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西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇一
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉一端放在盤上,，另一端放在桌上。
3,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤（碗）中,，匙把指向自己。
4,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。
5、用刀叉吃有骨頭肉吃有骨頭肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著"請(qǐng)用手吃"。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水碗里洗凈,。吃一般菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。
7、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
8,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀作法,。
9,、沙拉用叉子吃，如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。
10,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。
11,、在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝,。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免,。在西方，最文明方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二
餐桌禮儀在日常生活中扮演著重要的角色,，也體現(xiàn)了中西方文化的差異。
餐具的擺放及使用
(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱,、講究)
通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放,。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒(méi)有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間,。
在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定,，不知道夾什么好,，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場(chǎng)合中則不是很嚴(yán)格,。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的,。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷,。為避免尷尬,，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來(lái)先夾。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子,，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西,。
在吃放間隙聊天的時(shí)候，筷子的一大禁忌就是指筷,，及用筷子指人,。在用餐之時(shí)，最為忌諱的是供筷,，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜,，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一,。
除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭，一根小頭,。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。
(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌
相對(duì)于中餐,，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀,、叉,、匙三大件。刀子分為食用刀,、魚(yú)刀,、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排,、豬排等),、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉,、魚(yú)叉,、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙,、甜食匙,、茶匙。公用刀,、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀,、叉,、匙、盤,、杯,、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤,、奶盤,、白脫盤等。
在餐具擺放中,，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊,。
西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中,，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形,，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤上,。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外,，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。
隨著社會(huì)的發(fā)展,，各國(guó)互相開(kāi)展各種交流活動(dòng),，不同種族，,，不同語(yǔ)言的人們相聚在一起,，世界真的成了一大家，我們中國(guó)當(dāng)然也不例外,。
改革開(kāi)放以來(lái),，國(guó)門大開(kāi)，經(jīng)貿(mào)交流日益增多,，隨之而來(lái)的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流,，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎”的儒家之禮,，有遠(yuǎn)方的朋友到來(lái),，為表示歡迎，好酒好菜自是少不了,。但在盡地主之誼的時(shí)候就要注意東西方之間的差別了,，如果沒(méi)有注意到這些差別，那或許還真的會(huì)整成好心辦壞事的結(jié)果,，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn),，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識(shí)，因?yàn)檫@部分禮儀常識(shí)的內(nèi)容太多,，在這里我只先說(shuō)中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識(shí)
首先看我們中餐,，在正式宴會(huì)上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯,、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多,，酒水可以自便。但是對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)呢?講究的會(huì)更多一些,。首先它的酒水主要為葡萄酒系列,，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒、佐餐酒,、餐后酒三種,。而且在佐餐酒進(jìn)行的時(shí)候還要注意和菜肴搭配的原則，那就是“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”,。這 里的白肉指的是魚(yú)肉、海鮮、雞肉;紅肉指的是牛肉,、羊肉,、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。
除此之外,，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯,。大家在宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓朋的時(shí)候可一定要注意。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇三
1,、就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
3,、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤中湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己,。
4,、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。
5,、用刀叉吃有骨頭肉吃有骨頭肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水碗里洗凈,。吃一般菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。
6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。
7,、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。
8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，是雅觀作法。
9,、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。
10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
11,、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝,。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免,。在西方,，最文明方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇四
一般來(lái)講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。北美人則是切好后,，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的。
1除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外（比如： 雞翅膀,，雞大腿,，比薩餅），用叉子叉著吃食物,。
2就座時(shí),，身體要端正，手肘不要支放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
3吃東西的時(shí)候,，不要把過(guò)多的食物放入口中。在咀嚼食物的時(shí)候,，不要開(kāi)口說(shuō)話,，因?yàn)榭谥腥麧M了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來(lái),，這樣比較不衛(wèi)生,。
4吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。沒(méi)有人愿意看到你嘴巴里的食物,，也不愿意聽(tīng)到咀嚼食物時(shí)地聲音,。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸，以防止發(fā)出聲音,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。
5吃的飯菜,，即使不合口味,，也不要說(shuō)任何沒(méi)有禮貌的評(píng)論。因?yàn)檫@會(huì)傷害做菜人的感情,。
6餐桌上,，有人幫忙遞食物，一定要說(shuō)謝謝,。這樣就能體現(xiàn)你是一個(gè)有禮貌的人,。
7如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物,，落座以后,，才開(kāi)始吃。
8就餐時(shí)不可狼吞虎咽,，要細(xì)嚼慢咽,。因?yàn)橹魅嘶撕荛L(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備的食物，吃的人就應(yīng)該慢慢享受,，來(lái)顯示對(duì)主人的尊重,。
9不要拿著整塊的面包咬，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。
10如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著,，你也不能站起來(lái)，而可以請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái),。
11不要在人前剔牙,。如果你覺(jué)得牙齒很不好受，你可以上洗手間,，關(guān)起門了剔,。
12就餐時(shí)，把餐巾放在腿上,。如果需要,，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子,。如果實(shí)在需要擦臉的話,，可以離開(kāi)餐桌，上洗手間擦,。
13如果在別人家做客,，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人,，并告知主人你很喜歡他們做的菜,。因?yàn)橹魅嘶ㄙM(fèi)了很多時(shí)間和精力準(zhǔn)備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng),。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇五
餐桌禮儀在日常生活中扮演著重要的角色,，也體現(xiàn)了中西方文化的差異。
餐具的擺放及使用
(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱,、講究)
通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后,，但是并沒(méi)有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。
在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定,，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷,，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場(chǎng)合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱為臟筷,。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí)，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷,。為避免尷尬，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來(lái)先夾,。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子,，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西。
在吃放間隙聊天的時(shí)候,，筷子的一大禁忌就是指筷,，及用筷子指人。在用餐之時(shí),，最為忌諱的是供筷,，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中,，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜,，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此,，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一,。
除了以上描述的之外，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷,，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷,，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭,，一根小頭。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,。
(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌
相對(duì)于中餐,，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀,、叉、匙三大件,。刀子分為食用刀,、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排,、豬排等)、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉,、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙,、甜食匙、茶匙,。公用刀,、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。而廣義上的西餐餐具則包含：刀,、叉、匙,、盤,、杯、餐巾等,。其中盤又有菜盤,、布丁盤、奶盤,、白脫盤等,。
在餐具擺放中，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀,，刀尖向上，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯,，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,，餐巾就放在盤子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形,，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上,。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉,，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了,，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息,，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去,。
隨著社會(huì)的發(fā)展，各國(guó)互相開(kāi)展各種交流活動(dòng),，不同種族,，，不同語(yǔ)言的人們相聚在一起,，世界真的成了一大家,，我們中國(guó)當(dāng)然也不例外。
改革開(kāi)放以來(lái),，國(guó)門大開(kāi),，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來(lái)的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流,，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變,。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎”的儒家之禮,，有遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，為表示歡迎,，好酒好菜自是少不了,。但在盡地主之誼的時(shí)候就要注意東西方之間的差別了，如果沒(méi)有注意到這些差別,，那或許還真的會(huì)整成好心辦壞事的結(jié)果,，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn)，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識(shí),，因?yàn)檫@部分禮儀常識(shí)的內(nèi)容太多,，在這里我只先說(shuō)中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識(shí)
首先看我們中餐，在正式宴會(huì)上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水,，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯,、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多，酒水可以自便,。但是對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)呢?講究的會(huì)更多一些,。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒,、佐餐酒,、餐后酒三種。而且在佐餐酒進(jìn)行的時(shí)候還要注意和菜肴搭配的原則,，那就是“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”。這 里的白肉指的是魚(yú)肉,、海鮮,、雞肉;紅肉指的是牛肉、羊肉,、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔,。
除此之外，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯,。大家在宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓朋的時(shí)候可一定要注意,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇六
一、吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn),。
吃西餐時(shí),，不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉,，餐桌上單調(diào)不說(shuō),，如何把食物吃喝完都是問(wèn)題。
1,、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解,；
2、如果自己沒(méi)有把握,，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹,；
3、吃西餐時(shí),，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌,。
二、吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒,。
吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,，但如果有人提議喝酒，而你不會(huì)點(diǎn)酒,、不會(huì)喝酒,，會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”
1、吃紅肉如豬肉,、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,，吃白肉如雞肉、魚(yú)肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒,。
2,、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別,、愛(ài)好來(lái)點(diǎn),。
3、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝,，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯,。
三、在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒,。
在西餐禮儀中,，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對(duì)于主人,，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn),。
1、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,，任酒杯放在遠(yuǎn)處,，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。
2,、如果覺(jué)得自己應(yīng)經(jīng)喝夠,，可輕聲婉拒前來(lái)斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對(duì)方“不用了,，謝謝”,。
四,、不可在紅酒中加其他飲料
在西方，紅酒也和咖啡一樣,，正如中國(guó)的茶,，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí),，對(duì)方是無(wú)法容忍的,。
1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料,；
2,、紅酒不應(yīng)加冰塊；
3,、紅酒不需要冷凍或加熱,。
五、在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,，慧顯得不懂自律,、自制力差；不停讓主人或服務(wù)員上酒,，會(huì)被視為不懂酒文化,。
1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒,、擋酒,、代酒。
2,、喝酒不能劃拳
3,、不應(yīng)豪飲，而適可而止,。
六,、吃西餐切忌擦餐具
西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生,。
1,、西餐桌上的餐巾是用來(lái)擦手和就餐中污漬的。
2,、餐巾不能用來(lái)擦鼻涕和口紅,。
3、餐巾放在膝蓋上,，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇七
一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。北美人則是切好后,，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的。
1除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外（比如： 雞翅膀,，雞大腿，比薩餅）,，用叉子叉著吃食物,。
2就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要支放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
3吃東西的時(shí)候,，不要把過(guò)多的食物放入口中,。在咀嚼食物的時(shí)候，不要開(kāi)口說(shuō)話,，因?yàn)榭谥腥麧M了食物的話,，容易把滿嘴的食物噴出來(lái)，這樣比較不衛(wèi)生,。
4吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。沒(méi)有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽(tīng)到咀嚼食物時(shí)地聲音,。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸,，以防止發(fā)出聲音。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。
5吃的飯菜，即使不合口味,，也不要說(shuō)任何沒(méi)有禮貌的評(píng)論,。因?yàn)檫@會(huì)傷害做菜人的感情。
6餐桌上，有人幫忙遞食物,，一定要說(shuō)謝謝,。這樣就能體現(xiàn)你是一個(gè)有禮貌的人。
7如果不是自助式餐,，一定要等到所有的人都拿到食物,，落座以后，才開(kāi)始吃,。
8就餐時(shí)不可狼吞虎咽,，要細(xì)嚼慢咽。因?yàn)橹魅嘶撕荛L(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備的食物,，吃的人就應(yīng)該慢慢享受,，來(lái)顯示對(duì)主人的尊重。
9不要拿著整塊的面包咬,，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
10如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著,，你也不能站起來(lái),，而可以請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái)。
11不要在人前剔牙,。如果你覺(jué)得牙齒很不好受,，你可以上洗手間，關(guān)起門了剔,。
12就餐時(shí),，把餐巾放在腿上。如果需要,，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴,。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實(shí)在需要擦臉的話,，可以離開(kāi)餐桌,，上洗手間擦。
13如果在別人家做客,，或者在餐廳吃飯,，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜,。因?yàn)橹魅嘶ㄙM(fèi)了很多時(shí)間和精力準(zhǔn)備食物,，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng)。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇八
一,、入座
進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二,、餐具的擺設(shè)
(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
(2) 盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯,、料理、魚(yú)料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
(3) 玻璃杯擺右上角,，最大的就是裝水用的高腳杯,，次大的就是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯就是白葡萄酒所用,，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉,。
餐具的種類和數(shù)量,，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì),，刀叉盤碟擺得越多,。
三、餐具的使用
西餐用的刀,、叉,、勺各有其用，不能替代或混用,。
1.刀
就是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法就是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖就是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀，則就是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。
通常,，吃主菜用的餐具體積最大,。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí)，有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀,。
黃油刀就是最小的餐刀,，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這就是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間,。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口,，揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片。
2.叉
左手拿叉,，叉起食物往嘴里送的,，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。
吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖，有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口,，這使其頭部理念尖,，為的就是方便挑起魚(yú)剌。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄,，形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀,，這就是因?yàn)轸~(yú)肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整,，特別就是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí),。
海味餐叉就是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,，為的就是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來(lái),。
3.勺子
在正式場(chǎng)合下,，勺有多種，小的就是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的就是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò),。
吃色拉用的餐具體積稍小,，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來(lái)說(shuō),，吃色拉時(shí),，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此,，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí),。這些設(shè)計(jì)都就是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以,，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉,，色拉餐刀被省去了。
餐勺只在喝咖啡,、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用,，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺,。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小,，用于吃甜食的餐勺體積居中,，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,，唯一例外的情形就是湯勺,，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。
四,、餐具的語(yǔ)言
在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的,，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù),，去滿足你的要求,，這就就是“刀叉語(yǔ)言”。
1,、繼續(xù)用餐：把刀叉分開(kāi)放,，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐,，服務(wù)員不會(huì)把你的盤收走,。
2,、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了,，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。
3,、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放,，大約呈八字形,，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用,。如果每道菜只有一盤的話,，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。
4,、我已用好餐：盤子已空,，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好,，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走,。
五、用餐禁忌
忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜
1,、菜,、舀湯或選取其他食物。
吃西餐時(shí),，每個(gè)人都有自己的餐具,，如果就是合餐，每個(gè)人都可從大盤里取用的話,，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用,。
2、使用叉需注意：
不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口,。美國(guó)人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般就是邊切邊吃,，而且就是鏟起來(lái)送入口中,。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉，不需要其他餐具,，那么用右手來(lái)握叉倒就是簡(jiǎn)易方便的,。沒(méi)有大塊的肉要切的話,，例如素食盤，只就是不用切的蔬菜和副食,，那么,，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。
3,、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳,。
發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。在餐桌上進(jìn)餐,，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番,。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩,，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都就是一種威脅,。
4、刀子不要入口,。
叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中，不管它上面就是否有食物,。禮節(jié)的要求有其道理,，刀子入口也就是危險(xiǎn)的。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇九
一,、吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn),。
吃西餐時(shí)，不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn),。點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說(shuō),，如何把食物吃喝完都是問(wèn)題,。
1、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解,；
2,、如果自己沒(méi)有把握，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹,；
3,、吃西餐時(shí)，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌,。
二,、吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒,。
吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒，但如果有人提議喝酒,，而你不會(huì)點(diǎn)酒,、不會(huì)喝酒，會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”
1,、吃紅肉如豬肉,、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒，吃白肉如雞肉,、魚(yú)肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒,。
2、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份,、性別,、愛(ài)好來(lái)點(diǎn)。
3,、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝,，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。
三,、在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒,。
在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù),。對(duì)于主人,，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。
1,、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,，任酒杯放在遠(yuǎn)處，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可,。
2,、如果覺(jué)得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來(lái)斟酒的主人或服務(wù)生,，如告訴對(duì)方“不用了,，謝謝”。
四,、不可在紅酒中加其他飲料
在西方,，紅酒也和咖啡一樣，正如中國(guó)的茶,，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí)，對(duì)方是無(wú)法容忍的。
1,、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料,；
2、紅酒不應(yīng)加冰塊,；
3,、紅酒不需要冷凍或加熱。
五,、在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,，慧顯得不懂自律、自制力差,；不停讓主人或服務(wù)員上酒,，會(huì)被視為不懂酒文化。
1,、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒,、擋酒、代酒,。
2,、喝酒不能劃拳
3、不應(yīng)豪飲,，而適可而止,。
六、吃西餐切忌擦餐具
西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生,。
1、西餐桌上的餐巾是用來(lái)擦手和就餐中污漬的,。
2,、餐巾不能用來(lái)擦鼻涕和口紅。
3,、餐巾放在膝蓋上,，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十
西餐中酒的種類有：餐前酒,、餐中酒,、餐后酒。
餐前酒：大約在餐前３０分鐘左右時(shí)飲用,。餐前酒大多在客廳里飲用，主要目的是為了開(kāi)胃,，也是為了等待萬(wàn)一有事遲到的賓客,，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意,、可以坐著也可以走動(dòng),。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼（ｍartini）而女士一般喝雪莉酒(sherry),，這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒,。即使你是一位滴酒不沾的`人你也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水,、可樂(lè)之類的飲品，千萬(wàn)不要手中空空如是,，那是會(huì)令人尷尬的事,，也會(huì)使你自己有失風(fēng)度。
我的建議是：你最好不要錯(cuò)過(guò)餐前酒,，不是為了開(kāi)胃而是為了結(jié)交新朋友,。一般說(shuō)來(lái)，主人回利用喝餐前酒的時(shí)機(jī)介紹賓客互相認(rèn)識(shí),。
餐中酒：是在用餐過(guò)程中飲用,，專門為主菜而配，有紅酒和白酒之分,，指的都是葡萄酒,。
紅酒是配“紅肉”喝的，如：牛肉,、羊肉,、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的,。餐桌上那個(gè)粗一些的酒杯是紅酒杯,。
白酒是配“白肉”喝的，如：海鮮,、魚(yú)肉,、雞肉等。白酒要冰過(guò)喝,。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些,。
紅酒和白酒開(kāi)瓶以后都不能保存，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲,，一次盡量喝完,。客人一般以喝三杯酒為宜,。
喝餐中酒之前還有試酒儀式,。傳說(shuō)這個(gè)儀式源于中古時(shí)期一種可怕的習(xí)慣。那時(shí)如果要暗殺別人,，最常用的方法就是在酒里下毒藥,。所以皇家貴族飲酒之前都要請(qǐng)家奴來(lái)試喝，等十多分鐘以后看家奴沒(méi)事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預(yù)防暗殺,，而是一種增加用餐情調(diào)的優(yōu)雅西餐禮儀,。試酒者也改有主人親自擔(dān)當(dāng)。
儀式的程序大致如下：
酒瓶被托在高雅的托盤中有服務(wù)員送到主人面前,，一邊向來(lái)賓展示,，一邊說(shuō)出酒的品牌和生產(chǎn)年份，然后把蓋打開(kāi),，把瓶蓋放在主人的桌前,，先到四分之一杯給主人。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色（大家可一并欣賞）,，然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道，之后徐徐咽下,，滿臉是陶醉的神情,，還可以發(fā)出“好酒”之類的由衷贊嘆，同時(shí)主人點(diǎn)頭以示服務(wù)員可以向客人到酒,，并以“感謝大家光臨”拉開(kāi)飲酒序幕,。
餐后酒：一般的餐后酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝,。和餐后酒可以用手心溫杯,，這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡,，但不能加牛奶,。
酒杯的使用有一項(xiàng)通則，即是不論喝紅酒或白酒,，酒杯都必須使用透明的高腳杯,。由于酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份,，一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),，有色玻璃杯的使用，將影響到對(duì)酒本身顏色的判定,。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持,，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指,、食指和中指并持杯頸,，千萬(wàn)不要手握杯身,，這樣既可以充分欣賞酒的顏色,，手掌散發(fā)的熱量又不會(huì)影響酒的最佳飲用溫度,。
基本上,，大部分類型的葡萄酒（紅,、白,、桃紅）都可以用郁金香型的杯子,，杯頸長(zhǎng),、杯碗圓,、杯身向上收窄,。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒,，由于產(chǎn)區(qū),、年份不同，酒杯也要有所區(qū)別,。
大致說(shuō)來(lái),，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯,、勃根地酒杯和全用途的酒杯,。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄,，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味,。容量從12到18盎斯不等，有時(shí)還會(huì)更大,。勃根地酒杯的特色則是大而圓,，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬,，適用于氣味香醇的酒,。容量大約在12到24盎斯之間，有時(shí)也會(huì)更大,。同樣是紅酒杯,，波爾多的，是較長(zhǎng)身的郁金香型,；而適合勃艮地的,，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀,，畢竟兩地的酒,，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子,，杯身較高,，因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫?huì)象紅酒那么強(qiáng)烈，它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化,。較小的空氣接觸,，可令香氣,、口感更持久。
對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人,，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇,。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量,，在國(guó)內(nèi)大部份的餐廳都可以見(jiàn)得到,。是最普遍的一種。另外,，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味,，那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的,，使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅,，容量一般為8盎司左右，纖長(zhǎng)的郁金香型也可以,，這會(huì)令美麗的氣泡有更長(zhǎng)的旅程,，集結(jié)成束，翩然飄向杯頂,。甜酒,，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺,。杯身細(xì)小,，容量不大的，宜用來(lái)喝甜葡萄酒,，兼用來(lái)喝波特酒,。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子,，杯口的收弧較大,，杯子較寬。不是持頸而飲,，而是掌心輕托杯碗,，讓體溫加速酒的揮發(fā)。
至于一般倒酒時(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢,？在餐廳用餐時(shí),，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意,，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏,。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的,。飲用的若是白酒,，一次倒半杯就可以了,，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十一
一,、入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二,、餐具的擺設(shè)
(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
(2) 盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯,、料理,、魚(yú)料理、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。
(3) 玻璃杯擺右上角，最大的就是裝水用的高腳杯,，次大的就是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯就是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
餐具的種類和數(shù)量,，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定,。越正式的餐會(huì)，刀叉盤碟擺得越多,。
三,、餐具的使用
西餐用的刀、叉,、勺各有其用,，不能替代或混用,。
1.刀
就是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記?。河沂帜玫丁Ｈ绻貌蜁r(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法就是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖就是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀,，則就是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面,。
通常，吃主菜用的餐具體積最大,。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí),，有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。
黃油刀就是最小的餐刀,，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上,，這就是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口,，揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片,。
2.叉
左手拿叉，叉起食物往嘴里送的,，動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。
吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖,，有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖,，為的就是方便挑起魚(yú)剌,。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀,，這就是因?yàn)轸~(yú)肉較松,，寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整,，特別就是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。
海味餐叉就是最小的餐叉,，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,，為的就是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來(lái)。
3.勺子
在正式場(chǎng)合下,，勺有多種,，小的就是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的就是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò)。
吃色拉用的餐具體積稍小,，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng),。一般來(lái)說(shuō)，吃色拉時(shí),，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此,，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí),。這些設(shè)計(jì)都就是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以,，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉,，色拉餐刀被省去了。
餐勺只在喝咖啡,、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用,，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺,。用地喝湯的餐勺體積最大,，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中,，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把,。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形就是湯勺,，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形,。
四、餐具的語(yǔ)言
在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的,，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖,，受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求,，這就就是“刀叉語(yǔ)言”,。
1,、繼續(xù)用餐：把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形,，那么示意你要繼續(xù)用餐,，服務(wù)員不會(huì)把你的盤收走。
2,、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上,，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了,，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走,。
3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐,，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形,，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話,，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。
4、我已用好餐：盤子已空,，你也不再想用餐時(shí),，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走,。
五,、用餐禁忌
忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜
1、菜,、舀湯或選取其他食物,。
吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具,，如果就是合餐,，每個(gè)人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用,。
2,、使用叉需注意：
不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口,。美國(guó)人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀,，然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般就是邊切邊吃，而且就是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來(lái)握叉倒就是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只就是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐,。
3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳,。
發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐,，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番,。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩,，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都就是一種威脅。
4,、刀子不要入口,。
叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中,，不管它上面就是否有食物,。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也就是危險(xiǎn)的,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十二
西餐餐具所有的擺放,，都是按照菜單的先后順序從外到內(nèi)擺放的，所以當(dāng)你吃正式大餐的時(shí)候,，可千萬(wàn)不要在上沙拉的時(shí)候就抓起最里面的叉子,，那就鬧笑話啦。
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)基本套裝,，也就是自己在家中和朋友家人吃飯的標(biāo)配：
基本用餐的餐具并不復(fù)雜,，從左到右看，包括紙巾，叉子,，餐盤,，刀，勺,。另外,，左上角是放面包的盤子和黃油刀，右上角是酒杯,。不要把黃油刀和吃飯的刀搞混哦,，黃油刀是沒(méi)有刀刃的，非常的扁平像個(gè)小鏟子,。另外,，刀刃要沖著里面(沖著盤子)放，這個(gè)準(zhǔn)則在各種場(chǎng)合都一樣,。
那么接下來(lái)升級(jí)點(diǎn),，來(lái)看看非正式的餐宴。
非正式的餐宴會(huì)經(jīng)常是在和老板會(huì)餐啊,，節(jié)日啊之類不那么那么正式的時(shí)候,，卻比自己一個(gè)人隨便湊活也規(guī)格高點(diǎn)兒，所以吃的菜也會(huì)多出來(lái)幾道,。一般情況下的順序是湯,，沙拉(或者是頭盤)，主菜,，在最后是甜點(diǎn),。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十三
西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒,、餐后酒,。
餐前酒：大約在餐前３０分鐘左右時(shí)飲用。餐前酒大多在客廳里飲用,，主要目的是為了開(kāi)胃,，也是為了等待萬(wàn)一有事遲到的賓客，以免尷尬,。喝餐前酒比較隨意,、可以坐著也可以走動(dòng)。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼（ｍartini）而女士一般喝雪莉酒(sherry),，這是一種非常清淡的白葡萄酒,。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的`人你也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水,、可樂(lè)之類的飲品,，千萬(wàn)不要手中空空如是，那是會(huì)令人尷尬的事，也會(huì)使你自己有失風(fēng)度,。
我的建議是：你最好不要錯(cuò)過(guò)餐前酒,，不是為了開(kāi)胃而是為了結(jié)交新朋友。一般說(shuō)來(lái),，主人回利用喝餐前酒的時(shí)機(jī)介紹賓客互相認(rèn)識(shí),。
餐中酒：是在用餐過(guò)程中飲用，專門為主菜而配,，有紅酒和白酒之分,，指的都是葡萄酒。
紅酒是配“紅肉”喝的,，如：牛肉,、羊肉、豬肉等,。紅酒是不可以加冰喝的,。餐桌上那個(gè)粗一些的酒杯是紅酒杯。
白酒是配“白肉”喝的,，如：海鮮,、魚(yú)肉、雞肉等,。白酒要冰過(guò)喝,。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些,。
紅酒和白酒開(kāi)瓶以后都不能保存,，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲,，一次盡量喝完?？腿艘话阋院热茷橐?。
喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說(shuō)這個(gè)儀式源于中古時(shí)期一種可怕的習(xí)慣,。那時(shí)如果要暗殺別人,，最常用的方法就是在酒里下毒藥,。所以皇家貴族飲酒之前都要請(qǐng)家奴來(lái)試喝,，等十多分鐘以后看家奴沒(méi)事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預(yù)防暗殺,，而是一種增加用餐情調(diào)的優(yōu)雅西餐禮儀,。試酒者也改有主人親自擔(dān)當(dāng)。
儀式的程序大致如下：
酒瓶被托在高雅的托盤中有服務(wù)員送到主人面前,，一邊向來(lái)賓展示,，一邊說(shuō)出酒的品牌和生產(chǎn)年份，然后把蓋打開(kāi)，把瓶蓋放在主人的桌前,，先到四分之一杯給主人,。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色（大家可一并欣賞），然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,，之后徐徐咽下，滿臉是陶醉的神情,，還可以發(fā)出“好酒”之類的由衷贊嘆,，同時(shí)主人點(diǎn)頭以示服務(wù)員可以向客人到酒，并以“感謝大家光臨”拉開(kāi)飲酒序幕,。
餐后酒：一般的餐后酒是白蘭地,，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心溫杯,，這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道,。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶,。
酒杯的使用有一項(xiàng)通則,，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯,。由于酒的顏色和喝酒,、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),，有色玻璃杯的使用,，將影響到對(duì)酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持,，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度,。用拇指、食指和中指并持杯頸,，千萬(wàn)不要手握杯身,，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發(fā)的熱量又不會(huì)影響酒的最佳飲用溫度,。
基本上,，大部分類型的葡萄酒（紅、白,、桃紅）都可以用郁金香型的杯子,，杯頸長(zhǎng)、杯碗圓,、杯身向上收窄,。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯,，甚至同類的酒，由于產(chǎn)區(qū),、年份不同,，酒杯也要有所區(qū)別。
大致說(shuō)來(lái),，紅酒杯的類型主要有三種,；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯,。波爾多酒杯比較高,，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味,。容量從12到18盎斯不等,，有時(shí)還會(huì)更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓,，高度和寬度都大約相等,，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒,。容量大約在12到24盎斯之間,，有時(shí)也會(huì)更大。同樣是紅酒杯,，波爾多的,，是較長(zhǎng)身的郁金香型；而適合勃艮地的,，則是杯身較矮的款式,，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒,，性格不大一樣,。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高,，因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫?huì)象紅酒那么強(qiáng)烈,，它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸,，可令香氣,、口感更持久。
對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人,，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇,。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間,，大約為12盎斯的容量,，在國(guó)內(nèi)大部份的餐廳都可以見(jiàn)得到,。是最普遍的一種。另外,，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味,，那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的,，使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅,，容量一般為8盎司左右，纖長(zhǎng)的郁金香型也可以,，這會(huì)令美麗的氣泡有更長(zhǎng)的旅程,，集結(jié)成束，翩然飄向杯頂,。甜酒,，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺,。杯身細(xì)小,，容量不大的，宜用來(lái)喝甜葡萄酒,，兼用來(lái)喝波特酒,。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子,，杯口的收弧較大,，杯子較寬。不是持頸而飲,，而是掌心輕托杯碗,，讓體溫加速酒的揮發(fā)。
至于一般倒酒時(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢,？在餐廳用餐時(shí),，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意,，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏,。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的,。飲用的若是白酒,，一次倒半杯就可以了，若是紅酒,，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十四
吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全：排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌,。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置,，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。
吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全：上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果,，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6、7道,，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種,，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。
1,。頭盤
也稱為開(kāi)胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。
2。湯
大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯,。
3,。副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。
4,。主菜
肉、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼絲汁等,。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨、鵝,；禽類菜肴最多的是雞，可煮,、可炸,、可烤,、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等,。
5,。蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、番茄、黃瓜、蘆筍等制作,。還有一類是用魚(yú),、肉、蛋類制作的,，一般不加味汁,。
6。甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。
7,。咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。
吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全：餐具的使用
用刀叉吃東西時(shí),，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中,。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口。
如何使用刀叉
1,、進(jìn)餐時(shí),，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊,。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉,，杯子也用右手來(lái)端。
2,、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過(guò)三副,。三道菜以上的套餐,，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。
3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放）。
4,、進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的,。有些例外，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺,。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5,、刀叉有不同規(guī)格,，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀,。吃沙拉,、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜。
6,、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜,。
7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格,。英國(guó)人左手拿叉,，叉尖朝下，把肉扎起來(lái),，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀,，換用餐叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái)，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃,。
8、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉,，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的,。沒(méi)有大塊的肉要切的話，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食,，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐,。
9,、為了安全起見(jiàn)，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳,。發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重,。
10,、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十五
刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下,。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完,。千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉,。
餐刀的拿法：
食指要按在柄背上,。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè),，食指壓在柄背上,。”有人會(huì)把食指伸到刀背上,，這種方法并不正確,。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上,。也有人會(huì)伸直小指拿刀，尤其是女性,?；蛟S當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)是錯(cuò)誤的,。
刀,、叉等銀器類皆稱為cut-lery。刀,、叉又分為肉類用,、魚(yú)類用、前菜用,、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用、湯用,、咖啡用,、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化,。
正式西式料理的套餐中,，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉,，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的,。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流,。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了,。使用一組的刀與叉的情況漸少,，僅吃2-3道前菜的人越來(lái)越多，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀,，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn),，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。
此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀,。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉,、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾,。
常用西餐餐具的擺放及使用禮儀。吃牛排一定得用刀叉,，如果用筷子,，那就得夾上一大塊往嘴里送，這種吃法既不方便,，也不優(yōu)雅;同樣,，如果手拿刀叉來(lái)吃中餐，特別是吃那些切得很精細(xì)的菜,，那一定也會(huì)很別扭,。中餐和西餐相比，兩者之間顯而易見(jiàn)的差別,，大概就是一個(gè)用筷子,，一個(gè)是用刀叉?？曜釉谥袊?guó)古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無(wú)以為箸"之句,，可見(jiàn),，在殷周時(shí)代中國(guó)人就開(kāi)始使用筷子了。中國(guó)人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng),。古時(shí)候，中國(guó)人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主,，而能吃到較多肉的，恐怕大多是有權(quán)有勢(shì)的人,，所以在古代，人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙,，未能遠(yuǎn)謀"這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合,。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩,。大塊的奶酪和大塊的肉，這樣的食物用刀叉取食自然很方便,?？曜虞p便靈活,，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù),，而刀叉則厚重沉實(shí),，似乎也能顯示一種力量和勇氣,。
也許這是造物主的安排吧,，在人類進(jìn)入文明社會(huì)的初期,，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異,，恐怕多少與此有些關(guān)系吧,。
中餐講究刀工，不論是蔬菜還是肉類,，都要求切得很精細(xì),，不是成絲，就是成塊或成粒,，這樣不但可以把菜做得入味、好看,，而且用筷子夾起來(lái)也方便,。而西餐做肉，不論是豬、牛,、羊肉或是魚(yú)肉,、火雞等，都喜歡弄成整塊形狀的,，有時(shí)連端上桌的香腸也是整條的,，這當(dāng)然是為方便進(jìn)餐時(shí)刀叉的運(yùn)用。
中餐盛菜的器皿十分豐富,，有盤,，有碟，有碗,，有缽,，有鍋?zhàn)?，有鐵板,，有時(shí)還選用了竹籃、木架等器具,，平常我們?cè)谝恍┲胁宛^吃飯時(shí),，光看桌上擺放的器皿,，就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食,，在西餐館里吃飯,，有時(shí)換掉的盤子就有一大疊，但換來(lái)?yè)Q去還是盤子唱主角,，因?yàn)橹挥杏帽P子,，刀叉才有用武之地，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制,。
中餐多用圓桌,，西餐多用條桌，中餐實(shí)行聚餐制,，而西餐實(shí)行分餐制,。中餐的這個(gè)傳統(tǒng)與古代中國(guó)人重視家庭觀念有關(guān)，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系,。大家圍坐在一起,，每人只需一雙筷子在手，就可以運(yùn)用自如,，既可以自己享用,，又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然，這得用公筷),，其味也美,，其情也濃,。在這種情景下如果把筷子換成刀叉，桌上豈不成了刀光劍影,、寒光閃閃的"鴻門宴"了,。
我們中國(guó)人發(fā)明的筷子的確是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。西方人看到中國(guó)人輕松自如地使用筷子,，總會(huì)贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造,。同樣，西方人對(duì)自己的餐具也好像是鐘愛(ài)有加,，的確,，刀叉在西方不但是一種餐具，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品,。這當(dāng)中因?yàn)橛械氖敲麕熢O(shè)計(jì),，所以也就成了一種價(jià)值不菲的收藏品。
具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的,。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯),。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,，依次是吃開(kāi)胃菜用的,、吃魚(yú)用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。
小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了,。
餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛,。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué),，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。所以,，熱水,、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的,。
西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來(lái)喝,，茶杯里不留茶葉,。
就坐時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人)，表示開(kāi)始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上,，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。
在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾,。最好用雙手打開(kāi)餐巾,，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度，不能太低,，不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。
就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位,，可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜,。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙,，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
(1)餐具的擺放,。西餐餐具主要用刀,、叉、匙,、盤,、碟、杯等,，其擺放法為：正面放著湯盤,，左手放叉，右手放刀,，湯盤前方放著匙,，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里,，面包奶油盤放在前方,。
(2)餐具的使用 刀叉：刀叉時(shí)人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。刀叉的使用方式,，有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終用右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉著進(jìn)食。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物切割好,，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手持叉進(jìn)食,。注意不要把刀叉擺放成十字型，這在西方人看來(lái)是十分令人晦氣的圖案,。 餐匙：餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途,，千萬(wàn)不要相互替代,，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外,，不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯,、甜品之中攪來(lái)攪去;用餐匙取食，不要過(guò)滿,，一旦入口,，就要一次用完，不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃,。餐匙入口時(shí),，要以其前端入口，不要將其全部塞進(jìn)嘴里;餐匙時(shí)用完后,，不要放在原處,，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中。
(四)西餐的進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。不能遲到,，也不要太早到。
(2)女士?jī)?yōu)先,。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開(kāi)椅子,，進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。 (3)在西方家庭中,，餐巾常塞在領(lǐng)口,，但在宴會(huì)上，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上,。餐畢離席后,，可隨意擱在餐桌上。
(4)吃肉才,，有英式吃法和美式吃法兩種,。
(5)談話時(shí),，無(wú)需將刀叉放下。若放下,，會(huì)被理解為吃完那道菜了,。 在這個(gè)西餐深入中國(guó)的社會(huì)，我們應(yīng)該把握好西餐禮儀,，一展現(xiàn)我國(guó)任命的素質(zhì)與優(yōu)雅,，給西方國(guó)家的人民好的印象，有助于推進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的友好交往,。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀,，這是我們的使命和任務(wù)。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十六
吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全：排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌,。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置,，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。
吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全：上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種,，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6,、7道，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種,，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。
1,。頭盤
也稱為開(kāi)胃品,，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛等,。
2,。湯
大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯。
3,。副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜,。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。
4,。主菜
肉、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨,、鵝；禽類菜肴最多的是雞,，可煮,、可炸、可烤,、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等,。
5,。蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、番茄、黃瓜,、蘆筍等制作,。還有一類是用魚(yú)、肉,、蛋類制作的,，一般不加味汁。
6,。甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等等,。
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飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。
吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全：餐具的使用
用刀叉吃東西時(shí),，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中,。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口。
如何使用刀叉
1,、進(jìn)餐時(shí),，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊,。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺,，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端,。
2,、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過(guò)三副。三道菜以上的套餐,，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。
3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放）,。
4,、進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的,。有些例外，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺,。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5,、刀叉有不同規(guī)格,，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切,，都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉,、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí),，要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí),，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜,。
6、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜,。
7,、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格,。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái),，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀,，換用餐叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái)，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃,。
8、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐,。
9、為了安全起見(jiàn),，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳,。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重,。
10、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險(xiǎn)的。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十七
1,、就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。
3,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己,。
4,、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。
5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）,，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。
6、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。
7,、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。
8,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法,。
9,、沙拉用叉子吃，如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食,。
10,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。
11、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方,，最文明的方式是頭保持平直,、一口口啜飲。喝到底時(shí),，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。 來(lái)源：
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十八
刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完,。千萬(wàn)不要把它并排放,，如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
餐刀的拿法：
食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指壓在柄背上?！庇腥藭?huì)把食指伸到刀背上，這種方法并不正確,。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上,。也有人會(huì)伸直小指拿刀,，尤其是女性?；蛟S當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)是錯(cuò)誤的。
刀,、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀、叉又分為肉類用,、魚(yú)類用,、前菜用、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用,、湯用、咖啡用,、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中,，,，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的,。說(shuō)到全套,，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流,。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少,，僅吃2-3道前菜的人越來(lái)越多,，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣,，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀,。
此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣,。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉、湯匙三只為一組,，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
常用西餐餐具的擺放及使用禮儀,。吃牛排一定得用刀叉,，如果用筷子，那就得夾上一大塊往嘴里送,，這種吃法既不方便,，也不優(yōu)雅;同樣，如果手拿刀叉來(lái)吃中餐,，特別是吃那些切得很精細(xì)的菜,，那一定也會(huì)很別扭。中餐和西餐相比,，兩者之間顯而易見(jiàn)的差別,，大概就是一個(gè)用筷子，一個(gè)是用刀叉,?？曜釉谥袊?guó)古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無(wú)以為箸"之句，可見(jiàn),，在殷周時(shí)代中國(guó)人就開(kāi)始使用筷子了,。中國(guó)人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng),。古時(shí)候，中國(guó)人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主,，而能吃到較多肉的,，恐怕大多是有權(quán)有勢(shì)的人，所以在古代,，人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙,，未能遠(yuǎn)謀"這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合,。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩,。大塊的奶酪和大塊的肉，這樣的食物用刀叉取食自然很方便,。筷子輕便靈活,，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù),，而刀叉則厚重沉實(shí)，似乎也能顯示一種力量和勇氣,。
也許這是造物主的安排吧,，在人類進(jìn)入文明社會(huì)的初期，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道,，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異,，恐怕多少與此有些關(guān)系吧。
中餐講究刀工,，不論是蔬菜還是肉類,，都要求切得很精細(xì)，不是成絲,，就是成塊或成粒,，這樣不但可以把菜做得入味、好看,，而且用筷子夾起來(lái)也方便,。而西餐做肉，不論是豬,、牛,、羊肉或是魚(yú)肉、火雞等,，都喜歡弄成整塊形狀的,，有時(shí)連端上桌的香腸也是整條的，這當(dāng)然是為方便進(jìn)餐時(shí)刀叉的運(yùn)用,。
中餐盛菜的器皿十分豐富,，有盤,，有碟，有碗,，有缽,，有鍋?zhàn)校需F板,，有時(shí)還選用了竹籃,、木架等器具，平常我們?cè)谝恍┲胁宛^吃飯時(shí),，光看桌上擺放的器皿,，就是一件愉悅的事,。而西餐大都用盤盛食，在西餐館里吃飯，有時(shí)換掉的盤子就有一大疊,，但換來(lái)?yè)Q去還是盤子唱主角，因?yàn)橹挥杏帽P子,，刀叉才有用武之地,，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制。
中餐多用圓桌,，西餐多用條桌,，中餐實(shí)行聚餐制，而西餐實(shí)行分餐制,。中餐的這個(gè)傳統(tǒng)與古代中國(guó)人重視家庭觀念有關(guān),，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系。大家圍坐在一起,，每人只需一雙筷子在手,，就可以運(yùn)用自如，既可以自己享用,，又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然,，這得用公筷)，其味也美,，其情也濃,。在這種情景下如果把筷子換成刀叉，桌上豈不成了刀光劍影,、寒光閃閃的"鴻門宴"了,。
我們中國(guó)人發(fā)明的筷子的確是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。西方人看到中國(guó)人輕松自如地使用筷子,，總會(huì)贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造,。同樣，西方人對(duì)自己的餐具也好像是鐘愛(ài)有加,，的確,，刀叉在西方不但是一種餐具,，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品。這當(dāng)中因?yàn)橛械氖敲麕熢O(shè)計(jì),，所以也就成了一種價(jià)值不菲的收藏品,。
具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉,，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯、啤酒杯(水杯),。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,，依次是吃開(kāi)胃菜用的,、吃魚(yú)用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了,。
餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛,。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué)，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以，熱水,、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的,。
西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來(lái)喝，茶杯里不留茶葉,。
就坐時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人),，表示開(kāi)始用餐，把餐巾鋪在雙腿上,，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾,，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度，不能太低,，不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。
就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位,，可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜,。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。
(1)餐具的擺放。西餐餐具主要用刀,、叉,、匙、盤,、碟,、杯等，其擺放法為：正面放著湯盤,，左手放叉,，右手放刀，湯盤前方放著匙,，右前方放著酒杯,，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方,。
(2)餐具的使用 刀叉：刀叉時(shí)人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。刀叉的使用方式,，有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終用右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉著進(jìn)食,。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手持叉進(jìn)食。注意不要把刀叉擺放成十字型,，這在西方人看來(lái)是十分令人晦氣的圖案,。 餐匙：餐匙分湯匙和甜品匙兩種,。餐匙各有各的用途，千萬(wàn)不要相互替代,，要注意餐匙除了飲湯,、吃甜品外，不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯,、甜品之中攪來(lái)攪去;用餐匙取食,，不要過(guò)滿，一旦入口,，就要一次用完,，不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。餐匙入口時(shí),，要以其前端入口,，不要將其全部塞進(jìn)嘴里;餐匙時(shí)用完后，不要放在原處,，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中,。
(四)西餐的進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。不能遲到,，也不要太早到,。
(2)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開(kāi)椅子,，進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士,。 (3)在西方家庭中，餐巾常塞在領(lǐng)口,，但在宴會(huì)上,，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后,，可隨意擱在餐桌上,。
(4)吃肉才，有英式吃法和美式吃法兩種,。
(5)談話時(shí),，無(wú)需將刀叉放下。若放下,，會(huì)被理解為吃完那道菜了,。 在這個(gè)西餐深入中國(guó)的社會(huì)，我們應(yīng)該把握好西餐禮儀,，一展現(xiàn)我國(guó)任命的素質(zhì)與優(yōu)雅,，給西方國(guó)家的人民好的印象，有助于推進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的友好交往。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀,，這是我們的使命和任務(wù),。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇十九
牛排幾分熟的狀態(tài)通常是這樣的：
一分熟 rare：只煎一下牛排表面，中間依舊是紅色生肉的狀態(tài),。
三分熟 medium rare：牛排的中間部分混著粉紅色和紅色,，比半熟還要生一點(diǎn)的狀態(tài)，這是大多數(shù)老外鐘愛(ài)的牛排熟度,。
五分熟 medium：牛排中間部分全部是粉紅色,，大概半熟的狀態(tài)，會(huì)帶少量血,。
七分熟 medium well-done：比起五分熟還要再熟一點(diǎn)的狀態(tài),，中央只有一條較窄的血線，肉中血水已近干,。
全熟 well-done：表面完全煎熟,，無(wú)明顯血水，中間部分也已完全煎成褐色的狀態(tài),。
如果學(xué)著旁邊的人說(shuō)“給我五分熟的話,，切牛排的時(shí)候血流出來(lái)，脾胃不好的人就吃不了,。用刀切牛排的時(shí)候流出來(lái)的粉紅色汁液,，并不是血而是可以品到牛排真正味道的肉汁。
所以,，雖然牛排愛(ài)好者不會(huì)喜歡吃全熟的,，但如果你對(duì)牛排還很陌生的話，點(diǎn)七分熟或是全熟（不要說(shuō)十分熟）比較安全些,。
牛排每次只切一小塊
從靠近叉子的左側(cè)邊緣部分開(kāi)始,，用刀將牛排切成可以一口吃掉的大小。左手握叉,，注意叉子尖銳部分向下,。右手握刀，刀刃向下,，食指按住刀背便于施力,。吃肉類的刀其刀刃部分像鋸齒一樣,，只需要往回輕輕一拉,，基本一次就可以切下來(lái)。
切肉的時(shí)候,，先用叉子固定住要切的部分,，然后用刀切一塊就好。如果是要叉在比較小或者很軟的肉上時(shí),，將刀刃放在肉塊下作支撐,，將叉子稍微穿進(jìn)去就可以牢牢地固定住了,。
另外，不要一開(kāi)始就全部切好放著吃,，和空氣接觸的時(shí)間太長(zhǎng)了的話,，肉質(zhì)的口感會(huì)下降，肉汁也會(huì)流出,，失去本來(lái)的味道,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十
1、就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
3、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中,，匙把指向自己,。
4、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。
5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。
7、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
8,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，是雅觀的作法。
9,、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。
10,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。
11,、在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝,。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。在西方，最文明的方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。 來(lái)源：
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十一
西餐禮儀基本常識(shí)
1,、在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。
就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,；餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜；要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
3,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的常識(shí),；去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,；入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定,。
4,、一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,，假如客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。
5、就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生,，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢，假若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚,。
6,、就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。
7、高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。
8,、餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝。
9,、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。
10、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，更不可主動(dòng)與人談話。
11,、要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。
西餐座位的排列
1,、西餐座位比較講究禮儀,，非正式宴會(huì)座位遵守女士?jī)?yōu)先的原則,，即男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女士先坐，坐右座,、靠墻靠里坐,；不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì)，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜(當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座),；正式宴會(huì)有國(guó)際慣例為依據(jù),，桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，右高左低,，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌,；吃西餐均使用長(zhǎng)桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定,。
2,、西方習(xí)俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右上方,，主賓夫人坐在男主人的右上方，在我國(guó)則依據(jù)傳統(tǒng),，照例主賓坐在男主人的右上方,，主賓夫人坐在女主人的右上方。不管是參加中式還是西式正式宴會(huì),，都要找準(zhǔn)自己的位置,，不可貿(mào)然入座。
西餐的擺臺(tái)
西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái),、宴會(huì)擺臺(tái),。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái),；具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的,，食用某一類型的菜點(diǎn)，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具,。
(1)西餐便餐擺臺(tái)
西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位,，然后在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀,，刀刃向內(nèi),，湯匙放在墊盤前方，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊,，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤內(nèi)。酒杯放在湯匙前方,，擺法與中餐相同,；口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉,、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊,，花瓶放在煙缸前面。
(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)
西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),，每上一道菜就要換一副刀叉,，通常不超過(guò)七件，包括三刀,、三叉和一匙,，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：
①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉,、魚(yú)叉、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀,、魚(yú)刀、冷菜刀,，刀刃朝左。
②前方擺湯匙,，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙,。
③叉的左側(cè)擺面包盤，盤內(nèi)斜放黃油刀,，盤的前方擺黃油碟,。
④點(diǎn)心叉、匙的前方擺水杯,、色酒杯,、白酒杯?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中,。
⑤西餐宴會(huì)通常都有主人、副主人,、主賓,、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
1,、背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面,、面向眾席的是上首，主人在此入座,，副主人坐在主人對(duì)面,，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè),。
2,、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè),。其他位次不變。
3,、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí),，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)?lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處,，以便引導(dǎo)賓客入席就座。
餐具的使用
1,、西餐宴席上使用的餐具主要是刀,、叉、匙,、盤,、杯等。一般是左手拿叉,，右手拿刀,。拿叉的姿式是，用左手拇指,、食指,、中指拿住叉。拿刀的姿式是,，用右手食指壓在刀背上以出力,，其余手指拿住刀把。
2,、用刀,、叉和匙時(shí)，要從最外面開(kāi)始,，一道一道菜往里拿,。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊,。不要舉著刀叉和別人說(shuō)話,，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。如果你暫時(shí)不會(huì)用西式餐具沒(méi)關(guān)系,，跟著主人或他人做就行了,。
用餐方法
1、吃肉類時(shí)有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子取食。前者是歐洲的古老習(xí)慣,，后者則是美式的吃法,，一般以前都比較正式。
2,、喝湯時(shí),，用匙進(jìn)食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把,，其它手指輕輕托住另一邊,。舀湯時(shí)，應(yīng)從盤子里面向外舀,，盤中湯不多時(shí),，千萬(wàn)不可端起湯盤吮吸，而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾,，用匙舀盡,。
3、吃魚(yú)時(shí),，應(yīng)從魚(yú)的中間切開(kāi),，把肉撥到兩邊取掉魚(yú)刺魚(yú)骨，慢慢食用,。肉餅、煎蛋,、沙拉,，都不用刀只用叉。肉盤內(nèi)的肉汁,，可用面包蘸著吃,。面包應(yīng)用手指掰成小塊食之。炸薯片,、炸肉片,、普通三明治等食物，跟面包一樣，用手取食,。取食時(shí),，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手,。吃甜點(diǎn)可用叉或匙,。
4、吃梨,、蘋果不要整只去咬,，而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心,，用手拿著一塊一塊吃,。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀,、叉切開(kāi),，一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉,，一片一片地掰開(kāi)吃,。吃水果時(shí)，有時(shí)會(huì)送上一小水盂,，這是供洗手之用的,，切勿將此當(dāng)作飲料飲用。用餐過(guò)程中自己夠不著的調(diào)味等物,，可以請(qǐng)別人幫忙遞過(guò)來(lái),，我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手,。進(jìn)食時(shí),，骨頭、肉屑,、果皮等,，可放在食盤的右角。果核則吐在餐巾紙里,，不可隨便拋在桌上或地上,。
5、席中在雞,、龍蝦或西式全部菜點(diǎn)上完后,，便是咖啡和茶,。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝時(shí),，右手拿杯把,，左手端杯托碟。請(qǐng)記住喝咖啡,、茶或湯一定要端起杯子找嘴,，不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會(huì)就該結(jié)束了,，客人可以開(kāi)始告辭。
6,、若有事暫時(shí)離開(kāi),，請(qǐng)將餐巾放在椅子上,，把刀叉擺成八字,，居中放在盤上。用餐完畢,，將刀叉并列,，靠右側(cè)放在盤上。
西餐的喝酒姿勢(shì)
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒 ，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。此外,，一飲而盡,、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、吃東西時(shí)喝酒,、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。
西餐的坐姿
對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止,。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。
正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,，給人以文雅,、穩(wěn)重、自然大方的美感,。坐,，作為一種舉止，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分,。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直,，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.
就座后，坐姿應(yīng)端正,，但不僵硬,。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶,，卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃,，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,，伸懶腰,，揉眼睛，搔頭發(fā)等,。
西餐要注意的禮儀
1,、參加正式西式宴會(huì)一定注意服飾、儀容儀表符合禮儀要求,，用餐姿勢(shì)優(yōu)美大方,，坐姿端莊穩(wěn)重，挺直腰板,，不要蹺二郎腿,，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上,。不要隨便脫上衣,、松領(lǐng)帶或挽袖子。
5,、吃西餐時(shí),，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方,，否則是一種不禮貌的行為,。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香,、味,，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
3,、吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用,，弄不好會(huì)鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品,，如雞,、龍蝦、水果等,，通常會(huì)同時(shí)送上一個(gè)水盂,，(銅盆、水晶玻璃缸,、瓷碗),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料,，而是西餐講究的洗指碗,，置于左上方，把手浸入水中,，輕輕洗一下,，然后用餐巾擦干凈。
4,、宴會(huì)進(jìn)行中,，由于不慎，發(fā)生異常情況,，例如用力過(guò)猛,，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響,，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急,。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座(或向主人)說(shuō)一聲“對(duì)不起”,。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,，應(yīng)表示歉意,，協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,，由她自己擦干,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十二
牛排幾分熟的狀態(tài)通常是這樣的：
一分熟 rare：只煎一下牛排表面，中間依舊是紅色生肉的狀態(tài),。
三分熟 medium rare：牛排的中間部分混著粉紅色和紅色,，比半熟還要生一點(diǎn)的狀態(tài)，這是大多數(shù)老外鐘愛(ài)的牛排熟度,。
五分熟 medium：牛排中間部分全部是粉紅色,，大概半熟的狀態(tài)，會(huì)帶少量血,。
七分熟 medium well-done：比起五分熟還要再熟一點(diǎn)的狀態(tài),，中央只有一條較窄的血線，肉中血水已近干,。
全熟 well-done：表面完全煎熟，無(wú)明顯血水,，中間部分也已完全煎成褐色的狀態(tài),。
如果學(xué)著旁邊的人說(shuō)“給我五分熟的話，切牛排的時(shí)候血流出來(lái),，脾胃不好的人就吃不了,。用刀切牛排的時(shí)候流出來(lái)的粉紅色汁液，并不是血而是可以品到牛排真正味道的肉汁,。
所以,，雖然牛排愛(ài)好者不會(huì)喜歡吃全熟的，但如果你對(duì)牛排還很陌生的話,，點(diǎn)七分熟或是全熟（不要說(shuō)十分熟）比較安全些,。
牛排每次只切一小塊
從靠近叉子的左側(cè)邊緣部分開(kāi)始，用刀將牛排切成可以一口吃掉的大小,。左手握叉,，注意叉子尖銳部分向下。右手握刀,，刀刃向下,，食指按住刀背便于施力。吃肉類的刀其刀刃部分像鋸齒一樣,，只需要往回輕輕一拉,，基本一次就可以切下來(lái)。
切肉的時(shí)候，先用叉子固定住要切的部分,，然后用刀切一塊就好,。如果是要叉在比較小或者很軟的肉上時(shí)，將刀刃放在肉塊下作支撐,，將叉子稍微穿進(jìn)去就可以牢牢地固定住了,。
另外，不要一開(kāi)始就全部切好放著吃,，和空氣接觸的時(shí)間太長(zhǎng)了的話,，肉質(zhì)的口感會(huì)下降，肉汁也會(huì)流出,，失去本來(lái)的味道,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十三
1、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。
2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。
3,、由椅子的左側(cè)入座、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)。
4,、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。
5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯,；②魚(yú)肝油；③水果,；④肉類,；⑤乳酷酪；⑥甜點(diǎn)和咖啡,；⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)、對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。
7,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
8、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
9,、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。
10,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。
11,、如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。
12,、略事休息時(shí),，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。
13,、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。
1,、喝湯時(shí)絕對(duì)不能發(fā)出聲音,，若湯品太燙,，千萬(wàn)別用嘴巴將它吹涼，只需輕輕搖動(dòng)湯,，讓它慢慢變涼,。湯喝完后，將湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中;將湯匙柄放在右邊,，而湯匙凹陷部分向上。
2,、吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。
3,、面包,，食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，再用右手涂抹奶油。切記,，別用刀子將面包切割,。
4、吃魚(yú)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。
5、吃沙拉時(shí)應(yīng)用叉子,，如果沙拉的蔬菜葉太大,，可用刀在盤中切割，然后再用叉子吃,。
6,、飲酒干杯時(shí)，即使不喝,，也應(yīng)將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如不要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。
7,、不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道,。
8,、不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物,，可趕快喝下冰水作調(diào)適,，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。
“左叉右刀”是西餐刀叉的拿法,，刀在西餐中是用來(lái)切菜,，叉用來(lái)叉菜的。在切食物的時(shí)候,，叉子拿在左手,，刀拿在右手。用叉子將食物按住,，防止食物亂動(dòng),，然后用刀子把食物切開(kāi)。在使用刀叉的時(shí)候,，刀叉要放在大拇指和中指之間,，食指用力即可，這樣切起來(lái)自己方便,，不費(fèi)力,。
需要注意的是，刀叉大小不同,，作用也不同,。一般大的叉子可以用來(lái)吃沙拉等食物，中號(hào)的叉子用來(lái)吃肉類食物,，小的叉子用來(lái)吃魚(yú)肉最為合適,。刀的用法方面，吃牛排應(yīng)該選擇最鋒利的刀,，這樣切牛排就不用太費(fèi)力,。
進(jìn)餐過(guò)程中用左手持叉，右手持餐刀,，用叉叉住肉,，用刀切成小塊再吃。切割食物時(shí),，餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜，而不要垂直使用,。餐刀,、餐叉的把應(yīng)該握在手掌中,。
按照英國(guó)人的習(xí)慣，總是左手拿叉,，右手拿刀,，叉子的凹面不朝上，無(wú)論吃什么,，都用刀把食物放在叉子凸面下再吃;
但現(xiàn)在美國(guó)人的習(xí)慣是惟有切肉時(shí),，才用右手拿刀、左手拿叉,。切完后,，將刀放在碟子上，把叉子換到右手再吃;拿軟食物時(shí),，也可以將餐叉凹面朝上使用,。
西餐用的刀、叉,、勺各有其用,，不能替代或混用。
1,、刀
是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,，則是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。
2,、叉
左手拿叉，叉起食物往嘴里送的,，動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。
3,、勺子
在正式場(chǎng)合下,，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò),。
第3步：餐具的擺放
餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉,。刀叉放的方向和位置都有講究,。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處,，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上,，也表示用湯餐具可以収走。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十四
西餐禮儀基本常識(shí)
1,、在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視,，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。
就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,；餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜；要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
3,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的常識(shí),；去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門,，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,；入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。
4,、一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。
5,、就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生,，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢,，假若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚,。
6,、就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。
7,、高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。
8,、餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣，但是一定要多加贊美和表示感謝,。
9,、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。
10,、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話,。
11,、要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,，如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉,。
西餐座位的排列
1,、西餐座位比較講究禮儀，非正式宴會(huì)座位遵守女士?jī)?yōu)先的原則,，即男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女士先坐,，坐右座、靠墻靠里坐,；不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì),，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜(當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座),；正式宴會(huì)有國(guó)際慣例為依據(jù)，桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌；吃西餐均使用長(zhǎng)桌,，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定,。
2、西方習(xí)俗是男女交叉安排,，以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方,，在我國(guó)則依據(jù)傳統(tǒng),，照例主賓坐在男主人的右上方，主賓夫人坐在女主人的右上方,。不管是參加中式還是西式正式宴會(huì),，都要找準(zhǔn)自己的位置，不可貿(mào)然入座,。
西餐的擺臺(tái)
西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái),、宴會(huì)擺臺(tái)。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主,，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái),；具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的，食用某一類型的菜點(diǎn),，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具,。
(1)西餐便餐擺臺(tái)
西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀,，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方,，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀,，刃向盤內(nèi),。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同,；口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi),。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉,、精鹽瓶放在煙缸左側(cè),，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面,。
(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)
西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過(guò)七件,，包括三刀,、三叉和一匙，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置,。其具體擺法是：
①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚(yú)叉,、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀、魚(yú)刀,、冷菜刀,，刀刃朝左。
②前方擺湯匙,，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。
③叉的左側(cè)擺面包盤,，盤內(nèi)斜放黃油刀,，盤的前方擺黃油碟。
④點(diǎn)心叉,、匙的前方擺水杯,、色酒杯、白酒杯,?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中。
⑤西餐宴會(huì)通常都有主人,、副主人,、主賓、副主賓及其他陪同人員,，各自都有固定的座次安排,。
1、背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面,、面向眾席的是上首,，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面,，主賓從于主人右側(cè),，副主賓坐于副主人右側(cè),。
2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變,。
3,、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí)，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,，或?qū)?lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座,。
餐具的使用
1,、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉,、匙,、盤、杯等,。一般是左手拿叉,，右手拿刀。拿叉的姿式是,，用左手拇指,、食指、中指拿住叉,。拿刀的姿式是,，用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把,。
2,、用刀、叉和匙時(shí),，要從最外面開(kāi)始,，一道一道菜往里拿。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉,，飲不同的酒用不同的酒杯,，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊。不要舉著刀叉和別人說(shuō)話,，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音,。如果你暫時(shí)不會(huì)用西式餐具沒(méi)關(guān)系，跟著主人或他人做就行了。
用餐方法
1,、吃肉類時(shí)有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子取食,。前者是歐洲的古老習(xí)慣,，后者則是美式的吃法，一般以前都比較正式,。
2,、喝湯時(shí)，用匙進(jìn)食,。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把,，其它手指輕輕托住另一邊。舀湯時(shí),，應(yīng)從盤子里面向外舀,，盤中湯不多時(shí)，千萬(wàn)不可端起湯盤吮吸,，而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾,，用匙舀盡。
3,、吃魚(yú)時(shí),，應(yīng)從魚(yú)的中間切開(kāi)，把肉撥到兩邊取掉魚(yú)刺魚(yú)骨,，慢慢食用,。肉餅、煎蛋,、沙拉,，都不用刀只用叉,。肉盤內(nèi)的肉汁,，可用面包蘸著吃。面包應(yīng)用手指掰成小塊食之,。炸薯片,、炸肉片、普通三明治等食物,，跟面包一樣,，用手取食。取食時(shí),，僅限于用拇指和食指拈取,，食后用擺在面前的小手巾拭手。吃甜點(diǎn)可用叉或匙,。
4,、吃梨,、蘋果不要整只去咬，而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊,，剜去果心,，用手拿著一塊一塊吃。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里,，用刀,、叉切開(kāi)，一塊一塊吃,。吃桔子用手把皮剝掉,，一片一片地掰開(kāi)吃。吃水果時(shí),，有時(shí)會(huì)送上一小水盂,，這是供洗手之用的，切勿將此當(dāng)作飲料飲用,。用餐過(guò)程中自己夠不著的調(diào)味等物,，可以請(qǐng)別人幫忙遞過(guò)來(lái)，我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們,，傳遞要用右手,。進(jìn)食時(shí)，骨頭,、肉屑,、果皮等，可放在食盤的右角,。果核則吐在餐巾紙里,，不可隨便拋在桌上或地上。
5,、席中在雞,、龍蝦或西式全部菜點(diǎn)上完后，便是咖啡和茶,。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝時(shí),，右手拿杯把,，左手端杯托碟。請(qǐng)記住喝咖啡,、茶或湯一定要端起杯子找嘴,，不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會(huì)就該結(jié)束了，客人可以開(kāi)始告辭,。
6,、若有事暫時(shí)離開(kāi)，請(qǐng)將餐巾放在椅子上,，把刀叉擺成八字,，居中放在盤上。用餐完畢,，將刀叉并列,，靠右側(cè)放在盤上。
西餐的喝酒姿勢(shì)
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒 ，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。此外,，一飲而盡,、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、吃東西時(shí)喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。
西餐的坐姿
對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的,。
正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,，給人以文雅、穩(wěn)重,、自然大方的美感,。坐，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直,，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.
就座后，坐姿應(yīng)端正,，但不僵硬,。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶,，卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃,，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,，伸懶腰,，揉眼睛，搔頭發(fā)等,。
西餐要注意的禮儀
1,、參加正式西式宴會(huì)一定注意服飾、儀容儀表符合禮儀要求,，用餐姿勢(shì)優(yōu)美大方,，坐姿端莊穩(wěn)重，挺直腰板,，不要蹺二郎腿,，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上,。不要隨便脫上衣,、松領(lǐng)帶或挽袖子。
5,、吃西餐時(shí),，不能拒絕對(duì)方的敬酒,，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方,，否則是一種不禮貌的行為,。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色,、香,、味，漫漫品味,。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
3,、吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用,，弄不好會(huì)鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品,，如雞,、龍蝦、水果等,，通常會(huì)同時(shí)送上一個(gè)水盂,，(銅盆、水晶玻璃缸,、瓷碗),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料,，而是西餐講究的洗指碗,，置于左上方，把手浸入水中,，輕輕洗一下,，然后用餐巾擦干凈。
4,、宴會(huì)進(jìn)行中,，由于不慎，發(fā)生異常情況,，例如用力過(guò)猛,，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響,，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急,。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座(或向主人)說(shuō)一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付,。酒水打翻濺到鄰座身上,，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,，由她自己擦干。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十五
1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。
2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。
3、由椅子的左側(cè)入座,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái),。
4,、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。
5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯,；②魚(yú)肝油,；③水果,；④肉類,；⑤乳酷酪,；⑥甜點(diǎn)和咖啡,；⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。
6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),、對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。
7、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
8,、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
9、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。
10,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。
11、如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。
12,、略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。
13、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。
1,、喝湯時(shí)絕對(duì)不能發(fā)出聲音,，若湯品太燙，千萬(wàn)別用嘴巴將它吹涼,，只需輕輕搖動(dòng)湯,，讓它慢慢變涼。湯喝完后,，將湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中;將湯匙柄放在右邊,，而湯匙凹陷部分向上。
2,、吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。
3,、面包,，食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，再用右手涂抹奶油。切記,，別用刀子將面包切割,。
4、吃魚(yú)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。
5、吃沙拉時(shí)應(yīng)用叉子,，如果沙拉的蔬菜葉太大,，可用刀在盤中切割，然后再用叉子吃,。
6,、飲酒干杯時(shí)，即使不喝,，也應(yīng)將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如不要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。
7、不宜涂過(guò)濃的香水,，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。
8,、不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西,，如遇太辣或太燙之食物,，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理,。
“左叉右刀”是西餐刀叉的拿法,，刀在西餐中是用來(lái)切菜，叉用來(lái)叉菜的,。在切食物的時(shí)候,，叉子拿在左手，刀拿在右手,。用叉子將食物按住,，防止食物亂動(dòng)，然后用刀子把食物切開(kāi),。在使用刀叉的時(shí)候,，刀叉要放在大拇指和中指之間，食指用力即可,，這樣切起來(lái)自己方便,，不費(fèi)力。
需要注意的是,，刀叉大小不同,，作用也不同,。一般大的叉子可以用來(lái)吃沙拉等食物,，中號(hào)的叉子用來(lái)吃肉類食物,，小的叉子用來(lái)吃魚(yú)肉最為合適,。刀的用法方面,，吃牛排應(yīng)該選擇最鋒利的刀,，這樣切牛排就不用太費(fèi)力,。
進(jìn)餐過(guò)程中用左手持叉,，右手持餐刀,，用叉叉住肉,，用刀切成小塊再吃。切割食物時(shí),，餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜,，而不要垂直使用。餐刀,、餐叉的把應(yīng)該握在手掌中,。
按照英國(guó)人的習(xí)慣，總是左手拿叉,，右手拿刀,，叉子的凹面不朝上，無(wú)論吃什么,，都用刀把食物放在叉子凸面下再吃;
但現(xiàn)在美國(guó)人的習(xí)慣是惟有切肉時(shí),，才用右手拿刀,、左手拿叉。切完后,，將刀放在碟子上,，把叉子換到右手再吃;拿軟食物時(shí)，也可以將餐叉凹面朝上使用,。
西餐用的刀,、叉、勺各有其用,，不能替代或混用,。
1、刀
是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記住：右手拿刀,。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,，則是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。
2,、叉
左手拿叉，叉起食物往嘴里送的,，動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。
3,、勺子
在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò),。
第3步：餐具的擺放
餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過(guò)后,，會(huì)撤掉一部分刀叉,。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐,。湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十六
入座（seat）
享受美味的西餐當(dāng)然是從入座開(kāi)始啦~在西餐禮儀中,，最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在將要碰到桌子的距離站直,，待對(duì)方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時(shí)，就可以輕輕坐下了,。記得要坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。
刀叉（knife and fork）
學(xué)習(xí)西餐禮儀最基本的，就是學(xué)會(huì)刀叉的正確使用方法,。右手拿刀,，左手拿叉，叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。
餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,，刀叉擺放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向出，刀尖向上則表示你不要用餐,，湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上，也表示用湯餐具可以收走,。
口巾（napkin）
不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
食而不語(yǔ)（mumchance）
嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容再說(shuō),。
切忌速度過(guò)快,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
面包（bread）
面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。
抽煙（smoking）
即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
除了以上一些禮儀注意事項(xiàng)外,，還有一些比如將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取餐巾紙,；女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十七
關(guān)于西餐中的紅酒禮儀 飲酒前
有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用,。
初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座,。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。
當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座,，并將最佳視野的位子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方,。
當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可,。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色,，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了,。
喝酒的順序一般是：先喝白酒,，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,，后喝濃郁的酒;先喝干酒,，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,，并非絕對(duì),。
點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單,，考慮一下自己的興趣,、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員,，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒,，請(qǐng)他推薦或建議,。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問(wèn)得更仔細(xì)一些,，包括產(chǎn)區(qū),、年份，尤其是價(jià)格,，以免超出您的預(yù)算,。
飲酒時(shí)
點(diǎn)過(guò)了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái),， 先讓您確認(rèn)一下,，驗(yàn)明正身后在您的身旁開(kāi)瓶。開(kāi)瓶之后,，服務(wù)員要先把木塞給您檢查,，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了,。服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗,。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒,，更不可以”這個(gè)味道我不喜歡“為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,，您只需用手碰碰杯子,，示意不想再喝了即可,。
開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出,。
伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用,。
斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度,，讓酒香可以在杯口處留香。
品酒：先觀色,，再搖晃，后聞酒,。最后當(dāng)然就是”品“,。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下,。
飲酒小細(xì)節(jié)
(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了,。
(b)為避免手的溫度使酒溫增高,，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，應(yīng)該傾斜酒杯,，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子,。
(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。
西餐中紅酒的搭配 餐前酒,，別名開(kāi)胃酒,。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用,，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的,。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒,、味美思和香檳酒,。
佐餐酒，又叫餐酒,。毫無(wú)疑問(wèn),，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒,，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒,。 在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知,，即“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉,，即魚(yú)肉,、海鮮、雞肉,。吃它們時(shí),，須以白葡萄酒搭配。這里所說(shuō)的紅肉,，即牛肉,、羊肉、豬肉,。吃這類肉時(shí),，則應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚(yú)肉,，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚(yú)喝白酒,，吃肉喝紅酒”,。其實(shí)二者的本意完全相同，不過(guò),，此處所說(shuō)的白酒,、紅酒，都是葡萄酒,。
餐后酒,，指的是在用餐之后，用來(lái)以助消化的酒水,。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒,，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒,。
在一般情況下，飲不同的酒水,，要用不同的專用酒杯,。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置著三,、四只酒水杯,。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行,，亦可“緊跟”女主人的選擇,。在它們之中，香檳杯,、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,，往往必不可少,。
2、敬酒干杯 在較為正式的場(chǎng)合,，飲用酒水頗為講究具體的程式,。在常見(jiàn)的飲酒程度式之中，斟酒,、祝酒,、干杯應(yīng)用最多。下面,，分別對(duì)其合作一些說(shuō)明,。
(1)斟酒。通常,，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯,。有時(shí),，男主人為了表示對(duì)來(lái)賓的敬重、友好,，還會(huì)親自為其斟酒,。
在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝,，但不必拿起酒杯,。可是在男主人親自來(lái)斟酒時(shí),，則必須端起酒杯致謝,，必要時(shí)，還須起身站立,，或欠身點(diǎn)頭為禮,。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”,。即以右手拇指,、食指、中指捏在一起,，指尖向下,，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上,，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础?/p>
主人為來(lái)賓所斟的酒,，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封,。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn),，其一，是要面面俱到,，一視同仁,，而切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒,。其二,，是要注意順序?？梢砸理槙r(shí)針?lè)较?，從自己所坐之處開(kāi)始，也可以先為尊長(zhǎng),、佳賓斟酒,。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿,，而其他洋酒則無(wú)此講究,，要是斟得過(guò)滿亂流，顯然未必合適,，而且也是浪費(fèi),。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒,。
(2)敬酒,。敬酒，亦稱祝酒,。它具體所指的是,，在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議,，為了某種事由而飲酒,。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿,、祝福之言,。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞,。因此,，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項(xiàng)程序。
敬酒,，可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行,。頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而歡快,。不過(guò),，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的進(jìn)間進(jìn)行,，并以不影響來(lái)賓用餐為首要考慮,。
通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后,、用餐前開(kāi)始。有時(shí),，也可以在吃過(guò)主菜之后,、甜品上桌之前進(jìn)行。不管是致正式的祝酒詞,，還是在普通情況下祝酒,，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬(wàn)不要連篇累牘,，長(zhǎng)篇大論,，喋喋不休,，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時(shí),，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒,。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗耳恭聽(tīng),。對(duì)對(duì)方的所作所為,，不要小聲譏諷，或公開(kāi)表示反感于對(duì)方的啰嗦,。
(3)干杯,。干杯，指的通常是在飲酒時(shí),，特別是在祝酒,、敬酒時(shí)，以某種方式,，勸說(shuō)他人飲酒,，或是建議對(duì)方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí),，往往要喝干杯中之酒,，故稱干杯。有的時(shí)候,，干杯者相互之間還要碰上一下酒杯,，所以它又被叫作碰杯。干杯,，需要有人率先提議,。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人,、主賓,，也可以是其他任何在場(chǎng)飲酒之人。提議干杯時(shí),，應(yīng)起身站立,，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后,，再以左手托扶其杯底,，面含笑意，目視他人,，尤其是自己的祝福的對(duì)象,，口頌祝頌之詞。如祝對(duì)方身體健康、生活幸福,、節(jié)日快樂(lè),、工作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功,，等等,。在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立,。即便滴酒不沾,，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí),，應(yīng)手舉酒杯,，至雙眼高度，口道“干杯”之后,，將酒一飲而盡,，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后,，還須手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過(guò)程方告結(jié)束,。 過(guò)去,，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡,，杯內(nèi)不剩殘酒,，現(xiàn)在則不必非得如此。在西餐里,，祝福干杯講究只用香檳酒,，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí),，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜,，但也要量力而行。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十八
入座（seat）
享受美味的西餐當(dāng)然是從入座開(kāi)始啦~在西餐禮儀中,，最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在將要碰到桌子的距離站直,，待對(duì)方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時(shí),，就可以輕輕坐下了。記得要坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
刀叉（knife and fork）
學(xué)習(xí)西餐禮儀最基本的,，就是學(xué)會(huì)刀叉的正確使用方法。右手拿刀,，左手拿叉,，叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。
餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,，刀叉擺放的方向和位置都有講究,。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐,；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向出，刀尖向上則表示你不要用餐,，湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上，也表示用湯餐具可以收走,。
口巾（napkin）
不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
食而不語(yǔ)（mumchance）
嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容再說(shuō)。
切忌速度過(guò)快,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
面包（bread）
面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
抽煙（smoking）
即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
除了以上一些禮儀注意事項(xiàng)外,，還有一些比如將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取餐巾紙,；女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
西餐禮儀知識(shí) 西餐禮儀知識(shí)答題篇二十九
關(guān)于西餐中的紅酒禮儀 飲酒前
有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用,。
初進(jìn)餐廳,，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳,。
當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士,。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方,。
當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí),，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可,。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn),。通常只要顧客使個(gè)眼色，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了,。
喝酒的順序一般是：先喝白酒,，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,，后喝濃郁的酒;先喝干酒,，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,，并非絕對(duì),。
點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單,，考慮一下自己的興趣,、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員,，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請(qǐng)他推薦或建議,。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),，就要問(wèn)得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū),、年份，尤其是價(jià)格,，以免超出您的預(yù)算,。
飲酒時(shí)
點(diǎn)過(guò)了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái),， 先讓您確認(rèn)一下,，驗(yàn)明正身后在您的身旁開(kāi)瓶,。開(kāi)瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查,，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常,。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了。服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了,。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗,。在您試酒時(shí),，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒,，更不可以”這個(gè)味道我不喜歡“為由而要求換酒,。如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子,，示意不想再喝了即可,。
開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出,。
伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用,。
斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度,，讓酒香可以在杯口處留香。
品酒：先觀色,，再搖晃,，后聞酒。最后當(dāng)然就是”品“,。一般的說(shuō)法是啜一口酒,，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下,。
飲酒小細(xì)節(jié)
(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,，以示不想要了,。
(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳,，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。
(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯,，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子,。
(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。
西餐中紅酒的搭配 餐前酒,，別名開(kāi)胃酒,。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用,，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的,。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒,、味美思和香檳酒,。
佐餐酒，又叫餐酒,。毫無(wú)疑問(wèn),，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒,，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒,。 在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知,，即“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”,。這里所說(shuō)的白肉，即魚(yú)肉,、海鮮,、雞肉。吃它們時(shí),，須以白葡萄酒搭配,。這里所說(shuō)的紅肉，即牛肉,、羊肉,、豬肉。吃這類肉時(shí),，則應(yīng)配以紅葡萄酒,。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚(yú)肉，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚(yú)喝白酒,，吃肉喝紅酒”,。其實(shí)二者的本意完全相同，不過(guò),，此處所說(shuō)的白酒,、紅酒，都是葡萄酒,。
餐后酒,，指的是在用餐之后，用來(lái)以助消化的酒水,。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒,，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒,。
在一般情況下，飲不同的酒水,，要用不同的專用酒杯,。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置著三,、四只酒水杯,。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行,，亦可“緊跟”女主人的選擇,。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯,、白葡萄酒杯以及水杯,，往往必不可少。
2,、敬酒干杯 在較為正式的場(chǎng)合,，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見(jiàn)的飲酒程度式之中,，斟酒,、祝酒、干杯應(yīng)用最多,。下面,，分別對(duì)其合作一些說(shuō)明。
(1)斟酒,。通常,，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時(shí),，男主人為了表示對(duì)來(lái)賓的敬重,、友好，還會(huì)親自為其斟酒,。
在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝,，但不必拿起酒杯,。可是在男主人親自來(lái)斟酒時(shí),，則必須端起酒杯致謝,，必要時(shí)，還須起身站立,，或欠身點(diǎn)頭為禮,。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”,。即以右手拇指,、食指、中指捏在一起,，指尖向下,，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上,，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础?/p>
主人為來(lái)賓所斟的酒,，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn),，其一,，是要面面俱到，一視同仁,，而切勿有挑有揀,，只為個(gè)別人斟酒。其二,，是要注意順序,。可以依順時(shí)針?lè)较?，從自己所坐之處開(kāi)始,，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒,。其三,，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿,，而其他洋酒則無(wú)此講究,，要是斟得過(guò)滿亂流，顯然未必合適,，而且也是浪費(fèi),。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒,。
(2)敬酒,。敬酒，亦稱祝酒,。它具體所指的是,，在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議,，為了某種事由而飲酒,。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿,、祝福之言,。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞,。因此,，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項(xiàng)程序。
敬酒,，可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行,。頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而歡快。不過(guò),，要是致正式的祝酒詞的話,，則應(yīng)在特定的進(jìn)間進(jìn)行，并以不影響來(lái)賓用餐為首要考慮,。
通常,，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開(kāi)始,。有時(shí),，也可以在吃過(guò)主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行,。不管是致正式的祝酒詞,，還是在普通情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好,，千萬(wàn)不要連篇累牘,，長(zhǎng)篇大論，喋喋不休,，讓他人等候良久,。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒,。應(yīng)坐在自己座位上,，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗耳恭聽(tīng)。對(duì)對(duì)方的所作所為,，不要小聲譏諷,，或公開(kāi)表示反感于對(duì)方的啰嗦。
(3)干杯,。干杯，指的通常是在飲酒時(shí),，特別是在祝酒,、敬酒時(shí)，以某種方式,，勸說(shuō)他人飲酒,，或是建議對(duì)方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí),，往往要喝干杯中之酒,，故稱干杯。有的時(shí)候,，干杯者相互之間還要碰上一下酒杯,，所以它又被叫作碰杯。干杯，需要有人率先提議,。提議干杯者,，可以是致祝酒詞的主人、主賓,，也可以是其他任何在場(chǎng)飲酒之人,。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立,，右手端起酒杯,，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底,，面含笑意,，目視他人，尤其是自己的祝福的對(duì)象,，口頌祝頌之詞,。如祝對(duì)方身體健康、生活幸福,、節(jié)日快樂(lè),、工作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功,，等等,。在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立,。即便滴酒不沾,，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí),，應(yīng)手舉酒杯,，至雙眼高度，口道“干杯”之后,，將酒一飲而盡,，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后,，還須手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過(guò)程方告結(jié)束,。 過(guò)去,，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡,，杯內(nèi)不剩殘酒,，現(xiàn)在則不必非得如此,。在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒,，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù),。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜,，但也要量力而行,。
