學(xué)習(xí)中的快樂，產(chǎn)生于對學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣和深入。世上所有的人都是喜歡學(xué)習(xí)的,，只是學(xué)習(xí)的方法和內(nèi)容不同而已。那么心得體會怎么寫才恰當(dāng)呢,？接下來我就給大家介紹一下如何才能寫好一篇心得體會吧，我們一起來看一看吧,。
最新廚房工作心得體會感悟一
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一,、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機(jī)會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實(shí)守信的人,，做一個老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕,，我想,，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體,。
三,、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。
一學(xué)期結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心!
最新廚房工作心得體會感悟二
第一點(diǎn)
從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢,，每滴水都是來自于純利潤;浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在,，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng),。要做到以下幾點(diǎn);
1,、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進(jìn)行扣分處理,。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時長度應(yīng)控制在最小限度,，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈,。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,，百潔絲,，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,，以免用更多的水,。
3、砧板;刀具人手一把,，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。
4、隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。
5,、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油,。
6,、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費(fèi)。
7,、砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì),。
8,、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購,，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購置,，造成積壓,。
9、熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機(jī)時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關(guān)一會,，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10,、各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿,，掛粉,，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費(fèi);比如漿牛肉時,，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過這個分量，這些肉就給漿壞了,，不能用了,，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況,。
12,、各水龍頭，電器開關(guān),，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。
13,、使用原料時，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間,?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻,，并保留原料,，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。
14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費(fèi),。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高,，因?yàn)楦衫苯穪碚f價格也不便宜,，不能用一次就仍掉,，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒,。
15、洗餐具時使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈,，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬,、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費(fèi),，肉類提純，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1,。75千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了,。
16,、削下來的西芹皮，南瓜皮,，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油,，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具,，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人,，堅(jiān)持每月盤點(diǎn),，防止丟失用具。
17,、炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋,，以便清洗,，實(shí)際上這樣是錯誤的,，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋,，馬勺,，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒,，使用期為30天。
第二點(diǎn)
成本的控制,、廚房的毛利,，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制,，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
1,、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽,，調(diào)料,，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本,，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率,。
2,、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口,，粵菜檔口,，湘菜檔口，涼菜檔口,，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個廚房的總成本,，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù),，這樣表格就自動運(yùn)算出廚房的綜合成本,，總營業(yè)額，總毛利率,。
3,、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油,，調(diào)料,，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份,。廚房,，庫房各一份,。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里,，第二天的用油量用調(diào)料量,，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得
4,、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤,，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),，如果發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源,，然后對毛利率進(jìn)行控制,，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題,。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù),，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對比,，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,，如果有的檔口一個月的對比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉,，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,，
5,、通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點(diǎn)，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,，川菜,，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因,，是問道不好,，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法,，提高營業(yè)額,，促使廚房營業(yè)額的總體提高。
6、通過對每天的營業(yè)額的對比,，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近,，這樣的話,，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品,，減少中低檔菜品,。提高人均消費(fèi)，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高,。
第三點(diǎn)
廚房員工管理,，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己,，尊重身邊的每個人,，不管來與何方何地，沒有任何高低之區(qū)分,，體現(xiàn)公平,，民主，獎罰分明等管理原則,，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力,，我個人認(rèn)為而言,，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì),，調(diào)味料上個人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;
1,、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能,，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時期,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,協(xié)作配合的精神,。
2、低調(diào)做人,，嚴(yán)謹(jǐn)做事,，好好學(xué)習(xí)，善于總結(jié),。語言語氣要有親和力,，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會,，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動,，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3,、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫助,，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會在例會上公布,，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,，主動,，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,，首先我有很大責(zé)任,，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤,，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個整體,，是一個團(tuán)結(jié),，拼搏，奮斗,，積極向上,，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀,，望到貴公司長遠(yuǎn)合作,、發(fā)展、交流,、學(xué)習(xí),。
最新廚房工作心得體會感悟三
20_就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20_,，對我而言是有意義,，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,，更重要的是一種責(zé)任,，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任,，只有肩負(fù)起這個責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé),。從20_年進(jìn)入_和公司以來,，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：
1,、人事維護(hù)20_年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人,，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名，灶頭一名,，收銀員一名,，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2,、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3,、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好。
4,、安全生產(chǎn)縱觀一年以來,，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng),。
5、食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,，人員集中,，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財(cái)務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確,。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣,，專人負(fù)責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。
一年來接待了,，大小用餐共計(jì)十余次。及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。
在菜譜的安排方面：
1,、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜,，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意,。
2,、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下,，可以多采購一點(diǎn),，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,。
3、合理利用菜品的多種用途,，不浪費(fèi)任何一種菜品,，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費(fèi)用也就降下來了,。
4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。
就餐方面：
我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯、粥,，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。
在菜品的采購和管理上：
1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆、蘑菇等,。
2,、科學(xué)、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會，做到警鐘長鳴,，增強(qiáng)職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。
(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人,、定點(diǎn)、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進(jìn)行大掃除,。
(3)各種餐具、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用,。
(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。
盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真,、踏實(shí)地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。
總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,，正規(guī)化,，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。
最新廚房工作心得體會感悟四
20_年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認(rèn)真對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。
一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦,。
二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,、控制成本
省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三,、愛崗敬業(yè),、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步,。
我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。
無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力,、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望!
最后愿_的明天更輝煌,，心得體會更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!
廚房工作心得體會5
時間真是讓人猝不及防的東西,，一下子就把我在_飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶，轉(zhuǎn)眼間一個月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了,，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證,，成為了一名廚師，這是我從小的愿望,、夢想,，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了,，雖然過程中有苦有淚,，但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的,，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒有那么苦了,，在這一個月里我成長太多了,，我很感謝這段經(jīng)歷，以下是我這段時間來的工作總結(jié)：
我在高考是發(fā)揮失利,，我也并不想聽從父母的安排去上三本,，我覺得那是在浪費(fèi)時間，我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師,，我要去學(xué)做菜,，但是立馬一盆冷水澆了下來，他們表示堅(jiān)決不同意,，我要去讀就自己交學(xué)費(fèi),。所以我能在_廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時工貸款辛辛苦苦換來的。我知道很多人等著我跌倒,，然后來嘲笑我,，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績一直不錯，在班上也時常穩(wěn)居第一的位置,，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店,，這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。
我于一個月前被學(xué)校安排到_飯店后廚進(jìn)行為期一個月的實(shí)習(xí),，在這一個月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材,，每天就是殺魚,，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅?，我成為了他們的頭號天敵,，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著,，后面我看到雞肉魚肉就會覺得這是我殺的,，不敢吃犯惡心。干久了會有厭煩心理,，我會雕刻,、會炒菜、會擺盤,、會刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧,，好幾次動了想拍屁股走人的沖動，但是都被腦海中父母的話,，被淹沒了,，繼續(xù)咬牙堅(jiān)持,，所幸這些都是為了考驗(yàn)我，后面慢慢的我的廚師長師傅讓我打下手了,，幫他把菜寫好備用,，當(dāng)時他還夸我沒想到我的刀工這么好，慢慢的也給了我更多的任務(wù),，教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識,，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會讓我來炒了，當(dāng)我做的東西被顧客吃了,，并且表示露出滿意的表情時,，我覺得這一切都值了，因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時候義無反顧的行為了,，證明我是對的,，我在這方面還是很有天賦的。
這一個月我真的學(xué)到太多了,，見識到了廚房的工作環(huán)境,，認(rèn)識了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來,，在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子,，這里不比學(xué)校，不是每個人都有義務(wù)教你什么,，只能靠你自己去多學(xué)多問多看,，保持初心，才能讓自己離自己的夢想一步一步的靠近它,，用力抓住它,。
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