的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬、擺放.齊,、無傾斜,。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較.中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9,、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率,，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào).新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合.，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。
2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。
5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。
1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。
2、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合.用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,。
5、開展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇五
一,、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費(fèi)用。
1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。2009年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法,，力求降低成本,、節(jié)約費(fèi)用。2009年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比2008年下降。
3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。在2009年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4,、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴,、會議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售,。在會議,、同學(xué)聚會的'數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量。
1,、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要,。
3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購,、驗(yàn)收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性,。
4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識,、管理水平，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。
三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。
3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4,、重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂,，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念,。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆,、種花除草,、清運(yùn)垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)賓館,，服務(wù)員工。
五,、克服困難,，順利完成“東博”接待。
“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機(jī)遇,，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù),，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少,、技術(shù)力量弱的不利因素,，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利,、圓滿地完成了接待任務(wù)。
六,、存在問題,。
1、管理方法落后,，造成管理不到位,，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好,。
2、散客銷售力度不足,。
3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4,、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴(yán)重。
5,、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務(wù)人員。
6,、服務(wù)員的規(guī)范化,、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持,。
七、年計(jì)劃,。
1,、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理,。
2,、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合,，找準(zhǔn)切入點(diǎn),，完善團(tuán)客接待需求。
3,、加強(qiáng)管理,，掌握好的管理辦法，管理制度化,，科學(xué)化,。
**賓館餐飲部
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇六
根據(jù)x區(qū)城市管理和市場xxx《關(guān)于開展xxxx年國慶、中秋節(jié)日市場計(jì)量監(jiān)督檢查的通知》文件精神,，我街道抓緊部署,，在xxxx年x月xx—xx日在街道轄區(qū)開展了計(jì)量監(jiān)督檢查工作。對轄區(qū)范圍內(nèi)集貿(mào)市場,、餐飲飯店和超市,、眼鏡配置店、加油站的在用計(jì)量器具進(jìn)行了監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將x街道xxxx年國慶,、中秋節(jié)日期間計(jì)量監(jiān)督檢查工作總結(jié)如下：
我街道領(lǐng)導(dǎo)把這次計(jì)量監(jiān)督檢查工作作為認(rèn)真貫徹落實(shí)新區(qū)科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會,，規(guī)范街道轄區(qū)經(jīng)濟(jì)秩序,，維護(hù)轄區(qū)繁榮穩(wěn)定，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,，確保街道轄區(qū)計(jì)量秩序和諧穩(wěn)定,。街道成立了以街道辦主任袁登強(qiáng)為組長，黨工委組織員高家明為副組長,，各科室負(fù)責(zé)人為成員的計(jì)量監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組,。工作領(lǐng)導(dǎo)小組分別于x月xx日、x月xx日召開會議,，落實(shí)任務(wù),，研究具體工作，精心部署，將監(jiān)督檢查工作落實(shí)到人,。
中著力提高人們的公平計(jì)量,、合法計(jì)量的意識。通過此次計(jì)量法律法規(guī)知識和計(jì)量技術(shù)知識宣傳,，更多群眾自覺維護(hù)計(jì)量工作,。
國慶、中秋安全生產(chǎn)大檢查期間,，計(jì)量監(jiān)督檢查檢查小組認(rèn)真開展檢查工作,。自國慶、中秋期間監(jiān)督檢查開展以來,，開展聯(lián)合檢查x次,，出動(dòng)人員xx余人次，對x農(nóng)貿(mào)市場,、永匯超市,、惠民超市、中石油加油站,、成通石化x交通加油站,、國色川香餐飲公司等x家餐飲服務(wù)單位、高記電器商場,、隨緣家電,、一心堂藥店、x家眼鏡配置店進(jìn)行了計(jì)量監(jiān)督檢查,。
檢查過程中,，x主任要求：通過計(jì)量監(jiān)督檢查和計(jì)量知識宣講，讓更多商家和群眾能夠正確的,、標(biāo)準(zhǔn)的使用計(jì)量器具,。同時(shí)，要求各企事業(yè)單位做好中秋,、國慶的節(jié)日氣氛營造,。
識要求xx臺。
通過我街辦合理制定措施,，扎實(shí)開展節(jié)前檢查,，認(rèn)真落實(shí)人員值守，確保了x街道xxxx年中秋,、國慶期間無計(jì)量糾紛、投訴事件發(fā)生,，確保了x群眾計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的公平,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇七
您好！
時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間x年過去了,。想想過去,。往事歷歷在目。是xx讓我知道了什么是真正的誠信,！是xx讓我見識了即人性又合理的管理體制,！是xx讓我看到了過硬的服務(wù)技能！衛(wèi)生能做到一塵不染,，和紀(jì)律嚴(yán)明的員工,、加上團(tuán)結(jié)一至的精神、再有獨(dú)一無二的火鍋工藝,，從而打造出了xx縣獨(dú)特的“xx品牌”,！是的，這就是xx為什么在這x年里一直常盛不衰的原因,，但是隨著社會形式的改變,，市場的不公平競爭，就業(yè)壓力不斷加大,，加上這襲卷全球的“金融風(fēng)爆”,。無疑讓這已進(jìn)入淡季的餐飲業(yè)是雪上加霜！
當(dāng)然,，我相信通過我們的共同努力,，會讓xx再創(chuàng)歷史輝煌！因?yàn)槲覀冇幸慌浅Ｓ蓄I(lǐng)導(dǎo)能力的干部,。
雖然本人決定離開,，但是衷心希望xx能再上一個(gè)臺階，超越歷史輝煌,。更加相信以我們的聰明才智和堅(jiān)實(shí)的歷史基礎(chǔ),，能打造出一流的xx品牌，成為惠民的龍頭企業(yè),，提前進(jìn)入“國際市場”,！相信xx品牌能做到百年不倒，xx企業(yè)萬年不衰,！讓我們懷著共同的希望一起努力奮斗吧?。?！
辭職人：xxx,。
20xx年x月x日。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇八
從年月21日市局黨組確定籌建酒店至月日正式開業(yè),，其間只有短短的40多天時(shí)間,，在酒店一無所有的情況下，員工需要招聘，物品需要采購,，各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立,。面對這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作，加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗(yàn),，可以說是時(shí)間緊,，任務(wù)重，人員少,。能否按時(shí)開業(yè),，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)的心上，但又毫不猶豫的達(dá)成了共識,，市局黨組的決定就是命令,，時(shí)間再緊，任務(wù)再重,，一定要堅(jiān)決按時(shí)完成,。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究領(lǐng)會籌備方案,，并帶領(lǐng)臨時(shí)招聘來的幾個(gè)人員加班加點(diǎn),，夜以繼日的開展工作。
首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組,，先后四次召開小組會議,，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購物品計(jì)劃;研究制定了臨時(shí)用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制定了臨時(shí)用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn);制定了當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表,，逐日抓落實(shí),，保障酒店的按時(shí)開業(yè)，得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評,。
二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實(shí)。在董事會的支持幫助下,，在短短的十多天時(shí)間里,，會同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計(jì)財(cái)?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對十三大類兩千多個(gè)品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購,，按照廉政規(guī)定的要求,，對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品，嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)行招標(biāo)采購,，并組織人員及時(shí)組織到位,。
三是按時(shí)完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲,，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時(shí)到位,，是酒店能否按時(shí)開業(yè)的關(guān)鍵,，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證。為此,，我們認(rèn)真作了以下工作：
2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況,，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān);,。
3.組織體檢，確保受聘人員身體健康,，避免了傳染病人的進(jìn)入;,。
4.對新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉的主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性,，經(jīng)過四天的軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇九
歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就201x年的工作打算作簡要概述,。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉個(gè)人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。
4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。
三、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足,。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五、201x年工作打算,。
201x年是一個(gè)機(jī)會年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì),。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階,。
4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平,。
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動(dòng)餐飲管理,。
8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十
今年,，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:,。
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:,。
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升(或下降)__%，營業(yè)費(fèi)用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為萬元),。
二,、今年完成的主要工作:。
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營管理方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。
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4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時(shí),，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共112席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。
今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、第二,，開展聯(lián)營活動(dòng),，飲食部與客房部,、ktv相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利自產(chǎn)菜系一款價(jià)格18元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,，擴(kuò)大營業(yè)收，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。
(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止,。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。
(六)做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽,。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會,。
通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有6次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定,，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約5人,。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí),，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。
2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。
1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備滅火器,，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。
三,、存在的問題:,。
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。
5培訓(xùn)后的效果缺少持之以恒保持和轉(zhuǎn)化作用。
8,，服務(wù)的細(xì)節(jié)不夠精細(xì),，合理話。
xx年工作計(jì)劃：
展望xx年,，面對現(xiàn)在服務(wù)人員流動(dòng)性比較大,，難招，難留,，難管,，情況下，餐飲不得工作面臨三高一低(成本高,，工資高,，費(fèi)用高，利潤低)形勢下,，深感責(zé)任重大,，同時(shí)也對部門工作考驗(yàn)與突破。首先要提高思想覺悟,，轉(zhuǎn)變觀念,，學(xué)會從多角度，深層看待問題,，思考問題，學(xué)會經(jīng)?；仡^看,，經(jīng)常總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。對于xx年工作計(jì)劃有以下幾點(diǎn)計(jì)劃目標(biāo)：
1,，加強(qiáng)與后廚的協(xié)調(diào)溝通，做好成本控制是重中之重,，因?yàn)椴惋嫷睦麧欀饕獊碜院髩m的成本控制,。
2，在現(xiàn)有列會基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步深化列會的內(nèi)容,，提升深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量的研討會，建成所有服務(wù)人員溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)相,，互解簽，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)工作熱情,。
4，建立餐廳案列收集制度,，減少顧客投訴率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量，品質(zhì)等方面的建議,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例經(jīng)行分析總結(jié)。
5,，為了跟好發(fā)揮員工特長,，時(shí)刻關(guān)注員的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員學(xué)習(xí),，并對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足即使擬補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期和員工談心談話談工作,，理解他們近期的心理狀態(tài),，工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及解決問題,。
6,，在現(xiàn)有服務(wù)水平的基礎(chǔ)上，對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)精細(xì)化和個(gè)性化,，提高服務(wù)人員的服務(wù)水平，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上在創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
7,，在物品的管理上做到：責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。
8，嚴(yán)格管理制度，員工培訓(xùn)制度,，明確劃分崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率，增強(qiáng)員工的效益認(rèn)識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約意識,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,，并抓好各項(xiàng)安全管理制度。
總結(jié)一年的工作,，我們?nèi)〉玫囊欢ń?jīng)濟(jì)效益和社會效益,，但也存在很多不嚴(yán)，不細(xì),，不實(shí),，的工作問題,。我們陪感壓力的同時(shí)，要戒驕戒躁，迎難而上,，化壓力與動(dòng)力，腳踏實(shí)地，繼續(xù)努力,，在創(chuàng)佳績,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十一
在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間，回顧這一年來的工作，有很多的'收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進(jìn)步空間，我明白想要做好工作,，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié)。
日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務(wù)員工作的，開始進(jìn)入酒店我覺得這個(gè)工作很輕松，而且覺得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，來做這個(gè)工作真的是浪費(fèi)我的才華,，但是真的做了一段時(shí)間之后，我自己真的感到羞愧,，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差，還好外賓是懂中文的,，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù),，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,，而且很多餐點(diǎn)的擺盤，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點(diǎn)了上就是了，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐,，我們出丑了還好，要是懂的客人點(diǎn)了,，我們出錯(cuò)了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了,。
除了工作，我明白想做好,，我必須學(xué)習(xí),，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解,，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,，但是在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤,，上菜順序,，菜品推薦，各種菜的口味,，該如何推薦,，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白，想做好,，真的不容易,，同時(shí)我也是加強(qiáng)了我的口語練習(xí)，我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,，而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌,，除了英語，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話,，其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),，給我們的服務(wù)加分。
一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白,，雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,，但是想徹底做的好，其實(shí)也不是那么的容易,，難怪別人說,，別看一個(gè)簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多,，要學(xué)的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學(xué)，提升自己,，把工作做得更好,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十二
第xx季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，完成季度任務(wù)指針的xx,，較去年同期xx元增加了xx元，上升率為xx,，實(shí)現(xiàn)利潤xx元,，完成季度利潤指針的xx，較去年同期xx(平均每月xx元)相比,，利潤增長了xx,，增長率為xx,。第xx季度，部門共接待婚,、壽喜宴xx趟次xx桌,，金額達(dá)xx元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為xx元/桌,，較去年同期xx元/桌增加了xx元/桌,，散臺接待了xx人次，上座率為xx,，包房共接待xx人次,，上座率為xx。
在第xx季度中,，部門xx年第xx季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來,，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類、常整理,、常清潔,、常維護(hù)、常規(guī)范,、常教育的六個(gè)方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：
(1)xx常分類,。
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。
(2)xx常整理,。
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人一看就能明白,。
(3)xx常清潔,。
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈,。
(4)xx常維護(hù)。
我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),，本著把小事做細(xì)的原則,，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn),。
(5)xx常規(guī)范,。
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
(6)xx常教育,。
我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。
(1)四樓庫房,。
實(shí)施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標(biāo)簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房,。
實(shí)施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,，井然有序，所有的'酒水都貼有指定標(biāo)簽,。
(3)后廚房,。
實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標(biāo)簽,，灶臺上也十分干凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,，隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標(biāo)簽,，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了,。
(4)餐廳與會議室。
實(shí)施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。
此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào),、滅火器,、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確,。
自六常法管理實(shí)施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高,。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之,，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十三
轉(zhuǎn)眼一年過去,，但是我們工作卻不能停歇,，作為餐飲部一員，我在這一年中努力的付出自己的力量,，努力的完成領(lǐng)導(dǎo)交代的工作,，并不斷的要求自己往更高的地方去前進(jìn)。盡管自己的經(jīng)驗(yàn)其實(shí)還算不上充足,，盡管還有很多事情需要麻煩領(lǐng)導(dǎo)和前輩,。但是我也在努力，不斷的發(fā)揮自己的能力,，在酒店做出更好的表現(xiàn),。
在這一年里，我在學(xué)習(xí)上和能力上都有了不少的提升,。盡管只是一名普通的員工,，但是也有很多我必須要做好的事情。在現(xiàn)在我將這一年的工作過總結(jié)如下：
在來到餐飲部后,，這里的要求和管理真的對我產(chǎn)生了很大的影響,。雖然酒店對個(gè)人方面有不少的要求我早已習(xí)慣了，但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認(rèn)知。
首先在個(gè)人形象上,，這里比其他部門要求的更加嚴(yán)格,，畢竟是作為直接接待顧客的服務(wù)人員，在了解了詳細(xì)情況之后,，我也學(xué)會了如何更好的整理自己,，并在今后的工作中都努力的保持自己的情況。
在工作過的了解上,，作為服務(wù)人員,，我們要求對酒店的服務(wù)以及價(jià)格都要有詳細(xì)的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務(wù)和詳細(xì)內(nèi)容,，我花了很久去了解酒店的情況,。而這些根據(jù)酒店的計(jì)劃變化又有可能更新，在一年里,，關(guān)注酒店的前進(jìn)方向和變化成了我的一項(xiàng)基本習(xí)慣,。
在我的工作中，不僅要負(fù)責(zé)好隊(duì)客人的接待,，還要負(fù)責(zé)對客人的推銷以及解答工作,。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應(yīng)變能力。在工作中,，雖然因?yàn)橐婚_始的不熟悉導(dǎo)致自己犯下了錯(cuò)誤,。但是在認(rèn)清自己和前輩們的差距后，我積極的在之后努力的補(bǔ)足自己的空缺,，尤其是在對酒店的各項(xiàng)服務(wù)上,。針對服務(wù)的詳細(xì)內(nèi)容和價(jià)格的注重點(diǎn)我都有詳細(xì)的學(xué)習(xí),。而這些顯然是不可能全部標(biāo)注在資料上的,，而且顧客們關(guān)注的事情可能又不一樣,、為了能對這些有了解，我親自去跑過,，也多次向前輩學(xué)習(xí)和請教，才能對這些有了足夠的資料,。
其次,，我還專門學(xué)習(xí)了如何去推銷，如何做好推銷,。接待是我們的工作沒錯(cuò),，但是為酒店做好推銷，就是我們工作的進(jìn)一步提升,。盡管自己現(xiàn)在的能力還不是太足,，但是也有不少成功的例子。
自己的對新變化的注意力不夠，導(dǎo)致在酒店推出新策略的時(shí)候自己往往比較晚一步了解,。在今后的工作中,，我要學(xué)會去提升自己，改變自己,，讓自己能熟悉這樣的變化,。
一年的工作其實(shí)沒什么特別的，只不過是在不斷的補(bǔ)足自己,。自己真正要注意的,，是自己在犯錯(cuò)時(shí)的原因，要學(xué)會提前去預(yù)防和改正,，更要學(xué)會隨機(jī)應(yīng)變,。這樣才能在工作中做的更好！
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十四
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端,，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個(gè)點(diǎn),，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：
上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)xx萬,，完成毛利潤xx萬,，其中接待會議x個(gè)，收入為x萬,，團(tuán)隊(duì)共xx個(gè),，收入xx萬，承辦婚宴x個(gè),，收入xx萬,。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。
1,、會議接待
今年上半年接待大型會議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會議共3個(gè),，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議,、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,，確保萬無一失,，廚房由廚師長，xxx負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生,。前臺由xx負(fù)責(zé),，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。
2、團(tuán)隊(duì)接待
相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,，下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。
3,、婚宴接待
上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4,、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品,，服務(wù),、才能長時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說,，xx,、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合,、溝通是分不開的,。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。
1、宿舍問題
餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門,，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,，有紀(jì)律的集體,。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用,，降低成本，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。
3,、員工培訓(xùn)
餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動(dòng)，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),，也學(xué)到了不少東西。
通過不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中,，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評,。
4,、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié),，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5,、餐具的管理
總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),，如與上月不符,，查明原因，責(zé)任到人,，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6,、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn),、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。
7、值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對人,、物,、賬目,、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會上點(diǎn)名批評,，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。
在接待救火活動(dòng)中,，讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,，另外增加了xx為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔。
2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),，從中提高了安全意識。
3,、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識。
4,、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。
5,、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,，排除一切安全隱患,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十五
總結(jié)是指社會團(tuán)體,、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析,，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料,，通過它可以正確認(rèn)識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，為此我們要做好回顧,，寫好總結(jié),。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？下面是小編幫大家整理的酒店餐飲部工作總結(jié),，歡迎閱讀,，希望大家能夠喜歡。
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx的工作打算作簡要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的`時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù),。
1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。
2,、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。
5,、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十六
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定,。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不買,，沒有食品商標(biāo)的不買,，我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé)，就要對自己的良心負(fù)責(zé),，不會因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品,，其實(shí)我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來,。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全,。
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟,，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓,，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來,，保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快,，速度也一樣重要,，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力,，當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備，通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,，知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習(xí),，同時(shí)也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),，在很多時(shí)刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候,，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練,，多練就可以完成,。
我們廚房上班的要求要更早，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時(shí)間我每天都會準(zhǔn)時(shí)來檢查,，保證每一位廚師都會按時(shí)就為,，對于廚師的廚藝也會做出點(diǎn)評考察，并且更具能力給予更高的福利,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十七
x歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xx大酒店餐飲部工作又過去半年,，我作為餐飲部的部門經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳的工作,，現(xiàn)將下半年工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就今年下半年的工作簡要總結(jié)。作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十幾年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。在這半年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
（一）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。
（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神,，在下半年主要加強(qiáng)對新老員工的培訓(xùn),，主要有一下幾點(diǎn)：
（一）培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
（二）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
（一）管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
（二）培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的'生氣和活力,。
在今年下半年工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！
來年是一個(gè)機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十八
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酒店餐飲部工作總結(jié)精選【一】
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將2018年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就2018年的工作打算作簡要概述。
一,、廳面現(xiàn)場管理
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。
4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
二,、員工日常管理
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三,、工作中存在不足
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
四,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力四、xxxx年工作計(jì)劃
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。
5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。
5,、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。
酒店禮賓部總結(jié)精選【二】
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：
一,、日常管理工作,。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。
下半年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。
二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
三,、下半年工作得與失,，半年來,，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2.有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。
四、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的'工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。
2.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。
3.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。
4.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。
5.以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
6.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。
7.切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作
五,、明年上半年的工作計(jì)劃由于上半年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個(gè)陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力,。
故半年的工作計(jì)劃如下：
1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3.加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。
4.針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。
5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。
6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
20-40歲教師的酒店餐飲工作總結(jié)篇十九
20xx年已經(jīng)過去,，在這一年來,，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過一年多的學(xué)習(xí)與摸索,，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升。現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：
1,、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理,；
2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次；
4,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；
5,、對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧；
6,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；
7、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情、禮貌待客,；
8,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水,；
9,、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù),。
1,、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,；
2,、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作；
3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。
5,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。
在20xx年里,，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié),。帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益,，開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五常化管理,，為部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)場,，其中酒店組織的培訓(xùn)場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場，新員工入職培訓(xùn)場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。
今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣。
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵(lì)政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升；
2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng)；
3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足；
4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
最后,，希望我們餐飲部,，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
