計劃可以幫助我們明確目標,、分析現(xiàn)狀,、確定行動步驟,，并在面對變化和不確定性時進行調(diào)整和修正,。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響,，并保持靈活性和適應(yīng)性,。下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

廚師長工作計劃與目標篇一

時光吹散了流年,，2021年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此，這全新的一年,，對我們來說，是機遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體,。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃,，安排,，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域,，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理,，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的,，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!2021年,，我們會做的更好!

廚師長工作計劃與目標篇二

一個忙碌而又充實的20**年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20**年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：

加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師長工作計劃與目標篇三

時光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為xxx酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動,！過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績,！但是未來,，我們只能做的更好,！為此,，這全新的一年，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤,！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好,！

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的`規(guī)劃,，安排,，加強廚房運作的效率,！

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo)！

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求,！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理,，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的,，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率,！

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長,！我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤,！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿,！20xx我們會做的更好,！

廚師長工作計劃與目標篇四

管理人，財,，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神,。

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

衛(wèi)生管理從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

服務(wù)員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚師長工作計劃與目標篇五

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20__年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡檁___年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里,，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：

一,、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

二,、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

廚師長工作計劃與目標篇六

1、從講衛(wèi)生,，要求穿戴整潔，不留長發(fā),、勤洗臉、洗腳,、洗頭、洗澡,、早晚刷牙，喝水用自己的杯,，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑,、果皮,、大小便入廁,。

2、飲食必須要衛(wèi)生,，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

（一）熱愛本職工作,，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富,、易于消化適合幼兒的飯菜,，促進幼兒身體健康。

（二）努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹調(diào)技術(shù),，做到色香味俱全,，米飯軟硬適當,，花色品種多樣,，促進幼兒的食欲,，保證營養(yǎng)的質(zhì)量,。

（三）嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,，把好食物驗收關(guān),，青菜先洗后切,，做到無沙、無塵,、無雜質(zhì),，食具餐餐消毒,，熟食加蓋,，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,，嚴防食物中毒,。

（四）搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈,、整潔，每天小掃,，每周大掃,，廚房用具要定期擦洗干凈,。

（五）注意個人衛(wèi)生,，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,，定期進行體格檢查。

（六）落實食譜計劃,，堅持按時開餐,，做好食物保溫工作,，做到公私分明,，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作,，不斷改進服務(wù)態(tài)度,。

（七）做好安全工作，防火,、防毒、防盜,，不出事故。

廚師長工作計劃與目標篇七

20__年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個部門全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20__是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20__年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。針對今年的工作特做出如下安排：

一、管理方面：

1,、以人為本：

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

2、廚房五?；芾恚?/p>

運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

二、成本方面：

1,、成本控制：

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

2,、原材料的控制：

庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補,， 相 互利用,。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點,。

三、能源節(jié)約：

對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

四、菜品方面：

1,、出品創(chuàng)新：

針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,，質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。

前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),。

4、菜品是企業(yè)的生命力,。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去,。

五,、食品安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標簽明示在____特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，____組建的自查小組從廚師長 ，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。

六,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：

加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

七,、廚房消防安全：

電器,、天燃氣,、水等設(shè)備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。 加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)員工操作,。

八,、婚宴旺季：

在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。 九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上,，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩,，你就是最幸福的！

十,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠,！

讓我們?nèi)w鼎航人在20__點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌,！

廚師長工作計劃與目標篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，____年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡檁___年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里,，我借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

二,、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四,、衛(wèi)生安全方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五,、成本方面

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展,！

1,、展望____年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進,、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家,！

廚師長工作計劃與目標篇九

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長工作計劃與目標篇十

20__就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20__,，對我而言是有意義,，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,，更重要的是一種責任,，是對員工，對企業(yè)對自己的責任,，只有肩負起這個責任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責,。從____年進入__和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

1 人事維護____年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人,，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名，灶頭一名,，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好。

5 食品安全 因為就餐群體的特殊性,，人員集中,，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長廚房全面負責把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制,。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確,。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

第四,、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五,、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥 ,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、 在菜品的采購和管理上：

2、科學,、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

第七,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除。

(3)各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話,、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

第八、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位。因此,，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。 今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。 三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此,，由于我水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真,、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚師長工作計劃與目標篇十一

時光吹散了流年,，20__年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為__酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動,！過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來,，我們只能做的更好,！為此，這全新的一年,，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計劃：

一,、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤,！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃,，安排，加強廚房運作的效率,！

二,、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求,！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑,！

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理,，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率,！

三,、結(jié)束語

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團,！作為廚師長,！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤,！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20__年,，我們會做的更好,！

廚師長工作計劃與目標篇十二

一個忙碌而又充實的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1,、出品創(chuàng)新：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：

對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：

加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師長工作計劃與目標篇十三

眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,，此措施實施以來，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念,？計劃制定的特點？計劃制定的要求,？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求,。

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢,。不論事大事小，都應(yīng)當有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準備。當然,，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做,。具體而言，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題,。一是我們要做什么,，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標,？三是實現(xiàn)既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此,，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說，沒有計劃就不存在管理。

計劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上,，不做計劃就是選擇混亂,，不實行計劃管理就是實行危機管理。

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1,、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流,、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點,，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

3,、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標,、措施、實施時間,、負責人,、預(yù)算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標準,。

第二，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案。

第三,，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn),。這樣才會有指導(dǎo)意義,。

第四，要規(guī)定實施的時期,，否則,，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外,，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致,。

酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標為依據(jù)而制定的,，是對上級的各種決策作出具體的安排,。

從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃,。而就管理人員的工作計劃而言,，一般是近期計劃。

從計劃內(nèi)容說,，有完成經(jīng)濟指標計劃,、開展營銷活動計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃,。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃,，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分,，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃,，或為專項工作計劃,。

（一）完成目標計劃

又分為完成任務(wù)指標計劃和某一階段應(yīng)達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃,。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,，如何調(diào)動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。

再如,，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準,，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓(xùn)練習安排,、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等,。

（二）專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某v,。i,。p客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等,。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排,、物力配備、財務(wù)預(yù)算,、時間確定,、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)計劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新,、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃,。

前面說過,，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的

任務(wù)都要有“計劃”這個步驟,。對于比較重要,、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關(guān)人員檢查落實,。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是：

（一）標題,，即計劃名稱。要求標題準確,、主題明確,。

（二）前言，即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想,，要求開門見山,，語言簡潔。

（三）正文,，這是計劃的主體部分,。包括：

計劃達到的目標，工作要求,，工作重點,，措施，方法,，步驟，時間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么（what）;

何處做（where）;

何時做以及何時完成（when）;

誰去做（who）;

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達到什么的標準（how）。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化;線條清晰,、表述清楚;對于時間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法、行動步驟,、工作進度,、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用,。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致,、周到,、明確、具體,，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn),。