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公司廚房管理制度篇一

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2,、地面天花板、墻璧,、門窗應堅固美觀,，所有孔、洞,、縫,、隙應予填實蜜封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進出。

3,、定期清洗抽油煙設備,。

4、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角,，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生,。

6、食物應保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

7、凡易腐的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9,、應備有密蓋污物桶，潲水桶,，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離,，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。

10、員工工作時,，工作衣帽應穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在廚房工作時，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開食物,。

12,、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

15、有傳染病時,，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

1,、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則,，合理使用原料,，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用,。

2,、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用。

3,、未經(jīng)許可,，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為,。

4,、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,。對原料做到先入先出,，隨時檢查。

5,、不得將腐變質(zhì)的菜品和食品提供給客人,。

6、不許亂拿,、亂吃,、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,，需經(jīng)批準,。

7、嚴格履行原料進入,，原料烹制和菜品供應程序,，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

8,、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則,，秉公驗收,，不圖私利。

9,、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作,。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料,。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的'物品,，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理,。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任,。

12,、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告,，備存或交給相關部門的相關人員,。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行。

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時關閉,，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷,，電源或超負荷用電,，碳火爐無人值守等。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應立即報修，修復后才能使用;

2,、不能超負荷使用電氣設備,。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源,。

4,、易燃物貯藏應遠離熱源,。

5、每天清洗凈殘油脂,。

6,、碳火房工作時應專人看管，周邊嚴禁放置易燃易爆物品,。

7,、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、注意碳火安全,，防范煤氣中毒

9、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。

10,、下班關閉完能源開關,。

11、廚房消防措施齊全,、有效,。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法,。

1,、廚房所有設備、設施,、用具實行文明操作,，按規(guī)范標準操作與管理,。

2,、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施,，人人遵守,。

3,、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管,，使用及維護,。

4、廚房內(nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置,，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用,。

5,、廚房內(nèi)一切特殊工具,，由專人保管存放，借用時做記錄,，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,，并需辦理相關手續(xù),。

7、廚房一切用具,、餐具(包括零部件)不準私自帶出,。

8、廚房一切用具,、餐具應輕拿輕放,，避免人為損壞。

9,、廚房內(nèi)用具,，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護,、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,，丟失的，照價賠償,。

10,、備定期檢查、維修,。凡設備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修,，不能修需更換者,，應向總經(jīng)理報告審查批準。

1,、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退,、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位,。

2,、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤,。

3,、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務,。

4,、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位,，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5,、為保證清潔,，良好的工作環(huán)境，提高工作效率,，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩、聊天,。

6,、工作時間需穿整潔、大方,、得體的工作服,，圍裙、工作帽,、男員工不可留長發(fā),。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證,。

8,、廚房內(nèi)嚴禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴禁人為浪費,。食物變質(zhì)后應登記。

9,、廚房為生產(chǎn)重地,，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入,，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行,。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈,。

11,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

12,、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

公司廚房管理制度篇二

1,、按時上下班,，不遲到,、不早退、不曠工,，有事要請假,，違者按情節(jié)輕重給予處罰。

2,、以公司的`利益為重,，不浪費原材料，充分利用下角料,。

3,、出餐應保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。

4,、保持廚房衛(wèi)生,，每日下班后打掃衛(wèi)生，每周六上午大掃除,。(注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域,，誰的區(qū)域誰負責)

5、每日餐具應清洗,，不得滯留,。應做到一刷二洗三沖四消毒。

6,、注意廚房安全設施,，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉安全,。

7,、做到不拿不偷，如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償,。

8,、安排好值班人員的工作，以免出現(xiàn)問題,。做好第二日的打料,，備料工作，以免影響第二天的使用,。

9,、操作間衛(wèi)生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放,，所有器具,、用具不允許落地，做到器具,、用具,、地面,、操作臺清潔無污漬。

10,、語言文明,，行為端正，不留長指甲,、長發(fā),、工服干凈整潔。

11,、工作間及個人衛(wèi)生隨時檢查,，工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元，個人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元,。

公司廚房管理制度篇三

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工,、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,，切實把好飲食衛(wèi)生關,，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康,，特制訂本制度,。

一、食堂專設監(jiān)控人員,，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作,。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用膳者的'監(jiān)督,，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題,。

二、非炊管人員（領導,、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間,、售飯?zhí)帯?/p>

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,，不合要求的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓,。

四,、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人,。

五,、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

六,、餐廳工作場所做到每天幾小掃,，每周一大掃，件件工作做到"落手清",，保持餐廳工作場所的整潔,。

七、庫房整潔,，食品分類存放,，先進先用。

八,、葷素菜揀凈洗潔,，切配分開，防止交叉污染,。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：

1,、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品,，采購人員不買,，保管人員拒收,。

2,、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,，盛具,、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3,、食具件件分工--熟食盛具、刀,、出售用的工具,，使用前嚴格消毒,，同時做好消毒后的保潔工作,。

4,、食物燒熟煮透,，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點,，餐廳有防塵,、防"四害"裝置或設施,。人人動手滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂、滅蚊子,。

6,、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,，不在開飯時間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙,，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手,，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手,。）

公司廚房管理制度篇四

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,，根據(jù)公司規(guī)章制度相關條款，特制訂以下制度：

1,、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元,。

2,、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時間無佩戴工號牌者,，接觸熟食不戴口罩,、手套、圍裙等,，每次罰款20元,。

4、上班時大聲嬉笑,、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元,。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元,。

6、工作未完成或故意拖延,、未交接清楚離崗者罰款200元,。

7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元,。

8,、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9,、不服從上司安排,，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除,。

10,、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元,，情節(jié)嚴重者勸退或解雇,。

11、在餐廳設備,、服務設施等公共區(qū)域亂涂,、刻者每次罰款100元，并照價賠償,。

12,、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明,，否則以曠工論處,。

13,、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元,。

14,、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元,。

15,、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償,；如：損壞廚房設備,、廚具者。

16,、工作態(tài)度不端正罰款100元,，情節(jié)惡劣者開除。

17,、搞小圈子,，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除,。

18,、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理,。

19,、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品,。

20,、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的,，罰款500元并開除,，情節(jié)嚴重者送司法機關處理。

21,、沒有經(jīng)過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,，每次處以200元罰款。

22,、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款,。

23,、駐廠期間違反工廠相關規(guī)定，給公司造成的'經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款,。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,，予以開除。

24,、員工駐廠期間,，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,，以免影響工他人休息,，如有違反處以每次100元罰款。

25,、員工駐廠期間,，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生,，不得隨地扔垃圾,，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,，給予每次200元經(jīng)濟處罰,。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經(jīng)濟責任外另作開除處理,。

1,、類似以上行為視情節(jié)處理。

2,、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3,、罰款在每月工資中扣除,，并于員工公告欄公布。

4,、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工,。

5、以上《廚房員工管理制度》于xx-8-5開始暫行執(zhí)行,。

公司廚房管理制度篇五

1,、廚房部員工堅持按時上、下班,、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔,。

2、在工作時間內(nèi),，當班人員不能隨意離開工作地點,，更不能遲到早退。

3、不準用勺子直接用口嘗味,，不抽煙操作,。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,，或亂放雜物等。

5,、在廚房工作時,，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰,、打噴嚏,。

1、保持地面無油漬,、無水跡,、無衛(wèi)生死角、無雜物,。

2,、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗,。

3,、工作結束后調(diào)料加蓋，工具,、用具,、工作臺面、地面清理干凈,。

4,、下班前應將冰箱、爐灶,、配菜臺,、保潔櫥等清理干凈。

5,、廚房,、冰箱等設備損壞應及時報修。

6,、地面,、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,，所有孔洞縫隙應予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

7,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,，按時清理,。

1、冰箱有專人管理,，定期化霜,。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,，每日擦洗一次,。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,，杜絕生熟混放,，嚴禁疊盤，魚類,、肉類,、蔬菜類，相對分開,，減少串味,，必要時應用保鮮膜。

1,、認真做好原料的檢疫工作,，變質(zhì)、有毒,、有害食品不切配,、不燒煮。

2,、食物應保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊,，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速,，以免反覆解凍而影響鮮度,，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品,，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的'食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸凈臭味。

4,、食品容器清潔,、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,，加工臺面干凈,，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

5,、食品充分加熱,，防止里生外熟，隔頓,、隔夜,、外購熟食要回燒后再供應。

6,、按政府有關規(guī)定,，禁用不得銷售的食品。

7,、蔬菜不得有枯葉,、霉斑、蟲蛀,、腐爛,、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗,。

8,、干貨、炒貨,、海貨,、粉絲、調(diào)味品,、罐頭等,，要妥善儲藏，不得散放,，落地,。

1,、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔,。

2,、熟食、熟菜裝盆,、餐具不得缺口,、破邊，必須清潔,，經(jīng)消毒后,，無水跡、油跡,、灰跡,、方能裝盆出菜。

3,、不銹鋼器具必須保持本色,，不潔餐具退洗碗間重洗。

1,、切配上下必須保持清潔,、衛(wèi)生、整潔,。

2,、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置,，每周清洗,，定期消毒。

3,、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,，光亮。

4,、遇有下水道不通或溢水要及時報修,。

1、灶臺保持不銹鋼本色,，不得有油垢,，市頭結束后清洗干凈。

2,、鍋具必須清潔，排放整齊,。

3,、爐灶瓷磚清潔,、無油膩，爐灶排風要定期清洗,，不得有油垢,。

4、各種調(diào)料罐,、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,。

1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi),。

2,、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣,，戴帽子,、口罩。

3,、操作前必須消毒,、擦洗工作臺、刀具砧板,、餐具等,，保持清潔衛(wèi)生。

4,、冰箱每日清理,，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工,。

5,、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜,。

6,、冰箱如損壞要及時報修。

7,、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物,，包括茶杯等。

8,、冷葷間餐具不得混用,，專間使用。

9,、罐頭食品啟用后,，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi),。

公司廚房管理制度篇六

為加強考勤管理,，維護工作秩序,，提高工作效率，特制定本制度,。

一,、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班,，不遲到,，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位,，外出辦理業(yè)務前,，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的,，則按遲到或早退論處,。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款,。

二,、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理,。

三,、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次,。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處,。

四、周一至周六為工作日,，周日為休息日,。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部,、廚務部,、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,，報分管領導批準后執(zhí)行,。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五,、嚴格請,、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天）,，由部門負責人批準,；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準；3天以上的,，報總經(jīng)理批準,，。副總經(jīng)理和部門負責人請假,，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假,，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案,。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六,、1個月內(nèi)遲到,、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資,；累計達3次以上5次以下者,，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者,，扣發(fā)當月15天的基本工資,；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資,。

七,、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資,、績效工資和獎金,；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者,，扣發(fā)10天的基本工資,、績效工資和獎金，并給予記過1次處分,；每月累計曠工3天者,，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金,，并給予記大過1次處分,；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資,、績效工資和獎金,，并予以辭退。

八,、工作時光禁止打牌,、下棋,、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理,；當月累計2次的,，按曠工2天處理；當月累計3次的,，按曠工3天處理,。

九、參加公司組織的.會議,、培訓,、學習、考試或其他團隊活動,。如有事請假的,，務必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的,，按本規(guī)定第一,、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的,，視為曠工,，按照本制度第五條規(guī)定處理。

十,、員工的考勤狀況,。由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查,，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事,，認真負責。如有弄虛作假,、包庇袒護遲到,、早退、曠工員工的,，一經(jīng)查實,，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條,、第六條,、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格,。

十一,、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資,；3天（含）以上,，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金,。病假需憑縣級（含）以上醫(yī)院證明,，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。（備注：警告1次罰款人民幣10元,，記過1次罰款人民幣30元,，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次,，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退,?？哿P金額當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）