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廚房管理制度5s篇一

1,、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班,、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔,。

2,、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn),，更不能遲到早退,。

3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味,，不抽煙操作,。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,，或亂放雜物等。

5,、在廚房工作時(shí),，不得在食物或食器的.附近咳嗽、吐痰,、打噴嚏,。

1、保持地面無油漬,、無水跡,、無衛(wèi)生死角、無雜物,。

2,、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗,。

3,、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具,、用具,、工作臺(tái)面、地面清理干凈,。

4,、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶,、配菜臺(tái),、保潔櫥等清理干凈。

5,、廚房,、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6、地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

7,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

1、冰箱有專人管理,，定期化霜,。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,，每日擦洗一次,。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,，杜絕生熟混放,，嚴(yán)禁疊盤，魚類,、肉類,、蔬菜類，相對(duì)分開,，減少串味,，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

1,、認(rèn)真做好原料的檢疫工作,，變質(zhì)、有毒,、有害食品不切配,、不燒煮。

2,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于洗清后,，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),，魚肉類取用處理要迅速,，以免反覆解凍而影響鮮度,，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久,。

3、凡易腐敗飲食物品,，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸凈臭味。

4,、食品容器清潔,、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,，加工臺(tái)面干凈,，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

5,、食品充分加熱,，防止里生外熟，隔頓,、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng),。

6,、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品,。

7,、蔬菜不得有枯葉、霉斑,、蟲蛀,、腐爛,、如衛(wèi)生不合格,，要退回粗加工清洗。

8、干貨,、炒貨,、海貨,、粉絲、調(diào)味品,、罐頭等,，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放,，落地,。

1、切配器具要生熟分開,，加工機(jī)械必須保持清潔。

2,、熟食,、熟菜裝盆、餐具不得缺口,、破邊,，必須清潔，經(jīng)消毒后,，無水跡,、油跡、灰跡,、方能裝盆出菜,。

3、不銹鋼器具必須保持本色,，不潔餐具退洗碗間重洗,。

1、切配上下必須保持清潔,、衛(wèi)生,、整潔。

2,、砧板清潔衛(wèi)生,，用后豎放固定位置，每周清洗,，定期消毒,。

3,、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮,。

4,、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

1,、灶臺(tái)保持不銹鋼本色,，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈,。

2,、鍋具必須清潔，排放整齊,。

3、爐灶瓷磚清潔,、無油膩,，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢,。

4,、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,。

1,、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。

2,、冷葷間操作人員,，必須做到兩次更衣，戴帽子,、口罩,。

3、操作前必須消毒,、擦洗工作臺(tái),、刀具砧板、餐具等,，保持清潔衛(wèi)生,。

4、冰箱每日清理,，每班擦洗一次,，隔夜剩菜必須回爐加工。

5,、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,，加用保鮮膜,。

6、冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修,。

7,、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等,。

8,、冷葷間餐具不得混用，專間使用,。

9,、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,，放置冰箱內(nèi),。

廚房管理制度5s篇二

1、 按時(shí)上下班,，不遲到,、不早退、不曠工,，有事要請(qǐng)假,，違者按情節(jié)輕重給予處罰。

2,、 以公司的利益為重,，不浪費(fèi)原材料，充分利用下角料,。

3,、 出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。

4,、 保持廚房衛(wèi)生,，每日下班后打掃衛(wèi)生，每周六上午大掃除,。(注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域,，誰的區(qū)域誰負(fù)責(zé))

5、 每日餐具應(yīng)清洗,，不得滯留,。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒。

6,、 注意廚房安全設(shè)施,，每日下班前，應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全,。

7,、 做到不拿不偷,，如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償。

8,、 安排好值班人員的工作,，以免出現(xiàn)問題。做好第二日的打料,，備料工作,，以免影響第二天的使用。

9,、操作間衛(wèi)生隨時(shí)保持清潔,，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具,、用具不允許落地,，做到器具、用具,、地面,、操作臺(tái)清潔無污漬。

10,、語言文明，行為端正,，不留長指甲,、長發(fā)、工服干凈整潔,。

11,、工作間及個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)檢查，工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元,，個(gè)人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元,。

廚房管理制度5s篇三

1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),，全心全意為師幼服務(wù),，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生,。

2,、從業(yè)人員必須身體、心理健康,，每年進(jìn)行一次體檢,，持健康證明上崗。

3,、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生,，在工作中應(yīng)穿工作服,、戴口罩。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作,。

1,、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用,。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

2,、食堂要有有效的除四害設(shè)施,，徹底清除四害。

3,、食堂器物放置整齊,、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈,。

4,、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次,，保持食堂衛(wèi)生,。

1、采購員嚴(yán)把食品采購關(guān),，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂,，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒,。

2,、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放,，并定期倒倉檢查,，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,，保證每日進(jìn)食必有留樣。

1,、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn),，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理,。

2,、食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查,，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。

3,、食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū),、倉庫安全隱患。