工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識,，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

政府辦工作總結(jié)匯報(bào)篇一

一,、各部門第一季度工作肯定的地方,。

今年第一季度，我們酒店各個部門都能夠積極,、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù),。成功的接待了省星評委員會對我酒店星級評審工作，人大,、政協(xié)國慶慶典宴會,，幾十場大型婚宴以及國家、省,、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作,，并取得了優(yōu)異的成績。在此期間,，各部門互相協(xié)調(diào),、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級交給的任務(wù),，這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng),。

雖然餐飲部第一季度沒有完成計(jì)劃營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神,，比如傳菜部在九,、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生，在婚宴多,、工作量大的情況下,，依然不怕苦不怕累，堅(jiān)持完成自己的本職工作,。

客房部第一季度在大家努力工作下超額完成任務(wù),，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復(fù)核評定的工作中也表現(xiàn)也非常突出,?？头坎拷?jīng)理,、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的情況下，加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,，對酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔,，所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù)。今年第一季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高,，在人員不足的情況下,，客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上，任勞任怨,，并且在完成這些工作以外,，還積極參與大型宴會的接待工作?？傮w來說,，客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表揚(yáng)。也希望你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞,、團(tuán)結(jié)向上的工作精神,。

保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真，白天站崗,、夜間巡邏,，并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作,，進(jìn)入十月份以來,，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個小時就重新回到工作崗位上,，調(diào)度車輛,、清掃現(xiàn)場，并積極協(xié)助餐飲部傳菜,、收臺,，這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),，也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作,，并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會的接待工作,。

財(cái)務(wù)部門工作也比較順利,，做好財(cái)務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確,、真實(shí),、完整、可靠，同時還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作,，保證了酒店收入的及時變現(xiàn),，并多次在加班工作的同時協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急,。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的,。

二、各部門上季度工作需要改進(jìn)的地方,。

1,、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高;

酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高,。綜合今年整體情況來看,，餐廳經(jīng)營情況很不樂觀，而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因,。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在減少,，政府,、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了,，什么原因呢?我們天天在說,，怎樣針對有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量,、調(diào)劑菜品花色,。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，出現(xiàn)今年這種局面,，很多人都有不可推卸的責(zé)任,。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人天天來,，甚至一天來兩次,，我們怎么就不能給人家換換品種，天天頓頓就是,、,，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些?!菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說,，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣,，有的就很好，有的就很差勁,，這應(yīng)該不是技術(shù)問題,，而是責(zé)任心問題，做菜的時候,，多用點(diǎn)心,，多下些功夫,，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象,，如果你要是經(jīng)常來就餐的客人,，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗,，來的時候說非常好吃,，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望,，你怎么想?!以后你還會經(jīng)常來么?我們要尊重客人,。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞!我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品,、我們的服務(wù),，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達(dá)到及格,，還怎么談得上對顧客的尊重,。

政府辦工作總結(jié)匯報(bào)篇二

回顧過去的第一季度，酒店預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)季度銷售收入超 xx萬元,，比去季度同期增長了x%,，其中，餐飲收入占總收入的x%,，客房銷售收入占x%,，客房營業(yè)收入比去季度同期增長了x%。

一,、管理服務(wù)以人為本,。

人，是工作的核心,，而酒店服務(wù)行業(yè),，人的重要性高于其他因素。酒店運(yùn)營需要優(yōu)秀的管理人員和高素質(zhì)的員工,。針對各個部門特點(diǎn),，部門內(nèi)分工不同，酒店多次組織員工培訓(xùn)實(shí)踐,。集中員工展示學(xué)習(xí)新的服務(wù)技巧,，集合管理層交流靈活適用的管理經(jīng)驗(yàn)，并積極寫下反饋和心得,。范圍較大的管理理念,，由管理層帶頭扭轉(zhuǎn)舊思維貫徹執(zhí)行;范圍較小的技能技巧，由管理者教授，并選撥學(xué)習(xí)快的員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí),。

如,，如何加強(qiáng)管理層在酒店成長過程中的自我完善，在日常中找突破,，在隱患階段撲滅問題;廚房切配量化個人技巧分享,、前廳餐桌裝飾對比、面對客人回答技巧演練,、客房樓層打掃順序等,。而且每個季度酒店都會選出"吳越之星"，獎勵那些服務(wù)熱情用心,、技能熟練創(chuàng)新的員工,，并對進(jìn)步明顯、學(xué)習(xí)積極,、風(fēng)氣良好的員工進(jìn)行表揚(yáng),。傳遞的形式有領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)形式、例會形式,、員工交流形式等,。通過以上一系列的活動，使員工在意識上有了根緊繃著上進(jìn)的弦,，使管理層認(rèn)識到進(jìn)步的空間。對酒店整體員工素質(zhì)提升有了一個良性的慣性推進(jìn),。

二,、安全生產(chǎn)以勤為本

安全，是生產(chǎn)持續(xù)的保障,，是酒店經(jīng)營最基本的要素之一,，酒店在第一季度度無發(fā)生任何安全事件。沒有安全生產(chǎn)保障,，任何成績和榮譽(yù)都是不堅(jiān)實(shí)的,。員工首先要進(jìn)行安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，在日常工作流程中避免危險(xiǎn)行為產(chǎn)生,，一旦發(fā)現(xiàn)立即制止,，然后積極參與各種消防安全培訓(xùn)，掌握"三懂",、"三會",、"三提示"等，并且參加酒店組織的消防演練,。針對酒店基本運(yùn)營設(shè)備,，常規(guī)性的維護(hù)檢查是杜絕安全生產(chǎn)隱患最有效的方法，各部門一旦發(fā)現(xiàn)問題則積極上報(bào)設(shè)備保障部門，做到有處理,、有登記,。

同時設(shè)備保障部要承擔(dān)驗(yàn)證消防用具的可靠性、擺放的合理性,、消防應(yīng)急處理的可行性工作,。作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)層，對安全生產(chǎn)問題尤為重視,，按照旅游局文件指示成立的消防安全小組,，定時的在酒店進(jìn)行消防檢查，對于不符合消防安全的現(xiàn)象和行為嚴(yán)厲指出和監(jiān)督處理,。勤檢查,、勤處理、勤反饋,，安全生產(chǎn)是根循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈子,，斷開一截后果就不堪設(shè)想，因此"勤"是本酒店對于安全的理解,。

三,、初步完成新樓擴(kuò)張運(yùn)營

本酒店新樓，經(jīng)過第一季度多的規(guī)劃設(shè)計(jì)和建設(shè)裝修并與主樓搭建通天橋,，形成了主樓與裙樓的整體銜接,。初步完成竣工投入運(yùn)行運(yùn)營等工作。進(jìn)一步提升了酒店檔次品質(zhì)和完善了硬件設(shè)施設(shè)備,，使酒店能更好地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和安全生產(chǎn)的能力,，保障了高品質(zhì)菜肴出品以及滿足賓客更加愉悅的用餐和住宿舒適環(huán)境。新增設(shè)的多功能宴會廳為明季度進(jìn)一步拓展婚慶商務(wù)活動市場打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

四,、酒店創(chuàng)收、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定管理。

酒店通過利用本身的區(qū)位優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,，積極拓寬銷售渠道,，保持原有客源;在內(nèi)部開展業(yè)績爭優(yōu)，增加了營業(yè)收入,。開挖潛力,、節(jié)源開流，合理利用資源,，優(yōu)化原有物資流程,，嚴(yán)格控制,，提倡節(jié)約，避免了資源浪費(fèi)和人力損耗,，增加了利潤,。從領(lǐng)導(dǎo)層開始優(yōu)化管理，逐步到優(yōu)化部門運(yùn)轉(zhuǎn)和個人技能,，從而贏得了客人的肯定,，進(jìn)一步保障了酒店良好的、持續(xù)的發(fā)展趨勢,。

五,、一季度工作計(jì)劃目標(biāo)

酒店發(fā)展中還遇到很多問題，員工流動性大,、季度末心態(tài)不穩(wěn)部分員工要回家過季度;員工自我學(xué)習(xí)能力不強(qiáng),，如何讓員工明確自己的人生工作目標(biāo)，并主動學(xué)習(xí)提高,，尋找解決之道都是長遠(yuǎn)而艱巨的任務(wù),。問題就是機(jī)遇，解決問題就能得到突破,。管理層將積極思考如何增加員工歸屬感和讓員工有能力在這個城市更好生存的各種對策,。同時，酒店主樓內(nèi)外明季度將重新規(guī)劃設(shè)計(jì),，增設(shè)符合發(fā)展的配套功能,，力求打造更符合發(fā)展趨勢的檔次和形象。

在即將結(jié)束的第一季度,，每位員工都在積極熱情地工作,，為發(fā)展添磚加瓦。希望繼續(xù)在各級領(lǐng)導(dǎo)的幫助和支持下,，為旅游事業(yè)的發(fā)展做出微薄的貢獻(xiàn)。

政府辦工作總結(jié)匯報(bào)篇三

時光如梭,，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體員工已走過20xx年的第三個季度,，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在酒店兄弟部門的密切配合下,，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新,、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)"發(fā)展餐飲"這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ),。下面由我對餐飲部第一季度主要工作做以總結(jié),、報(bào)告。

一,、第一季度經(jīng)營情況

一季度,，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.，完成季度任務(wù)指針的122.51,，較去年同期173905增加了190445.,，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤289960.1,，完成季度利潤指針的147.34,，較去年同期263774.2(平均每月87924.7)相比，利潤增長了26185.85,，增長率為9.9,。第一季度，部門共接待婚,、壽喜宴103趟次1314桌,，金額達(dá)45617，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34/桌,，較去年同期30/桌增加了4/桌,，散臺接待了1625x次，上座率為51.6,，包房共接待1456x次,，包房出租136，出租率為57.1,。

二,、主要工作與作法

20xx年第一季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店"發(fā)展餐飲"這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出"創(chuàng)收,、贏利"這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機(jī),，深入落實(shí)了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間，部門共銷售特價菜500份,，金額達(dá)x余元,，得到的消費(fèi)者的一致好評。

②為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，一季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達(dá)45617，平均34/桌,。

③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的30x人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜10道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平,、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化"質(zhì)量建設(shè)"這一根本

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。一季度,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的"發(fā)展餐飲"這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在"質(zhì)量建設(shè)"上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù),。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊(duì)伍切,、配、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武,，共推出新菜3道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第一季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);

⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進(jìn)一步提升"兩個質(zhì)量",，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念,，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù)，部門于每周三,、周六召開前臺,、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》,。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第一季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費(fèi)?？停⒄埧腿饲皝硐M(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實(shí)施,，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離,，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率,，20xx年一季度,，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.百分點(diǎn),。

四是張馳有度,，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第一季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處; 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。 五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍,。

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識,。

三、存在的主要問題

第一季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2,、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;

4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生;

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。

四,、一季度主要工作安排

一季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度,。第一季度,，部門將以前一季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)"三節(jié)"促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓"兩個質(zhì)量"(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強(qiáng)化兩個意識(競爭意識與危機(jī)意識)為中心,，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18x元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定,，安全無事故;

三是以一季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占20xx年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ); 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭散臺上座率較前一季度有較大幅度的上升;

五是利用春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季,，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;

總之,，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第一季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的"發(fā)展餐飲"這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!