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酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇一

1,、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，且每年進(jìn)行健康檢查,，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律,，法規(guī),，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2,、凡是有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲,、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

4,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

5,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

6,、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

7,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

二,、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1,、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,、洗刷消毒結(jié)束,，清理地面,、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔,。

8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生,、不留衛(wèi)生死角，保持清潔,。

三,、烹調(diào)加工管理制度

1,、加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2,、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi),。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

5,、灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6,、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機(jī)罩,。

7、剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具、用具,、洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下,、地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇二

一,、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記,。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘渣,、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底。

五,、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動水,。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑,，并與無油污的物品分開進(jìn)行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫房保管制度

一、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架、隔墻,、離地分別存放,，每天定期進(jìn)行打掃,，保持整潔，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫房要明亮通風(fēng),，早開窗、晚關(guān)窗,，定期檢查、翻曬,、防止霉變事故,。

三,、米面、食用油,、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收,，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫,。

四、對入庫后的食品,，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品,，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用,。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除,，每月大掃除,，保持庫房內(nèi),、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六,、冰箱,、冰柜每兩周必須化霜,、徹底清理一次，冰箱,、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開,、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放,。

七,、做好防蠅、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機(jī)個人生活物品,。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無關(guān)的物品,。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒,，時間不少于30分鐘,，人不要在里面。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三,、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

六,、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽、水產(chǎn)品,、蛋等動物性食品,。

面點房食品安全管理制度

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈,、整潔,、無泥污、無垃圾,、雜物堆積，所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊,。

二,、操作間每次加工后，必須徹底擦洗,，經(jīng)常保持地面無泥水,、無垃圾、無油污,。門窗,、玻璃、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔,，無蜘蛛網(wǎng)。

三,、做好消滅蚊,、蠅,、老鼠等工作，做到饅頭房操作間,、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標(biāo),，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴(yán)禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清,，不得存留，并倒入指定地點,，

五,、饅頭機(jī)、和面機(jī),、饅頭蒸箱,、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈，表面無灰塵,、油跡;

六,、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物,、定時,、定量，責(zé)任到人,，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時清理。

七,、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉,、糖,、食用油、雞蛋,、蔬菜,、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲,、無異物,、無霉變、無酸敗,。陷類容易變質(zhì),，應(yīng)隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉,，不準(zhǔn)使用增效劑,、增白劑，保持原色原味,。

3,、饅頭、花卷,、包子,、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸,，不夾生,、皮薄松軟，富有彈性,。

4,、和面機(jī)、饅頭機(jī),、壓面機(jī),、面案板、盛面盆,、饅頭盤,、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備,，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5、盛裝饅頭,、水餃等面點的器具,、保溫及運(yùn)輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生,。在運(yùn)輸過程中防止被污染,。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇三

品采購索證驗收制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同,。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票,。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污穢不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47,、48和66條的規(guī)定。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇四

一、學(xué)校食堂

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,，采購時要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗證)，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測,、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。

二、學(xué)校小賣部

小賣部主要是銷售飲料,、零食等直接入口的食品,，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強(qiáng)對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,，學(xué)校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),，并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度,。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓,，甚至停辦,。

三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水安全,，首先要從源頭抓起,，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票,，建立定期的檢測制度,，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水,。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水，并且要100%索證索票,。

四,、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞,、緩報,、謊報。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇五

主要內(nèi)容：

明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗,，消毒。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

明確責(zé)任人,，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

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酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇六

學(xué)校食品安全管理制度??

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：??

??一,、?原料采購及索證制度：?食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：??

(一)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。??

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;??

(三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。?

?二,、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??

(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。??

(二)要有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。??

(三)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。??

(四)廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。??

三,、餐具用具消毒制度????

(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。??

(三)洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。??

(四)用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆,、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔,。??

四,、餐廳衛(wèi)生管理制度??

(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。??

(二)每周用“84”消毒液消毒二次,。??

(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??

五,、衛(wèi)生檢查制度??

(一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。??

(二)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。??

(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。?

六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：??

(一)?工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。??

(二)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??

(三)不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;??

(四)?不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。??

七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度??

(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時),。??

(二)應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。??

(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時上報學(xué)校,。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇七

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰,。

11,、不購進(jìn)、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放,。

13,、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

14、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志、離地隔墻保管,。

15,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇八

為了進(jìn)一步建立規(guī)范,、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,，保障師生員工身體健康,，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度,。

食堂食品采購制度

一,、鮮菜、鮮肉,、鮮魚,、鮮蛋必須定點采購。

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱,、時間,、地點、數(shù)量,、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3,、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

食堂餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。

九、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施,、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3,、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1)、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫,、更衣室,、操作間(8㎡以上)。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

(3)、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

(5)、 原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

4,、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

6、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。

7,、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜,、消毒池)，有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜,、碗櫥)。

二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗,、二消,、三沖)。

三,、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標(biāo)識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵,。

五,、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管。

六,、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

食堂從業(yè)人員健康檢查,、晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油,、不戴戒指)，戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1,、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

2,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì)。

3,、建立員工培訓(xùn)檔案資料,，包括培訓(xùn)時間、地點,、內(nèi)容,、對象、授課人員和考試或考核資料等,。

4,、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),，單位法人,、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時,，員工不少于15學(xué)時,。

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一,。

食堂人員個人衛(wèi)生守則

一,、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手,。

二,、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽),，不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指,。

三、不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染。

四,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食、不挖耳,、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五,、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

食堂食品切配管理制度

一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二,、切配用刀、砧板,、案板,、盆、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉,，加工臺面,、抹布干凈。

三,、切配過程生熟食品分開,，生熟用具,、容器分開，嚴(yán)防交叉污染,。

四,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五、工作結(jié)束后,，地面,、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐,、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品配餐管理制度

一,、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時,。

二,、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品,。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間,。

三、配餐所用的勺,、盤,、盆、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客,、員工,、學(xué)生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

一,、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實行專人負(fù)責(zé)。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期、餐次,、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量,、留樣人等,。

三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏,。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告,。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

南寧市上堯小學(xué)飲用水管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生,，保障學(xué)生的飲水安全,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求,，制定本管理制度：

(一) 認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作,，確保我校師生的飲水安全,。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢,，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生,。

(二)電熱開水機(jī)提供師生飲用的開水須保證達(dá)到100℃。提供給師生直接飲用的開水應(yīng)降溫到60-70℃后存入保溫桶,，確保師生安全,。

(三)飲用水管理工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾,、傷寒,、病毒型肝炎,、活動型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病,，不得從事飲用水管理工作,。

(四)注意安全、節(jié)約用電,。當(dāng)天工作,、學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)閉房間所有電源，包括飲水機(jī)電源,。嚴(yán)禁學(xué)生自行拆卸飲水機(jī),，如有故障及時到總務(wù)處更換。

(五)學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法,。并自覺接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo),。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇九

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,，請各位員工嚴(yán)格遵守。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十

(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬,。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

(一)制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十一

為切實加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見,。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動。

20xx年8月25日

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十二

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品安全檢查制度

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五,、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

食品采購管理制度

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二,、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長胡須,。

五、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。

七,、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八,、工作時不要隨地吐痰,。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

本制度一式兩份,，一份交許可機(jī)關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。

【食品安全的管理制度】

一,、食品安全管理人員制度

(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

(二),、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

(七),、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

(八),、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

二,、進(jìn)貨索證索票制度

(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬,。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

四,、 庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

五,、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離，避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

九,、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十三

從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1,、食品生產(chǎn),、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、50,、15課時。

4,、新參加工作人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗,。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十四

(一)企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章。

2,、負(fù)責(zé)建立,、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施,。

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故,，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4,、負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批,，對公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施,。

6,、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,，每年組織一次全員身體檢查,。

(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章,，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2,、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施,、設(shè)備安全有效。

3,、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生,。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量,。

5,、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全,、無害、無污染,，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決,，或向總經(jīng)理報告。

(三)購銷人員崗位職責(zé)

1,、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項政策,，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度,。

2、采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計劃按需進(jìn)貨,、擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨,。

3,、對購進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》,、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收,。

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi),，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時向質(zhì)管部報告,。

5,、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群,、使用方法、食用量,、儲存方法和注意事項等內(nèi)容,，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6,、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量,。

7、營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,，當(dāng)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報告。

8,、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù),，隨時聽取顧客的意見和建議,，及時改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十五

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、進(jìn)貨查驗記錄制度,。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細(xì)則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四,、不合格食品下柜銷毀制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五,、消費者投訴處理制度,。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

七,、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十六

食品安全綜合管理制度

1,、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī),，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2,、依法亮證經(jīng)營,，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接聚餐活動,。保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任。不擅自變更加工布局及場所用途,，新,、改,、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容,，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行,。

3、成立食品安全管理小組,，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員,。

4,、食品安全管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理,，督促檢查食品安全制度的落實情況,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，并做好相關(guān)記錄,。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查,，食品安全管理員每天在操作加工時段進(jìn)行一次以上食品安全檢查,，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

6、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案,，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件,。

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十七

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費者的合法權(quán)益,，制定本制度。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標(biāo)、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級,、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測,，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

單位名稱(蓋章)：

法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名：

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十八

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),，特別是對油、米,、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4,、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1,、食品儲存有專門的食品庫房,，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理,。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果,、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7,、成品碼放時,，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行,，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實習(xí)工,，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

酒店食品安全管理制度文本內(nèi)容篇十九

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三、學(xué)校食堂實行后勤社會化,、承包(托管)經(jīng)營等形式的,，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的,，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專職采購、驗收人員,。并實行組長負(fù)責(zé)制。

2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料,。

4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量,、單價、金額,。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標(biāo)明時間,，菜名，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

8)餐具要有專人負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒,。

9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔、無異味,、無蟲害、地面無積水,、污物,，垃圾桶隨時蓋嚴(yán),、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除,。

10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯,。

食堂工作人員崗位責(zé)任制

為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務(wù)，根據(jù)公司對職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)要求,，結(jié)合本項目部的實際情況,，特制訂本規(guī)定：

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度，爭創(chuàng)“文明食堂”,。

2,、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)制度,，檢驗和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品,、環(huán)境,、個人衛(wèi)生關(guān)。

4,、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐,，并根據(jù)施工特點,，做好現(xiàn)場職工的就餐,。

5、據(jù)貨源情況做好菜,、飯,、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作,，使職工吃到品種多、味道好,、經(jīng)濟(jì)實惠的飯菜及點心

6,、積極完成上級交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作,，搞好業(yè)務(wù)素質(zhì),，努力培養(yǎng)新手,，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù),。

食堂工作人員勞動紀(jì)律

1、上班不遲到,、早退,，遵守紀(jì)律,。

2、上班時間內(nèi)不準(zhǔn)干私活,，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位,，擅自離崗而 造成的一切損失均由本人負(fù)責(zé)。

3,、無故不得請假,，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后,， 方準(zhǔn)請假,。

4,、炊事人員必須服從管理員安排，不準(zhǔn)擅自更換班頭,，否則造成后果均有更換者自行負(fù)責(zé),。

5,、食堂工作地點不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒,，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私,、損公利己,，以及有偷盜事件發(fā)生,，違者將嚴(yán)肅處理 。

6,、炊事人員上班時間一定要做到“三白”，否則不準(zhǔn)上崗 7,、不準(zhǔn)賭博,、斗毆,、酗酒。

8,、炊事人員要顧全大局,，急工地所急,，想工地所想，把工作做好做細(xì),。

炊事人員衛(wèi)生制度

1、上班應(yīng)穿戴整齊,，工作衣和飯裙必須干凈,。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣,、白工作帽、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,，方可進(jìn)入操作。

3,、每年一次定時進(jìn)行健康檢查,，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作,。

4,、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆,。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中,。

5,、嚴(yán)禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生,。

食品衛(wèi)生有關(guān)制度

一,、四不制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,。 2,、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。 3,、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料,。 4,、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品,。

二,、四隔離制度： 1,、生菜與熟菜分開。 2,、成品與半成品分開,。 3,、食物與雜物分開。 4,、生盆與熟菜盆分開,。

三、三過關(guān)制度：

餐具和盛器的清洗,、消毒,、保潔要過關(guān)。

四,、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人、定時,、定物,、定質(zhì)量，計劃包干分工負(fù)責(zé),。

五、四勤三白制度：

1,、四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗衣服和被褥,、勤換衣服,。 2,、三白：白帽子,、白衣服,、白口罩。

食堂衛(wèi)生消毒制度

1,、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜,。

2,、清洗消毒的餐具，按一刮,、二洗、三過,、四消毒,、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈,。

3、對用蒸汽消毒的餐具,，溫度一定要達(dá)到要求,。一旦漏汽要及時維修,，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘,。

4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,，濃度和消毒時間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定,。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,，不得用揩布揩干，以免再污染,。

5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),，防止再污染。

6,、冰箱必須每月清洗一次,。

食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度

一、驗收制度：

執(zhí)行制度要嚴(yán)格,，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗收保質(zhì)量,，做好記錄不能忘,，倉內(nèi)經(jīng)常保清潔,，先進(jìn)先吃防霉變，驗收把關(guān)執(zhí)行好,。

二,、切配制度：

菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔,，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規(guī)格,，生熟盛器定分清,，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清,，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng),，工作完畢落手清。

三,、燒菜制度：

群眾口味要常想,，花色品種要多樣,，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香,，調(diào)味作料放適量,，味道要用碗來嘗,，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋,，工作完畢落手清,，食物中毒要防止,。

四、留樣制度：

留樣盛器要洗清,，三餐留樣切勿忘,，樣品保留一周天,，備于檢查保存好。

五,、供應(yīng)制度

“四勤三白”要做到,，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間,，變質(zhì)食品不出售，點心要用食品鉗,，開飯要用專用箱,，揩布定要分清爽,，保持整潔不能忘。

六,、消毒制度

盛器消毒不能忘,，蒸汽溫度要達(dá)到,，密封間設(shè)消毒水，必須頓頓換清爽,，收進(jìn)菜券要消毒,，群眾利益記心上,。

七、個人衛(wèi)生：

“四勤三白”要做到,，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn),，手帶戒子不衛(wèi)生,，男性長發(fā)欠雅觀，人人衛(wèi)生保健康,。

預(yù)防食物中毒制度

一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味,、發(fā)酵,、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。

二,、入口食物一律要燒熟煮透：

1對肉類食品切塊不要太大,，燒煮時要上下翻動; 2,、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚,、炸豬排等)要防止大火過旺,。