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中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng) 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇一

(1),、 中西方飲食觀念的差異

中國(guó)飲食注重口味

中國(guó)飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求?！懊褚允碁樘臁钡闹自挼暮蟀刖涫恰笆骋晕稙橄取薄Ｎ逦墩{(diào)和的理念在于追求美味,，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了,。而加工過程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻,，都會(huì)極大地破壞菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外,，由于中國(guó)人極端重視味道,，以至中國(guó)的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參,、魚唇,、魚翅,、熊掌、駝峰,，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠,，本身可能有營(yíng)養(yǎng)，但并無美味,，全靠用別樣物料的鮮湯去煨,。

西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)

由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人飲食重科學(xué),，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的

營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否適宜,，熱量的供給是否恰到好處,，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用,。而菜點(diǎn)的色、香,、味如何,，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó),，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問題,，雙方便拉開了距離。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味,，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的,。

西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道,，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐,，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn),，便大大喪失品味的靈敏度,，漸至不能辨味;那帶血的牛排與白水魚、白水肉,，白水煮豆子、煮土豆,，雖有點(diǎn)“味”,，但基本不入講究的“道”,。

(2)、 中西方飲食內(nèi)容的差異

中國(guó)飲食多以植物性食物,，熱食和熟食為主。

西方飲食多以肉食,、生食,、冷食為主,。

西方餐桌禮儀的起源：

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā),，制定了一系列細(xì)致的禮儀,。 到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜,，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂聲響起,，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。 在十七世紀(jì)以前,，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐,。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣,、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣,。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上,。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì),，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世,。

時(shí)至今日,，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去,。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服,，送上合宜的禮物,，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止,。

西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主,，不講客套,、謙讓，但用餐中的規(guī)矩卻很多,。

一、進(jìn)入餐廳：

1. 進(jìn)入高級(jí)餐廳,，應(yīng)等候帶位,，不可自行就座,，最好能事先訂位。

2. 西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座,，男士應(yīng)協(xié)助女士入座,，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面,。

二,、使用口布：

1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開后對(duì)折鋪在大腿上,，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。

2. 口布可用於遮油煙,、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來擦),，但不可擦臉,、擦汗,、擦餐具、擤鼻涕,。

三,、西餐順序：

(開胃酒 )→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點(diǎn)心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同

四,、餐具的使用：

1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序,，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀,，用餐時(shí)由外向內(nèi),，由上而下，依次取用,。

2. 刀叉的用法 分美國(guó)式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上,，叉子從左手換到右手,，然后用叉子叉起切好的肉,。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀,。

3. 冷盤用叉,，吃魚用銀刀叉,，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉,，布丁或點(diǎn)心用叉或匙,，水果用刀叉。

4. 切肉從左邊開始,，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃,，或一次全切開再吃,。

5. 吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。

6. 吃魚時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開,。

7. 若餐具掉落應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員拾起換新,，不可撿起擦拭使用,。

五、葡萄酒品嘗：

1. 飲酒方式先觀其色,，再聞其香,，后品其味。

2. 紅酒配紅肉,、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開胃酒(也可佐餐),。

3. 握杯應(yīng)握杯腳,，倒酒不可超過1/2 ，不可加入冰塊,，喝時(shí)先以口布擦嘴。

六,、特殊吃法：

1. 面包應(yīng)以手撕開約一口之小塊,，涂上奶油食用,，不可用叉子叉。

2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上,，碗內(nèi)盛有溫水,，還有一些小花般的飾物，用時(shí)可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下,，再以口布擦乾。

3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起,，再以湯匙輔助,，不可吸食。

4. 在歐洲，當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻頃r(shí)就可以吃了,，在美國(guó)則要等最后一個(gè)人上好菜后才開始進(jìn)餐,。

七、離開座位：

1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上，叉在左邊面朝下,，刀在右邊與叉形成一個(gè)角;不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上,。

2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間,，離開時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè),。

3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對(duì)方，但無須講的太直接,，以化妝室代替廁所,。

4. 若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會(huì)馬上過來,。

八,、.咖啡喝法：

1. 先加入糖溶解，再加入奶精,，咖啡匙用於攪拌,。

2. 杯耳轉(zhuǎn)向右，咖啡匙置於上方盛盤上,，趁熱喝完。

中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng) 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇二

我們主要介紹宴會(huì),、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會(huì),，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

3.便餐，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng) 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇三

精

是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,，這種精品意識(shí)作為一種文化精神,，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中,。選料,、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字,。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一,，就在于它美。這種美,，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上,、顏色上,、器具上，甚至在服務(wù)人員的`服飾上,，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺到美的沖擊和享受,?？梢姡雷鳛轱嬍澄幕囊粋€(gè)基本內(nèi)涵,，是中華飲食的魅力所在,，貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

情

中華文化歷來以情為紐帶,，同樣,，中華飲食“情”為重要的功能,。在中國(guó)，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開生面的社交活動(dòng),。一邊吃飯，一邊聊天,，一邊談生意、交流信息,、采訪,。古往今來，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息,。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快,，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

精,、美、情,，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,，換言之,，這三個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),，而情與禮,，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能,。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存,、互為因果的,。惟其“精”，才能有完整的“美”;惟其“美”,，才能激發(fā)“情”。三者環(huán)環(huán)相生,，完美統(tǒng)一,，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確地把握“精,、美、情”,，才能深刻地理解中華飲食文化,，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。