時間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師長3月份工作計劃13篇一

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對本人的栽培和信任,，給本人提供了一個展示自本人的平臺,。回顧這一個月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，本人始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：本人在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，本人們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本,，本人結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，本人們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是本人們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，本人嚴把質(zhì)量關(guān),。本人們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；本人們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；本人們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由本人進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。本人們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是本人們追求的一個重要目標,。作為廚師長，本人也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，通過團隊的共同努力,，本人在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然,，本人們也還存在不足,，但面對不可抗力，本人們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,，本人也深感本人肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，本人一定會帶領(lǐng)本人的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

本人將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，本人相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，本人們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長3月份工作計劃13篇二

眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,，此措施實施以來，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。

一、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準備,。當(dāng)然,，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字,；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做,。具體而言,，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么,，為誰而做,？二是我們要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理,？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針，因此,，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說,，沒有計劃就不存在管理。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù),。

事實上,，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

二,、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責(zé)制定和實施的。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1,、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流、政府政策,、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整。

2,、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3,、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標,、措施,、實施時間、負責(zé)人,、預(yù)算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準,。

第二,，計劃要被理解和接受。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案,。

第三,，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用,；又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義,。

作為酒店的廚師長,，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好,，管理好后廚隊伍,，并且也是要對這一年的工作來做好計劃。

在管理方面,，我要對我后廚的一個員工做好管理,，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大,，而且用餐客人也是很多,，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年,，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品,，來吸引一些新的客戶,，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變,，其實很容易被人家超越的,，畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新,，那么也是可以讓客人嘗鮮的,，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動,，即使是有離職的情況發(fā)生,，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進行,，對于員工們的一個情況，我也是要多去了解,，除了工作上的要求,，我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài),，情緒變化,，以及是否有需要幫助的地方,。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜,，對于宴會,，更是要重點的重視，確保是不會出錯的,，每一次菜品的`出來,，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節(jié),，每一次的工作給做好了,，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認可的,。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓牢,，確保采購進來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的,，每一天工作的結(jié)束,，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西,。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境,，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點忙碌的時候,，也是要有條不紊的去把工作給做好,，出了什么狀況也是要及時的`處理，一些食材的短缺,，或者炊具的損壞,，也是要及時的想辦法去解決。

一年的工作時間很長,，作為廚師長,，我要每一天都把工作做細，做好,，只有一天天的工作累計,，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可,，讓我的工作更加的有價值,，有意義，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實際情況去調(diào)整計劃,，去把工作給做好,，確保出品的菜品都是值得推薦,，受到客人認可的,。

廚師長3月份工作計劃13篇三

時光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為——x酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來,，我們只能做的更好,！為此，這全新的一年,，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計劃：

一,、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體,。每當(dāng)忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好,！

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責(zé)的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率,！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求,！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑,！

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理,，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的,，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率,！

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團,！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤,！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年,，我們會做的更好,！

廚師長3月份工作計劃13篇四

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé),，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應(yīng)報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進行編號，署名制度,，進行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚師個人工作計劃：3

作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,，就做好了一半,。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無形的約束,。這樣，就把廚房關(guān)好了,。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,。看我的廚師長是這樣去管自己的。

廚師長工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品,、水、電,、氣,、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況,、早餐品種供應(yīng)情況,。抽查原材料驗收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況,，布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，(營養(yǎng)、顏色搭配,、利率控制)

11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

14：00———16：00午休,。

16：00—16：30進餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況,，檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng),、顏色搭配;利率控制)

18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會,，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,。產(chǎn)生改進決議,。

20：30—21：00檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點退下班,。

廚師長3月份工作計劃13篇五

一,、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì),。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。

一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。

二是認真學(xué)習(xí)知識,，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí),，進一步增強為人民服務(wù)的觀念,。

二、努力工作,，按時完成工作任務(wù),。

我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好伙食工(詳細定稿版)作,。在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

廚師長3月份工作計劃13篇六

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作計劃,，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排,、物力配備,、財務(wù)預(yù)算、時間確定,、信息流動等等,，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求,。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)計劃,，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計劃等,，也都屬于專項工作計劃,。

五、計劃的寫作要求

前面說過,，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的

任務(wù)都要有“計劃”這個步驟。對于比較重要,、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的計劃,，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實,。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是： ㈠標題,，即計劃名稱。要求標題準確,、主題明確,。

㈡前言，即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想,，要求開門見山，語言簡潔,。

㈢正文,，這是計劃的主體部分。包括：

計劃達到的目標,，工作要求,，工作重點，措施,，方法,，步驟，時間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么（What）；

何處做（Where）,；

何時做以及何時完成（When）,；

誰去做（Who）；

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達到什么的標準（How）,。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化,；線條清晰、表述清楚,；對于時間安排,、人力安排、信息傳遞工作,、方法,、行動步驟、工作進度,、結(jié)果標準等,，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭,；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用,。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到,、明確、具體,，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。

廚師長3月份工作計劃13篇七

回首20__年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長, 我以身作則,高標準、嚴要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1--5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

廚房工作計劃1,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色,、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠,、量大，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。

廚房工作計劃2,、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決“先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化,。

廚房工作計劃3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中,，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情,。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會,，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

廚房工作計劃4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評。

廚房工作計劃5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生,。

6,、安全

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材,。懂得四個能力,、三會三化、會報警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在20__廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

20__年工作計劃：

廚房工作計劃1,、前臺溝通;

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，20__年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力,，將出臺關(guān)于與前臺合作制度,，例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會,、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓(xùn),，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益,。

廚房工作計劃2,、創(chuàng)新菜;

菜品永遠是廚師的生存基本,，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道,。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南,、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

廚房工作計劃3,、工作計劃

三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進而補充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作,。

廚房工作計劃4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習(xí),。從員工素質(zhì)、團隊精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

20__我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝,。

廚師長3月份工作計劃13篇八

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點,。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作。

一,、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想,，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作,、有愛心的思想,。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動的開展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真,、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象。

二,、重視飲食,、衛(wèi)生、消防,、人身安全工作,，嚴把進貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān),。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與,，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序,、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用,。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人,，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確，檢查到位,，工作扎實,，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為教育教學(xué)提供后勤保障。

為了維護正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì),，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求，就是我們義不容辭的工作,。

四,、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心、開心,、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,，領(lǐng)導(dǎo)通過活動

廚師長3月份工作計劃13篇九

一,、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。

營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面作為廚師長,，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五、成本方面由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展,！

1,、展望__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家,！

廚師長3月份工作計劃13篇十

往年酒店廚師工作的完成,，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改進的地方,，若非細心留意的話,，很容易忽視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中,。實際上略微思考便應(yīng)該明白,，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升,。

應(yīng)當(dāng)加強對餐飲部廚師的管理狀況,，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故,，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進步,，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感,。

針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進行相應(yīng)的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準,，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,，若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理,，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導(dǎo)致在這里進行消費是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步,，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升,，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力,，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師長的工作計劃

廚師長3月份工作計劃13篇十一

08:30-09:00

檢查廚房昨日收市狀況,，包括：物品,，水,、電，氣,，垃圾桶等,，抽查原材料驗收情況。

09:00-10:00

召開廚房員工例會,，總結(jié)昨日工程情況,，布置當(dāng)日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況,；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10:00-10:30

送餐

10:30-11:30

現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口各餐情況,，了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營養(yǎng),、顏色搭配，利率控制）,。

11:30-13:30

現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13:30-14:00

了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況,，（菜肴剩余情況,，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)

14:00-16:00

午休,。

16:00-16:30

進餐

16：30-18：00

檢查下午原材料補購到貨情況,，檢查各檔口備餐情況了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營養(yǎng),、顏色搭配；利率控制). 18:00-19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19:30-20:00

了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況,，器皿回收操作情況并做詳細記錄,。)

20;00-20:20

參加前廳后廚協(xié)作會,，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,，產(chǎn)生改進決議,。

20:20-20:30

檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患,，點退下班,。

20:30-21:00

每天自我進修

廚師長3月份工作計劃13篇十二

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

廚師長3月份工作計劃13篇十三

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201x是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責(zé)，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

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