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食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度下載篇一

1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢,。

2.患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作,。

6.工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu),、保存、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗(yàn),。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施,。

2,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求,。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

2,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

5、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

食品經(jīng)營(yíng)過程從食品采購(gòu),、運(yùn)輸、驗(yàn)收,、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所,、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

1,、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求,。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾,。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。

2、采購(gòu)

應(yīng)建立食品采購(gòu)制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià),、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門,，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

3,、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整,、清潔、無(wú)污染,、無(wú)異味,、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性,，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷,。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝,。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車,、冷藏列車,、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具,。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認(rèn)證證書,，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí); 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚,、正確,，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

4,、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種,、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所,。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備,。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,，應(yīng)無(wú)毒,、無(wú)害或無(wú)異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔,，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng),、清洗,、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),。銷售冷藏,、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施,。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放,。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄,。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬,，記錄銷售食品的基本情況。

5,、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒、易于檢查,，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油,、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中,。 食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫,，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔、維護(hù)和減少交叉污染,。 用于原料,、半成品、成品的工具和容器,，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

5,、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5),，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

6,、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

7,、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

8,、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

10,、食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷,、消毒,、保潔,。

11、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無(wú)污垢、見本色,。

12,、用具要有專人保管、不混用不亂用,。

13,、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

14、品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

1,、公司嚴(yán)禁采購(gòu)下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽,、說(shuō)明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或中文標(biāo)簽,、中文說(shuō)明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。

2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng),。

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,。

3,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。禁止采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)的不合格食品。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,。

如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理,，須建立電子臺(tái)帳。

設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,，按照供貨商,、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理,，定期裝訂成冊(cè),，落實(shí)臺(tái)賬管理。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

1,、貯存場(chǎng)所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。

2,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

4、有專門的食品庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品,，庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源,。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮,、防火,、防鼠,、防蟲、防塵等設(shè)施,。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品,、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,，整齊放置,，防止交叉污染。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。

5、建立入,、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6,、對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)將其退出市場(chǎng),，并做好相關(guān)記錄。

7,、冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜(不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

8,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

10、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施,。

廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集,、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集,、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

2,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作,。

3,、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

4,、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

5,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;

6,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理。

7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,。

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn),、處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告,。

9,、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào),。

10,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。

不合格食品處置制度

定期檢查所經(jīng)營(yíng)的'食品中是否有不合格食品,，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時(shí)退市,。對(duì)保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品,，每周檢查一次;對(duì)保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次,。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū),，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理,。

設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳,，對(duì)不合格食品的下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄,，對(duì)過期食品不得更改生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期。要與上級(jí)批發(fā)商之間履行交接手續(xù),，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺(tái)帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字,。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案,。

2,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局,、衛(wèi)生局報(bào)告。

3,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，保留樣品,。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間,。病人的排泄物(嘔吐物,、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn),，為確定食物中毒提供依據(jù)),。

4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍,。

5,、如實(shí)反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查;配合其他部門進(jìn)行有效的工作)。

6,、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理,。

食品批發(fā)銷售記錄制度

如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù),。并且向購(gòu)貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單,，同時(shí)加蓋印章或簽字。

食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度下載篇二

1,、原料經(jīng)檢查挑選,，發(fā)霉、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用,。

2、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手,、刀,、案板、棍棒等清洗消毒工作,。

3,、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

4,、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。

5,、工具,、用具、容器生熟分開,，成品容器專用,。

6、成品放入潔凈的食品專用廚柜內(nèi),，做到防蠅,、防鼠、防蟲,。

7,、工作結(jié)束后將刀、案板,、和面機(jī)（面缸）等洗刷干凈,。

食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度下載篇三

一、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球,、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4,、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求,。

二、落實(shí)專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1、商店工作人員帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;

2、指甲過長(zhǎng),，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

3,、患有凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度下載篇四

1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,、數(shù)量,，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證,，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求,。

2、做好食品進(jìn),、發(fā)貨登記,，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

3,、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放,，食品與非食品不得混放,。食品與消毒藥品,、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。

4,、定型包裝食品按類型,、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱,、進(jìn)貨時(shí)間,、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期及產(chǎn)地,。

5、散裝易霉食品勤翻勤曬,，肉類,、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存,。

6,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃,、消毒,，開窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥,。

7,、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、出蟲等食品應(yīng)及時(shí)清除。

8,、做好防鼠,、蟲、蠅及蟑螂工作,。

一,、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品,。

2,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離,。

(3)食品與雜物,、藥物隔離,。

(4)食品與天然冰隔離。

3,、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:

一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,。劃片分工,包干負(fù)責(zé),。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1,、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。

2,、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈,。

3,、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間,。

4、上崗前洗手,便后洗手,。

5,、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三,、餐廳衛(wèi)生制度

1,、地面,、餐桌、座凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔,。

2,、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4,、保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈,。

食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度下載篇六

1,、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),，做好食堂用餐衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,，食堂帳目等工作,。

2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物,，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

3,、食堂管理具體要求：

①環(huán)境必須保持清潔,，食具、日用品擺設(shè)合理,，要經(jīng)常清洗,、清毒；

②不購(gòu)買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,，控制好庫(kù)存,，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓,，做好防霉防腐工作,，消滅鼠患,；

③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊,、赤腳,，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,，防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,，減少或杜絕蚊,、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放,，生熟墩頭要分開,，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；

⑥食堂人員做到工作認(rèn)真,，服務(wù)熱情,、主動(dòng)，行動(dòng)迅速,，開飯及時(shí),，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)約,，且要時(shí)刻注意防火；

⑦正確使用鍋爐,，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水,、飯，做到準(zhǔn)時(shí),、燒開,、熟透。防火,、防盜,、防意外事故，注意用電,、用煤氣安全,。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭(zhēng)色,、香,、味俱全,，且搭配合理，價(jià)格公道,，冬季保證飯熱菜香,。

4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門,。

食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度下載篇七

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服,、戴工作帽,。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事,。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手,、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā),、勤換工作服）,。

二、從生菜到成品,，實(shí)行四不制度（不隨地堆放,、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品,、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）,。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）,。

四,、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷,、二洗,、三過、四消毒,、五保潔）,。

五、開水桶必須每天清洗,，隔夜開水必須放凈,，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi),。

六,、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū),、操作間,、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七,、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室,、配菜間、操作間,。