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食品經(jīng)營規(guī)章制度清單 食品經(jīng)營規(guī)章制度目錄清單篇一

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢,。

2.患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具,、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作,。

6.工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲,、涂指甲油、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保存、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗,。

食品安全管理員制度

1,、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為,。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

食品安全自檢自查與報告制度

1,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

2,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并進行相關(guān)記錄,，備查,。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

6,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購,、運輸,、驗收、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則,。

1,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備,、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾,。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。

2、采購

應(yīng)建立食品采購制度,。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價,，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

3,、運輸

應(yīng)建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整,、清潔,、無污染,、無異味,、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，且應(yīng)具有一定的保護性,，在裝卸,、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝,。冷藏食品的運輸可采用冷藏車,、保溫車,、冷藏列車,、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具,。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認(rèn)證證書，并備案,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識; 應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚,、正確,，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放。

4,、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種,、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜),、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備,。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,，應(yīng)無毒、無害或無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,，冷藏,、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗,、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗,。銷售冷藏,、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進行控制，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄,。應(yīng)建立食品銷售臺賬,，記錄銷售食品的基本情況。

5,、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒,、易于檢查,，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油,、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中,。 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫,，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積,。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護和減少交叉污染,。 用于原料、半成品,、成品的工具和容器,，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4,、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

5,、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5),，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面。

6,、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

7,、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

8,、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。

9,、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

10,、食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

11,、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢,、見本色,。

12、用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

13、冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

14,、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

進貨查驗和查驗記錄制度

1,、公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標(biāo)簽,、中文說明書或中文標(biāo)簽,、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

2,、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項,。

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

3、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理,，須建立電子臺帳。

設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商,、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容,，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊，落實臺賬管理,。

食品進貨查驗記錄,、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年,。

食品貯存管理制度

1,、貯存場所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

4,、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源,。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染,，有良好的防潮、防火,、防鼠,、防蟲、防塵等設(shè)施,。庫房內(nèi)的溫度,、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品,、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,，整齊放置,，防止交叉污染。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。

5、建立入,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。各類食品要按品種分開存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6,、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動將其退出市場,，并做好相關(guān)記錄。

7,、冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

8,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施,。

廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集,、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集,、運輸經(jīng)營協(xié)議。

2,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運、臺賬管理工作,。

3,、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

4,、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

5,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好,，運輸中不得泄漏,、撒落;

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理,。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,。

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運,、處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告,。

9,、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報,。

10,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé),。

不合格食品處置制度

定期檢查所經(jīng)營的'食品中是否有不合格食品,，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時退市,。對保質(zhì)期不足一個月的食品,，每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次,。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū),，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理,。

設(shè)立不合格食品退市登記臺帳,，對不合格食品的下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等如實記錄,，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字,。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局,、衛(wèi)生局報告。

3,、保護現(xiàn)場,，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場,，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物,、大便)要留樣,，以便有關(guān)部門采樣檢驗,，為確定食物中毒提供依據(jù)),。

4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍,。

5,、如實反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查;配合其他部門進行有效的工作)。

6,、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理,。

食品批發(fā)銷售記錄制度

如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù),。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單,，同時加蓋印章或簽字。