制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。什么樣的計劃才是有效的呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲工作計劃三篇 餐飲工作思路和工作計劃篇一

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

2,、做好考勤、簽到工作,。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作,。

4,、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好樓層的安全,、防火、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助、共同進(jìn)步,。

8,、切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作

雖然有一定成績,，但是還有許多差距，應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,，努力做好本職工作

周工作安排

1人員安排,；分配好班子里人員的工作具體活動

2事務(wù)安排；根據(jù)所在酒店的情況時間安排任務(wù)安排分類安排

3一周總結(jié):對這一周自己的表現(xiàn)以及與之相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況進(jìn)行一個綜合評價對自己的班子里的員工的態(tài)度和工作表現(xiàn)做一個總結(jié)（可以用開會的形式也可以單獨商談）確定新的任務(wù)和目標(biāo)

4向上級匯報相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況

餐飲工作計劃三篇 餐飲工作思路和工作計劃篇二

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

餐飲工作計劃三篇 餐飲工作思路和工作計劃篇三

一,、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,。在進(jìn)行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路,；服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場所和備餐間,；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二,、設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：飯店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

三,、制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部,，在制定餐廳采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系,。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位

3,、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品。

4,、行業(yè)發(fā)展趨勢

餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。

5,、其它情況

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，餐廳在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

四,、協(xié)助采購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大,，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適

當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

五,、參與制服的設(shè)計與制作

餐廳的崗位較多,，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳,、宴會廳,、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍,，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。

六,、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序,、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份,。

七、參與員工的招聘

通常,，餐廳的員工招聘與培訓(xùn),，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。

八,、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定,。由部門安排培訓(xùn),，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識,；

2,、基本功練習(xí)；

3,、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,；

4、餐廳主菜單培訓(xùn),；

5,、培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力,，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束,，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員,。

九,、建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案,，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義,。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會,。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

十,、參與餐廳驗收

餐廳的驗收,，一般由投資人、副總經(jīng)理,、工程部經(jīng)理,、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表,，并對參與的部門人員進(jìn)行講解,。驗收后，要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對餐廳成品的保護(hù),。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾,。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作,。

十二,、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn),。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ),。