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餐飲酒店管理制度規(guī)章篇一

2.回收金,、銀器時(shí),，庫房人員依據(jù)《登記單》中的種類和數(shù)量進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)查對(duì)，屬實(shí)后,，優(yōu)先清洗干凈,，并及時(shí)將其整理入庫。若發(fā)現(xiàn)短缺或破損問題,，立即向本部門主管和有關(guān)餐廳經(jīng)理反映,，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中,，以供查考。

3.將洗凈入庫的金,、銀器盡快擦干擦亮,，將其妥善保管，以免有銹跡或污跡,。

4.存放金,、銀器，由庫房管理員/領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理,。管理人員將餐具登記造冊(cè),，專柜專用，分類放置,。

5.常用的金,、銀器餐具，每日進(jìn)行發(fā)放和回收的清點(diǎn),、核實(shí),，并登記在單。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映,，及時(shí)查處,。非常用的金、銀器餐具,，每季度最后月份的月底進(jìn)行盤點(diǎn),，半年內(nèi)清洗去污除銹1至2次，以保持金,、銀器的光澤美觀,。

6.認(rèn)真堅(jiān)持每日盤點(diǎn)登記制度，做好交接班工作,，謹(jǐn)防失竊,，嚴(yán)加保管。對(duì)暫時(shí)不用的金,、銀器餐具清點(diǎn)入帳后,，將其封存。

（1）定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù),，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā),，堅(jiān)持科學(xué)、合理,、精簡的原則編制,，并經(jīng)人力資源部審核，報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)核定。

（2）定員核定以后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定,，如情況變化需做調(diào)整時(shí),，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃，并做到申報(bào)理由充分,，人員增減合理,。

（3）為了保持定員水平的科學(xué)合理，在營業(yè)繁忙,，勞動(dòng)力無法平衡時(shí),，可向人力資源部提出申請(qǐng)，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)生,。

（1）對(duì)外招聘員工或跨部門之間的人員調(diào)動(dòng),，應(yīng)報(bào)人力資源部辦理。

（2）本部門因?qū)嶋H人員少于定編數(shù)需要增補(bǔ)時(shí),，應(yīng)先向人力資源部填報(bào)人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃,。

（3）技術(shù)人員改變工種，專業(yè)人員調(diào)動(dòng),，應(yīng)與人力資源部商議,，報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行。

（1）員工技術(shù)等級(jí)考核按國家頒布的《工人技術(shù)培訓(xùn)考核大綱》要求實(shí)施,，技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按不同專業(yè)（工種）統(tǒng)一劃分為初,、中、高三個(gè)等級(jí),。

（2）初級(jí)工和中級(jí)工由酒店員工技術(shù)等級(jí)考核委員會(huì)組織考核或委托專業(yè)單位進(jìn)行,。

（3）技術(shù)考核的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由“應(yīng)知”、“應(yīng)會(huì)”和平時(shí)成績等三個(gè)方面組成,，總分100分,，其中“應(yīng)知”占30%，“應(yīng)會(huì)”占50%,，平時(shí)成績占20%,。

（4）在本部門工作滿一年的'員工均可參加技術(shù)等級(jí)考核，為鼓勵(lì)員工鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),，提高技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量,，本部門優(yōu)秀員工可參加酒店組織的提高一個(gè)技術(shù)等級(jí)的考核。各管區(qū)應(yīng)負(fù)責(zé)提供有關(guān)專業(yè)（工種）應(yīng)考人名單,，并做好考核前的培訓(xùn)工作,。

（5）酒店實(shí)行技術(shù)等級(jí)有升有降制度,，如本部門員工在日?？己酥校驑I(yè)務(wù)技術(shù)差而不能完成任務(wù)，經(jīng)管區(qū)和部門研究討論,，報(bào)酒店考核委員會(huì)批準(zhǔn),，可下浮其等級(jí)。

（6）技師和高級(jí)技師等高級(jí)工的考核工作,，按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門的規(guī)定執(zhí)行,。

（7）本部門員工專業(yè)技術(shù)職稱的評(píng)定和考核工作是在上級(jí)公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行，部門和各管區(qū)應(yīng)配合人力資源部做好摸底調(diào)查和申請(qǐng)職稱員工的資格核定工作,，并在職稱評(píng)定和考核中積極做好員工的思想工作,。

（1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案。人事檔案由人力資源部統(tǒng)一管理,，并負(fù)責(zé)材料搜集,、鑒別、保管,、利用和傳遞,，部門員工必須按《員工手冊(cè)》的規(guī)定，準(zhǔn)確填寫員工登記表和如實(shí)反映個(gè)人情況,，員工家庭地址和電話號(hào)碼變更,、家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況,，均應(yīng)及時(shí)向部門和管區(qū)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，并由部門轉(zhuǎn)報(bào)人力資源部備案。

（2）員工工作檔案由部門負(fù)責(zé)管理,，從員工進(jìn)入工作開始,，記錄其在服務(wù)和工作中各個(gè)階段的個(gè)人經(jīng)歷、工作表現(xiàn),、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲等情況,，各管區(qū)應(yīng)配合做好材料搜集和登記工作，以保證員工工作檔案的準(zhǔn)確和完整,。員工跨部門之間的調(diào)動(dòng),，其工作檔案應(yīng)隨之轉(zhuǎn)移，因故離開酒店其工作檔案不做轉(zhuǎn)移,，由人力資源部按規(guī)定處理,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇二

1.除鮮活原料外所有申購單必須上報(bào)分管副總經(jīng)理審批。

2.鮮活原料申購單由廚師長于隔天下午3:00前報(bào)采購部,。

3.領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單，各部門領(lǐng)料必須由主管或領(lǐng)班簽字,、廚師長批準(zhǔn),。

4.領(lǐng)食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名,、數(shù)量（大寫）、單位,，由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨,。

5.若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量,。

7.在申領(lǐng)特殊原料如河鮮,、海鮮時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收,；營業(yè)時(shí),，憑小票上需求量申領(lǐng)，小票上有主管簽準(zhǔn),。

8.各部門申領(lǐng)貴重食品原料（鮑魚,、魚翅等），必須當(dāng)日用當(dāng)日領(lǐng),，并嚴(yán)格驗(yàn)收,，核準(zhǔn)數(shù)量。

9.各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,，不得將領(lǐng)料單互借使用,，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存。

10.每月月初,，將上月的領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部,。

11.鮮活貨驗(yàn)收人員如發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨質(zhì)量不符合規(guī)定，應(yīng)請(qǐng)采購部退貨,。

12.鮮活貨驗(yàn)收人員應(yīng)在發(fā)票上加蓋發(fā)票戳印,，證明食品收到的日期、記錄收到按規(guī)定的數(shù)量,、質(zhì)量及價(jià)格相符的貨物,。

13.做好鮮活貨驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表，分類列出直接類（指購入即用的原料）與寄存點(diǎn)（指存儲(chǔ)于倉庫的原料）,。列出肉類欄,、家禽欄、水產(chǎn)欄等,，以便于成本核算,。

15.倉庫的.儲(chǔ)存應(yīng)明確存貨的需要量，存貨的周轉(zhuǎn)量,。

16.倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生,、擺放有序，保持柜門的安全,，防止食品被盜,。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.,。

17.干濕貨物、罐頭,、瓶酒等應(yīng)分類存放，水果,、乳制品,、新鮮禽類、魚及海鮮都應(yīng)單獨(dú)存儲(chǔ),，肉類應(yīng)放在冰庫內(nèi),，要分類儲(chǔ)存，排列整齊,，倉庫和冰箱濕度和相對(duì)溫度應(yīng)符合要求,。食品庫相對(duì)濕度為60%，倉庫溫度為18℃～21℃,，酒水倉庫溫度為14℃～18℃。

18.一切干濕貨物要有明確的分類儲(chǔ)發(fā)記錄，凡每日每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,，均應(yīng)詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量,、日期及經(jīng)手人等，精確地記錄入庫單,，做到到貨有數(shù),，存貨有序，發(fā)貨有據(jù),，庫存有分類,，管理有制度。

19.如到貨數(shù)量不足,，質(zhì)量不符合要求或存在其它問題,，應(yīng)及時(shí)與采購部取得聯(lián)系。

20.進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)戳,，注明入庫日期,、價(jià)格等，以便掌握貨品的貯存期限,，有利于發(fā)貨和盤存工作。放置進(jìn)貨時(shí),，要有先后固定的位置,，以便先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出、推陳貯新,。

21.一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,，以防變質(zhì)。干貨提防發(fā)霉或被蟲,、鼠咬壞,。價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

22.貯存罐頭食品時(shí),，須保留原包裝紙和原裝木箱,，大米、面粉,、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出,。基本做到所有貨物按原包裝發(fā)出,。

23.存貯的物品應(yīng)定期盤點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),，做到帳物相符，盤點(diǎn)后填寫盤存表,。

24.無關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫,，關(guān)閉時(shí)加鎖，鑰匙分兩把,，一把由保管人員掌管,，一把存于餐飲部保險(xiǎn)箱內(nèi)。倉庫應(yīng)裝設(shè)監(jiān)視系統(tǒng)及防火設(shè)備,。

25.倉庫可規(guī)定固定的領(lǐng)物時(shí)間,，使保管員有時(shí)間檢查貨品和清潔庫房，開放時(shí)間應(yīng)配合廚房等處的工作,，每天均有人值班,。

26.領(lǐng)料單須有廚師長或授權(quán)人的簽字，保管員應(yīng)先將貨物價(jià)格記錄在領(lǐng)料單上,，再將貨物發(fā)給領(lǐng)料人,，然后立即算好領(lǐng)料單上的各項(xiàng)貨物的總價(jià)。

27.保管員在一天結(jié)束之時(shí),，將已計(jì)價(jià)的領(lǐng)料單交給餐飲成本核算員,，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇三

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一,、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品,。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作,。

三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指等首飾,。

五,、冷葷菜加工須做到五專:即專人,、專室,、專工具、專消毒,、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間,。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈,、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度,。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺(tái)帳,。

九,、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品,、半成品的`加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存,、混放。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,。食品不得接觸有毒有害物品。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇四

餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門,，人員集中流量大,，為了加強(qiáng)管理，確保安全,，制定本消防安全制度,。

一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi),，會(huì)逃生自救,。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格,，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作,。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電,、水,、煤氣的'維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳（廚房）的水,、電,、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查,，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接,、改拆電線、煤氣管道和電源,、氣源,。

三、消防器材配備足夠,，完好有效,，放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口,，占用消防疏散通道,，保證安全出口,、疏散通道暢通,，安全警示標(biāo)志醒目。

四,、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒,、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作,。

五,、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,，工作人員不準(zhǔn)在庫房,、操作間區(qū)域吸煙,。

六、每次開爐前,，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后,，與交班記錄核對(duì),，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后,。再按操作規(guī)范使用。

七,、廚房工作人員下班時(shí),，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗,。切斷不用電源,。拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）,。全部煤氣閥門,，并做下班安檢記錄。

八,、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道,、管道閥門,、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào),。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

十,、每天專人進(jìn)行安全巡查,，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇五

1.客史檔案是餐飲部經(jīng)營和銷售活動(dòng)中的機(jī)密文件,。

2.客史檔案主要內(nèi)容為：宴會(huì)的預(yù)訂記錄、傳真內(nèi)容,、菜單,、賓客意見反饋等。

3.除餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、廚師長,、銷售人員可借閱外，非經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意,，其它無關(guān)人員不得查閱,。

5.客史檔案應(yīng)著重記錄中外國家高層領(lǐng)導(dǎo)、各委辦領(lǐng)導(dǎo),、中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界知名人士,、美食專家的食俗、口味特點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量的意見,。

6.客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對(duì)，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整,。

7.客史檔案應(yīng)分門別類編號(hào)或根據(jù)行業(yè),、系統(tǒng)劃分，并按宴請(qǐng)日期排列存檔,。

8.宴會(huì)預(yù)訂部每月,、每季、每年要根據(jù)檔案做好營銷的統(tǒng)計(jì),，做為餐飲部領(lǐng)導(dǎo)分析和了解市場的依據(jù),。

9.預(yù)訂員把每次任務(wù)結(jié)束反饋的意見和走訪接待單位征求的`意見記錄在客史檔案內(nèi)。

10.安排專人負(fù)責(zé)客史檔案的整理,、編排,、清理、存放,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇六

1.餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持,，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。

2.例會(huì)參加人員：中餐主管、西餐主管,、宴會(huì)主管,、管事部主管、中餐廚師長,、西餐廚師長,、宴會(huì)預(yù)訂員、秘書,。

（1）各餐廳主管、廚師長匯報(bào)昨天工作情況及布置工作的完成情況,，發(fā)言要求簡潔扼要,，突出重點(diǎn)。

（2）餐飲部經(jīng)理對(duì)昨天經(jīng)營管理狀況,、客源市場問題,、人員組合問題、質(zhì)量問題,、成本費(fèi)用問題,，部門布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估,。

（3）布置今天部門工作計(jì)劃,，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。

（4）下達(dá)酒店總經(jīng)理,、分管副總經(jīng)理對(duì)部門工作指令,。

1.餐飲部班前例會(huì)制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳,、管事部、宴會(huì)廳,、中餐廚房,、西餐廚房。

2.各班組班前會(huì)在每天營業(yè)前或到崗后,，時(shí)間約10～20分鐘,。

（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的.事項(xiàng)和當(dāng)班訂座情況及需要注意的事項(xiàng)。

（4）下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇七

1,、從事餐飲工作的員工,，必須每年接受體檢，持健康證上崗,。

2,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈,，不留長指甲,、不涂指甲油，不佩戴飾品,，男不留長發(fā),，女發(fā)不披散。

3,、不得在生產(chǎn)區(qū),、服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖,，梳理頭發(fā),，修剪指甲，不能面對(duì)食品談話,、咳嗽和打噴嚏,。

4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手,，擦手要有專用巾,。

1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生,，做到門窗清潔,，地板光亮，地毯整潔,，墻面天花板無積灰,，無四害，墻角無蛛網(wǎng),。

2,、保持工作場所、后臺(tái)的整潔,，各類櫥柜整齊,、清潔，地面干凈,。

3,、各類餐具,、酒具、水杯,、冰桶,、瓷器、銀器等做好清洗,、消毒工作,，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟,，不能用手或杯盆,。

4、取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏,。

5,、保持臺(tái)號(hào)、酒單,、菜單,、臺(tái)料的.清潔完好，做到無污漬,、無油漬,、無破損。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái),、送菜、上飲料,、食品擺放的操作衛(wèi)生要求,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇八

1.保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔,，地板光亮,，地毯整潔，墻面天花板無積灰,，無四害,，墻角無蛛網(wǎng)。

2.保持工作場所,、后臺(tái)的整潔，各類櫥柜整齊,、清潔,，地面干凈。

3.各類餐具,、酒具,、水杯,、冰桶、瓷器,、銀器等做好清洗,、消毒工作，防止二次污染,。取用冰塊用消毒過的冰鏟,，不能用手或杯盆。

4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏,。

5.保持臺(tái)號(hào),、酒單、菜單,、臺(tái)料的清潔完好,，做到無污漬、無油漬,、無破損,。

6.嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜,、上飲料,、食品擺放的'操作衛(wèi)生要求。

2.廚房每日清掃,，保持干凈整齊,，無四害，地面無油垢積水,。

3.刀,、墩、案,、盆,、容器,、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

4.進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣,，穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施,。

5.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品,。

6.專間備有“三水”（消毒水,、洗滌水、過濾水）,，上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水,，配比符合要求,。

8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生,，生熟分開,，隔日隔市食品必須回?zé)?，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋,。

9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放,，葷素食品,、工具應(yīng)分池清洗。

10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi),，不能接觸地面,。

11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放,，做到生熟分開,、葷素分開,、成品與半成品分開,、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜,，防止污染串味,。

12.冰箱定期除塵、除霜,，冰箱清洗后做到無油垢,、無異味、無血水,。

13.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔,，櫥柜、臺(tái)面,、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

14.保持灶臺(tái)清潔，無積垢,、殘?jiān)?，工作臺(tái)輔料,、調(diào)料容器有蓋,。

15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作,，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋,，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋,，用具容器放整齊。

16.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制,，做到定時(shí),、定點(diǎn),、定人,，每日三小掃,，三天一大掃。有防蠅,、滅鼠設(shè)施。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇九

1.如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議應(yīng)及時(shí)通知保安部，協(xié)助維持治安秩序。

2.營業(yè)前,，管理員對(duì)安全,、消防設(shè)施,、通道進(jìn)行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。

3.發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品,，切勿擺弄或移動(dòng)，應(yīng)及時(shí)通知保安部門,，妥善處理,。

4.營業(yè)中隨時(shí)注意客人隨身帶來的貴重物品，防止遺失,。如客人物品遺忘在餐廳,，應(yīng)立即交還客人,。

5.服務(wù)人員擦窗戶必須系好安全帶，登高操作必須采取安全措施。

7.營業(yè)結(jié)束，應(yīng)把所有火種隱患（煙頭和燃剩的.蠟燭,、固體酒精等）熄滅,，集中倒在有蓋的鐵桶內(nèi)，存放在安全的地方,，并把所有貴重物品存放在專用柜內(nèi)鎖好,。同時(shí)關(guān)閉所有電器開關(guān)、門窗,，傾倒干凈所有垃圾,。做好安全檢查，確保安全,。

8.如發(fā)生醉酒鬧事，影響治安秩序應(yīng)迅速報(bào)告并勸導(dǎo)制止和隔離,，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事,，應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)視和控制，并立即報(bào)告,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇十

1.按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定,，部門應(yīng)根據(jù)部門培訓(xùn)計(jì)劃由餐飲部經(jīng)理抓管，各餐廳主管和廚師長負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部門管區(qū)員工和廚師的崗位培訓(xùn),。

2.部門新進(jìn)員工上崗必須堅(jiān)持“先培訓(xùn),、后上崗”原則,。

3.由酒店人力資源部分配至部門的新進(jìn)員工,，先由所屬管區(qū)管理員進(jìn)行部門規(guī)章制度,、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn)后，落實(shí)到班組專人帶教,，見習(xí)上崗,，待培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)成績?cè)u(píng)估，報(bào)人力資源部據(jù)以頒證,。

4.廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長,、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的`實(shí)際情況，按照培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí),，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn),。

5.崗位提高培訓(xùn)是一項(xiàng)經(jīng)常性和輪訓(xùn)性的培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)時(shí)間要見縫插針,，一般可充分利用下午休息時(shí)間進(jìn)行,。

6.廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式,，既可自行擇師,，也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對(duì),，定期由廚師長追蹤評(píng)估,，講究實(shí)效，防止流于形式,。

7.廚師和員工的崗位提高培訓(xùn),，于每期結(jié)束后將各人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果報(bào)人力資源部審核。

8.外單位委托培訓(xùn),，由人力資源部分配任務(wù),，根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和指定專人帶教見習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)期結(jié)束后,，由帶教人員和管理員進(jìn)行考核評(píng)估,，經(jīng)部門經(jīng)理審批后報(bào)人力資源部。

9.部門要做好廚師和員工的教育培訓(xùn)檔案和個(gè)人培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記載廚師,、員工的接受培訓(xùn)和考核評(píng)估記錄,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇十一

為加強(qiáng)酒店部對(duì)講機(jī)的管理，提高對(duì)講機(jī)的使用質(zhì)量,，保證員工工作期間能正常使用對(duì)講機(jī),，做到信息溝通。特制定本規(guī)定,。

1.公司按規(guī)定崗位配備對(duì)講機(jī),，該崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)對(duì)講機(jī)及附件的使用、保管,、維護(hù),、保養(yǎng)工作。對(duì)講機(jī)作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用,，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用,。對(duì)講機(jī)僅限于在值班執(zhí)勤時(shí)攜帶使用，嚴(yán)禁外借他人和將對(duì)講機(jī)帶出景區(qū),。

2.各部門對(duì)講機(jī)由部門主要負(fù)責(zé)人同意保管,，該負(fù)責(zé)人若請(qǐng)假或交接班時(shí)，必須做好對(duì)講機(jī)的移交,、驗(yàn)收工作,，工作時(shí)間保持在開機(jī)狀態(tài)。

1.對(duì)講機(jī)使用需要嚴(yán)格按照對(duì)講機(jī)使用說明書進(jìn)行操作,，使用者在領(lǐng)用對(duì)講機(jī)時(shí)應(yīng)開機(jī)檢查頻道是否正確,、呼叫應(yīng)答是否正常、電量是否充足,。

2.對(duì)講機(jī)領(lǐng)取時(shí)要做詳細(xì)登記,，轉(zhuǎn)交他人時(shí)要做好相應(yīng)的交接。

3.使用者必須按規(guī)定領(lǐng)用對(duì)講機(jī)并負(fù)責(zé)保管好對(duì)講機(jī),，禁止轉(zhuǎn)借他人,。

4.按下發(fā)射鍵（ptt鍵）并開始講話，講話完畢后松開ppt鍵,。當(dāng)對(duì)講機(jī)處在發(fā)射狀態(tài)時(shí),，紅色指示燈常亮。

5.松開通話鍵結(jié)束通話,，對(duì)講機(jī)處于接收狀態(tài),。使用對(duì)講機(jī)應(yīng)防止意外發(fā)射，延長電池使用時(shí)間,。

6.當(dāng)對(duì)講機(jī)正在發(fā)射時(shí),，保持對(duì)講機(jī)處于垂直位置，并保持話筒與嘴部

2.5-5厘米的距離,。如果將手持對(duì)講機(jī)攜帶在身體上,，發(fā)射時(shí),，天線距離人體至少2.5厘米。

7.使用對(duì)講機(jī)過程中不要進(jìn)行多次開機(jī)關(guān)機(jī)的.動(dòng)作,，同時(shí)把音量調(diào)整到適合聽覺的音量,。

8.如對(duì)講機(jī)出現(xiàn)異常或信號(hào)不好,，不得將對(duì)講機(jī)敲打,、磕碰或劇烈晃動(dòng)。

9.對(duì)講機(jī)不得隨意亂丟亂放,，以免發(fā)生丟失或震壞等現(xiàn)象。

10.對(duì)講機(jī)使用時(shí),，請(qǐng)不要觸摸天線,，握住天線會(huì)影響對(duì)講機(jī)的有效通話范圍。若天線損壞,，請(qǐng)勿使用,，否則會(huì)導(dǎo)致輕微灼傷。

11.發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)有損壞或通訊失靈,，應(yīng)立即報(bào)送后勤部門,，嚴(yán)禁自行拆修。

12.不要在配電箱,、加油站,、機(jī)場、煤氣泄漏處及其他易燃,、易爆,、易被干擾的敏感地帶隨意使用對(duì)講機(jī)。

13.對(duì)講機(jī)揚(yáng)聲器的外磁性很弱,，請(qǐng)保持對(duì)講機(jī)與電視機(jī),，電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米，以免電器被磁化,。

14.對(duì)講機(jī)通話標(biāo)準(zhǔn)用語：

呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人,，聽到請(qǐng)回答（重復(fù)一次或數(shù)次）結(jié)束時(shí)用“完畢”。

被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽到,，請(qǐng)講,。結(jié)束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清（盡量簡明扼要）,，結(jié)束用“完畢”,。被叫方：xx崗位xx人明白，結(jié)束用“完畢”,。

1.嚴(yán)格按照對(duì)講機(jī)充電手冊(cè)充電,，以保障電池性能,、壽命和使用效果。必須嚴(yán)格控制充電時(shí)間,，禁止長時(shí)間充電和無人看管充電,，如要有事外出，一定要做好交接班,，明確已充電時(shí)間,。

2.對(duì)講機(jī)電池具有記憶性，待對(duì)講機(jī)發(fā)出滴滴的聲響,，確定無電后,，方可充電，前三次充電時(shí)間不可低于12小時(shí),，不能大于14小時(shí),。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲(chǔ)一段時(shí)間后的電池再次充電時(shí)應(yīng)該持續(xù)14至16小時(shí),。

3.電池安裝在對(duì)講機(jī)上進(jìn)行充電時(shí),，請(qǐng)關(guān)閉對(duì)講機(jī)以保證電池完全充滿。

4．如果可能,，請(qǐng)盡量將電池應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼干燥的地方,。對(duì)溫度低于10℃的電池充電可能會(huì)導(dǎo)致電解液泄露并最終引起電池失效。對(duì)溫度高于35℃的電池充電會(huì)減弱電池的可充電能力,，繼而影響對(duì)講機(jī)的使用,。

5.在酷熱和寒冷的環(huán)境中切換時(shí)，請(qǐng)勿立即充電,，應(yīng)等到電池溫度適應(yīng)環(huán)境溫度后再充電（通常約20分鐘）,。

6.電能耗盡的電池通常在12小時(shí)內(nèi)充滿。為延長電池使用時(shí)間,，請(qǐng)勿充電超過14小時(shí),，不可長時(shí)間將對(duì)講機(jī)放置在充電器上。

7.電池外露的端子與導(dǎo)電物質(zhì)接觸時(shí),，可能會(huì)造成財(cái)務(wù)損壞及人身傷害,。導(dǎo)電材料可能會(huì)形成一個(gè)電路短路，產(chǎn)生相當(dāng)?shù)臒崃?。電池存入時(shí)務(wù)必小心,，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內(nèi)時(shí),。

1.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢,。

2．要愛護(hù)對(duì)講機(jī)，不得在機(jī)身上亂劃,，做標(biāo)記,，或使用與規(guī)定無關(guān)的對(duì)講機(jī)功能,，對(duì)講機(jī)各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對(duì)講機(jī)拆裝,，對(duì)講機(jī)附件需嚴(yán)格按規(guī)定配套安裝,。

4．禁私自亂拆，亂調(diào),，拋扔,、敲打等行為；不可將對(duì)講機(jī)放在多塵,，潮濕環(huán)境,，不可讓對(duì)講機(jī)受長時(shí)間的陽關(guān)直射及放置在加熱裝置附近，并按規(guī)定頻率正確使用對(duì)講機(jī),。

5.取出電池關(guān)機(jī)后才可以清洗外殼,，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑,。清潔后用軟布擦干，在徹底干燥前不可使用,。

6．如果發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)發(fā)生異常,，應(yīng)立即關(guān)閉電源，并取出電池,，然后送辦公室聯(lián)系維修處理,。

1.如對(duì)講機(jī)因責(zé)任人保管、使用不當(dāng),，導(dǎo)致對(duì)講機(jī)損毀,、配備損壞、丟失,、功能失靈,，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。

2.對(duì)講機(jī)因進(jìn)水,、摔落而導(dǎo)致機(jī)器無法使用等情況,，由對(duì)講機(jī)使用者按原價(jià)進(jìn)行賠償。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇十二

（1）每天對(duì)餐飲營業(yè)場所的銅飾物,、銅告示牌,、銅門窗進(jìn)行一次拋光；

（2）每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次,，地毯吸塵一次,；

（3）每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次；

（4）每餐后清潔餐廳的餐車,、點(diǎn)心推賣車,、運(yùn)貨車,；

（5）每餐后清潔廚房的'爐頭、案臺(tái),、廚柜和洗菜槽,；

（6）每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1、 8米以下的墻壁及地面,；

（7）每餐后清潔送菜梯,；

（8）每餐后清理廚房、洗碗房,、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶,。

（1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；

（2）每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次,；

（3）每月清潔餐廳的燈飾以及1,、 8米以上的墻體一次；

（4）每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次,；

（5）每周清潔廚房的燈具,、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī),、防塵網(wǎng)以及1,、8米以上的墻體一次；

（6）每兩天清潔廚房的油煙罩,、抽煙管及爐頭一次,；

（7）每周清洗廚房的集水井一次；

（8）每周日清潔洗碗房所有的水杯架,、下欄盤,；

（9）每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次；

（10）每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇十三

（1）宴會(huì)廳,、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,，要立即禮貌地收起熄滅,。收臺(tái)布時(shí)必須馬上拿到后臺(tái)抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情,；

（2）廚房在使用各種火爐時(shí)要有專人負(fù)責(zé),，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火,，不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火,；

（3）廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電,、超負(fù)荷等情況,，要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修；

（4）宴會(huì)廳,、餐廳有活動(dòng)時(shí),，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,，以便疏散,；

（5）廚房各種電器設(shè)備（包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備,、線路插銷等）的安裝使用,，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷,，絕緣要良好,，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)設(shè)備,；

（6）廚房各種電器設(shè)備的.操作使用,，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；

（7）廚房在煉油,、炸食品和烘烤食品時(shí),，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高,，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺(tái)而引起火災(zāi),；

（8）不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

（1）舉辦各類展覽,、展銷,、會(huì)議或文藝等活動(dòng)時(shí)，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部,；

（2）如遇大型活動(dòng)使用部門應(yīng)該制定安全措施,，報(bào)保安部；

（3）嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場所,；

（4）活動(dòng)場所嚴(yán)禁動(dòng)用明火,；

（2）嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通,；

（3）禁煙區(qū)不得吸煙,；

（4）使用臨時(shí)電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時(shí)電源線,；

（5）凡可移動(dòng)電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜,，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用；

（6）墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),，并由工程部實(shí)施；

（7）臨時(shí)電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),，并實(shí)施,；

（8）臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程,；

（9）不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施,，并報(bào)保安部批準(zhǔn),；

（10）各種活動(dòng)不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑,；

（11）妥善保管自帶貴重物品,、防止丟失,；

（12）租用單位搭設(shè)臨時(shí)舞臺(tái)，必須提前將方案,、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報(bào)保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工；

（13）餐廳在營業(yè)期間,，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品,；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財(cái)物被盜,，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施,；

（14）服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時(shí)應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺(tái)布中，以免引起火災(zāi),；

（15）出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通,，以備疏散；

（16）衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度,。

餐飲酒店管理制度規(guī)章篇十四

一,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時(shí)參加驗(yàn)證換證,。

二,、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,，凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作,。

四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手,，剪指甲,；勤洗澡，理發(fā),；勤換衣服,；勤換洗工作衣帽），不留長指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指,。

六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除,、每天一清洗。

七,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。

八,、不購進(jìn),、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品,。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開,，并有明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染,。

十、搞好食品防蠅,、防塵,、防腐、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,，不得混放,。 十一、保持倉庫,、保管室衛(wèi)生整潔,，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,，隔墻離地,，分類存放。

十二,、及時(shí)處理好廢棄物,，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志,。

1,、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生,，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度,。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督,、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》,。

3,、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,，有防滅蚊,、蠅、鼠,、蟑螂等害蟲的設(shè)施,。

4,、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃,，清除垃圾及剩飯菜,，每周大掃。

5,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工）,，經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作,。對(duì)患有傳染病,、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，調(diào)離其工作崗位,。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,，并保持清潔,，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品,。

7,、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。

8,、餐具,、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管,。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢,，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁,、墻群、天花板清潔無脫落,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,。

2、餐桌椅整潔,，臺(tái)布無積污,、無油漬,，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,，并做到及時(shí)清理,。

4、餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,、無蟑螂,、無老鼠等活動(dòng)。

5,、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗、變質(zhì),、變味,、生蟲、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具,。

6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái),，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,。回收的餐（飲）具立即送到洗消間,，不能停留在餐廳,。

7、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔、消毒的售貨工具,。

8,、供顧客用的`小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放,。

9、顧客用餐巾必須潔凈,，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,，并能正常使用。

11,、衛(wèi)生間必須有專人管理,，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味,。

12,、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

1,、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,。掌握必要的食品感官檢查方法,。

2,、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,。采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常，采購肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。

3,、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死,、毒死,、死因不明、有異味的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等,；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4,、采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品,、豆制品、涼拌菜等直接入口食品,。

5,、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6,、采購酒類,、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,，最好是定點(diǎn)采購,，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明,。

8,、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗(yàn)合格證。

9,、所采購的用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

10,、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器,，包裝材料和食品用工具及設(shè)備,，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí),。

11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨,、防塵、防蠅,、防曬及其他污染,。

12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄，建立臺(tái)帳,。