光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

廚師長日常工作計劃篇1

我在20__年11月正式加入興隆大酒店,，那時候酒店正是處于興旺發(fā)展的時期,。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置,，原材料如何采購,，把關、市場營銷和產品如何定位,，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商,、逐步推進的時期。

這幾年來,，大酒店的領導的重視和關懷下,，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,，并且菜肴品質也得到大幅度提升,。

現(xiàn)在將新的一年工作計劃，報告如下：

第一,，菜品定位方面,，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品，根據(jù)市場狀況和客戶需要,，繼續(xù)改善和提高菜品的質量,。

第二，廚房組織工作,，提高管理的規(guī)范化,，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力,，以酒店烹飪部門的市場競爭力,。

第三，逐步推進廚房人員的專業(yè)技能培訓考核工作，實行優(yōu)勝劣汰,、賞罰分明的獎勵機制,，鑒于實際情況，進一步完善各項規(guī)章制度,。

第四,，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制,。

第五,，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率,，力爭滿足客戶需求的同事,，最大程度節(jié)約成本。

第六,，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作,。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程,，防止各類事故發(fā)生。

第七,，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。

廚師長日常工作計劃篇2

一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞,，直接關系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作。

一,、樹立全心全意為廠服務的思想,，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作,、有愛心的思想,。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心,，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上互相關心,，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象,。

二、重視飲食,、衛(wèi)生,、消防、人身安全工作,，嚴把進貨“五關”

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。例：在食品的采購中,，我們經(jīng)常去市場去作調查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量,。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家,、生產日期,、保質期、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序,、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用,。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調查,，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好,、吃飽，但又不浪費,。在餐具消毒中,，落實到人，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確,，檢查到位，工作扎實,，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水,、電、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯、熱湯的保管,。因此,，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產秩序穩(wěn)定,。

三、積極協(xié)助各部門完成工作,，為教育教學提供后勤保障,。

為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作,。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求，就是我們義不容辭的工作,。

四,、不斷提高飲食質量,，讓領導放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動

廚師長日常工作計劃篇3

時光吹散了流年,，20__年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為__酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來,，我們只能做的更好,！為此，這全新的一年,，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：

一,、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤,！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結果總不會因此變好！

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率,！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域,，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導,！

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑,！

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率,！

三,、結束語

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團,！作為廚師長,！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤,！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20__年,，我們會做的更好,！