為確保事情或工作順利開展,，常常要根據(jù)具體情況預先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？接下來小編就給大家介紹一下方案應該怎么去寫，我們一起來了解一下吧,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇一
1,、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標準。
2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同。
3,、應當建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票,。
4,、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料,，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年,。
5,、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害,、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品,。
6,、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47,、48和66條的規(guī)定,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇二
一、進貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。
(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。
二,、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生,。
三、食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。
(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。
(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。
(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。
(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
申請人簽名(蓋章)：
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇三
食品安全(food safety)指食品無毒、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求,，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義,，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”,。食品安全也是一門專門探討在食品加工,、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,，降低疾病隱患,，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域,。
一、管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
二,、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。
三,、進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。
(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。
四、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，
及時清理不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。
五,、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。
(三)食品銷售應有專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。
六,、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。
(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。
七,、人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
八、安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。
九,、用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器,、包裝材料應當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。
(四)食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負責,、專人管理,。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。
十一、農(nóng)村食品安全監(jiān)管
一是受消費水平及消費觀念的影響,，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍,，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費群體，購買能力有限,，所以他們購物時多圖便宜,，而且識假辨假能力差，因而為成本低,、價格低的假冒偽劣商品提供了市場,。
二是經(jīng)營主體的素質(zhì)相對較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民,，文化程度較低,，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟利益,，不管商品質(zhì)量,，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以,，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期,，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本,，甚至是有利可圖,，經(jīng)營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農(nóng)村,，小賣部,、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落,。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費需求,，但不利于監(jiān)管。
四是農(nóng)民消費者自我權(quán)益保護意識較差,。遇到自身權(quán)益受到侵害時,，他們不能正確運用法律維權(quán)，多是自認倒霉,。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面,，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生存,。
五是維權(quán)成本較高,。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算,。
【食品安全管理制度】
食品安全管理制度(樣例)
根據(jù)《食品安全法》及其實施條例,、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領(lǐng)導責任,，負責規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，建立健全安全管理制度及其落實，對經(jīng)營人員的進行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓,，身體健康檢查等工作,。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進行檢查,，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告,，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售,、存儲符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全,、無害、無污染,。
(三)技術(shù)人員職責：依照法律,、法規(guī)采購、銷售符合安全標準的食品,，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期,、外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架,，并向食品安全管理人員報告。
二、食品進貨查驗記錄管理制度
(一)采購食品時,，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告,，查驗其它與食品包裝,、標簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據(jù)，并通過復印,、存檔等方式,，記載查驗情況。
(二)采購食品后,，在臺賬上對采購的食品如實做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進貨票據(jù),，按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上,，臺賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年,。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具并保留載有食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù),。
三,、食品安全檢查管理制度
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
(二)定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條件,，配套的冷藏,、冷凍設(shè)施及其它防護設(shè)施是否工作正常，預包裝,、散裝食品其包裝和標識是否符合規(guī)定,，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品,，并做明示,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
(三)在運輸時間時,，用于運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。
(四)積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品,，檢測不合格的食品立即下架退市,，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)果裝訂保存歸檔,。
四,、食品退市召回、銷毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品,，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作,，并記如實錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品,，立即停止銷售,，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀,，做好記錄并通知工商部門,。
五、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度,，食品經(jīng)營人員必須取得健康證明后方可參加工作,，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且每年進行健康檢查,。
(二)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
六,、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：
⑴衣容整潔衛(wèi)生;
⑵定期理發(fā),，不留長胡須,，不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲;
⑶不準穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒;
⑷工作時嚴禁吸煙,，隨地吐痰,，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準用手抓直接入口食品;⑹不準對著食品咳嗽或大噴嚏,。
(二)食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：
⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地10cm,，離墻10cm,，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場所內(nèi)門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面整治,，保持通風,、干燥，避免陽光直射;
⑶配套必備的冷藏,、冷凍設(shè)施,，采取防護措施，防止食品發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，保證無蠅、無鼠,、無昆蟲;
⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生,，抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。
⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
七,、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗,。
(二)制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，記錄培訓情況，以備查驗,。
八,、消費投訴處理制度
在經(jīng)營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴,，查清情況，分清責任,，合理解決消費者訴求,，本單位沒有責任的，認真向消費者解釋清楚,，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議,，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇四
食品經(jīng)營過程從食品采購,、運輸、驗收,、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則,。
一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備,、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾,。經(jīng)營單位應設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理,。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。
二,、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容。應設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價,，并建立合格供方檔案,。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案,。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標志,。
三、運輸應建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良氣味、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。運輸包裝材料或容器應完整,、清潔、無污染,、無異味,、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求,，且應具有一定的保護性,，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷,。散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝,。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車,、冷藏列車,、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具,。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認證證書,，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚,、正確,，標識不清楚的單獨應存放。
四,、銷售應建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任,。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所,。營業(yè)場所應布局合理,，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種,、數(shù)量相適應的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備,。銷售場所應有照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,，應無毒,、無害或無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,，冷藏,、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗,、清除異味,，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏,、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制,，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施,。應當按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品,。銷售的食品應分類上架擺放或墊離,，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出,，并為消費者預留合理的存放和使用期,。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷毀,，并記錄。應建立食品銷售臺賬,，記錄銷售食品的基本情況,。
五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應平滑,、無凹陷或裂縫,，設(shè)備內(nèi)部角落部位應避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。設(shè)備的擺放位置應便于操作,、清潔、維護和減少交叉污染,。用于原料,、半成品、成品的工具和容器,，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇五
學校食品安全管理制度??
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康,，特訂本校食品安全管理制度：??
??一、?原料采購及索證制度：?食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,，不采購以下食品：??
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,。??
(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;??
(三)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。?
?二、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??
(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。??
(二)要有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。??
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全,。??
(四)廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水、無垃圾,。??
三,、餐具用具消毒制度????
(一)餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用,。??
(三)洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標記,。??
(四)用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔,。??
四、餐廳衛(wèi)生管理制度??
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。??
(二)每周用“84”消毒液消毒二次,。??
(三)學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??
五、衛(wèi)生檢查制度??
(一)管理人中必須進行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。??
(二)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作。??
(三)食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。?
六,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：??
(一)?工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。??
(二)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??
(三)不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;??
(四)?不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。??
七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度??
(一)學生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時),。??
(二)應立即組織對中毒師生進行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大,。??
(三)學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時上報學校,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇六
1,、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構(gòu)，落實食品安全責任制度,，明確各崗位,、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問題,，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全,。
2,、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營,。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名,、職責,、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復印件,、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標語等,。
4、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準入及崗位責任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計、制作,，張貼在相對應的各功能用房內(nèi),。
5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應的地區(qū),，應距離糞坑、污水池,、垃圾場(站),、旱廁等污染源25m以上，并應設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。
6,、學校食堂的場所設(shè)置、布局,、分隔,、面積要符合：
(1)食品處理區(qū)均應設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工,、切配,、烹調(diào)、消毒,、保潔,、備餐、原料庫,、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應設(shè)置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向,，并應防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應設(shè)置后勤辦公室,、廁所,、更衣室、非食品庫房等,。
(2)食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積,、供應的最大就餐人數(shù)相適應，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2,，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。
7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全,，存檔、記錄齊全,。
8、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習,，每學期進行一次測試,，學習材料、學習記錄,、試卷和考核積分表齊全,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇七
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。
(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。
(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。
(一)食品與非食品應分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。
(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。
(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。
(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。
(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
(一)制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。
(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明,。
(六)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇八
為切實加強我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度,，同時重申以下管理意見,。
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。
三、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。
四、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。
五、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求,。
七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,，應將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。
八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九,、學校每餐,、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。
十一、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇九
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責人義務，嚴把食品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。
一,、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度,。1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗,。2,、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。
二,、食品安全管理員制度。1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;2,、制定食品安全管理制度及崗位職責制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實帶給有關(guān)狀況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度,。1,、每一天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改善,，并做好食品安全檢查記錄備查。2,、各崗位負責人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3,、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標準的食品,，主動下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。4,、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5,、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實帶給被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。6、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施,，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。
四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，向購貨者帶給銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。
五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。1、食品與非食品應分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。3,、食品應分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。4、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序。
六,、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度。1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn),、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。5、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷
售應先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八,、食品安全突發(fā)事件應急處置方案,。1、為應對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
九、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權(quán)益,。用心配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。
十,、散裝食品標簽標注制度 ,。散裝食品應設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。
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食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇十
1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2,、把好食品采購,、進貨關(guān)，特別是對油,、米,、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點,，不準采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴格;
4,、對儲存食品應進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進先用,、用前應檢查有無變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6,、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送,。
7、檢查結(jié)果應有記錄,，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究責任人的責任,。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應登記,。
2、庫房周圍保證無污染源,。
3,、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理,。
4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品。
5,、冷藏食品應配備專用的冰箱,、冰柜。
6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,，隨時對儲存的工具、容器,、水果,、蔬菜等進行洗刷消毒。
7,、成品碼放時,，與地面，墻壁應有一定距離,，便于通風,。要留出通道，便于人員,、車輛通行,，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄,。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。
二、新參加工作的從業(yè)人員,，實習工,，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。
三,、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。
五,、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇十一
一,、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際，特制定本制度,。
二,、適用范圍
(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理,。
(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。
三,、職責
(一)本公司所有公園應當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。
(二)公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
(三)主要負責人,、安全負責人,、經(jīng)營負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責,，切實做好食品安全工作,。
四、食品安全管理規(guī)定
(一)食品安全知識培訓,、宣傳
1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓,，考核合格后方可上崗,。
2、應當認真制訂培訓計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓,。
3、公司食品從業(yè)人員包括負責人,、食品安全管理人員和服務人員,，對其的初次培訓時間應分別不少于20、50,、15課時,。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。
5、公司應當定期使用廣播,、壁報,、標語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。
(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。
2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。
3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位,。當觀察到員工有以下癥狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹,、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐,。
5、餐飲從業(yè)人員應當認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服。
6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。
7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。
8,、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。
9、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。
(三)食品采購
1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。
2,、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。
3,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4,、禁止采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料,。
(四)食品存儲管理
1,、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。
2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應當立即停止銷售，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄,。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4,、食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。
5,、食品應分類(即：食品原料,、半成品、成品;植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品;生,、熟食品等)分架、隔墻隔地(隔地30cm,、隔墻10cm)存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識,。
6、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥整潔,。
(五)食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理
1,、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。
2、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。
3,、加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。
4、食品處理區(qū)應采用機械排風,、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣,。
5,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。
6、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應分開定位存放使用,，并有明顯標識。
7,、貯存,、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。
8,、應當定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。
9、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。
10,、收回的餐飲具,、用具，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。
11,、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品，防止交叉污染,。
13,、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。
(六)食品粗加工管理
14,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用,。
15、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。
16、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工,。擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。
17,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。
18、做到刀無銹,、砧板不霉,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池、加工臺,，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
(七)烹調(diào)加工管理
1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品,。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。
5、烹制加工時不得用勺子品味,。
6,、菜刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺,、抹布應當隨時清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。
7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。
8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。
9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具,、用具要洗刷干凈、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾,。
(八)面食制作管理
1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。
2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作,。
3,、各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀,。
4、當餐未用完的面食,，應當妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏,，注意生熟分開保存。
5,、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板、面案、容器,、絞肉機,、饅頭機、豆?jié){機,、和面機,、面條機等，用后及時清洗干凈,，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈,、晾曬備用,。
6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。
(九)裱花制作管理
1,、裱花應在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇十二
一、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。
二,、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風,、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求,。
2,、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染,。
3,、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗,，消毒,。
三,、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應當符合所在省,、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定,?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒,、清潔的售貨物工具,。
四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學習有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平,。
3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4,、對培訓情況記入培訓檔案并保存,。
五,、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六,、運輸工具安全,、無毒、無害,、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存,、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應當安全,、無害，定期清洗,，消毒,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。
七,、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應采取如下措施。
一,、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放。
二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。
四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
五,、按照工商部門的要求進行處理 ,。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。
八、食品安全應急預案制度
主要內(nèi)容：
成立機構(gòu),、組成人員,，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
九,、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務,，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信，依法經(jīng)營,。
(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前,、售中、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品,。
(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 ,。
(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督,。
食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度及應急方案篇十三
為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。
三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。
四,、每次檢查，都必須有記錄,。
五,、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正,。
六,、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn),。
八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
食品采購管理制度
一,、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年,。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。
二,、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品,。
三,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。
五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。
七,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。
三,、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓,。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查,。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期,、筆跡不清無效,。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。
三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四,、定期理發(fā),，不留長胡須。
五,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。
六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。
七、工作時嚴禁吸煙,。
八,、工作時不要隨地吐痰。
九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。
十、不準用手抓直接入口食品,。
十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一,、食品貯存方法：
1,、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。
3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。
4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
三,、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。
2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類,。
3、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。
5,、倉庫要定期打掃。
6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。
本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。
【食品安全的管理制度】
一、食品安全管理人員制度
(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。
(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
(六),、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。
(七),、執(zhí)行食品安全標準,。
(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。
二,、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。
(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三,、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
四,、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，
及時清理不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。
五,、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口,。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。
(三)食品銷售應有專柜,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六,、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。
(二)展示食品必須生、熟分離,，避免食品交叉感染,。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽,。
七,、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。
(三)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。
(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。
九,、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器,、包裝材料應當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。
(四)食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負責,、專人管理。
(五)食品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。
十,、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。
