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酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

一,、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,，積極完成本職工作,。

二、要求著裝上崗,，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容,，講究個人衛(wèi)生,。

三、要求對教職員工和客人就餐,，要主動熱情,，文明用語，不得說粗話和臟話,；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

四,、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品,；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準(zhǔn)喝酒,，看電視,，打撲克，下棋,，打麻將,，打乒乓球和臺球等。

五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥,；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗,；不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

六,、要求嚴(yán)格食品檢驗,，不準(zhǔn)將過期，過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，調(diào)料,，飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作,。

七,、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票,，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用,。

八,、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作,，不得違章操作,，保證安全使用；作好防火防盜工作,。

九,、要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到,，不早退,，工作時間不準(zhǔn)離崗，串崗,，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

1、配備的消防設(shè)施和滅火器材,，必須隨時保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù),。

2、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆,、有毒、放射性危險物品。

3,、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點(diǎn)蠟燭時,，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上。

5,、服務(wù)員在收臺時,，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。

8,、客人進(jìn)餐、談話,，特別是站立或走動敬酒時,，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。

9、營業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查,，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

為了規(guī)范公司餐廳管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅,、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員,。

餐廳為無利潤經(jīng)營,，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門,，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,，保證餐廳各項工作的正常有序進(jìn)行。

4.1.2.負(fù)責(zé)對廚師員的工作態(tài)度,、工作效率,、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生,、成本控制等進(jìn)行考核,，。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理,。

4.1.4.負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理,。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項

4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門

4.2.1.負(fù)責(zé)對餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)算,，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計,，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由綜合管理部代表公司,，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運(yùn)營,、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴；

5.2綜合管理部對食用油,、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查,、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,，嚴(yán)格核算成本,，文明服務(wù)；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄,，張貼每周菜譜,。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議,；

5.4做好安全工作,。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故,；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；

5.5易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查,，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作；

6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，熱情主動,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗,；

6.4葷,、素、生食品要揀凈洗清,，盛器整潔,，分類擺放，不觸地,、不疊底,；生熟盛器、抹布,、砧板分開,，有明顯標(biāo)志；冷藏,、冷凍食品,，生、熟,、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標(biāo)志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口,，色,、香、味,、形俱佳,；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份,；拒燒腐敗變質(zhì)的原料,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙,、不直接用菜勺品味,；

6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械,、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊,，無油膩,，無積灰,；

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人,，做到專物專用,，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借,、出售餐廳物品,。

7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償；

8.1公司餐廳所需食物,，必須通過公司指定的供貨商進(jìn)行采購,，并保留收銀小票以備查驗。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,，進(jìn)行有計劃的采購,，防止浪費(fèi)；

8.3嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒,。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物。

8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品,，向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐,，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30,；

9.3公司員工就餐實行預(yù)約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后,，將具備簡單內(nèi)部接待功能,，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處,，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備,，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后,，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會計此費(fèi)用將計入申請單位招待費(fèi)用,?？偛俊⑿值軉挝患帮L(fēng)電場來呼辦事人員就餐,，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息,，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減,。

9.5員工就餐實行自助餐制,，不得無故浪費(fèi)。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡,，按序排隊,，實行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔；就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置,。

9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐,，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理,。

10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡,，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況,，請及時聯(lián)系餐廳管理人員,，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。

10.2目前,，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè),，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果）,，晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進(jìn)行調(diào)整。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報銷模式改為補(bǔ)助充值模式,，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用,。每季度末,，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品,。

10.4餐廳房租,、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,，均由分公司行政費(fèi)用支持,，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實報實銷即可,。

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量,，報廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00,；

晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午,、晚餐,。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正、準(zhǔn)確,、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一、庫房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品,。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸

其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅

自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行整個管理,。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷、兩素,、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時備核。

（2）公司對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3,、、用餐時間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票,。

c,、員工應(yīng)依次排隊就餐。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

1、工作積極,，團(tuán)結(jié)同事,。

2、員工過生日時,，酒店為其贈送禮品,。

3、工作能力優(yōu)秀,，不遲到,，不早退，無曠工,。

4,、禮貌、熱情,、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評。

5,、所管理的器具,、用具無破損、無丟失,。

6,、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展,，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度、年度進(jìn)行評比,，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1,、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的。

2,、對客人指手劃腳,，品頭論足。

3,、對賓客不禮貌,，與客人爭辨。

4,、與客人爭吵,，把個人情緒帶入工作中。

5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6、在工作時間聊天,、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事,。

7、工作時間內(nèi)躺臥,、睡覺,，隨意撥打電話。

8,、當(dāng)值時擅離工作崗位,，閑逛，干私人事情,。

9,、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,，到廚房抓吃,、抓拿的。

10,、不經(jīng)請假,，隨意曠工。

11,、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。

12,、當(dāng)班時吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右,，輪流值班

2.休假：員工每月有四個半天假,，不累計，不扣薪,。

3.辭職：員工辭職需提前一個月,，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—30天,，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償,，;

5.遲到.早退：上,、下班時間10分鐘之內(nèi)。

6.礦工：無故不上班,，視為曠工,，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上,，予以辭退：

7,、重大過失處罰;罰款50—500元，;

8.請假：必須以書面形式請假,，嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書,，請假期間均無工資;

9,、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上,，總經(jīng)理審批，簽字同意,。

10,、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密,。

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員,、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話,。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名,、單位,、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后,，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人,，如果超時(30分鐘),，本店有權(quán)另作安排。 4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備,。

來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名,，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域,，桌數(shù)和用餐時間,，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字,，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議,。

2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元,，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折,、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時,，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù),，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備,。

1、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員,、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

3,、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工,，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然,。

4.傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意,。

6.如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝,，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷,，輕拿輕放,。

四,、會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),，鼓勵后進(jìn)。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會,。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會,，上午9：30，下午4：30

a,、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b,、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,，必須實行先服從后上訴,。

d、班前會的內(nèi)容：列隊點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況,， 今日估清,，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整,、唱店歌、口號等

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄。

a 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤刷牙,、洗手,、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,，勤換工作服勤洗被褥,。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指,、項鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正,，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的.地方要補(bǔ)好,。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,，后不過領(lǐng)前不遮眉,，不留鬢角不染發(fā),。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水,。不戴假睫毛、要化淡裝

b 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2. 玻璃門窗;要保持清潔,、白亮。要求無污跡,、水跡,、水印,、手印,、指痕,。

3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈,。

4. 地面;無雜物、光亮,、無水跡,、無油跡。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品,，干凈無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥,、殺蟲,、清除敗葉和雜物。

8.家具;無灰塵無油跡,、擺放端正適宜。

c 餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮,，沒污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

d 工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽,， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

一,、餐廳基本管理制度

1,、儀容儀表制度

a,、上班期間需穿著配備工作服,，帽子，口罩,，時刻保持整潔干凈,。

b,、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳,。

c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色

d,、男的胡子需修剪整齊干凈。

e,、上班期間不允許佩戴項鏈,，戒指等各種首飾。f,。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,，殷勤而有禮,，女員工適宜淡妝

2,、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個更衣柜,，由員工使用

b,、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償,。

c,、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū),。

d,、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé),。

e、不得與他人私自更換更衣柜,。

f,、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價賠償,。

g、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

3,、準(zhǔn)備工作

a、整理儀表,；上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生,、特別注意頭,、，指甲,、手指,、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

b,、調(diào)節(jié)心情,；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅,、自覺,、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作,。

c,、為保證公平、公正,、合理,，參加評選人選為經(jīng)理,、大堂經(jīng)理,、部長,、服務(wù)員代表，評選時間為每月一次,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

一,、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋,，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）

二,、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

四,、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物。

六,、 工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

七,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。

八,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

a、 個人衛(wèi)生

一,、 勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、 工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三、 大,、小便后要洗凈,、擦干。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一,、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二,、 桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬,、無灰塵、無水滴,、無茶漬,，餐具必須消毒,。

三,、 工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。

四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、 門窗、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

六,、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、 提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。

二,、 上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款5—20元。

三,、 遇到客人和上司,，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元,。

四、 客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元。

五,、 不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六,、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù),。

七,、 如遇客人較多時，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

八,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、公共場所大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九、 不得工,，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理,。

十,、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。

十一,、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會上作書面檢討,。

十二、 上班時間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元,。

十四,、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元,。

十五,、 熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資）,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

十六、 上班時間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元,。

十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿,、私用，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次,。

二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯,，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三,、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈,、電視,，違者罰款5—20元。

四、 每天必須檢查空調(diào),、消毒柜,、燈光、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

五,、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

七,、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開除處理,。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮,。

十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

一,、 按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二,、 熟記各類菜的佐料單,；熟記單號、包廂位置,；熟記下單,、上菜時間、上菜順序,。如有跟錯菜料,、記錯餐桌位置、上錯菜,、延誤下單,、上菜時間，顛倒上菜順序,，所造成的損失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元,。

三,、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容,，積極主動配合好服務(wù)員的工作,。

四、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。

五,、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元。

一,、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退,。

二,、 按規(guī)定著裝，化淡妝,。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑,，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮。

三,、 主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元,。

四,、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。

五,、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄,，熟各包廂,、臺號、位置,，熱情正確的引導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元,，兩次加倍,。

六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外,，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理，比照辦理,。

第二條 本規(guī)則所稱員工,，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工,。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度,，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項設(shè)備的操作,，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗,、加工,、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,，呈報本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性,、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工),。其雇用及管理辦法另定之,。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40日,，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績,，簽請正式雇用或解雇,。

第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用,。前項選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用。

第九條 雇用工人,，以身家清白,、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報到，并填繳下列書表,，由雇用單位存查或核驗發(fā)還,。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份,。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d) 保證書一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項各種書表須嚴(yán)加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個月工資,。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定,，即時解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后,，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條 員工辭雇或解雇時,，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論,。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位,。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對,，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號,。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人,，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人,。

第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項,、或其他不法行為致公司蒙受損失者,，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定,。

第十九條 凡對經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對保一次,，其他工人每一年辦理對保一次,，必要時得隨時對保。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時,，被保證人應(yīng)即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報,，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條 員工因故須更換保證人者,，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書,。

第二十二條 各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時，應(yīng)即通知被保證人更換保證,。

第二十三條 被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,，其保證書得予注銷。

第四章 工作時間及加工

第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則,，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法,，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,，超過十五分鐘后到工者,，除請假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論,。

(三),、遲到或早退積計達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條 各主管單位,，對于所屬員工出勤,、請假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,，夜間未到工作時間不得擅自進(jìn)入工作場所，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時,，每月加工總時間最多不得超過46小時,。

第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時，應(yīng)即報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間,，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,，加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人員，加注出公司時間,，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條 員工加工時間至40小時時,，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時間時,，得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn),。

第三十五條 員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日,，均予給假休息,，工資照給。

第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假,，每年不得超過30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者,，不得超過一年,。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母、及父母,、翁姑,、配偶死亡者，得請給喪假8日,，子女得喪假6日,。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期,，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者,，工資減半發(fā)給,。

(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日,。

第三十七條 員工請假均應(yīng)填具請假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論,，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實證明，簽請主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請主管給予公傷假。

前項休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼,。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育、動員演習(xí),、點(diǎn)名等召集,。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動,。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日。

前項第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實際需要酌定,。

第四十一條 請假未滿半小時以半小時計,，累積八小時為一日。

第四十二條 請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者,，不在此限。

第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條 員工請假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條 員工特別休假,，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定,。

前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計,，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假,。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理,。

第五十三條 新進(jìn)員工工資,，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗,、智識,、責(zé)任、技能,、體能,、環(huán)境、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資,。

第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資,。

第七章 獎懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計功：

(一)全年從未遲到,、早退,、及請假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛護(hù)公物,，卓有成績者。

(四)盡忠職守,、工作努力,、有事實舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失,，其價值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時的重大災(zāi)害，減少公司損失者,。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者。

(三)愛護(hù)公物,，顯著效果者,。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失,，其價值超過平均日給工資100倍以上者。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎：

(一)記大功積計三次者,。

(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽制止者,。

(二)因過失損壞公物,，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時間內(nèi)偷閑,、瞌睡,、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天,、嘻笑者。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

(一)在公司內(nèi)斗毆者,。

(二)因過失致?lián)p壞公物,，其價值超過平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者,。

(五)不愛惜公物，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時間內(nèi)睡覺者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博,、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,，既不修理又不報告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,，或傷害他人身體者。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者,。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者,。

(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者,。

第六十三條 員工有下列情形之一者,，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾**、怠工煽動工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者,。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù)，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者,。

(五)竊取公物者。

(六)見災(zāi)不救,，釀成大禍者,。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者,。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎勵或懲罰,，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,，應(yīng)提經(jīng)會議通過。

第六十五條 員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定,。

第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職,。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密,。

第六十八條 員工功過的積計,，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者,，得互相抵消,。

第八章 考 績

第六十九條 員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作,、品行、學(xué)識三項秉公考評,，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定,。考評項目內(nèi)以工作60分,、品行25分,、學(xué)識15分、合計100分為滿分,。

第七十一條 員工年終考績等第,、分?jǐn)?shù)，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿90分者,。

(三)乙等：70分以上未滿80分者。

(四)丙等：60分以上未滿70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿60分者,。

(六)戊等：未滿50分者。

前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績年度內(nèi)，從未請假,、遲到,、早退者,，增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時,，得晉一級，列其余等級者均不得晉級,。

第七十三條 員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分。超過二日者不得晉級,。

第七十四條 員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者,，依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條,、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分?jǐn)?shù)者,，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分,。

(二)記功一次加5分,，記過一次減5分。

(三)嘉獎一次加2分,，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者,，不得晉級。

第七十六條 員工年終考績獎懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條,、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級,，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工,，晉級跨及年功級者,，晉至一等一級，晉支年功級者,，以晉一級為限,，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者,，照計等級,，但原支一等工資的員工,，晉級跨及年功級者，晉至一等一級,，晉支年功級者以晉一級為限,，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者,，改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎金,。

(四)丙等：仍支原級。

(五)丁等：降一級,。

(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革,。

第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達(dá)最高年功級,，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達(dá)一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,，就考試成績70分上者,，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類考試,，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級,。

第八十條 員工年終考績分?jǐn)?shù)，轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先,。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,，視實際需要舉辦。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會,，負(fù)責(zé)辦理。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期,、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂,。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國文,。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分),。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項考試程度，職員按高中畢業(yè),，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題,，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理,。

第八十九條 員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效,。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),，得視實際需要，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無故不得拒絕參加。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設(shè)施及康樂活動,。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工健康,。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病,。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險

第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理,。

第九十六條 員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十七條 員工保險,，依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,，修改時亦同,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所,。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營,、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家,、省,、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,，逐步制定,、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量,、價格等方面問題提出疑問,、建議、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴,。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議,。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油,、肉類制品等不定期檢查,、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴(yán)格成本核算,，合理制定菜肴價格，文明服務(wù),。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱,、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督,、檢查與處罰,。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān),。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),，與公司無關(guān),。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具,、設(shè)備均由餐廳自行購置,，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例,。

第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生,，保證使用安全,。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任,。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查,。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

4.負(fù)責(zé)貨源采購,、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,，對食用油,、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒,、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色,、香,、味等感官性狀。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

1.嚴(yán)禁任何人亂拿,、盜竊餐廳,，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除,。

2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃,、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電,、煤氣的閥門,，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患,，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰。

4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,，不留長發(fā),、長指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,，圍裙,、帽子必須佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服,。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵,、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端,。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,，違者當(dāng)即開除,。

8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰,。

9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,，形象端正,，客人如有問題，服務(wù)要熱情,。

10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜,、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,，聯(lián)系供貨商及時退貨,、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰,。

14.無故不得到處串崗,，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面,。離開廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處,。

15.每日不得遲到,、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長,。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長安排,，如有頂撞,，不服從管理，必定重罰,，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,，立即開除,，一經(jīng)開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職,，允許后一個月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽,，并持續(xù)潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后務(wù)必洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1,。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時務(wù)必徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前務(wù)必用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時，務(wù)必立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時,。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈,，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時光不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚,。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作,。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實施擇優(yōu)錄取的原則,。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試,、復(fù)試,、體檢等程序，審核合格后,，與公司簽訂勞動用工合同,。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同,。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年,；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度,，服從管理,。

二、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上,。

2、應(yīng)聘時必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項管理規(guī)定,。

三、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實,，無違法、違紀(jì)行為,，,。

2、填寫工作履歷,，并進(jìn)行自我評估,。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4,、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識,，并接受公司的培訓(xùn),。

5、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力,。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四,、試工、試用

（一）試工,。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1,、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》,。

2、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無薪。

3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實習(xí)生”工牌。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天,，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格,，不被錄用,，在結(jié)束試工當(dāng)天即時撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌,、《員工手冊》,，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個月,。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求,。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系,。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1,、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報,，部門負(fù)責(zé)人需在一個月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2,、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個月內(nèi)給予說明。

3,、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實際工作時間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二,、員工自動離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動離職處理,，不計發(fā)工資。

2,、對于自動離職人員,，各店不得重新聘用其工作。

三,、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2,、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,，按照實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

四,、開除

1、員工因違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報批準(zhǔn)后被開除的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

2、開除員工不計發(fā)工資,。

五,、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身能力,、特長和興趣、愛好客觀評估,，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動,。

2、公司通過對員工進(jìn)行考核,、評估,，根據(jù)員工的能力、特長和興趣,、愛好“因人而用”,，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3,、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月,。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時上下班,，任何遲到,、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為,。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二,、遲到、早退

1,、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的,，每超過1次扣款2元,。

2,、凡遲到,、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元,。

3,、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元。

4,、凡遲到,、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理,。

5,、凡遲到、早退超過一個小時的,，按照曠工1天處理,。

三、曠工

1,、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者,。

2,、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理,。

3、凡曠工1天以上,，扣三天工資,。

4、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無薪處理,，給予開除,。

四、員工請假

（一）病假

1,、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2,、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補(bǔ)交診斷書）,。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單,，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1,、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假,。

五,、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職,，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2、在職員工,，當(dāng)月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理,。

3,、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動清零,，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外,。

4,、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚,，可以申請婚假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限,。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4,、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7,、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2,、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。

3、每天員工上班前需換好制服,。

4,、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效,。

2,、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二,、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報銷。按照工作時間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個月，該費(fèi)用公司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2,、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3,、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。

三、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費(fèi)工作餐,。

一、儀容,、儀表

1,、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,，不得穿有洞,、掉邊、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前。

3,、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花,，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指、項鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水,。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味,，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油,。

6,、收銀員必須化淡妝。

7,、保持口腔清潔無異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）,。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象,。

二,、禮貌、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人,、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）,。

2,、對待客人要有問必答、百問不厭,，堅決杜絕態(tài)度生硬,、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。

3,、行走中遇到客人，要主動避讓,，微笑問好,，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時,，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過,。

4,、禁止私下對客人品頭論足，議論是非,。

5,、在工作中要主動靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等）,，問候語（您好,、早上好、中午好,、晚上好等）

6,、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1,、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理,。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動,。

五、愛護(hù)環(huán)境,、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力，愛護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù),。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰,；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物,；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4,、不準(zhǔn)在公共場合吸煙,。

六、保護(hù)公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修,，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益,，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1、節(jié)約用水,，規(guī)定水龍頭開啟的時間,，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象,。

2,、節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈,，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作,。

3、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備,，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費(fèi),、私拿,、私用。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理,。冰箱、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé),，按要求定位,、分類擺放。使用時先舊后新,，定時清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi),。

八,、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2,、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

3,、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話,，或散布有損公司的言論。

4,、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

5,、不準(zhǔn)在不調(diào)查,、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題,。

6,、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責(zé)任。

7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作,。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,，久無成績,。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工,。

10,、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎勵

一,、滿勤獎

1、獲獎資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假,。

2、全勤獎隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二,、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ剟?/p>

1,、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者,。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。

4,、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

5,、愛護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者,。

6,、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7,、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為,，為公司挽回?fù)p失者。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者,。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭得榮譽(yù)者,。

10、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為,，情況屬實者。

11,、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,，經(jīng)采納施行，卓有成效者,。

12,、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三,、獎勵形式

1,、發(fā)放獎金、獎品,，酌情確定獎勵標(biāo)準(zhǔn),。

2、表揚(yáng),、授予榮譽(yù)稱號,、通報表彰等。

3,、晉級,、晉職、加薪等,。

四,、獎勵申報審批程序

部門填寫?yīng)剟钌暾埍恚敿?xì)闡述先進(jìn)事例,，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎勵意見,。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過失（口頭警告,、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實行扣分制,，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4,、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告,、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),，扣1分。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌,，扣1分。

3,、員工之間不使用敬語,，互說臟話，扣2分。

4,、見到客人不問好,、不禮讓，扣1分,。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分,。

6,、隨地吐痰、亂扔雜物,，扣2分,。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9、收銀臺,、庫房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外,，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊,，扣2分,。

2、跟隨背景音樂哼唱,、吹口哨,，扣2分。

3,、對客人品頭論足,、議論客人缺陷，扣2分,。

4,、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班,，扣2分,。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分,。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款,，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失。

7,、值班時睡覺，扣5分,。

8,、不經(jīng)請示，無故脫崗,，扣5分,。

9、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分,，嚴(yán)重開除。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動,，扣20分,。

13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。

14、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備，扣1-5分,。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備,、扣5分。

16,、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分。

17,、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分,。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故,，扣10-20分,，并賠由此造成的損失。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問題、扣5——10分,，如造成損失,，包賠成本。 20,、因為人為保管不當(dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分,，并包賠成本。

21,、不合理加工或加工時原料浪費(fèi)過大,，扣5-10分。

22,、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分。

23,、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符，扣1-5分,，并包賠損失,。

24,、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失,，并加扣5-10分。

25,、驗收員,、保管員驗貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理,。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級或勸退,。

4、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理。

五,、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分,，直至開除,。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留,，做開除處理,，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

3,、偷吃,、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

4,、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

5、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理,。

6、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款,。

7、散布流言蜚語,、損害公司形象,、給公司造成不利影響，做開除處理,。

8,、拉幫結(jié)派，請客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理,。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

一,、報告緊急情況的步驟

1,、當(dāng)遇到緊急情況,，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項,；

（3）報告發(fā)生地點(diǎn)。

二,、消防及報警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

（1）報個人姓名和地點(diǎn),；

（2）報告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話,，估計一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場,。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時,，切勿移動；

（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo),、保安部或報警,；

（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場,。

三,、盜竊時間預(yù)防

1、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意,。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

一,、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》,，特制定以下各項規(guī)定,。基本要求：衛(wèi)生隨時要保持干凈,，做到每日一小搞,，每周一中搞,，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康,。

二,、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾，傷寒,，病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全,。

2,、食品加工制作的工具,、用具、盛具,、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3,、加工制作時對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗，侵泡消毒,、漂洗,，保證食品安全。

4,、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實行工具,，用盛具專用制。

5,、外購食品做好各項驗收工作,，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔,，防止污染,。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7、原料,、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全。

四,、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng),，無灰塵,。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物。

3,、營業(yè)場所必須保持地面,、墻壁、天花板、天窗,、玻璃干凈清潔,，無油膩。

4,、貨架,，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開,，堆放整齊,。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6,、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7,、本店要求做到無鼠、無蠅,、無蟑螂,、無蚊蟲、保證各方不受污染,。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、原料,、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上,，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生,、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

五,、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

4,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

5,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久,。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

9,、員工工作時,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

10,、在廚房工作時，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐口水，打噴嚏等要避開食物,。

11,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理。

13,、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

15,、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸,、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價賠償100%。

16,、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用,，肉類、水鮮,、禽類等必須處理干凈,，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù),。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),，要保證無腐壞,、雜草、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮、干凈,，掌握好餐具用量,，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰,。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當(dāng)天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生,，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺）,，店長隨時檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要,，隨時修訂本手冊的條款,。

2、手冊涉及到的有關(guān)問題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有,。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫,，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回,，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元,。