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餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的.食品。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷、兩素,、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu),。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3、,、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40,；晚餐時(shí)間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b,、來(lái)訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

為加強(qiáng)管理,，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

一,、要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作,。

二,、要求著裝上崗，掛牌服務(wù),，要講究?jī)x表儀容,，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

三、要求對(duì)教職員工和客人就餐,，要主動(dòng)熱情,，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話和臟話,；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

四,、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品,；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,，看電視,，打撲克，下棋,，打麻將,，打乒乓球和臺(tái)球等。

五,、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥,；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗,；不準(zhǔn)將餐廳的`物品隨意借用和送人,。

六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),，不準(zhǔn)將過(guò)期,，過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料,，飲料等進(jìn)入餐廳和使用,。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七,、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,，收回的飯票按規(guī)定消毀,，不得重復(fù)使用。

八,、要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作,，保證安全使用,；作好防火防盜工作,。

九、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不遲到,，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,，串崗,，不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),，規(guī)范員工的行為,，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度,。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外,，也適用于本公司的所有臨時(shí)工,。

第一、人事規(guī)章

1,、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2、使每位員工對(duì)公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3、尊重每位員工,，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展。

4,、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6、確保公司員工在安全,、整潔,、舒適的環(huán)境中工作。

7,、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

第二,、工作規(guī)則

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

一,、更衣柜制度

1,、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用,。

2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

4、不得與他人私自更換更衣柜,。

5,、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償,。

6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

二,、出入通道制度

1,、員工上,、下班必須走員工通道。

2,、非工作需要不得乘坐客用電梯,。

3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往,。

4,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三,、用餐制度

1,、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2,、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3,、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司。

四,、個(gè)人儀容規(guī)范

1,、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳,；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2,、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須,；女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾,。

3,、手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性不可涂指甲油,。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲,，不破損,。

5、氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）,。

6,、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無(wú)破損,。

五、基本服務(wù)禮儀

1,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人,、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好,。

2,、始終面帶微笑，始終保持正確的立相,、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3,、以正確的方式與客人說(shuō)話,，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4,、做到四輕：說(shuō)話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢(shì)輕,。

5、走路靠右,，不在客人面前橫穿,，不超越客人。

6,、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天,。

7,、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8、使賓客感到親切和溫暖,，是一種最普通,、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀,。

六,、基本待客用語(yǔ)

1、寒暄：歡迎光臨,、您好,、您早、晚安,、再見(jiàn),、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣,、請(qǐng)走好,、告辭了、辛苦了,、請(qǐng)進(jìn),、謝謝、不客氣,、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2、承答：是,、知道了,。

3、謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對(duì)不起,、真不好意思、打擾了,。

4,、詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)……,。

5,、請(qǐng)求：給您添麻煩了……。

6,、道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下,。

7,、中途退席：失禮了,。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)是哪一位

9,、接話：是、好的,。

一,、人事方針

1、公開(kāi)招聘,、平等競(jìng)爭(zhēng),；擇優(yōu)錄用、量才定崗,；強(qiáng)化培訓(xùn),、優(yōu)升劣汰,。

2,、公司各級(jí)人員任用制度如下：

（1）各分店部門領(lǐng)班,、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免,，報(bào)人事部執(zhí)行,。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者,。

*曾犯刑事案件,，經(jīng)判刑確定者。

*吸食毒品者,。

*健康狀況欠佳,，難以勝任工作者。

*未滿十六周歲者,。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛(ài)祖國(guó),，忠誠(chéng)于公司的事業(yè)，品行端正,，遵紀(jì)守法,，作風(fēng)正派。

*身體健康,、相貌端正,、服裝整潔、言語(yǔ)大方,、舉止端正,。

*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng),。

*會(huì)普通話,，具備一定的表逹溝通能力,。

3,、招聘程序：

a,、各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試,。

b、部門經(jīng)理面試合格后,，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,，并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書(shū)才可安排上崗。

c,、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

*身份證復(fù)印件

*職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學(xué)歷證明

d、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

e,、新進(jìn)人員報(bào)到后,，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存,，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資,。

二、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資,，表現(xiàn)優(yōu)良者,，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用,，試用人員表現(xiàn)欠佳者,，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部,。人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同,。

三、簽訂勞動(dòng)合同

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,，與公司簽訂勞動(dòng)合同,。首次合同期限為_(kāi)______年，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年,。

四,、辭職與解除合同

在合同期內(nèi),，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,。

五,、離店手續(xù)

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等,。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn),。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,，不能歸還的物品要照價(jià)賠償,，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

六,、離店退檔手續(xù)

員工在辦完離店手續(xù)離店后,，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),，并開(kāi)具離店證明,。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,，公司將不支付任何薪資。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

1,、 遵守考勤制度,，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

2,、 上下班走員工通道,，并接受保安的檢查

3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5,、 員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

6,、 了解當(dāng)日客勤情況,，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品,、酒水供應(yīng)情況,，急推，沽清,、特色菜品等

7,、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、 餐前整理檢查,，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、 按所定崗位立崗,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿,，熱情迎客,，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

10、客人到時(shí),，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天,，不可倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13,、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤,、手勤,、腳勤、嘴勤)

14,、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),，必須找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),，撤去多余盤上菜,，必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔,，桌面無(wú)雜物,，清理時(shí)必須使用托盤

17、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜,、退菜，餐中預(yù)定等要求,，必須及時(shí)通知上級(jí)

18,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變,，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

19,、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除

20,、餐后整理要整潔、有速,，臺(tái)面所有物品恢復(fù)

21,、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,，無(wú)安全隱患,，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工,，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.

餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行,，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條,。辦公用品的范圍

1,、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類,、記事本,、膠水、曲別針,、大頭針,、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

2、按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉,、墨盒,、文件夾、檔案袋,、印臺(tái),、印臺(tái)油、訂書(shū)器,、電池,、計(jì)算器、復(fù)寫紙,、軟盤,、支票夾等。

3,、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材,。

第二條。辦公用品的采購(gòu)

根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,，由保管員提出申購(gòu)單,，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn),。

第三條,。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,，筆芯以舊換新,。

2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙,。

3,、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本,。

4,、膠水和訂書(shū)釘、曲別針,、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi),。

5,、辦公用打印紙、墨盒,、碳粉等需節(jié)約使用,，按需領(lǐng)用。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗。

二,、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈，無(wú)污漬,。

三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一,、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲(chóng)、防霉措施,。

二,、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

五,、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識(shí)考試合格,，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息,、從事的崗位,、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間,、到期日期等信息,。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時(shí)性的,，管理組應(yīng)安排休息,，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上,。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理,。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理,，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。

10,、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等,，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

2,、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

4,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,。

2、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查,。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等場(chǎng)所；

3,、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物,；

5、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；

6,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,、工具,、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染；

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料；

8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)、銷售食品時(shí),，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具；

9,、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水道通暢，地面無(wú)積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,、不滴油,。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,，防止害蟲(chóng)孳生,。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。

3,、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的`防鼠板,。

5、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6,、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）,、設(shè)施

1、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作,。

2,、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識(shí)

4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘,。

5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放,。

6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈,。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查,。

1、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

2,、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。

4,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

5,、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

6,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

7,、禁止采購(gòu)摻假、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

8、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。

9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，對(duì)采購(gòu)的食品,、食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,。

10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具,，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度,、濕度條件的,、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

11,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔,、形狀完整,，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容,。

12,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門,；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,，加強(qiáng)食品貯存管理,，確保食品在貯存過(guò)程中安全、不受污染,。

2,、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件,，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

3,、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊,，不得超限量堆積、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房,、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上,。

6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。

7,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年。

8,、貯存場(chǎng)所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

9,、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

10、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

11,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。

13,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺(tái)賬管理工作；

2,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清；

3,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4,、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理；

6,、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn),、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報(bào)告,；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

1,、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度,，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。

2,、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng),，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意,，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。

4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者,，并書(shū)面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門,。供貨者需要召回的,，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付,。

5、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱,、規(guī)格、生產(chǎn)日期,、數(shù)量以及處置的時(shí)間,、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息,，記錄保存期限不得少于2年,。

6、對(duì)不合格食品,，應(yīng)停止銷售,，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（3）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的,；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫,，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的,；

（5）摻雜,、摻假，以假充真,、以次充好,，偷工減料的；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；

（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患,，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的,。

1、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康,，為有效預(yù)防,、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。

2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3、工作職責(zé)

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù),。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度,。

1,、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德,。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3,、以工作為重,，按時(shí)、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一,、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到,、報(bào)離，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人,、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn),。

5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假,。

二,、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子,、鞋子,，工服必須干凈、整齊,，頭發(fā)盤起,。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站,、立,、行姿勢(shì)要端正、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,，在廳中逗留。

三,、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足,。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書(shū)報(bào)雜志,。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯,、酒杯等,。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四,、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域,。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑,、敬語(yǔ)、文明服務(wù),，使賓客感覺(jué)親切,、安全、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。

10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象,。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的.投訴及其他工作問(wèn)題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切,。

一,、 設(shè)施設(shè)備管理：

1、 廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜,、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2,、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；

3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自離崗換崗,；

4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng),，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5,、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失,，方可離開(kāi)廚房,，并關(guān)好廚房門窗、水電等,；

6,、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)檢修,；

二、 工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓、工作臺(tái),、菜盤,、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,，保證所有工具,、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管，人人有物管,；

2,、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好,；

3,、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4,、 定期對(duì)廚房工具,、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具,，由負(fù)責(zé)人處理；

三,、 出品管理：

1,、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn),、肉,、青菜、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2、 確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正、餐具無(wú)缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4,、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四,、 衛(wèi)生管理,；

1,、 個(gè)人衛(wèi)生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭,，無(wú)胡須,，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽,，穿廚師服,，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；

b,、 所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無(wú)體味；

c,、 所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味；

d,、 在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽；

2,、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a,、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶,、掃帚,、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b,、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除,；

c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五,、 廚房原材料購(gòu)存管理；

1,、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類,、涼菜類,、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量,；

3、 營(yíng)業(yè)期間,，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分,；

4,、 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi)；

一,、獎(jiǎng)勵(lì)：

1,、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

2、拾金不昧者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元,。

6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),。

二,、處罰：

1、凡曠工,、請(qǐng)假,、遲到、早退,、客人投訴者,，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

2、事假1天扣當(dāng)天工資,。

3,、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。

4,、遲到、早退,、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元,，半小時(shí)視為曠工,，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

5,、頂撞上級(jí),、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,。

6,、有罵架、偷吃,、偷盜,、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者,，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,，并處罰。

7,、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

9,、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育,。

10,、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù)，驗(yàn)收單一式二份,，一份退還送貨員,，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,，質(zhì)量，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,，有權(quán)提出退貨處理。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí),。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透,。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”,、“四勤”，及帶好一次性手套,。

．供應(yīng)菜肴時(shí),，葷菜必需留樣，時(shí)間為小時(shí),，數(shù)量為克,。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時(shí)間為分鐘,，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí),。

．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

．食品、用具應(yīng)做到專用分開(kāi),，生熟分開(kāi),。

．清洗池、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放。

．食用餐具應(yīng)：一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具,，工具，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

．餐廳，備菜間的門,、窗,、桌、椅,、地面,，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔。

．廚房用的各種餐具,，炊具,，用具，機(jī)械設(shè)備,，用后必須立即清洗干凈,。

．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔,，無(wú)垃圾,，無(wú)蚊蠅滋生地。

．廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,，無(wú)煙頭,，無(wú)雜物，無(wú)四害,。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,，每周進(jìn)行二次大掃除,。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工,，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全,、整潔、舒適的環(huán)境中工作,。

7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作,，是在公司總經(jīng)理的下，實(shí)行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則,。

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé),。

5.不得與他人私自更換更衣柜,。

6.保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償,。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

1.員工上,、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往,。

3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué),。

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司。

1.頭發(fā)：

不染顏色,，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2.臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無(wú)色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲,，不破損,。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新,，防止汗臭,，上班前不吃異味食品，飯后漱口,，保持口腔清潔,，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水),。

6.制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔,，無(wú)破損。

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人,、上司或同事都主動(dòng),、熱情地問(wèn)好。

2.始終面帶微笑,，始終保持正確的立相,、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3.以正確的方式與客人說(shuō)話,，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4.做到四輕—說(shuō)話輕,、走路輕,、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕,。

5.走路靠右,，不在客人面前橫穿，不超越客人,。

6.不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ),。

8.使賓客感到親切和溫暖,，是一種普通、基本,、常見(jiàn)的禮貌禮儀,。

1.寒喧：歡迎光臨、您好,、您早,、晚安、再見(jiàn),、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好,、告辭了,、辛苦了、請(qǐng)進(jìn),、謝謝,、不客氣,、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2.承答：是,、知道了。

3.謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對(duì)不起,、真不好意思、打擾了,。

4.詢問(wèn)：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)??。

5.請(qǐng)求：給您添麻煩了??,。

6.道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下,。

7.中途退席：失禮了,。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

9.接話：是,、好的,。

1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2.接受客人的臨時(shí)訂座,。

3.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔,，不擅離崗位,。

5.根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的`客人進(jìn)餐廳就餐。

8.保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。

9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2.確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4.儀容整潔，不擅自離崗,。

5.勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6.開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8.做好餐后收尾工作,。

1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3.了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4.了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

一,、自覺(jué)遵守,，要講文明,，講禮貌,，講道德，講紀(jì)律,。要積極進(jìn)取,，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí),，掌握技能,。

二、要著裝上崗,，掛牌服務(wù),，要儀表端妝，舉止大方,，規(guī)范用語(yǔ),，文明服務(wù)，禮貌待客,，主動(dòng)熱情,。

三、客房服務(wù)員,，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,。

四、安排住宿,，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員,，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住,。

五,、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間，為他人(含本校職工)提供住宿,、休息及娛樂(lè)等,。

六、檢查清理客房時(shí),，不得亂動(dòng)和私拿客人的`東西,，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七,、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印,、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費(fèi)。

八,、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班,，不準(zhǔn)打撲克,，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情,。

九,、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作,，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

1,、工作積極,，團(tuán)結(jié)同事。

2,、員工過(guò)生日時(shí),，酒店為其贈(zèng)送禮品。

3,、工作能力優(yōu)秀,，不遲到，不早退,，無(wú)曠工,。

4、禮貌,、熱情,、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

5,、所管理的器具,、用具無(wú)破損、無(wú)丟失,。

6,、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展,，盡心盡力,。

以上6條，酒店按季度,、年度進(jìn)行評(píng)比,，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1,、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的,。

2,、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足,。

3,、對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨,。

4,、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中,。

5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6,、在工作時(shí)間聊天,、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

7,、工作時(shí)間內(nèi)躺臥,、睡覺(jué)，隨意撥打電話,。

8,、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛,，干私人事情,。

9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,，到廚房抓吃,、抓拿的。

10,、不經(jīng)請(qǐng)假,，隨意曠工。

11,、上班時(shí)間隨意吸煙,，擅離工作崗位，無(wú)故遲到,、早退,。

12、當(dāng)班時(shí)吃東西,、看電視,，用酒店電話辦理私人事情。