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廚房管理制度5s篇一

1,、廚房部員工堅持按時上,、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔,。

2,、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點,，更不能遲到早退,。

3、不準用勺子直接用口嘗味,，不抽煙操作,。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,，或亂放雜物等。

5,、在廚房工作時,，不得在食物或食器的.附近咳嗽、吐痰,、打噴嚏,。

1、保持地面無油漬,、無水跡,、無衛(wèi)生死角、無雜物,。

2,、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗,。

3,、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具,、用具,、工作臺面,、地面清理干凈。

4,、下班前應(yīng)將冰箱,、爐灶、配菜臺,、保潔櫥等清理干凈,。

5、廚房,、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修,。

6、地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

7,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,，按時清理,。

1、冰箱有專人管理,，定期化霜。

2,、保持冰箱內(nèi)外清潔,，每日擦洗一次。

3,、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤,，魚類,、肉類、蔬菜類,，相對分開,，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜,。

1,、認真做好原料的檢疫工作,，變質(zhì)、有毒,、有害食品不切配,、不燒煮。

2,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于洗清后,，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度,，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久,。

3、凡易腐敗飲食物品,，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸凈臭味。

4,、食品容器清潔,、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,，加工臺面干凈,，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

5,、食品充分加熱,，防止里生外熟，隔頓,、隔夜,、外購熟食要回燒后再供應(yīng)。

6,、按政府有關(guān)規(guī)定,，禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉,、霉斑,、蟲蛀、腐爛,、如衛(wèi)生不合格,，要退回粗加工清洗。

8,、干貨,、炒貨、海貨,、粉絲,、調(diào)味品、罐頭等,，要妥善儲藏,，不得散放，落地,。

1,、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔,。

2,、熟食、熟菜裝盆,、餐具不得缺口,、破邊，必須清潔,，經(jīng)消毒后,，無水跡、油跡,、灰跡,、方能裝盆出菜。

3,、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗,。

1,、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生,、整潔,。

2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置,，每周清洗,，定期消毒。

3,、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,，光亮。

4,、遇有下水道不通或溢水要及時報修,。

1、灶臺保持不銹鋼本色,，不得有油垢,，市頭結(jié)束后清洗干凈。

2,、鍋具必須清潔,，排放整齊。

3,、爐灶瓷磚清潔,、無油膩，爐灶排風要定期清洗,，不得有油垢,。

4、各種調(diào)料罐,、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,。

1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi),。

2,、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣,，戴帽子,、口罩。

3,、操作前必須消毒,、擦洗工作臺、刀具砧板,、餐具等,，保持清潔衛(wèi)生。

4,、冰箱每日清理,，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

5,、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,，加用保鮮膜。

6,、冰箱如損壞要及時報修,。

7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物,，包括茶杯等,。

8、冷葷間餐具不得混用,，專間使用,。

9、罐頭食品啟用后,，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,，放置冰箱內(nèi)。

廚房管理制度5s篇二

1,、 按時上下班,，不遲到、不早退,、不曠工,，有事要請假，違者按情節(jié)輕重給予處罰,。

2,、 以公司的利益為重，不浪費原材料,，充分利用下角料,。

3、 出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客,。

4,、 保持廚房衛(wèi)生，每日下班后打掃衛(wèi)生,，每周六上午大掃除,。(注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域，誰的區(qū)域誰負責)

5,、 每日餐具應(yīng)清洗,，不得滯留。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒,。

6、 注意廚房安全設(shè)施，每日下班前,，應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全,。

7、 做到不拿不偷,，如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償,。

8、 安排好值班人員的工作,，以免出現(xiàn)問題,。做好第二日的打料，備料工作,，以免影響第二天的使用,。

9、操作間衛(wèi)生隨時保持清潔,，物料用品分類清潔整齊擺放,，所有器具、用具不允許落地,，做到器具,、用具、地面,、操作臺清潔無污漬,。

10、語言文明,，行為端正,，不留長指甲、長發(fā),、工服干凈整潔,。

11、工作間及個人衛(wèi)生隨時檢查,，工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元,，個人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。

廚房管理制度5s篇三

1,、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香,，食品衛(wèi)生,。

2、從業(yè)人員必須身體,、心理健康,，每年進行一次體檢,，持健康證明上崗。

3,、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生,，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩,。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品,，不能參加分餐工作,。

1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度,。

2,、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害,。

3,、食堂器物放置整齊、有序,，廚房垃圾及時清除干凈,。

4、每天餐后打掃食堂一次,，每周大清潔一次,，保持食堂衛(wèi)生。

1,、采購員嚴把食品采購關(guān),，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理,，嚴防食物中毒,。

2、食品貯存應(yīng)按要求,、食品性質(zhì)分類存放,，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質(zhì)食品,。

3,、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣,。

1,、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓(xùn),，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理,。

2,、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理,。

3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū),、倉庫安全隱患,。