總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
漢堡店總結(jié)篇一
鍛煉自身的社會(huì)活動(dòng)能力,，了解社會(huì)現(xiàn)實(shí),，從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離，認(rèn)清一些社會(huì)問(wèn)題,，看清一些社會(huì)現(xiàn)象,，在社會(huì)大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨,、見(jiàn)世面,，檢驗(yàn)知識(shí)，培養(yǎng)能力,，磨練意志,，使自身得到啟迪，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感,。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì),、增長(zhǎng)才干、提高自身素質(zhì),、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石,。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
三,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
蘭州東部瑞德肯德基店
四,、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
大學(xué)的第三個(gè)寒假降臨了,，我選擇了留在蘭州打工,。做這個(gè)決定是相當(dāng)艱難的,，寒假打工意味著我長(zhǎng)這么大，頭一次過(guò)年得在外面過(guò),，想到大年夜,，不能家人團(tuán)圓，難免有些不舍,。又想到放假近五十天,，回到家最多也就過(guò)個(gè)年，與其在家閑著不如在外鍛煉一下,，增長(zhǎng)一些許社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，還能幫助減緩家里的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，最后我毅然決然的外出打工,。
考完試的第二天我就回家了,，在家里只呆了幾天。雖然家里父母舍不得我過(guò)年在外,，但是看著我這么認(rèn)真,，也就同意了。我們鄉(xiāng)村孩子原來(lái)就與城市的孩子有諸多差距,，就業(yè)壓力這么大,，有機(jī)遇我們就應(yīng)該多插足社會(huì)，鍛煉自己的實(shí)踐能力,，彌補(bǔ)身世帶來(lái)的不公道,。
回到蘭州，幾經(jīng)曲折,，我有以下幾種打工抉擇,，1、做家教; 二,、去管吃住的中餐廳;三,、去不管吃不管住的肯德基。做家教是我所喜歡的工作,，能為當(dāng)前的教育儲(chǔ)蓄積聚經(jīng)驗(yàn),，工作輕松時(shí)間又短?？墒羌医桃鹊叫『⒎偶?，過(guò)年的那幾天時(shí)間有限。中餐廳管吃住,，工資差不多就在1000元左右,，覺(jué)得還是有點(diǎn)少。肯德基雖然不管吃住,，還需求辦健康證,，戶口本復(fù)印件之類，但是它對(duì)我的吸引很大,。盡人皆知肯德基是全球最大快餐連鎖店之一,，店面遍及世界各個(gè)角落，是一家大型的外企,?？系禄强渴裁闯煽?jī)有今天的“餐飲帝國(guó)”之美稱，是獨(dú)特的產(chǎn)品,，有效地經(jīng)營(yíng)管理方式,，積極創(chuàng)新。當(dāng)你面對(duì)一家大企業(yè)時(shí),，你是不管如何也禁不住它的誘惑,，肯德基的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)非家教或是一家小的中餐店可以角逐的。
kfc給我的印象是潔凈整齊,，然后就是同事的年青熱情,，全都是20多歲年數(shù)與我相仿。在等經(jīng)理的一段時(shí)間內(nèi),，我仔細(xì)的觀察了一下,，肯德基所占的面積也不算大，以至不如個(gè)別中等餐廳大,，里面的坐位緊挨著,，坐滿也就是60來(lái)人，這么小的餐廳會(huì)有什么過(guò)人之處值得我的等待,，當(dāng)時(shí)我沒(méi)想明白但是最后我慢慢的想明白了---效率,，對(duì)，就是效率,。服務(wù)員收餐盤的速度是相當(dāng)?shù)每?，從客人離開(kāi)桌子到服務(wù)員清算桌面、擺正桌椅不到30秒,。大廳里的桌子始終是光潔整齊的,。
我在學(xué)校時(shí)曾在大學(xué)生科技實(shí)踐服務(wù)中心干過(guò)一段時(shí)間，有了些面試的技巧和經(jīng)驗(yàn),。比方：熱情,，耐心，責(zé)任心,，吃苦耐勞等,。面對(duì)經(jīng)理的發(fā)問(wèn)我很流利的做出回答,，最后被勝利的錄用。我被分到了總配,，工作分為晚班和白班,，晚班就是打烊，白班大致就是做漢堡,、沖pp之類。順便說(shuō)一下,，這里下級(jí)對(duì)上級(jí)的稱號(hào)統(tǒng)一用“哥姐”取代,，沒(méi)有所謂經(jīng)理的稱呼。比方“誠(chéng)哥”是這里的店長(zhǎng),，“芳姐”是這里經(jīng)理,，“雄哥”是排班經(jīng)理，更有趣的是顧客把我們的騎手叫“基哥”,。
我的師傅我們都叫她“金姐”,，是一個(gè)性格開(kāi)朗，很容易相處的人,，她對(duì)我們要求很嚴(yán)格,，對(duì)工作一絲不茍，當(dāng)我們做錯(cuò)事她就會(huì)重復(fù)那句永遠(yuǎn)不變的話“我把你活活捂死”,，但是下班后我們是很好的朋友,。在上班時(shí)他會(huì)經(jīng)常提醒我們留心不要被燙傷，注意安全,。漢堡機(jī),、雙面煎爐、直立保溫柜的溫度高達(dá)450f,，也就相當(dāng)于200多攝氏,。盛東西的器具叫格子，不銹鋼做的,，很容易洗干凈的,，師傅告訴我們肯德基好就好在所有的設(shè)備都是不銹鋼做的，這對(duì)打烊是有好處的,。師傅給我講起了早餐粥,、飲料、漢堡的配比,。早餐粥有四種,，冷飲四種，熱飲三種,，漢堡五種,。
粥的配比：香菇雞肉粥：500ml熱水+2粒姜絲蔥花+1袋香菇雞肉+1批白粥
冷飲配比：
冰豆?jié){：1800ml冰水+一袋豆?jié){粉
九珍：1000ml九珍稀釋液+5000ml冰水
冰碳烤：升冰+升過(guò)濾水+一袋藍(lán)伴侶+1700ml煮好的紅茶
熱飲配比：
熱豆乳：1800ml熱水+1袋豆乳粉
經(jīng)典珍珠奶茶：茶水：1700ml過(guò)濾水+1袋紅茶粉
奶：800ml熱水+1袋紅伴侶
香柚蜂蜜茶：一勺香柚+開(kāi)水
漢堡：
芝士蛋堡： 寸面包+10漢堡醬+1片芝士片+雞蛋片
田園漢堡：寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+1片田園餅香辣雞腿堡：4寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+腿肉
新奧爾良烤堡：長(zhǎng)方形面包+ 20克漢堡醬+4根青椒+20克生菜+超大腿肉
雞肉卷
滿滿近三頁(yè)筆記還沒(méi)算解凍時(shí)間,，我算是見(jiàn)識(shí)了。不過(guò)師傅能把這么多東西做得如此熟練,，確實(shí)讓我們心服口服,。這么多內(nèi)容可不是一兩天就可以記得住的噢。
半個(gè)多月的時(shí)間我才才慢慢把所有的流程熟習(xí)下來(lái),。但當(dāng)我覺(jué)得得心應(yīng)手的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)寒假快完了,，不過(guò)在這次經(jīng)歷中我收獲了不少的東西。
收獲一：我學(xué)會(huì)了有效地調(diào)配安排時(shí)間
家喻戶曉,，肯德基是快餐食品,，效率是它的一個(gè)重要的特色。作為餐廳的服務(wù)員,，必須有很快的效率才能立足,。
收獲二：鍛煉了我的工作能力。
我在肯德基的時(shí)候,，培訓(xùn)“yes”的服務(wù)態(tài)度是每個(gè)新員工的必備考查內(nèi)容,。重要就是“微笑，目光注視,，打招呼!” 主要表現(xiàn)在顧客進(jìn)來(lái)或離開(kāi)餐廳時(shí),，顧客點(diǎn)餐時(shí)，需要幫助時(shí)就要做到這些……具體就是面對(duì)顧客打招呼,。我的師傅讓我站在門口歡迎顧客,，面帶微笑對(duì)每一名顧客說(shuō)“你好，歡迎惠顧肯德基,?！蔽业男愿癖緛?lái)就偏內(nèi)向，這樣的經(jīng)歷確實(shí)是一大磨煉,。
收獲三：我學(xué)會(huì)了有效的記憶
在肯德基無(wú)論是冷凍的原料還是做好的產(chǎn)品都有保鮮期的,。過(guò)了保鮮期所有都要廢棄，對(duì)時(shí)間要求很嚴(yán)格,。每個(gè)總配都必須記住所有東西的時(shí)間,。比如做好的漢堡、它的保鮮期是15分鐘,，原味雞的保鮮期是90分鐘,。解凍的東西記憶的內(nèi)容更多，剛開(kāi)始時(shí)我死記硬背也記不下來(lái),，每次都需要看筆記,，耽誤很多時(shí)間。但是慢慢地也就記住了,，畢竟熟能生巧嘛,。例如：冷凍蛋液的解凍時(shí)間是8小時(shí),，解凍完的保鮮期k+1天。
這是我有史以來(lái)第一次過(guò)年沒(méi)有回家,，確實(shí)很不習(xí)慣,，但是我卻學(xué)到了很多書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)，兩個(gè)月的寒假很快就過(guò)去了,真的有些留戀,，俗話說(shuō):“沒(méi)有實(shí)習(xí),就沒(méi)有講話權(quán)” ,只有切身經(jīng)驗(yàn)過(guò)才會(huì)有那種超乎普通的感受,。平時(shí)我與社會(huì)的接觸其實(shí)不多，在這次的打工中,我更好的接觸了這個(gè)社會(huì),理解了這個(gè)社會(huì),。在課堂上,我們學(xué)習(xí)了許多理論常識(shí),但是理論和實(shí)際有很大的差距,，理論就是將我們?cè)谡n堂學(xué)的運(yùn)用到實(shí)踐中。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì),、增加才華、提高本身素質(zhì),、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石,。我如今理解了學(xué)院為什么讓我們?cè)黾由鐣?huì)實(shí)踐能力。在那里,我學(xué)到許多書(shū)本上所沒(méi)有的社會(huì)實(shí)踐常識(shí),領(lǐng)會(huì)到了工作的一些難處,學(xué)會(huì)了如何處世,怎樣才能把工作做對(duì)做好,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ),。怎樣才能找準(zhǔn)自己的人生坐標(biāo),實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值呢?我想我們的確該好好思考一下我們的將來(lái)了!
回到校園的我已經(jīng)理解了什么才叫自食其力,什么才叫社會(huì)的殘酷了,在實(shí)踐中更好的鍛煉自己,我堅(jiān)信自己可以獲得更多的提高,。以前我對(duì)自己的將來(lái)不知所措,可是現(xiàn)在我已有了明確的目標(biāo),我相信自己會(huì)成功的。
漢堡店總結(jié)篇二
篇1：2014年餐廳工作報(bào)告 2014年餐廳工作匯報(bào)
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來(lái)的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。
2013年9月-2014年10月用水明細(xì)2013年12月-2014年10月用水明細(xì)
客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳,，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。
餐飲部vip接待：106次,；團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見(jiàn)證以及以后工作參考文獻(xiàn),。
整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)
前一天入住酒店客人登記信息（主要針對(duì)團(tuán)隊(duì)）的所在地或特性,，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味。
客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。
在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理，切實(shí)地為員工考慮,，盡力降低人員流動(dòng)率,，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。 2015年工作計(jì)劃：
生命高于一切,，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上，所以應(yīng)加大力度開(kāi)展人性化培訓(xùn)教育,，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛(ài),；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的（2）各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)（3）所有的安全操作隱患都可以控制的（4）安全是被雇傭的條件（5）員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)（6）各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查（7）安全隱患必須及時(shí)更正（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要（9）良好的安全就是一門好的生意（10）員工的直接參與是關(guān)鍵
餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備，餐間的衛(wèi)生,、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù)，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,，應(yīng)先讓員工樹(shù)立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù),，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負(fù)責(zé),，xxx負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)2015全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn),，讓來(lái)年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質(zhì)、過(guò)期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視，以減少原材料的報(bào)損,，達(dá)到減少成本的目的,。
嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,，一對(duì)一的調(diào)換,，如：電池,、手套、洗潔精等,，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記,、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時(shí)歸還,，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記,；對(duì)于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。
篇2：餐廳年度總結(jié)報(bào)告
轉(zhuǎn)眼間,，2012年已逝去了半年,，時(shí)光飛逝，在上半年中,，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整,，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人,，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下,，在上半年中,，義龍店在做人、做事,、學(xué)習(xí),、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升, 現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：
公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次,。
并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,，評(píng)分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng),。
⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格對(duì)比,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),，特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,，經(jīng)過(guò)改進(jìn),，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開(kāi)單,，取得一定的效果。
⑶銷售,，在檔口每個(gè)高峰期時(shí),，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹,、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷售能力,，固定為檔口推銷員，使?fàn)I業(yè)額上漲許多,，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名,，并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可。 ⑷會(huì)員卡的開(kāi)發(fā),，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡,，一來(lái)可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度，二來(lái)可以讓顧客感覺(jué)到“實(shí)惠,、便宜”,，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬(wàn)、6萬(wàn),、7萬(wàn),、上漲到6月份的9萬(wàn)，可知,，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的,。
（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握機(jī)會(huì),，真誠(chéng)對(duì)待每一次的外送,，無(wú)論金額多與少，讓客人感覺(jué)到我們的真誠(chéng)與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多,。
⑴電話費(fèi)用，安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,，要求不能打私人電話,，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,，取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,，電話費(fèi)用反而不斷下降，這是管理取得的成果,。
（2）停車費(fèi)用,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上，卡關(guān)為買單時(shí)詢問(wèn)—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場(chǎng),，取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,，停車費(fèi)用得到合理的減少控制。
(3)物耗,、水電費(fèi)用,，及時(shí)了解各店使用情況，進(jìn)行對(duì)比,，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢,，對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)整,，要求每天按時(shí)開(kāi)關(guān),、合理使用，達(dá)到“省”,，取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的情況下費(fèi)用均得到控制,。
漢堡店總結(jié)篇三
員工個(gè)人工作總結(jié)
一路走來(lái)，步履匆匆,，不覺(jué)間年已悄然向我們揮手作別,。揮手一年來(lái)的工作和生活，覺(jué)悟良多,。平時(shí)忙忙碌碌,，沒(méi)有太多的時(shí)間和機(jī)會(huì)坐下來(lái)好好總結(jié)自己做過(guò)的工作，年底了,，靜下心來(lái)總結(jié)一下一年來(lái)的工作中的好壞,，查找自己的不足，為來(lái)年的工作做個(gè)好安排和計(jì)劃,，是很有必要的,，我的一年的工作小結(jié)如下,。
一思想方面
工作以來(lái),，在單位領(lǐng)導(dǎo)的精心培育和教導(dǎo)下，通過(guò)自身的不努力,，無(wú)論是思想上還是工作上,，都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展 和巨大的收獲。思想上,，堅(jiān)持基本原則,，遵守公司的各項(xiàng)法律法規(guī)及各項(xiàng)瀝青廠的規(guī)章制度，學(xué)習(xí)上認(rèn)真學(xué)習(xí)管理規(guī)范,，積極發(fā)展創(chuàng)新,。
二工作方面
能吃苦耐勞、認(rèn)真負(fù)責(zé)、在同事的熱心指導(dǎo)下提高對(duì)加瀝青廠工作的重要性的理解,。瀝青廠的正常運(yùn)行和各位同志工作是緊密聯(lián)系在一起的,。不管遇到什么問(wèn)題，不管出現(xiàn)了什么問(wèn)題,，我都需要虛心誠(chéng)懇請(qǐng)教隨時(shí)總結(jié)隨時(shí)反省絕對(duì)不允許出現(xiàn)自欺欺人,，讓別人以為你是一個(gè)很聰明的人，在這個(gè)工作對(duì)自己認(rèn)真就是對(duì)生命安全負(fù)責(zé),，我不但要了解而且要積極的配合,。我要舍棄個(gè)人的利益，把我的聰明運(yùn)用到學(xué)習(xí)技術(shù)上,，把我的能力以團(tuán)隊(duì)的形式發(fā)揮出來(lái),，不搞個(gè)人表現(xiàn)主義者，這樣且傷害公司,，也傷害自己,。《三不傷害》嗎,？為了工作的順利進(jìn)行,，我們的分工也明確，不是意味者埋頭苦干,，是因?yàn)檫@樣我們更加互相 幫助互相檢查,。公司需要有干勁的人，但一個(gè)的力量永遠(yuǎn)是不夠的,。只要有能力,，大家是有目共睹的。不但要發(fā)揮自己的特長(zhǎng),，還要知道別人的特長(zhǎng),。用行動(dòng)證明自己，用成績(jī)征服大家,。
第一是要真誠(chéng)：你可以偽裝你的面孔你的心,，但絕對(duì)不可以忽略真誠(chéng)的力量。第二是是溝通：要想
漢堡店總結(jié)篇四
本人在肯德基（百花餐廳）工作了半年,，它雖然只是一間餐廳,，但它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營(yíng)管理是很科學(xué),、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的,。我對(duì)它的設(shè)施布置、倉(cāng)庫(kù)管理的體會(huì)最深,。
首先說(shuō)明一下肯德基（百花餐廳）是處于佛山市鋪?zhàn)庾钯F的百花廣場(chǎng)內(nèi),，收到鋪?zhàn)赓F的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個(gè)有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要,，這個(gè)是控制成本的一個(gè)很重要的因素,。下面是肯德基（百花餐廳）的設(shè)置布置
肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等,，這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過(guò)以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制,，腌制好就放的冷凍倉(cāng)保存，在到廚房的上粉,、油炸,，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來(lái)說(shuō)明肯德基（百花餐廳）設(shè)備布置的合理性,。
結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來(lái)看,，這樣的布置是可以讓材料搬運(yùn)最小化與員工密度最小化?？系禄ò倩ú蛷d）是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳,，所以每天都要保持幾十個(gè)員工同時(shí)在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大,，所以盡量減少員工的走動(dòng)是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數(shù)量,。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動(dòng)來(lái)生產(chǎn)的話,，生產(chǎn)區(qū)一定會(huì)很混亂,，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來(lái)意外,，意外就有工傷,，有工傷就會(huì)增加成本，而且混亂效率也不高,。所以限制員工的流動(dòng)與材料的搬動(dòng)是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的問(wèn)題,。基于這種考慮,，設(shè)施的布置就形成了整個(gè)生產(chǎn)方向是一條線的,，不會(huì)有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了,，生產(chǎn)就可以很順利的進(jìn)行,，效率就高了,。
因?yàn)榭系禄且婚g快餐店,，生產(chǎn)量是按照當(dāng)時(shí)的顧客需求量來(lái)確定的，而且是一種即時(shí)的生產(chǎn),。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺(tái)服務(wù)區(qū)的溝通就顯是非常重要,，去過(guò)肯德基（百花餐廳）的人都知道，在服務(wù)臺(tái)后面是一個(gè)保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的,，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來(lái)確定制作產(chǎn)品的數(shù)量,。另外就是可以讓前臺(tái)的服務(wù)員與總配的員工相互交流。如果某些顧客有特別的要求的話,，服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品,。例如：顧客要一個(gè)少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒(méi)有這樣的產(chǎn)品的,，服務(wù)員就告訴總配客人的要求,，那總配就可以馬上為顧客做一個(gè)這樣的少醬少菜的漢堡包。其實(shí)在餐廳內(nèi)相連的兩個(gè)區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開(kāi),，都是很容易就可以溝通得到的,。前臺(tái)區(qū)與總配區(qū)是這樣；總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的,。整個(gè)餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的是總配的一名員工p1（p1并不是經(jīng)理,，只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的員工）。p1也是要生產(chǎn)的,，只不過(guò)早生產(chǎn)的同時(shí)他還要留意前臺(tái)顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來(lái)安排生產(chǎn)計(jì)劃,。
以下來(lái)說(shuō)餐廳的倉(cāng)庫(kù)管理，肯德基（百花餐廳）一共有5個(gè)倉(cāng)庫(kù),，在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個(gè)倉(cāng)庫(kù)：急凍倉(cāng),、冷凍倉(cāng)、一樓干貨倉(cāng),。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉(cāng),，百花大廈的十八樓也有個(gè)倉(cāng)庫(kù)。
首先介紹各個(gè)倉(cāng)庫(kù)所放置的物品吧,！急凍倉(cāng)是放置各種未加工過(guò)又需要低溫保存的物品,，如：雞翅、薯?xiàng)l,、玉米等,。冷凍倉(cāng)是放置各種經(jīng)過(guò)腌制的肉類，保存溫度比急凍倉(cāng)高點(diǎn),，里面的肉不會(huì)結(jié)冰,。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間，過(guò)期就要廢棄,。一樓干貨倉(cāng)主要是放置一些比較大件,、不容易搬動(dòng)的干貨，如：面粉,、糖醬等,，因?yàn)檫@倉(cāng)庫(kù)就在后門的前面,，搬運(yùn)方便。二樓干貨倉(cāng)主要放置方便搬運(yùn)的貨物,，而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物,，如：牛奶、包裝盒等,。十八樓的倉(cāng)庫(kù)是放置平時(shí)很受用到或暫時(shí)不使用的物品,，如：?jiǎn)T工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備,、玩具等,。這樣設(shè)置倉(cāng)庫(kù)可以讓成本最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個(gè)冷凍倉(cāng)都放在生產(chǎn)區(qū)域里,，因?yàn)槔鋬鰝}(cāng)的物品是經(jīng)常使用的,，放在這可以方便與減少搬運(yùn)量。要把干貨倉(cāng)分為兩個(gè),，而不是把兩個(gè)都放在一樓,，這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素，因?yàn)橐粯潜緛?lái)地方不大,，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒(méi)多大的空間了,，所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉(cāng)，而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉(cāng)庫(kù),。為什么還要在十八樓找個(gè)倉(cāng)庫(kù)呢,？搬運(yùn)成本不是大了嗎？其實(shí)這樣的搬運(yùn)成本與一,、二樓的租金比起來(lái)只是小毛見(jiàn)大毛,，而且那個(gè)倉(cāng)庫(kù)只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地方,，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜,。熱保溫柜是用來(lái)放炸好的各種肉，提供給總配制作用,。而且這些肉保存的時(shí)間是很短的,，一般只能保存30分鐘，在這時(shí)間內(nèi)不用的話就要廢棄,。同理保溫食物陳列柜也是這樣,，過(guò)時(shí)間就要廢棄到垃圾桶。
百花餐廳的倉(cāng)庫(kù)是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的,，每天早上在生產(chǎn)開(kāi)始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料,，下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理,。倉(cāng)庫(kù)的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則,，沒(méi)一樣物品都固定放在倉(cāng)庫(kù)的某個(gè)位置上,，在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品的名稱,，這樣就有秩序,，也方便清點(diǎn)數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來(lái),，倉(cāng)庫(kù)管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物,，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用,。而且生產(chǎn)日期必須向外,，方便看到，防止過(guò)期使用,。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過(guò)期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理,，經(jīng)理會(huì)安排促銷活動(dòng)，盡量在過(guò)期之前用完這種貨物,。
從肯德基的設(shè)置與倉(cāng)庫(kù)管理這兩個(gè)方面可以看出,，肯德基對(duì)產(chǎn)品控制做得是非常細(xì)致、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個(gè)重要的原因吧,！
老師常說(shuō)學(xué)管理的就要會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問(wèn)題。我還覺(jué)得在象肯德基這樣的大企業(yè),，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展,，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現(xiàn)這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點(diǎn)也是非常重要,。以上就是我在肯德基（百花餐廳）實(shí)習(xí)所得,。
漢堡店總結(jié)篇五
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解,。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式,，生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析,。
肯德基擁有漢堡,，雞肉卷，炸雞翅,，新奧爾良烤翅等十多種食品,。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象*化的組織方式。下面我以香辣雞翅,、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例,。
其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵,。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間,。可以說(shuō)肯德基所有的油炸食品都要通過(guò)油炸機(jī),。而且像香辣雞翅,，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗,，腌制,。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象*化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)*;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)行工藝管理,。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí),，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源,。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理,，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐,、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求,。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則，貨架上的食品超過(guò)一定的時(shí)間就全部廢棄,。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短,，只有十分鐘。超過(guò)十分鐘,，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,，影響口感。為了給顧客最美味的食品,，這些“過(guò)期食品”都要廢棄,。肯德基為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本,，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎,。
從另一方面來(lái)說(shuō)，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘),。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了,。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客的滿意度,。作為顧客,，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎,，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣,。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。也就是說(shuō)當(dāng)要炸雞肉條時(shí),，都需要等油炸機(jī)的空位,。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行,，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃,，增加供應(yīng)。所以開(kāi)始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵,。一般在周末的早上8：00—10：00時(shí)段,，貨架上上不超過(guò)2條雞肉卷,。到11：00—14：00和17：00-19：00貨架上保持5條的供應(yīng)量,。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保*不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨,。所以對(duì)于瓶頸問(wèn)題,，只能說(shuō)是緩解，而不能得到根本上的解決,。正如曾教授所說(shuō)的：“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊,，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了”。
任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備,，技術(shù),，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)講,。
在肯德基,，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和*化,。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間,，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能,，所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),。肯德基對(duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn),。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確,，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量,。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化(優(yōu)秀3分，好2分,，合格1分,，不合格0)。在每個(gè)月的月初,，餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞,。
這樣標(biāo)準(zhǔn)化和*化的優(yōu)點(diǎn)是：
1,、工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟。
2,、工作速度較快,，產(chǎn)出高。
肯德基這種工作方法和工作設(shè)計(jì)的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā),，有一定的局限*,。這些局限*體現(xiàn)在：
1、像這樣將工作細(xì)化,，單純化,，標(biāo)準(zhǔn)化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感,，它導(dǎo)致人對(duì)工作變得淡漠,，對(duì)于一些工作問(wèn)題可能會(huì)習(xí)以為常或視而不見(jiàn),。
2,、只注重個(gè)人的效率，強(qiáng)調(diào)個(gè)人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊(duì)工作的重要*,。導(dǎo)致工序之間的分離,，對(duì)提高整體效率很不利。
所以我認(rèn)為：肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備,，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下,，在工作設(shè)計(jì)方面應(yīng)該人*化些，激發(fā)員工的工作熱情,。如果員工有很高的工作積極*,，他根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革。對(duì)于瓶頸問(wèn)題或其他問(wèn)題都能得到更好的解決,，因?yàn)樵谏a(chǎn)運(yùn)作管理中,，人的因素是十分關(guān)鍵的。
通過(guò)《生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理》課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實(shí)踐,，我了解到了肯德基在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面的優(yōu)勢(shì)和缺陷,，也得到啟示，真是受益良多!
漢堡店總結(jié)篇六
一,、實(shí)習(xí)目的
轉(zhuǎn)眼間大學(xué)生涯就要過(guò)去了,，在這三年半的.時(shí)間里，我們掌握了關(guān)于會(huì)計(jì)的許多知識(shí),，有會(huì)計(jì)學(xué)原理,，初、中級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，高級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì),，還有成本會(huì)計(jì),，管理會(huì)計(jì)，出納原理等會(huì)計(jì)的核心課程,，這也花了我們不少的汗水,。可是紙上的知識(shí)畢竟是有限的,，當(dāng)我們基本上學(xué)完會(huì)計(jì)的全部課程后,，在我們大四的會(huì)計(jì)模擬課上我有深刻體會(huì)，倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用,，我們都是無(wú)從下手,，一竅不通。會(huì)計(jì)記賬過(guò)程每一步都得問(wèn)老師,，自認(rèn)為已經(jīng)掌握了一定的會(huì)計(jì)理論知識(shí)在這里只能成為空談,。于是在堅(jiān)信“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”下,，認(rèn)為只有把從書(shū)本上學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作中去,，才能真正掌握這門知識(shí)。因此,，學(xué)校組織了既認(rèn)知實(shí)習(xí)之后的畢業(yè)實(shí)習(xí),，我作為會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生把握了這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，參加學(xué)校實(shí)習(xí),。
二,、實(shí)習(xí)單位情況
肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán),，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3,。3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客,、塔可鐘（已?0xx年10月在國(guó)內(nèi)結(jié)束營(yíng)業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌,，分別在烹雞,、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一,。
肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與,，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃,，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮,，正是由于這個(gè)原因，越來(lái)越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來(lái)到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一,，肯德基成功的秘訣之一是：永遠(yuǎn)向充滿朝氣,、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開(kāi)大門，并注重對(duì)員工的培訓(xùn),，鼓勵(lì)員工和肯德基共同成長(zhǎng),。
肯德基的成功，源自于全球?qū)⒔攀f(wàn)員工的齊心努力,。在世界各地,，肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí),，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境,。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
20xx年10月24日,，第一天上班,，沒(méi)有了上次認(rèn)知實(shí)習(xí)時(shí)候的心里沒(méi)底和緊張感，但還感到新鮮,。新鮮的是能夠接觸很多在學(xué)?？床坏健W(xué)不到的東西,，不會(huì)緊張是因?yàn)橛辛松洗蔚囊稽c(diǎn)經(jīng)驗(yàn),，不會(huì)無(wú)從下手。第一天到那,，餐廳經(jīng)理張姐先帶我們參觀了一下餐廳,，然后就帶我們?nèi)ヒ?jiàn)了了伏老師，伏老師是餐廳的一個(gè)資深會(huì)計(jì)主管,，她首先向我們介紹了單位的大概財(cái)務(wù)情況和主要負(fù)責(zé)方面,，讓我們有個(gè)大概的了解。伏老師首先給了我們一大本有關(guān)餐廳財(cái)務(wù)制度規(guī)定的考核卡,，讓我們參透一下,，其實(shí)我們這次實(shí)習(xí)主要接觸會(huì)計(jì)的收銀方面的工作。我們必須首先熟悉各種食物,，背各種食物的價(jià)錢的價(jià)錢,，這個(gè)是很重要的。
第一天算是熟悉了一下公司的基本情況,，第二天,，我們按照上班的時(shí)間早早地來(lái)到餐廳，先把餐廳的地板,、桌椅打掃干凈,，然后又把收銀臺(tái)擦了擦,，第一項(xiàng)工作完成了，我滿意的給了自己一個(gè)微笑,。接下來(lái)就是緊張的工作,，肯德基出納工作很重要。
收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工,?？梢哉f(shuō)餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來(lái)決定的,。所以對(duì)收銀的要求時(shí)非常高的,。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來(lái)并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括：
1,。歡迎顧客光臨2,。顧客點(diǎn)餐3。建議性銷售4,。重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,，并告知顧客餐點(diǎn)的金額5。配餐6,。重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,，收銀并找零7。呈遞餐飲,，感謝顧客的光臨
我的記性不差,，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷,，死記硬背不能解決實(shí)際問(wèn)題。第一次上柜臺(tái)的我不但收銀七步去完成的疙瘩,、生硬,，還總是漏掉步驟，不是沒(méi)有建議性銷售,，就是沒(méi)有了重復(fù)點(diǎn)餐,。接下來(lái)的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí)，開(kāi)始有師傅帶著,，和師傅一起一對(duì)一的模擬,，到后來(lái)必須自己?jiǎn)为?dú)面對(duì)顧客。雖然已經(jīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了,，但是僅僅通過(guò)短暫帶訓(xùn)時(shí)間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大,。所以店長(zhǎng)要求我們?cè)谝院蟮墓ぷ鲿r(shí)間里，要從各方面提升自己的專服務(wù)水平,，我為自己定如下計(jì)劃：
1,、眾所周知,，肯德基是快餐食品，強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的特點(diǎn),。作為餐廳的服務(wù)員,，為顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。
在肯德基,，這個(gè)“快”字不再是粗略的定性詞語(yǔ),，而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)——顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼；對(duì)每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成,；每位顧客排隊(duì)購(gòu)買餐點(diǎn)的時(shí)間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi),。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服，站到柜臺(tái)上,，一切行動(dòng)都必須是迅捷的,，不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺(tái)上,，別人已經(jīng)接待了三,、四個(gè)顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒(méi)有結(jié)束,。這樣的差距是絕對(duì)不能用“新人”來(lái)作為解釋的,。所以提升速度是我面臨的第一重要問(wèn)題。速度的增加一方面可以通過(guò)一遍又一遍的收銀來(lái)獲得,，但同時(shí)思想上的重視是更為重要的,。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了,，各部位都協(xié)調(diào)合作,，才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時(shí)間里,，自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了,，但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長(zhǎng)收銀、配餐的速度后,，我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn),，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快啊,！”
2,、挑戰(zhàn)千次
“千次”是在柜臺(tái)上時(shí)常被提起的一個(gè)名詞。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個(gè)顧客中所被購(gòu)買的份數(shù),。由于各種原因,，肯德基公司會(huì)在某段時(shí)間里對(duì)某個(gè)產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對(duì)指標(biāo)的完成情況就通過(guò)“千次”得以體現(xiàn),。例如肯德基總是在不斷推出新的品種,，以豐富其產(chǎn)品的種類,。在投入大量人力、物力,、財(cái)力研發(fā),、宣傳之后，公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場(chǎng)接受,？消費(fèi)者的喜愛(ài)程度如何,？”這些問(wèn)題上能有好的答案。千次就成了回答這些問(wèn)題的重要指標(biāo),。
指導(dǎo)我的伏老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò),，作為柜臺(tái)的收銀員，你并不只是站在柜臺(tái)上聽(tīng)顧客要買點(diǎn)什么就賣給他什么,，而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西,。
如果說(shuō)，速度只是一個(gè)熟練的過(guò)程,，通過(guò)一百次兩百次的重復(fù),，肯定會(huì)從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要?jiǎng)幽X子的事情,。在什么情況下建議什么產(chǎn)品,；面對(duì)什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員,，想賣掉什么就能賣掉什么,，餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了，即使是平時(shí)點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品,，也能被他推銷出去,。
三、實(shí)習(xí)所想,，所感
一,，作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì),，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會(huì)計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu),，對(duì)其從業(yè)人員,，一定要有很高的素質(zhì)要求。尤其是收銀人員有時(shí)候會(huì)碰見(jiàn)蠻不講理的顧客,，我們要用技巧來(lái)說(shuō)服他們,，不能來(lái)硬的，我們要有更高的素質(zhì)讓他們想吵都吵不起來(lái),。
二,，作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,。會(huì)計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求會(huì)計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo),，牢記每一條稅法,，正確使用每一個(gè)公式。會(huì)計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識(shí)的工作,，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來(lái)反映問(wèn)題的,。所以我們一定要加強(qiáng)自己對(duì)數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題彌補(bǔ)漏洞,。收銀員一天下來(lái)就是接觸錢,，沒(méi)一次交易都得謹(jǐn)慎，不能多找零,，更不能少找,，每一分每一秒都要高度警惕。
三,、作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員要有高尚的道德素質(zhì),。會(huì)計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn)，所以作為會(huì)計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度,，首先自己要做到安分守己,，其次對(duì)于他人的威脅，誘惑,，和指使要做到堅(jiān)決不從,。收銀員每天就死接觸錢，開(kāi)始伏老師就告訴我們要面對(duì)金錢不動(dòng)聲色,。一天下來(lái)錢要和出納核對(duì)不能多也不能少,。
這一次的實(shí)習(xí)雖然時(shí)間短暫，雖然接觸到的工作面很窄只有收銀方面,，但是依然讓我學(xué)到了許多知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，這些都是書(shū)本上無(wú)法得來(lái)的。通過(guò)實(shí)習(xí),，我們能夠更好的了解自己的不足,，了解會(huì)計(jì)工作的本質(zhì)，了解這個(gè)社會(huì)的方方面面,，能夠讓我更早的為自己做好職業(yè)規(guī)劃,，設(shè)定人生目標(biāo),，向成功邁進(jìn)一大步,。
光陰似箭,，三周的實(shí)習(xí)生活很快結(jié)束了，實(shí)習(xí)期間我收獲了很多,，不但鞏固了自己的理論知識(shí),，也提高了自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。作為一名即將走進(jìn)社會(huì)的大學(xué)生，我充分的意識(shí)到了實(shí)習(xí)的重要性,，也很珍惜這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，因?yàn)橥ㄟ^(guò)實(shí)踐可以提升自己的能力，也為以后的發(fā)展建立良好的基石,。
漢堡店總結(jié)篇七
我是一名學(xué)生,，在肯德基做兼職，在kfc上班已經(jīng)有兩個(gè)多月了;對(duì)肯德基餐廳也有了一定的了解,，還記得在我還沒(méi)有進(jìn)肯德基上班時(shí),，一直以為肯德餐廳是一個(gè)很優(yōu)雅、很舒服,、溫馨的用餐環(huán)境;對(duì)它的了解也僅此停留在這個(gè)層次上而已;而現(xiàn)在對(duì)kfc的了解又多了;
記得來(lái)肯德基面試時(shí),，也是我人生中第一次經(jīng)歷面試，緊張的面試氛圍,，嚴(yán)肅的經(jīng)理,，問(wèn)著奇怪及專業(yè)的問(wèn)題，但我并不緊張,，而且還回答的蠻從容的!但這不代表我面試成功了,，要通過(guò)第一次面試時(shí)，才有機(jī)會(huì)進(jìn)入第二次面試;幸運(yùn)的我都通過(guò)了!肯德基的面試經(jīng)歷讓我學(xué)到了不少東西!不管你去做什么事,，都要時(shí)刻保持著一個(gè)摯誠(chéng)的心,，懷著摯誠(chéng)的心去面對(duì)每一件發(fā)生在我們身邊的事，你會(huì)有意想不到的收獲哦!
剛進(jìn)肯德基餐廳時(shí)培訓(xùn)了兩天,，第一天基本上都是理論知識(shí),，學(xué)習(xí)的是公司簡(jiǎn)介，講公司的文化經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念與餐廳所有工作站的環(huán)境介紹與簽勞務(wù)合同;第二天是上崗實(shí)操,，我上的是大廳,，大廳的五個(gè)重點(diǎn)：桌面、地面,、垃圾桶,、洗手間、外圍;這也是大廳的五大職能,，剛開(kāi)始對(duì)具體的操作還不是很熟悉,，但慢慢的也很快上手了;
說(shuō)真的上大廳是一項(xiàng)苦差事，工作一天下來(lái)腳痛的都沒(méi)感覺(jué)了,，而且手臂也會(huì)有點(diǎn)酸痛酸痛的;但也是一項(xiàng)蠻有意思的工作，因?yàn)槊鎸?duì)的顧客時(shí)刻都在變動(dòng),，雖然有的顧客有點(diǎn)刁蠻,，有點(diǎn)苛刻,，有點(diǎn)麻煩;但每次自己做的工作滿足了顧客的需要，看到顧客們滿意的笑容時(shí)心里就會(huì)有一種說(shuō)不出的滿足感及成就感;或許你們不覺(jué)得怎樣,，但我覺(jué)的我的工作帶給了我很多我在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí),，譬如:全心地為他人服務(wù)的態(tài)度、與各種不同的人相處的方法,、及遇到緊急情況不急不躁冷靜處事的方法!這些都是書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí);只有親身經(jīng)歷了才會(huì)有更深的體會(huì);每次看到顧客們很失望地對(duì)我們抱怨然后就直接走人時(shí),，感覺(jué)好像是我們自己做錯(cuò)了什么對(duì)不起她們的事似的;或許這就是服務(wù)的最高境界吧!
我覺(jué)得餐廳應(yīng)盡量滿足顧客的消費(fèi)需求盡量多做些產(chǎn)品保證顧客的消費(fèi)需求;這樣也會(huì)給餐廳帶來(lái)更好的業(yè)績(jī);總的來(lái)說(shuō)在kfc工作的這段時(shí)間里也遇到了一些小小的挫折也學(xué)到了很多東西;我覺(jué)肯德基的管理模式都很人性化;讓人感覺(jué)很溫暖;從工作中我學(xué)會(huì)了，無(wú)論做什么事情如果每個(gè)人都能換個(gè)角色為別人考慮為別人著想站在對(duì)方的角度看問(wèn)題與想問(wèn)題的話,，我想這個(gè)人在做人做事方面都會(huì)很成功;
在肯德基工作我還學(xué)會(huì)了感激：感激批評(píng)過(guò)我的人,，因?yàn)樗屛颐靼琢隋e(cuò)的理由; 感激欺騙過(guò)我的人，因?yàn)樗鲞M(jìn)了我的見(jiàn)識(shí);感謝絆倒我的人,，因?yàn)樗麖?qiáng)化了我的能力;感激遺棄我的人,，因?yàn)樗虒?dǎo)了我應(yīng)自立;感謝藐視我的人，因?yàn)樗X(jué)醒了我的自尊;感謝斥責(zé)我的人,，因?yàn)樗L(zhǎng)了我的智慧;
凡事要學(xué)會(huì)感激,，感激一切使你成長(zhǎng)的人!在這里我要感激在工作中幫助過(guò)我的人.謝謝你們.肯德基這份兼職在我的學(xué)崖生活中對(duì)我起了很大的影響，它教會(huì)了我要好好地把握,、珍惜及利用好在校的的時(shí)間!
漢堡店總結(jié)篇八
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職,。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式,，生產(chǎn)運(yùn)做流程,，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。
肯德基擁有漢堡,，雞肉卷,，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品,。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象*化的組織方式,。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例,。
其實(shí),，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間,。可以說(shuō)肯德基所有的油炸食品都要通過(guò)油炸機(jī),。而且像香辣雞翅,，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制,。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象*化,。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)*；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間:便于進(jìn)行工藝管理,。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí),，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源,。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理,，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐,、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求,。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則，貨架上的食品超過(guò)一定的時(shí)間就全部廢棄,。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短,，只有十分鐘。超過(guò)十分鐘,，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,，影響口感。為了給顧客最美味的食品,，這些[過(guò)期食品^v^都要廢棄,。肯德基為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本,，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎,。
從另一方面來(lái)說(shuō)，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘),。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了,。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客的滿意度,。作為顧客,，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎,，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣,。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況,。也就是說(shuō)當(dāng)要炸雞肉條時(shí),，都需要等油炸機(jī)的空位。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行,，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃，增加供應(yīng)。所以開(kāi)始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵,。一般在周末的早上8:00-10:00時(shí)段,，貨架上上不超過(guò)2條雞肉卷。到11:00-14:00和17:00-19:00貨架上保持5條的供應(yīng)量,。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保*不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨,。所以對(duì)于瓶頸問(wèn)題,，只能說(shuō)是緩解，而不能得到根本上的解決,。正如曾教授所說(shuō)的:[課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊,，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了^v^。
任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備,，技術(shù),，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)講,。
在肯德基,，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和*化,。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間,，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能,，所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),。肯德基對(duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn),。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確,，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量,。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化(優(yōu)秀3分，好2分,，合格1分,，不合格0)。在每個(gè)月的月初,，餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞,。
這樣標(biāo)準(zhǔn)化和*化的優(yōu)點(diǎn)是:
1、工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟,。
2,、工作速度較快，產(chǎn)出高。
3,、對(duì)工作人員的技能和受到教育的程度要求較低,。因此人員來(lái)源充分，*水平也不高,。那就是肯德基支付3,。5元/時(shí)的原因了。
肯德基這種工作方法和工作設(shè)計(jì)的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā),，有一定的局限*,。這些局限*體現(xiàn)在:
1、像這樣將工作細(xì)化,，單純化,，標(biāo)準(zhǔn)化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感,，它導(dǎo)致人對(duì)工作變得淡漠,，對(duì)于一些工作問(wèn)題可能會(huì)習(xí)以為常或視而不見(jiàn),。
2,、只注重個(gè)人的效率，強(qiáng)調(diào)個(gè)人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊(duì)工作的重要*,。導(dǎo)致工序之間的分離,，對(duì)提高整體效率很不利。
所以我認(rèn)為:肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備,，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下,，在工作設(shè)計(jì)方面應(yīng)該人*化些，激發(fā)員工的工作熱情,。如果員工有很高的工作積極*,，他根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革。對(duì)于瓶頸問(wèn)題或其他問(wèn)題都能得到更好的解決,，因?yàn)樵谏a(chǎn)運(yùn)作管理中,，人的因素是十分關(guān)鍵的。
通過(guò)課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實(shí)踐,，我了解到了肯德基在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面的優(yōu)勢(shì)和缺陷,，也得到啟示，真是受益良多!
