總結(jié)是對過去一段時間的經(jīng)驗和教訓進行總結(jié)和梳理的重要方式,。總結(jié)要有針對性,，對問題和不足進行深入剖析,，并提出改進和解決方案。以下是一些優(yōu)秀的總結(jié)范文,，供大家參考學習,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇一

w.5yk9。

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在2013年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意,，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望2014年,，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。2014年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。

實踐操作工作,。

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完,。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識,，和大家一起交流和分享,。

人際關(guān)系。

在今年學習營養(yǎng)學的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在2014年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責任,，不計較，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物，穿著打扮，體育活動,。

戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

2013年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導的幫助。我會以實際行動來感謝他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題。

2014年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎上做出重大的突破,！

文章來源。

w.5yk9,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇二

時光荏苒,，____年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、____年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20____年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、____年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

1,、由于今年設備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇三

光陰似箭,、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間20__已經(jīng)接近尾聲,，伴著新年的氣息,，20__年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!20__年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職,，成為了這里的一員,。回首20__年,，在公司領(lǐng)導和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。我們以溫暖服務的理念,，全心全意為寧夏金鷹保安服務有限公司服務.受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導及同事們的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一是積極參加思想政治學習，努力學習文化,、業(yè)務,、技術(shù)知識。按時上下班,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財務,，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上,，嚴格按食品操作進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候;輔食干凈,，切菜認真、配菜美觀,、好看,，炒菜味美、咸淡適中,。在服務上做到優(yōu)質(zhì),、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣,、不說粗話,、不罵人,，團結(jié)一致，做好廚房工作,。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局,，提高認識，團結(jié)同志,，關(guān)心他人,，為領(lǐng)導和員工辦好事，解決好后顧之憂,，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎,。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水,，防漏工作,，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關(guān)好,，保證了安全,。

三是端正工作態(tài)度，認真負責,、任勞任怨,，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛一行’的工作理念,，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建,，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種情況下,，我還是盡心盡力,，并沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作,，為公司出好力,。

四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔,，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導及同事們合理化建議,，想方設法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎上,，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜,，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領(lǐng)導和同事們的伙食,，讓同志們吃在嘴里,，樂在心里。

五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者身體健康,。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離,、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法,，即定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責,。個人衛(wèi)生做到六勤,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗碗池,、灶具,、地面。認真擦拭餐廳地面,、餐桌,、餐車、及整齊擺放座椅,，嚴格保證員工之家地面,、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生,。

六緊跟公司目標,、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導安排,，爭創(chuàng)新面貌,，嚴守作業(yè)區(qū)制度,，為公司贏得最大化利益。

在過去的一年里,，感謝公司領(lǐng)導,、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可,，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè),。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職,、勤勤懇懇,、認真負責、任勞任怨,、努力學習烹調(diào)理論知識和做菜技巧,，努力提高自身業(yè)務素質(zhì)和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階,。

20__年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對20__年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇四

總結(jié)就是對一個時期的學習,、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導,，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧,。如何把總結(jié)做到重點突出呢？下面是小編為大家收集的廚師個人工作總結(jié),，歡迎大家借鑒與參考,，希望對大家有所幫助。

本學年,，我校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強食品衛(wèi)生管理，辦好學生食堂,，在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度,。使我校食堂管理科學化、規(guī)范化、制度化,。以下是過去一年食堂管理的總結(jié)：

首先,，領(lǐng)導層重視并認可它的存在1.成立領(lǐng)導小組。

自學校食堂開業(yè)以來,，學校組織了一支強大的團隊,，以校長為組長，分管副校長為副組長,，學校工會主席,、后勤領(lǐng)導和家長委員會為管理領(lǐng)導小組成員，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,，實現(xiàn)目標,、計劃、重點和措施,，落實各級責任,。

2.食堂工作是重中之重,。

人以食為天,，食以生為本，以人為本,，健康第一,，以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨，是學校食堂管理的重中之重,。我們學校近700名師生在食堂吃飯,。食堂服務質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康，關(guān)系到青少年的健康成長,，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及千家萬戶。因此,，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的理念，實行全方位管理,，強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意,，讓家長放心,。我們不斷探索食堂管理，建立了科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可,。

二,、建立健全管理制度，加強食堂用餐管理,。

1,、完善規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎,。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上,，學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》,、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx學校食物中毒應急處理制度》,、《xx學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循,。

2.加強過程管理,。

采購、倉儲,、加工,、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程，必須加強管理,。在這個過程中,，我們講究“三個層次”:。

第一個層次是把商品采購好,。我們食堂的主要原輔材料采用定點,、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,，有供應商身份證復印件,，詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員,、廚師,、庫管員負責檢查,。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況,、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,，節(jié)假日前的剩余食材應全部更換；食堂采購一定要登記驗收,，進貨要登記,。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。

二是嚴格按照操作規(guī)程進行處理,。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,，以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復使用,。加工貯存場所無關(guān)人員不得進出,，食品樣品應保存。

第三,，將食物分餐,，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”:,。

一是防止食物發(fā)酸,、腐爛,、變質(zhì),、污染食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴肅處理,。

第二，為防止他人中毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，禁止非操作人員進入食堂,，從時間和空間上拒絕中毒事件,。

為防止疾病的流行和感染，堅持每餐餐具的特殊操作,，采用物理消毒,，做好餐具清洗工作，防止交叉污染,。定期殺滅蒼蠅,、蚊子、蟑螂、老鼠,，切斷傳染源,，保障師生健康。

3.建立監(jiān)督機制,。

為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,，成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組，負責食堂的日常管理,、檢查,、監(jiān)督、品嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進行抽查,，也對師生進行文明測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師和學生,，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。

第三,，提高員工素質(zhì),，樹立服務意識。

1,、嚴格的用工制度,。

食堂員工與學校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權(quán)利義務和工資等,。學校在選聘員工時,，注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任,，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍,。

2.加強培訓,，提高員工素質(zhì)。

員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關(guān)法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,，提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理會議,，食堂員工每月獨立學習三小時以上,，并進行定期考核,。考試不及格的人不得上崗。建議通過崗前培訓和加強學習，對新員工進行個人健康檢查,，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗,，建立個人檔案。

一、工作的整體回顧,。

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二、20xx年我完成了以下工作,。

1,、順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其xx灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三,、由于各種原因是,，使我的工作中存在著一些問題。

1,、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四、關(guān)于20xx我的計劃是,。

1,、認真做好每一天每一項的工作；

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,；

3、加強教育培訓,，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓；

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓,；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,；

6,、多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝！

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面。

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是x月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題,。

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設想與工作安排,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,?；仡櫼酝F(xiàn)總結(jié)如下：

一,、政治思想上,。我平時能積極參加政治學習，關(guān)心國家大事,，認真學習,，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

二,、在工作上,，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料,，不開無人燈,，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中,，我嚴格把好食堂原料進貨關(guān)，不怕辛苦,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂,。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃,，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時,，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦,，任勞任怨,，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

三,、今年來在工作時間不做私活,，不存私心，愛護物品,，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言，輕聲交流,。我還遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務、在20xx年里,，食堂共接待外部用餐xx次,，共計xx人次,，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導及各位同事提供餐飲服務,。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強領(lǐng)導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務,。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。

工作上,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。

在服務上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,，收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學預測原材料使用量。

二、認真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求,。

三,、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒。

當然,，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習慣,。因此，我在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的`可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻,。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務,，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階,、上水平,。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程,，并做到責任到我個人，抓緊抓實,，抓出成效,。

盡管如此，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之,，今后在做好擔任工作的同時,，要加強學習、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望xx年，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任,。xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。

實踐操作工作,。

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識,，和大家一起交流和分享,。

人際關(guān)系。

在今年學習營養(yǎng)學的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責任,，不計較，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物，穿著打扮,，體育活動,。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導的幫助,。我會以實際行動來感謝他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題,。

xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了,，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多,，有很多的收獲,，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下，較好的去完成了,，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié),。

作為廚師長，我知道,，我必須以身作則,，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,，這一年來，我也是認真做好我該做的工作,，精心準備宴席,，點餐，以及一些新菜的推出,，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務,，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,，菜品也是讓客人滿意,，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

二,、管理方面,。

這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動,，只是因為工作的需要,，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們,，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來,，管理上，我也是考慮到很多都是老員工,，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們,，了解他們的工作狀況,，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力,，大家更好的把工作給去做好,。

三,、衛(wèi)生方面。

作為廚師長,，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的,，我知道，既要作出美食來,，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題,，確保后廚的干凈衛(wèi)生,，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,，不會有其他的問題,。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,，確?？腿顺缘梅判摹?/p>

四,、成本方面,。

在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認,，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材,，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用,，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來,，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品,，確保食材不會被浪費掉,。

一年的工作結(jié)束了，但我知道,，可以優(yōu)化的工作還有很多,，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好,，讓更多的客人喜歡我們出品的.菜品,。

伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響,。作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié),。

一、加強培訓教育,，提升員工素質(zhì),。

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導向,、加強質(zhì)量管理。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務,，那菜肴口味當然要好,、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求,。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊,，在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，變得更好,！

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇五

敬重的王總、任總：

呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y(jié)如下：

1、依據(jù)顧客的消費心理,，我們也增加了和常常變換了一些檔口,。

2、依據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之改變,，等等。

經(jīng)過努力,，員工整體素養(yǎng)得以提高,，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。

按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必需分類存放,，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置,；也仔細聽取你們給我們的看法,。

我們利用一切可以利用的力氣，確保食品質(zhì)量,、衛(wèi)生平安,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1,、駕馭庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。

2,、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本,；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本限制落實到每個員工身上,，使全部廚房員工都關(guān)切成本、了解成本限制,。

當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：

1,、對產(chǎn)品學問把握不足,，打算不夠充分。

2,、對市場不夠敏感,，造成客人對菜肴出品變換不剛好,，品種結(jié)構(gòu)單一。

3,、員工對管理,、衛(wèi)生、出品思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位。

4,、員工對能源設施,、設備保養(yǎng)、損耗存在肯定的不清晰,，需加強培訓,。

我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我肯定會帶領(lǐng)我的團隊不斷努力,、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿足,。

我們將在20xx年的基礎上，接著加強廚房管理,、出品質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本限制，同時要改進自己的工作思路,，借鑒好的思想和看法,，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會口碑,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇六

回首試用期工作，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，現(xiàn)將試用期的具體工作總結(jié)如下：

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。此外認真學習法律知識，結(jié)合自己工作實際特點,，利用閑余時間,，選擇性地開展學習，通過學習,，進一步增強法制意識和法制觀念,。

在試用期，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

綜上所述，在試用期,，通過努力,，我在某些方面取得了一定的成績。當然,，我也有不足之處,，今后，我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，爭取更大的進步,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇七

新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。作為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了工作總結(jié),。工作上，我擔任學海餐廳白案組組長,，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入",，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。成品存放實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;新韻數(shù)控\食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服激光雕刻機,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。在過去的一年中,，我努力學習文化、政治,、業(yè)務,、技術(shù)知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中。在服務上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪,、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責,，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進行嚴格把關(guān),，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨,，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責歷任校長,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

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五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的'競爭更加白熱化,，但是,，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

食堂作為學校的后勤服務的重要部門,，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務,。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲,，但是做為幫廚更是要當好助手,。一、認真做好思想工作,。一年來,，本人在食堂負責人的帶領(lǐng)下，認真學習廚師業(yè)務知識,，注重理論與實踐相結(jié)合,，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關(guān)知識,，熟練掌握操作技能,，以創(chuàng)一流菜,、做一流服務為目標,，認真做好本職工作。二,、一年來,，本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制,。以身作則的情況下,，團結(jié)同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止"病從口入",，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法：定人,、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

三、嚴格遵照食堂作息時間,，為了保證菜肴品種不重復,，精心安排，做好幫廚師工作,。

四,、努力學習文化、政治,、業(yè)務,、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，符合質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好職工食堂伙食工作,。

1、負責食堂的擇菜,，洗菜等幫廚工作,，協(xié)助廚師完成各餐、點的烹制,。

2,、把好食品安全,、質(zhì)量關(guān),。對有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用,，并及時匯報,。

3、負責食品留樣與登記工作,。

4,、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗,、消毒工作,。

5,、完成廚師交給的其他工作。6,、完成園領(lǐng)導安排的其它工作,。

總之，一年來,，本人在幫廚工作中取得了一定的成績,，但還存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務知識學習,，更進一步熟練掌握操作技能,，把工作做得更好，取得更好的成績,，讓大家滿意,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇八

20xx年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合才能。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客效勞,。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，進步員工總體程度和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實,。在飯店復評自查中,，受飯店指導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.表達餐廳品牌,，突出個性化效勞。在平日效勞中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為愛好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的效勞與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的`是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開指導的支持和配合,。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應該是我們的缺乏,，在競爭如此劇烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來,，創(chuàng)造更美妙的明天,。

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇九

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時,，它就告訴我已經(jīng)完畢了,。如今我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,，但是今年一年確實已經(jīng)到了盡頭了,。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,，我為自己過去一年的工作進展了一次總結(jié)和整理,，對將來也做了一次方案。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個宏大的難關(guān),，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強硬的根底扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我可以穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力,，因為我知道,，假如我自己不去想著打破和進步，下一個淘汰的就是我自己,。如今局勢很緊張,，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,，我在菜品方面不斷創(chuàng)新,，并且得到了很好的反應，餐廳的口碑也逐漸做上去了,，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響,，這是我認為今年最為成功的一局部，感謝這次機遇,，讓我遇到了更好的自己,。

今年自己雖然獲得了很多的成功，但是在這份成功里,，照舊是有一些缺乏的地方的,。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比擬平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了,。其次我也克制了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了,。我會繼續(xù)保持自己的'這一份激情，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力,。

下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn),。如今已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了,。我會繼續(xù)做好這個準備,，為自己打造一副好的武裝。希望在來年可以通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位指導對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年，我會帶著好這個團隊做出更好的成績的!

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇十

與采購人員進行交接并對使用的食材進行了較為嚴格的審核,，由于現(xiàn)階段的顧客都對食材有著一定的要求需要在做菜之前做好審核,，無論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負責,，若是因為自身對食材的審核工作沒做好導致消費者食用后身體出現(xiàn)問題可就有些得不償失了,，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應該去做的，其中關(guān)于肉類的冷凍工作需要及時進行處理以防出現(xiàn)變質(zhì),，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對油類安全感到不放心,，為此有些時候自己還會和采購人員一起去購買食材以防出現(xiàn)問題難以得到解決。

制作讓顧客感到滿意的菜品并獲得良好的口碑,，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出,，在菜肴方面獲得顧客的認可則意味著自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會咨詢顧客對菜肴的需求并做出相應的調(diào)整,，即便顧客對菜的味道感到不滿意自己也會聽從對方的批評并找出問題所在,，只不過有些時候食材的質(zhì)量以及火候的大小的確容易影響到成品的味道，所以在工作之余我也會和其他廚師進行交流并在廚藝方面進行提升,。

做好廚房的清潔工作并讓顧客對衛(wèi)生狀況感到放心,，對于大多數(shù)顧客來說食物的衛(wèi)生安全往往比味道重要得多，明白顧客關(guān)注的問題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行,，這樣的話即便顧客來到后廚進行查看的話就會因為干凈整潔的環(huán)境對食品衛(wèi)生感到放心,，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升，而且在做菜的時候應該根據(jù)大多數(shù)當?shù)仡櫩偷目谖哆M行調(diào)整才行,，在眾口難調(diào)的情況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責,。

對今年完成的廚師工作進行總結(jié)以后也相當于重新鞏固了基礎，在廚藝方面沒有太多挑剔的自己應當從另外的方面提升對顧客的責任心,，在廚師工作中沉淀自己并營造良好的口碑才是現(xiàn)階段應該努力的方向,。

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廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇十一

時間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了xxx年末,，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長,，應該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴厲要求自己，努力地提升自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己,，提升自身素質(zhì),，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認真履行自己的崗位職責,，出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤”,，無論是接聽一個電話、傳達一個指示,，匯報一項工作,，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用,、窗口作用。來人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務,，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序，按時,、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴厲要求，始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致,、扎實,、求實、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴厲遵守各項規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導,，團結(jié)同志,，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進工作,。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風,、個人素質(zhì),、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提升，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短，盡職盡責地做好各項工作,。

學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事,，也是我進的`第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進步做準備,。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走,，沒什么的,，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會,，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓,，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓,，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深，震撼心靈,，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

xxx即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xxx,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分,，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步,，共繁榮,。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好,！

廚師個人工作總結(jié)的寫作方法篇十二

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，，所以為了揚長避短,，今后的'工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。