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校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇一

（一）樣品類屬情況。在有效樣本戶中,，工人320戶,，占總數(shù)比例18.2%；農(nóng)民130戶,，占總數(shù)比例7.4%,；教師200戶，占總數(shù)比例11.4%,；機(jī)關(guān)干部190戶,，占總數(shù)比例10.8%；個(gè)體戶220戶,，占總數(shù)比例12.5%,；經(jīng)理150戶，占總數(shù)比例8.52%,；科研人員50戶,，占總數(shù)比例2.84%,；待業(yè)戶90戶，占總數(shù)比例5.1%,；醫(yī)生20戶,，占總數(shù)比例1.14%；其他260戶,，占總數(shù)比例14.77%,。

（二）家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示,，從本市總的消費(fèi)水平來(lái)看,，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右,，樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在xx元以上,。因此，可以初步得出結(jié)論,，本市總的消費(fèi)水平較低,，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。

（一）酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1,、白酒比紅酒消費(fèi)量,。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi)；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,，紅酒的廣告很少,。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)于紅酒的市場(chǎng)。

2,、白酒消費(fèi)多元化。

（1）從買白酒的用途來(lái)看,，約52.84%的消費(fèi)者用來(lái)自己消費(fèi),，約27.84%的消費(fèi)者用來(lái)送禮，其余的是隨機(jī)性很的消費(fèi)者,。

買酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者,，其價(jià)格部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%,，10～20元的占22.73%,，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香,、洋河,、湯溝酒相對(duì)看好,，尤其是湯溝酒，約占18.75%,，這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān),。從紅酒的消費(fèi)情況來(lái)看，部分價(jià)格也都集中在10～20元之間,，其中,，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高,，購(gòu)買力相對(duì)越低,。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山,、張?jiān)?、山楂酒為主?/p>

送禮者所購(gòu)買的白酒其價(jià)格部分選擇在80～150元之間（約28.4%），約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上,。這樣,，生產(chǎn)廠商的定價(jià)和包裝策略就有了依據(jù)，定價(jià)要合理,，又要有好的包裝,，才能增銷售量。從品牌的選擇來(lái)看,，約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液,，10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺(tái)，另外對(duì)紅酒的調(diào)查顯示,，約有10.2%的消費(fèi)者選擇40～80元的價(jià)位,，選擇80元以上的約5.11%?？傊?，從以上的消費(fèi)情況來(lái)看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類市場(chǎng)的規(guī)模,。

（2）購(gòu)買因素比較鮮明,，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格,、品牌,、質(zhì)量、包裝,、廣告,、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,，創(chuàng)名牌,、求質(zhì)量、巧包裝,、做好廣告也很重要,。

（3）顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%,，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%,。可以看出,，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的，因此,，廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象,、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要,。

（4）動(dòng)因分析,。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次抒告宣傳,，然后是親友介紹,，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)守鍵，怎樣做好廣告宣傳,，消費(fèi)者的口碑如何建立,，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō),，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。

（二）飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況,。

泰福酒店是家最看好的，約有31.82%的消費(fèi)者選擇它,，其次是望海樓和明珠酒店,，都是10.23%，然后是錦花賓館,。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),，云天賓館雖然說(shuō)是比較好的,，但由于這個(gè)賓館的特殊性，只有舉辦型會(huì)議時(shí)使用,，或者鼠賓才可以進(jìn)入,，所以調(diào)查中作為普通消費(fèi)者的調(diào)查對(duì)象很少會(huì)選擇云天賓館。

2,、消費(fèi)者多選擇在自己工作或住所的周圍,，有一定的`區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很的隨機(jī)性,，但也并非絕對(duì)如此,，例如，長(zhǎng)城酒樓,、淮揚(yáng)酒樓,，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3,、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨,、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦,，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。

4,、近年來(lái),，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很,，目前的消費(fèi)量也很,。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很的市場(chǎng)，在夏季也有較的市場(chǎng)潛力,。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一景觀和特色,。

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇二

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè)，人員8名,，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作,。

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址,、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生,，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營(yíng)店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條,、第三十二條,、第三十三條、第三十九條至第四十九條,、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

全縣共有餐飲業(yè)339家,，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人,。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a,、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家,。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,，二,、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,，單位衛(wèi)生許可證,，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況,，食品添加劑使用情況,，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況,，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的,、動(dòng)態(tài)的,。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請(qǐng),，提交設(shè)計(jì)圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn),。但從實(shí)際看,，都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng)，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求,。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng)，不經(jīng)驗(yàn)收,，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,，法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在,。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管,，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難，目前處于監(jiān)管不到位,，缺乏成型的監(jiān)管模式,。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛,、采證工具的不足,，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,，知識(shí)更新慢,，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合,、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生,，有歷史遺留的問(wèn)題,，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會(huì)下崗職工較多,，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì)，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題,。另外，監(jiān)管部門的人員少,，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中，增加監(jiān)管人員編制,，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全,。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì),、研討會(huì)，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑,，并開(kāi)展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識(shí),、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平,。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,，對(duì)于這項(xiàng)新的工作,，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新。

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇三

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4．分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日,，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日,，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,，獲得較精確的一線信息。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策,。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告,。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀察類型

訪問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管,、外院,、法政、數(shù)信,、人文

特色小吃店,、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店,、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店,、奶茶吧

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大,。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，北門外有正規(guī)經(jīng)

營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的,。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示,。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

5. 無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇四

隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高,，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來(lái)xx縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展,，已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度,、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局,，為城鄉(xiāng)居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑,、就餐、娛樂(lè)為一體的服務(wù)環(huán)境,。餐飲業(yè)的快速發(fā)展,，對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用,。

（一）基本現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造,，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展,，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展,，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì),，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城,、火車站,、洛門等區(qū)域,。規(guī)模較,，從業(yè)人員較多,，較的網(wǎng)點(diǎn)有5家,，經(jīng)營(yíng)情況良好,，經(jīng)濟(jì)效益可觀,。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè),、個(gè)體為主,，主要代表性企業(yè)有xx政府招待所、杜康飯店,、藏龍飯店,、映山紅飯店、金都酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全,，房間檔次分明。

餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展,，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì),，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了型的綜合性賓館外,，還有海峰飯店,、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店,，還有一些牛肉面館,、川菜館、火鍋店,、餃子館,、包子館、羊肉館等小型的眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等,。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)共有453個(gè),，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶,，從業(yè)人員達(dá)1178人,。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明,，餐飲業(yè)20xx年實(shí)現(xiàn)零售額2。11億元,，同比增長(zhǎng)41%,。可見(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速,，已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一亮點(diǎn),。

（二）餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)

1、經(jīng)營(yíng)主體顯現(xiàn)多元化,。隨著經(jīng)濟(jì)體制的深入,，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營(yíng),、股份制,、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò),。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國(guó)有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在,?？傮w上講，私營(yíng)企業(yè),、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)和提高,，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢(shì)更加明顯。

2,、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全,。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店,、酒店,，還有連鎖店,，既有傳統(tǒng)的面館,，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館,、羊肉館等,，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布,，使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇,，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

3,、消費(fèi)對(duì)象群眾化,。無(wú)論是高檔賓館酒店,，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了眾群體,，以眾口味,，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平，適當(dāng)搭配特色的飲食,，以實(shí)惠的價(jià)格,、優(yōu)良的環(huán)境，為眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來(lái)取得支持,。

4,、“假日消費(fèi)”快速增長(zhǎng)。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變,，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止,，特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，不僅活躍了市場(chǎng),，而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn),。

1、宏觀調(diào)控力度不夠,，經(jīng)營(yíng)管理不到位,。

（1）除了工商、稅務(wù),、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)督、等部門的監(jiān)督管理之外,，政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn),，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后,。

（2）餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯,，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng),，布局不盡合理,。

（3）沒(méi)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作,。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念落后，整體素質(zhì)還待提高,。

（1）一些酒店,，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)化程度不高。

（2）管理人才不足,，培訓(xùn)工作跟不上,，人才的引進(jìn)力度不夠。

3,、多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊,。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求,，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后,，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。

4,、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡,。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較,，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員,，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn),，難以提高服務(wù)質(zhì)量,。

同時(shí)，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力,。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較,，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),，管理技術(shù),、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素,。

1,、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模,，引導(dǎo),、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù),，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展,。

2,、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用,。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策,、條規(guī),，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化,，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。

3,、擴(kuò)開(kāi)放,，力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。

（1）力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法,，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式,，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化,。

（2）加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn),，提高整體素質(zhì)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才,。

（3）引進(jìn)特色菜,，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐,，促進(jìn)中西融合,，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。

（4）引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng),。

4,、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略,，是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容,。

5、強(qiáng)化管理,，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng),。從宏觀上強(qiáng)化部門和行業(yè)管理規(guī)范，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn),，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理,，科學(xué)化經(jīng)營(yíng),，規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理，培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,；促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展,，提高企業(yè)的發(fā)展合力；促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定,，從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn),，提高整體服務(wù)素質(zhì)，強(qiáng)化城市的服務(wù)功能,。

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇五

我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查,，通過(guò)在海洋學(xué)小吃街的走中,，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題,。

1,、問(wèn)卷調(diào)查。

2,、實(shí)地走,、面談。

3,、蹲點(diǎn)觀察,。

小吃街各種小吃。

1,、經(jīng)營(yíng)的主要特色,。

2、小吃價(jià)格如何,。

3,、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)。

4,、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本,。

5、對(duì)收入情況是否滿意,。

6,、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查。

（2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,，共發(fā)放問(wèn)卷30份,。

（3）調(diào)查結(jié)果整理分析。

1,、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析,。

2,、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析。

3,、寫研究報(bào)告,、調(diào)查方案等,。

1,、本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中,，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎,。列如：炒飯、麻辣燙等,。

2,、外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如盤雞,、米粉,。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味,。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素,。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

（1）經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街,，且小攤點(diǎn)居多,。

（2）高檔小吃較少，一般比較眾化,。

通過(guò)調(diào)查,，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：

（1）小攤點(diǎn)式。

（2）小吃車式：如桂花糕等,。

（3）流動(dòng)式,。

（4）條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式,。

（5）加盟連鎖式,。

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面,，家的偏好較為均衡,，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面,，選擇蒸,、煮、烤的人數(shù)較多,。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō),，家認(rèn)為小吃的價(jià)格在25元較為合理,，所占百分比為49.82%，認(rèn)為610元可以接受的為38.46%,，10元以上的為5.49%,，2元以下的為6.23%。從健康角度講,，家還是很關(guān)注自己的健康狀況,，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要,，1.46%認(rèn)為不重要,，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題,，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正,，3.30%表示不想理會(huì),，2.93%表示不會(huì)。

除造成量污染之外,，占道經(jīng)營(yíng),、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,，城市衛(wèi)生臟,、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂,，影響家學(xué)習(xí)生活,，經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂,，難以整治,，不利于城市建設(shè)和管理。

小吃雖有其特的風(fēng)味,，但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn),，小吃攤點(diǎn)多零零散散，分散在各個(gè)攤位,，而且,，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章,。

（1）個(gè)人衛(wèi)生情況：很一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

（2）經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板,、一把刀生熟混切,，很不衛(wèi)生,。還有的一些油炸小吃，油復(fù)使用,，影響身體健康,！

（3）小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙,、魚(yú)肉類燒烤制品,，其來(lái)源、盛裝的器具,、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況,，也不如人意,。

（4）學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件,，都沒(méi)有保障,。

（5）環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最最嚴(yán)重的問(wèn)題,。缺乏創(chuàng)新,，花樣不多，形式單一,。想到學(xué)校周邊小吃,，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多,，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去,。

很多時(shí)候,，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味,，還講究一種氛圍和情調(diào),。

針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

1,、相關(guān)部門應(yīng)該加力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。讓師生吃得放心、安心,。

2,、隨著家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高,，特別是在對(duì)質(zhì)量,、特色,、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,，更將呈上升趨勢(shì),，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,，但制作形式較為單一,，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄疲诰S持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇,。

3,、學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍,。

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇六

20__年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%,，增速繼續(xù)下滑,，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示,。高端餐飲嚴(yán)重受挫,，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%,。

從月度來(lái)看,，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年,，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷,，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月,、12月連續(xù)下降,，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官,。

受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局，之后也是在上下波動(dòng),，11月,、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年,。

分季度來(lái)看,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入,、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì),，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn),。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi),、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng),。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順?lè)?、俏江南,、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi),，推出平價(jià)親民菜。同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略,，向家宴、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng),，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。 20__年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20__年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲,，原材料上漲,，房租上漲，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中,。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德,、湘鄂情,、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌,。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求,，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。 在20__年,，微博,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信,、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái),，黃太吉、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例,。借力o2o，從線下到線上,，定位搜索,、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐,、支付,、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此,，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道,。20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元,，與一個(gè)20__平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬(wàn)元,，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作,，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合,、大集團(tuán)、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，通過(guò)原料直采,、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20__年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資,、推廣、運(yùn)營(yíng),。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前,，我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用,，未來(lái)至少可以滿足500家連鎖店的配送需要,。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐,。

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇七

通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化,，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂(lè)餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局,。

過(guò)去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理,、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過(guò)去是以中,、小規(guī)模為主，大規(guī)模,、高檔次的.酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型,、豪華,、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新洗牌的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害消費(fèi)者的利益,，影響行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí),，該背景也給我們帶來(lái)較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶,。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì),，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù),、衛(wèi)生,、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

總之,，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色,，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

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南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪,，面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì),，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。

2、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式,、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。